インフォメーション
こんばんは、やまです。
本日はふぐのご予約でした〜２キロアップ入荷でsきます。
試食もしましたが・・最高でした〜
いい感じ〜のふぐですよ・・間違いないなしです。
こちらも常時に入荷しておりませんので
ご予約でお願いいたします。
最近・・ふぐなんて・・淡白で・・ポン酢だけやん〜と
言われる方も多いですが・・食べたらわかります。
本日のお客様にも絶賛していただきました〜
本当にありがとうございます。
正直・・褒められすぎて照れちゃいました〜
最近は・・焼肉のタレをつけて食べる焼きふぐとか流行ってますが
本当のてっちちも食べたら満足すると思います。
是非ご予約お待ちしております
天然本クエのサービス期間は１１月末までです。
１２月１日から定価です。どんな交渉もいたしません、
独り言ブログ
気候もよくなりました〜読書の秋でもあります。
最近読んでる本は・・かなり乱読してるので・題名が出て来ませんが
本屋で売れてる本は一通り読んでる感じ〜です。
１冊を最初から最後まで読む事はないんですが・・
基本読みたい所だけ読んでます。・・ずっと読んで行きていけたら〜とか
思いますが・・本を読んでアウトプットしないと意味がないので
行動、行動です。 そして語学もまた頑張っていこう〜と
思ってます。それと運動も本当にしていかないと
運動不足なので・・筋トレ始めてます。
サボりながらもやり続けたいと思ってます。
動画編集とかも好きなので・・そんなもよく読んでますね〜
時間がある限り・・勉強していきます。
ブログで色々語れるので・・アウトプットして行きたいと思います。
そう書きながら・・今日朝読んだ本で印象に残る文章があったんですが
思いだせないのに・・悔やんでます。
なんだっtだかなぁ〜
まぁ〜まぁ
読書の秋ですから〜本を片手に〜楽しみましょう〜
そして外にでましょう〜・・私もいろいろ散歩したいと思います。
近所でも沢山の冒険できそうです。
そういうところから〜始めたいなぁ〜と
どこか・・ゆっくり早朝からゆっくり本を読める所も
5時とかの話です。探したいと思います。
まぁ〜帰るのが平均2時ですけど・・（笑
ではでは
こんばんは、やまです。
天然本クエのご予約沢山入ってます。それとプレミアム券も利用できます。
それでさらに・・ご予約が入っております。
お早めにご予約いただいた方がよいと思います。
今週土曜日は満席です。
１１月に入るとさらにご予約が入りますので
宜しくおねがいいたします。サービス期間は１１月末までですので
それ以降は定価です。交渉も一切受けませんので
宜しくおねがいいたします。
松茸は１０月末くらいまで終了です。
今年は高いので・・別注するとすごい値段になりますので
お客様が思うより高い値段で仕入れてますよ・・
できるだけ・・お早めにお願いいたします。
おせち料理のご予約も本当に後わずかです。２、３個で終了です。
こちらも・・食材奮闘ですので・・毎年のような数は作りません
早く受付終了したいと思ってます。
できるだけ毎年とっていただいてる方に食べてほしい〜からです。
松茸も常連様に食べていただけたら・・終了していいんです。
そんな感じ〜です。
松茸と松坂牛すきやきもよろしくおねがいたします。
独り言ブログ
昨日は出張料理でした〜
フランス人に料理してきました〜
終了後 そのフランス人三人に囲まれて・・フランスで料理しないか？？
と言われました。 数年単位で働く話でした・・1秒でできない・・と通訳にいいました〜
報酬がどんどん上がりますが・・絶対に無理といいました。
１週間ならOKといいました。
コロナ前にパリで５日間料理してくれないか？？
という依頼もありましたが・・
当時はフランスの食材がわからなかったので
この方達は日本の素材だから・・気にいってくれていて
フランスの食材なら・・満足してもらえるかわからないので
お断りしました〜それがコロナ前です。
チャレンジしてもよかったんですが・・やはり食材がわからないので
お断りしました。 今回はフランスのパリのマルシェは本当にパリの奥様に沢山連れて
行ってもらい〜 本当にお疲れの中私のわがままにお付き合いしていただき
その上調理もさせてもらい〜肉も魚も一通り見て触り
