名残ハモ・・今年もハモも終わりますね～

 

名残ハモ・・って素敵な表現だなぁ～と思います。

 

京都の方が言ったのかなぁ～・・京都の夏の終わりというのは

 

川床も終わり・・・鴨川も肌寒い～　祇園の明かりが優しく・・と

 

いうイメージですね・・今の時代・・祇園も店前で客引きしてますが・・

 

あれが一番よくないと思いますね～観光客めあてなのはわかりますが・・

 

さて名残ハモです。今年もたくさんハモを捌きました・・

 

6月から～３ヵ月・・毎日、毎日・・

 

そして。。またいろんな事を学びました・・・

 

そして・・その集大成が名残リハもです。

 

毎年やってますが・・もう気候が違うんです。

 

ほんとうに・・海流とか違いますから・・

 

どんどん魚も違ってくる・・人間の味覚の記憶というのは

 

凄まじいもんで・・あの時のあの料理というのは

 

鮮明にまた過大にあるものです。

 

料理側としてもその記憶に勝らないと・・

 

次の依頼がないという事になｒんです。

 

季節の素材をメインとしてるお店は・・毎年

 

の激変の気候での魚をどう美味しいくするかが課題になると思います。

 

そんなの関係ない～♫って方多いと思いますが・・

 

私みたいな素材中心なら・・ほんと勉強していかないと・・と

 

重います。　勉強というのは大げさで遊びですけど・・

 

養殖を食べる方が多くなり養殖の世界が発展もし

 

養殖の味に慣れたお客様が増え・・

 

その中で天然のよさ・・熟成のよさ・・伝統的

 

な・・天然魚の調理はこれから消えていくと思います。

 

だから・・勉強は必要かな・・

 

　　今年の鱧が教えてくれたこと・・来年は変わると思うのですが

 

それが名残ハモだと思います。　

 

今年の鱧の経験の集大成です。

 

　言葉で表現できない所が歯がゆいのですが

 

書いても面白くないと思いますし

 

毎年の変化の積み重ねが伝統になると思います。

 

伝統は自分で作る事だととも思っております。

 

ただ・・残念ですが・・それを伝授できる時代ではありません

 

　だから・・伝統という言葉も重みもなく軽くなって

 

るんでしょうね・・初めて作った料理でもそれが伝統的な料理

 

例えば（肉じゃが）なら。。伝統的な料理　肉じゃが・・になるでしょう～

 

積み重ねってね～よ　って話です。（笑

 

　伝統的な　名残ハモ・・いかがでしょうか？？

 

四万十川天然なぎも人気しておりますムジで

 

松茸会席　松茸すきやき　秋の会席

 

ご予約お待ちしております

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

そういえば・・以前はコピーしてアメブロ

 

にも書いてたのですが・・１０年書き続けると

 

有料になるんです。　それで辞めました・・

 

字数制限とかもあるんです。字多いので・・

 

有料になってしまって・・

 

空気中にあるブログとかの箱・・いっぱいなんでしょうね～

 

またどこかで・・書くつもりですが・・

 

書きたいのは　　考え方とかを中心に書きたいな～と

 

思うんです。私は学歴もなく・・正直・・人に誇れるものはありません

 

だからこそ・・わかるというか,

 

よりそえる考え方ってあると思うんです。

 

ただ・・学歴はほんと　あった方がいいし・・「学歴なんて

 

関係ない！！」とかよく聞くフレーズですが・・そうも思いません

 

もし余裕があって・・７０歳すぎて・・１０年前に通信で高校卒業を

 

とったんで。。大学行きたいとも思ってるくらいですから・・本気で

 

行くつもりです。

 

正直・・やりたいことが見つからない人はひたすら勉強したらいいと思う

 

ほんと・・いろんな事を学んで・・いろんな方法を生み出せるように・・

 

イノベーションとかデザイン思考とか・・

 

そのためには・・学ぶしかないんです。

 

