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2019-04-10 21:37:00

筍会席 今が旬です。とてもいいサイズですよ~

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これから・・どんどん大きくなりますので

 

お早めに召し上がってほしいです。

 

ゴールデンウィークは休まず営業いたします。

 

 ご予約お待ちしております。

 

ゴールデンウィーク期間の魚の入荷状況

 

が今だわかっておりませんが

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桜鯛、おこぜ、すっぽん 松坂牛すき焼き、しゃぶしゃぶ

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おすすめしております。 

 

 お早めにご予約よろしくおねがいいたします。

 

ゴールデンウィーク明け 2週間ほど休ませていただきます。

よろしくお願いいたします

 

 詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

 改装の話がすすみません・・ 

 

工事日程が延びたりで・・毎回ですが・・スムーズでないです。

 

もちろんお金はいくらでも出す!!と言えばすべて解決ですが

 

 そういうふうにはいきませんので・・

 

相手に合わせないと・・と思います。

 

 3週間の日程になった場合

 

 イギリス帰国後は宇陀のRestHouseやまを

 

オープンいたします。

 

  こちらも土日も大丈夫ですので

 

ご連絡させていただいきます。

 

 なんでも・・なんかします!!

 

 1週間ほどいろいろ作業するのもいいかなぁ~と

 

思ってます。 

 

 気候もいいですので・・ゆっくりして

 

また頑張りましょう~

 

  ではでは

 

 


2019-04-07 21:08:00

ゴールデンウィークは休ます営業しております。

 

皆さま 10連休ですか?? 私も・・ゴールデンウィーク

 

終了後 14連休いただきます。

 で・・ゴールデンウィークの魚の入荷が今は。わかりません

 

ただ・・なんとか入荷できそうです。

 

 漁場は動くと聞いております。 

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おこぜ・・いかがでしょうか~ 人気の魚です

 

今年は気温が高いので・・早くからでております。

 

 いつも書いてますが・・ふわふわです。

 

 お刺身もひも解くような~繊維が気持ち良い~

 

 絹のような素材です。

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 で・・感じて食べてください!!絹を感じますから~

 

後・・桜鯛 すっぽん のどくろ。金目 松坂牛すきやき 四万十川天然ウナギ

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シャトーブリアン 

 

 ご予約お待ちしております

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日もいい天気でした・・明日、明後日は出張料理で休みます。

 

お電話は転送電話でつながりますので

 

 ご予約おまちしております。

 

 水曜日から・・頑張ります!!

 

次の22日の月曜日はRestHouseやま で11名様のご予約

 

 連休とるために がんばるぞ~です。

 

 飲食店というのは休む事を許されない職業だと

 

思ってました・・ オーナーなんて借金抱えた

 

日雇い労働者ですから・・しかも15時間拘束

 

休みなし・・なんて当たり前の。。

 

 それが飲食の仕事・・だと

 

私の場合なんかは住み込みですから・・もうヤバイ

 

 働き手がいなくなって・・少しづつお店も減って

 

 時間を短くするか 休みを増やす みたいな

 

魅力的なお店にしないと誰も働かない。

 

 でね・・いや俺は住み込みで20時間以上・・なんて

 

事考えても言っても思っても仕方ない。

 

 職人は・・とかも

 

  すべて受けれ入れる事から始めるんです。

 

以前から書いてる受け入れる技術です。

 

でもね・・面白いのは・・昔の人はこんな時代を予測してた??