また野菜の良さも理解して・・１週間ならパリで料理させていただきます。
と言いました。これ文章なら・・ふ〜んの話ですが
超富裕層のフランス人３人でうち1人ソムリエのでかい怖い顔したおっさんに
言われて・・自分の意見言えます？？言えないですよね〜
以前の私なら無理です。グレーにお断りしてましたが・・
今回は「フランス人には負けない』と思って自分の意見をはっきり
といいました〜これは国民性なので・・ハッキリ言わないといけないと
フランスでご主人さんに色々話しを聞いていたので
５日とか短期でのイベントはやります。そして食材のレベルも把握した上なので
自信もあります。なんでも料理できます。ハッキリいいました〜
ただ実際はクリスマスだったのでそれもお断りしました〜
面白そう〜なんですが・・
クリスマスはもう仕事の依頼があるといいました〜
私が店をやってるとか知らないので・・
でもすごくないですが・・つい先日パリに行ってきて・・ご依頼のホテルで
お茶してきて・・そのホテルから依頼あるなんて・・すごすぎではないでしょうか〜
もちろんパリを大変な中案内してくれた奥様と・・パリ市内本当に車の運転が危険
の中・・私達を車で案内してくれたご主人様・・そしていろんなお店にも連れて行ってくださり
私の一番の目的の味パリに住んでる方の味覚を理解できたんです。この味が好きが理解できたんです。
今のパリの方はこういう味を求めてるんだなぁ〜というのをずっと
考えながら・・ウロウロしてたんです。
外のカフェで食べてる方の食事を覗き込み・・みんな食べてる料理を観察して
ちなみに・・あまり見るのでおばぁ〜ちゃんに食べる？？と言われるくらい〜
見て回りもちろん食べて・・この国の味覚をさぐりました〜
それで・・この料理は好まれるがわかったのです。
おかげさまでパリで料理しないか〜につながりました。
それで断ってるのも私らしい〜です。（笑
それが余裕なんです、私はお店をやっていてる。しかも２４年近くやってるので
１０日くらいの休みは全然大丈夫 だからこんな話もできる
でも条件が合わなければ・・断れるくらい〜自分のお店を愛してるから
それが余裕だと思います。
来年は日本でのフランス人への料理が増えると思ってます。
世界中で料理したい〜そんな夢を２３歳の時思ったんです。
で・・大会に優勝していろんな国で働けるチャンスを手にしたんです。
でもそれを諦めて師匠についていきました〜
給料は小遣い制みたいな・・月１万５千円で・・私も日本料理に転向したので
下働きにもどり頑張ってきました〜
もう世界中とか・・言う事もなくめちゃ働きました。そしてお店を持てるようになって
それはそれは必死で働いて・・２４年が経ち
そしたら・・また世界で働ける話がきて・・すごいなぁ〜と
人間は意外にも夢って叶えられるもんんだなぁ〜と思いました。
ほんと意外にもです。
私には華とかオーラがないです。だから人より努力しないと認められないんです。
でも料理は・・料理なんです。作った人間が華がなかろうが〜オーラ〜もなかろうが
満足する事ができれば・・それが料理なんです。
どんなけネットにかけていて・・検索順位が上にできて・・メデァ戦略ができても
華のある人間でも料理というステージは同じなんです
そういうのん今の料理人に伝えれたらなぁ〜と思います。
まぁ・・直接話聞きに来ても・・無視ですよ・・ブログだけ
ではでは
仕事終了後にフランスで働かないか？？と言われました〜
数年と言われて・・そく断りました。 いけるわけがない〜と
報酬がどんどん上がっていきmさいたが・・絶対に行きません〜と
もう以前からほかのフラン人からも何回もあったんですが
とりあえず数年は無理でしょう〜 と以前は５日間でもお断りしてので
今回は５日なら受けるつもりですが・・
それは・・今回フランスでパリ中の
こんばんは、やまです。
本日は新規のお客様が二組もきてくださいました〜
実は・・新規のお客様が二組は・・今年初めてくらいの出来事です。
クエの時期くらいしかないと思います。
一組はすっぽんでのご来店です。
結婚記念５０周年とか・・おめでとうございます。
奥様はすっぽんは初めて・・旦那様は５年前に食べた事があるみいたいです。
さすが・・この年代の方はお酒が強いです。結構飲まれてます。
