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2020-08-01 20:20:00

暑い夏です。ハモの季節到来です。大阪がハモ一色です。

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私も年一回どこかのお店でハモを食べにいきます。

 

多分次の休みだと思います。

 

まさに旬だからです。ハモを扱ってるお店がハモを食べにいくの??

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と思う方いますと思いますが・・食べに行かないと自分が正しいになるんですよ

 

世の中の半分以上の料理人がそう思ってるとお思います。

 

でないとやっていけない世界??とは私は思ってません(笑

 

正直・・十年以上行ってはおりませんが・・吉野家さんでも

 

すごいなぁ~と思いますもん。300円程度で一食を提供して

 

忙しい社会の中・・スピードとそして清潔な空間を提供してる

 

それだけで勉強だと思います。

 

だから・・どこに食べに行っても勉強させていただいております。

 

それが私の技術の向上になれば・・と

 

そんなハモを・・私もお店で22年間提供しております。

 

多分・・22年前の私の鱧鍋は・・今・・私が食べたら・・

 

提供できないかもしれません。それくらい毎年少しの変化が

 

あって伝統となっていくものだと思います。

 

その少しの変化が、あるので・・続けていけるんです。

 

割烹やま としては20年の伝統と言えるかどうか微妙の年数ですが

 

私なり毎年・・見た目ではわかりませんが・・工夫をしていってます。

 

今年は骨切りの包丁の角度が去年より斜めにしてます。

 

それは・・ハモが水温高めで・・背中にある脂が例年より少ない

 

ですので包丁を斜めに入れて・・脂を砕く感じで骨切りをすること

 

で・・旨味がよくでております。 ですが・・例えばサイズが小さいハモ

 

は脂が固いのでまっすぐ数多く入れた方が美味しいんです。

 

骨切りとはそういう事です。

 

食べに行って・・口に骨が残るとかそんなレベルは

 

私は論外です、ですが・・この鱧はどう考えて骨切りして

 

るのかとか考えて食べるのも面白い~んです。

 

サイズとか見て・・自分なら~という観点で・・

 

私の仕事はなんか・・得してる気がします。

 

だから続けていける仕事だと思います。

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夏の鱧、すっぽん、鰻 いろいろご用意しております、

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

本日は嫁さんの親友が・・ご来店息子の20歳の誕生日

 

で家族でお爺ちゃんと5名様でご来店ありがとうございます。

 

数年前・・宇陀でバーベキューをした時は子供のようだったですが

 

急に大人になって・・びっくり・・社会というのは成長の肥やしですなぁ~と

 

いう私もいっぱい肥やしにしております。

 

まぁ・・まだまだ親というのは大変なんだと思いますが

 

20歳という事で・・少し・・ほっとしたのでは??と

 

いう経験もまったくない私なのでわかりませんが・・

 

でも・・この若者から学ぶ事は多しと思いました

 

そして・・もう未来へ向かって・・パワーを感じます。

 

私もこれからガンガンパワーをだして・・生きたいと思いました

 

まだまだ・・未熟なおっさんですが・・ちょっと目標みたいな物

 

まだまだ・・いっぱいあって・・そして自分の成長が楽しみなんです。本当に

 

まだまだ伸びしろありありで・・学ぶ事もたくさんあって

 

それと出会いワクワクして・・勉強して楽しんで

 

 そう書いてる今からワクワクしてきました・・

 

本当に・・本日もありがとうございました

 

ではでは


2020-07-31 18:59:00

お弁当のご依頼、仕出しのご依頼もいただいております。

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コロナがまた・増えてきましたので・・お持ち帰りのお弁当

 

宅配の依頼が増えてきました・・

 

一応書いておきますが・・ブログを読んでくださってるお客様の

 

ほとんどが来店経験がある方ばかりなので・・書かなかったんですが

 

割烹やま お店の席は・・もとも超ソーシャルディスタンスです。

 

8人くらいのお席に2名とか。3名・・普通にそのスタイルなので

 

もちろん個室ですし・・ほかのお客様と顔を合わす事もないと思います。

 

ですので・・コロナでは安心できるお店だと思います。

 

それでも心配な方・・お弁当のお持ち帰りをおすすすめしております

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それと・・お鍋もお持ちかえりできます。 宅配もご用意しております。

 

とにかく贅沢だなぁ~と思えるような素材をご用意しておりおります。

 

