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2018-09-20 19:24:00

ただ能登の ノドクロが入荷いたしました~

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 最高級のノドクロです。

 

 春、秋が美味しい魚です。年中ありますが・・

 

 ノドクロは現在は結構 どこでも釣れてます。

 

 ですが能登のノドクロは別格です。

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 うま味が違うと思います。

 

  どんな魚もそうなんですが・・産地にこだわって

 

  最高級の魚を食べるのも面白いと思うんです。

 

 氷見のブリ 沼津金目鯛 石川ノドクロ 

 

 関サバ 大間マグロ などなどいろいろ産地のブランド

 

 あります。そんな産地にこだわった高級魚を楽しんでほしい

 

 とおもっております。

 

 天然本クエ半額!!始まりました~11月末までのサービス期間です。

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 このサービス期間の天然本クエはカードは使えません

 

 現金のみとなっております。

 

  12月1日より定価です。どん交渉もいたしませんので

 

 ぜひ11月末までに召し上がってくださいませ~

 

 詳しくはホームページで

 

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 今日は涼しいdすね~

 

  このまま過ごしやすくなるのでしょうか~

 

  冬まで早いのも嫌だなぁ~と思っております。

 

 年を重ねるうちに一つの季節を噛みしめて楽しまないと

 

 と思うようになりました・・少し前までそんな事を感じる余裕もなく

 

 1年あっというまに・・ばかり言ってました。今だ変わりませんが

 

 もう仕事ばかりしていました。それ以外 考えないくらい仕事してきました~

 

 それが正義だと信じていました・・ところが働き方改革やブラック企業

 

 パワハラ問題で 私の働いていた環境はすべてヘビーブラックのヘビーパワハラでした

 

 それも正義だと思ってました。自分のために・・頑張らないと・・と

 

 でも・・結局 今の時代 まったく通用しないというかしてはいけない世だと

 

 理解したのです。お金を払って教えさせていただかないといけない

 

 自分が残って片づけして若い方には先に帰ってもらう

 

 逆に 出勤は自分が先に来て段取りして コーヒーでも入れて

 

 待つそれが個人のお店です。

 

  ちゃんと料理したいお店はこんな感じ~です。

 

  適当なら任せればいいんです。

 

   そんな世界でしたが・・ありがたい事に辞めてくれて

 

  自分の技術を伝える事はもうしないと・・そして

 

 大阪のお店は10年以内に辞めると

 

  そう考えるようになってから風景が変わりました。

 

  季節を楽しむ事も休みを増やす事も正義だと・・

 

  働かないと死ぬ みたいな考え方で30年以上板前やってきて

 

   それはそれで大切な事だと思いますが

 

   もう忘れたい過去になりました。

 

  今では正義ではないです。そして自分が学んできた技術も

 

 きっと今の世代の方には必要ない事だと思います。

 

 だから楽しまなきゃ~と思います。

 

  私も今の時代の人にならないと・・と

 

  ゆとりのある生活を・・

 

  ではでは

 

  

 


2018-09-19 19:13:00

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お昼のご予約が毎日入っております。

 

 人気してる天然うなぎのうな重セット6000円(税)です。

 

 うなぎは人生で一番美味しかったと褒められております。

 

  そんな四万十川天然うなぎと天然のお刺身と天ぷらと肝吸い、うな重のセット

 

 になっております。以前 夜の営業で提供していましたが

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すぐに満席になり・お席が埋まってしまうのでそれほどの天然うなぎの入荷は

 

 ございませんので・・平日のお昼限定にいたしました・・

 

 前日までご予約でお願いいたします。

 

  これもお昼限定ですので・・夜はいたしません

 

 ので交渉には応じません・・よろしくおねがいいたします。

 

  お鍋のお持ち帰り、宅配もご用意しております。

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  ハモ、すっぽん、天然本クエ、ふぐ などのお持ち帰りもご用意

 

 いたします。 宅配は海鮮ちゃんこ鍋のみです。

 

  なかなかお店で召し上がれない方・・お忙しい方

 

 お家でやまの味を楽しんでいただきたいと思います。

 

 お節のご予約も入ってまいりました。

 

 毎年同じですが12月31日のお昼11時~12時に取りに来ていただく

 

 システムです。 出来立てほやほやのおせちになりますので

 

 冷蔵庫には入れたくないからです。

 

   こちらもよろしくおねがいいたします。

 

   詳しくはホームページで

 

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  秋らしい~です。眠くなりがちです。

 

安室ちゃんの引退で大騒ぎですね~私は無関心ですが

 

  もう復活!!みたいな事もマスコミで流れてますが・・

 

 ほんまに・ええかげん・・だと思います。

 

 テレビはもっと上の立場にいないといけないと思う。

 

 最近は思い付きで出てる方が多くて・・責任とか哲学が見えない

 

 後は吠える方が人気者になる・・ コメンテーターはなんせ

 

 目立つためになんでも言う。逆にテレビ離れが進むと思うんです。

 

 真実というか本質から外れてると結局信用されないんです。

 

 北朝鮮なんて・・ミサイルを今年中に必ず撃ってくる!!ってテレビで

 

