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今年も筍会席が始まり～ました
人気の会席です。
春を感じていただきたい～そんな思いの会席です。
九州のたけのこからスタートです。
小ぶりな筍ですがこれが美味しい～
これからどんどん甘くなりますが
筍のサイズとしては
この小ぶりのたけのこをおすすめいたします。
美味しい～ですよ
筍の調理の大切な事はえぐみです。
このえぐみがないのもダメ
ありすぎるのもダメ
ですから・・そのの甘みとえぐみと食感ですね～
食感も筍の美味しさには大切な味です。
そんな筍会席・・
本当に人気の会席ですが
できれば・・この小ぶりのたけのこの間
に召し上がってほしい～です。
温度が上がれば・・どんどんでかくなっていきますので
もちろんそれはそれで美味しい調理いたしますが・・
ご予約おまちしております。
天然桜鯛・・ノドクロ、金目鯛なども入荷しております。
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昼間は気持ちよくバイクで仕入が快適です。
3連休は皆様楽しんでますか～
私はもちろんお仕事です。
楽しんでやってますが・・
この温度でジャガイモも芽がのびてくれますでしょうか～
少し心配です。 次の休みは
restHouseやまの外壁工事も終わり
そろそろ・・御店作りも本格始動です。
工事の方とも仲良くできて
今後のお付き合いも楽しみです。
屋根もきれいになり
いい感じ～です。
新緑を感じていただきたいです。
春の山の緑はもう目の栄養になりますから・・
ただ・・これからが雑草との戦いです。
草刈も面白い～ですけどね～
畑はこれから忙しくなります。
お店作りも工房の方も
頑張っていきたいと思います。
楽しみにしてください！！
後・・バイクの大型免許もとりにいきます。
壊れた大型バイクもらう事になったので・・
直して乗りたいです。
私は中型免許しかないので・・
またまたやる事が増え・・
時間配分ちゃんとしないと・・
でも・・楽しみです。
壊れた物を直すのが好きなんです。
自転車も直さないと・・
最近のママチャリは直せないんです。
もう使い捨てでタイヤだけ
とか外せないんですよ～
ほんまに・・
私の所に来る自転車は
直せる自転車ですので
ピカピカにして色塗り替えて
乗りたいと思います。
ではでは
桜鯛の季節です。本当に美味しい～です。
皆様・・天然桜鯛（鳴門鯛）が美味しいですよ～
っというと・・鯛？？はぁ～ん
って感じ～です。鳴門鯛？？いいねぇ～とは
言ってくださいません。
ですが・・ホント美味しいです。
天然鳴門鯛なんて・・そうある素材でもないんです。
やはり王様ですから・・
ですから・・天然鳴門鯛・・一度食べてください！！
鯛の旬は今です。年中ありますが・・
今です。
後・・天然四万十川の鰻も最高！！です。
今食べるべき素材です。
ウナギの旬は冬です。
ですが・・釣れないのも事実です。
だから・・今釣れる・・美味しい～です。
もう一度いいます。ウナギの旬は冬です。
夏ではございません。
しかし・・夏に食べたくなるのも事実です。
夏は夏で頑張ります。
でも今食べてほしい‘～です。
宜しくお願い致します。
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そういえば・・断食の話を忘れてました・・
隔週でやる予定で前回は2週間後にまた断食したのですが
体重は1キロしかへりませんでした。
その前の断食で5キロ減って・・1キロもどって
5日間断食・・その1キロだけ減っただけです。
つまり・・私の場合・・ひと月10日間の断食
で5キロがいっぱいいっぱい
である事が判明しました。
また22日から4日日間～5日間断食します。
さて・・どうなるでしょうか～
以前は5キロ減って10キロ太るみたいな感じ～でした
今回はリバンドに気をつけないと・・
身体が重たいと農作業から何でもしんどいんで・・
そして・・舌がさえるためですし
味覚を鍛えるために・・良質な素材を食べる事も必要ですので
食べ歩きもしないといけませんし・・
美味しい料理を作るための・・
訓練だと思って頑張ります！！
ハモの時期には・・見た目でわかるくらい
になりたいです。
ではでは
金目鯛しゃぶしゃぶがよくでます。
そして・・美味しいです。
年中ある魚ですから
旬がわかりづらいですが
今です。ノドクロも同じです。
そして鳴門鯛・・筍、カワハギと
春らしき素材が並びます。
すき焼きも松坂牛が・・ホントいい感じ～です。
歓送迎会にいかがでしょうか～
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一日、一日が早いです。
あっという間に日が過ぎます。
今日も常連のお客様が来てくださいました～
日本酒をテーマです。
後輩の方にいろいろ料理と日本酒を
の会です。
後輩の方も家族でよく来てくださり
今週もご予約いただき・・
ありがたいと思います。
本日は英語の日で
次からレベルアップします。
英検の勉強に入ります。
これからは家で毎日1時間勉強していこうと思います。
試験大好きですから・・頑張ります。
