暑いですね～暑いからかハモがよく出ております！！

関西の夏はハモで始まり～ハモで終わる。

大阪の夜はハモ鍋で始まりハモ鍋で終わります。

ところでハモはなぜ京都なんでしょうか～？？？

海もないのに・・・・

京都の夏は暑い・・・・京都には昔からお武家様が住んでおられました。

この暑い京都に魚を運ぶのは至難の業

だから一夜干し（甘鯛ぐじが有名）

漬けたサバ（へしこ）などが京都までの道をサバ街道と呼ばれるほど・・・

若狭湾の魚を京都まで運んだ。すべて加工したものばかり・・・

冬なら運べるが夏は無理

そこで登場したのがハモ

淡路島近辺で獲れたハモを大阪そして京都へ持ち帰った所

ハモは生命力が強く生きてたから

京都でハモが流行った～

もちろん造りで食べれる魚がないから

ハモなので・・・ハモ料理も暑い中食べるので冷たくして

梅肉で・・・が流行した。

しかも生きてる魚なので貴重ですごい高値がついた

今でもそこは変わらない。

大阪は流通の都市だったのでいろいろな魚が出回った

大きな川もある事も流通には助かった

京都に比べると手に入れやすかった。

そして大阪商人というか大阪ではハモの骨も顔もすべて

調理した。ハモの骨で出汁を取り

ハモ鍋として野菜と一緒に食べる方が流行った。

後、武家社会でないので

鍋でみんなでつつく料理が流行った

京都は武家社会なので会席料理としてハモを料理した

まぁ＝現代はまったく関係なく

流通はできるので大阪でも京都でも

どちらの料理も食べれる。

後は料理人の腕次第ですね～

そんなうんちく言いながら食べる鱧もよいでしょう～

鱧の味なんてしない！！梅肉でしょっとか思ってる方

是非、割烹やまにご来店ください！！

鱧の旨みを存分に楽しんでもらいます。

お待ちしております。

詳しくはホームページで