こんばんは、やまです。

 

先日・・久しぶり・・５年ぶりのお客様です。

 

転勤で５年ほど・・東京に

 

帰ってきて還暦祝いにすっぽん

 

 

誰でも知ってる会社の方ですが

 

 

ロン毛にサングラス・・ファッションも派手

 

 

 

６０歳には見えない・・

 

 

 

今の時代・・誰も一緒だとクリェイブになれない・・

 

 

 

金太郎飴ではダメ！！と

 

 

 

なんか・・説得力があります。

 

 

なんか・・感じるものがありました〜

 

 

そういう時代なんですね〜

 

 

はい。私もいろいろ考えて生きたいと思います。

 

 

 

今は世の中が揺れてます。いろいろな事がりますので

 

 

 

それに流されて〜流されて〜生きよう〜と思ってます。

 

 

 

そう学ぶ時なんです。本当に。

 

 

はい。

 

 

 

１２月３１日のお鍋のお持ち帰り〜がでております。

 

 

ご予約も入ってまいりました〜

 

 

 

御節料理と同じくらいご予約入ってきてます。

 

 

ふぐ、クエ、すきやき・・が人気です。

 

野菜もポン酢もついてますので

 

 

もう鍋をするだけです。

 

 

 

３１日取りに来てくださる方のみです。

 

 

祝い鯛のご予約も入ってます。

 

 

１尾６０００円〜です。

 

http://yama-ue6.com

詳しくはホームページで

こんばんは、やまです。

 

昨日は沢山のお弁当のご依頼ありがとうございました〜

 

少し遅くなって・・もうしわけございませんでした〜

 

 

朝９時から作り出して・・前日に仕込みして・・

 

 

夕方５時に間に合わなかった〜

 

 

ボリュームありすぎて・・最後は入らずでした〜

 

 

難しい〜です。

 

 

本当に申し訳ありませんでした〜

 

 

天然氷見ブリが寒ブリになってきました〜

 

 

素晴らしい〜感じです。

 

 

これからガンガン入荷する予定ですが

 

 

 

なんせ・・入手困難の魚です。

 

 

今日いって・・今日とか明日とか無理です。

 

 

 

たまたま・・はありますけど・・ほぼないです。

 

 

しかも常にあるお店は怪しい〜です。

 

 

そんな安い魚ではないですし・・常にあるなんて

 

 

ないですね〜天然のふぐと同じです。

 

 

絶対に常にある事はないです。

 

 

冷凍庫以外には・・という事です。

 

 

 

生簀でも天然ふぐ・・２日くらいしか生きません

 

 

 

ですので・・管理できないんです。

 

 

 

暴れて死ぬんです。だから天然蓄養になるわけです。

 

 

 

ほとんどのお店が天然は夏の激安で買って冷凍

 

 

 

冬に販売になります。御節と同じです。

 

 

 

当たり前の世の中で何が悪いの？？の世界です。

 

 

 

昭和の人間の私にはできないので・・どんどんやらない

 

 

 

になっていくわけです。

 

 

 

それが時代についていけない・という事なんですね〜

 

 

 

私も毎年御節買ってるんです。市場にきてる方のところで

 

 

 

内緒で買って・・妻がとりに行く感じ〜なんですが

 

 

 

勉強の為ですが・・今年は去年のところが８万円

 

 

 

後・６万。６万６万と・・毎年４万のところが

 

 

 

この価格で・・私も辞めました・・近鉄で初めて頼みました〜

 

 

夏作った御節でしょうが・・試しにと思って

 

 

 

どこも御節作る人手がいないわけです。

 

 

で募集にお金がかかるわけで

 

 

 

そして働いてもらう為には・・御節とかはやらない方

 

 

 

がよいわけです。辞められると募集代金３０万はかかる

 

 

 

わけですから・・それか・・一人で少ない数を作る

 

 

 

それで８万円とかなるんでしょうね〜

 

 

 

私も洋風御節にしょうか〜という考えもありましたが

 

 

 

今サワラ１尾１万円の世界で・・サゴシ１尾（２０００円）で洋食みたいな・・

 

 

考えです。

 

 

ビストロですね・・でもね・・今までやってきた事がね

 

 

 

それで辞めるという事です。

 

 

 

いっぱい・・ご注文の電話今でもありますが・・

 

 

 

すいません・・

 

 

 

新規の方はよそが高いから・・という事もあるんでしょうが・・

 

 

とはいえ・・お正月用に黒豆や数の子、田作り

 

 

など作りますがね・・年明け提供できると思います。

 

 

年末３１日に

 

 

お鍋のお持ち帰り。祝い鯛のご予約もいただいております。

 

 

３１日取りに来られる方のみです。

 

 

そちらのご予約も沢山いただいております。

 

 

 

御節はできませんが・・

 

 

 

宜しくお願いいたします。

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

本日も常連様・・今月２回目の天然本クエでのご来店です。

 

 

本当にありがとうございます。

 

忘年会の団体様に引き続きでのご来店です。

 

