本日は豪華ちゃんこ鍋がかなりでました～

ちょっと豪華すぎるくらい具入れてしまいました～（笑

毎週来て下さるお客様がいます。

帰りに来週のご予約をいただくのですが

本日は鴨鍋でした手打ちのソバがお気に入りみたいで

鴨ももちろん美味しいですが

その出汁での鴨セイロ蕎麦が最高！！だと

よかったです。来週も宜しくお願いします！！との事です。

鴨鍋の鴨は京都か兵庫の真鴨を調理しております。

私も出汁が最高！！だと思う。

そしてお客様に水が美味しいといつも言われます。

ふふふ・・・・

ウチの水はそんなそこらの水ではございません。

超軟水でホント柔らか～いお水です。

これだけでかなり投資してるいます。

だから出汁がまずいわけがないんです。

で・・これからの目標は空気です。

とにかくなんか神秘的なきれいな空気にしたいと

考えております。

宇陀の工房は天井が高く4メートル以上あって

しかも山の空気でとても空気が澄んで

神秘的な空気が流れてるのです。

水と空気にこだわらないとね～

物音とか動きとかも含めて静かなお店

でもっときれいな空気にしたいですね～

これからの課題です。

鴨鍋コース必ず美味しいです。

詳しくはホームページで

独り言ブログ

水分とりすぎでじゃぶじゃぶのやまです。

水の話ですが宇陀の畑は周りはすべて山に囲まれております。

朝は霧のような幻想的な空気で

畑の野菜はその水で育ちます。

昼と夜の温度差が高く

空気と水が極上なんです。

水はゴルフに向かう方が汲みに来るくらい上質です。

もちろんウチの畑の水はすべて井戸水で山の水です。

それで飲むコーヒーは最高！！です。

そんな環境で育った野菜がまずいわけがないんです。

肥料は天然の魚のあら、無農薬野菜のくず野菜などで

私が作った肥料です。

これがイノシシが食べに来るので困ってます（笑

すべてが一括りでないといけないんです。

料理も水、空気、火がが上質でないといけないんです。

目に目ない仕事が一番大事なんです。

蕎麦が人気なのは水がいいからでもあります。

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