極上とらふぐ　ふぐのご案内です。

 

先日、淡路島まで・・3年とらふぐを食べてきました

 

２回目です。大阪で仕入れて１回食べた経験合わせると

 

３回目です。・・どう考えても・・ウチのふぐの方

 

が数段上です。料理もウチより高いので・・

 

よかったです。自信があるとかないとかでなく

 

基本・・自分で確かめないと・・気が済まない

 

正確なのと前回から数年たってるので・・

 

まぁ～現地で食べるとこんなもんという説

 

通りですね～・・でも現地の方に・・もし

 

文句あるなら・・食べた方がいいですよ・・

 

都会に来て・・ほんまに・・という話です。

 

都会の料理人の方も食べた方がよいと思います。

 

もし・・淡路の3年ふぐの方が美味しかったら

 

私はそちらを仕入れておりますから・・

 

そういう競争意識って大切だと思います。

 

いつまでも・・何も考えずに同じ・・それを

 

伝統という言葉をつかう方も大勢います。

 

それでは日本全体のレべルという話では

 

上にはいきません・・

 

と偉そうな事いってますが・・ただの食べ歩き

 

です。自己満足の世界です。

 

で・・今・・仕入れてるふぐ2，5キロアップ

 

今のところ一番美味しいです。

 

素晴らしいと思います。食べ比べしにきてくださっても

 

いいと思います。淡路島のふぐと比べてください。

 

　天然本クエのご予約がまたたくさん入ってまいりました

 

こちらも・・比べる対象として面白いんではりませんか～

 

そうそう・・ウチのお鍋は・・ある程度・・炊き込んで

 

います。　これは書きたくないんですが・・

 

こういう素材・・切り方も考えてますが・・

 

クエやふぐですが・・自分の骨から出した旨味を

 

身が吸うんです。で・・その吸うのは一度

 

炊いて・・冷める時なんです。内緒ですよ・・

 

だから・・１時間くらい前に一度炊いて

 

そして・・旨味を吸うてる形にして

 

提供しております。　

 

これ・・多分ウチだけではないでしょうか～

 

今まで・・ふぐ・・クエは経験ないです。

 

しゃぶしゃぶは・・その旨味の出汁でやるから

 

美味しいんです。水昆布でも美味しいんですよ

 

でもね～それでは家でもできる

 

骨の割る場所・・割り方で決まる

 

ので書いてもマネはできませんが・・

 

それで炊き込んでます。家でやる時も

 

鳥でもそうです。骨付きは一度炊いて冷まして

 

おいといて・・みんなあつまって炊きなおす

 

煮つけとかもそうです。一度炊いて

 

自然に含め煮して・

冷めて置いといて

 

炊くのが美味しいです。目の前で割って炊くなら

 

うすしおしておいといて・・それで洗って炊く

 

出汁を吸う力が増すので・・

 

家でもやってください・・旨味を出してまた吸う

 

それが天然の魚です。ちゃんことか・・寄せ鍋

 

は具沢山は味が雑魚煮になるので・・

 

その場で入れる方が上品でよいと思います。

 

　しゃぶしゃぶもブリでも・・出汁の中にアラを

 

入れて炊いてます。　それも旨味と出汁を美味しく

 

する方です

 

天然氷見ブリ、天然本クエ、すっぽん

 

いろいろご用意できます。

 

詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

明日火曜日はお休みいただきます。今日の代休です。

 

コロナウイルス・・大丈夫ですか～お気をつけてください

 

私は山の中で畑仕事をがんばります。雨かなぁ～

 

最近はいろいろ語ってます。

 

その中で・・私は学歴なく・・生きてます

 

で・・学歴は関係ない？？という質問が・・

 

あります。・・絶対にあった方がいいです。

 

それについて語ります

 

以前ブログに書きましたが・・

 

料理人は国語力がなけえば・・２流です。

 

そんな意味でも学歴は必要なんです。

 

そして・・そもそも・・なんで勉強っている？？

 

そう思うでしょう～

 

一番は・・学歴は・・人生の選択権が増える・・

 

これにつきます。私がどんなに頑張っても

 

一流企業には務める事はできません・

 

選択できないんです。それは学歴です。ですが・・

 

そんな小さい事ではりません・・人生で大切な事

 

勉強的言えば・・知識と知恵だと思います。

 

知識はスマホなどがあるから・・今そんな利用

 

しないかもしれません・・では知恵です。

 

知恵は経験と知識から生まれます

 

私は知識がないので・・とりあえず

 

経験を増やしたんです。料理の業界のみ

 

食べ歩きと本を見て・・調理するです。これが

 

社会人なってできる方・・少ないですよ・・仕事しながら

 

 

ですから・・でも知恵は絶対に経験知識がないと生まれません

 

料理をしたことない方が・・創作料理は知識があっても

 

できません・・経験がない・・経験があっても知識がない

 

とできません

 

だから勉強するのです。　選択権を作るという事は

 

経験できることが増えるという事でもあります。

 

そして勉強して知識があれば・・それは無敵です。

 

料理人だから・・パソコンもできないと・・今の時代

 

大丈夫？？と質問されたら・・それはダメと答えるでしょ

 

同じです。料理人でもパソコンという知識が必要なんです。

 

同じように・・歴史とか地理・・数学とか知識があるから

 

知恵が生まれるんです。だから勉強はめちゃくちゃ

 

やった方がよいのです。私は・・引退したら・・めちゃ

 

勉強して・・大学に行きたいと思ってます。

 

それは知恵がほしい～からです。料理人としてですよ・・

 

関係ないなんて事はまったくない・・だから知恵をつける

 

ために・・学歴はあった方がよいです。経験が多く

 

できるからです。経験もいろんな事を学びましょう～

 

その方が知恵がつくからです。

 

　ほんまに・・料理人なるから・・学歴なんていらない

 

は・・ない。いつの時代やねん～です。

 

もう。。なんでも自分でできないといけない時代がきます。

 

今までみたいに・・誰かにやってもらう～なんて・・古い

 

人を指導して・・それもなくなる・・

 

AIをつかってやる時代です。だから自分でやらないといけません

 

知恵が必要なんです。だから～国語も算数も

 

大切です。アホが言うねんから～

 

ではでは