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2018-06-08 20:42:00

梅雨に入りました~ そんな時は肉ですね~

 

 という方 多いと思います。体調管理がむつかしい時期です。

 

 肉食べて・・たんぱく質とって頑張りましょう~

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 で・・昔ほど肉を食べれないようになった・・よく聞く言葉です。

 

  なら・・いい肉を食べましょう~って事です。

 

 松坂牛のすき焼きをご用意いたしました~

 

  すき焼き・・って甘いだけ・・なんて思う方食べてみてください!!

 

 やっぱり上質のお肉は違いますから~本当に

 

 後・・厚みがいいんです。食感とうま味・・香です。

 

 それと野菜の甘味も入り・・う~ん最高!!

 

  すき焼き世代の方に是非召し上がっていただきたいです。

 

  昔のすき焼きとは違いますから~噛んで美味しいでなくて

 

 噛む事がここちよいんです。

 

  松坂牛のすき焼き・・いかがでしょうか~

 

  松坂牛のシャトーブリアンも入荷しております・

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  こちらもおすすめしております。

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  梅干しをつけてるんですが・毎年・・畑の周りに赤しそが自生するんですが

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 今年はなし・・畑に大葉は自生してるのに・・残念です。

 

  山の周りに木の芽、山椒など・・たくさん収穫してまいりました・・

 

  ありがたいですね~

 

 梅酒も去年つけた分もそろそろこっちに・・もってこないと・・

 

 今年も梅酒もつけないと・・

 

  こちらも楽しみの一つです。

 

   宇陀で寝かした梅酒・・美味しいですよ~

 

 山の気温は昼と夜でホント違うんです。

 

 ちなみに・・先週は泊まりで・・夜はストーブを

 

 つけて寝てました~寒くて、寒くて

 

 昼間は汗かくくらいです。・・

 

  ハムとか作ると面白いと思うんです。

 

  自然でカビとか生えて・・何回か作ってますが

 

  生ハム・・美味しいです。

 

  だから・・山が好きです。

 

  海も好きですが・・

 

  ではでは

 

  

 

  

 

 


2018-06-07 19:34:00

 金目鯛しゃぶしゃぶのご予約が入ってまいりました~

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 テレビでやってたからでしょう・・か??

 

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関東です。

 

  静岡、千葉産が美味しいです。これは間違いないです。

 

 私の判断はいつも・・私が食べてる数です。誰よりも食べてます。

 

  好みはありますが・・ただ・・食べにも行ってますし

 

 自分で調理しても・・めちゃ食べてます。

 

 最近・・高知産の本マグロがでました~

 

  150キロですがたくさんあがってるみたいです。

 

  今まで・・なかったんです。30年はみた事ないですが・・

 

 和歌山から下っいったんでしょうか~

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 毎日・・食べまくってます。

 

   味は・・この季節でこの味ならいいんでは??です。

 

 とにかく新しい素材は食べまくるんです。

 

   調理して・・美味しい、美味しくないでなく

 

 他人が調理しようが・・なんでも食べまくる事が大切だと思うんですね~

 

  どんな評論家より・・食べてます。

 

  もう・・嫌なんですが・・食べてます。

 

 料理が上手になりたいから・・です。 

   

そんな食べて美味しい金目鯛が静岡、千葉産です。

 

 熟成期間もほしいです。 で・・食べてみてください!!

 

  必ず美味しいですから・・

 

  金目鯛しゃぶしゃぶコースはこちら

 

独り言ブログ

 

  今日もムシムシですね~ 最近はよく本屋さんに行ってます。

 

  夜中にあいてる本屋さん・・便利です。・・料理の本と考え方の本をとても買ってます。

 

   料理の本を見て・・作る事はあんまりないんですが・・いざって時・・頭で勝手に考えて

 

 

  料理してるのは料理本の影響です。食べに行ってよかった料理は次の日必ず作っております。

 

    今日はそば粉のガレットを作りました・・先日・・宇陀の祭りで食べたので・・

 

   うまく作れたんですが・・コースでどうやって・・だすか??

