本日も天然氷見ブリ・・入荷いたしました・・最高です。

 

バランスが素晴らしいくいい感じ～です。

 

氷見のブリというのは・・ほんと素晴らしい～です。

 

と言わんばかりのブリです。

 

富山で天然食べるのは難しい～の時代ですから・・

 

高級素材は大阪、東京に行くものです。

 

大阪でもそう食べれません・・単純に年間でどれだけ買うか

 

ただそれだけです。　富山、石川の魚を年間で仕入れる事

で入荷できるんです。ただその値打ちがあります。

 

富山、石川の　のどくろ、天然ブリは・・別格だと思います。

 

　これはよその産地には・・勝てないと思います。

 

　全国で大量で食べたので・・言えます。また仕入れれても

 

大量に食べてます。大量？？って・・人間が食べれる限界まで・・です。

 

年明けに北海道に行きます。素材探し・・目当てはラム

 

　前回で行って帰ってきて・・2日間で・・８キロ太るくらい

 

食べました・・ラム屋で１０件くらい食べました・・

 

普通に一般の方が食べるのと同じくらい～１件で食べてます。

 

海鮮の店も３件くらい～朝の市場で３件・・ラーメン２回くらいです。

 

クリーム系、チーズ系もです。　これがプロの味見です。

 

　ただ・・もう死ぬんではないでしょうか～と思うくらいです。

 

　天然本クエとか氷見天然ブリとか・・現地でどれほど探したか・・

天然がないんですもん～・・でもあれば・・食べ尽くすんです。

 

これがプロです。・・ってなんのプロやね～んって話ですが・・

 

それくらい食べて・・調理してるから・・天然氷見ブリ・・

 

最高なんです。　料理人に一番大切な事は食べる事だと私は

 

言ってます。　給料全部食べ物に遣っても食べるべきです。

 

で。どのお店の料理長もそう言ってますが・・

 

私が食べに行ったお店で知り合いも含め・・ほとんど

 

名乗りませんが・・名乗ったお店も両方で

 

軽く１００件以上はあります。２０年やってますから・・

 

で・・ウチに食べに来た人１名です。すごいでしょう～

 

みんないいますが・・毎週勉強のために・・とか

 

１件ですからね～市場でも仲良くなったら・・まず食べにいきます。

 

これも１００パーセントいきます。

 

毎週行くと決めてるので・・出会えば・・考えなく生きます。

 

で。。お店の方は嫁にまたいきますね＝とかほぼ言います。

 

勉強が大切だからとか・・嫁にはもし来たら・・１００回

 

その店行ってあげるわ～と言ってますが・・

 

ゼロですね～・・誤解しないでください。来てほしいとかでないです。

 

ただ・・勉強しないだね～という話です。毎週勉強しに行ってるとか

 

言ってますが・・

 

私はまず・・自分所より高単価のお店なら・・もうすぐ行きます

 

　だからミシュラン周りとかめちゃしてました・・

 

よくお客様にここ食べに行って見て～と言われたら

 

よっぽど遠いのと焼肉屋さんは・・行かないかもしれませんが

 

ほぼ行ってます。　

 

　それが料理を上手になる最短の近道だからです。

 

　それに・・誰でもできるし・・

 

　その投資ができるかできないか・・ではにでしょうか～

 

　そんな思いで・・富山、能登に何回も行って食べて仕入れルート

 

を作り・・太って帰ってきて・・

 

仕入れた　最高のブリ・・いかがでしょうか～

 

詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

寒い！！ですね～

 

　来週の月曜日２５日は営業しております。・・

 

クエも最後なので・・ご予約も少し入ったので

 

是非食べにくてください。

 

　明日も頑張ります！！

 

ではでは

 

 

　

 

　

 

 

 

忘年会のお電話の季節になりました・・

毎年一番人気はてっちりです。ほとんど毎年団体のお客様

は極上とらふぐコースで・・もう10月くらいにはご予約いただいてるので

 

人気になると思いますが・・

 

毎年のお客様ですから・・ね。それでもめったに

 

ご予約なしで入ってくるお客様は・・月に２組ないと思います。

 

それでも水槽のふぐを見て入ってこられるお客様が

 

