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2020-08-15 16:56:00

暑いですね~夏と言えば・・夏フグおこぜです。

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ほんまに・・ブサイクな顔から考えれない・・上品な白身

 

の味でございます。

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高級魚でございます。 よくスーパーでも最近売られてる

 

らしいのですが・・だいたい・・200g~300gのおこぜ

 

でございます。 多分。。グラムで言われても・・イメージ

 

できないと思いますが・・皆さまの虎魚イメージが・・そのサイズ

 

だと思います。で・・割烹やま は600g~700gです。

 

つまり倍です。 オコゼという魚・・本当に身が少ない魚なんです。

 

ほとんど顔です。 ですが・・おこぜのよさは食感なんです。

 

これを理解してる料理人も少ないと思いますが・・

 

熟成させて・・紐ほどくような・・刺身にする事です。

 

1週間かかります。 そして鍋なら・・ふわふわの綿のような

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食感を表現して初めて虎魚は生きるんです。

 

それは熟成でないと・・できないんです。

 

その食感をさっぱりとポン酢で食べていただく事が

 

おこぜが・・夏ふぐと言われる所です。

 

河豚とは・・食感はまったく違いますがね~

 

夏にふぐを食べる方はポン酢を楽しみたい方だと思います。

 

養殖と言えども・・身はやせて・・旨味もありません

 

味がないふぐになります。でしたら旬の虎魚を食べていただきたい

 

と思います。 ですが・・熟成期間を長くとりたい素材ですので

 

お早めにご予約宜しくお願いいたします。

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ハモ、うなぎ、すっぽん いろいろご用意しておりおります。

 

お持ちかえりもいろいろご用意できます。

 

お鍋すべて・・出汁付きでご用意できます。

 

また・・豪華なお弁当5000円(税別)もご用意しております。

 

コロナで家で過ごす事も多いと思います。

 

お家で贅沢も・・いいんでは~

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日も暑い。明日も暑い 毎日です。

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暑いとかのレベルが違いますね~この温度でオリンピックって

 

観客が倒れるんではないでしょうかね~

 

それでも夏にオリンピックってどうでしょうか

 

多分・・若い方が決定権を持っていたら・・秋に変わると思うんです。

 

ほんまに・・世の中が変わる事に合わせられる人間でいないと・・

 

と思うんですが・・そういう自分が一番・・頭固い人間です。

 

そのためには・・いろんな料理を食べて・・いろんな所にも行って

 

いろんな経験して・・頭を動かさないと・・と思う。

 

考える事をしなくなるんですよね~ウチの店の子もそうなんです。

 

子といっても立派なおっさんですが・

 

言われた事はちゃんとします。 ほんとやってくれるんです。

 

でも言われきゃやらない・・気づくと考えるがないんです。

 

もちろん・・少しレベル高いでの気づくです。

 

よく・・スプーンほしいなぁ~と思った時にスプーンが出てくる

 

気づくレベルではないです。 今日は仕入れに肉と豚が入ってた

 

今日はお弁当の依頼があるから・・玉ねぎを炒めましょうか~

 

肉をミンチにしましょうか~とか・・私に質問できるくらいで・・普通

 

そしたら・・私が違う事してる間に・・それhができていたら

 

終わるとすぐにそれにとりかかれる・・みたいな

 

そんなスムーズさが欲しいし・・そうでないと自分にチャンス

 

はこないし・・またいつか独立したとき・・ずっと料理が同じになる

 

気づいて考えて行動するがセットでないと・・いけないんです。

 

気づくだけの方はよくしゃべる・・気づいててん俺・・から話し始める

 

パターン多いでしょ・・あいつは・・どうのこうのまで

 

また考えて・・本当に・・方向と離れてる方・・この方も多い

 

まず方向は同じでないと・・読解力がないんです。

 

国語の作者は何を言いたいのか?? が理解できない人

 

だから・・怒る、キレるなんです。 俺の気持ちわかりよらへん・・

 

時代がわかってないとか・・で行動ができない人・・そもそも

 

