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2017-07-12 19:30:00

中国産の松茸の季節が到来いたしました。

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 ホントに国産ならもう1本5万くらいのレベルです。

 

 宇陀restHouseやまは赤目の四十八滝の近くで

 

 山降りれば。。赤目です。赤目は国産松茸の宝庫で

 

  毎年見に行くのですが・・買えないんです。

 

 自分で食べる分だけで・・定価の半額でも

 

 大変の価格がつくのでお任せの料理でも勝手にのせる事も

 

 できません・・ ですから極上中国産をご用意いたします。

 

 長野とか広島の小さな松茸でしたらこちらの方が旨いです。

 

  松坂牛のすき焼きのコースも松茸すき焼きに変わります。

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  8000円になります。松茸がいらない方はおっしゃってください!!

 

 コースや会席にはハモと松茸の吸い物や茶碗蒸し、焼き松茸がつきます。

 

 すべて中国産です。よく割烹やまは国産でしょう~とか言われますが

 

 中国産です。国産は国産の時期にご予約承ります。

 

  で中国産が美味しいのは9月半ばくらいまでです。

 

 ですから・・お早目に召し上がってほしいです。

 

  松茸会席もご用意できますが・・いらないですもんね~さすがに

 

 ハモの鍋に松茸を入れるのもよいと思います。

 

  1000円~2000円プラスでお入れさせていただきます。

 

 詳しくはホームページで

 

 

  独り言ブログ

 

  毎日ブログを読んでくださいましてありがとうございます。

 

 昨日はサッカー協会の理事長の方来られて

 

 ご一緒のお客様は私の顔見て涙を浮かべて・・頑張ってねって

 

 なんかホント嬉しかったです。ブログの私からの成長を喜んでいただて

 

  ホント頑張らないといけないです。

 

  そんな意味でも独立19周年を終え・・20周年に向けて

 

 一度自分をふりかえって自分も一からと思い書いてましたが・・

 

  この時代の自分は・・18才の時、和洋折衷コースをやろう~とか

 

  この時・・本質・・素材の熟成を考えたのか・・とか

 

  いろいろ思い出せ・・今、尚勉強中でやってる~そんな自分がうれしいです。

 

 料理人という仕事の奥の深さを感じています。

 

   一生では無理かもしれませんね=

 

  ただ・・自分の思いというか目標に近づくと言う意味では

 

  必ず達成すると思えます。

 

 私はそういう意味では怖いものはないです。

 

 働けば動けば何ともなる事を学んだからです。

 

 今は格差時代でこれからどんどん進みます。

 

  でもなる事は受け入れるしかないのです。

 

   受け入れた上で進む事ができれば怖い物などないんです。

 

  受け入れる技術

 

  なんか本で売ってそうですね=

 

  今回の自民党の敗退もそうです。

 

  受け入れれば・・なんて事なかった問題です。

 

  学園問題も・・忖度ありましたけど・・何か??

 

 認めればいいんです。

 

  パワハラ問題も・・

 

 車で二人の時ですよ・・何回言ってもわからないから

 

 発狂する事もあるでしょう~。MCの坂上さんはないですか??とか

 

  誰か反対側になる人間もいるはずなんです。俺もした事ある!!って

 

 いないのは隠れるからです。

 

 私はあります。今横に働いてる彼に・・

 

  だから認めますし。お客様にお金をいただいて料理する以上当たりまえの事だと

 

 私は思ってますから。

 

 もしあの議員がみんなの税金をいただいてやっているので

 

  その税金を無駄にすることを繰り返すので・・と隠れずに言えば

 

 私はそういう気持ちもあって発狂したと思うのですが・・

 

 自分の事だけでは発狂しないと思いますが・・

 

  だけど・・悪い事です。だから認めるんです。

 

 そして本人に謝罪する・・

 

 隠れたり、隠したりするから・・信用を失うのです。

 

  日本全体のテーマかもしれません。

 

 今年の流行語は・・隠蔽体質です。いんぺいたいしつ

 

    周りが隠そうとするから~ダメなんでしょう~

 

   日本人は隠蔽したがりで隠すためにお金を出すみたいなイメージあるような気

 

 がします。週刊誌にバラすから~とかなんでも隠すお金払う=みたいな

 

 撤去してくれるなら金だすもそう お金だしたのに撤去してくれへん~

 

 って怒る方がみっともないと思うんですが・・

 

 お金を出すからおかしくなるのです。

 

  どうどうと認めればいいんです。そこにフォースがあるなら~

 

  フォースと共に~(笑 最近スターウォーズのDVDで英語勉強中~

 

  ではでは

 

   

   


2017-07-11 21:50:00

今年もハモが盛りになりました。

 

 ハモは走り、盛り、名残りハモと

 

