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2017-11-30 21:15:00

忘年会の団体のご予約多くなりました・・

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 てっちり::絶対に人気の魚ですが・・

 

  美味しい、美味しくないが・・一番話題になる魚だと思います。

 

 で・・おいしさの見分け方といえば・・サイズしかないのです。

 

 細かいうんちくはありますが・・

 

    一番大きさです。

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 腕も何もなくサイズです。

 

  どんなすごい料理人が1キロのふぐをさばいて調理した場合と

 

 素人の方が2,5キロさばいて調理すれば

 

  誰でも食べてわかるレベルで2,5キロをさばいた素人の方の方

 

  が美味しいと思います。

 

  それがフグなんです。

 

  では割烹やま では熟成とかうんちくはぬきにして

 

  2,5キロのサイズを仕入れるルートがあります。

 

  それは・・普段から高級素材を仕入れてる事と

 

  年間で売り上げを確保するため・・冬の素材だけで

 

  頼らないのと・・後・・これが一番ですが

 

  少人数の営業です。素材で赤字でも人数が少ないから食べればいいんです。

 

    今の時代・・一番必要な営業スタイルではないでしょうか~

 

 最高級の素材を仕入れるってそういうことだと思います。

 

   で・・2,5キロアップのとらふぐ・・水槽管理すると

 

 ひっくり返って寝てるのですが・・死んでる・・って言われますが・・

 

  あの状態がベストなんです。

 

  私としては・・あまり泳いでほしくなんです。

 

  泳ぐとやせるし・・味が悪くなるからです。

 

 水槽は餌をやりません・・

 

  腸に何かが入ってると臭くなるからです。

 

  ですから・・もう寝ててほしいのです。

 

  死ぬ前が一番暴れますし・・

 

  まぁ。。食べたらわかります。

 

 

 

 

 

  美味しいてっちりをご趣味ください!!

 

  詳しくはホームページで

  

 

 独り言ブログ

 

 本日も英語のスクールへ・・楽しい。

 

  5年以内には日常会話を話せるようになります。

 

  これは自信あります。

 

  初めて行った日と比べて・・気が付けば

 

 かなり聞き取れてる感じと文字ならわかるやん~と

 

  後・・勉強していくことが面白いからです。

 

  うちの先生は日本語が理解できないので

 

 もう覚えないと・・話がすすまないし・・時間がもったいない

 

  ですので・・こちらが学ばないと・・

 

  それが・・だんだん面白くなってきました。

 

  5年で覚え・・中国語にチャレンジしたいと思います。

 

  中国人の知り合いはたくさんいるので今から少しづつがんばります。

 

  話せるようになったら・・いろいろな場所で料理をしたいです。

 

  料理を通じて・・いろんな国の方と交流をもちたいなぁ・・と思います。

 

   そして・・それをまたブログを通じて・・いろんな方に読んでいただきたいとも

 

  思っております。

 

  本気のブロガーです。

 

   それが最後・・本にできれば・・もう何も言う事はないです。

 

  ブログを書き出した理由はブライドタッチができるようになりたいからです。

 

  それから10年・・毎日パソコンの前でブログ書いて

 

   それが・・気が付けば10年・・たまに1000pv超えるアクセス

 

  自分のホームページですから広告とかはつけてませんが

 

  その代わり・・次の人生の目標みたいなものが見えてきました

 

    ブログから始まったのかもしれません

 

  山の上のお店Resut houseやま  もブログで来てくれる方もいるかもしれませんし

 

      ブログにアドセンスをつけて・・少しは生活の足しになるかもしれません

 

   で・・自分が海外での出張料理も・・読んでいだけたら・・と思います。

 

    文章のセンスを鍛えないと・・と本もたくさん読んでいきます。

 

   まだまだ・・面白い事いっぱい・・

 

  ではでは

 

  


2017-11-29 21:21:00

忘年会のお問合せ多く入ってまいりました・・

 

 ありがとうございます。

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  シャトーブリアンのコースのご予約が多くなりましたが

 

   それとすき焼きです。

 

  松坂牛のすき焼きです。もちろんA5ランクです。

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   本当に・・美味しいです。っていうかあたりまえですが

 

  今まで食べてきたすき焼きとはやはり違います。

 

  お肉のうま味が割りしたを超えて美味しいんです。

 

  それがブランド牛のすき焼きです。

 

 最近は交配の黒毛和牛が出回っております。

 

  黒毛和牛100パーセントというフレーズですが

 

 うちの松坂牛は松坂牛と松坂牛が結婚して

 