ほとんどです。　それでも月に１組あるかないか～ですが・・

 

　皆様ご連絡くれてから来てくださるというのはありがたい話です。

 

　てっちり・・はポン酢や～・・ふぐを食べに行くと言われます

 

この季節に聞くお言葉です。そうなんでしょうか～

 

もちろんポン酢は大切です。フランス料理のソースみたいな

 

ものですから・・ですが・・ふぐはふぐのおいしさです。

 

そんな淡泊で・・ではすまされない旨味があります。

 

私は河豚と鯛が大好きなんです。食べる側では・・

 

　共に・・もう１シーズンで人間の一生分食べるので

 

クエは。。１０キロは食べてます。よく聞かれるんですが

 

ウチはスタッフ含め・・めちゃめちゃ食べてます。どの素材も

 

熟成せいさせるので・・やっぱりダメになるのも早いんです。だから

 

食べないと・・いけないん運命なんです。

 

　だからサービス期間として半額近くにして・・たくさんの

 

お客様にきていただきたいと思っております。ちなみに１２月は定価ですが

 

１２～３月の方が・・９月～１１月末までの半額期間より

 

倍近くの依頼があるんです。定価です。

 

　今の期間からガンガン食べて・・味覚を鍛えていかないと

 

年に１回や２回では調理はできません・・だから全員

 

日本で一番食べてます。　

 

で・・ふぐの季節ななると・・ふぐを毎日それはそれは

 

食べます・・食べて食べて・・１ヵ月くらいで味覚が

 

ふぐの繊細な旨味を理解できるようになります。

 

　ほんとはそんな世界です。　食べて語るというのは

 

毎日外食してーまーすくらいでは・・どっかの雑誌ですが・・

 

それでは判断できないんと思います。ふぐで２０キロはシーズン

 

食べます。しかも・・何もつけずに生で湯でて・・焼いて、揚げて

 

そして普通にポン酢で・・これを毎日ずっとします。

 

　最初はなんでも美味しいんです。次に角を感じるようになるんです。

 

そして香りを感じるようになぅって・・

 

　旨味です。そして鼻から香りです。

 

これがふぐのおいしさです。

 

一番は飲み込んだ後に鼻からいきをすると

 

美味しいふぐの香りがするんです。もちろんクエ、ぶり

 

かに・・なんでもします。うちの素材は・・

 

でもテレビで言わないのは・・まだまだ食べてないんです。

 

クエでシーズンで嫌いになるくらい食べます。ふぐもブリも松葉も

 

それで繊細さを舌におぼえこますんです。

 

　そうなると・・山口でふぐを食べても・・養殖の１キロくらいやわ～

 

と味で判断できるようになります。　現地の空気に惑わされなくなりました

 

忘年会はとらふぐで・・後氷見ブリも忘年会多いです。

 

すっぽんと・・氷見ブリは・・酸味の美味しさです。

 

最近は脂だらけのブリが多いので。。ブリの美味しさは

 

酸味です。・・酸味？？って方多いと思いますが

 

意識してうちの氷見天然ぶり食べてください・・

 

アゴがキュンときます。

 

　シャトーブリアン食べてもキュンとしますよ・・

 

　同じです。　旨味の塊なんです。　で

 

　面白いのが・・今。。ミカンの味のブリとか

 

すだちの鯛とか出てるでしょう～養殖の・・テレビでみました・・

 

つまり酸味を出したいんでは？？

 

熟成では難しいので・・素材そのものにミカンを食べさせ

 

酸味を出すんです。もう人間ってどんなか偉い？？

 

私は口に入れるのも嫌です。養殖は食べません・・

 

　骨董と食はいいものだけを見て味わい

 

比べる必要はない・・それが師匠のお言葉です。

 

天然本クエサービス期間は１１月末までです。

 

忘年会は極上とらふぐ・松葉ガニ、氷見ブリ

松坂牛すきや・・

御節料理も受け付けております。

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

今日こそセミナーの話を・・買いたんですが・・

 

長すぎて・・ページを更新できませんでした・・

 

だから・・別のホームページを作ってますので

 

そこのブログ欄に・・書きます。

 

ホームページができ次第・・リンクを張ります。

 