 今は一番旬の盛りです。

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  関西はハモ鍋です。もちろん出汁が美味しいんです。

 

 ハモの骨でとった美味しい出汁を含んだハモすきをたのしんでください。

 

 そして中国産ですが極上松茸も入荷しております。

 

  ハモの出汁にプラスでもよいですし松坂牛のすき焼きにプラスでもよいと思います。

 

   松茸も楽しみの一つにお入れくださいませ~

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  ハモ、天然うなぎ、おこぜ、すっぽん

 

 ご予約お待ちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 今日はブログを読んできてくださいましたお客様

 

 物語を見てますと・・ありがとうございます。

 

 これからも頑張ります。

 

  昨日は休みでしたが雨でした・・思う作業もできず

 

  帰ってきました。後・・畑がアライグマにやられショックです。

 

  Wショックです。

 

 アライグマはネットを張るだけでは土を掘って侵入しますので

 

  やはりフェンスです。・・高くつくなぁ~

 

 

  考えます。

 

  後・・restHouseのパンフレットを作り始めました。

 

  写真とかいろいろやってます。

 

  ただ雨のせいもありますが。。山は寒かったです。

 

   ぼちぼち頑張ります。

 

 


2017-07-11 20:49:00

今年もハモが盛りになりました。

 

 ハモは走り、盛り、名残りハモと

 

 今は一番旬の盛りです。

 

  関西はハモ鍋です。もちろん出汁が美味しいんです。

 

 ハモの骨でとった美味しい出汁を含んだハモすきをたのしんでください。

 

 そして中国産ですが極上松茸も入荷しております。

 

  ハモの出汁にプラスでもよいですし松坂牛のすき焼きにプラスでもよいと思います。

 

   松茸も楽しみの一つにお入れくださいませ~

 

  ハモ、天然うなぎ、おこぜ、すっぽん

 

 ご予約お待ちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 今日はブログを読んできてくださいましたお客様

 

 物語を見てますと・・ありがとうございます。

 

 またホテル編も書いていってますので

 

  ホテル編はもう書く事のネタがありすぎて

 

  悩んでます。コンパクトにまとめる事が大変なんです。

 

  メイキング新やま物語です。これで物語がより面白くなります。

 

 まず登場人物です。

 

 ムラサキのスーツを着たいかつい顔のおっさん・・渡辺龍三(総料理長)和食あがりのフランス料理もできるシェフ

 どもりくせがすごく・・まったく話す事ができない。聞く事はできる

 

  西田チーフ ほぼフレンチの厨房をまかせられてる庖丁の達人。

 

  井上 やまの先輩で・・天才と言われる料理人で・・この後料理の鉄人で道六三郎に勝つ

 料理本もたくさん出版しており・・お刺身をキウイのソースで・・とかのパイオニアであります。

 

 谷口・・出番があるかないかわかりませんが・・気が弱く、井上の下ずっとついている

 

 山川のおやっさん 総料理長渡辺の親友で・・やまのアドバイザー的存在

 

 山川のおかみさん 料亭山川の女将であるとても厳しい方であります。

 

  仲居、ホールスタッフ、警備員・・エスホテル専務

 

  豪華キャストで書いて行きます。

 

  山川のおやっさん河豚編 はじまりはじまり~

 

  なぁなぁ~谷口さん・・ふぐの美味しいお店知ってる??

 

  「 なんや・・なんでや」

 

 やま「俺・・食べた事ないんや・・」

 

 谷口「お前、ふぐも食べた事ないいんか・・」

 

 やま「う~ん、だから天然のふぐ食べてみたいん」

 

 谷口「井上さんに教えてもらったらいいねん」

 

  そうして井上さんに天然のふぐのお店を教えてもらい

 

  給料手取り2万6千円だったので2ヵ月分の5万円を握りしめて

 

 フグ屋へ・・電話で全財産5万しかもってないので5万分食べさせてくださいと・・

 

 連絡して・・

 

  着慣れないスーツとネクタイをして・・いざ天然ふぐ!!