 できた松坂牛です。でメスです。

 

     ここすごく大事なんです。

 

    それが松坂牛です。

 

  肉のおいしさの話は何回も書いてますが・・

 

  歯触り、香り・・うま味、甘味、余韻、

 

  すき焼きは特に厚みでも変わります。味が・・

 

  そして・・やっぱり卵です。

 

 卵で変わりますよ・・すき焼きですから・・

 

  で・・濃厚な卵に負けない肉のうま味があるから

 

卵が生きるのです。

 

  松坂牛のすき焼き・・最高!!です。

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   忘年会に 極上とらふぐ、氷見ブリしゃぶ、松葉ガニ・・すっぽんと

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   お鍋のコース充実です。

 

    くわしくはホームページで

 

独り言ブログ

 

  11月もあっという間に終わり・・12月はもっとあっおいうまに終わるのでしょうね~

 

   年々早くなりますね~

 

  今年もブログをたくさんの方に読んでいただいて本当にありがとうございます。

 

  12月はさすがに。さぼる日もあると思いますので・・

 

   10年は書いてるブログなんですが・・

 

  若い方が少しでもやる気になるような事とか書いてるつもりですが

 

  こんなおっさんの独り言に付き合ってくれる若者もいてくれて

 

   ただ・・自分の人生だから・・自分で楽しめるように努力するしかないんですが

 

  努力を楽しめるようになれば・・人生は最高!だと思うのです。

 

  でも努力を楽しめる・・って何??って話だと思うのです。

 

   努力=しんどい みいたいな感じ~がするからです。

 

  努力=楽しい にはなりません。

 

  そこに継続がくわわらないといけないので・・なおめんどくさい・

 

 でも・・無気力・・これほどしんどい事はないし

 

  結構・・永遠にしんどい世界であります。

 

  なんで・・無気力になるのか?・

 

  やっぱり評価を気にするかだと思います。

 

  評価が悪ければ・・自分には無理か~みたいな

 

  私は子供のころ 何をしても悪い評価でした

 

    もう全部嫌でした・・

 

  でも・・評価がなければ・・どれも楽しかったんです。

 

  学校には申し訳ないが・・小学校も まともに行ってません。

 

   でも社会の世界は・・いろんなことを教えてくれて

 

  そしてすごく親切に感じた

 

   社会は親切だなぁ~と思いました。

 

  だから頑張ろう~と思い・・社会はそれに答えてくれました。

 

   素直にそう思います。

 

  さて・・私だけラッキーだったんでしょうか~

 

  私だけ恵まれたのでしょうか~

 

   たぶん・・私は楽しめたんです。すべてが・・

 

 人から見ると今でも・・私に憧れる人はいません

 

  でも・・私は毎日・・楽しいです。

 

  人がめんどくさいと思う事をするのが楽しいからです。

 

  でも・・他人評価は・・変な奴だなぁ~です。

 

   じゃ・・どうしてこうなったのか・・

 

  ホント小さな成功体験を繰り返したんです。

 

  子供のころから・・

 

  自己満足の連続です。それが自信になったのです。

 

   ホント小さな成功体験が大切なんです。

 

  ありがたい事に私はどんな小さなことすべて自分でやらないと

 

  生きていけなかったんです。

 

 初めてクリームソーダーを飲んだ時・・そうです物語の第1部ですが

 

  心から感動して・・みんなに飲ましたい!!と思ったんです。

 

  で・・頑張って小学生ながらバイトするようになり新聞配達して

 

    それからは・・毎日成功体験の連続です。

 

  なんせ初めてやる事ばかりですから・・テレビもなかったので

 

  情報もなく・・それが新鮮で・・

 

  だけど・・今はそんなんチャンスが少ないんですよね・・

 

  なんでも教えるし・・なんでもうあってあげるし・・

 

  小さな成功体験が少なく大人になり・・社会人になってからも

 

   だから・・なんでも挑戦すればいいと思います。

 

  面白いと思って・・

 

  私は60歳からいろいろスポーツにも挑戦しようと持ってます。

 

  還暦からいっぱい楽しんでやる!!と思ってます。

 

  超高齢化社会なんですから・・

 

  それまでに・・いろんな知識を身につけていこうと思ってます。

 

   で・・明日は英語頑張ります!!

