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2019-06-25 18:29:00

サミットも関係なく営業しております。 

 

 

おこぜ・・夏フグと言われている高級魚です。

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昔は高級魚でなかなか扱う事ができなかった・・

 

ここ最近はどこでも売ってる。

 

ですが・・なんでもいいわけではない・・当たり前ですが・・

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そしてただ捌いて調理すれはではない魚です。

 

 味は抜群です。ほかの魚にはない繊細で繊維質を感じる魚です。

 

それは・・ほかの魚にない食感です。

 

火を入れると・・ふわふわです。お刺身は

 

糸がほどけるような・・食感と甘みです。

 

 どのおこぜもこうなる事はないです。

 

やっぱりちゃんと選ばなと・・そうなりません

 

 だから高級魚なんです。

 

 昔は・・ダメならリリースしていい魚しか市場に

 

でてなかったんでしょうね~なんでも

 

 今は・・それを見極める魚屋の職人もいなくなり

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それを調理する職人も少なくなり

 

そしてそれを求めるお客様もすくなったんです。

 

そして今後 発展すこともないです。

 

  もうこれ以上 目に見えない世界での向上

 

はないといいきれます。 求められないから~

 

お金もかかるし・・誰もやりません

 

 オコゼなんてフリッターにして白ワインとファグラ

 

とウニ乗せて・・農薬漬けの野菜を並べて

 

 るのが求められると思います。

 

 もちろん私も熟成した素材で無農薬で同じ仕事をしていきます。

 

 それが求められるなら・・それもします。

 

 けど・・熟成の仕方・・素材の選び方・・そして

 

塩一振りで変わる食感の世界観は誰にも教えません

 

 あって外国の方だと思います。

 

 多分私以外の職人の方料理に関係なく同じだと思います。

 

 伝えるお金が高すぎるから・・私の精神がつぶれるます。

 

 1日1時間始動に時間与えて、。材料与えて・・

 

 やれば・・今の若い方にあげる報酬ならお店つぶれます

 

それが働き方改革ですから・・

 

だから致しません・・その代わり・・超優しいです。本当に

 

私も自分の時間で勉強していくので・・お店も成長できるし

 

WIN WINです。

 

 もう一日1時間とか覚える気があるかないかわからない人

 

に教える時代でもないんです。 ネット見て。。家で練習するべいいんです。

 

そういう報酬を払ってるわけで・・もう見習いの世界とかないんですから・・

 

 だから・なくなります。目に見えない世界、

 

そして・・食中毒が増えて・・全部冷凍になるのでしょう~

 

 生レバーなくなったように・・

 

 それも世の中の流れですから・・ 

 

私は自分の思いを表現して受けいられなくなれば

 

受けいられる場所で目に見えない世界観で調理するだけです。

 

 日本でなくてもいいんです。

 

 ただ・・悲しいけど・・味覚より視覚の時代が日本にきます。

 

  今から視覚の勉強しとかないと・・です。

 

というブログを書いてるとおこぜのご予約入りました・・

 

明日のご予約でしたが・・私が熟成期間あった方がいいので

 

と日曜日に変更していただきました

 

 おこぜ 熟成してなんぼの魚ですから・・

 

 お早めにご予約よろしくお願いいたします。

 

ちなみ・・今のご予約の方もおばぁーちぁんが

 

たべた事ないから・・と・・

 

まかせてください。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

 昨日は休みでミャンマー料理を食べにいきました

 

ミャンマーで少し料理をさせていただけるので

 

ミャンマー人ってどんな料理を食べてるんだろう~

 

と思い行ってきました。

 

ミャンマー料理を食べて・・私に求めてる料理は理解できましたし

 

味覚のセンスも理解できました・・まぁ1回食べて・・ですが

 

私もミャンマーで1回か2回の料理しか作りませんから・・

 

それで期待に応えるわけですから・・求められる味覚というのは

 

 考えとないといけません・・素材も調味料もなんもわからない

 

んですから・・こんなん食べたら美味しいやろうね~と

 

皆さまがこんな感じ~の料理を食べてる事を知れば献立は

 

そう難しくはないです。出張では素材もその国の方の味覚のセンス

 

もわかりません・・でもその国の料理っを食べれば・・この国の方

 

はこんな料理が好きなのかなぁ=と想像がつきます。

 

外国の日本人の方に提供するなら・・こんな味が喜ばれるだろうな=とか

 

こういう素材でスープ作れば・・今度やってみよう~みたいな

 

少しでも役に立てたら。。と思って献立考えます

 

そう考えるながら・・市場にいけば・・おのずとその素材が目に入って

 

くるんです。黄色の車を意識すれば。町中の黄色の車

 

が目に入りのと同じです。

 

ある程度・・献立を考えて・・後はめに飛び込む素材で

 

