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2019-01-08 21:53:00

連日、天然本クエのご予約が入ってきております。

 

毎年この時期は氷見ブリなんですが・・今年は天然本クエ

 

が人気しております。 新年会のご依頼です。

 

後2月もたくさん本クエのご予約が入ってまいりました=

 

団体様の天然本クエのご予約もたくさん入ってまいりました

 

 この時期に20キロサイズをガンガン仕入れるお店は

 

少ないと思います。もちろん一般の市場では50万オーバーです。

 

マグロが3億つく時代ですから・・影響は出てくると思います。

 

 ちょっとビビッてますが・・20年1000キロ仕入れてきましたから

 

 価格は安定で仕入れると思っております。

 

 これから・・天然の魚の価格はどんどん上昇すると思います。

 

 世界で売れる時代だからです。別に日本で売らなくても・・と

 

漁業者が思うと思います。働く若手は外国人がほとんどですから

 

 市場もそうです。調理場はもんな外国の方です。

 

 その外国の方はやがて母国でその技術を売るでしょう~

 

 そして和食もまざってオリジナルな料理が発展することになるし

 

 で・・天然の魚はそこに売られていくと思います。

 

 私の熟成の技術なら生でフランスまで輸出できます。

 

 うまみたっぷりの魚です。

 

 フランスで働いてる日本人に提供できると思います。

 

  日本に来て学んだ和食が世界へ行き世界で和食の職人が必要

 

になる時がきます。ですが・・日本の料理の世界では

 

 イタリア料理、中華料理、フランス料理、日本料理が

 

 学校で人気順位らしいです。日本料理が最下位です。

 

 わかるような気がしますが・・残念です。

 

 だからこそ・・世界での単価は素材と一緒に上がると思います。

 

 若手のみなさま・・今こそ日本料理だと思いますよ~

 

 創作でなく‥伝統的な日本料理です。

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  天然本クエ、天然氷見ブリ、松葉ガニ、すっぽん、ふぐ

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 入荷できますので・・ぜひご予約おまちしております。

 

 豪華な恵方巻のご予約もはじめます。

 

海鮮太巻き1本1000円、1500円(税別でご予約承ります。

 

1000円は海鮮太巻きです。1500円はカニ、ウナギ入りです。

 

  2月2日、3日で販売しております。ご予約おまちしております。

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 昨日は連休で畑でした・・白菜を大量に収穫してきました

 

  l天気もよく気持ち良かったです。

 

 自然の中にいる時間は本当に必要だと思いますし

 

考える時間として畑はほんといい時間だと思います。

 

 不便な事、めんどくさい事。やらないといけないことが

 

 全部あるんです。暖炉をつけるなら薪を割って運んで入れないと

 

いけません・・めんどくさいんです。確かに・・でも知恵がうまれます。

 

  忍耐がつきます。そして結果を感じることができます。

 

 実際に温かいからです。

 

  ビジネスというか商売はそんな所から始まると思うんです。

 

 人がめんどくさがってるところに商売は生まれると思います。

 

 便利ばかり追い求めてるとわからなくなるんです。

 

 自然の中にはめんどくさい事だらけで・・

 

  逆に 知恵の集まりなんです。 学びの基本みたいなもの

 

がそこにあると思います。

 

  とはいえ・・もう家は便利ですが・・(笑

 

  めんどくさい事を楽しんで生きていける人間でいたいし

 

  それを仕事に生かしたいと思います。

 

 ではでは

 

 


2019-01-05 19:38:00

マグロマグロのニュースです。3億です。馬鹿げてますね

 

ただテレビ、ネットの宣伝費を考えると安いかもしれません

 

日本人らしい~です。

 

私も便乗して・・大間の本マグロを仕入れようかな=と思ってます。

 

 1月中頃くらいです。年末は結構な数が市場で売られてました~

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 ますます高級素材は東京、大阪なのかなぁ~と思います。

 

 マグロについて・・少し・・大間マグロですが

 

300キロ周辺がやはりおいしいです。

 

今回もそのへんで3億です。

 

100キロレベルもよくでてますが・・もったいない

 

どうせ買うなら250キロアップの大間マグロを・・と

 

築地もそうでしたが・・冷凍の大間マグロがめちゃめちゃ売れてるんです。

 

 私は生大間マグロ250キロ前後がでたら・・いきます。

 

  年に1,2回くらいしか仕入れませんから・・

 

寿司が。。カウンターになれば。。コースで大間握りたいです。

 

 で・・北海道には戸井のマグロがあるのをご存じでしょうか~

 

これは大間マグロを反対側の北海道で釣れたマグロです。

 

 もちろんスーパーブランドですが・・大間ほどではない

 

 これは寿司ざんまいの社長のおかげかもしれません

 

大間がこんなに有名になるのは・・

 

  戸井は結構仕入れてます。

 

マグロに注目してください・

 

割烹やまのお刺身はすべて産地にこだわっております。

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そして熟成させておあります。

 

 もう20年以上前から熟成の魚を提供しております。

 

 お楽しみくださいませ^

 

