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2018-03-18 22:03:00

今年の筍づくし会席始まりました~本日もご予約あり

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 ご用意させていただきましたが・・・毎年、割烹やまで

 

春を一番に感じていただいてありがとうございます。

 

 筍づくし会席は女性の方に人気ですが・・

 

 筍は4月末」くらいまでが美味しいです、

 

 気温が高いと成長が早く大きいだけで味がイマイチです。

 

  ですから・・お早目の小さい方が柔らかく美味しいです。

 

  後・・割烹やまでは・・少しづつ筍料理をお出ししますので

 

 最後まで飽きずに召し上がっていただけると思います。

 

 是非春を楽しんでくださいませ~

 

筍づくし会席はこちら

 

 松葉ガニは3月末くらいまでです。

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 歓送迎会に天然本クエも人気しております。

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 http://yama-ue6.com詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

   明日は月曜日で定休日です。

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  畑仕事が待ってるんですが・・雨予想・・泣きそうです。

 

天気には勝てません・・そのときはそのときで考えます

 

 来週は火曜日も営業しております。

 

  ご予約も少なく空いておりますので

 

  ゆっくりできると思います。

 

 月曜日でも「転送電話でつながります。

 

  ご予約おまちしております。

 

  

 

  

 


2018-03-16 17:52:00

松坂牛のすき焼きが人気です。いつもいいますが

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 すき焼き世代の方はすき焼きなんです。ごちそうは・・

 

 でも・・昔食べたすき焼きとは・・肉のレベルが違います。

 

 後・・昔は肉の脂が高級なら・・完璧みたいな世界ですが

 

今は・・肉のうま味と脂のバランスです。

 

  美味しい肉はバランスあんんですが・・それが最高なのは

 

 松坂牛ではないででしょうか~美味しいです。って言葉なんていらない

 

 くらいバランスのとれたお肉です。

 

  あっさりとした割り下で・・・いただくのがよいと思います。

 

 最初は塩だけで食べて・・後で割り下をいれて楽しめば2度おいしいです・

 

  そして・・それに合う卵ももちろんご用意しております。

 

  これで3度美味しいです。

 

  で・・松坂牛のすき焼きは最後まで飽きません・・

 

 それが肉のバランスって事です。

 

  美味しい肉は・・まず歯触りです。繊維が細かいので

 

  ほどける感じ~で噛むごとにうま味が少しづつでてきます。

 

  1枚目より5枚目の方が口に残ったうま味の貯金がたまってるからこそ

 

  美味しいになるんです。そして飲み込んだ後に香がかえってくるんです。

 

  その香りとお酒またはすき焼きの野菜との相性が抜群なんです。

 

 ほとんどの方がイメージする割り下で食べるすき焼きではございません

 

 ですから・・胸やけ、もたれるはないでしね~

 

  肉のサプリメントみたいなものです。

 

  最後まで楽しめる味だと確信しております。

 

 松坂牛のすき焼きおすすめしております

 

松坂牛すき焼きはこちら

 

 金目鯛が旬、旬、です。

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こちらもおすすめしております。

 

  年中いてますが・・今ですよ~

 

 詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

 今日は寒いですね~皆様・・体調管理気を付けてください!!

 

 大型2輪の教習所に行ってますが・・後数回で終わりなんですが

 

 次の予約が2週間先で・・今月いっぱいでは難しいかな??

 

 慌ててはいませんが・・コースが覚えられないんです。これが

 

  激安だlったんで文句はいえませんが・・

 

 誰かしらに話しかけられるんです。私・・・時間なく・・終わったら1秒で帰るので

 

 話せないんですが・・でも・・知らない方と話す事などまったくないんで

 

 この仕事して・・珍しいでしょ=

 

 でも・・今年なって未だまったくないかもしれません・・

 

  ただ・・教習所で知らない方に話しかけられると

 

ほとんど・・私の場合・・お店の料理人としていつも話す事しか

 

  もう10年くらいしてないんです。

 

 プライベートも嫁さんといる事がほとんどですし

 

  会うのも料理人の方しかいませんので・・

 

  それが・・個人で人と話す・・皆様には理解しづらいと思いますが

 

   私の事を知らない方と話した事がないんです。少なくとも20年は・・

 

  私はどんな人間に映るんでしょうか~とか思うわけです。

 

 いろんな方がいる中で私に話しけられるって事は

 

  いい事なんでしょうね~

 

 でも残念ながら・・長くいれる時間はないんで・・

 

  1秒でも早く帰りたいんで

 

  とはいえ・・私・・面白い事言えないんで・・

 

 ただ面白い事はいろいろできるんですよ・・

 

  ではでは

 

  

 