頭で調理しながら・・歩けば・・出来上がりです。

 

 後は道具と環境を見て・・さらに絞り込むのです。

 

味覚のセンスは理解できました・・

 

また行きますが・・ 

 

 勉強、勉強です。

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 


2019-06-23 21:11:00

お昼の法事のお問合せが多くなりました

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お昼は基本 貸し切りになります。接待で2名様で貸し切りです。

 

ビジネスランチはやっておりません・・

 

ご予約のみ営業です。前日までのご予約になります。

 

 本日も法事のご予約でした

 

法事やお食い初めは お店に来られる時間がハッキリしないと

 

思います。それも心得ております。

 

早くなっても遅くなっても全然かまいません

 

夕方の営業の30分前まででしたらOKです。

 

 3時スタート、4時スタートも承ります。

 

 割烹やまは夜の営業の小学生以下の入店を

 

お断りしております。

 

 ですからお食い初めはお昼のみ承ります。

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法事は・・夜で団体様でしたら・・お子様もOKです。

 

ほとんどお昼になると思いますが・・

 

ですからお昼はお子様が暴れようが泣こうが全然OKです。

 

 法事で騒ぐのもOKです。

 

 接待は逆に静かな時間と・・貸し切りでしたら

 

お客様の要望に応えられます。

 

お昼で少し予定より早く帰らないと。。

 

料理を少し急ぎめで提供したします。

 

お土産もすぐにご用意できます。

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 ゆうずうが利くと思います。

 

 お昼の接待・・今多いですよ・・

 

これからはお昼の時代です。

 

鱧も盛りになりました・・

 

おこぜ、すっぽん、金目鯛、のどくろ

 

いい感じ~です。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

明日月曜日は休みです。

 

 明日は大阪にいます。ミャンマー料理を食べにいきます。

 

9月末にミャンマーにいきます。少し料理を作らせていただけるみたいですので

 

 お勉強です。

 

今日はニューヨークからのお客様、毎年きていただいております。

 

 呼んでいただいたので少し話してきます。

 

ではでは

 

 

 

 


2019-06-22 20:00:00

鱧のご予約すごくなりました。。サミットも関係なしです。

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梅雨も始まったんですかね~どんなんでしょうか~

 

基本バイクと自転車で動いてる私としては

 

雨で時間ロスは嫌なんですが 畑としては・・雨は必要ですので

 

これでチャラ。雨でも晴でもいいです。

 

 ハモとしても雨で鱧は美味しいくなります。

 

だから・・雨はありがたいです。

 

梅雨の水を飲んで美味しくなるといわれております。

 

プラクトンが増えるみたいです。

 

 もう今年も300本以上はさばいてる感じ~です。

 

これからガンガン捌きます。

 

 私は鱧が好きなんです。食べる方で・・

 

夏はやっぱり鱧と思いますもん・・

 

関西でない所から来られる方・・ぜひ関西の鱧料理を食べて

 

いただきたいです。

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 ハモは淡泊で味がない!!なんて言わせませんから・・

 

出汁で食べるのも美味しい・・ポン酢で食べるのも美味しい

 

そして玉ねぎと食べると・・ほんと尚美味しい。それが

 

鱧すきです。 鱧の出汁は最高です。

 

是非召し上がってくださいませ~

 

 四万十川天然うなぎも人気しております。

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すっぽん、おこぜ と夏の魚ご用意しております。

 

もちろん松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶも最高です。

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

ここ最近 ある屋敷の持ち主から・・家具をいただけると

 

いろいろ軽トラでもらってきました・・

 

すごい素敵な家具がたくさんありいただきました・・

 

全部 お値打ちものばかりです。

 

 お店でも利用しておりますし家でもそして

 

RestHouseやま でも使わせていただいております。

 

 ただ・・全部重いんです。一生物なんです。

 

 それを宇陀まで運んで・・ひとりで2階まで運ぶ

 

食器棚なんて・・どんなけ重いし・・ガラスやし・・

 

 箪笥も重かった・・なかなか頑張りました・・

 

 最近・・筋トレしてるんです。

 

だから・・筋トレと思って・・そう思うと楽です。

 

2度手間で・・歩いても‥運動と思い・・

 

 その考え方が続けば・・ストレス軽減だと思います。

 

今本屋さんは筋トレの考え方の本が人気してて

 

そういう事なのかなぁ~と納得しております。

 

 動くことは得だと考えるようになりました・・

 

 ダイエット効果はまだまだですが・・

 

腕力は以前よりかなりついたと思います。

 

 まだまだですが・・

 

 今までいろんなダイエットにお金も時間もつかいました(笑

 

 で・・理解したことは・・遠回りした方が勝ちだと思います。

 

例えば・・ライザップなんて・・実は・・昔頼まれてタダだから・・したことあるんです。

 