無理と思ってる・・めんどくさいし・・結果を知りたくない

 

諦めて・・違う事を話したい人・・そう結局よくしゃべります。

 

その時間・学びに遣わないと・・それが私の持論です。

 

聞かないんではなく・・私は自分で考えたいと思います。

 

その上で聞いて考えたいと思います。

 

まぁ・・上のできない人は・・すべて私でもあります。

 

自分の中の自分で・・それと格闘してるんです。

 

だからわかるんです。 でも・・

 

人を変える事なんてできません・・そんな事をできる人間も

 

いないと思ってます。 神ではないので・・

 

ですので・・自分が変わるしかないんです。 どんないい話聞いても

 

自分で変わろうと思わない限り・・変わりませんし・・1回聞いただけで

 

変わる事もないです。 ですが・・人が変える事ができない・・理解したら

 

自分で変わるしかないと・・自分で考えるしかないか~と

 

なるかもしれません・・ で誰になりたい??と身近に見た時

 

いい所を探し始めた時‥自分の何かあるといいなぁ~くらいです。

 

それが物や金でなく 目に見えない物であれば・・続くと思います。

 

そういう事を伝えられたらな~と思ってます。

 

だからブログ書く時も楽しそう~・・料理も掃除も楽しそう~

 

そういう努力はしていかないとなぁ~と思います。

 

楽しそう~やってみたい~に

 

ではでは


2020-08-14 20:15:00

松坂牛すきやき・・やっぱり食べたい素材ですし

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また食べたい素材です。 と私は思います。

 

そこに・・中国産ですが・・松茸が入ります。

 

 

それで贅沢感はさらにアップです。

 

食べてよし・・香りよしです。

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今日の気温で理解できると思いますか・・日本の

 

松茸は・・ほぼ絶滅に近づいております

 

ちゃんち絶滅種として登録されてるんです。

 

それで・・私・・テレビ出ましたから・・(笑

 

つい最近です。 でね~ そうなると海外に頼るんですが

 

中国では今から10月くらいが・・松茸がいい感じ~なんです

 

で・・日本で中国産なんて・・というのは・・遠い昔の話です。

 

それは・・日本の秋に仕入れるからです。

 

日本と中国の緯度考えれば・・理解できると思いますが

 

早いんです。それが今です。それを日本の秋に無理やり仕入れて

 

どうのこうの・・という時代と・・中国も松茸なんて・・捨てるものある~とか言ってる

 

時代に日本が仕入れるから~とええかげんな仕事をしたのでしょう~

 

ですが・・これテレビでも言ったんですが・・全部カットされましたが・・(悲

 

 真剣に考える問題なんです。 日本の素材はほとんど・・人工的につくられる話です。

 

そして・・私のテレビの後・・松茸の人工栽培についてやってました

 

私は否定するのではなくて・・受け入れる気持ちの話をしたのです。

 

それは・・なんでも外国産、養殖を私は調理しませんが・・

 

もう受け入れなくちゃいけない時代はすごそこなんです。

 

それはお昼に外に出ると・・理解できます。

 

海も山も同じです。人間でさえ・・外に立っていられないんです。

 

魚も、野菜も外で育つので・・形状もおかしくなってきてます。

 

私はだから・・AIの会社に私の目利きの技術を取り入れてほしい~と

 

グーグルに手紙をだしたくらいです。タダでいいので・・

 

それはこの形状を世の中の人に意識していただきたいから~です。

 

テレビもカット、グーグールもお断りのメールがきました(笑

 

当たり前ですが・・  でも・・そんな事をちゃんと見てる

 

職人が何人いてるでしょうか~30年以上・・毎日・・市場にいってる

 

人間が何人いてるででしょうか~ テレビに出てるタレント料理人と

 

私は中央市場でも一回も見た事ないのは・・なぜでしょう~

 

だから・・人工的な事も受け入れ・・その人工的な世界の成長も

 

考えないといけないと思います。今は利益優先なので・・それも仕方ないんです。

 

安く育てる事が・・優先されてるので・・

 

で・・中国産松茸・・今の時代・いい感じ~ですよ

 

