インフォメーション

2020-09-22 17:07:00

明日23日水曜日も営業しております。

 

連休明けはよく休んでますが・・明日は営業しております。

 

ご予約も入っております。 本当にありがたいですね~

785E4651-DEF7-4EFE-8012-0F23EF4D5B83.jpeg

本日もお弁当のご依頼・・たくさんのお弁当の依頼でした・・

 

コロナでお持ちかえりでのご来店依頼・・ずっといただいております。

 

本当にありがとうございます。

 

ありがたいですね=感謝です。

 

秋らしくなりました・・白菜の芽がでてきました・・なすびも秋ナス

C42ECB94-63F8-4079-BFE9-CECCCD59E98B.jpeg

用にカットしました・・山はこれから楽しい~です。

 

腐葉土を作ったり・・木を切ったり・・薪を作り紅葉を楽しみ

 

楽しみです。

 

秋の会席・・・多分・・会席の中で一番響がいいんではないでしょうか~

 

なんか食べたくなる秋の会席・・理由は食材が豊富だからだと思います。

018c8fc755e3f3dedba59cf060da65f00ab034d9d7.jpg

松茸、栗。イセエビや天然車エビ・・サンマ、ノドクロなどまだまだ美味しい素材はございます。

 

私も楽しい季節です。今は日本の秋は短いですけどね~

 

土瓶蒸しや・・栗ご飯など・・八寸も秋らしい素材がたくさん入っております。

E5EEFC5E-ABFF-4B04-8AC3-538EB89552AC.jpeg

こう書いてるだけで・・楽しい・・です。

 

私もいろいろ食べにいきたいですね~行きますけど・・

 

最近は出張の仕事が急に入ります。 今月も27日にあるみたい~

 

という感じ~でお店のご予約がとれないんです。

 

出張が入ったら行けないから・・です。

 

依頼のクライアントさんは今本当に大変な時です。

 

私も現場で・・ものすごく感じます。 でも誰が悪いわけではありません

 

コロナというだけなんです。 でも経済的には大きい分莫大な赤字を

 

かかえています。 だから・・本来・・そんなあるかわからないご予約は

 

断るんでしょうが・今は我慢して受けて張るんだと思います。

 

私もせめて無償で・・働くつもりです。材料費も請求しません。

 

なぜなら・・めちゃくちゃええもんいくからです。(笑

 

自分でだせば・・予算なんて関係ないんで・・そして

 

満足していただき・・またご予約いただければ・・私の雇い主が潤う

 

少し・・もう雀の涙くらいですが・・役に立てたら・・・と思ってます。

 

もう15年ほど私を出張でつかってくれたますから・・ね

CEF83B10-002F-4BBD-AD8A-D7923BD199DA.jpeg

ウチのお店のお客様は・・松茸会席か天然本クエと松坂牛すきやきをたべてください

 

この時期なら絶対に損はしませんから・・

 

なんで・・こんな事ができるか~と言えば出張料理があるからです。

 

こちらでも松坂牛も天然本クエも調理します

 

そしてたくさのご依頼があるので・・たくさん注文する事で

 

業者が喜びます。ウチはなんせ少ない人数でやってるので

 

なんとかなるんです。 

 

でも・・これもお客様の為に・・でやってるんではありません

 

これも経営方法なんです。だから22年やれてるんです。

 

この余裕の秘訣は・・独り言ブログで書いてると思います。

 

何が楽しいか・・・自分がワクワクして仕事できるか~

 

その一点しかないんです。 シンプル経営なんです。

 

ワクワクして生きるために働いてるわけですから・・

 

1日で一番長い時間費やしてる時間ですから・・

 

で・・ワクワクするのは・・人が喜んでいただける

 

仕事をしたときだと思います。なんか役に立てたら・・

 

そしてなんか働いていたら・・技術は向上しますので・・

 

それがまた利益に変わるのです。

 

シンプルですよね~・・

 

コロナで大変な方すごく多いと思うんです。

 

今がチャンスなんです。ほんまに・・・自分のやりたいこと

 

やりましょう~

 

秋の会席・・・秋を楽しみましょう~

 

美味しい素材いっぱいです。

 

詳しくはホームページで

 

 


2020-09-21 17:30:00

松茸会席 松茸料理 松茸すきやき 松茸ごはん

 1758F2C0-D9E3-40C5-8F8B-8BF2D8AFE33C.jpeg

松茸が食べたくなる気候になってきました・・少し過ごしやすくなりましたね~

 