 今年は丹波地鶏がほんと素晴らしい~です。

 

私は丹波出身です。このほんまもん丹波地鶏は

 

本当に手に入らない・・貴重です。

 

 だから あんまり調理できなかったんです。

 

 ありがたい事に今年からガンガン入荷できるようになりました

 

東京の超有名高級鳥屋さん★も獲得のお店が

 

 フランスに出店したため・・さすがにフランスには送れない

 

冷凍はしない・・ということで

 

私のお店へかなり買えるようになりました

 

 うちのお客様で鳥好きな方のみ販売してましたが

今年から仕入れるようになりました・・

 

牛、豚、鳥すべて 産直で調理できます。

 

 出始めに・・丹波地鶏とつみれ鍋をご用意いたします。

 

 魚のお刺身盛り(鳥の刺身がよければ事前におっしゃっていただければ

 

変更できます。)

 

ほんまもん・・純血の丹波地鶏 のお鍋ご興味ある方は

 

 お問合せくださいませ~

 

 詳しくはホームページで

 

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 明日でお正月休みも終わりですね~

 

明日、明後日は連休をいただこうと思っております。

 

 畑仕事をしてゆっくり過ごそうと思います。

 

  久しぶりの宇陀です。寒いでしょうね~

 

いろんなことを考える時間にしたいです。

 

 道は決まっているんです。自分が何がしたいか・・

 

 どうすれば・・そうなるか? です。

 

 動いていれば自然に目標が達成できてることはわかってるんですが

 

 畑しながら・・自然の中ポツンと私一人の世界で

 

考えるのも楽しい~です。

 

 自然が教えてくれるんです。ほんまに・・

 

 経営ではないんで・・何がしたいか??なので

 

  経営は後からついてくる事も理解してます。

 

 人にしてもらう~でなく自分でするからです。

 

  楽しんで・・・

 

 ではでは


2019-01-04 20:41:00

天然本クエ20キロが入荷しております。年始から

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たくさんのご予約をいただいております。

どうせ食べるなら20キロサイズをおすすめしてときます。

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新年会に寒くなっておりますので・・

 

最高級魚の天然本クエを是非召しあがってくださいませ~

 

極上とらふぐ、すっぽん、天然氷見ブリ、松葉ガニと

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いろいろご用意できます。

 

 詳しくはホームページで

 

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 今日からお店もゆっくりで・・

少しづつ大掃除をはじめていきます。

体調もよく いろいろ料理の勉強をしていきます。

今年もおせち料理のご予約ありがとうございました

 

私もしっかり食べました。。

毎年自分で作ったおせち料理でお客様にお渡ししてる

料理をそのままのお重をもってかえって食べてます。

以前はほかのお店のおせちも買って勉強してたのですが

ここ数年は買わなくなり・・

自分で作ったおせちを食べてます。

点検のために・・

それで元旦を過ごして2日から営業です。

来週はどこかで連休いただきます。

 

畑仕事もたっぷりありますので。。

 

私は寒いのも暑いのも自然の中なら好きです。

 

今年のテーマは動です。とにかく動きます。

 

毎日1日を大切にしたいと思います。

 

 ではでは

 

 

 


2019-01-03 20:39:00

去年からたくさんの海鮮ちゃんこ鍋の宅配がでました・

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年始はいくつか配送しております。

 

いつかは・・こっちが主流の世の中になると考えております。

 

で・・天然本クエ、とらふぐも宅配を始めようと思っております。

 

ちゃんこもそうですが・・一度自分の家に宅配便で送ってみます。

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ですが::ふぐ、クエは冷凍して配送になると思います。

 

 熟成させておいしいくして冷凍して宅配に・・と手順になります。

 

 どうしても熟成させる事で旨味がでて食べてほしいのですが

 

 宅配で1泊 宅配所にいることでなにがあるかわかりませんので

 

 冷凍して冷凍で宅配という形になります。

 

  それで全国発送でsきます。 取りに来ていただける方は

 

 そのまま生のままお渡しいたします。

 

 ですから・・ふぐ、クエは魚のみの配送になります。

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 すっぽん、タラバガニまで配送できます。

 

 お家でおいしい天然本クエを食べたい方、極上とらふぐを食べたい方

 

 に全国発送できます。 

 

 ご興味のある方はお気軽にお問合せくださいませ

 

  市場では買えない極上を提供いたします。

 

  新年会のご予約も承ります。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  初詣に行ってきました。おみくじは吉でした

 

 今年からは1日、1日本当に大事にしたいと思っております。

 

 今までは・・仕事というか料理・・にすごく時間をかけて生きてきました

 

 おかげで大会で優勝したりそれなりに名誉ある事も過去にありましたが

 

 私はいつも思います。 誰もマネできないくらい・・目の手術を何回しとんねん!!

