松坂牛すきやき、しゃぶしゃぶ、シャトーブリアン

 

入荷しております。

 

コロナで一番打撃なのは・・肉屋さんみたいです。

 

かなり高級ブランド肉は中国に輸出してた

 

みたいで・・輸出できないので・・

 

ものすごく困ってるみたいで・・

 

爆買いしました・・ほんとこんな小さなお店

 

が何をしてるんでしょう～

 

もちろん価格も正規で買ってます。ここで値切る

 

となんのために買ってるのかわからなくなります。

 

魚と違って・・熟成期間が長いので・・

 

カッコつけて買ってるんではありません

 

もちろん業者も大切です。でも肉の気持ち

 

になって考えると・・私が調理してあげないと

 

と思います。結果・・カッコつけてる事になりますが・・

 

今・・学びです。・・この肉を食べて・・そして調理を繰りかえし

 

世界基準まで・・技術の向上を目指すチャンスなんです。

 

と思ってます。

 

　ただ・・美味しいから～だから買うわけです。

 

この肉を作れ～と言われても・・作れませんから・・

 

野菜でも・・いっぱい勉強して作っても

 

まだまだ・・ですのに・・

 

　そういう価値には私はできるだけ

 

手伝いたいと思います。ウチのお客様も

 

いっぱい助けてくれてます。

 

だから・・です。ほんとコロナの中

 

たくさんのお客様来てくださいまして

 

感謝です。　

 

松坂牛のすきやき・・しゃぶしゃぶ

 

シャトーブリアン　いい感じ～ですよ

 

是非召しあがってくださいませ～

 

気候もよくなり

 

お食い初め、お顔合わせのご予約も入って

 

まいりました～

 

こちらも宜しくお願いします。

 

筍会席・・京都もなかなかいけないので

 

年に一度・・筍・・いいと思います。

 

詳しくはホームページで

 

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今日はツアー会社のお客様と話をしてのですが・・

 

もうキャンセルだらけ・・でほんとに辛い～と

 

言ってました～そうだと思います。

 

ほとんどの方がご苦労なさってると思います。

 

外食産業もものすごく打撃を与えてますが・・

 

もう開き直るしかないと思います。

 

今日・・俳優さんの方々が・・舞台の中止で

 

国から援助が半分で・・訴えてましたが・・

 

夢のない世界だなぁ～と思いました・・

 

もし国が自粛を要請しなかったら・・

 

やってたんだ～と・・お客様にコロナになっても

 

いいから・・舞台を見に来てきてくれ～

 

俺の生活が苦しいから～と言ってるもんです。

 

それなら・・ホリエモンみたいに・・やるから～

 

自己責任でこい！！と言ってる方が気持ち良い～

 

で・・舞台とか見に行く機会は多いんですが

 

まぁまぁ・・いいお値段・・そしてフアンはいつも

 

花やら差し入れをもってきてくれる・・食べていいくのん

 

大変だから・・と服をくれたり・・現金つつんだり

 

そんなお客様がコロナなになるかもしれない・・という

 

状況で・・国が自粛だから・・国にもっと保障してくれ～

 

私は冷めましたね・・俳優って・・お金とかでなく演技がしたいから

 

やるんではないんや～私は料理が好きです。だからバイトしてでも

 

料理人してきました・・違うやね～・・究極・・

 

パチンコとか競馬で食べてる方が・・自粛で

 

パチンコがしまったら・・国に保障だせ～って

 

いって・・皆様・・どう思います？？で・・どう違うのですか？？

 

同じだと思います。　でも舞台なら・・よいの？？

 

夢があるから～・・同じ・・ギャンブルだと思います。

 

当たれば・・の話です。パチンコも勉強してると思います。

 

同じです。　だから・・ここは我慢してほしかった～フアンとして

 

そういう事を言うと・・あなたは余裕があるから～と

 

よくメールをいただきますが・・昨日も・・もらいましたが

 

成功する事がわかってるからです。の話なんです。

 

私は自分の思うと通りになると・・わかってるから余裕があるんです。

 

だから・・不安はありません・・

 

こんな時だから・・勉強するからです。今こんな時間

 

がある・・できなかった事をしょう～と

 

そうすれば・・必ずチャンスが来る事もわかってる

 

から勉強できるんです。

 