春ですから・・勉強しよう～
ではでは
春？？まだまだ寒いですね～
皆様からのリクエストで始めた～カワハギの季節です。
天然です。・・世の中に出回ってる80％は養殖です。
なんか・・イメージないと思うのですが・・
カワハギは養殖です。
この春には天然のカワハギが入荷いたします。
カワハギといえば・・キモです。
本当に美味しい＝ですね～
生で食べるなら・・魚なら・・一位ではないでしょうか～
しかも・・鍋に入れても美味しい。
天然のカワハギでしたら・・臭みもなく
身もぷりぷりです。
食べてよかった～と
毎年みなさま1回は食べてくださいます。
一度食べてみる価値はあります。
ご予約おまちしております。
天然本クエ、松葉蟹、すっぽん、鳴門鯛・・いろいろ入荷できます。
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連休はホントアクティブに過ごしました～
テラスのデッキも掃除し来週はペンキ塗りです。
やった事が多すぎて・・
わからないくらいです。
充実の連休でした～
草刈をだいぶしたなぁ～
今年は木を切るそして・・板を作る
それで棚を作る・・まで
習得します。
杉はあっちこっち生えてますから・・
廃材をくれる方も募集しております。
アートやまで頑張ります。
後・・鉄もいろいろアートしていきたいと思っております。
そして皮もこれから練習していきます。
猟銃で皮があまるので・・それで財布とか
作れるように・・考えてます。
とはいえ・・時間がないので
少しづつですが・・
10年後には。。できるようになってます。
英語も話せてるでしょう～
それが・・私の目標ですから～
それから
15年乗った車とお別れしました～
お店が18年なので
生活が辛い時は車で寝て過ごした事も
もう幾度もあります。
昨日私の前から去っていきました～
最後私がバラバラにして
寝泊りできるおうに・・動かなくとも・・
と考えたのですが・・
それでも維持費がかかるので
次の車は軽トラがほしい～です。
ボロボロでいいんですが・・
自分で塗って、直して・・いろいろしたいのです。
ちなみに・・バイクも10年以上のってます。
もう何回壊れたか・・そのたびに賢くなります。
自分で直すので・・
知り合いがボロボロのバイクをくれるらしいのです。
これはいい機会なので
自分で直せる所は直していこう＝と思います。
忙しい～毎日です。
ではでは
鳴門鯛・・いい感じ～です・
とはいえ・・鯛？？って方多いのも事実です。
おすすめしても・・鯛？？と
中々食べていただけません。
しかし・・ほんまに美味しいねん～です。
やはり王様です。
では。。なんで鯛の美味しさを分かってもらえないか？
年中あるからです。・・
でも・・しかし・・それでは
天然の鯛の美味しいのは春です。しかも春だけです。
秋も旬はありますが・・
やはり・・春です。
絶対に今しかないのです。
けど・・年中あるから・・やはり春に食べようとは
思わないのですね～
よう・・忘年会でよく鯛しゃぶできる？？と聞かれます。
もちろんできます。そして・・できるだけ美味しい鯛を提供します。
しかし・・春の鯛には及びません。
桜鯛・・春に生まれて小エビとかたべて・・鯛がピンク色になるから
桜鯛です。・・ですから・・エビの旬も今です。
是非ともお試し下さい。
とはいえ・・天然本クエ、松葉蟹、ふぐ、天然ブリ
すべて入荷できます。
ご予約お待ちしております。
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明日3月13日（月）、14日（火）は連休です。
もちろん宇陀での作業になります。
やる事てんこ盛りです。
ただ・・楽しみ以外ないです。
時間の概念がないからですかね～
仕事のできる人、できない人・・よくいいますが・・
数多くある項目の一つですが
自分の作業（あんまり好きな言葉ではないですが・・）
作業の時間を明確に理解できてる人だと思います。
例えば・・ケーキを作る時間・・私の動く時間は
約１３分です。
だから・・8分それに集中できれば
生地はオーブンで焼けます。
後デコレーションに5分です。
ですから・・忙しかろうがなんだろうが
13分あれば8分と5分あれば
オーブンで30分でケーキは出来上がります。
だから・・どんな仕事中～でも
出来るというわけです。
私の作る料理はすべて作る時間は理解してます。
だから・・いつでも何でも作れます。
なぜなら・・同じ事を何百回やってるからです。
魚の目利きの話でもそうです。
毎日必ず・・市場に20年間まじめに行けば
そして真剣に見れば・・誰でもできるでしょう～
私は30年やってます。
身体にしみこます事が大事
そこまでいけば・・創作料理なんて
簡単だと思います。
それは熟知してるかしてないかです。
だから・・めんどくさい事でも続けないと・・
で・・何の話でした？？
そうそう・連休・・畑と掃除とDIY頑張ってきます。
温泉とかもいってきます。
今週もたくさんの常連様にきていただきありがとうございました～
昨日松葉蟹を食べてくださった・・家族の皆様
いつもありがとうございます。
ご挨拶できずに・・心残りだったので・・
では皆様・・
連休楽しんでくます。
ではでは