お弁当も取りに来られる時間に合わせてご用意しております。

 

うな重、などもお持ちかえりできます。

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松坂牛のすきやき のお持ちかえりが人気です。

 

鱧でもすっぽんでもクエでも・・いろいろご用意できます。

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詳ししくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日は・・・畑の事をいろいろ教えていただいたお客様が

 

接待できてくださいました・・

 

平日は・・誰でも知ってる大手の部長だんで・・休みは米農家

 

してる方です。最初は普通に会社の接待でご利用から

 

私が畑をしてる事をしって・・いろいろ話すようになって

 

今では・・イチゴが甘くなる方法とかいろいろ勉強させていただいております。

 

そして・・久しぶりのお客様からのご予約・・

 

こちらのお客様もいろいろプライベートの事で・・勉強させて

 

いただいております。お会いできるのが楽しみです。

 

私・・水泳・・まだ・・頑張ってますよ・・時間を見つけて

 

泳いでます。 ですが・・コロナでジムが閉店です。

 

近所の市営プールで頑張るつもりです。 私みたいな

 

30分だけ時間見つけて泳ぐというのは・・市営だと高いんです。

 

1回700円で・・30分泳ぐとなると・・やめとこ~になるんですよね~

 

短い時間、何回もいける所でないと・・と

 

最近・・左足が腫れるんですね・・そして激痛に・・

 

プールで泳いでるとなる確率が少なくなるんです。

 

立ち仕事なので・・痛くなると・・大変です。毎日痛み止め飲んで

 

仕事で・・それでも効かないし・・だから水泳は続けます。

 

子供の頃からプールで泳ぐ経験なんて・・まったくなかったので・・

 

なんか・・いいでしょ~おっさんなって・・一生懸命練習するのも(笑

 

残念ですが・・コロナで時間ができそうなので・・水泳も頑張ります

 

ちなみに・・射撃はとても上手になりました・・コロナのおかげです。

 

そして料理も習いに行く予定だったんですが・・コロナで

 

お休みになって・・習いに行くって??でしょ・・マジですよ

 

これも10年前から考えていたんですが・・

 

もちろん私はできないので・・プロの方にお金を払って

 

教えていただきにいきます。

 

面白いでしょ・・ほんと学びに終着駅はないでしょね~

 

早く習いにいきたいのに・・もうコロナ!!

 

ではでは

 

 

 

 


2020-07-30 17:27:00

 あっというまにお盆休みの時期になります。

 

今年はコロナウイルスの影響で・・本当に

 

1年が・・早いです。そしてもちろん不安もいっぱいですが

 

考えてもこればかりはしかたないので・・時間ができれば

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その時間しっかり学ぼうと思ってます。そう考えると楽しみになります。

 

御盆休み・・割烹やま は個室と・・席の間の空間も

 

あいておりますので・・コロナの心配はございません・・

 

後・・お店も22年目を迎えるお店ですので・・

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しっかりしたお料理とお酒をご用意しております。

 

お店も千日前通り沿いにございます。大阪上本町と鶴橋と

 

交通の便もよろしいです。お昼もご予約のみで承ぅております。

 

一般的な・・ランチタイムみたいな定食はご用意しておりません

 

ので・・逆にお店はお客様と密になる事も絶対にございません・・

 

御盆休みも・・豪華お弁当5000円(税別)もご用意しております。

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お鍋の宅配・・お持ちかえり・・ご用意できますので宜しくお願いいたします

 

鱧・・鰻・・おこぜ・・すっぽん

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いろいろご用意できあmす。

 

少し贅沢な時間をお過ごしくださいませ・・

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 昨日・・夜遅くに・・若い方のご来店で・・帰りに

 

ブログ読んでます。・・と恥ずかしそうに言ってくれて

 

勉強になります。・・わかりやすい・・と言ってくれて・

 

張り切ってる山ちゃんです。

 

マジ嬉しい~です。 いつかは・・教育系のブロガーになろうと

 

思ってます。 自分が楽しいから~です。

 

私は・・本当に学びと無縁の生活をしていたので・・

 

でも・・私の若い時・・お部屋は4畳半くらいに・・二段ベット3つ

 

あって・・6人で生活です。スペースはベットの上だけで

 

私は2段目で・・ベットの上は本だらけでした。もうベットがつぶれそう

 