まぁまぁ・・の時間働いてます。14時間は労働してます。

 

そこから勉強です。　とはいえ好きな事なので遊びなんですが

 

でも・・俳優という仕事も同じだと思ってました～っていいたい。

 

そんないろんな時間・・アルバイトしたり勉強したりしたら

 

文句言わずそんな事ができる方が・・一流になるような

 

気がします。　

 

 

筍会席・・ご予約たくさん入っております。

 

京都に行けないんで・・という方からのご依頼

 

ほんとに・・同じようにいいます。

 

そうやって初めての御来店から繋がっていけたらと

 

おもっております。

 

筍会席・・楽しめる会席だと思います。

 

筍料理も天然魚のお造りも焼き・そして筍若竹煮、土佐煮

 

木の芽和えと・・そしてホタルイカ沖づけ（自家製）

 

焼き筍。。春野菜天ぷら、たけのこご飯、デザートと

 

盛り沢山でございます。

 

春を楽しめると思います。

 

今の日本は気温が高いですので

 

筍もできるだけ早く召し上がっていただきたい

 

と思っております。どんどん大きくなりますよ

 

あまり大きいのは美味しいと思いませんので

 

お早めに召し上がった方が美味しいですよ～

 

松葉ガニも3月いっぱいで終了です。

 

そして鳴門鯛もいい感じになってきました～

 

春の魚も冬の魚　天然本クエ、天然氷見ブリ

 

いろいろご用意できます。

 

詳しくはホームページで

 

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実は・・5月のゴールデンウィーク明け

 

にハワイに行く予定でした・・そうでしたなんです。

 

去年から予約していたのに・・コロナでキャンセルしました

 

状況もわからないし・・

 

それなら・・とこれから計画を考えます。

 

初めてのハワイだったので・・残念です。

 

まぁ～来年の楽しみにしましよう～

 

昔から書いてますが・・お店２０年過ぎたら年２回海外に行く

 

これを実施しております。秋にはミャンマーにいきます。

 

去年も行きましたが・・お友達が来年４月まで赴任なので

 

そうなると・・ミャンマーって一生行く？？という世界ですので

 

とりあえず行こう～と思って

 

 

まだまだ・・人生長いので・・世界基準でいろんな物

 

を見れる人間でいたいので・・私の場合は食だけなので

 

旅行でも十分感じとれる事多いので・・

 

また・・いつかは・・レストランに飛び込みで料理してやろう

 

とたくらんでおります。

 

とりあえず語学ですけど・・若くないので・・

 

勢いで進んでも・・迷惑をかけるだけなので

 

若いと許されるんですけど・・おっさんは許されません～

 

だから・・技術を研磨するしかありません・・

 

そしてチャンスを待つのみです。

 

ただ・・自分でわかるんです。チャンスは必ず来る事

 

を理解してます。 だから準備していれば・・

 

成功する事は決まってるんです。

 

そんな経験はいっぱいしましたので・・

 

間違いないんです。それを知ってるのが

 

私の強みだと思います。

 

それでも自分で自分の為に勉強するというのは

 

本当に勇気のいる事です。そう始めるという勇気

 

勇気というのは・私は継続はできるので・・

 

始める覚悟が大変です。・・

 

始めれば・・やるしかないので

 

今度・・続けるコツを書きたいと思います。

 

これ・・ものすごい秘訣があるんです。

 

また文章が長くなるので・・今度にします。

 

伝えたい事はたくさんあります。

 

動画で話す方しますね～

 

それも自分自身が楽しみです。

 

詳しくはホームページで

 

四万十川天然うなぎ　割烹やまでも

 

人気のコースです。知ってます？・天然ウナギの旬は

 

冬から春にかけてと秋から冬なんです。えっうううううう

 

て思うでしょう～これも今の時代と同じなんです。

 

コロナと同じ・・情報がどんどん進んで・・株価暴落とか

 

コロナ以上に影響を与える事になるんです。

 

まさに・・旬が逆になるんです。

 

江戸時代・・うなぎ屋さんは・・うなぎが売れない事が

 

悩みでした。しかも今の時代と違って川魚はそんなに

 

高級扱いではありませんでした・・そこで・・平賀源内さんに相談したのです。

 

どうすれば・・夏でもうなぎが売れるでしょうか～

 

