こんばんは、昨日は休みでフランス料理のフルコースを食べてきました。

最高に幸せな一日でした。

私もフレンチを作りたいと思いがくすくすと・・・・

これからの季節は

ジビエもいろいろ真鴨、キジ、うさぎなど。。。。

とはいえ

ウチで御客様に提供するには・・・・

あまりインパクトのある食材は。。。。

いろいろ勉強して。。。満足して帰っていただきたいと考えております。

楽しめる料理を作りたいですね～

独り事

いろんなお店に食べに行ってますが最近感じるのは

なんか料理を頭で作りすぎてる感じがします。

私もそんな事がないか確認してますが、

舌で料理してないと思う～

正直御客様は、ブランドの食材であろうが

創作料理であろうが美味しければ何でもよいと思う～

ただこの魚は何々ブランドとか・・・・・

私は同じブランドの魚でも季節サイズ、とかその魚の

状態が大事なんです。

そしてそのブランドの魚を一番よい状態までもっていくのが

料理人で

決して

その魚にただソースをかけたり

ただ刺身で提供するのが仕事ではないと思う

私はこの食材は今日なのか明日なのか

塩をしておいとくのか

など目に見えないそして真似できない仕事が好きです。

それが僕の味なんです。

だれも真似できません。

目にみえないのだから～

ただ地味なので・・・・・

あまり料理人の中ではウケは悪いです。（笑）

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