なくらい・・本をおいてました・・休みもないので・・買える時に買おう

 

という感覚でした・・もちろんテレビはなく・・娯楽は本くらいでした

 

みんな漫画を読んでましたが・・私は労働時間がみんなより長いので

 

みんなと同じように生活はしてませんでした・・

 

でも面白いのは今でいうミニマリストな生活です。

 

服はスーツ1着しかもってません・・私服もなし

 

コックコートとスーツだけです。・・

 

料亭とかしか食べに行かないのでスーツだけ持っていれば・・

 

ちなみに・・何回も書きますが・・給料は2万6千円で休みは年数回あるかないか

 

1日労働時間は平均20時間です。・・2,0の視力が・・目から血がでてきて

 

見えなくなる病気になって・・3回手術しました・・それくらい働いてました

 

身体は丈夫でしたので・・

 

それでもオーダーメイドのイニシャル付きのスーツとブランドのカバンを1個

 

だけ持って・・いろいろ一人で食べ歩きました・・

 

年に数回・・竹をとりに会社からいったりしたんです。

 

山行く時もスーツです。これしかないので・・

 

みんな最初はびっくりしてましたが・・山ではパンツ1丁で

 

竹を誰よりも早く正確に切って・・運んで・・みんなを指示するくらい

 

山の中では私の天下でした・・それでまたスーツを着て・・

 

ミニマリストでしょ・・今の時代です。どこでもスーツでした。

 

ベット1個のスペースしかないので・・全部ベットの上で

 

本が多いので・・で服のスペースなんて・・無理

 

で・・本もみんなで住んでるので・・ほとんど風呂で読むんです。

 

浴場は1個・・60人住んで1個・・その中で本を読みながら

 

入浴ですから・・嫌われました・・けどそこしか電気ないので

 

で・・また本が水分すって・・どんどん重くなって

 

最後2段ベットが壊れるという事件まで・・めちゃ怒られました・・

 

それで・・仕事終わりは厨房一人なので・・毎日20分だけ厨房で読む

 

それでも・・私一人で電気代がもったいないから・・とか考えてました

 

会社に感謝とか思って・・料理の本で勉強しました

 

なんせ20時間拘束なので・・自分で考えて生きていく知恵を学びました

 

自分が賢くならないと・・とそうでないと意味がない・・と

 

毎日考えてました・・それは今も同じように思います。

 

ほんと・・ミニマムな生活でしたね・・目から血がでなかったら

 

本当に・・よかったのに・・

 

でもなかなかの経験だと思います。 

 

今はそのころより・・楽を覚えて・・楽しんでます。

 

いつもそのころより幸せ~と思ってます。

 

それだけで人生楽しめるもんですね~

 

ではでは


2020-07-29 19:55:00

本日もお弁当のお持ちかえり

 

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まだコロナで会社的に出歩く事は禁止だと・・

 

上司としては・・守らないと・・とおいう話で

 

お弁当の依頼・・もういくつ作ったかわからない数です。

 

お持ちかえりのお弁当5000円(税別で

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ご用意しております。 贅沢なお弁当だと思います

 

ですが・・コロナでどうしても外出できない方・・

 

お家で贅沢もいいと思います。

 

お時間に合わせてお作りします。例えば17時と言われたら

 

17時に作るようにしますので・・

 

できるだけ出来立てを楽しんでいただけると思います。

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

今日も・・常連様がたくさんきてくださいました

 

鱧を・・東京から来たお客様をお連れてきてくださいました

 

そして‥差し入れに食パンをいただき・・また

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 次のご予約もいただきました・・本当にありがとうございます

 

いつもいつも・・心遣いに感謝です。

 

そして多分・・ブログを読んでいただいてないと思いますが

 

もうすべてのコース毎年・・ご依頼いただいております。

 

本日は鰻・・毎回・・いろいろ 心遣いをいただいて

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本当にありがとうございます。

 

コロナ渦の中でも・・本当にいろんなお客様に助けられております。

 

ブログも・・仕事も楽しく頑張っていきたいと思います。

 

今日は・・昨日の考え方の続きです。私はテレビを子供の頃から

 

見ませんでした・・今もみません・・休みで夫婦でドラマ見るくらいです。

 

子供頃・・怖かったのは・・みんなテレビの誰かの言葉に影響され

 