 

  ではでは


2017-11-28 22:40:00

忘年会のご予約ですが・・天然氷見ブリのご予約増えてきました

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  忘年会で人気のコースです。

 

 

 

 年に1回は食べたい食材です。

 

  で・・私はよく石川、富山に行くことが多くもう何十回も行ってます。

 

   ですが・・天然氷見ブリ・・見ないのです。

 

  養殖ばかり見ます・・テレビでも氷見ブリとしかいいません

 

  天然は必ず天然といいます。氷見ブリとはいいません

 

  天然氷見ブリと氷見ブリでは全く違うものです。

 

  実際・・テレビのブリは養殖でしたけど・

 

  見て一般の方はわからないと思います。

 

  ですから・・天然氷見ブリをわざわざ氷見ブリとはいいません

 

  必ず天然とつけますので・・

 

  で・・養殖と天然・・そんなに違うの??という事になりますが・・

 

  クエでもマグロでも鯛でも・・全然違います。

 

  まったく別物です。

 

  もちろん養殖がいい・・って方もいてはると思います。

 

  ただ・・天然、養殖はしっかりわかって食べた方がいいからです。

 

  値段で3倍ちがいますから・・買値です。

 

  養殖の方が安いし簡単に手に入るし脂があっていい・・って方はいいと思いますが

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  はるばる・・氷見まで行って養殖食べたりするのは・・違うと思いますから・・

 

  で・・氷見だから・・安いんや・・はないですから・・

 

  勝手に売れる町なんで・・氷見でブリは・・

 

  大阪で天然氷見ブリしゃぶしゃぶ・・ってほんとに入手困難なんです。

 

   ですが・・頑張って、頑張って仕入れております。

 

  天然ブリはうま味です。脂ではないです。もちろん脂もありますが

 

  うま味が美味しいんです。

 

  一度お試しください・・

 

  忘年会も定価ですが天然本クエ、極上とらふぐ、松葉ガニ、すき焼き

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  ガンガン入荷いたします。

 

  ご予約お待ちしております

 

  詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

  今年の千秋楽も終わりましたお相撲さんは

 

 天然本クエを食べたんでしょう~

 

  実は・・この時期・・天然本クエの値段が奮闘します。

 

  力士が20キロサイズのクエをガンガン食べるから~です。

 

   それと一緒にみんなクエを食べるので九州場所の

 

  終わる頃にはもう20キロサイズはなくなってしまうらしいのです。

 

  クエといえば・・千秋楽くらい・・九州では力士と振る舞う魚なんです。

 

  昔の板前は死ぬまでに一回・・天然本クエ20キロさばきたい・・といった

 

  くらいです。私は今シーズンどんなけ捌かせていただいたでしょうか・・

 

  料理漫画でも天然本クエを捌くシーンがいっぱいありますが

 

  美味しんぼの小出刃でさばく・・は嘘ですので・・関節も何も

 

  固いです。もう固いとかのレベルでないです。

 

  漫画でチェーンソーで切るシーンありましたが

 

  真剣にやろうかな・・と思ったくらいです。

 

  今では楽勝ですが・・大変です。

 

  チェーンソーは木こりですから・・よく使ってますので

 

   いろんな失敗を重ねて・・ここまで提供できるようになって

 

  ホント感謝です。

 

   12月は一瞬で終わりますので・・1日、1日大切に・・

 

    生きよう・・

 

   ではでは


2017-11-26 21:50:00

天然本クエ22キロ入荷いたしました・・ずっと20キロオーバー

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 ばかり入荷しております。もちろん熟成させます。

 

 サービス期間は11月末までです。

 

  12月1日より正規のお値段になります。

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    忘年会には天然本クエ鍋が人気しております。

 

  20キロサイズ調理いたします

 

    長崎の泳ぎ天然本クエとなっております。

 

 水温が下がれば美味しくなりますが・・釣れなくなるのです。

 

  どんどん手に入らなくなります。

 

  シーズン通してクエを買ってないと20キロオーバーは手に入りません

 

 忘年会に大人気です。

 

  忘年会といえばとらふぐです。てっちりの季節です。

 

  2キロアップです。

 

  絶対に美味しいフグですのでこちらもご検討くださいませ

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 天然氷見ブリも忘年会の人気のお鍋です。

 

  天然ブリしゃぶもえっブリって・・こんなに美味しいの

 

  と思うくらい美味しいです。

  

 なんせ世界一のブリですから・・

 

   松葉ガニもこれからですよ

 

  すっぽん、松坂牛すき焼きおすすめしときます。

 

  年末・・松坂牛すき焼き・・ふぐ・・ご予約多いです。

 

   年末は12月30日まで年始は1月2かより営業しております。

 

  おせち料理のご予約も受け付けております。

 

  12月31日のお昼に取りに来てくださる方のみですが

  

  こちらもよろしくお願いいたします。

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  明日月曜日は休みです。

 

  明日は用事のため大阪にいます。

 

  畑は2月まで収穫だけです。

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  玉ねぎ、そら豆、エンドウ豆など・・2月まで頑張ってね~って感じです。

 

  大根、白菜などの収穫だけです。

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    12月は宇陀にもあまり行けませんし

 

    大阪で忘年会の準備していきます。

 

   ほんまに今年も終わりです。

 

  頑張ります!!


