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こんばんは、やまです。
寒くなりました・
忘年会のご予約入ってまいりました〜
今年も終わりだなぁ〜と感じる毎日です。
忘年会は極上とらふぐで・・です。
やっぱり・・人気のふぐなんですが・・
本当に・・ピンからキリまであります。
ですので・・極上とらふぐです。
お鍋は季節のコースはすべて・・極上だけです。
天然本クエでも２０キロオーバー
松葉ガニも１キロアップ
ふぐも２キロアップ
ブリも天然氷見ぶりなど
すべて・・極上です。
肉も松坂牛メス・・現在シャトーブリアンは入荷できません
ブロック購入で１本４０万超えてますので
すべて１尾・・１本でしか買えない素材ばかりです。
つまりお客様が買えないんです。
天然氷見ぶり１尾で１０万超えます・家では買えないでしょ
シャトーブリアン・・４０万出せないでしょ・・純潔メス松坂牛
そういう素材しか・・扱わないので極上です。
で・・今まではお任せで会席でもそのような素材を
買っていたのですが・・２名でも松坂牛シャトーブリアン
を会席につけていました
ですが・・高騰と基本お任せ会席を頼まれる方の年齢も
含め・・食べれなくなって・・シャトーブリアン
も少なめという言われる事になり
損得でなく・・すごく余るようになりました
ボリュームが多すぎて怒られる事もありました。
すべて１本買いなので・・損してもお客様喜んでいただけたら・・と
理解できないと思いますが・・
業者にも喜んでいただきたいので・・
お客様にも喜んでいただきたい・・
自分は休みの日に出張いけばよい
と考えで
やってきましたが・・物価高騰で・・倍くらいになり
おまかせ会席は接待のみ３名様以上にしました
価格も８５００円（税別で八寸もないです。
接待では・・八寸は喜ばれないので
お話中心なので・・いつまでも
皿が残ったりしますので
後はビストロは６０００円税別
本格フレンチ１２０００円税別になりました
こちらもこの２本にしました・・
真ん中もございません・・
差がはっきりするためです。
６０００円のコースは魚料理はありません
宜しくお願い致します
松葉ガニは今のところ時価です。変動がすごいので
後１５０００円だして食べてしょぼいのか２万円だして
満足かの差もあります。安いのは死んでるカニとか安いし
７００グラムなら安いんですよそれでも１５０００円くらいかなぁ〜
蟹は生きた年数なんです。それがサイズにでるんです。
１キロ超えたら３年くらいんで美味しいんです。
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