同じ事を言ってる子達が怖ったんですね~

 

今で言えば・・坂上忍だらけ・・です。見てる方が影響され

 

みんな同じ事言ってますが・・見てない私からしたら・・

 

それは違う・・と言い切れますね~でも言えば・・反対派扱い

 

されるので・・いいません・・子供頃から思ってました

 

見ないからそう思うんですが・・テレビはテレビですから

 

正しい事はないんです。 だって面白くすることが仕事ですから・・

 

冷めた考え方ですが・・そう思います。

 

じゃ・・ネットは正しいのか??それも正しくありません

 

責任ないですから・・発言に・・見てもらいたい・・事が

 

優先順位1位ですから・・広告があるわけですから

 

では・・何を信じるの??・・自分です。

 

自分の考えを優先する時代なんです。

 

考えを行動にしてさらに考えを広げる・・

 

それができればなぁ~と思ってます。

 

いやいや・・アンタ・・たかがが料理人が~と言われる

 

方・・わかります。 私もそう思いますが・・

 

ハーバード大学の文献に・・こういうのん試した論文があるんです。

 

897人に・・その結果・・仕事ができる方は

 

人の意見を聞いて・・それと自分の意見と比べて考えて

 

行動でき・・その行動をと未来を混合できる人が

 

成功者になる確率が多いと・・

 

日本でも元財務相の方の本で俯瞰力という本の中で

 

同じような事が書かれております。

 

サンプル1ではりません・・ただ・・本というのは

 

面白いもんで・・自分が受け入れるとか・・正しい??まではいかなくても

 

納得いくもの・・また今自分もしてるしてるというものが

 

私の頭に残ると思います。

 

これは子供頃から・・やっていたことで・・自分の意見というか

 

信念・・少し大げさですが・・そういう物と大人の話を

 

同じに考えて・・正しいか正しいくないか~納得できるか~

 

と考えたら・・ほとんどテレビから得てるのでみんな同じで

 

多数決では・・負けるやん~・私の考えの方が正しい~と自分では思う

 

嫌な子供です。

 

例えば・・今テレワークやってて・・日本的にも70パーセント目指すとか

 

ものすごく反対意見とか・・テレビでやってるらしくて

 

私的には・・将来そうなる事を見据えた・・経営を考えてるのに

 

話す人話す人・・坂上忍の意見から・・いろいろ言う

 

いや・・世界的にもなる事だし・・世界基準で考えたらならないと遅れる

 

と思います。 もちろんなれば・・私の仕事も大打撃になると思います。

 

飲食店の必要性がなくなります。

 

だから・・今から考えるんです。・・もう考えてます。

 

それが経営だと思います。

 

で・・このブログで・・私は昔読んだ本の事や今読んでる本

 

といろいろミックスして書いてる事で頭が整理されるんです。

 

だからこんなアホな料理人が書いてるんです。自分の為です。

 

で・・私はいつも言ってます。アホな料理人だから・・本を読んだり

 

して勉強してます。勉強というか遊びですが・

 

でブログでアウトプットできて幸せだと思ってます。

 

よく俺アホやから~よく聞くフレーズです。

 

勉強しましょう~(笑 という事です。いつも言ってます。

 

こんなブログを読んで・・職人ぽくないなぁ~と言われますが・・

 

職人って・今はいませんよ・・今はオタクですよ・・

 

私もオタクです。 見えない所で好きな事を

 

やってるだけなので・・・オタクなんです。

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 


2020-07-28 20:56:00

松坂牛のすきやき 人気しております。

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暑くなると・・すごく人気します。そして中国産松茸

 

も出回ってまいりました・・松茸と松坂牛のすきやきになりました

 

8000円(税別)で提供しております。

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という事は・・松茸会席もご用意できます。

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少し早いですが・・中国産松茸はこれから10月までが旬なんです。

 

ですが・・日本が秋らしくなるのが・・11月くらいで

 

そして11月くらいの中国産はあんまりよくなくて

 

という話なんです。去年は11月・・もう無理でした・

 

11月は国産になります。 もちろん値段が・・という話です。

 

それでしたら・・中国産の極上を召し上がっていただいた方が・・

 

お得だと思います。 こんなに~くらい入れていきますので・・

 

松茸と松坂牛のすきやき・・松茸はご予約いただkないと・・ないかも

 

