こんばんは、やまです。

 

本日も常連様です。松茸会席でのご来店です。

 

もうすべてのコースを召し上がってくださってます。

 

 

毎年御節料理もご予約してくださっていましたのに

 

 

本当に申し訳なく思ってます。

 

 

今年は物価高騰の為・・見送らせていただきました

 

 

箱代だけで２倍以上で・・国産の素材は３倍になります。

 

 

次はクエのご予約とのことでありがとうございます。

 

 

 

本当に常連様に助けられてます。

 

 

まだ・・数字がきておりませんがインボイスも登録しておりますので

 

 

税務署から送られ次第数字を書いていきます。

 

 

天然本クエのサービス期間は１１月末までです。

 

 

お支払いは現金のみとなっております。

 

１２月１日より定価です。どんな交渉も受けません

 

 

よろしくおねがいたします。

 

 

 

秋らしくなってきました〜

 

 

秋の会席・・楽しんでいただきたいと思います。

 

 

ご予約はお早めにお願いいたします。

 

 

独り言ブログ

 

久しぶりの独り言ブログですね〜

 

 

毎日でも書きたいんですが・・なかなか座る時間がなくて

 

 

 

めちゃくちゃ料理してますね〜

 

 

フレンチの勉強もしてます。めちゃ作ってます。

 

 

この数年で魚がどんどん変わっていくと思ってます。

 

 

 

水温が高すぎて・・それと世界情勢からです。

 

 

 

中国が輸入ストップしたり・・これで水産会社が倒産します。

 

 

それで・・余る魚が外国の船が持って帰るわけです。

 

 

 

北海道はロシア・・日本海は中国と

 

 

 

どんどん外国が占領していき・・日本といえば

 

 

 

ガソリンと人手不足で・・船に乗る人がへり

 

 

 

その代わり・・養殖が盛んになります。その方がリスクが少ないからです。

 

 

 

天然は海外に行き・・養殖は日本となります。３年くらいでそうなるんではないでしょうか〜

 

 

 

価格も現在で天然物は１、５倍〜２倍になりました

 

 

 

それ以上でないと市場もしんどい・・天然物は売れ残れば

 

 

 

困る・・養殖は水槽管理なので・・注文分捌けれるので

 

 

 

で仕入れない・・船もでなくなる・・の循環です。

 

 

 

人を教育するコストがもうないんです。肉体労働の

 

 

人を勧誘するコスト・・リクルートも高いし

 

 

辞められるとまた１０万だして募集するという循環です。

 

 

 

それでこなければ・・また１０万という世界です。

 

 

私もその連鎖になると思います。

 

 

 

だからワンオペというスタイルがあたり前になるでしょうね〜

 

 

 

ウチもそうならないといけないんですが・・

 

 

 

今は出張が多く入ってるので・・

 

 

 

だんだん１４時間労働とか徹夜とかできなくなるんでね

 

 

 

ただ・・働きに行くという発想はプラスなんですね〜

 

 

 

こんなけ人が足りない時代です。

 

 

 

働きに行けばよいわけです。

 

 

いろんなお店を渡り歩こう〜かなとか思ってます。

 

 

 

フレンチかイタリアンとか・・海外とか

 

 

で・・それにはやはり勉強なんです。

 

 

 

体力と勉強なんですね〜

 

 

 

そして・・発信力なんです。　これが大切です。

 

 

 

私はできてないですけど・・発信力です。

 

 

これからこの発信力も頑張りたいと思います。

 

 

今後はこの店でも楽しいことをガンガンやって行きたいと思います。

 

 

 

ビストロ単品の日とか・・フレンチコースも

 

 

本当は・・山の上のレストランもやりたったんですが

 

 

 

なんせスタッフ1ヵ月以上入院でできませんでした

 

 

 

これから天然本クエ一色になりますので

 

 

頑張って行きたいと思ってます。