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こんばんは、やまです。
筍会席・・ご予約たくさん入ってまいりました
気温上昇で・・どんどん大きくなります。
テレビでも大きい〜と喜んでますが・小さい方が美味しいです。
小ぶりでないと・・いけない理由はできるだけ新芽の筍がみずみずしい〜
のです。今年初めて生えた筍が美味しい〜んですね〜
これは料理人目線の話です。とってる方は大きいのが高く売れるし〜
という事ですが・・料理人目線でしたらあんまり〜だと思ってます。
そして白筍ですが・・これは筍が地面からでないように土をかぶせて
大きくするという手のかかった筍ですが・・
こちらも大きく育てようとする傾向ですが・・
私的には小さい方がよいです。バランスの問題です。
野菜作りを１０年してますが・・しかも山でややってるので、筍なんて
いくらでも採れるんです。でも買ってます。
それは美味しいからです。
そして野菜も同じで大きいのは売り物、自分で調理するなら
小さいうちに収穫します。
ナスなら・・ナスの味がしてほしい〜からです。
でもよく考えてください・・子供に食わせるならどうですか？？
ナスの味がしない方〜よくないですか・・
食べてくれますもんね〜人参の味しない方がよくないですか〜
それが・・答えなんです。
大きい方がキロ値が高くなるし・ちなみに・・野菜は
小さいナスができるまでは時間がかかるのですが
そこから大きくなるのは早いんです。
だから大きく育てるんです。栄養あたえれば・・なんぼでも大きくなります。
完熟ナス、キュウリなんて〜ないでしょう〜
タネが大きくなって食べづらいからです。
だからなんでもほどほど・・美味しい〜わけで
白菜なんかもそうです。だから畑をするわけです。
私が思う野菜理論です。無農薬だから〜とかそれを売りにしてません
もちろん無農薬で作ってますが・・今日、割烹やま で無農薬野菜を食べて
明日から農薬の野菜を食べるわけです。なんも意味はないんです。
だから無農薬野菜でなく・・美味しい野菜・・そして調理して美味しい野菜
を作ってます。ただただ・・面白いからやってるだけで
べつに値打ちをこくわけでもありません
でも確実に料理は上手になります・そう信じてます。（笑
筍会席・・天然鳴門鯛おすすめしています。
独り言ブログ
山の上のレストランに・・蕎麦粉を作る電動石臼の機械が来ました〜
これで・・ウチから歩いていけるくらいのところにある
ソバ畑の実をわけていただけます。この機械が１００万くらい〜するので
しかも・・ここの畑の方も実としてしか販売してないんです。
製粉会社に収めてるだけで・・今回買える事になりました〜
これで山の湧き水と蕎麦の実とすべてそろいました
全部歩いていける同じ土地で・・そう土で
野菜も同じ土地で・・野菜とお蕎麦の会席ができます。
後はパーツとして陶芸なんです。
釜がほしいと思ってます。そのために２００ワットの電気工事もしました
ただ釜も高いので・・実力もないんですが・・
でもこれも料理人目線で作っていきますので・・
これが完成すれば・・山の上でのお店に力を入れたいと思ってます。
上本町で２５年やってきて・・私的には最高なお店だと思ってます。
お客様がお店を作ってくださるので・・本当に・・最高です。
これを後・・数年続けれるように頑張ってそして次の章・・山の上へと
移るつもりです。ブロガーとしては一生続けるつもりです。（洗
勉強といえば・・難しく感じますが私としては遊びなんで・・
これからも楽しみたいと思ってます。
ではでは