そっちでは・・分類もして・・田舎とか考え方、料理

 

また動画の料理教室もやるつもりです。

 

　クエを捌いてる様子とかも・・後・・畑、蕎麦打ち

 

そして考え方・・全部・・分類にわけて・・物語も書きます。

 

　年明け目指して・・頑張って制作していきます。

 

　毎日・・独り言ブログもそっちで書いてリンクもはります。

 

ただ割烹やま　の料理紹介はこっちで書きますので

 

是非・・その時はこっち読んでから　独り言ブログを読んでほしいです。

 

　アクセスだけが励みなんで・・どっちも見ていただければ

 

　頑張ろう～と思いますので・・

 

　動画が載せれるのが楽しみです。

 

　これから５Gになります。これは世界が変わります。・・

 

今まで・・動画って高いし・・クルクル回る事が多かったですやん～

 

でも５Gで解消されるんです。・・これで無人の車も進みます。

 

そうでしょう～電波が切れたら動けないわけですから～

 

それが解消されるのが５Gです。　携帯もそうです。５G

 

になれば動画もサクサク・・そして安くなります。無制限が

 

当たり前あります。今もなりつつありますが・・

 

グーグルは世界中に宇宙からグーグルの電波で

 

無料でインタネットーを見れるおうにする計画があります。

 

　そうなると・・すべてグーグル・・にあんります。そして

 

動画全部見放題・・になります。ゲームもし放題・・AIも進むでしょうWIFIがつながる

 

わけですから～・・そうなると・・そんな話も書いていきます。

 

ちなみに・・学生時代の社会の勉強はこんなんい役に立ちます

 

先を読む力です。５Gができたら世の中どう変わるんだろう

 

そして自分のビジネスにどう変化が生まれるだろう～

 

これ・・社会の勉強です。・・ほんまに・・めちゃ必要でしょ～

 

　先を読む力です。・・大きな事から小さな今の事まで

 

　読む力・・国語、社会です。

 

ではでは

 

 

松葉ガニ・・ご予約たくさん承っております。

 

毎年召し上っていただいてる方ばかりです。

 

松葉ガニは・・大阪で食べた方よいと思います。

 

私も毎年・・現地で食べてますが・・

 

もうどの産地でもそうですが・・都会に

 

良い素材は行く・・ですね～こないだ市場の社長

 

が食べにきてくれた時に話してたんです。

 

東京で一番大きな魚屋さんと九州で一番大きな魚屋

 

愛知、石川できてましたが・・大阪、東京で全部

 

買い占めるみたいです。・・松葉ガニの一回の注文が

 

1トンです。週３回です。生け簀で管理するので・・

 

　私は・・市場とまた自分ルートです。

 

小さいお店は小さいからの小回りがあるんです。

 

特上を値段気にしないで・・仕入れます。とか数は少ないんですが・・

 

とにかく・・値段は聞かない・・知らないがいいんです。

 

ちなみに・・結局しらないまま・・時が過ぎてます。

 

　ウチはもう値段が提示されてるわけですから・・

 

見る必要もないんです仕入れ値を気にる時間

 

仕事するか遊んでる方がよいんです。。・・ただ見たいときは

 

３日後くらいに見ます・・なんか弱気になるからです。

 

売値の倍の値段・・なんてこといっぱいあります。

 

　でもほんのまれにしか見ません・・

 

良すぎるから・・いくらするんだろう～とかです。

 

　いつも忘れてます。もう次の仕事があるわけですから・・

 

だから強いんです。小さなお店は・・売上とかしらないし

 

気にしたこともありません・・自分は１日１００円あれば

 

生きていけますから・・コンビニでコーヒー１杯が

 

市場で買うくらいです。後は働いてるか・・泳いでるか

 

なので・・お金遣う暇がないんです。

小さいというのは強いです。 

 

ただ・・こんな仕事をしていてると

 

とてつもない方から仕事の依頼がきたり

 

します。世の中はすごいなぁ～と思います。

 

で・・松葉ガニですね～松葉ガニは・・重さで値段が

 

すごく変わります。1キロ超えると美味しい・・です。

 

だから１キロサイズを仕入れます・　

 

年に１回は食べたいと思う素材だと思います。

 