2ヵ月で14キロやせたんですが・・食事制限がすごくてトマトがダメとかのレベルです。

 

 そらぁ~痩せるわ~ 見事に数か月でもどりました

 

テレビタレントもそうでしょう~

 

厳しすぎるんです。 辞めれば・・もどります。

 

 で・・いろいろ経験して・・

 

時間をかける事が一番の効率だと思います。

 

で自分に合う合わないがあるんです。それを見つけるのが

 

最短だと・・思います。最短で半年とかのレベルです。

 

 1年くらいかけるのがベストだと思います。

 

習慣になるくらいのダイエット、もしくは運動です。

 

単純に食べないか運動するかしかないんで・・

 

どちらかです。

 

私は運動で・・それで水泳にしました・・自分が好き

 

と思いました・・30年近くそんな泳いだ事なかった。

 

でも下手でも面白いと思いました・・それから

 

半年ですが・・ ほぼ体重は同じです。

 

 ただ・・服は少し大きく感じるようになりました

 

 微妙ですが・・ で今は泳ぎが上手になる事が

 

目的になって・・ダイエットが目的でなくなりました

 

 そうなると筋トレも始め・・泳げない時は

 

 走る事も・・となりました。

 

 そうなると習慣になるかな??と思います。

 

 来年くらいには・・痩せてるかな??と

 

でもそんなペースだと戻る事もないでしょう~と

 

最近なんでも結果を急ぐ事早くできる事がすごい

 

なんて思ってた所がいっぱいありましたが

 

結局長い時間かけて達成した方が自分の物になる、

 

そう思いました・・1年後、3年後、10年後です。

 

ではでは

 


2019-06-21 20:39:00

松坂牛が人気しております。 暑くなると肉なんでしょうね~

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急に肉が人気してきました・・もちろんシャトーブリアン

 

も最高です。毎日少し味見で食べてますが・・

 

今はすき焼きかな・・野菜と一緒に食べれるのがいいです。

 

 しゃぶしゃぶもさっぱりしていいと思いますが・・

 

いや・・シャトーブリアン みたいな・・

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 どれも食べたいですね~

 

今・・すき焼き、やしゃぶしやぶ。鉄板焼きで

 

どこでも食べれると思いまうs。

 

値段も3000円食べ放題いくらでもあります。

 

 でも・・松坂牛の世界では・・多分一番リーズナブルだとおもいます。

 

今・・あっちこっちで神戸牛のお店がオープンしております。

 

値段と味と比べてほしいです。

 

食べて比べてくださいね~広告とかは・・やっぱりお金

 

を遣うので・・うちは全部私のブログだけなので

 

肉切るのも買いに行くのも私・・だから

 

そんなに写真とか撮らないんで・・

 

でも広告代はブログの月1000円のみ

 

 後は無料なら載せていただくだけです。

 

 だから材料費は惜しみません・・

 

後・・肉だけで経営してるわけではないので

 

しかも20年やってるのでそれなりに

 

お客様のきてくださいます。

 

 だから・・・肉で儲けよう何てことも

 

考える必要もないし・・スタッフも少ないし

 

 全部自分でやるし・・です

 

是非 松坂牛すき焼き・・食べてください。

 

必ず・・やっぱすき焼き好きかも・・と

 

なると思います。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

 今週はゆっくり営業でした・・静かでしたね~

 

接待が多かったのでよかったです。

 

 お店が静かなら・・いろんな事をしますから・・

 

といえども今は英語の勉強です。

 

そいえば・・誕生日の抱負で英語を勉強する・・と

 

いった・・お客様・・勉強してますか??

 

 私は・・後2年で習得したいと思ってます。

 

本気で頑張ります・・といいつつ

 

夜中英語の勉強しながら・・すぐ寝てます。

 

 ただ話さないと・・と思ってるので

 

 チャット学習も始めようと思ってます。

 

  で外国人のたまり場のお店にのみに行って

 

 という作戦です。

 

 お店は発見してるんです。

 

 次は中国語の予定です。 10年で

 

中国語と英語を習得すると決めてますので・・

 

 今の時代・・そんな難しい事とまったく思いません

 

できると思います。

 

 続ける事が唯一の自分のいい所ですから・・

 

 できないことがあると思うことが考えられないです。

 

 例えば・・有名店になりたい・・とか本当に心から思うなら

 

3年以内になれます。 多分1年で。。

 

 ただ・・そうなる事より楽しい事がいっぱいの

 

今がいいんです。本当に・・もしなりたいと思ったら

 

なります。 それが私の心の余裕だと思います。

 

 で心の余裕が労働意欲を掻き立てるんです。

 

余裕が同じ労働を楽しくしてくれるんです。

 

では余裕ってお金??全く違います。

 

市場で有名店になってお金をたくさん稼いだ方

 

たくさん知ってます。でも余裕ないんです。なぜか・・

 

 それは不安の方が多いんです。

 

今を守らないと・・と私を見て・・いつも気楽でいいね~と

 =求める物。求める事が違うんです。

 

 ただ・・考え方が違うんです。

 

よくいうコップ半分の水が まだある と思う人と

 

もう半分しかない・・どうしょう~の違いです。

 

ではなぜこんな考え方が違うのか??