 

  でもさすがに・・手打ちそばのお店が作るガレットです。そばの香りがもう~みたいな

 

   そんなガレットなんですが・・お腹がいっぱいになるからなぁ~と

 

   アレンジして出すのは簡単なんですが・・この生地を楽しんでいただきたい・・と

 

 検討中です。そんな感じ~で何でも食べて・・作ってます。

 

 料理を作り続ける事と食べ続ける事が連動できる料理人だけが

 

  世界に出れるたった一つの方法だと思います。

 

  フランスで日本人の集まるフレンチをしても・・それが世界で・・と

 

  いうのは場所が違うだけで・・料理が支持される事ではないんで・・

 

  ちゃんと世界の人種の方に指示されるそんな料理人に・・と思うんですが・・

 

  経営的には・・日本人が集まるお店の方がいいんだと思います。

 

  私は出張ですので・・単独で・・ブランドもなく・・頑張ります!!

 

  それが面白いんです。

 

   陶芸も・・頑張っていかないとなぁ~と

 

  これができないと・・英語と中国語と・・

 

  まだまだ・・道は険しい~ですね~

 

  ではでは

 

 

 

 


2018-06-06 21:27:00

割烹やま での人気のコース和洋折衷 のお料理のコースです。

 

 とはいえ・・和なのか・・洋なのか・・なんなんなの??みたいな料理

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 は出しません・・ 創作ではなく・・伝統的な料理 とアレンジです。

 

 素材は一級品しか・・お店にないので・・素材を壊す組み合わせは致しません・・

 

 しかし・・創意工夫というのは・こないだ見たテレビですが・・真っ黒な寿司

 

 そこはミシュラン店なので・・すいません・・ですが・・炭を入れて炊いた寿司で

 

 しかもおにぎりくらいのサイズの寿司でした・・渡部さんが絶賛して紹介してましたが・・

 

  もちろんインースタ映えは最高かもしれません・・

 

 私のやりたい創意工夫は・・今日話してたのですが・・ファグラの焼き方ですが

 

 私・・若い頃・・1本買ってきて・・焼いて一人で食べ続けた事がります

 

 鉄板の温度。とかいろいろ試して・・数えきれないくらい500回は焼いて食べて・・

 

  で・・今のファグラがあります。香をどれだけ・・その一点に・・何万も遣って・・焼いて

 

 食べました・・それが創意工夫なんです。・イチゴのソースが合う

 

 とか・・マンゴーと焼くとかいろいろありますが・・アジアの人の食文化でいえば

 

  シンプルでないと・・そう大半の方はシンプルが美味しいと思うんでは

 

  だから・・そんなソースなくていいんです、香が極上ならば・・と

 

 どこでも食べた事のあるお肉が美味しい・・なぜ??

 

 どこでも食べた事あるお刺身が美味しい・・なぜ?

 

 鍋が美味しいのはなぜ??です。

 

 それが創意工夫なんです。・・超~地味なんですが・・

 

 興味のない方にはなんも・・面白くないんです。

 

 ですが・・インスター映えの時代です。

 

 盛り付けを工夫しないと・・と

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  でも・・乾燥レモンが乗ってますが・・それは無農薬だったり

 

 そら豆のソース・・無農薬で私が育てた・・とか

 

  バジルの葉っぱ・・それは店前で育ててるので

 

  捥ぎたてなので・香が最高とか・・

 

  それも買ってきてそうなものが・・私が作ってるとか・・

 

 柿の葉のくずもち も・・私が作ったくずもち に 私が育てた柿の葉

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 でまいてる・・  それが・・割烹やま の創作料理です。

 

 地味すぎて・・誰も理解していただけないんですが・・

 

  でも・・食べた方は結構・・喜んでくださる・・

 

  目に見えない仕事が評価される時代かもしれません・・

 

  ただ・・今の時代らしい盛り付けもしていきます。

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  和洋折衷コース 

 

   まぁ・・料理人が楽しんで料理してる感いっぱいのコースです。

 

  鱧も美味しくなりました・・すっぽんも天然です。松坂牛シャトーブリアン

 

 すき焼き・・いろいろご用意できます。

 

  詳しくはホームページ

 

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  英語の勉強を毎日しておりますが・・上達しましせんね~

 

  書けば・・わかるのですが・・今日からDVD1本借りてきて

 

 見ようと思います。こんなやり方でもしないと・・続かないんで・・

 

 映画を英語で見る・・寝てしまう・・なるかもしれませんが・・

 