夏のうなぎは・・産卵後で痩せてるしのう～どうする？？

 

また今と違って江戸時代は・・冬は海があれて・・船も木だし

 

なかなか漁に行けなかった・・ので冬は川魚のうなぎは

 

本当に重宝され～よく売れるのですが・・

 

夏は近海で漁もできるし・・近海の漁でたくさん

 

の魚もあり・・うなぎが売れなかった・・

 

うん！！そうだ～土用の丑の日というウナギを食べる日を

 

作ろう～夏バテ解消とかけば・・売れるんでは？？

 

なるほど・・　それがメガヒット！！

 

メガヒットになれば。。今度はうなぎが足りない

 

それで・・高級素材にランクアップ！！

そして・・うなぎは高級素材でしかも夏が美味しい～まで

 

変貌をとげたのでありました～・・

 

めでたし　めでたし～

 

って・・旬変わってるやないかい～しかも

 

江戸ですよ・・それから明治、昭和、平成、令和と

 

受け継がれ・・いつしかウナギの旬は夏になり・・

 

夏に鰻を食べよう～という事に・・

 

そしてそこで・・年中うなぎがあるように・・試行錯誤の結果

 

養殖うなぎが・・もう明治にはできてたらしい～です。

 

これも生命力が強い、そして淡水魚という事で養殖も早くから

 

できて・・夏でも美味しい養殖のうなぎが生まれたという事です。

 

そして・・旬も全部養殖うなぎが中心になり

 

今の世の中になったとさ・・

 

めでたし、めでたし・・

 

情報が情報を生み・・こんな事に～です。

 

ですが・・逆に天然うなぎが売れなくなったのも

 

事実です。理由は焼くのが難しい～からです。

 

そして脂が多いんですが・・味がないと思われがちなんです。

 

なんで？？

 

それは・・炭の力です。もともと天然うなぎは・・脂が多く

 

味は繊細なんです。まぁ・・あたり前でしょ～

 

そこに炭の香りをたっぷり入ると・・どうなります？？

 

脂・・炭味になるんです。・・なんか・・嫌ですね～

 

そしてゴムの食感になるんです。筋肉がしっかりしてるから～

 

だから・・少し熟成して・・旨味を出し・・弾力をおさえます。

 

そして・・ガスで焼きます・・そうする事で・・旨味が爆発的に

 

あり・・食感もカリっとなって旨味も最高になります。

 

これが天然うなぎの調理の仕方です。

 

これでも・・１００尾焼いて・・そして食べないと

 

理解できません・・だから書けるんです。

 

１尾１万円です。１００万遣える根性のある方はやってみてください

 

四万十は無理でも天然うなぎは仕入れると思いますので・・

 

私は・・なんせ失敗人生のパイオニアです。

 

やっと・・借金地獄から脱出したのに・・またやっちまった

 

それが・・四万十川天然ウナギです。

 

年間契約で仕入れて・・どんどんウナギが来る・・売れない

 

 

食べる。焼くの練習を３年くらいしました・・

 

３００尾は食べて焼いて・・そして熟知できたと思います。

 

それでも今だ向上を目指して・・まぁまぁよく食べてます。

 

美味しい の感覚も変わるからです。これも時代によって・・です。

 

だからいろんな美味しいと言われる店に食べにいきます。

 

美味しさの基準を理解したいんです。

 

変わるから～

 

自分の美味しいと世の中の美味しいのずれが

 

書き離れるのも・・と思ってます。自分の味に自信がないの？？

 

そうでなく・・私が思う最高の料理人は・・お客様に美味しいと

 

思っていただける料理人です。当たりまえ？？

 

私はできるだけ・・お客様に合わせた料理を提供したいと思ってます。

 

年齢や男性、女性・・背丈、人種　すべての方に満足してもらう

 

のは無理かもしれません・・でも７０点はとりたいと思ってます。

 

で１００点はきっと・・その思いが通じた時だと思います。

 

それができる料理人が天才だと思います。

 

こちらもコロナと同じで・・名前とお店が評判になって・・

 

どんどん情報が進み・・自分の舌で確かめるより～情報を

 

食べてしまう有名人が多くなったからだと思います。

 

ちなみに・・私は・・すごい料理人と思う店は

 

数えきれないくらい行きます・・それで・・思うんです。

 

３回目くらいまで思う店もあります。

 