2018-03-15 21:46:00

お顔合わせのお問合せが多くはいりました~

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 割烹やまでは・・お昼は完全ご予約制になっております。

 

 ご予約なければ営業しておりません・・

 

ですからお顔合わせ、お食い初めすべて貸し切りになります。

 

  大阪市内で・・完全個室で声がまったくもれないお店は

 

 カラオケボックスくらいだと思います。

 

  私もお昼でも他のお店で団体予約で行く事がありますが

 

 その隣でお顔合わせをしてる事が今まで何回もありました~

 

  私達はかなり盛り上がり・・きっとうるさかっただろう~と思います。

 

 完全個室でも声は聞こえます・・ですから

 

  お顔合わせ、お食い初めなどは完全貸し切りで

 

 ご用意させていただきます。

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 料理の出すペースも変えれますし・・アクシデントもございません

 

   大切な会ですから・・こちらも気合いを入れて迎えたいと思っております。

 

  お食い初めは・・赤ちゃんですから・・泣くでしょう~

 

  これも・・よく食べに行くと赤ちゃんが永遠に泣いてるお店があります。

 

  割烹やまは・・夜の営業は小学生以下のお子様はお断りしております。

 

  ですから・・お昼にきていただければ・・貸し切りですので

 

  問題なく暴れていただければいいと思います、

 

  お孫さんと美味しいごはんというのもお昼の方が楽しめます

 

 お顔合わせは遠方から来られる方も多いと思いますし

 

  割烹やまは・・大阪上本町で空港バスもでております。天王寺もバスがでております。

 

  千日前のお通り沿いですから迷う事なく駅から1回も曲がりません

 

  鶴橋からもOKで地下鉄、環状線もございます。

 

   とても便利にご利用できると思います。

 

よくお店の前で・・地下鉄はこっち。近鉄はこっちで分かれて帰るのを見る

 

  とべんりだなぁ~と東京から来られるお客様も

 

 今・・バス乗ったから・・と連絡あります。

 

  実は・・めちゃくちゃ便利でこんな町はあんまりないと思います。

 

 しかも・・新歌舞伎座もございます。

 

  お顔合わせ、お食い初めにいかでしょうか~

  

 ご予約お待ちしておりま

お顔合わせ、お食い初めはこちら

 

松葉ガニの最終は3月20日で漁は終わります。

 

後は生け簀管理だけです。

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 シーズン最後ですよ

 

  詳しくはホームページで


2018-03-14 21:36:00

天然鳴門鯛の季節です。・・昔は皆さま・・おおおおおおおっと

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 言ってくらたのですが・・今では・・なかなか・・

 

食文化の変化で味の濃い物が受け入られるからかもしれません

 

 でも魚好きな方は・・やっぱり鯛が好きと・・おっしゃいます

 

  鳴門鯛食べないと・・魚の話は始まりません・・ほんまに・・

 

 くらい・・鯛には思いを感じます・・っそして美味しい・・

 

 鯛のよさ・・時間差にうま味と香りが来る事です。

 

  噛んでるうちに・・じわじわと美味しさがこみあげてくる感じ~です。

 

  早食いの方は少しゆっくり噛んでいただければ・・よくわかります。

 

  噛んで味わう魚です。(養殖は口に入れた瞬間に味と香りがします。)

 

   私はこの奥深さが好きです。控えめなうま味です。

 

 でも1枚で終わる事はないので・・何枚か食べてるうちに

 

 その1枚がどんどん美味しくなります。

 

  うま味の五重奏や~みたいな・・

 

 それが江戸時代から王様と言われた魚の凄さです。

 

  今の食文化というか流行りは一口食べて噛まなくても

 

 瞬間美味しい~です。・・有名高級店、人気のお店はみんなそうです。

 

   だから・・うちは人気店にはなれないんですが・・

 

  でもいつも言う・・電車の模型が好きな方はこの・・車輪が美しい~

 

 みたいな世界で 、食べる事にこだわりのある方を中心に

 

   営業できたらいいなぁ~と思ってます。

 

  噛んだ食感も楽しく・・だから噛めて・・そいて噛んでると優しいうま味が

 

  トントンとリズミカルに口の中ではしゃいでくれるような

 

 素材が天然鳴門鯛です。

 

  噛んで・・舌で味わっていただけたら・・

 

  うれしいです。

 

 鳴門鯛しゃぶしゃぶはこちら

 

  松葉ガニが最終でご予約たくさん入っております。

 

  本日のお客様の松葉ガニですが・・

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 タグが二つついてるでしょ~

 

 この赤いのは宮内庁へ献上するための印の松葉ガニです

 

  船の上で宮内庁だけ・・選んで印に赤タグまくのです。

 