 

   初めてのふぐ・・てっさ・・「う~ん ううん??」「う~ん」

 

  なんも味を感じなかった・・これやったら・・寒ヒラメの方が上や・・

 

  旬の味やない気がする・・・

 

  それから・・鍋も唐揚げもどれも同じ感想で・・河豚に完敗や~

 

   味がわからん・・なんでやろ~こんな敗北なかったんのに・・

 

 だんだん帰る途中・・悲しくなってきた。2ヵ月分の給料をつぎ込み

 

 そして・・自分の舌がバカだと思い知らされ・・

 

 なんで俺こんながんばってんねんやろ・・

 

 河豚の味もわからんのに・・貧乏人は料理人なられへんのか~

 

 なんで師匠は俺をホテルに連れてきたん~

 

 おもろいから~?なんで?~味覚のセンスとかないやん~

 

 

 もう無理や・・

 

 涙がでてきた・・こんなに頑張ってきたのに・・

 

  しかも帰りの電車賃もない。

 

  トボトボと大粒の涙を流しながら

 

今までの事を振り返りながら・・寮へ帰っていった=

  

 その次の日・・井上先輩に

 

 「どうやった??旨かったやろ~」「あの繊細な旨みがええやろ~」

 

 やま「はい。 僕には・・わかりませんでした・」

 

 みんな「お前そんな味もわからんのに料理人やってるの?」

 

   「しかもこのホテルで働いてる?」

 

  「お前と働くん恥ずかしいわ~」「ゴミや思ったら・・バカ舌や!!」

  「貧乏人が働く所とちゃうねん」

  全員「ハハハハハ~はよ辞め!!」

 

  今回ばかりはきつかった・・

 

 味覚のセンスには自信あったのに・・

 

  その夜 「親方!!すいませんお話が・・」

 

 親方「ちょっと付き合え・・」

 

  料亭山川

 

  山川親方「 お=なべちゃんお久やん~」

 

    山川親方「ほぉ=これがゴミかぁ~」

 

    「自分にはプライドとかないん~ゴミとか言われて」

 

  やま「・・・・すいません」

 

  山川親方「せやけど・・ようそんなけ殴られたなぁ・・自分奇跡の生還みたいな

 

     顔してるで・・」

 

   やま「・・・・すいません。」

 

  山川親方「まぁ・・これ食べてみ~」

 

  やま「これは・・ふぐ??」「でも見た目から違う~」

 

  「一口食べたら」 「旨い繊細な中に甘み・・いや旨みや~」

 

    「ポン酢に負けへん主張や~王様の味や~」

  食べていくうちに旨みが口のなかに貯まるこんな美味しい白身

 

  「これは天然のふぐの味ですか~」

 

  山川親方「あんなゴミ、お前よう憶えとけ!!」

 

      「素材でだます奴は外道や・・」

 

       「でも料理人でだまされるのも外道や~」

 

      「お前はきづいたんや~」「河豚の味に」「外道やない」

   

     ゴミ「ありがとうございます。」「なんや・・嬉しい~」

 

     「ありがとうございます。もうあかん泣いてまうわ~」

 

    「すいません・・ほんますいません・・・・」

 

山川親方「 お前なんでそんな頑張れるん~そんなけボコボコにされても

 

     続けれる理由はなんや~」

 

 「俺・・嬉しい~んです。毎日生きてるって感じして、ほんで少しやけど成長してるん感じる。」

 

  「ほんで・・いつかてっぺんに立てる気がします。」

 

  「だってこんなけボコボコに殴られても働く奴おらんでしょう~」

 

 山川親方「はははっははは~そうか~」

 

  ゴミ「はははっはははっは~」

 

  帰って・・「なんで師匠は河豚食べに行った事知ってたんやろ=」

 

  素材の旨みをフレンチのソースの融合??

 

  う~ん無理かなぁ~和食の会席のようなフレンチ・・

 

 っていうか・・フレンチも和食も作られへんし・・はっはっは(笑

 

  ではでは

 

 続いてホテル入社編も書いております。

 

 

 長々と書いてます宜しければお読みください

  

 

  もしよければ何回かクリックしていただければ

 

 これからの励みになります。

 

 アクセス数だけしか見えないので

 

 宜しくお願い致します。

 

 

 

  

 

  

 

  

 

 

 


2017-07-09 16:12:00

夏といえば・・ハモ、ウナギ、おこぜ、すっぽんです。

 

 天然すっぽんいい感じ~です。

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 暑い夏にすっぽんを楽しむのもよいもんです。

 

  夏は天然、冬は養殖と言われております。

 

 今は天然すっぽんです。

 

 夏の愉しみにすっぽんを入れてください!!

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  明日月曜日は定休日です。

 

 いろいろやらないといけない事だらけです。

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  夏野菜の畑、restHouseやまのテラスに小さな屋根作りです。

 

   後・・草刈・・など

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 先週は丹波に行ってたので2週間ぶりですので

 

 畑も家の周りも草生えまくりです。

 

   草刈頑張ってきます。

 

  そそれでも山は好きです。

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  時間ができれば・・あっちこっち登山したいです。

 

 自然遊びサークルでもやろうかな~みたいな

 

 料理、畑、釣りゴルフ、キャンプ、DIY、登山いろいろ上手な方集めて

 

  そんな事もあんな事やってみたいですが

 

 とにかく・・時間が作れない・そこまでの体力がないです。

 