ほとんどの評価する方は１回で評価します。

 

そして違う店に違う店に・・

 

いかにもたくさんのお店を回ってる事が自分の評価

 

だと・・違います。私は帰りには予約して帰ります。

 

そして幾度も通うお店それが私の最高な料理人です。

 

他のお店と比べたりもしません・・

 

情報もなし・・しかも金額も最初しりません

 

ただただ料理だけの思いです。

 

情報だらけの時代だから・・自分を持つというのは

 

大切な事だと思いますし・・面白い事だと思います。

 

よくいう学歴は関係ない・・私は学歴がないので言えませんが

 

ただ・・過去であり学習は記憶であり教わった事の集合体です。

 

つまり情報だと思うんです。携帯で解決なんです。

 

だから考えて・・自分で理解する事が必要では？？と

 

美味しいも情報でなく自分で・・

 

情報でなく自分で考える・・私はそう意味では

 

情報をたくさん持ってる方より少ないけど考える能力

 

がある方がこれから成功する方だと思います。

 

いっぱい知ってるよりいっぱい考える方・・かな

 

食べ物の事をいっぱい知ってる料理人もうめちゃいます

 

ですが・・本気で食べ歩いてる方・・めちゃ少ないです。

 

それが情報あるけど・・経験が少ない方だと思う～

 

私のめちゃめちゃ経営法ですが・・２０年超えてやっていけるのは

 

経験して考えるからだと思ってます。

 

どの業界もあると思います。

 

なんて事はすべて間違ってます。（笑

 

間違ってるので・・メールはいりません

 

ではでは

コロナウィルスで外に出られない方も

 

多いと思います。そんな方に海鮮ちゃんこ宅配を

 

おすすめしております。

 

今年はほんとコロナのおかげでよく出ております。

 

お家でゆっくり～で卒業祝い、入学祝いなど～楽しめるのではないでしょうか～

 

実は・・一般の家への出張料理の依頼もありまして

 

何組かさせていただきました～

 

これもコロナでお店の方がキャンセルが

 

たくさんでまして・・休む事ができる状況でしたので

 

一般の方の家へ出張もさせていただきました～

 

楽しかったですね～・・今回の事で・・こういう経験もでき

 

また・・出張料理の需要は増えると思います。

 

食べに行く時代が少しづつ終わっていくかもしれませんね～

 

私的には海外で・・出張を考えてるので・・

 

日本でどんどん経験していこうとも思いました・

 

また面白くなってきました～

 

お店も頑張りますよ～もちろん

 

これ・・ほんと・・この先・・出張料理の時代はきます。

 

で・・皆様が・・選ぶ基準として・・お店を持ってる方の方

 

がもってない方より美味しいです。それは・・

 

私の場合・・天然クエ20キロをお店で買ってます。

 

その一部をもって・・出張先に行きます。お刺身もすべて

 

お店で提供してるから・・少しづつ多数のお料理をご用意できるんです。

 

ですが・・そうでなければ・・マグロを買ったらそのマグロ

 

出張先の４人にすべて提供する事になります。

 

私なら・・お造り４切れだけ・・ご用意できるんです。

 

で・・そのマグロも・・ケタ（大きいまま）でますので

 

クエと同じで４人でも２０キロのクエが買えるんです。

 

なければ・・２キロくらいのクエになります。

 

もしくはお客様の負担が多くなるんです。

 

今・・いろいろ出張料理専門でやってる方多いのですが・・

 

お店を持ってる方の方が当たる確率は多いという事です。

 

後・・毎日料理してる・・という事が大事なんです。

 

フリーランスの料理人なんて・・存在してはいけません・・

 

毎日毎日、料理してなんぼの職業だからです。

 

で・・海鮮ちゃんこ　も同じです。毎日氷見ブリや伊勢海老、ふぐなど

 

仕入れてます。２名でも２，５キロアップのふぐを仕入れてます。

 

海鮮ちゃんこには・・そんなふぐ　が入ってます。松坂牛も入ってます。

 

アワビも入ってお野菜ももちろん入ってます。お出汁もたっぷり

 

入ってます。ご家庭で海鮮ちゃんこ鍋・・豪華で楽しめます

 

是非・・いかがでしょうか～

 

筍会席も・・人気しております。今年は京都も

 

