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2018-11-25 21:14:00

極上のとらふぐが水槽で泳いでおります。2,5キロアップです。

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完璧なサイズです。よくよく言われますが・・ふぐが安いと・・

 

そうなんです、 少し競争しております・

 

この2,5キロサイズで6500円のコースはないと思います。

 

忘年会の季節は・・仕入れがむつかしいんです。

 

なんでも仕入れれば・・では楽勝ですが

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やっぱり自分が気に入った素材を仕入れるとなれば・・大変なんです。

 

 冬の日本海は船が出ないことも多いし釣れない事も多い

 

でも忘年会時期だから・・みんな取り合い・・

 

手に入っただけ・・よかったのレベルになります。

 

  なら・・できるだけ直送の素材で勝負したいと思い

 

ふぐを押しております。

 

そもそも 2キロアップとか高くて・・ふぐ屋は仕入れないんです。

 

 3年物という極上ふぐなんですが・・・わりとたくさん仕入れる事ができます。、

 

 ふぐ屋でもよく言われますが・・ふぐはポン酢・・って・・

 

いやいや・・ふぐは食感と旨味です。絶対です。

 

 こりこりしておいしい~とかではないです。

 

 ただ・・いろいろなところで食べるからこそ値打ちがわかりやすい

 

素材だと思います。 後。。ここ数年厳しくなって

 

 ふぐの販売許可のないお店はふぐを捌いた物しか買えない

 

 という事になったんです。

 

 結構大変なんです。販売許可は・・ふぐ免許は簡単ですが・・

 

 もちろん割烹やまはふぐを販売許あります。

 

 いけすがあれば・・ないとすぐにつかまるので・・

 

後は肝は売りません・・だしません・・極上のふぐに肝を入れるなんて

 

 おかしいですもん・・

 

 今まで一回もしたことないんで・・これからも言われてもだしません

 

 そもそも・・肝入れておいしいとは思いません・・ので

 

  忘年会のご予約たくさん入ってきております。

 

 極上とらふぐコース6500円、8000円 税別

 

 是非おすすめしております

 

天然本クエお席がすべて埋まってしまいました・

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12月1日より定価になります。

 

 そちらもガンガン入荷いたしますので・・よろしくお願いいたします

 

  ご予約もたくさん入っております。

 

 氷見のぶりも入荷できます。松葉ガニ・すっぽん も人気しております。

 

 忘年会もよろしくお願いいたします

 

 くわしくはhttp://yama-ue6.comホームページで

 

 独り言ブログ

 

 明日は休みです。イチゴを植えにいきます。

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後は収穫です。

 

11月30日までブログ更新できないかもしれません

 

 かなりのご予約が入っておりますので・・12月1日から

 

頑張る予定です。疲れきってます。

 

  毎年ありがたい事です。感謝です。

 

  人材がいれば・・いろんな事もできるのになぁ~

 

とどの企業も思うと思うんですが・・

 

 そんな時代ですし・・人材が豊になる時代は私が生きてる

 

 間はないと思います。だから自分でいろいろ挑戦することを楽しみます。

 

 誰もやってもらえないんだから・・当たり前の理屈です。

 

本屋で・・自分でするな!!的な本がまだ売ってますが・・時代錯誤もいいところです。

 

 人がいないのに・・誰にさせるん??って話です。

 

 自分のできる範囲で商売をしろ!!ってのが私の考えです。

 

  そして楽しめ!!です。

 

 楽しんでやってるといろんな出会いがあります。

 

そして・・無理な営業がないです。売り込む事がないです。

 

  なぜか回るんです。そしていろんな事が・・

 

 昨日:店の子と話してたのですが・・

 

商売でお客様と業者の事を考えて買って昨日20万ほどの素材を買った

 

んですが・・業者が困ってるんで・・そしたら予約が入ったんです。

 

 奇跡や=とか言ってたんですが・・

 

 そんな話は何百もあるよ~と話してたんです。

 

 でもよく考えると失敗もたくさんあります。

 

店を仕入れすぎて潰れたくらいですから・・でも覚えてないんです。

 

 成功しか・・ 普通にそうなんです。

 

  だから・・怖いがないんです。

 

 だから楽しめるんです。 と話しててわかりました

 

 彼は失敗ばかり追っかけてるんです。

 

 しかも私は忘れてるのに・・もったいないでしょ~

 

 だから楽しめないんです。仕事だから・・なんです。

 

  なんでも楽しめばいいんです。真剣に・・

 

  そして忘れればいいんです。

 

 面白い事だけ覚えていればいいんです。

 

  ではでは

 

 

 

   


2018-11-23 18:27:00

忘年会のご予約がたくさん入ってきております。、

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人気は極上とらふぐコースです。

 

毎年来てくださってる団体様のご予約が多いです。

 

最近はふぐを年に数回食べれるような価格になりました

 

昔は贅沢の極めでしたが・・

 

最近はチェーン展開がすごくて・・・

 

ふぐのよさを伝えたいなぁ~と思います。

 