そして・・お帰りの際初めて会話しました・・
出汁が美味しい〜と奥様・・必ずまたきますので宜しくお願いします。
本当に深々とおじきしていただき・・私も負けないおじきで感謝を伝えました〜
お客様の人生の思い出の１ページになれば・・と心から思います。
続いてのお客様は・・天然本クエです。本日も２０キロオーバーです。
ご家族の方で・接客行くたびに褒められる〜と今日は本当に褒められるなぁ〜と
そして最後・・お帰りの際・・私は初めてお話しします。
私は外でしか話す事はありません。
お客様が・・本当に幸せでした〜。しかも数回言ってくださいました〜
本当に料理人しててよかったなぁ〜と
心から思いました〜次のお話もしていただきました〜
本当に勉強しないとね〜
昨日は。早朝畑行って松茸買ってもどってすぐ仕事で睡眠不足
明日も朝が早く・・明後日は徹夜で料理
こういうパワーをもらい頑張ららないわけがない。
頑張ります。
独り言ブログ
株価が乱高下してます。日経平均はアメリカのナスダックに合わせて変動
してます。これはトレーダーが同じ読よみをして売買してるわけです。
アメリカはこれからバイデンさんが選挙にはいりますので
１１月までは上昇かな？？そこで選挙が終わると
株は暴落するとみてます。わかりませんが・・あくまでETFの話ですが
そうなると・・一緒に日本も暴落すると思います。
すべてナスダック次第ですが・・
日本も利上げスタート同じく株価が下がります。
平均的な話です。個別株は関係あったりんかったりです。
ですが選挙まで買い・・選挙終わりに一旦手放しかな
そして・・買い場待ちですかね〜
こっれからの時代は個人の時代です。それは風の時代だからです。
どう言う事？？ 物の消費よりコトの消費の時代だからです。
物より経験にお金を遣う時代です。
フランスなんてまさに〜じぁないでしょうか〜
町のあっこっちにメリーゴーランドがあるんです。
本当に・ミナミのど真ん中みたいなところに
子供達は本当に嬉しそう〜に乗ってるんです。
日本の子供とは違う笑顔。
コンビニもないし・・スーパーも少ない。個人のお店
マルシェで買い物・・日本人だとすごく不便に感じる
でもみんな平気当たり前・・逆に言えば無駄にお金を遣わないんですね〜
で・・労働もそれなりに・・でも農業と観光で内需もすごく
GDPは世界６位ですから・・日本の今の若者はおなじ考えだと思います。
働かない を選択していく生き方なんです。
１万あれば・・生きていけるなら１万円だけ稼ぐイメージです。
３万稼がないと・・不安でない？？は昭和です。私です。
だから・・物はこれから売れない時代です。
多分・・未来栄光に〜先進国は・・そうなる。とどうなる？？
働き方としては・・やはり働かない方向になりますよね〜
で・・そうなると？？１個の技術ではダメかもしれません
私くらいの料理人なら無理でダメで料理➕動画➕語学かな？？自分ができそうなスキル
動画で料理を外国語で流し・・外国人に興味を持ってもらう
料理➕畑➕田舎➕陶芸とか
一個プロにセミプロ３つがないと厳しい〜
料理でも和食➕そば➕フレンチ➕デザートとか
いろいろないと食べていけない。
なぜなら缶とか冷凍食品で全部揃うからです。
フランスでもお肉に・・缶のデミソースがついていたのですね
もちろん缶とはわからないんでしょうが・・
でもそれで１つのソースですやん〜
だからデミソース作れるだけではダメなんです。
野球でも大谷君が二刀流ででたら・・もう二刀流これから
ガンガン出てくると思います。同じです。
お客様が慣れてしまってるんです。
だから・・・一つでは無理なんです。後・・なんか見たコトないくらいすごい料理
とかもダメです。１回だけやもん・・
高級焼肉屋で・・宝箱からドライアイスの煙につつまれてででてくるお店あるんです。
私は１回しかいってませんが・・毎回これ出てきてもめんどくさいなぁ〜と
思うんです。普通で・・いい
結局・・味になるんですね〜 パフォーマンスは誰かに見せよう〜しかないですやん
道楽になるんです。
だからいっぱい経験しないといけないんです。
デミソースは缶だな・・とわかるくらい食べる
久々に缶の味で・何かわからないくらい缶でした。
それが風の時代です。冒頭で株の話をしたのも
風の時代だからです。
