夏河豚と言われる高級魚おこぜのコースお問合せが多いです。

 

　基本・・寝かし魚です。朝生きてる状態で仕入れて・・〆て三枚に

 

　おろしてから最低3日間かかります。毎日仕入れておりますが・・

 

　捌たては提供いたしませんので

 

　　ご予約は3日前にお願いいたします。毎日仕入れてるので

 

　寝かした状態でお店にあるのですが・・どんどん売れてる感じ～です。

 

　ありがたい話ですが・・この寝かしの状態でお店に置いとけるお店は

 

　ほとんどないと思います。・・それは高級魚だからです。

 

　天然のフグより高いです。・・ですから扱わないんし・・売れないし

 

　難しいし・・です。

 

　　お店にとっていい事ない魚です。だからこそ・・おこぜ

 

　　っていうのが私の考えです。天然本クエも同じです。

 

　売れないもん～・・高すぎるもん～です。ですが

 

　　だから・・頑張るんです。

 

　　正直・・20キロサイズで統一できるお店はもうないと思います。

 

　　ずっと仕入れる事もできないし・・できても売る事もできないし・・

 

　　そんな素材が好きなんです。・・美味しいから・・そんな条件がつく事ですし・・

 

　　で・・おこぜですが・・とにかく・・1匹で少ししか身がとれない・・素材です。

 

　　ふぐみたいに・・あらまでしっかり・・というわけにはいきません・・

 

　　　ですが・・繊細・・この言葉が似合う・・魚いるでしょうか～

 

　お刺身で切ってる時から繊維を感じます。身がすべて繊維ではないでしょうか～くらい

 

　でも・・こんな表現をする方・・少ないと思います。なぜなら・・捌いてすぐ提供するからです。

 

あくまでコリコリというかぐにゅぐにゅなんです。

 

それでも美味しいんです。

 

　でもホロホロになるまで・・ほどける食感・・です。

 

　　おこぜコースおまちしております。

 

 

オコゼコースはこちら

 

　筍会席ももう終わりです。最後春を感じてください！！

 

　　天然鳴門鯛、すっぽん、松坂牛すき焼き、四万十川天然うなぎ

 

　ご予約お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

 

　独り言ブログ

 

　　昨日はお休みで宇陀で畑仕事・・雨でした・・

 

　もう新緑で綺麗のですが・・雑草が・・畑が緑になってました・・

 

　エンドウ豆とそら豆は来週収穫です。楽しみ。

 

　　自然に生えてるフキとヨモギも収穫してまいりました～

 

　三つ葉もたくさん生えております。

 

　嫁さんが・・パクチーを植えてほしいという事で

 

　その辺に植えときましょう～自然に生えるんです。

 

　　　来週は土を作り・・その次はいよいよキュウリ、トマトです。

 

　　やっぱ・・畑といえば・・キュウリ、トマトでしょう～楽しみです。

 

　　　これから・・菜園も楽しくなります。いろいろ夏に向けて始動ですね～

 

　で・・昨日は雨のため。。雑草抜いて・・その後・・のんびりしてました～

 

　　実は・・いつも暗くなるまで・・ずっと動いてるので・・そして帰るので

 

　ほぼ・・ゆっくりする事がないんです。　だから・・雨のしっとりした山の空気

 

　　ひんやりとした風・・が心地よく・・ゆっくりできました・・

 

　最近は・・自分の時間・・これはホント大切に生きていかないと・・と

 

　すごく思うようになりました・・

 

　　　　挑戦したい事に挑戦していかないと・・

 

　私はお店を後10年で辞める・・ちょうど30年になるので・・

 

　　それを考えた時から・・後10年しかここで働かないんなら・・

 

　もっといろいろ挑戦しないと・・そう思うようになりました

 

　　　いろいろ変革をするつもりです。

 

　　今は自分の改革です。まずは自分の成長です。

 

　　英語、陶芸など勉強・・料理は当たり前勉強します。

 

まず自分の向上し・・お店のイメチェンもしたいと思います。

 

　　　期限を決めるというのは・・集中する事だと思います。

 

　　常に自分で期限を決めて達成すれば・・おもしろいんじゃないのかなぁ～

 

　と思います。

 

　　ではでは