コロナで行きづらいと思います。

 

ですので・・是非割烹やま・・で

 

天然本クエ２０キロサイズも入荷しました・・

 

詳しくはホームページで

 

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　コロナで時間ができて・・毎日いろいろ考えております。

 

そんな時間が好きです。これからどんな世の中になるんだろう～

 

コロナで・・すごく変わると思うし・・これからもウィルスはきます

 

ので・・どう共存するか～だと思います。

 

でも・・世界中～で閉鎖になるとは・・これを世に示したのは大きいと思います。

 

株価の暴落もそうですが・・情報のこわさだと思います。

 

私はコロナにかかって治って働いてる方とくに病院関係の方

 

がもっとテレビに出てほしい～です。

 

他の仕事なら・・なにがトラブルがあるかもしれません

 

コロナでパワハラがあるくらいですから・・

 

でも病院なら・・安心でしょう～顔を出して・・

 

元気だとお言うだけで・・安心すると思うんです。

 

それだけで・・トイレットペーパーの買い占めはなくなると思います。

 

オリンピックもできる方向にいくかもしれません～

 

不安をあおる事ばかりしないで・・と

 

ビジネス的には・・やはりITが強いなぁ～とこんな時

 

も家で商品を買って持ってきてもらえるというのは

 

すごい・・小売店は泣いてるのに・・

 

いろいろ考える時かもしれませんね～

 

ではでは

伊勢海老の季節です。春に旬をむかえます～

 

美味しい季節です。よくでております

 

伊勢海老ももう年中あるような素材ですが

 

今は美味しい季節なんです。

 

この伊勢海老という素材・・一番大切なのは

 

食感です。このぷりぷり感が大切で

 

火の入れ方だと思います。

 

そして醍醐味だと思います。

 

伊勢海老コースの焼き

 

はそれを楽しんでいただきたい～

 

と思います。後・・造り盛り

 

ブイヤベースもパスタ、天ぷら

 

と面白いコースになっております。

 

是非一度お試しください～

 

筍会席も人気しております。

 

鳴門鯛もいい感じ～ですよ

 

 

詳しくはホームページで

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昨日はお休みで・・お食事で・・

 

食べたコースで感動しました・・

 

最後シェフが出てきてくれて話すのですが

 

本当に素晴らしい～と絶賛しました

 

私の職業とかいつも絶対にいませんし

 

正直・・どこでも褒めます。

 

ですが・・昨日は興奮するくらい美味しかった～

 

自分も頑張ろう～と思いました。そして

 

私が美味しいと言えば・・世の中の方が

 

そのお店に行ってくれるくらいの人間になりたい～とも

 

思いました・・　決して・・評価されてるお店でなく

 

また・・私は料金もしらない・・なんもしらない状態

 

でいくので・・コスパがいい～とか悪いとかもなんも

 

しりません・・ただ・・美味しいか美味しくないか？？

 

だけを考えてたべてます。

 

で素晴らしい～という言葉を出す事はほんとない・・

 

一人１０万円の食事でもなかった・・これも料金は食べてる

 

時は知りません・・高いから美味しい～というのが

 

嫌いだから・・それでも興奮する事はないです。

 

昨日は顔を上げる事がなかった・・ずっと料理を

 

食べながら～感じていました・・食べ終わるまで

 

皿を見つめていました・・

 

自分も頑張らないと・・と思いましたね～本当に

 

でシェフの考えを聞いて・・同じだなぁ～と思いました

 

割烹やま　のお客様にも・・そんな気分で帰っていただきたい～

 

と思いましたね～。

 

でもその店で美味しいとかいうお客様はあんまりいないらしい～

 

それにびっくり・・目に見えない仕事をいっぱい

 

してるからかなぁ～と

 

　だから私が評価して・・いろんなお客様が行って

 

またその店が盛り上がる・・そんな人間になりたいと

 

初めて思いました・・

 

それで・・とにかく・・頑張ろう～と

 

やる気満々です。

 

料理の力はすごい～です。

 

年間ものすごい数のお店に訪問してます。

 

食べログで２０００回訪問記念とか

 

書いてる方いますが・・そんなんすぐです。

 

　味覚を鍛える・・という方法があるとすれば

 

他店に食べに行くしかないんです。

 

味覚のセンスを鍛える事です。

 

ではでは