 

 私に受け入れる技術を叩き込んだんです。

 

私がやってない失敗でこんこんと朝まで怒られた・・

 

意味もなく殴る・・大会で優勝したのに無視

 

 そんなたくさんの理不尽を・・受け入れる事

 

それができないと・・生き残られない世界でした

 

正直 生き残るから偉いと思わなかったし

 

今も生き残った事を正しい選択とも思っていません・・

 

 ただただ・・生きてて・・受け入れる技術というのは

 

ほんと すごいなぁ~と思います。

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


2019-04-06 19:43:00

金目鯛しゃぶしゃぶ のお問合せが多数きております。

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今・・いい感じ~です。割烹やま は5月7日~13日くらいまで

 

お休みさせていただきます。 ほんまに休みます。

 

 イギリス、パリに行ってきます。

 

 ですから・・ゴールデンウィークは張り切って営業しております、

 

休みなし・・でがんばりたいんですが・・予約なければ

 

 休む日もあるかもしれません・・

 

 店内も改装いたします。 入ってすぐのてテーブル席を

 

個室カウンター にします。

 

   カウンター のおまかせ料理はお寿司、天ぷらなども

 

すぐ握りたて、揚げたてを提供できるというのがしたいんです。

 

後は精進料理の日を作りたいと思ってます。

 

 これが目的です。 前から料理を提供できるということは

 

 お客様が聞いてようが・・聞いてなくっても

 

説明ができます。 後は外国のお客様の来店です。

 

お互いに不安だと思うんです。前に立っていたら

 

なんでも聞けますし・・見てわかる事感じる事

 

いろいろ理解できると思います。

 

ですが・・お話は致しません・・料理のお話だけです。

 

それも短い時間です。これは絶対です。

 

 天然本クエのサービス期間などは・・カウンター

 

でもお鍋もしますので・・ご安心を・・

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で・・金目鯛、のどくろ、おこぜ、筍会席 桜鯛

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いろいろご用意しております。ゴールデンウィーク

 

もご用意できますので・・

 

 是非ご予約よろしくお願いいたします。

 

 詳しくはホームページで

 

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 これから・・毎日、お休みのお話をすると思います。

 

 なんとかゴールデンウィークに来てもらうためにですので

 

宜しくお願いいたします。

 

  で・・来週は出張料理で月、火と連休です。

 

 とにかく・・今は働きます!!(笑)

 

  面白いもんで・・30周年で辞めると決めてから

 

行動が早くなりました・・辞める前にカウンターを・・とか

 

海外にできるだけいっとかないと・・とか

 

 海外で知り合う方々が来た時に

 

来れるようにお店がないと・・ってことです。

 

 さすがに・・宇陀の山奥に~ってわけにはね~

 

それもありなんですが・・

 

 いろんな事を大阪で働いてる間にしとかないと・・と

 

思うと・・楽しいし・・また学べます。

 

 精進料理も楽しみなんです。・・ずっとやりたかった

 

でも世の中が少しづつそっちに行くと思います。

 

世界中~でがだから・・ 畑もやってるのも

 

そのためでもあります。

 

 海外に行くのもどんなレベルの野菜、魚、肉

 

が市場にあるんだろう~か??です。

 

 外国の料理は もちろんその国の料理ですから

 

私がどう思うかなんて・・関係ないと思います。

 

ただ・・素材は今度・・私がその国で料理する

 

立場で・・考えた時自分のイメージ通りできるのでしょうか~です。

 

 で・・野菜のレベルも想像してる野菜とどうなのか・・肉、魚はどうなのか

 

 野菜オンリーの料理なら海外でも通用できるんではないか?・とかです。

 

  つまり・・精進料理なら・・世界で通用できるような気がします。

 

 安全な素材がテーマになるからです。

 

  もちろん・・外国でもブログを書きますので・・

 

 よろしくお願いいたします。

 

 ではでは


2019-04-05 20:34:00

松坂牛のしゃぶしゃぶ すき焼

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松坂牛すきやき・・とても美味しいです。

 

 自分でもすき焼が大好きになりました・・

 

私は昔から・・砂糖を入れてる料理が苦手でした

 

 ですから・・すき焼きは苦手でした・・

 

それがびっくり何てことでしょう~

 

 松坂牛のすき焼き を食べた瞬間 美味しいと思いました。

 

ほんとうに。。美味しいと思いました・・

 

それから・・甘い料理が好きになりました・・

 

 そんな松坂牛 しゃぶしゃぶでも最高!!です。

 