  で・・レンタル今・・ほんと安いですね~1本100円で借りれる・・びっくりです。

 

  これは続けられそう~です。

 

  最近は夜中にバイクでお散歩・・大阪城でウォーキングしたりして

 

  最終はランニングになればいいと思いますが・・バイクで散歩しております。

 

  やっぱり大型のバイクは道が斜めで止めただけで・・もう乗っても起こせないなんです。

 

 ちょっと勢いつけないと・・で・・反対側に倒れたら・・とビビりながら・・

 

 それでも・・乗れば・・ストレスなんて・・ふっとびます。

  

きっといろんなアイデアが沸いてきそうなんです。・・たぶん・・です。

 

 頭の中が無になるんですよね~

 

  まぁ・・雨が続きそうですが・・

 

  明日も英語・・頑張ります!!

 

 ではでは  

 

 


2018-06-05 20:10:00

お顔合わせ、お食い初めのご予約が増えてまいりました~

 

 割烹やまでは・・お昼のご予約をおすすめしております。

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お昼は完全ご予約制です。前日までにご予約いただけなければ

 

 ご用意できません・・

 

  ですから・・お顔合わせ、お食い初めを同じ日にご予約をいただく

 

 事はいたしません・・完全個室でも赤ちゃんの声を遮断する事はできません

 

  ですから・・お食い初めのご予約が入れば・・お顔合わせのご予約は

 

 承りません・・逆も同じです。

 

 楽しんでいただきたいから~です。

 

  お子様は大きな声を出すんです。・・赤ちゃんは泣くのです。

 

 ですから・・貸し切りもしくは・・お食い初めのご予約2件

 

  お顔合わせばかり2件とさせていただいております。

 

 夜は小学生以下のお子様のご来店をお断りしております。

 

  こちらも・・ほかのお客様にご迷惑にならなければいいんですが

 

  無理ですもんね~ ですからです。

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 お料理は会席料理で6000円、8500円、10000円(税別)

 

となっております。

 

  ご予約おまちしております。

 

 お顔合わせ、お食い初めはこちら

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 父の日のお持ち帰りの豪華お弁当のご予約も承っております。

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  4000円、5000円7000円 (税別)となっております。

 

 こちらもご予約おまちしております。

 

 鱧、すっぽん、天然うなぎ、のどくろ、金目鯛 ご予約おあmちしております。

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 シャトーブリアン、松坂牛すき焼き

 

  ご予約おまちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

 梅雨入りですかね~ハモが美味しくなりますね~

 

 野も育ちますね~今年の夏野菜はどうでしょうか~

 

 楽しみです。

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 今年は冬が寒すぎて・・玉ねぎがまだ収穫できてません

 

  もうすぐです。・・これも初めての経験でいつもは

 

 ゴールデンウィーク開けくらいからボチボチ収穫できるのですが・・

 

 ジャガイモは花を咲き・・もうすぐ・・です。

 

   畑は努力すればした分 かえってきます。

 

  これは・・ほんと思います。

 

  世の中もそうだと思います。ただ・・時間差とか

 

 わかりずらいから~ でも必ずそうです。

 

  自分の思い描いた理想は自分で努力すれば・・必ず得られる

 

 と思うんですが・・とにかく今は情報が多すぎて・・一部切り取ってみる

 

 事が多く・・他人と比べて・・と思う方が多いと思います。

 

  それは・・小さな出来事に気づかない・・感謝できないから~だと思います。

 

 とはいえ・・難しいと思います。でも小さな出来事で面白いと思う事

 

 がないと・・継続できないんです。そして・・飽きる。 なんです。

 

  そんな事言って理解できる事ではないです。

 

  私は・・そういうのん大切に生きていきたいと思います。

 

  料理の塩加減でも決まった!!と思う日もあれば普通と思う日もあります。

 

   でもそこに気づくがないと・・そこに面白さとか見出せません・・

 

 修行という言葉。行動・・すべて消え去ります。もう存在しません・・

 

  ですから・・研究しないと・・自分で・・

 

  それが面白いとか満足になると・・考えます

 

   私もその世界で楽しんでます。小さな世界だから幸せなんです。

 

 誰も私を見て幸せだと思いません・・それでいいんです。

 

  ではでは

 

   

 

 

 


