インフォメーション
こんばんは、やまです。
ゴールデンウィークも終わり、ゆっくりしてます。
フレンチの依頼が増えて毎日厨房で
新しい組み合わせを考えてます。
基本 できるだけ日本の食材で料理したいと
思ってます。
やはり日本の素材は美味しい。
日本にいる限り絶対に美味しい。
フランスで料理するならフランスの食材
フランスでかなり調理したが
もちろん日本の食材もフランスには
沢山ある。魚もほぼお金を出せばそろう
お金をだせば、妥協すれば
フランス人のシェフが日本に来ても
同じ事を言う。お金をだせば
それなりの妥協すればフランス素材は
入荷できる。
バター、バケット、生ファグラ、トリュフ
フランスで食べたら 心よりうまいと思った
日本でも食べつくしたが
やはり空輸時間 は大きい。
当たり前だが
人間でもパリから日本ほ
飛行機で12時間かかる
関空まで
私の所に素材ならどれくらいの日数かかる
のでしょうかね。
で 日本の素材にこだわる
で組み合わせも考える
ソースはつけても、つけなくても
良い加減で
それが日本のフレンチ いやレストラン
でジャンル問わず組み合わせを考え
そんな世界を愉しんでいただきたいです。
今は常連様には割烹やま の延長のフレンチ
を提供してます。
夏くらいからは組み合わせのフレンチに変わります。
初めての方はすでに組み合わせのイノベィティブに
変わってますので、
日本の素材のフレンチを
愉しんでください。詳しくはホームページで6.com
ゴールデンウィークバタバタしてました。
沢山のご予約ありがとうございます。
そして予約お断りしたお客様すいませんでした。
1日２組まで そして貸し切りもしょっちゅうやって
ますので、常連様はこっちで勝手に貸し切り
してます。
お顔合わせ ゴールデンウィーク中に何組か
させていただきました。
今のお店の方が良い感じだと思います。
テーブルで貸し切りが最高ですね！
そうかんじました。
皆様ゆっくり盛り上がってます。
フレンチでも会席でもいたします。
顔合わせには最高のお店だと思いますよ。
常連様本当にありがとうございます！
京都からはるばる毎月来てくださるお客様
フレンチでお誕生日！
万博の話できるように行ってきますね！
カップルで11連休の始まりで
いつもありがとうございます！
沢山飲んでいただいてありがとうございます！
フレンチでのご来店です。
いつもご家族でありがとうございます！
３万フレンチ。お土産もありがとうございます！
毎月お会いできるのが楽しいです。
ゆっくりお話しも聞けて
感謝です。
毎日ブログ更新してお礼言わないと
思ってますがなかなかフレンチの仕込みが
深夜3時くらいまで
ワインと合わせて
ブログも頑張ります！
宜しくお願い致します！
こんにちは、やまです！
今日は会席、明日はフレンチ 昼は筍と
毎日愉しんでます。面白い
あんまりこんな料理人いないかもしれませんね〜
でも
今はイノベ-ティブというジャンルがあります。
和でも洋料理でもない。
いゃ〜そんなんアカン！という方多いとおもいます。
それは、日本だから〜です。
素材の宝庫だからです。
しかし その宝庫いつまで続くのでしょうか？
米がなくなる時代です。輸入に頼る時代
一次産業は外国人なしでは成立しないんですよ。
漁船も畑も米も
うちの田舎 丹波は畑は年配の方とベトナムの方です。
あんな田舎に外国人がいっぱい
いずれ円安で日本で働く事も得でなくなる
いろんな食材が海外製品に変わるんです。
少子化ですから
もう止めれないんです。
そして温暖化。
料理人としては、新たに料理を学ばないといけないんです。
新しいオリジナルを！
いゃ〜やまちゃん それはアカンで〜と
言われそう。
でも最初にホイップ作った人
ミルクはそのままがうまい！とめちゃくちゃ言われだ
バテールだったと思う。最後殺されたんです。
でも世の中にホイップを残した。
ピカソの絵もそう！
なんやねんその絵！と
もともとピカソも風景画を描いてたんです。
写真ができて
変わったんです。
私もいろいろ考えていこうと思ってます。
18歳の時 魚を熟成する事に気づいて
35年以上前に
当時はボロクソ、
私が店やった時26年前も
受けいられなかった。
でも何も言わずにだしてたら
美味しいと喜んでくれました！
次の料理は？
何年かけてオモロイ。
を表現します。
美味しいに買えます。
私の舌には物凄いお金かけてきたから
今も
フレンチも愉しんでください。
こんにちは、やまです！
暑くなってきました。
穴子のしゃぶしゃぶの季節です！
脂ものって美味しいです。
あんまりメジャーじゃないですが美味しいですよ。
是非お試しください。
会席の変更は5000円プラスになります。
いろいろ料理も素材も追加されます。
全てのお鍋のコースに適応できます。
接待、大事な会にご利用ください。
ご予約お待ちしております詳しくはホームページで-ue6.com
独り言ブログ
毎日常連様でありがとうございます！
しかもお帰りに次のご予約をいただき感謝です。
個室がないと初めてのお客様はなかなか来ていただけないもんです。
1日２組限定なのでお話ししやすいと思うのですが
まぁ〜良いのですが
私は出張料理と同じホテルのセントラルキッチンの仕事も
頑張ってます。
今の時代というか自分のやりたい事をやるなら
なにか違う事をしないとできない。
それで諦めてしまうのです。だからいろいろやってみる事が
大切です。
それが心の安定につながるんですよね
でスキルアップ！できる
今はどこも人手不足ですから〜
チャンスはいっぱいあります。
働くというのはお金をいただく。
だからやらないとがスキルアップの最初の山をクリアーできる
めんどくさいが収入で乗り切るわけです。
で山を乗り越えて楽しいが生まれる。
副業で自分の仕事の向上につながります。
お店はゆっくり営業できる
そして学ぶ時間を持つ
60歳までにいろいろ挑戦したい！と思ってます。
そして数より丁寧に
こんばんは、やまです。
外国人の方のご予約が多いです。
オーストラリアからのお客様のご来店からいろいろ問い合わさせ
が増えてますが
当日のご予約はいたしておりません。
できるだけ早くのご予約をおすすめしております。
フレンチでのご予約が多いのでとくにお願い致します。
和食の会席も愉しんでいただきます。
お待ちしております。
宜しくお願い致します！
筍会席人気中〜です。
宜しくお願い致します。
独り言ブログ
暑くなるみたいですね
春は短い。私は相変わらず、いろいろやってます。
先日、車椅子のお客様がこられました。
階段は、車椅子用のスロープつけました。普段ははずしております。
店内のトイレも行きやすいですし、
かなり不便なく愉しんでいただけたと思います。
前の店はなかなかトイレまで不便でしたので
気軽に愉しんでください。
なんか喜んでいただけて嬉しかった。
貸し切りも全然しますので
小さいお店だからできるのです。
宜しくお願い致します。