風を読んで生きないと〜とそれが日本から出て感じた
日本です。
私も勉強しょ・・
でも・・昔思いません？？遊びとかデートで買い物って付き物だったんでは？？
散歩とか・・公園とか２５歳過ぎてやりました？？
昭和は買い物、ゲームセンター、カラオケとかお金が動いたんではないでしょうか〜
ではでは
よかったなぁ〜と思います。
こんばんは、やまです。
昨日の常連様です。もちろんせべてのコース召し上がってくださってます。
ブログも読んでくださってるみたいです。
お帰りの際・・畑の話をしてました〜大根は葉っぱは食われますが
中身まで食われてるみたいです。私も不思議でしたが・・
虫ならいいのですが・・私の場合・・シカやイノシシにやられます。
根こそぎです。こちらは・・もう何もなくなるほど食べられてます。
１週間に１回せすから・・ね仕方ないです。
シカの溜まり場になってます。
くじけず頑張りましょう〜
昨日はありがとうございました〜次のご予約もいただいておりますので
また宜しくお願いいたします。
天然本クエのご予約が沢山入ってまいりました〜これからどんどん入ってまいります。
サービス期間は１１月末までです。１２月１日より定価です、
どんな交渉も承りませんので１１月末までのお願いいたします。
本日も２０キロ入荷いたしました〜
ご予約おまちしております。
おせち料理のご予約も承っております。
３段で３５０００円（税込）です。
かなりご予約入っておりますので・本当にお早めにお願いいたします。
もう・・徹夜で料理するのも・・だんだん限界がきてる今日この頃で
和食の御節料理ですから・・本当に時間がかかります。
フライパンで調理しないといのは・・時間がかるんですね〜
宜しくお願いいたします。
お店は３０日まで営業しております。
年明けは２日より営業しております。
独り言ブログ
今日は朝から畑行って・・国産松茸買って・・お店へ
畑はジャングルでした〜・・ジャガイモ収穫しないといけないんですが
時間なく・・帰りました〜
白菜を植えないといけないので・・なんとかしないと・・と思ってます。
山は本当に気持ち良いです。今・・最高です。
フランスと気候が似て・・湿気がないんです。
だから・・生ハム作ってもカビないんですね〜
そして・・朝と夜の温度差がすごい。これも同じ
で何？？そうなんです。パン工房やま・・をやらないとと（笑
フランスで思ってたんです。勉強、勉強・・忙しくなります。
心から「美味しい〜」日本では食べた事ない・・食べれないレベル
私は湿気だと思います。水と湿気の違いだと思います。
そうそう・・フランス話ですが・・前回私は初フランスに行った時
あるデザートレストランで・・シャネルが愛したモンブランというモンブランが
あったんです。食べたくて。食べたくて・買って歩きながらでも食べませんか？？と
ですが・・却下・・残念・・・
今回のフランスで・・１件デザートレストランに連れて行ってくえると
ところが閉まってたんです。フランスではよくある話です。
そのまま歩いてるとなんか見た事ある風景
そして・・行列があって・・その入り口はまさに前回行けなかった
デザートレストラン 「アンジェリーナ」というデザートレストランでした
そして・・あの夢まで見た・・モンブランをそしてピンクのケーキを
食べましたピンクも前回の時から狙ってたんです。
行列を並んでいたんですが・・前の方がアラブ系のお兄さんとおっさんの間くらいのおっさん
いかつい感じ〜で何回タバコ吸うねん〜くらい出たり、入ったりで
彼らはいったいなんのデザートを食べるんだろう〜
そして入店する時・・あの笑顔・・素敵だった
ではでは
こんばんは、やまです。
松茸のご予約が入ってまいりました〜
もしご検討でしたらお早めにおねがいたします。
毎日の価格の変動がすごいのです。
どの食材も同じですが・・毎日価格が違います。
まぁ〜気にしてませんが〜
松茸会席、松茸すきやき検討中の方はお早めに〜
天然本クエが始まってますので・・ご予約も沢山入ってきておりますので
宜しくお願い致します。
国産松茸会席もご予約入っております。日曜日ですのでご興味ある方は
召し上がってみてみれば・・とはいえ一人前４万円ほどします。
高すぎます。ただ・・国産も中国産も極上です。
