本日も泳ぎアンコウ大好評でした

よかったです。

泳ぎアンコウ？？

そうなんです。石川から水槽で運んでいただいて

捌いてすぐ食べるアンコウです。

もともと私が船の上で料理してる時に

あんこうが釣れて

すぐ捌き、お造りでたべたら美味しい～

肝をしゃぶしゃぶで食べたら絶品

鍋も美味しいし、唐揚げも最高です。

唐揚げはこの味はほかにはない！！でした～

今まで新鮮なアンコウはいくらでも捌いたし料理もしました～

あんこうのどぶ汁なんて数えきれないくらい調理しました～

けど泳ぎとこれほどまで違うとは・・・・

あんこうは身が柔らかいんです。

だから死後硬直が早くすぐ締まる

この柔らかさが美味しいんです。後臭みも死後数時間ででます。

なんせ胃袋にはアジや烏賊など盛りだくさん入ってますから～

臭くなるのです。血も多くすぐ回る・・・ので臭みがでる

私は魚は熟成が美味しいと思っております。

唯一アンコウだけは泳ぎにこだわりたいと思いますね～

市場のアンコウでは無理です。

生きてないと・・・・

しかしアンコウは生簀で3日程度しか生きません。

しかもここまでの運賃が高い。

石川から水槽に入れて車で運ぶのだから当たり前かぁ～

それで3日限定とかでやってたのですが

あまりにも評判がよい

なんとか1尾づつでも安く運べないか？？

とりあえず石川に行こうと思う。

去年も実は行ったんですが・・・

ただ一度食べてほしいんです。

天然本クエ22キロ入荷いたしております。

いい感じで寝かしております！！

詳しくはホームページで

独り言ブログ

食べ歩きをしすぎてお腹が心配のやまです。

よく食べ歩きの話を聞かれますが・・・

料理人の食べ歩きってどんなん？？

私はまず自分のお店でいうと

クエは人生で100キロほど。ふぐはそれ以上、すっぽんは50枚くらいかな～

それくらい食べないと理解できないと思う～

私は貧乏の子供だったので幼い頃はまったくいいものを食べてないんです。

だから16歳から収入（月2万6000円しかない）を2か月分で料亭を食べに行ってました～

一人で新地の料亭とかで5万円くらいの料理を食べに行ってました～

すっぽんに興味をもつとひたすら食べ歩きましたし

北海道日帰りとか九州日帰りとかして食材を食べ歩きしてました～

食べ物以外1円も遣わない若者でした～気持ち悪い？？

寮生活で1日20時間労働で休みもない特権です。

お金を遣う事がないんです。

今でも休みは食べ歩き必ずしてます。

しない日はないですね～1日もないです。

最近は奈良宇陀近辺を探索しておりますが

ミシュランとかはめちゃくちゃ行きましたし

食べログ1位とかもいきました～

私は批評とか嫌いなんで

学べる事は学ぶただそれだけです。

そろそろ海外に食べ歩きしたいと考えております。

また美味しい食材見つけにいきたいですね～

狙いはトリュフなんです。

ではでは