すっぽんの問合せと天然本クエのお問合せが多いです。

すっぽんは、年中いつでも提供できます。

そして必ず美味しいです。

天然本クエも3月末まで入荷予定です。

後は、漁師に聞いてみます。

天然のお魚はこれで頭を悩まします。

特に天然本クエは4月の増税で・・・・

できれば3月中にお願いします！！

で・・・すっぽんのお話・・・・・

最近生きてるスッポンを目の前で捌いて料理してもらった・・・

などのお話を聞きますが・・・・・

まず昔はそうしてました・・・・

コークスと呼ばれる調理器具で

鍋そのものを焼いてしまうのです。

高温で臭みをとるのです。・・・・もちろん

一般のお店にはその調理器具はないです。

器を焼く窯みたいなもの。

しかも、あまりの高温であるいみドロドロにまります。

後、野菜は入れれません。

それが昔のすっぽん鍋です。

私はふつうの鍋で焚くので

臭みをとる作業とか5，6時間かけてすっぽん鍋を調理します。

だから前日予約なんです。

気まぐれに焚く時もありますが・・・・

味は間違いないと思います。

手間ヒマかけますから～

後すっぽんを知り尽くしていますから～

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