私でいえば・・正直・・素材を渡されたら・・１０や２０の料理は

 

すぐに作れます。難しいとも思いません

 

　それは・・ずっとやってるからです。毎日

 

生まれつきもってる物ではありません。当たり前ですが・・

 

でも・・そんな感覚をたくさんの方がもってるんですよね＝

 

向いてるという言葉かな？？

 

勉強も同じだと思うんです。勉強すればするほど

 

引き出しが増えて・・いざって時に

 

でてくるんです。　それは・・例えば・・私が英語を勉強すること

 

で。。料理のひらめきがあるような感じ＝です。

 

　脳を動かす事なのかわかりませんが・・

 

おっさんになると・・そう考えこむ事ないんです。

 

悩む事は多いかもしれませんが・・

 

　だから英語を勉強することで脳が活性までいきませんが

 

動くんです。錆まくってる私の脳が・・

 

だから・・勉強に無駄は一切ないです。

There is no waste in studyinng.

勉強したことない・・私が言うのだから・・正しいです。（笑

 

I have never sutudy,so I`m right.(　笑

 

そんなブログを書こうと思うのですが・・

 

批判にびびって・・めんどくさくなってます。

 

それも受け入れる技術が・・必要ですなんですが・・

 

　Then let`s meet again

 

 

 

　　

秋らしい気候になってきました・・夜中は肌寒いくらいです。

 

松茸・・を恋しくなる季節です。・・割烹やまでは

 

松茸会席と松茸と松坂牛のすきやきをご用意しております；

 

松茸は中国産です。その代わり極上です。

 

国産は10月中頃で国産も国産の極上しか調理しません

 

国産の親指の大きいくらいで・・国産松茸調理します

 

というのは・・違うと思っております。

 

松茸というのは・・傘を開かず・；大きなサイズになるのは

 

その土地（しろと言います）が豊だからです。

 

それを豊に保つのはほんと努力がいることなんです。

 

そんな松茸しか調理しません・・

 

　国産も極上です。うちのRestHouseやま

は赤目まですぐで・・山降りた所が松茸販売所です。

 

１本２万くらいの素晴らしい松茸がゴロゴロ売っております。

 

そちらを調理いたします。　ちなみに・・ご用意する場合

 

だいたい２万円くらいです。お客様は原価以下でご用意しております。

 

２万５０００円なら。その金額です。・・ほかの素材はすべて

 

私の自腹です。なぜなら・・２名様で２本買えないんです。

 

　だいたい５本以上買う事になります。・・そんな２本ください

 

って言えないですやん・・だから残りを食べるのが楽しみ

 

なんです。勉強です。・・

 

毎年そんな感じ＝でご用意してるのですが・・

 

なぜか・・国産松茸だけ・・当日・・キャンセルが

 

あるので・・　検討中です。ほかの料理はないんですが・・

 

年に一回もないんです。　なのに国産松茸だけあるんです。

 

　そんうなんです、結局私達だけで食べる事になるんです。

 

火曜日に予約とかないんで・・金曜日だったら

 

木曜日に松茸を赤目まで買いに行ってそれで・・ですよ

 

　ですから・・中国産をおすすめします。

 

　すべてに優しいと思います。

 

　味も値段も・・　ほんとこの時期の中国産は

 

おすすめです。１１月の国産が出回る季節になると

 

中国産あもう終わる季節です。

 

ですから・・今・・食べてほしいです。

 

松茸会席、松茸すきやき　おすすめしておきます。

 

詳しくはホームページで

 

 

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Tomorrow I will go to the field on holiday

 

明日は休みで畑です。　

 

open as usual on tuesday

 

火曜日は平常通り営業いたします。

 

これから・・英語をたくさん入れていきます。

 

英語勉強もブログでしてしまいます。（笑

 

　毎日少しづつでも書いていけば・・と思ったんです。

 

インスタはこれから英語にしょう～と思ってます。

 

　できるだけ英語を常に・・取り入れようと

 

慣れようと・・こないだ・・外人に話しかけられて

 

通じて・・調子のってます。　

 

多分超～ゆっくり話してくれたと思う。

 

うちの教室のイギリス人は早い・・とにかく早いんです。

 

ただ・・発音は美しい・・ほんと美しいんです。

 

　自分はイギリス人に生まれ変わった気で生きていきます。

 

　  お付き合いお願いいたします。

I will do my best  Thank you.