 

 くらい働いてきてので・・当たり前とかでなく 自分でそんなけやって

 

 今の自分??と思います。 ほかの人なら世界基準・・ミシュラン3つ星なんて

 

 あたりまえくらい・・いろいろ犠牲にして働いてきました・・でもこんなもんの自分

 

 よく先輩、同期にも お前くらい働いたら・・もっとすごい所に行くわ~と

 

 今でも言われてます。(笑  あたしもそう思います。(笑

 

 でもでも・・あたしは楽しいんです。 それでも

 

  楽しい からいいんです。 一般常識的なこと以外で人にどう思われようが

 

 いいんです。 誰かに勝つとか負けるとかもいいんです。

 

 なめられてもいいんです。 ただ楽しければ。。

 

 きっと勝敗を気にする方には好かれません・・

 

 面白くないと思います。・・

 

 でも・・料理って勝敗をつけるべき事でもないんです。

 

 私が勝ったとして・・勝敗を決めた方は100回

 

うちに食べにきてくるのでしょうか~

 

 来ないですよね=でもうちのお客様で100回以上来てくださった方

 

 数えきれないくらいいてます。年50回の方もたくさんいてます。

 

 では勝敗って関係ないんです。

 

 全部そんな事ではないでしょうか~

 

 もちろん勝敗をきっちりつけるお仕事もあるかもしれません

 

 でも・・私みたいな仕事は・・関係ないんです。

 

 ただ 異常に頑張れば・・好きになります。自信にもなります。

 

  そして楽しくなります。 名誉より素敵だと思います。

 

  楽しいが一番なんです。

 

 ただ楽しいは嫉妬もうみます・・そして勝負の世界みたいな

 

世界に巻き込まれる事もあります。

 

 でも あたしは・・そこでも楽しく頑張ります。

 

ただ・・楽しいは鼻歌まじりの仕事ではないです。真剣だから

 

 怒るしキレるし・・それはそれはすさまじい世界なんです。

 

 つまり結果がすべてって事です。

 

 それがあって楽しいということです。

 

 このブログも独り言ブログって書いてますが・・

 

 人に話した事ない事ばかり書いてます。

 

 誰にも言わないことを全世界に発信してます。

 

  ブログなので・・自分に自分に話してるんです。

 

 だから今年も楽しんで頑張ります!!は凄まじい世界で

 

頑張るということです。

 

  面白いです。

 

 ではでは

 

  

 

 

 


2019-01-02 23:25:00

割烹やま は1月2日より営業しております。

天然本クエが人気です。 新年会にいかがですか~

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20キロサイズが入荷いたしました。3日の日も天然

本クエのご予約いただいております。

 

年始めに天然本クエでお祝いいたしましょう~

後・・シャトーブリアンもご予約入っております。

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ですからシャトーブリアン すき焼きもご用意できます。

 

 贅沢を楽しんでください!!

 

もちろん ふぐも入荷されております。

 

 新年会にいかがでしょうか~

 

 くわし詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

 今年初めての独り言ブログです。

 

 年末は。御節料理まで本当に働いた。

毎日朝9時に厨房に入りかえるのが夜中の3時で

 

の毎日で 最後の30日は朝9時から次の日の朝10時

 

まで休憩なしで料理しました・・ 私は休憩が嫌いですから

 

 毎日しません・・食事は味見があるのでしませんし・・

 

 集中が途切れるのが嫌いなんです。

 

 やっぱりトライアスロンに挑戦したいです。

 

  本当に・・いろいろな料理を作らせていただけることに

 

感謝しております。 幸せな料理人だと思っております。

 

楽しかったなぁ~と思います。

 

年末にミャンマーから来ていただいた常連様がいまして。。

 

 いろいろお土産もいただいて・・

それで今度はあたし達が・・ミャンマーに行こう~と

 

ミャンマーで料理を作る話で盛り上がりました・・

 

 必ず行きますので・・よろしくお願いいたします

 

 どこでも料理します。 それが私の信条です。

 

 楽しみです。 いろんな国で料理したいと思います。

 

 ブログで世界で・・と書いててよかったです。

 

 面白い世の中です。 楽しみだなぁ~

 

 今年はイギリスにも行きます・・だから頑張らないと・

 

 後・・他職業の方とコラボを一回したいと思っております。

 

 陶芸家、音楽家、演劇とかと私の料理みたいな世界です。

 

 最近色々見に行ってるんですが・・帰りのお店で失敗してるんです。

 

 だから・・陶芸なら料理を盛るし・・音楽なら・・音楽に合わせた料理

 

 そんな他職業の方とコラボをしたいと思ってます。

 

 宇陀のRestHouseやま でしたいと思っております。

 

  これも今年の目標です。1回はしたいと思っております。

 

 後は和菓子を勉強して・・デザートを和菓子にしたいです。

 

 最近は私が作ってなくて・・隣の方がデザートを作ってますが・・

 

私が和菓子をだせるように・・したいと思っております。

 

 それも今年の課題です。

 

  今年もいろいろやりたいことだらけです。

 

  もちろん畑も頑張りますし・・

 

 いろいろ遊びまくるつもりです。

 

 アリの目 タカの目です。

 

  今年もよろしくお願いいたします。

 

  明日も頑張ります!!

 

 

 

 


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