しれませんので・・ご予約でお願いいたします

 

もちろん純血松坂牛・・食べていただいたら・・満足していただけると

 

思います。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

明日もお弁当のご予約いただきました・・いつもありがとうございます

 

ほんとうに・・いつも感謝です。しかも・・はるばるタクシーで

 

取りに来ていただいて・・・感動しております。

 

本日も常連様のご家族のご来店も・・

 

ゴルフ帰りに来ていただいて・・お世話になります。

 

そしてお久しぶりのお客様・・・お土産まで買っていただき

 

ありがとうございます。

 

こえから・・がお店としてがんばっていかないといけないと

 

思っております。 とはいえ・・20年以上営業してる事が

 

本当に強みと思いました・・県外の方も来てくださいますし

 

また20年のお付き合いの方、週1回必ず来てくださるお客様

 

シーズンの素材をすべて・・食べてくださってるお客様

 

そんなお客様に支えられてるなぁ~と思います。

 

ありがとうございます。

 

まぁ・・生きてて・・こんなにゆったり人生を生きた事がなかった

 

それは思います。 で・・今が人生を歩むペースにしきゃ・・と思いました

 

コロナのおかげとおいましょうか~

 

もちろん全世界を変えたんですから・・苦しめたウィルスです。

 

おかげはおかしい~と言われそうなので・・

 

ですが・・考え方だと思います。人生すべてが・・私は出会う方で

 

話す機会がある方にはいつもいいます。

 

考え方が大切です。とらえ方です。そして・・自分と他人なんです。

 

全部・・人の話をそのままうのみにするのは・・素直でなく・・楽なんです。

 

まるなげ・・なんです。そんなんでうまくいくわけがない・・

 

スマホで・・人は考えなくなったんです。・・ピッで・・全部出てくるから

 

考える必要がないから・・だからこそ・・考えなくては・・そして経験して

 

自分の物にしないと・・全部・・スマホで・・調べた事言ってるだけやん!!

 

って方多くなりました・・自分で行動してやらないと・・

 

考えるから行動になるんです。・・スマホから・・行動は難しいんです。

 

ガンジーさん・・昔インドの偉い人です。

 

ある時・・ある母親が・・・「ウチの子・・砂糖ばかり食べるんです・」

 

「なんとか・・辞めるように・・ガンジーさん・・言ってもれへないでしょうか」

 

ガンジーはしばらく考えて・・考えてですよ・・「1週間後また来て下さい」と

 

親子に言って帰ってもらいました・・

 

そして・・1週間後その子に話をして・・帰ってもらいました

 

お母さんが・・「ガンジーさんその話なら・・先週でもできたのに

 

なぜ1週間後だったんですか??

 

ガンジー「私も砂糖を食べるので1週間食べないで・・話さないと・・

 

信頼されないでしょ~私の言葉に・・」これどうよ~ガンジー!!

 

あなたは偉いわ~素晴らしい~と・・中学の時なんかの本で読んだんです。

 

多分・・七つの習慣だと思います。 

 

その山本五十六のやってみせて・・ではないですが・・私は

 

仕事では・・そうできるようにしているつもりです。

 

まじで・・小学校中退のおっさんが言う事ではないですが・・

 

考え方・・を伝えたい・・と思ってます。

 

それが・・めんどくさい事が面白いと思うコツなんです。

 

ちなみに・・私は高校でました~通信教育ですが・・(笑

 

そうなんですよ・・通信で2年で卒業しました・・

 

飛び級です。まじめにやれば・・誰でもできますよ・・でも

 

普通の学校行くより真面目にしないと無理です。

 

毎日・・宿題すごいから・・宿題でしか・・そもそも

 

今の時代しりませんが・・紙が送られてくるだけだから・・

 

もちろんテストも答えを見る事はできますが・・

 

そんな事しても面白くないから・・ちゃんとやるし・・

 

なかなかいないでしょ・・そんな奴(笑

 

高校出ないと受けれない

 

資格をかあって・・そのためにです。

 

お金もかからないし・・です。

 

おかげで・・いろいろ疑問や考えるようになりました

 

人の話をそのままうのみにしなくなりました

 

なぜ・・なんで??どうして??だらけです。

 

自分の頭の中だけですよ・・口にはしません

 

答えは自分で・・が面白いんです。

 

ではでは


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