こんばんは、やまです。

 

ふぐ氷見ぶりも入荷してきました〜

 

１１月末までは天然本クエのサービス期間です。

 

 

１２月１日より定価です。どんな交渉も受けません。

 

 

夜は寒くなってきましので・・お鍋の季節です。

 

 

松茸すきやきも人気しております。

 

 

宜しくお願い致します。

 

 

 

お鍋のお持ち帰りのご予約もでてまいりました〜

 

 

 

今年は御節の販売もいたしませんのでお鍋でも・・

 

 

 

物価高騰で・・だんだん仕入れ業者もいい素材をしいれれなく

 

 

 

なってきました〜中央市場でも高い素材を仕入れるのが困難に

 

 

直送で仕入れるので奮闘してますが・・がんばります

 

 

 

中央より高級素材満載です。ちなみに時価は去年の倍です。

 

 

 

そろそろ・・このスタイルにも限界を感じてますが

 

 

 

お客様の温かい応援で頑張ってます。

 

 

 

多分。。１０年くらいのお店ならもう倒産してるでしょうね

 

 

 

でもその代わり・・出張がガンガン入ってます。

 

 

 

富裕層の外国人なので仕入れのバランスが店だけでは仕入れれない

 

 

ちょんとうまくできてるなぁ〜と思います。

 

 

 

面白い。

 

 

 

昨日もその応援してくださってる常連様です。

 

 

伊勢海老コースでのご来店です。

 

 

 

今・・伊勢エビの８割はオーストラリア産なんです。

 

 

 

しかも昔は見分けがすぐつくような形状だったんですが

 

 

 

今はわからないくらい日本の伊勢海老と似てます。

 

 

 

味はまったく違います。

 

 

 

 

先日・・ホテルで２万くらいのコースでてて来ましたが

 

 

 

オーストラリアの小さいやつでした食べたらわかります。

 

 

 

ちなみに価格は３倍違います。もっとかな？？

 

 

 

国産千葉産を調理しております。

 

 

お土産もいただきました〜

 

 

 

奈良のお酒です。・・宇陀で買ったらしくて

 

 

 

すばらしく美味しい・・少し微発泡のお酒でした

 

 

宇陀でで酒まわりもしたいなぁ〜と思ってます。

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

次のご予約のお話も・・応援ありがとうございます。

 

 

 

独り言ブログ

 

 

無人タクシーが現実化しそうですね〜

 

 

 

最近・・いろいろ高級店に行く機会があって

 

 

 

思うのはいつ作ったの？？を感じます。

 

 

 

安い時に大量に作って・・冷凍して提供するスタイルです。

 

 

 

セントラルキッチンスタイルです。

 

 

 

それも仕方ないんです。

 

 

 

労働時間・・人件費の高騰・・食材高騰、指導する見守る時間がない

 

 

もちろん私の考えの方が昭和なので・・

 

 

消えゆく方なんです。

 

 

 

その代わり・・出張みたいに雇い主がいてその中で

 

 

 

 

一人料理するのは・・これからの時代かな？？

 

 

 

若い方の勉強レベルでは無理なので・・

 

 

 

今・・フレンチもクラッシックブームです。

 

 

形のわからによくわからない料理よりしっかり素材がわかる料理です。

 

 

 

新しい技法も大切ですが・・本来の素材がでる旨味とソースの融合

 

 

 

の時代です。ミシュラン3つ星もフランスですよ・・クラッシック料理

 

 

 

がとりだしてきました〜

 

 

 

歴史ある料理・・

 

 

 

見せる料理より・・旨味の料理です。

 

 

 

これは日本から発信した旨味からきてます。

 

 

 

私も今のスタイルでのお店には少し無理を感じてます。

 

 

 

素材（魚）の高騰が倍くらいしてきました。

 

 

 

フレンチでそこそこの素材・・ジビエなどつかった料理

 

 

松坂牛のシャトーブリアンやヘレも倍くらいしてます。

 

 

 

ジビエなら・・とか

 

 

 

国産牛くらいなら〜ワインでしっかり炊いてとか

 

 

 

まぁ・・とにかく出張をこなしてるので

 

 

 

いろいろ考えてます。

 

 

 

料理は楽しい〜

 

 

 

だから悩むんですね

 

 

 

これもありがたい話です。

 

 

小さいからいろいろできるんです。

 

 

 

小回りが大切なんです。でも小回りなら技術がいるんです。

 

 

 

 

それには経験がいるんです。

 

 

 

ではでは