 で・・宮内庁は浜で湯でて 配送みたいな感じになるのですが

 

 500杯で1杯くらいです。

 

  で・・今回・・浜坂から・・1000キロ松葉ガニきたみたいで

 

  その1杯に混じっていたのがこれです。

 

  50000キロに1杯の赤タグです。

 

   最後・松葉ガニご予約お待ちしております

 

  詳しくはホームページ

 

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  昨日は畑仕事・・頑張りました・・

 

 後::雪で心配の玉ねぎも元気に育ってよかったです。

 

 これからです。頑張ります

 

   春だし・・活動的になりますね~

 

  眠くもなります。

 

 今年は休みを多くして・・少しづついろいろ学びたいと思います。

 

  明日は英語です。今年は去年の数倍の英語力をつけます。

 

  3年目ですから・・ジャンプしないと・・

 

 自分で英語が話せたら・・自分の仕事というか料理を作る機会

 

  すごく増えると思います。

 

   私があっちこっち行けばいいのですから・・

 

  世界中で料理してやる!!です。

 

  また・・車に調理器具積んで・・キャンピングかーみたいな車で

 

 家族であっちこっちで料理してやる・・看板犬もいるし・・

 

 移動販売もありですし・・でも・・オーガニックな素材で安全

 

  大きな事業みたいな物はできません・・

 

 でも小さな夢はいっぱいあるんです。

 

   しかも・・できるもん~

 

  ではでは

 

  

 


2018-03-12 22:17:00

今シーズン松葉ガニがもう終わりです。今年は2月が寒波で

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 松葉ガニ漁が少なく・・今でも1キロサイズガンガンあがっております。

 

 割烹やまでも松葉ガニのご予約が最後よくでております。

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 ホント最後ですので・・食べてない方も食べ納めの方も

 

 ご予約おまちしております。

 

  そうなると

 

 春の始まり~です。いろいろ美味しい素材が

 

 あふれてきております。

 

  和洋折衷でも・・春を感じる~献立になっております。

 

  会席も春ですね~

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   桜鯛のしゃぶしゃぶもご予約入ってきております。

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 筍会席・・毎年爆発的なご予約はいります。

 

 是非お試し下さい・・詳しくはホームページ

 

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  明日は13日火曜日は本日営業の代休です。

 

  明日はおもっきり畑を満喫します。・・動くぞ~

 

 田舎欠乏症くらい・・週1回自然の中で過ごさないと・・調子悪いんです。

 

   天気が悪く・・大阪にいてる事が多く

 

  これから・・頑張ります。

 

   最近は家のある本を読んでは・・また読んで

 

 と・・読書中心の毎日です。自分の時間は読書くらいですが・・

 

  こらからの歩み方みたいなものが見えてきました~

 

 まぁ・・いつも考えてるんですが・・

 

  昔の本を読みかえす事って大切ですね~

 

 本はもう結構な数を読んできましたが・・これは

 

 保存しとこ・・って少ないんです。売りに行ってます。

 

 でも・・やっぱり読んで私に合うな~って思う本は

 

  5年ぶりに読んでもワクワクします。

 

 小説というか自己啓発が多いので・・

 

  頑張ろう~と思います。

 

  なんで・・こんな本好きになったのか??

 

 一番は貧乏でテレビがなかったからです。

 

  社会人になってからも寮にはみんなで見るテレビが1台

 

 あるだけだったので・・行けば・・なんか用事言われると思って

 

 ホント扉さえ開けた事ないくらい近寄らなかった

 

  ですから・・本が友達で・・また・・寮にはそこらじゅうに

 

 捨ててあった・・もっと昔・・子供のころ

 

  絵で優勝して大阪に来た時・・校長先生に何か本をプレゼントしてあげる

 

 と言われ・・何を買ってもらったと思います。??

 

  実は・・美味しいおべんとうの作り方・・です。

 

 小3くらいの時です。憧れもあったんです。確かに・・

 

 こんなおべんとうを食べたいな~みたいな・・

 

  でも・・盛り付けの美しさに感動したんです。

 

  赤、青、黄色の華やかな・・・素材

 

   もうボロボロになるまで見て・・そして・・できる範囲で

 

 実践して作った・・施設のおばちゃんの目を盗んでは

 

 卵焼きに筍を入れたりした・・一番はおにぎりにシーチキンを入れた

 

 これは・・今では当たり前えですが・・当時・・画期的だったんです。

 

 パンと食べる・・という固定観念があったんで・・

 

 みんなに美味しい、美味しいといわれ・・うれしかったんです。

 

   その一冊の本が今の私の道へと歩んでいったんでしょうね~

 

  今でもお弁当とか作るの大好きなんです。

 

  ではでは


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