 

これを１０年やれば・・だいぶ書けるようになるんでは

 

私の場合・・教育が小学校低学年までで・・そこから

 

学校に行かなくなって・・なので・・リンゴのアップルさえ

 

書く事はできなかったんです。　今でも言えても書けないのん

 

だらけです。　英会話教室なので・・書くのは学びません

 

なので・・ブログで書く・・そして私の長い文章も

 

少し短くなるかもしれません・・一石二鳥ですね～

 

写真もこれからたくさん撮る予定です。　

 

海鮮しゃぶしやぶ　本日・・

 

 

最近インスタにも料理写真毎日１枚　出すをやっております。

 

これからは英語にしょうと思いました。

 

遊びです。

 

　面白いです。

 

　明日は畑で・・いろいろ収穫して・・次の野菜の準備を

 

して・・そしてペンキとか塗りたいなぁ～

 

　またまた　楽しみです。　

 

　自然は大好きです。

I rove nature

 

Then ret`s meet again

 

 ではでは

 

 

 

春と秋がエビの旬です。今は養殖が多く年中ありますが

 

伊勢海老もいい感じ～になりました・・イセエビのコース

 

となると・・やはり焼き・・それと洋料理が中心になります。

 

もちろん和ばかりで・・と依頼されれば・・喜んで料理しますが・・

 

　なんていうですかね～味を＋した方が美味しい素材なんです。

 

松葉ガニ・・蒸して食べれるのに・・別に‥何もいらないでしょ・・

 

酢もなくても美味しいでしょ～けど・イセエビとなると・・マヨネーズとか

 

ほしくないですか？という事です。　あんまり蒸したイセエビをすべてそのまま

 

食べる方は少ないと思います。　焼きなら塩で食べますが・・

 

それは・・イセエビの香りが強いからです。

 

　ですので・・この香りを利用しないわけにはいきません

 

そうなると・・洋料理が相性がよいんです。

 

和でももちろん・・美味しくできますけど・・

 

ほとんどの方が私のパスタとかブイヤベースとか・・

 

食べた事ない方ばかりでしょ・・

 

そこでイセエビコースです。

 

　　焼きの半身は・・口いっぱいイセエビをほうばって

 

ほしいんです。　あんまり経験できないと思いまうｓ。

 

内地の伊勢海老を口いっぱい・・

 

で割烹やま　の伊勢えび　千葉産です。　漁獲高1位です。

 

伊勢海老の名前の由来は磯えび・・いそえび～からイセエビになった

 

くらい三重の伊勢神宮には・・献上されたらしいです。

 

　伊勢海老コース・・これは最低２日前に予約ほしいです。

 

写真のような１キロサイズの伊勢海老を仕入れるためです。

 

どこでも仕入れるような伊勢海老ならいつでも仕入れますが

 

やっぱりええもん　仕入れたいから・・私のために・・千葉から運んでいただきますので

 

　お早めにご予約お願いいたします。

 

　　もちろん・・名残ハモ・・松茸会席　天然うなぎ・・松茸すきやき

 

すっぽん　会席料理・・いろいろご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

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　昨日の続きですね・・字が多すぎですね・・

 

スタイルを持つ・・から自分を自分の姿を想像しながら

 

仕事する・・これで悪い事・・不正やら手抜きとかできなくなるんです。

 

そんな自分を見るのは嫌だからです。

 

　が昨日の話で・・もう一つ・・ですね。

 

今の時間の枠で生きる時間が長くなります。

 

インタネット・・普及で・・２０年前の数十倍の情報処理を

 