松坂牛のすきやき・・もいい感じ~です。

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是非一度・・おためしくださいませ~

 

ハモ、すっぽん、おこぜ・・うなぎ 夏いろいろご用意できます。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

昨日は・・いろいろ・・コメントが来ました・・

 

でも最小限で最大に・・はよかったみたいです。

 

説明としては・・居酒屋で・・私は今の倍以上の収入を得ました

 

多分・・というか年上の方からも・・次の店だし~やと

 

いろいろ言われました・・ですが・・

 

そう・・みんな起業家を目指すと思うんです。自分が現場にでない

 

という思考からスタートで大きくなるイメージです。

 

ですが・・私は最小限・・つまり自分が働く中で・・一番ストレスが

 

かからない方を選択していったんです。ストレスはお金を稼ぐ事です。

 

でもお金を稼がないという選択はないですやん~食べていくには・・

 

お金を稼ぐというのは・・誰でも怒られたり・・うまくいかなかったり

 

いろいろありますやん・・ストレスない人なんていないと思うんです。

 

ビルゲイツでもストレスあると思います。

 

だから・・大きくなることはストレスなんです。

 

で・・だから自分で仕事して小さく経営して・・お金を稼がない

 

方に・・とそこは若い方と同じだと思います。

 

ですが・・最大に・・があるんです。それは自分ですべてやる事を

 

意味してます。仕入れ、経営、料理、掃除すべて・・です。小さいだから

 

それを適当にやってる・・最大にはなりません・・一所懸命やるから

 

最大になります。そして最大と技術はイコールなんです。

 

だから自己投資になるんです。

 

で・・高級素材を仕入れるのは・・最小限じゃない??では??

 

それは違います。 何十万もする素材を仕入れるのは・・私が

 

好きだからです。つまり自分への自己投資です。これを人に調理させたり

 

したら・・最小限ではありません・・もちろん

 

自分でやるから・・それは遊びみたいなものです。

 

だから余裕なんです。で・・こんな事できるのも

 

最小限だからです。ほかにお金を遣わなず自分でやってるからです。

 

そして・・自己投資した結果・・出張料理という仕事をいただいてるんです。

 

だから・・若い方も半分はもう私と同じなんです。

 

後は自己投資をするだけです。

 

タダ働きでもいいので・・技術をあげましょう~笑

 

でも・・タダ働きだから・・とかダメですよ・・

 

ちゃんと頑張らないと・・と学ばなきゃ~ね

 

そんな感じ~です。

 

ではでは


2020-08-12 20:04:00

本日もお弁当のご依頼いただきご用意させていただきました

 

もう何回もいただいております。ブログも読んでいただいてる

 

と思いますので・・ありがとうございます。

 

たくさんの数の配達もさせていただきますので

 

時間もできる限り合わせさせていただきあmすので

 

宜しくお願いいたします。

 

コロナで・・外食ができないという方には

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豪華なお弁当をご用意させていただいております。

 

5000円(税別)となっております

 

ご飯は・・日替わりでやってますが炊き込みごはん・・

 

梅シラス、浅利ごはん 鳥そぼろ・・豚メシ・・など

いろいろやってます。

 

おかずだけでも・・食べきれないと思います。

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ご飯も余ると思って作ってます。次の朝・・

 

炊き込みご飯だったら・・食べやすいと思って・・です。

 

お弁当も次の日のおかずになっても・・と思って

 

おもっきり入れております。

 

お弁当だから・・多くて見いいだろう~と思ってます。

 

ほとんど同じ方からご注文で・・ほとんど新規の方はいませんが・・

 

たくさん作らさせていただいております。

 

楽しいですね・・

 

お鍋のお持ち帰りは・・ご新規の方も多くいただいております。

 

宅配もたくさんいただいております。、

 

ありがたいです。

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ハモとクエが一番でております。・・こちらもお持ちかえり

 

でご用意できますので・・宜しくお願いいたします

 

宅配もできますが・・隣に配達しても・・1泊します。

 