国産は赤目の松茸です。三重になります。うちの畑から
車で15分くらいのところになります。
東京の方がめちゃ買い付けにきてます。
長野、広島産がよく見かけますが・・それよりも
値段も物も極上です。本当に素晴らしい〜ですが値段もヤバイんです。
松茸好きでしたら・・食べて損しませんが高いです。
おせち料理のご依頼かなりきました〜ご依頼される予定の方はお早めに
宜しくおねがいたします。
今年は物価高騰で３２４００円（税込）➡️３５０００円税込になります。
箱代が２０００円ほど値上げになったからです。
中の仕切りの金の小箱だけで１個１００円⇨１３０円に値上げなんです。
それを２２個入れるのでそれだけで６６０円値上げで箱本体が７８０円値上げ
風呂敷が１枚４０円値上げ・・持って帰る袋が１枚２００円の値上げ
袋も・・その重箱屋しか売ってないんです。だから１枚２００円の値上げでも
しぶしぶ・・材料費は・・多分３０パーセント値上げ予測です。
わかりませんが・・
ご満足いく御節料理を提供させていただきます。
独り言ブログ
明日は赤目の松茸を買ってから出勤です。畑もついでにやってきます。
とはいえ・・雑草ボウボウですが・・ね
フランス気分ふっとびます。もちろん夜はごご予約入ってますので営業です。
私は・・残りの人生は割とゆるく生きるつもりだったんです。
料理人として自分の人生は思い残す事なく本当に充実した料理人人生だと思ってました。
すべてお客様のおかげさまで・・感謝しております。
こんな親切していただけるお店がほかにあるのか？？と思ってます。
私は日本の各地で料理する仕事をしてました〜働いたお店は
もう数え切れないほど・・だからいろんなお店を知ってます。
それでも・・こんなにお客様に親切にしていただけるお店はないと思います。
今回のフランス行きもそうです。フランスでも至に尽くせぬの本当に心のこもった
毎日を過ごさせていただきました〜本当に感謝です。
１０日間と長い間・・とてもご苦労だったと思います。
パン一つたべても人生で一番美味しかぅったし
ガレットも最高。レストランも厳選していただき
そしていろんな有名店のチョコレートそして紅茶まで
頭の先から足の先までこれぞフランスを教えていただきました〜
フランスでご主人さんがいつも「フランス人には負けない」と言ってました
フランスで働く。フランス人を部下にして働く世界で働く大変さ、厳しさを
一言に凝縮された言葉だと思います。
その時・・私自身ホントぬるいなぁ〜と思いました
どこで満足しとるねん！！とお前いくつやねん！！と
自分の年上の方が異国でこんなに頑張ってるのに・・ワシはなんやねん〜と
そして・・いつも優しく本当に笑顔しか見た事ないご夫妻なんですが
地下鉄に乗ると顔が変わるんです。そして私達を守るように
見てます。奥様一人の時もそうです。
世界で生きるというのはこういうことなんだろうなぁ〜と
そして言いたいことは言う。私には難しいんです。
料理だけはいえるかな？？
ちゃんと意見はする・・それが世界で生きるということです。
今回はすごく勉強になりました〜
たった一言 で人生が変わりました〜もちろん日本で聞いても全然思わない
ですが・・フランスで世界で働いてる方の一言となると
それは学び というか宝になります。私のやる気スイッチがオンになりました
フランスから帰って本当に感謝です。
そしてこれから私は自分の意見を言える人間になりたい・・と思いました。
親切に大丈夫ですよ〜とかも・・それでもっとフレンドリーになるんだと
仕事でもハイハイと軽く受けて・・困る人もいる・・とか
フランス的に・・できるできないをはっきりしよう〜と思います。
とはいえ・・お店は気軽に言ってくださいね〜
常連様はわがままでいてほしい〜んです。
今までワガママを常連様に言われた事はないですけど
新規の方が多いんですが・・お断りしております。
これが私の学んだ意見は言うです。
そして・・世界で働ける料理人に〜なりたいと思いましたし
できる・・とも思いました。
宇陀でレストランして。。世界へ出張できる。
宇陀は家賃いらないので・・そして世界中から日本に来てもらう
そんなレストランを夢に
勉強していきます。 ほんまに頑張ります。
それもこれもフランスでの経験のおかげです。
感謝です。