頭がしてるらしい・・です。、そのことでながら～の行動が

 

多くなったと・・うちでもよく怒ってますが・・ブログでも書いて

 

ますが・・例えば・・野菜を切ってる最中に吉本問題を考えたり

 

してるんです。　黙ってやってるんだけど・・違う事考えながら・・

 

見た目ではわかりません・・けど切ってる野菜を見ればわかります。

 

よく言ってる　集中力を持続する集中力がないんです。

 

　で・・自分で自分を見つめていると・・想像するんですよ・・

 

ダメだ・・野菜切る事に集中と・・もどるんです。

 

また・・違う事を考えたら・・やってる行動にもどるんです。

 

　今に集中するんです。・・目的地まで・・歩くなら姿勢よく歩く事に集中

 

掃除なら掃除・・食べるなら食べる・・すべて自分を操縦するのです。

 

で。。必要な事が頭をよぎったら・・書いて・・そのことにつて考えて

 

また・・野菜を切るにもどるんです。それを繰り返すと

 

びっくりするぐらい・・１日いろんな事をやってるんです。

 

以前書いた・・前の日にすべて書く・・そのことの２倍はできてます。

 

　しかもクオリティーも高い・・です。

 

昔・・ロック歌手の矢沢さんが・・マネージャーがホテルの予約

 

を間違えて・・スイートでない部屋をとったらしいんです。

 

そしたら矢沢さんは「俺は許せても・・ヤザワは許さない」と

 

スイートを取り直させたみたいな話を聞きました・・

 

そう自分のスタイルなんです。でもう一人の自分に。。なって

 

自分を客観視することを思いつき・・

 

　　今パソコンを打ってる自分も見つめながら・・

 

書いてます。　だから１０年間書き続けれると思います。

 

是非・・試してください・

 

　もう一人の自分を想像して操縦してください。

 

ではでは

 

すっぽん、うなぎ、ハモ　本日のご予約です。

 

すっぽんが毎日のように　でております。なぜか人気です。

 

　すっぽんも今のところ天然ですよ・・肉厚もしっかりで

 

すっぽんを味わえると思います。

 

　割烹やま　は伝統的な酒と醤油のみで調理しております。

 

もしポン酢で召し上がる方はご用意しますので

 

お気軽にいってくださいませ・・

 

　初めての方もそうでない方も楽しめる食事になると思います。

 

　ご予約おまちしております。

 

鱧も名残ハモです。　この時期の鱧が好き！！って方たくさん

 

いらっしゃいます。　まだまだ楽しめると思いますので

 

天然うなぎ・・はこれから美味しくなります。

 

　詳しくはホームページで

 

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　雨ですね・・明日も降るみたいです。

 

今日・・買い物途中で・・英語で外国の方に話しかけられ・・

 

レジで返品したくて・・と理解、理解

 

けどレシートがない・・どうすれば？？を

 

説明しました・・カードの明細では？？と私が答え

 

無事　通訳できました・・気分いい～・・ほんとに・・

 

やっぱり人間って・・お金とか物をもらうよりこういう

 

努力が実る瞬間が一番うれしい～

 

とはいえ・・私の英語の先生がしゃべる英語は早すぎるので

 

わからない・・　まだまだが百くらいつくレベルです。

 

ただ１０年後には完璧に話していますから・・問題なしです。

 

勉強しだした頃に比べれば・・もうすごい上達ですもん・・

 

大丈夫です。続けますから・・それで昨日書いたスタイルの話は

 

長い文章のわりに・・よく読んでいただいたみたいで・・

 

質問もありましたので・・ちなみに個人的には予約とお客様以外は返信いたしません

 

ブログで書くかもしえませんレベルです。

 

自分のスタイルを持つ事で制限されて・・物や考えが少なくなり

 

断捨離できて・・好きを基準で生きる事ができるという話です。

 

この基準を決めるのが難しいんです。物と情報があふれてる時代は・・

 