宅配所で1泊しますので・・1回・・ウチから配達だしてウチに送って

 

いただいた事もあります。 試しに・・です。

 

それでも1泊するというのは・・どういう事か??と

 

冷蔵庫に入れておけばいいんですが・・宅配しました

 

もちろん普通に来ただけです。(笑

 

ですので・・3日前か前にご連絡お願いいたします

 

お近くなら自分で配達します。

 

 こちらも宜しくお願いいたします。

 

コロナでお店はゆっくりしております。

 

密という事はいっさいございません・・お気軽にお問合せくださいませ

 

宜しくお願いいたします

 

独り言ブログで・・昨日3件はしごしてお店に行って

 

感じた事書きますね~

 

詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

昨日はお休みいただきました・・そして3件はしご

 

そのまえに・・・一昨日にご来店いただいた

 

お久しぶりのお客様・・ブログを読んでいただいたようで

 

ありがとうございます。 もう長いお付き合いさせて

 

いただいております、 お相手の方が違う場合・・どこでも

 

こちらからお話をしませんので・・最後お話してくれて

 

ブログを読んでいただいてると・・ありがとうございます。

 

嬉しかったです。

 

そして昨日3件はしごしてきました・・

 

今月のどこかに出張料理の依頼があるので

 

来週はか再来週か・・で来週はお店のご予約で月曜日が

 

オープンですので・・そんなんで・・お店をご予約していく

 

事ができないので・・ 当日でウロウロしております。

 

で昨日は3件行ってきました・・

 

コロナが心配で・・1件目は・・ちょっと高級な肉屋さんに

 

お店には誰もいませんでした・・安心で・・よかったんです。

 

で2件目は居酒屋さんへ・・ほぼ満席・・三密でした・・ヤバイくらい

 

すぐにでました・・ですが・・60歳以上~80歳くらいまでの

 

年配のお客様・・めっちゃ多かったし・・後は20代の方も

 

多く・・っめちゃ盛り上がっていました・・

 

これはヤバイと思いましたし・・ご年配者の方が心配でした

 

ですが・・若者が行くのは仕方ないと思うんです。

 

ですが・・年配の方・・正直・・行かない方がいいというか

 

そこは・・国の方で・・言うべきかなぁ~と思います。

 

あれは・・ヤバイ・・本当に・・私達は20分ほどで

 

退出しました・・

 

三件目もおなじような・・お店へ・・で同じ風景

 

若者は少なかったんですが・・年配者とご家族とお子様との方

 

そしてサラーリーマンの方で満席・・

 

ここも早く出よう~とすぐにでました・・が

 

これでは・・コロナもなんもないと思いました。

 

やはり年齢別の対策が必要なんではないでしょうか~

 

若い方がかかったら・・自宅待機・・60歳以上のかたに

 

ベットを優先する・・その代わり・・年配の方の外出は

 

19時までと・・それは2件の居酒屋さんも・・昼飲み・・をやってるんです。

 

初めて行ったので・・書いてるのをみただけですが・・

 

で・・よく見ると・・みんなコロナで利益がないので・・昼のみやってるんですよ

 

そちらを利用していただいたら・・安全だと思うんです。

 

もう至近距離で・・大きな声で話してる

 

みんなしゃべるのでうるさいから・・大きな声になるし

 

うしろの席の方が大きな声で・・店員を呼べば・・

 

私にもかかる可能性があるし・・もう早くでよう~と

 

それで・・前のお店に移動して・・また隣の店に移動して

 

帰る時みても・・満席・・その年配の方はまだ・・語ってました

 

本当に・・大丈夫ですか??この国

 

この状況を見て・・休業を要請する必要もないと思いました

 

そんな事しても・・とければ・・同じ事を繰り返すなら

 

そして経済も動かすなら・・年齢別で・・お願いするべきなんです。

 

ミナミを閉じれば・・ほかに集まるし・・同じです。

 

鶴橋歩けば・・キャッチもいます。だから同じなんです。

 

みんな動かして・・営業してる方よりも・・行く方の年齢

 

に規制のお願いした方がよいと思います。

 