 ふぐはシーズンにたくさん買う事ができます。

それと割烹やまは・・年中商いができるお店です。

 

それは大きい事だと思います。

 

ふぐやさんは冬の商売ですから・・

 

だからこそ極上を仕入れ続けたいとおもっております。

 

  もう何十回色々食べに行って思います。

 

 だから・・頑張りたいと思います。

 

  忘年会でおすすめです。天然本クエも人気です。

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大切な方との忘年会。 関東からこられる方など

 

 たくさんの忘年会にご利用されます。

 

お値段はしますが・・シーズンsで1000キロ近く扱うお店

 

だから信頼してほしいと思います。

 

 そのために。。11月末までのサービス期間を設けております。

 

料理人で20キロのクエを調理したことがある方が何人いるか=

 

 くらいです。簡単に手に入りませんし・・ビジネス的にはマイナスな素材です。  

 

だからこそ調理する経験が必要な素材です。

 

 11月末までに500キロ以上調理しております。

 

お店に来られた方は理解してくださってると思いますが・・

 

それが味につながるということです。

 

 年に1回くらいしか食べないのであれば・・

 

経験をつんだ天然本クエを召し上がっていただいた方が

 

お得だと思います。

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天然氷見ブリ こちらも人気の素材です。

 

富山、石川とは直通でつながっております。

 

だからこそ入手できる素材です。世界一のぶりといわれております。

 

すっぽん  すっぽんは得意にしている素材です。料理人が

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ものをいう素材だからこそ・・食べてほしいし昔ながらの伝統な

 

酒と濃い口のみで炊き上げます。ぜひおためしくださいませ

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松葉ガニ お値段はいたしますが・・お値段以上の松葉ガニを提供いたします。

 

1キロアップをご用意いたします。

 

松坂牛のすきやき ご存じのブランド牛のすき焼きです。

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もう何も言うことはありません・・

 

すき焼き世代の方多いと思います。接待でも喜ばれております。

 

忘年会にいかがですが・・

 

天然本クエサービス期間は11月末までです。

 

もう席もほとんど空いておりません・・

 

ホームページには定価で表示いたしますが

 

11月末まで半額です。

 

宜しくお願いいたします 

 

 

 

 

 

 

 

 


2018-11-22 20:17:00

松葉ガニのお問い合わせが多くなりました

 

松葉ガニは前日までご予約となっております。

 

 松葉ガニを水槽で管理するのには

水温が低く ふぐやクエは泳がす事ができません

 

ですから・・朝一番で松葉ガニを買う事しかできません

 

松葉ガニは生きてないといけません・・身がだれるのです。

 

だから当日の市場でご予約分だけ買います。

 

 大量に買う時は産直をつかいますが・・5,6ハイまでは

 

市場の朝採れ買いです。

 

 後。。正直2000円のタグ付きの松葉ガニ~40000円らいまでの

 

 松葉ガニがいてます。1キロ超えると2万円近くします。

 

それを一人1杯で20000円で販売してるのです。買値が25000円なんてザラ

 

にあります。 ですが・・最高しか調理したくないからです。

 

出なかったらでなかったでいいんです。

 

 好きな方だけに食べていただければいいんです。

 

 で一番商売的にいのは3500円の松葉を7000円で売る

 

 事なんです。ただ・・カニが好きな方が食べると

 

なんじゃこれ~の世界です。

 

600グラムの松葉です。これが800グラムだと12000円くらいの買値です。

 

900グラムで17000円くらいです。

 

市場で私が買う価格で一般の方は買えない安さです。それでも

 

実際・・1万円くらいだしてカニを食べに行くと

 

北海道のカニもまじってでてきます。

 

 蒸しは北海道 冷凍 カニみそも北海道

 

 しゃぶしゃぶ1本松葉がに。。600グラムサイズ、造り

 

松葉の500グラムサイズ で冷凍のカニ天ぷら

 

茶碗蒸し北海道の冷凍カニ鍋用くらいですが

 

 これが主流です。でそれでいいんです、年一回

 

カニ食べたい。。って方はこだわってる方だけ

 

食べていただいたらいいと思います。

 

年々高くなって・・扱えない日も来ると思いますし

 

 こんなけ。。北海道やロシアでカニが出回ると

 

 それでいいと思う方も増えていくし

 

 私はそう見てます・・だから二人で1杯は14000円(税別)

 

一人1杯(20000円)のみ販売しております。 

 

 今年は浜坂がいい感じ~です。

 

  忘年会にもいかがですか~

 

  忘年会はふぐ、ブリ、すき焼き、カニ、

 

ちゃんこがおすすめしております。

 

 お鍋のお持ち帰りもご用意しております。

 

  おせちのご予約も受け付けております。

 

 くわしくhhttp://yama-ue6.comホームページで

 

独り言ブログ

 

 クエクエで。。毎日バタバタしております。

 

11月末までです。

 

  あっちこっちヒレがささって大変です。

 

痛いです。

 

 これから12月になって気合入れて頑張ります。

 

あっというまの1年で・・ほんとうに・・

 

来年はもっと楽しい1年にします。

 

 いろんな事を経験していっぱい学びたいと思います。

 

 寒いので体調管理気を付けてくださいね~

 

ではでは

  

 

 


2018-11-18 17:54:00

 

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11月末までです。天然本クエのサービス期間

 

たくさんのご予約をいただいております。

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お席の確保がむつかしくなってきましたので

 

お早めにご予約ください!!どうせ12月もやるんでしょう?