2017-11-25 20:57:00

本格的に忘年会のご予約の時期になりました。

 

  お電話は多いのですが・・日程がうまくいきません

 

  今年は22日の祝日の前の日が金曜日なので

 

  年間で一番ご予約の電話が多い22日なので

 

  金曜日が1日少ないみたいな感じ~です。

 

  ですから・・同じ日に集中してしまいます。

 

   団体の忘年会のご予約はお早目の方がよろしいと思います。

 

  特に今年は・・早い方がよいと思います。

 

   で・・忘年会の人気ですが

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  やはり天然本クエととらふぐです。

 

  で・・とらふぐは今年本当にいい感じ~です。

 

   お客様もかなり喜んでいただいております。

 

  私も美味しい~と思います。

 

   天然本クエは20キロサイズ・・12月もガンガン入荷いたします。

 

   後・・氷見の寒ブリも人気です。

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  今年はすっぽんのご予約も多いです。

 

  後はやっぱり松坂牛のすきやきです。

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  すき焼きはホント皆様リピーターしてくれます。

 

  私は今すき焼きにはまってます。

 

  毎日天然本クエ・・どんなけさばいてるか~

 

  ですので・・食べるのは肉・・になります。

 

   で・・すき焼き美味しいです。ほんまに美味しいです・

 

 肉はともかく 卵までもちろんこだわりです。

 

    卵・・本当にうまいです。鍋のあとの雑炊も使ってますが

 

  昔・・日本中の卵を取り寄せて食べたのです

 

  1個1000円も食べました・・で・・やまちゃん金賞卵です。

 

  この卵・・肉と絡み合いやすいんです。黄身の濃度が高いんです。

 

   正直安くはないです・・・

 

  よくわけて・・と言われますが・・値段言うのん嫌なんです。

 

  私の買値でお渡ししますが・・それでもびっくりされます。

 

  ですから・・お店で楽しんでください!!

 

  松坂牛すきやき・・卵に注目してください。

 

    忘年会・・毎年ドキドキしてます。

 

  海が穏やかな事を祈ってます。

 

   詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

  天然本クエさばきまくりで手に骨が100回くらいささり

 

  手がパンパンです。

 

  なんせ骨が太いので痛いです。

 

  でも・・去年より絶対に知識が増えました。

 

  めっちゃ考えてさばいてるもん~

 

  血について考えたり・・細胞とか考えてます。顕微鏡買おうかなぁ~と

 

  思ってます。

 

最近・・料理を科学するって流行ってるので・・アミノ酸、グルタミン酸など

 

 うま味の話をする方が多いですが・・

 

 料理を足し算してうま味を出すのですが・・違う違うです。

 

  素材の味を引き出してグルタミン酸などのうま味を出すのです。

 

  それが天然本クエ、ふぐ、ブリなどでやってる仕事です。

 

  私の料理の哲学は料理は引き算ですから・・できるだけ味をつけなくて

 

   美味しい~です。できるだけ・・

 

  例えばソースを作る時もそうなんです。たくさんの野菜を入れても

 

  調味料はシンプル・・だから・・畑で自分で作ろうと思うのです。

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  どうしても・・農薬野菜は雑味が多くそれを消す調味料がいるのです。

 

   野菜の味たりないから・・また足すになるから・・

 

  できるだけナチュナルでしかも最低限での調味料で

 

  しっかりした味わいのソースですが・・やっぱり素材が美味しいフレンチみたいな感じ~です。

 

  でもフレンチでも引き算・・なんかレシピーみたら簡単やん!!くらいシンプル

 

  でも素材を熟知しないと無理な料理が理想です。

 

  言葉とか見た目ばかり複雑なのは・・機械だけでいいと思います。

 

  機械は複雑な方が好きです。

 

    でも結局シンプルな機械は生き残るのです。

 

  本質がしっかりしてるからです。

 

   また機械の話が多くなりそうなので・・

 

   そろそろ

 

   忘年会に向けて頑張ります!!

 

  ではでは


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