 

単純に考える時間が多いんです。 だからどうしょうしょう~

 

半分しかないに と悪く考えるんです。

 

なるんです。これは実践済です。

 

毎日料理作ってたらそうなりません

 

私は最大2000万 しかもそのうち500万は

 

月1割の金利の所でお金を借りてました保証人がいないので

 

そういう所でしかかりれなかったんです。・・こんなお店

 

一発で潰れます・・でも悩んでる暇はありません23時間くらい

 

毎日働きました・・バイトしてお店して

 

寝るのは椅子で仮眠だけです。

 

数年で完済しました・・365日働くので遣うお金も1日100円くらいで

 

年間36500円しかつかいません・・そんな生活です。

 

もう死ぬやん~です。だから返済できるんです。

 

 誰にも頼らず・・返済できました けど無理とかアカン

 

とかなかった・・そんな事考える時間もなかった

 

そして・・一番 得た物 自信です。なんでもできる

 

後‥ほんとうにありがたいのが

 

料理してる時が一番幸せだと心からおもったんです。

 

 だから23時間働けたんです。

 

 考え方なんです。

 

 だから ・・楽しんでいきましよう~

 

ではでは

 

 

 


2019-06-20 23:50:00

割烹やまの会席料理はおまかせ料理になっております。

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市場で献立を考えるのと・・前回に何を提供したかとか

 

考えてます。 素材は季節で変わりますし・・

 

和食の基本を中心に高級素材をおしみなく提供しております。

 

接待、大切な友人との会にご利用していただいても

 

恥ずかしくない料理を提供しております。

 

 また楽しんでいただける料理を心がけております。

 

 日本料理ってやっぱりいいね=と

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言っていただきたいと思います。

 

  私もいろいろなジャンルの料理を食べて

 

調理します。 ですが・・やっぱり日本料理が

 

一番と思います。まぁ・・日本人だから・・ですが

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 シンプルなようで目に見えない仕事がたくさんあって

 

それが何かわからないまま食べて・・美味しいみたいな・・

 

それが日本料理だと思っております。

 

たかが塩焼き・・ですがされど塩焼きです。

 

 誰でもできそうですが

 

 食べてみていただければ・・理解できると思います。

 

 ハモもいい感じ~です。

 

おこぜ もおすすめしております。

 

 詳しくはホームページで 

 

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  今日も無事終了しました・・

 

 厨房は暑かったです。今からプールに行きたいです。

 

 明日は朝に射撃に行きたいと思ってます。

 

久しぶりで・・なかなか時間が作れなくて・・

 

 今年はさらに猟の試験を受けるつもりですし

 

銃の面鏡の更新の実技講習もありますし・・

 

明日はいい成績で終わりたいです。

 

 軽トラの車検の整備やら・・軽トラで家具を

 

運んだりで・・忙しかったんです。

 

軽トラで射撃に行くのは少し・・警察に止められたら

 

と思い・・・なんも問題ないんですが・・今はサミットですから

 

慎重に・・明日は普通の車ですから安心です。

 

 私の持ってる物は古い・・だから整備しないと

 

壊れる・・時計も20年同じのをつけてます。

 

機械式なので・メンテしていれば・・いつまでも

 

しかも自分で。。若い頃は何個も壊したけど・・

 

今はその経験がいきてます。

 

20年前 ミナミで外人から買った安物です。

 

ですが今・・つけてると・・古いから・・すごいよい時計

 

つけてるね~と言われます。1万円で買ったんですが・・と

 

 バイクも20年前お店オープンした頃に壊れたバイクを

 

もらって・・20年のってます。 軽トラももらった物です。

 

どれも古いので・・あっちこっち整備しないと動きません

 

 でも大好きです。 自分の持ち物は長くつかってあげてなんぼ

 

と思ってます。 これからは・・いいものを長く使おうと思ってますが

 

安物を長くつかってると整備が大変なので・・

 

ただ時計もバイクも軽トラも元気です。

 

 パソコンだけは7年くらいでダメですね・・

 

 そして直せない・・残念ですが・・

 

 愛着という言葉が好きです。

 

 仕事も料理人歴長くなりました・・

 

 21周年がすぎ この店が今まで以上に好き

 

と思うようになりました・・

 

 そして料理人という仕事が本当に選んでよかったなぁ=と

 

思います。 

 

 明日から頑張ります!!

 

 

 

 

 

 


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