と思われる方多いと思いますが・・今までやったことは一度

 

もないです。 

 

 これからもないです。 一番売れてない時にやらないのに

 

 売れるようになってやる事はないです。

 

 サービス期間は11月末までです。

 

 関西で泳ぎで20キロサイズ仕入れてる店は少ないと思います。

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 和歌山は浜締めが多いんです。その差はすごく

 

 私は絶対に買わない・・そして私に売ってこない

 

 活け締めしか調理しておりません。

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 天然本クエのおいしさはあらにあって・・

 

また脂をぬいてうまみに変えるのが調理なんです。

 

 ですから・・出汁もあんまり濁りません

 

 豚骨スープみたいにはなりません

 

 それがおいしさの秘密です。

 

 よくクエは脂っぽくて嫌。。って方多いと思うんです。

 

 脂よりうまみです。で脂感も感じる事もできます。

 

 それが天然本クエです。ギトギトには絶対になりません

 

 毎年たくさんのお客様に喜んでいただいてるのは

 

 脂がうまみにかわったかからだと思います。

 

  ほんとうに席が少なくなってきました~

 

 ご予約おまちしております。

 

 11月19日(月)20日(火)は連休です。

 

 ご予約のお電話は転送電話でつながります。

 

  気づかない時、取れない時もございますが

 

 つながります。たくさんのお電話をいただくので

 

着信がわからなくなり

 

 こちらからかけ返せられない時もございます。

 

 よろしくお願いいたします。

 

 詳しくはホームページで


2018-11-17 21:32:00

とらふぐが水槽で泳いでます。 2キロアップです。

 

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よく水槽でふぐの大きいのがひっくり返ってる

 

のをうちの水槽で見ると思いますが・・

 

それがいいんです。お泳がない方がいいんです。

 

痩せるので・・あとひっくりけるのは太ってるからです。

 

 だから最高のふぐでなんです。

 

 で・・2キロアップ ですが・・ふぐのおいしいサイズ

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 それは2,5キロ前後で一番高値がつきます。

 

 大きいからではなく・・100グラムの単価が違うんです。

 

 1キロアップ ふぐ屋さんで一番売られてるサイズなんですが

 

 100グラム200円程度です。

 

2キロアップは100グラム700円程度で14000円くらいが相場

 

 です。 ふぐにこだわるというのはそういうことだと思います。

 

 で・・ふぐの肝は一切売りませんしつ出しません・・

 

 ここでも思うのですが・・捨てるものを食べて

 

お金払って・・と思うんです。

 

天然本クエもそうですが・・別にだしたいんです。経営的には

 

 でもおいしくないんです。肝がまずいんです。

 

 でもクエ専門店なら必ずでてきます。鱗のから揚げとか

 

 でもおいしくないんです。これも・・

 

 内臓はまずいんです。だから捨てます。

 

 カワハギやアンコウの内臓なら喜んでですが・・

 

で負けるわけじゃないですか・・

 

料理人としては出せないですね~

 

 でも20キロのクエの内臓や鱗は4キロくらいです。

 

 つまり8万円捨てるんです。できます???

 

 毎回8万円捨てるんですよ~

 

なんとかお金にかえようと思いません??

 

クエは法律でもいいんですよ~

 

 それが経営者です。でも私は料理人です。

 

 クエの部位もいろいろ楽しんでもらいたいとか思ったら

 

 そんな内臓で少しでもおなかをいっぱいにして

 

もらいたいとは思いません・・おいしいのんだけでいいんです。

 

  だからすぐに捨てます・・

 

 テレビでは・・おいしい!!とかすごい~とか

 

 いろいろ言ってますが・・まずいです。

 

 うちで食通だから・・予約でクエの内臓を

 

 頼まれ。。出したら・・鍋にぶち込んで

 

 もう・・えらい事になってました。(笑

 

 せっかく・・脂臭さをなくそうといろいろ勉強して

 

やってるんのに・・うまみにかえるために頑張ったのに

 

・・一瞬でパーです。

 

 でもお客様がしたい事に文句はいいません

 

 それでおいしければいいんです。

 

 ほんとソースがほしいといわれれば・・お出しします。

 

私はそこにはこだわりないんで・・

 

  ふぐもおなじです。アブラ(肝)なんかいれるのは

 

 食通でもなんでもないです。

 

 まずいふぐを食べてるから入れたくなるだけなんです。

 

 面白がってるだけです。

 

 ですから・・肝はお出ししません・・

 

 2キロアップ食べたら・・わかるからふぐのよさが・・

 

 詳しくはホームページで

 

 

 

 


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