真鴨を書くのを忘れてました・・・

鴨鍋と新そばのコースです。

いろんな所で鴨鍋はやってると思うんです。

私もいろんな所で食べました・・鴨大好きです。

ですが・・やっぱり　野生がいいです

そうなると・・やってるお店は限られています。

 

　で・・その中で蕎麦が手打ちとなると・・また限られてきます。

でその中で都会のお店となるとまた限られてきます。

 

　ですから・・おすすめです。

私は好きだなぁ～と思うくらいの鴨の味です。

 

きっと鴨の味と言ってわかる方少ないと思います。

 

　食感ばかりが目立つ・・臭みはもともとないです。

 

　ですが・・この真鴨　脂の味と香りだけで楽しめる鴨です。

 

噛んだら じゅ～っと旨味がでます。

 

楽しめると思います。

 

　お蕎麦もしっかり召し上がれます

 

　よくいうお蕎麦の話なんですが・・

 

江戸前のお蕎麦は噛まずに飲む・・よく聞く話ですが

 

これは昔の話です。コシのあるお蕎麦を打てない時代だと思います。

 

今はコシを出す事よりも・・香りを出すお蕎麦が

 

　いいと思います。噛んだ時にぱつっんという音がなるような

 

エッジがきいたお蕎麦が最高だと思います。

 

　それは　やっぱり配合だと思います。

 

　　打つ腕ももちろんですがもともとの粉の配合だと思います。

 

もともとの粉と配合で決まります。

 

　ですが・・お蕎麦の世界は伝統を重んじるため

 

ずっと同じなんです。　産地は変わっても

 

配合は同じ　　私はお蕎麦屋でないので

 

そんなたくさんのそば粉が必要ではないので・・

 

あっちこっちの産地と配合で楽しんでます。

 

　前回と目に見えない世界ですが・・違うお蕎麦なんです。

 

ここでも目に見えない世界です。

 

　だから続けれるんです。私は・・

 

飽きないですね～料理人

 

　真鴨のお鍋と手打ちのお蕎麦

 

　いかがでしょうか～

 

　詳しくはホームページで

 

お鍋のお持ち帰り・・海鮮ちゃんこ宅配人気中＝です。

 

ご予約お待ちしております

 

独り言ブログ

 

　寒い～ですね。本当に・・

 

最近は夜な夜な数字と戦ってます。申告です。

 

　なんせ・・1年に１回しか計算しないお店ですから・・

 

　数字は気にしません・・２０年このスタイルです。

 

お金がなければ・・バイトに行けばいいし・・もっとダメなら

 

　お店辞めて働きに行けばいいし・・くらいの考えです。

 

　絶対に働きに行って方が収入は高いですし・・

 

今の半分の労働時間でいいし・・とも思ってますが

 

　自分のやりたい事を追及することがお店を始めた

 

理由ですから・・いいんです。　理念が大切です。

 

それでも・・なんとかやっていけてますし・・

 

また・・面白い仕事の依頼も多くいただいております。

 

　やがて飲食店は必要なくなるんでは・・と言われてる業界です。

 

　AIに負けないように・・頑張ります！！笑

 

　でもそうなると思います。

 

　zozoを見てると思います。

 

　　その準備もしていかないと・・

 

　いろいろ考える事が楽しいんです。

 

　　想像と空想で生きてるような人間ですから～

 

　　ではでは