お疲れ様です割烹ですやまです。氷見寒ブリが良くなりましたなぁ～割烹やまでは腹の部分を調理いたします。

 

これは脂っこいとか思われる方が多いと思いますが、本当の天然の氷見ブリトロはこちらの方がうまみがたっぷりで

 

どちらかと言うと油っぽいというイメージより味が濃いと言うイメージになると思います。

 

富山石川の駅に降りると世界一のブリと書いてありますが

 

 

その中の天然で氷見ブリ最高です。養殖が盛んになっているから是非富山石川で食べられる時も

 

 

天然でよいとすか？と確認したほうがよいと思いますこれから世の中的には本当に地球温暖化とかで

 

 

魚の形状がものすごく変わっていくと思います。その中で必ず産地とそして天然養殖って言うのを意識する

 

癖をつけはったほうが多分魚ライフが幸せになると思います。

 

富山だから天然の氷見ブリが食べれるわけではございません。そう石川だから石川ノドグロが出てくるわけではなくて

 

石川県ではやはり九州のノドグロがバンバン市場にも出回っております。

 

それが今の時代なんですよね～九州から石川までの運搬なんて半日もあれば

 

石川で九州ののどぐろをのどぐろとして売る事はものすごく利益が上がることでありますし

 

 ダメなんですがね～ほんまは

 

 

産地と天然、養殖そしてサイズを意識していただいた方が食べに行った時すごく楽しめると思います。

 

 

とにかく和歌山に行けば天然の本クエが食べれるって言うわけではなくて和歌山で天然の和歌山は

 

 

養殖のメッカでもあると言うことですで、割烹山はそういうのも含めて必ず産地素材を提供しております

 

 

じゃあなんでそんなことができるのかとか言う話になると、単純に私が若い頃からそういうことにすごく興味を持っていて

 

 

全国を回って仕入れしてたからです。そしてそれだけ実際食べてますし、それに見合うお金を市場のほうに払っているからです。

 

 

是非いちど召し上がってみてください。天然氷見ブリしゃぶお勧めしておきます。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

昨日は実は予約もなかったので生きてて初めて、金曜日に休みましたそして結婚祝いでフレンチを食べに行きました。

 

フレンチを食べに行きました。やはりシェフの話と食べた感想がすごくギャップがあり自分でも気をつけないとなぁ～

 

とすごく思いました。すごく残念でしたね～

 

そういう思いを感じてやはり頑張っていこうとまた思うので、こういう食べ歩きっていうのはずっとやり続けようと思っております。

 

 

全国回って特選素材を仕入れるって言うことに関して～正直お金の話になるんですが、

 

今日ちょうど話をしてたんですけど、私はお店をやって22年のうち多分10年は年中無休で働いてました。

 

今もまだ続いてますけれども・・ほぼアルバイトをしております。オープンから10年ぐらいは市場でバイトしてました。

 

 

今も出張料理で休みの日にはアルバイトに行っております。それはやはりこういうリスクとの戦いでありますか、

 

 

仕入先にはいこれくださいはいって言うわけにはいきません。

 

 

その分やはりそれなりのお金を払って行かないといけないので、アルバイト中ですでないと

 

 

やはり仕入れなんてうまいこといきません。ただ全て今やってる仕事もそうなんですけど

 

 

なんでこんなことができるかというと正直いつも話してるんですけどこんなに人に褒められる仕事はないんです

 

 

もうありがたいというかお客様が親切というか毎日毎日誰かに褒めていただいております。

 

こんなありがたい仕事はないんじゃないかなぁ～毎日毎日誰かに褒めていただいて、

 

それは本当に仕事を続けていく上で大切というか力になるというか感謝ですよね～

 

ですので22年間のうちアルバイトをしてでもまた休みがなかっても平気でした。

 

 

これはほんとにお客様のおかげだと思います。私もともと16歳から23歳までほぼ休みはなかったんです。

 

 

もう修行でやはり自分が出した料理に評価がつくって言うことにすごく楽しみを覚えていたからだと思います。

 

 

こんなコロナでいろいろ大変な時もいろんなお客様に助けられ本当に頑張ろうと毎日思わしていただけることに

 

 

すごくありがたいなぁと思っております。もうすぐさらで時短も8時までになったり

 

 

すると思います。頑張っていきたいなと思っております。

 

 

ではでは