いっぱい入ってくるから・・あれもこれも・・で考えたりしてたら

 

もう大変なんです。　で基準を作る事で・・私の場合は好き、嫌い

 

楽しい、楽しくない・・で決めてるそれがスタイルなんです。

 

　安くても、お得でも・・そのスタイルに合わなければ

 

持たない・・考えないんです。テレビも見ません・・

 

ニュースもみません・・スマホも制限してます。

 

それでも・・だいたいの情報は生きてるかぎり入ってきます。

 

必要な事は入ってきます。この時代は・・

 

で・・スタイルが決まれば・・ここが大切です。客観的に

 

自分を見るんです。　例えば・・服装とか・・です。好きか嫌いか

 

行動・・とか自分のスタイルにあってるいるか・・

 

なんか・・姿勢わるいなぁ～とか自分で自分を見るんです。

 

私なら料理作ってる姿勢・・味付けとか自分の背中を自分で

 

想像してみるんです。　で・・ゴミが落ちていれば

 

自分で捨てる・・とか道路でもね・・そう自分のスタイルは

 

自尊心の高い人間ですから・・そうやって良き道に

 

進んでいくのです。　で・・かっこいい自分のために努力も

 

するのです。英語を話して世界を飛び回って料理してる自分

 

なら・・勉強しないと・・と割とつらい事が多ければ多いほど

 

自分のスタイルがかできていくみたいです。

 

ダイエットが目的なら・・理想の自分をイメージして

 

もう甘い物は食べない・それが自分のスタイルだから・・みたいな

 

几帳面になるなら・とかそんな自分をイメージしてそのまま

 

自分を後ろから見ているんです。それが自分のスタイル？？みたいな・・

 

　自分を操縦するんです。　自分で・・どんなスタイルか決めて

 

そして操縦しながら・・成長するんです。

ゲームみたいに・・知りませんけど・・・

 

　なら１０年後もう完璧に英語話し 話してる自分がいるので

 

それを操縦すればいいんです。でね・・

 

それに向かわない出来事・・いろいろ邪魔あるじゃん～

 

　その時・・自分はいいけど空想のやまちゃんがどう思うか？？

 

そう考えるのです。　それはスタイルでなければ・・誘いも断れば

 

いんです。空想の山ちゃんが許さないと・・

 

　困った人を見れば・・空想の山ちゃんが助けると思って

 

行動するんです。そうやってもう一人の自分を育てていくのです。

 

わけわからん事言ってます。

 

でも・・効き目は抜群です。　究極・・なんか犯罪をする

 

ほどの事があっても・・もうひとりの自分が・・許さないから

 

我慢するとか・・良き道に導くんです。いつも自分を自分の姿

 

を想像して自分を操縦するのです。

 

　って事です。

 

　もう一ついい点があります。

 

それは明日・・

 

ではでは

　

 

秋らしくなりつつで・・秋ン歓送迎会の季節です。

 

接待も多くご予約いただいております。

 

なぜかすっぽんが歓送迎会では多いです。

 

どうせなら・・食べた事ないし・・ですかね～

 

満足していただけると思います。

 

名残ハモも・・多いです。もうハモの時期もあとわずか

 

ですから・・ハモでしめる方も多いのと

 

関西でない方の接待もしくは・・転移先が関西以外に

 

行く方は・・ハモがいいと思います。

 

　で。。しっくりの方は松茸会席で間違いなしです。

 

松茸なんて年にそう何回も食べないと思います。

 

でしたら・・割烹やま　で・・です。しっかりした肉厚の松茸

 

焼きも土瓶蒸しも松茸ごはんも全部・・しっかり入っております。

 

食べる値打ちがあると思います。

 

で。。年配の歓送迎会なら・・やっぱりすき焼き世代の方が

 

いますので。すき焼きです、松坂牛と松茸のすき焼きです。

 

　これは値打ちあります。・・

 

　そして・・すき焼き世代の方にはほんとぴｌったりです。

 