 言ってたんですよ~テレビですよ~ 辞めないと責任とって・・と思うです。

 

  情報なんていくらでもある世の中です。

 

  だからきちんと責任ある発言を・・社会全体がそれを求めないと

 

 いけないんです。 有名人だから政治家になれる??とか

 

  有名料理人だから 歌手になるとか(笑

 

  そこにはなんか勉強というか苦労というか

 

 頑張ってきたものがないと・・カラオケじゃないんだから・・

 

 テレビで流すのはやっぱりプロフェッショナルでないと

 

  絵とかでも・・すごいんだけどルノアール以上の

 

 来客数って いいんだけど・・比べてはいけないんです。

 

 ゴッホ以上って事はないと思うんです。

 

  まったく・・ よく言う教育の話ですが・・まず見る情報から

 

 直さないと・・教育の話で武田鉄矢さんが 論争してますが・・

 

 貴方はテレビの中での先生 作られたもんなんです。

 

  でも信じるやん~あなたのいい方・・うまいもん~

 

 でもでも・・はっきり言うと責任がない言葉なんです。

 

  現場ではないんで・・やれる!!とか できる!!の話

 

 ではいけないんです。短期はダメ・ やり続ける!!とかあきらめずにやり続ける!!

 

 の話でないといけないんです。最低10年続ける話でないと

 

 で今度は やらせる!!の話になるんです。 やらせ続ける!!なんです。

 

  これも違う  上で指揮して誰かにやらせ続ける・・できない者は

 

 根性がないとか うちらの若い頃は・・とか・・

 

  昔からやり続けた人間は誰かにやらせ続けたりしない・・

 

  よくテレビでやってしまうからダメ みたいな事いいますが・・

 

 今の一般のどんな現場も自分がやってしまうほどの時間はない。

 

 やってもらわないと できないんです。

 

  だからやり続けながら やってもらい続けるなんです。

 

 でやってる姿をみてもらいたいんです。 見て覚えるとかでなく

 

 かっこいい姿です。憧れてほしいんです。

 

 それが続けるの根っこにあるから・・

 

  座ってやってもらう時代は終わりました。

 

 それがAI時代なんです。 座ってる部分はAIがやってくれるんです。

 

  しかもやり続けまくってくれるんです。24時間です。

 

  だから・・AIから言われ 上司から言われでは 大変です。

 

   誰も働いてくれません・・実際ブログはAIです。24時間宣伝してくれます。

 

 しかも無料 24時間ビラ配りなんて無理ですから それも私がやってます。

 

 単純に「お前パソコンできるやろ~ブログ書いとけ!!」が当たり前ではないですか??

 

   それが今なんです。 で・外国人の就労者が倍に増やす事も決まり

 

   彼らはテレビを見ません マスコミに動かされません

 

   やり続ける可能性も秘めてます。

 

   自分自身の信念みたいなものが生きる時代になるんではなしでしょうか~

 

 フジテレビが中国専門になる日も近いんじゃないですか~・

 

 それは吠えて叫んできたからだと思います。

 

  ではでは

  


2018-09-18 19:29:00

天然本クエ半額!!が始まり~さっそくご予約も入り

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 これからガンガン入荷いたします。

 

 今、水槽のポンプが故障して・・自分で直す事で

 

 頑張ってます。 楽しいいんです。、こんなんが・・

 

  明日、水入れして問題なければ・・クエも泳がします。

 

  そういえば・・以前 お子様が水槽を殴って 天然本クエが暴れて

 

 水が電気にあたり・・火事になったんです。

 

  月曜日で休みで・・フランス料理を食べに北浜へ・・予約が取れない

 

 ミシュラン店へ・・お店の前で電話がなり・・火事で店前にパトカーや

 

 消防車が何台も来てると・・・

 

 休みだから 火の気もないはずなのに・・と

 

   思いながら・・タクシーで店へ千日前通りが消防車で埋め尽くしてました

 

 パトカーもたくさん来てる」。 私は手前でタクシーに降りてお店へ~

 

  玄関のドアが壊され・・もう終わった~と思いながらお店に入ると

 

 生け簀が黒こげに・・クエも死んでました。悲しかった・・

 

 そして 警察が無線で・・犯人はクエ・・クエと伝えてました

 

 まったく笑えませんでした・・・

 

   そのときも水槽を直して 今回ですべてのパーツが

 

 新しくなります。 直れば生け簀はすべて自分で直せます。

 

   天然本クエのご予約11月はもうかなり入ってまいりました。

 

 天然本クエのサービス期間は11月末までです。どんな交渉されても

 

 12月1日より定価になります。後11月の後半は毎年満席でお断りしてる

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 状況です。 ですからお早目のご予約よろしくお願いいたします。

 

 詳しくはホームページで

 

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 昨日は畑仕事が気持ちよく うまく進みました。

 

 秋でした・・もう寒いくらいでした。台風の影響はまったくなく

 

 家も店もちゃんとありました。

 

  山が守ってくれてたみたいです。

 

   木が折れた様子もなく・・まったく何もなかったです。

 

   土砂が心配でしたが 木が抑え 木が水分を吸って

 