天然本クエ半額！！も１１月末までです。

１２月１日より定価になります。

 

どんな交渉も受けません・・

 

極上のとらふぐ入荷しております。

 

忘年会にとらふぐもいかがでしょうか～

 

シャトーブリアンも松坂牛すきやきも

 

天然氷見ブリも・・

 

御節料理のご予約も承ります。

 

１月３１日お昼１１時～１２時に取りに来られる方のみです。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日は本当に・・すいません・・ずっと昼、夜

 

とご予約と・・天然本クエ２０キロを捌く毎日で

 

これ・・漫画とかでも見て下さい・・もう

 

天然本クエ２０キロを捌く・・という事で

 

１冊分・・あるくらいです。ほんとは大変なんです。

 

私は余裕ですが・・ただ力がいります。

 

　それで・・昨日のセミナーの話は明後日に・・

 

明日はお休みですので・・

 

　明日は畑です。・・いろいろやってるので・・

 

年末最後まで・・気合だ～気合いだ～です。

 

　本当に・・すいません・・

お詫びに癒しです。 

ではでは

 

　　

 

　

天然本クエ半額！！は１１月末までです。

 

もうご予約もたくさん入っております。

 

１２月１日より・・定価です。

 

天然本クエ２０キロサイズしか調理しません・・

 

うんちくはいろいろ書きましたが・・一言美味しいです。

 

是非・・半額の間に召しあってくださいませ～

 

　御節料理のご予約も承ります。

１２月３１日の１１時～１２時の間にとりにきていただける方

 

になります。　忘年会のご予約もおまちしております。

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

寒くなりました～年末が近づいてきました・・

 

今年も少なくなってきました～

 

今日の独り言は・・以前書いたかもしれませんが・・

 

３０何歳くらいかなぁ～お客様の学校で講演をしたこと

 

あるんです。　ちゃんとギャラもでました・・

 

終業式の後のホームルームで話したんです。

 

人生で３回あるんです。実は・・で・・３０分で終わり

 

予定でしたが・・全部終わってから聞きたい方は

 

残るという形式で・・全員残ってくれて後１時間話ました・・

 

ちょうど今の季節・・同じように将来に疑問を持つ

 

方が多との事で・・実際いろいろ考えました・・

 

私の生き方・・みたいなのはまぁまぁ・・聞いていただける

 

話なんですが・・その３回とも・・テーマは考え方で話ました

 

今回ブログで書こうと思ったのも・・お子様で大変な方が

 

ちょうど私の世代のお子様が社会に行く時期でいろいろ

 

話を聞くので・・今回少しは・・やくに立てたら・・と

 

ただしゃべるのは楽ですが・・文字にするのは大変ですので

 

うまく書けるかどうか・・わかりませんが・・その講演を・・

 

はじまり～はじまり～

 

今日ここで話す事になった料理人ですやまちゃんです。。・・なんでここで

 

話す事になったか・・で何を話すか？？

 

私は時間の話だったら・・永遠にできますが・・

 

今日は・・考え方の話をします。皆様はなんのために

 

勉強しますか？？　進学、就職のために～ですか～

 

楽しいから～って方いますか～　さすがに進学校・・

 

けっこう楽しい方多いですね～・・で勉強って将来

 

やくに立つと思いますか～・・誰もいませんか・・

 

で・・そんな役にたたない勉強をなぜやるんでしょうか～

 

で・・結論からいいます。　めちゃくちゃ役に立ちます。

 

そしてその役に立つパーツを理解して勉強すると・・

 

自分が何をしたいか～とかわかるんです。

 

逆に・・何をしたいかが理解でいたら・・どう勉強すれば

 

わかるんです。私流でいえば・・勉強したらお金がもらえる

 

ようなもんです。将来の武器に間違いなくなるという事を話します。

 

私の働いてきた職場には・・高学歴の方はいません・・

 

必要ないと言われてました・・勉強なんて・・なんも

 

役に立たないし・・学歴なんか・・関係ない・・と

 

みんな言ってました・・ただ・・彼らも私も学歴がない・・

 

だから料理人になってるんだよ～と・・う～ん

 

アホやから料理人・・それで納得してました・・

 