 是非・・お試しくださいませ~

 

肉が好き・・って方もそうでない方も

 

満足していただけると思います。

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天然鳴門鯛、おこぜ 輪島のどくろ 筍会席

 

春の会席 すっぽん などなどご予約お待ちしております。

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 詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

 今日は暖かくて気持ち良いですね~

 

 畑仕事がしたいです。

 

よくいろいろ聞かれるんですが・・

 

畑仕事を大変と思った事はないです。

 

ほんと遊びですから・・正直 料理も同じです。

 

大変とは思った事はないですね~

 

体力的には・・これから思うのかなぁ~と

 

 今のところ・・まったくなしです。

 

 料理以外が結構大変です。・・

 

人材管理とか数値の話とか・・全部無視してますが・・

 

それで20年営業できてます。 後10年はなんとかできるでしょう~

 

 後9年ですね~ 30年が目標で・・またそれ以上しないことも目標です。

 

  昔は20年で一度辞めて・・いろいろ旅して10年くらい世界まわって

 

  その経験をいかして・・またお店をどこかでやる みたいなことを考えてました

 

  結局 勇気がありません・・

 

 それとほんと自慢したいくらいの親切で素敵なお客様にかわいがって

 

いただいてるから~です。ほんとうにそう思います。

 

 私の料理の師匠は常にお客様だから~

 

 お客様は 何も文句も言わず 帰っていきます。

 

 だからこそ・・自分でしっかりsなくちゃ~と思います。

 

 料理の親方というのは・・何も言いません・・ただただ見てる

 

だけなんです。 私側がそれをどう受け取るかなんです。

 

 割烹やま のお客様も同じです。何もいいません

 

 それをどう受け取るか・・です。

 

 どう感じるか~です。

 

 何年も来てくださる年配の男性二人のお客様がいるんですが

 

いつも・・突然来て おまかせ料理で~と頼みます。

 

 週1回来るかたなので突然来られても・・何か違う料理を

 

と思うので それなりに頑張ります。当たり前の事です。

 

そしたら・・なんか1人先に来て遅れてもう一人来るようになりました

 

 私はきっと準備する時間をくれてるんだと・・

 

 その間に献立考えて調理し始めれば・・と

 

そして・・今では・・帰る時に次いつ来るか言って帰る

 

ようになってくださいました・・

 

 今・・なお会話もございませんが・

 

・長く来てくださります。 

 

 会話がなくても・・通じ合う世界でありたい!!と思います。

 

まだまだ 私の技術では・・それができれば・・世界で料理できるかもしえません

 

 ではでは

 

 

 

  

 

 


2019-04-04 20:27:00

春の会席 この時期にしかい味わいを楽しんでほしいです。

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子供のころは食べれなかった・・えぐみと旨味です。筍、山菜

 

などもそうですが・・エビ類も旬です。

 

天然のワカメ 自然薯も 春ですし・・

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魚は鯛、のどくろ、金目鯛もいい感じ~です。

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盛りたくさんです。

 

 春を舌で感じてください!!

 

 和食というのは。。ほんと素晴らしいと思います。

 

 季節を感じ~しかもできるだけシンプルに味をつけていく

 

  目に見えない仕事です。

 

  春を感じてください!!

 

 桜鯛 おこぜ のどくろ、すっぽん

 

 すき焼き、しゃぶしゃぶ まで人気しております。

 

 詳しくはホームページで

 

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 今日は英語の日でした・・先生と話すと・・

 

もっと勉強しなくちゃ~と思います。

 

しかも・・もうすぐロンドン、パリです。勉強しなきゃ~

 

 英語が話せれば・・人生変わる!!って誰でもわかる事なんですが

 

  なかなかね~ ただ・・続けます。

 

 老後は海外移住も考えてますから~

 

  そんな事をいつも考えて生きてます。

 

 なんでも経験しないと・・と思います。

 

 それはずっと思ってます。

 

たのしまなきゃ~ 

 

ではでは

 

   

 

 

 

  


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