  風を抑え 根っこのパワーでした・

 

  畑は自然に落ちたトマトの種が発芽して もう花を咲かしてました

 

 キュウリも発芽してかってにあっちこっち芽が生えてました

 

 秋トマト、キュウリ いけるかもしれません・・

 

 何もしてませんが・・

 

種作り用のキュウリやトマトも育ててるんです。

 

それのおかげです。気温があたたければ・・収穫までいけそうです。

  

 まぁ~楽しんでます。 

 

  そして家の周りはススキが黄金色になってきました~

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  曽爾高原までいかなくてもOKです。星もきれいですし

 

  山は短い秋が訪れてきております。

 

  大阪も・・秋近し ですかね~

 

  ではでは 

 


2018-09-16 23:32:00

連日松茸です。 書くのも松茸が多いのは・・今年は

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 国産の松茸は仕入れないと思います。きっと依頼もない

 

 と思います。価格との闘いです。

 

 ですので・・中国産でしたら・・できるだけお早めに

 

 召し上がってほしくて・・日本とは時期が違うので

 

   今。。いいのが入荷してるから~です、

 

  松茸、松茸と おすすめしてるんです。

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 年1回 松茸づくし会席を食べて 季節を感じるのも

 

 素晴らしい~と思うのです。 

 

  そして・・子供たちに伝えないと・・

 

 土瓶蒸しのよさ・・なんて わからないじゃないですか~

 

 大人になってわかるものです。

 

   大人になった時 土瓶蒸しが存在しなかったら~

 

  かわいそう~だと思いませんか~

 

 でももう なると思います。 私は私の技術を伝える相手は

 

 いません そんな料理人がたくさんいます。

 

絶滅種なんです。(笑 もちろんカジュアルな料理人はたくさん

 

 増えていきますが・・土瓶蒸しを中国まで食べに行こう~って

 

 時代になります。日本料理は中国へ・・みたいな

 

  市場の厨房は中国人とベトナム人しかいません

 

  日本人は働かないんです。営業とかじゃないと・・

 

  だから・・なります。

 

  ですから~今のうちに土瓶蒸しも食べてほしい~と

 

 おもいます。 

 

 で・・松茸すき焼きでした・・最高です。

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  絶対に美味しいのです。

 

  詳しくはホームぺージで

 

  明日の9月17日月曜日(祝)は休みます。

 

 18日火曜日から営業しております。

 

 よろしくお願いいたします

 

 

 

 


2018-09-15 19:35:00

松茸会席のご予約たくさん入ってきております。

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やっぱり土瓶蒸しでしょう~とおっしゃる方多いです。

割烹やま の土瓶蒸しは 松茸だらけです。

 

松茸の土瓶蒸しですから・・松茸たくさん入っております。

 

 私も好きであっこっちで飲んでます。土瓶蒸しほどお店の色がでる

 

  料理もないでしょうが・・松茸土瓶蒸し お店の色を感じていただきたいと

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 思います。 次に色がでるのが松茸ごはん だと思います。

 

 私は自分で作って・・こんなおいしい松茸ごはんを食べたことない!!と

 

 自分で毎回思ってます。 単純に松茸を入れてる量がはんぱないからです。

 

  最近の高級店は・・リゾットで松茸が大量に入っていたり

 

 アワビ粥に松茸が大量に入っていたり・・パスタやったり・が多いんですけど

 

  リゾットならやっぱりトリュフを大量に入れてくれた方がおいしいですし

 

  アワビ粥ならアワビの方が磯の香がいい料理ですし

 

  パスタもトリュフの方がうれしい・

 

  オリーブ油との相性だと思います。松茸の香りはポルチーニとかには

 

  負けるのです。トリュフのよさは 吸わないんです。出汁を

 

  生ですし・・単独の香りを放つからです。

 

 松茸は火を入れるからです。

 

  ですが・・逆に 日本料理の土瓶蒸しや松茸ごはん 天ぷら、焼きと

 

   松茸の素材を壊さない料理ならば・・劇的な活躍をいたします。

 

  香と味も楽しんでください!!もちろん触感も・・

 

  松茸会席 松茸すき焼き おすすめしております。

 

 詳しくはホームページで

 

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  雨が多いですね~ 射撃に行けなくてうずうずしております。

 

  上達中~なので 

 

  今年は今ままで一番 畑頑張るつもりです。

 

 もう野菜奮闘してるのでえらい値段になることは間違いないので

 

  頑張って鍋野菜を作ります。 大根も・・

 

  とはいえ うちの畑は冬野菜はほってても作れます。

 

 土壌が適してるからです。 夜が寒いからです。つまり

 

 夜中にあんまり虫が活動できないんです。寒くて・・

 

  雑草も同じです。 伸びないんです。

 

  寒すぎて・・そしてうちの畑は暖炉で燃やした灰

 

 をばらまいてます。 

 

 あと・・イネ科の茎(わらみたいなもの)で野菜を守ってます。

 

 自然の世界を作ってあげることで野菜が安心して

 

 すくすく育つんです。

 

  それがやま農法です。別名 ぐうたら農法です。

 

  ではでは


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