2018-06-02 20:55:00

鱧が美味しいくなってきました~

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気温はもう夏ですもんね~ご予約もたくさん入ってまいりました~

 

  鱧といえば・・出汁です。 鱧の骨と頭で出汁をとるのですが

 

 最高のうま味のバランスです。・・もうバランスなんです。

 

 濃くもな薄くもなくです。それがハモ出汁なんです。

 

 で・・家に帰って・・しばらくたって・・とか次の日

 

 なんか・・あの出汁美味しかったよなぁ~くらいが最高なんです。

 

 それがバランスなんです。一口食べて美味しかったら・・10口食べるとしんどい

 

 それでは・・料理は完全とはいえないんです。むつかしい所です。

 

  そんな事ばかり年中24時間考えております。

 

    鱧とかおこぜとか・・お鍋のコースは特にそうです。

 

  簡単に切っておくだけに見えますが・・ものすごく考えて

 

 熟成させて・・出汁とのバランスとか考えて・・

 

 それで満足していただけるように・・と

 

  いろいろ考えております。

 

  割烹やま はありがたい事に週に2日くらい

 

 おまかせのコースを食べに来てくださるお客様

 

 が何組かいております。 

 

 ですから・・料理を飽きずに提供できるために・・たぶん

 

 できてないんかもしれませんが・・あんな事、こんなこと

 

 いろいろ考えてるのですが・・それが私の技術の向上と

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 ホント繋がってるんだと思います。

 

 ここんとこ・・ずっと・・高単価の接待が続いておりましたが

 

   そのお客様も改めてご来店いただき・・

 

  ありがたい事に素晴らしい^評価をいただきました・・

 

  私自身・・お客様に育てて・・いただいてると本当に感謝しております。

 

  これからも・・飽きずに来てくださるように・・試行錯誤して

 

 頑張りたいと思います。

 

 6月10日で20周年を迎えます・・本当に・・お客様に助けられ育てられ

 

  20年という月日がたち・・感謝という言葉ではホント足りなすぎますが・・

 

 なんとかやってこれました。ありがとうございます。

 

 ただ・・本当に・・20年だから・・どう??くらいで自分はホントまだまだ

 

 伸びしろある若手の料理人のつもりでいます。

 

 もっと勉強して・・もっといろいろ食べて・・そして

 

 ご満足していただけるお店作り励んでいきたいと思います。

 

   ハモ料理はこちら

 

  会席、和洋折衷・・シャトーブリアンなど・・接待。お顔合わせ、シーンに合わせた

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 お料理をいたくさんご用意しております。

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  昼間は・・暑すぎます。夜は最高ですが・・

 

   世の中はイーンスタ映えの時代です。・・私もどんどん

 

 

 イーンスタ映えの料理を作ろうとおもっております。作るかい!!(笑

 

  パソコンができない料理人多いと思います。俺は・・職人だから・・って

 

  私はできないながらに・・すぐに買いました・・手当たりしだいの方に

 

 

 使い方を聞き・・このようにホームぺージも作り・・自分でやってます。

 

  同じように・・そんな時代なら・・その時代の合うような料理を作ってやろう~

 

 そう考えております。・・そこで・・私のテーマは

 

 「 持ち運べる感動わくわく料理」です。

 

  そう・・その写真を見せあって・・そのお客がうちを思い出して

 

 美味しかった~と そう思い出と画像を持ち運ぶんです。

 

  で・・次はどんな料理なんだろう~とワクワクできる料理です。

 

  これは美味しくなければ・・できません

 

  ワクワクは美味しいじゃないと・・コースの次なんて

 

 思いません・・で・・画像と舌で感じたお話しができるような

 

  そんなコース料理をこれから作っていきます。

 

 なんか・・へんな組み合わせ和なのか洋なのか・・みたいな料理

 

 は作りません・・ちゃんと・・素材は生きてないといけませんので

 

   世の中に残したい調理法でないといけなんです。

 

  食べれない物が器にたくさん乗ってるお店が増えてきましたが

 

 そんな見栄えばかりでなく・・ちゃんと食べれる素材、完全手作り、

 

  頑張りたいと思います。

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  ほんと料理人なって心からよかった・・そして割烹やま

 

 をやってきてよかった・・心からそう思います。

 

   これからの私の料理に期待してください。

 

  ではでは

 

 


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