是非・・召し上がってくださいませ・・

 

 

 

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インタネットの接続で・・昨日は最後まで書いて

 

更新で消えてしまい・・もう気力ありませんでした・・

 

びっくりです。

 

Wi-Fiなので・・よくある事です。

 

仕方ないです。

 

　もうすぐ９月です。１年早いですね～

 

まぁ‥今年も１年しっかり充実してます。楽しんでます。

 

今年から年２回　海外に行く・・目標で・・

 

９月末はミャンマーにいきます。　

 

　楽しみです。もうすぐです。　ほとんどの方が

 

行ったことないでしょ＝・・出会いというのはほんと感謝

 

すべきです。　ご縁があって行かせてもらえる事に

 

そして料理を作る機会まで与えていただき

 

市場にもいける・・楽しみですね～

 

　また脳に新しい何かを感じる事できれば・・と

 

思っております。　とにかく脳を活性化を心がけて

 

生きてます。

 

なんか自分のなりたいスタイルというか人間像ができてきました

 

　そんなスタイルで生きよう～です。

 

　そうなると・・なんでもいいから・・決断とかが好きか嫌いで

 

判断するようになると思うんです。買い物でも値段が安いからこのシャツ

 

買おうとか・・自分は何が好きなのか・・わからなくなってるんです。

 

食べにいくのもなんでもいい・・でなく・・自分は何が食べたいか？？

 

逆に自分のスタイルに合わないので・・これは必要ないとか・・です。

 

　そうすることで必要な物そうでないものが品別されるようになって

 

迷わなくなり・・物も少なくなります。

 

　本でさえ・・分厚くて安い・・買おうとかありましたもん・・

 

　それが・・読みたい本を買う　着たい服だけ買う。。文房具とかも

 

とりあえずなんでも１００均・・でなくて　少しデザインまで意識していこうと

 

だいたいはさみだけで５個は家にあるもん・・から

 

１個へ・・です。そうすると・・はさみをつかう機会が増えるのです。

 

広告でも封筒を切るとか・・ハサミが主役・・

 

もともとないですが・・無駄に食べるとか・・コンビニで

 

なんか・・食うみたいな・・映画にポップコーンみたいな

 

私の場合・・やたら・・自販機で飲み物を買うがありました・・

 

 

すごいですよ・・１日６本以上～は毎日買ってましたから・・

 

暇あれば・・自販機だったんです。

 

新聞配達してた時・・冬の寒い日に・・配達帰りに温かい缶コーヒを

 

握りしめて・・　そのコーヒ代で・・今日はメシ食べれないなぁ～とか

 

もう貧乏がそこにあって・・みんな集まって缶コーヒを

 

見栄はっておごって・・もう今月メシ抜きとか・・

 

　もう貧乏の根源がそこにあって・・

 

それを気兼ねなく買える自分に・・もうなんか人生の勝ち組

 

気分を味わえるので・・買いまくってました・・

 

ですが・・イギリスに行って・・ないんです。１台も自販機が

 

２週間買わない生活で・・帰って缶コーヒのまずい事まずい事

 

　それ以来・・買ってないです。完全に辞めました

 

　で・・いっぱいあるんです。そんなクセが・・

 

それがだんだんなくなり・・自分の好きな物が残り

 

自分のスタイルが浮き彫りになってきたのと

 

　物より経験にお金をつかう・・海外旅行とか・・

 

何かにチャレンジするとか・・に

 

　　そうなると一番すごいのが・・なんだと思います。？？

 

人の目が気にならなくなってきたんです。

 

恥ずかしいから辞めとこ・・とか聞く事も余裕になり

 

　自分のスタイルが自然になっていたんでしょう～

 

そして・・自由感がでてきて・・

 

今が楽になりました・・

 

　それが自分だし・・と・・思えるようになったんです。

 

　　自分のスタイルを持つ　何よりも早い断捨離かもしれませんね＝

 

ではでは