 ただ面白くいきましよう~

 

 ではでは

 

 

 

  

 

 

  


2017-07-08 17:24:00

今年の土用丑は7月25日です。天神さんですね~

 

 土用丑のご予約も承ります。

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 四万十川天然鰻のうな重4000円(税別)です。

 

 毎年たくさんのご予約をいただきます。

 

  今年も宜しくお願い致します。

 

 四万十川天然鰻のコース8000円(税別)

 

  今世の中で天然鰻を調理してるお店何件あるのでしょうか~

 

 四万十川天然鰻・・正直普通では手に入りませんし

 

 とても高額です。当たり前ですが・・

 

 そして焼くのが難しい・・だから世の中にない。

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それだけです。

 

 決して水揚げがないわけではないのです。少なくはなぅってますが

 

 食べる方の方はどんどん減っているのも確かです。

 

 何十年後には・・なくなるでしょうね~

 

  ウナギがいないのではなく鰻をちゃんと調理できる職人が

 

  で・・お客様ものぞまないのでいらないんです。

 

   もうレンジでチンでできるのだから・・

 

 そうならないためにも・・天然の素材を調理しつづけます。

 

   昨日お造りに天然シマアジをいれてんですが・・

 

  私の若い頃はシマアジなんて天然しかなかった。

 

  で高級魚中の高級魚だった。私の口なんて入る事なかった。

 

 おこぜも同じです。ですが・・養殖が盛んになってシマアジの90パーセント以上

 

  養殖になった。それでどこでも見るようになりいつでも食べれるようになった。

 

  で・・シマアジなんて誰も食べなくなる日も近いという話であります。

 

   おこぜも同じです。養殖が盛んになった・

 

  天然シマアジなんて年一回くらいの入荷です。

 

 天然本クエと同じキロ2万レベルになりました。

 

  1尾で1万超えます。誰が買う??誰も買わないから

 

 市場も仕入れません。けど私みたいなバカがいるから仕入れてくれる

 

  市場もバカばなのであります。

 

  もちろんシマアジなんて・・造り、寿司しか調理できません。

 

  コースの造りに入っているだけです、

 

  食べて美味しいと思っていただければと思ってます。

 

  ウナギも同じです。食べて美味しかったと思ってくれたら・・それで

 

 いいんです。野菜作りと同じです。自分で野菜まで作って

 

 安くあがるね~と言われる事があります。

 

 往復交通費が5000円です。後、いろいろかかります。

 

  で当たり前ですが毎回収穫できるのではなく・・さてどれくらい野菜買えるのでしょう~

 

  それでも続けたいのは・・自分が面白いからです。

 

 そんな大切にしてる野菜を調理する事が楽しいです。

 

 四万十川天然鰻コース8000円(税別)

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  ご予約おまちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 

  独り言ブログ

 

  暑いの一言です。

 

  都議会選挙も終わり・・これから経済へ・・と

 

  でも・・デフレ脱却ってできると思います??

 

  だって・・まずインターネットも加わりもうショッピングモールだらけです。

 

  お店が少なくならないとデフレって続きますやん~

 

 商品があり続けるならデフレです。では~ゼロ金利っておかしいやん?

 

 ウチの店の並びだけでもこの1年シャッター街みたいに潰れてたけど

 

 今すべて入ってます。すべてです。

 

 ゼロ金利政策は成功だと思いました。

 

 そうなると・・デフレがスタートです。

 

  で・・デフレ脱却??おかしい??では

 

  また・・例えば・・今年市場ですごいハモの骨切機を700万で購入

 

 ゼロ金利だし・・いいやん~って

 

 でハモ切ります。・・5分で30本切れます・

 

 店頭にハモ骨切した奴がならびます。

 

 ものすごい量が並ぶので安く提供します。

 

  養殖の中国産のハモの骨切した奴で1000円とかで売られます・

 

   さて・・いかがなものでしょうか??

 

  10年後・・私は鱧を提供できるのでしょうか~

 

  泳ぎ徳島産とか・・続ける事ができるのでしょうか~

 

 誰も食べてくれなくなるのでは・・

 

 こんな事を繰り返してるのです。

 

  AIで仕事なくなる一つでもあります。

 

  では私は私を必要な所に行って調理する

 

 アマゾンで山ちゃんとポチれば

 

  私とハモが一緒に行くみたいな・・(笑

 

  結局デフレは続きます。

 

  どこかで機械を止めないと・・

 

 コメンテーターの人達は言えないんです。

 

  スポンサーの問題で・・

 

 みんなわってるんです。

 

   もうそんな事を本気で考える時代かもしれませんね~

 

  それはジャパニーズファーストかもしれません。

 

 数より質

 

  ではでは

 

  

 

  

 

 

 

  


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