岩カキが市場で美味しいサイズが出てきました、

この岩カキと日本酒のハーモニーを待ちわびた事か・・・

今の季節の酒は香りがよい！！その香りと岩カキの

磯の香りが合わさって、さらに美味しい味になるんです。

グラタンも最高！！旨みがホワイトソースに負けません。

きっとこの季節いろんな所でカキと出会うでしょう～かなり大きい岩カキもあります。

ただ、私はバランスのとれた岩カキをお客様にと考えております。

白子くらい濃厚なカキでなく、磯の香りたっぷりの岩カキを召し上がってください。

大きさにこだわる方も言ってください！！びっくりするくらい大きいカキも入手できます。

ゲストがびっくりするくらいの・・・・・・

貝類が美味しいくなってきました、ムール貝、磯粒貝、アサリなど

魚介のトマト煮込みアクアパッツア＝

トマトも美味しい季節魚はもちろん貝も旨いって事は旬なんです。

こだわりの料理です。是非食べくらべてください。

大阪上本町,ミナミで１４年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ハモ、すっぽん）など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。

野菜のお話です。

私は野菜ソムリエの資格を持っています。だから、野菜についてなど言う気もございません。

なんせ講習1回ＤＶＤ学習で学科だけの試験ですから・・・16万円かかりました・・・・

農家の方と交流するためにとったのですが、日曜日が交流の時間で、もちろん仕事でいけません。まったく活用されてません、。民間の試験ですから仕方ないです。

ただ、市場にかよって24年以上になります。野菜は毎日見て確かめて仕入れてますので

目利きには、自信があります。そんな野菜の料理をこれから紹介していきますが、

やさい会席　（お昼限定3700円）は、すべて野菜料理です。1品も肉も魚もないです。

野菜だけの食事で完全創作料理です。

野菜会席3700円お昼限定要予約ですが、楽しめる献立だと思います。

和のコース、和洋折衷のコースの魚料理の横の野菜にも注目してください。

必ず美味しいです。珍しい野菜もいっとぱいですから・・・・

和のコース、和洋のコースこちら

もちろん鱧のコース鱧鍋、ハモづく会席はこちら

大阪上本町,ミナミで１４年和食、日本料理を中心に季節のお鍋
（ハモ、すっぽん）など夏に旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。ハモの会席もございます。
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。

　毎日すっぽんの予約が入ります。ほとんどがリピーターのお客様です。

いろんなお店ですっぽんを食べていろいろよく知ってるお客様です。

「やま」は、完全個室なので、私が話する事はいっさいございません。

すっぽんについてもまったく話した事もございません。ただ、みんな、毎月

のように予約をくださいます。そこで、ブログで・・・・

●夏は天然、冬は養殖です。冬の天然は、身が堅く美味しいくないです。

ただ、養殖といっても、いろいろ仕事しますので、とても美味しい～

「やま」では、最低3時間以上は、時間がかかりますので、できるだけ前日予約で

お願いしております。当日でも御用意できる時はします。

●生きてるすっぽんを調理しますとよく他店で書いてますが、死んだら調理できません。

必ず生きてないといけないのです。死んだすっぽんを調理したら、犯罪だと思います。

菌がいてますので・・・・

●天然も養殖も仕入価格はそんなに変わりません。ただし、オスは、安いです。

「やま」では、メスしか調理しません。必ずです。

●こだわる所は、いっぱいあるのですが、長くなるので・・・・・

私は料亭大和屋ですっぽんの調理を教わりました。日本料理の基礎も含め

すっぽんの血の抜き方、間接の包丁の入れ方すべて、少しずれると味が変わると・・・

当時は30人近い職人が厨房でその技術を得たくて必死でした。

いろんなお店に勉強のため食べに行きました。

今でも同じいろんなお店に食べに行ってますが・・・・

もしかしたら、今の時代には、合わないかもしれません。包丁の入れ方でこんなに

味が変わる事も・・・・理解するのに5年はかかります。

しかし・・・・こだわりたいんです。

誰も理解してくれなくても・・・・・

大阪上本町、ミナミで14年和食、日本料理。完全個室で会席、季節のお鍋すっぽん、鱧と

美味しい和食で高級感ある店内接待、顔合わせ、法事、記念日にご利用ください・

ユフラ、新歌舞伎座、シェラトン都ホテル大阪からもすぐでう。 

すっぽんのコースが大人気です。毎日のように予約が入ります。

夏は天然のすっぽんが美味しいです。

すっぽんは・・・少し苦手と思う方に食べてほしいです。

すっぽんフルコース7000円です。

詳しくは・・・・・こちらをご覧なってください・

鶴橋上本で14年和食日本料理で接待、顔合わせ、法事など完全個室で会席、ハモ、すっぽんなどの季節の鍋も

ご用意しております。新歌舞伎座、シェラトン都ホテル大阪、からもすぐです。

接待の需要の多い月ですね～割烹やまのお店の店内をご紹介いたします。

まず完全個室

席と席の間にふすまがあります。

仲居が心を込めて接客します。

「やま」では、できるだけ静かな時間を過ごしてもらいたい思いで

基本的に接客もお客様との会話は少なめに努めております。

料理の話し以外もあまりしませんし、お客様が話をしている時

は料理の説明もいたしません。

日本酒、料理の知識は豊富ですので、なんなりと聞いてください。

夜は、小学生以下のお子様のお連れの御来店は御断りしております。

特別声の大きいお客様にも静かめにお願いしております。

宜しくお願いします。

私が撮った写真で少し下手なんですが、部屋と部屋の間はふすまになってます。

別注で作ってもらいました。かなり立派なふすまです。

高級感がああります。テーブルも漆の鏡面です。

お席もゆったりとしてますので、落ち着けると思います。