その代わり・・毎日休みもなく２０時間働いてました・・

 

アホやから仕方ないと思ってました・・それが修行です。

 

もう人生こんなもんや～みたいな考えの方も多かったです。

 

　で・・ただ・・私は・・通信教育で高校卒の資格をとったんです。

 

その時・・気づいたんです。・・社会と学校の勉強はつながってる～と

 

普通は学校が先で社会ですよね～だから気づかないんです。・・

 

・・私は社会の後に・・国語勉強したから

 

社会とか理科も・・数学いや・・算数やね～

 

あんまりないパターンでしょ～私中２まで掛け算わからかったんです。

 

でも。。別に誇れる武勇伝もあるわけもなく・・ワルとかでもなく（笑

 

ただの料理人で・・一流でもなく・・ただのおっさんでも

なぜか・・今日ここでこうしゃべってるんです。

 

だから・・きっと皆様の人生を少し楽にしたあげたい・・と

 

多分・・校長先生はそう思って・・私をここに・・

 

こんなアホでも生きていける～みたいな話だと

 

思ったでしょ～違うんです。

 

では・・学校の授業で一番に役に立たないと思う授業は？？

 

・・いいずらい～・・大丈夫。先生には言わない・・え後ろに立ってる？？（笑

 

よく言われるのが国語なんです。・・漢字以外なんもやくにたたない・・とか～

 

そう思いますか～・・うん・・そう思いますよね～

 

で・・私の仕事は料理人です。・・料理を作る板前なんです。

 

板前の仕事では・・国語ができなければ・・少なくとも料理長には

 

なれません・・絶対にです。どんなけ料理が上手でも料理長にはなりません

 

フランス料理でも中華でも無理です。なぜだと思いますか～

 

漢字は関係ないなぁ～・・で・・本を読むから・・それも正解

 

　誰かが・・何をどう求めてるかがわからないからです。

 

よくある質問・・筆者は何をいいたかったんでしょうか～とか

 

この文章を見て何を感じましたか～とか

 

結局・・相手の求める事にこたえられないようでは

 

　私の仕事ではダメな人です。あっうんの呼吸ができない・・これ国語力です。

そうですね～客商売は・・必要かな～でも・お客様のいない商売って

 

そうないと思うから絶対必要なんです。・・よくいう空気読めない・・

 

それが国語力かもしれない・・いろんな場を感じる力は国語だと思う

 

そう読解力があるとかないとかの話・・

 

でね・・自分がお客様との仕事を選び・プロフェッショナルに

 

なりたければ・・絶対に勉強するべき科目です。

 

そう意識した瞬間から・・楽しくなるし・・また理解できるんだよ～

 

だから・・なんのために・・を考えるんです。

 

大抵の事は意味があるんです。

 

だって・・たかが・・一流でもなんでもない料理人が

 

料理以外の話でここに立ってるんだから・・

 

　次は何・・社会・・社会は・・なんのために～

 

その前に今日は・・

 

ではでは

 

　 

 

忘年会は・・何を食べよう～・・となるとてっちり

 

が一番・・そうなります。　でも何回も忘年会を

 

される方は・・ふぐ、フグ、河豚になります。

 

ですよね～・・となるとすき焼きです。しかも松坂牛のすきやき

 

いかがでしょうか～・・絶対に喜ばない人はいない・・くらい美味しい

 

すき焼は苦手・・って方に食べてほしい～くらい感覚が変わると思います。

 

それは松坂牛だからです。黒毛和牛のすきやき・・くらいなら・・言いません

 

全然まったく違うからです。

 

　昔のすきやきとは肉が違うんです。甘ったるくもない・・

 

私がそうだったんで・・肉を食べる選択にすき焼きはないでしょう～

 

と思ってました・・焼肉かしゃぶしゃぶでしょう～って

 

今は・・すき焼きかな～と思う。

 

実際に食べに行ってますし・・家でもします。

 

　なんかハマるんです。・・理由は簡単で

 

甘さより肉の旨味が勝つ事と・・柔らかく・・噛める

 

肉の厚みが・・大切なんです。よくいうとろけるような肉

 

これは刺しが多く脂が多すぎるんです。分厚いのは

 

ある程度・・年を重ねるとしんどい・・

 