御節も頼まれてたのですが・・すいません。

 

 

御節のお問い合わせ・・多くて・・本当にしませんので

 

 

 

よろしくおねがいいたします。

 

 

 

２キロアップふぐ・・ガンガン入荷しております。

 

 

忘年会はとらふぐで・・お待ちしております。

 

 

１２月もゆっくり営業です。ご予約なければ休みますし

 

 

一度に沢山のお客様を入れる事もございません

 

 

とにかく・・良い空間とサービスを考えております。

 

 

だからこそ・・楽しめると思います。

 

 

ただ・・すぐ満席になります。

 

 

 

お早めにお願い致します・

 

 

 

２キロアップのふぐ・・楽しんでいただきたいと思います。

 

 

 

詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

 

 

独り言ブログ

 

 

独り言ブログを書くのは久しぶりのような・・

 

 

最近は毎日まいにちひたすら・・フレンチを作ってます。

 

 

 

仕事終わってから・・毎日夜中ひたすらです。

 

 

一品もあmだお客様には出しておりません

 

 

 

試作だけで・・１ヵ月は毎日作ってますね〜

 

 

 

写真がえらい事になってます。

 

 

 

でもフレンチやって料理が楽しい〜と思ってます。

 

 

 

もともといずれ・・素材中心のお店は厳しい〜と考えてましたの

 

 

クエ、ふぐ、ブリ、うなぎ　など中心の季節は

 

 

 

ネットでも検索されるので・・毎月コンスタントにでるんです。

 

 

 

でもお任せは・・接待でしかほぼ常連様数組しかでていなかったんです。

 

 

それで・・１万円の会席２名で数十万遣う感じになぅってました〜

 

 

 

それでもよかったんですが・・その常連様も量を少なくになり

 

 

だんだん・・多い事が・・問題になってきました

 

 

 

肉といっても・・１０キロ単位でしか松坂牛メス純潔なんて

 

 

 

仕入れれません・・２名でも１０キロ頼んで

 

 

 

残りは食べてる感じ〜でした・

 

 

そしてまた次の月同じように・を繰り返し

 

 

 

ほとんどのお客様が・・季節コースなので

 

 

必要もなく・・しかも業者も

 

 

 

中国なら倍の値段・・円安やし・とだんだん迷惑になるようになり

 

 

 

それならすき焼きだけにしょう〜と

 

 

でもおまかせ会席で・・今更・・交配や黒毛和牛なんて

 

 

 

だせないし・・それで一気にフレンチにとなりました

 

 

もともと・・フレンチスタートの料理人人生やし

 

 

 

最後はフレンチで・・とお店も２５年ですし

 

 

 

もういつ辞めてもよいと思ってます。

 

 

 

お客様への思いだけでうやってる感じで

 

 

 

お店への愛着はもちろんめちゃくちゃありますが

 

 

 

執着はありません。

 

 

いろんな事をやりたいと思ってます。

 

 

 

移転してもよいですし・・しばらくあっちこってで働いてもいいし

 

 

 

このまま・・続ける事もいろいろ考えてます。

 

 

 

常連様はおわかりでしょうが・・

 

 

毎日・・入店されるお客様よりお断りするお客様の方

 

 

 

が多くなってます。それくらいゆっくり営業してます。

 

 

 

それでも毎日・・夜中まで働いてますし

 

 

 

フレンチも勉強してます。

 

 

楽しんでますね〜

 

 

よく言ってる風の時代なんです。

 

 

 

執着なしで・・いろいろんな事をやる時代です。

 

 

 

楽しいを大切に。

 

 

何が正しい〜なんて本当にないと思います。

 

 

 

だから・今を楽しくではないでしょうか〜

 

 

 

今まではね・・

 

 

料理に集中しすぎて・・怒ったりいろいろしました〜

 

 

自分はこんなに頑張ってるのに・・

 

 

そしてこんなにリスクを背負ってやってるのに・・と

 

 

 

スタッフにもそんな感情を・・お客様の為に・・と

 

 

 

いつもいつも怒ってました〜お前はわかなないのか！！みたいな

 

 

 

わかるはずもなく・・そんな事に集中していたのか・・

 

 

 

それでお客様に不愉快な思いもしたでしょう〜

 

 

イライラして声も座敷まで聞こえて

 

 

その反省で・・ゆっくり営業です。

 

 

 

でもゆっくり営業では・・お任せでの少しの高級素材は

 

 

 

仕入れれません。上で書いた通りで

 

 

２名で数十万は無理なんです。

 

 

 

和は季節のコースで

 

 

お任せは・・フレンチで

 

 

 

そんな感じ＾です。

 

 

静かな時間を楽しんでください

 

 

 

で・・ここ数ヶ月そうやって営業してるのですが

 

 

 

なんか・・お客様が楽しそう〜とか

 

 

いろいろ良い事がおこってます。

 

 

 

怒らない日々・・結局・・孤独に仕事する事でしょうかね

 

 

 

ではでは