桜鯛・・天然鳴門鯛の季節です。・・鯛が1年で一番美味しい季節

 

　です。なんで・・桜鯛なんでしょうか～それは鯛がこの季節は

 

　エビとかの稚魚がたくさん生まれて・・そんなサクラエビなどを食べるからです。

 

　それで鯛自体がピンク色して・・桜の季節で桜鯛なんです。

 

　　桜鯛の季節は今だけです。一番美味しい季節です。

 

　でも・・養殖の世界が・・すごくて・・年中そこそこの鯛が

 

　入荷されてるみたいです。私は天然しか調理しませんが・・

 

　では・・なんで・・天然しか調理しないのか？？

 

　どんな魚も養殖はだれが調理しても同じ味です。

 

　　お刺身、焼き、煮つけ・・同じような味になるのです。

 

　　天然は違います。この魚は・・同じ鯛でも

 

　お刺身で切るだけでも違います。経験がいるのです。

 

　後・・お金と・・・だから料亭、割烹で働くお給料は居酒屋さんの

 

　三分の一くらいなんです。

 

　　扱う素材が高いし・・それを調理する経験が必要だからです。

 

　　でも・・一番大事な事は絶対にそれを食べる事です。

 

　　食べ続ける事です。比べる必要はいりません・・ただ・・食べ続けていると

 

　いつか・・自分の好みがわかってきます。

 

　それが・・自分の味とばります。・・それは・・ほとんど親方の味と同じ

 

　と後で気づくでしょう～それに10年かかります。

 

　そしてそれが基本になり・・後はフレンチでもいイタリアンでもなんでも

 

　その基本に・・・ソースを足せばいいんです。

 

　そのソースも自然に素材に合う塩味になると思います。

 

　それが日本料理から和食との違いです。

 

　和食は基本にどう色付けするかの世界だと思います。

 

　　でもでも・・やっぱり基本です。

 

　　素材のうま味の引き出し方です。これは目に見えません

 

　　感覚だけです。・・後は頼りにするのは経験と舌だけです。

 

　　この舌・・味覚で決めます生魚の熟成でも舌で考えます・・

 

　　　だから・・食べ続けないとダメなんです。絶対に

 

　そこに経費を節約するから・・養殖の魚の出番です。みたいな感じ～です。

 

　　すぐ・・板場で働けます！！みたいな～

 

　　天然鳴門鯛・・最高！！です。

 

　熟成の基本の魚ですから・・堪能できる事まちがいないです。

 

　　ご予約お待ちしております

 

　鳴門鯛コースはこちら

 

 筍づくし会席、オコゼ、いろいろご用意しております。

 

　　詳しくはホームページで

 

 

　　独り言ブログ

 

　昨日は夕方から雨・・それまで畑仕事・・めちゃ頑張りました・・

 

　　完璧の仕事です。いろいろ種をまいたのですが・・雨

 

　で流されないか・・少し心配です。

 

　　まぁ～なるようにしかなりませんが・・

 

　その後・・奈良のジビエ料理のイタリアンに行ってきました～

 

　いろいろ勉強させていただきました＝

 

　　面白かったです。

 

　　舌を鍛えるのは・・大変です。（笑

 

　　だから・・いろいろ行き続けるのです。

 

　時代の流れ・・料理の系統なんて10年前とは大きく違います。

 

　　これからは・・どんな業界でも同じですが早くいろいろ変わります。

 

　　だから・・いろいろ食べに行って勉強しないと・・そう思います。

 

　　でも・・食レポ一回やってみたいです。

 

　　　明日も頑張ります