コロナは若者で・・死ぬ方はほとんどいません・・いた方・すいません

 

ですから・・重症に目を向けると・・60歳以上なんです。

 

そこに・・コロナ対応できるお店に行ってもらうと・・

 

多分・・国は・・そんな満席のお店に60歳以上の方が

 

わんさかいてる事・・知らないと思います。

 

私もびっくりしました・・あんまり居酒屋行かないんで・・

 

感染者指数より・・ベット数でしょ・・医療崩壊が怖いなら

 

そして・・年配者に自覚をしていただくように・・

 

ほんとに・・拡散してもらいたいくらいです。

 

みんな・・守ってるんですよ・・

 

ほとんどの経営者は・・もう数か月以上タダ働きです。

 

それが普通です。それでいいんです。けど

 

終着が見えないなら・・考え方を変えないと・・と思います。

 

もう休業補償もできないんなら・・

 

それと・・ウチに入ったドロボーがつかまりました

 

もちろん・・お金もすべて遣って・・何もないですが

 

ただ・・連絡あっただけです。

 

記憶から忘れてかけていたのに・・だけです。

 

まぁ・・よかったです。

 

ではでは

 

 


2020-08-10 20:38:00

四万十川うなぎ うな重のお持ちかえりもご用意しております。

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お店では・・四万十川の天然ウナギコースをご用意しております。

 

暑い夏にいかがでしょうか~

 

私も毎日食べております。・・味見ですよ・・

 

スタミナとストレス解消に四万十川天然鰻・いかがでしょうか~

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美味しくてストレスも解消されますよ・・

 

もちろんハモもそすっぽんも・・おこぜも 夏の素材です。

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是非・・召し上がってくださいませ~

 

詳しくはホームページで 

 

独り言ブログ

 

今日は昨日の夜中から宇陀へ・・朝から畑仕事して出勤しました

 

夜中は・・ほんと肌寒い・・昼は30度くらいのこの寒暖の差が

 

美味しさになります。 ほんと美味しい・・

 

私は畑に水を一度もやった事がない・・

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それでも・・ガンガンできていく・・山の力だと思う

 

ですが・・人間も同じ・・過保護にすると・・よくない

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無農薬・・もちろんすべて無農薬です。農薬を見た事もない

 

肥料も・・ウチの店の残飯のみ・・後は落ち葉くらいです。

 

でもみんな元気に育ってます。 シカだけです。敵は・・

 

クモもいっぱいいますし・・バッタも・・でも

 

食べる分だけ・・ウチの野菜を食べてます。青虫も・・

 

でも気づかない程度・・そして冬には・・死んで肥料になってくれる

 

ハチやチヨウが・・受粉をしてくれるし・・必要なんですよ・・

 

そういう植物連鎖を大切に・・そうすれば・・最小限の労働で最大の

 

成果を得られるんです。 食物も安全・・美味しい。

 

仕事もそう思います。 ちゃんとまじめな仕事をしていれば・・

 

無意味に宣伝費をかけないでも・・食べていけると思ってます。

 

喜びというか幸福を・・達成感だと・・幸せなのかもしれません

 

と思ってます。 私は何かできた時・・一番・・幸福だと思ってます。

 

こうやってブログを書く事も幸福感です。楽しみです。

 

毎日書いてるからだと思います。10年以上書いてる達成感です。

 

畑でも・・そうです。料理なんてほんとそれだけしかない・・

 

市場いって・素材仕入れて・・調理して・・すべて自分がやってる

 

達成感です、 松坂まで行って・・契約して松坂牛を仕入れるとかもそうです。

 

そうやって仕入れた素材がお客様が食べてくれる幸福感

 

そういう充実感・・畑をしてると思うんです。

 

人間はいつからか・・偉くなって・・虫も殺し・・化学肥料をいれて

 

どんどん独裁していって・・余るくらい作って・・処分して

 

それが経済さ~といえばそうです。困りますもん~

 

でも・・自分は・・できるだけ・・なんか原始人的に行動したい

 

そう思ってます。 魚がなけりゃ・・釣ってくるし・・肉が

 

ほしけりゃ・・狩りをするし・・その工程を楽しめる人間

 

でいたいなぁ~と思ってます。

 

結局・・めんどくさい事を楽しめる人間でいたいと思います。

 

ではでは


2020-08-09 19:33:00

8月に入って暑いですね~ うん暑い!!です。

 

今年はお祭りもなく・・静かな夏で・・あっというまに

 

お盆です。 それで・・ハモも名残ハモになって行く感じ=です。

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今年は鱧を楽しみましたか~??