　そうなると・・厚みがない方が好き・・になります。

 

私はもともと脂が好きでない方～なのですが・・

 

　だからすきやき、しゃぶしやぶが好き・・

 

シャトーブリアンは別ですよ・・これは噛みここち

 

がいいんで・・ザクッザクッですから・・これはシャトーにしか

 

ない食感毎日食べても飽きない・・ほぼ毎日食べてますから・・

 

熟成させるので味の変化を食べないとわからないから～

 

仕事の口で食べてます。

 

　すき焼も同じ・・ほぼ毎日食べてます。

 

　甘みより旨味ですね～・・肉の勝ちです。

 

だから・・割り下が薄くすれば・・とかではない

 

肉の旨味を甘さが引き立ててるんです。

 

　素晴らしい～です。

 

是非召しあっていただきたいです。

 

松坂牛すきやき・・忘年会にいかがでしょうか～

 

天然本クエ半額！！は11月末までです。

 

結構ご予約いただいております。

 

１２月１日より定価です。どんな交渉も受けません

 

松場ガニも入荷しております。

 

２キロアップの極上とらふぐも入荷しております。

忘年会にいかがでしょうか～

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ・・

 

　今日は市場の社長さんのご来店でした

 

全国でも１，２の売り上げを上げてる市場の社長さんです。

 

　もう２０年のお付き合いで・・社長も初めてあった

 

時から・・気が合った・・と言ってくださいました・・

 

ほんとは・・私が料理業界で・・もっと上に行くと思ってたみたいですが

 

全然ダメ・・で　またその気もなく・・

 

社長はいつもその話を言いますが・・私は楽しくが好きなんで・・

 

自由でないと・・と思います。

 

今日少し・・ミャンマーでお世話になった夫婦の方

 

の奥様が嫁とメールして・・ブログを読んでいただいてると

奥様～お誕生日おめでとうございます。

 

ミャンマー行って・・世界で料理したい・・と

 

強く思うようになって・・実は・・大使館で働きたいと

 

連絡をしたんです。　職歴とかいろいろ話して・・会おうとなって

 

ただ・・私は一つの都市の大使館で料理をしたいわけでなく

 

いろんな国で・・必要な時に料理したいと・・話したんです、

 

実際ほとんど大使の料理を作る日が多いわけですから・・

 

私は来客の時だけ・・いろんな国のヘルプで・・

 

そしてこのお客様の時は私が料理する

みたいなことが世界中～で作るという目標を

 

話ました・・その方が経費も安くつくでしょうし・・と

 

必要な時だけ必要な人材を・・ノマドみたいな働き方

 

を提案したんです。

 

　そうなると・・何が必要かといいますと・・語学力です。

 

　T0EIC最低８００点以上で・・とそれでもキツイと

 

　実は出張料理の時も言われてたんです。

 

　語学力があればね～と

 

　いろんな国で料理できるのに・・世界中～で紹介して

 

あげれるのに・・と

 

　だから・・頑張ってます。

 

　お店は後９年くらいですから～勉強しないと・・と

 

大使館の方も私の話を聞いて・・それができたら・・どれほど

 

助かるか～と　実際・・常時料理人は１０名くらいいてるのですが

 

国によっては年に数回しか来客がない国もたくさんあるみたいで

 

だったら・・私でいいわけだし・・また・・気に入った料理をだせば

 

　逆に大使館に来るようになって・・繁栄につながると・・

 

　私の思う事すべて聞いていただけたんです。

 

ただ・・語学力がなければ・・最低英語が話せなければ・・と

 

　それで広がり・・英語で話すプロ用日本料理の料理教室と

 

　簡単料理教室を動画で・・これもミャンマーで初めて

 

小さなキッチンで料理をして・・世界中で料理教室と料理を

 

作るのも面白いと・・でもお客様どうやって得る・・だから

 

動画で流すんです。どんどん広がってきました・・脳みそが気持ちいい～

 

子供の頃・・こんな感じ～でどんどん広がって・小６一人で大阪に飛び出して

 

そこから今こうやって。。自分のやりたいこをできてます。

 

　だから　めんどくさい事を楽しんでやるんです。広がるから～・・

 

ではでは