自家菜園での野菜、今年も目標でいろいろ育ててますが

自分で育てた野菜で料理すると美味しいと思うのは当たり前で

ついつい評価が自分に甘くなる。これは、仕方ない。

自家菜園が伝統料理ばら斬新なニューウェブ系の料理も

必要だと思う出張料理１日目だった。

コース料理なので、いろいろ演出ももちろん必要で

しかし、本質も忘れては、いけない。

苦悩だ・・・

自家菜園は、趣味の延長でしかもお客様に喜んでいただける事を

考えるから続けるのだろう～

しかし、自分の作った野菜なら美味しいのは当たり前に感じる

古典的な料理プラス斬新な料理がコースで表現できれば・・・

今回は、ゲストから天ぷらと手打ち蕎麦の実演を目の前での料理

急にフランス料理の

リクエスト・・・

ゲストはフランス人ですので準備もしておりますので

フランス料理も王道を提供いたしました。

これは・・・・日本料理の王道とフランス料理の王道

普段やってる仕事なので別に何も変わらない

しかしこれに自家菜園の自分の野菜が加わると

もしかしたら、食材の王道＋日本料理の王道＋フランス料理の王道

やまの料理になるのでは・・・・

というかお店を１５年やってきた料理では

そしてそこには、自然にファンもいてくれて

このように出張に呼ばれてこのような場で料理してる。

これを研磨していけば・・・・

結局

料理人は客様に評価されて育てられて

成長するもんだし、それが自分のスタイルになるものだ・・・・

６月で１６周年を迎えます。

２０歳の時和洋折衷の料理を考えて実践し続け

それから２０年たって形というか芽が生えてきました。

ただ根っこは、深いよ～

しっかりと根を張ってます。