 

関西の夏は鱧です。まぁ・・人生で一番ハモを捌いてない年になりました

 

これは・・記録的ですね・・コロナさん・・もうどっかに行って!!

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です。ですから・・これから・・ハモを捌いて、捌きまくりますので

 

是非・・宜しくお願いいたします。

 

ハモのよさ??といわれてると・・もちろん出汁です。そして

 

さっぱりした食感からくる旨味です。けっして・・淡泊とは思いません

 

出汁の旨味もふくめての素晴らしい旨味です。

 

これは・・ハモの落としでは楽しめません・・

 

ハモすき ならではです。・・食べていただきたい・・と

 

思う素材です。 

 

もちろんコースですので・・湯引き、焼き霜。焼き、天ぷら。鱧すき。鱧にゅめん

 

すべてつきます。 是非・・堪能してください・・

 

四万十川天然うなぎ・・おこぜ・・すっぽんなど

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いろいろご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

プールに行くようになって・・1年 毎日・・少しの時間でも

 

行くようにして・・10分泳いで帰る日もありましたが

 

まぁまぁ・・通い続けました・・泳ぎ自体は評価できるもんでは

 

ありませんが・・本人は・・楽しんで行ってます。

 

ところが9月末でジムが閉店・・なんせ・・20分の合間の時間で

 

行ってるレベルなので・・遠くは厳しい・・それで市営プールなんですが

 

10分のために・・となると・・700円は少しもったいない・・と思い

 

検討中です。 で・・1年行って・・なっなんと・・体重は3キロアップ(笑

 

ダイエット効果はまったくありませんでした・・

 

まぁ・・食ってるので・・でも1年ほぼ毎日通ってその1年前まで行ってない生活

 

なのに・・逆に増えてる??事が面白いです。

 

人の倍は食べてるからなぁ~仕方ないです。

 

今日も常連様です。ご夫婦で・・本当にありがとうございます。

 

コロナでできた時間・・本当にありがたくつかわせていただいております。

 

勉強、勉強で・・もう頭の中が・・向上心の塊みたいになってます。

 

それまで・・半年・・休んでいろいろ勉強とかしたいなぁ~と

 

よく言ってました・・そしたら・・そんな時間ができました

 

生きてて・・こんな時間に余裕のある生活をしたのは初めてです。

 

いいのか。悪いのかは別にしてくださいね・・

 

だから・・今はその時間を無駄にしないで・・と

 

本もすごく読みました・・英語ももちろん毎日学習中で

 

後プールで・・痩せたと書きたかったんですが・・それは無理でした(笑

 

よく・・なんとかなるさ~という楽観的な言葉があります。・・楽観的に生きよう=

 

の代名詞みたいな言葉ですが・・それは・・努力した人の言葉です、

 

こんなけ・・努力したから・・後は神にまかせよう~という事です。

 

何もしないで・・なんとかなるさ~は・・なんとかなっても自分の得にはなりません

 

そして・・誰かが努力してるんです。そして努力した人が得をしてるんです。

 

お金より・・知識、経験です。これは絶対です。

 

ビルゲイツは今だに・・エコノミーで移動してます。到着する時間は同じだから・・と

 

経験と時間、知識には投資できるんだけど・・そうでない事にお金はかけないんです。

 

もともとお金に関心はないみたいです。

 

 

だから・・困難は・・めちゃチャンスです。 嫌でも考えるもん~

 

そうやって文明も発展してきました・・

 

私ももっと学びを楽しんでいきたいと思います。

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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