なんかワクワクしますね~

 

国産松茸もそろそろかもしれません・・次の畑に行った時に

 

見てこようと思います。 和食の世界では松茸の土瓶蒸って

 E5EEFC5E-ABFF-4B04-8AC3-538EB89552AC.jpeg

味を競う料理だったんで・・本当に大切な素材です。

 

昔・・松茸土瓶蒸しの大会にも出た事もあります。

 

これができれば・・煮方として・・一人前みたいな料理です。

 

ちなみに・・和食の世界は・・見習いを追い回しといい

 

次に焼き方になります。 その次が脇板となります。

 

脇板は親方の横で・・あれこれ雑用をする板前です。

 

脇板の次は揚げ方になり煮方になり・・煮方の次は花板になります。

 

煮方になるのが難しいと思います。10年くらいですかね~

 

花板は・経営も考えないといけません。

 

私は煮方までしかなりませんでしたが・・

 

今はみんな辞めるので・・そんな出世魚みたいなものもなくなり

 

空いたら・・1年でも焼き場・・2年で煮方・みたいな

 

つまらん世界がほとんどです。一つづつ認められる

 

その充実感を味わえないのは・・寂しいものです。

 

私でいえば・・焼き方になって・・お客様から・・最近

 

焼き物・・ほんと美味しいね~とか言われたり・・焼き物

 

多めにしといて・・と会席に焼き物のリクエストが多くなったり

 

で・・それが売り上げにつながったりすることが私がお店に

 

貢献できてる・・というのが・・嬉しいし自信にもなったと思います。

 

土瓶蒸しを親方にもっていって・・・おい!!怒られると思ったら

 

明日からお前・・煮方やれ~と・・くずれたわ~もう涙いっぱいで

 

ありがとうございます。ありがとうございます。

 

私はフランス料理の世界で生きて・・2番手までいって・・

 

若い自分は・・このままこの地にいるより・・新しく和食の世界

 

へ行って一から学んだ方が勉強になると感じ・・どうせなら・・一番厳しい

 

と言われる店で働きたい・・と思いました・・もちろん厳しかったですよ

 

便器なめろ~くらいですから・・でも余裕でした・・フレンチの時は

 

おしっこかけられましたから・・(笑

 

そんな中・・とうとう私が煮方に・・でも同時に

 

そこから・・全国を回る仕事に・・もともとの師匠の仕事に

 

もどるんですが・・でもいつも思う・・土瓶蒸しを認めていただいた

 

その思い・・だから頑張れるし・・なんか・・その親方の顔とかあるから・・いつも

 

プレッシャーで・・看板とかそんなんいらないんですよ・・言えばみんな・・凄い

 

そう言っていただけるけど・・私には・・お前・・煮方やれ~その一言をいつも

 

私は秋が来るたびに感じます。

 06376378-CB49-4AF1-9E9E-A23546AF641A.jpeg

松茸すき焼き・・松茸会席・・食べていただければ・・楽しんんでいただけると思います。

 

秋を楽しんでください・・

 

天然本クエサービス期間は11月末までです。

 

是非ご予約おまちしております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

ほんと・・涼しい~ですね・・いい感じです。

 

頑張らないと・・と思います。これから年末ぬ向けて・・忙しくならないかもしれません

 

だからこそ・・満足してもらいたいと思います。

 

さっき上の話で・・フランス料理を辞めて和食にうつりました・・

 

私は16歳でフランス料理の世界へ・・ですので人より若い年齢で

 

上に上がりました・・ですので・・学ぶ量から考えるとこのまま

 

フレンチを追及するより・・和食の方が学ぶ量が多いと思いました

 

少しチヤホヤされてましたし・・ここにいると調子のるわ~

 

と思って・・それで和食に一から勉強するために・・

 

私はいつも言ってます。若い方に・・めっちゃ勉強して

8割知ったら・・10割になるのに後5年かかるなら

 

違う事をまた3年で8割まで学んだ方がいい~と

 

その代わり新しい分野で死ぬほど努力する事

 

それは当時の私の考えです。よく極めるという言葉ですが

 

どこで・・極まるんか私にはわからない・・今もわからない

 

料理の世界でいえば・・極めたというものを食べた事がない・・

 

年間に料理人ろして食べに行くという事にに投資してますが・・

 

そんな料理を食べた事はない・・美味しいしすごい~は

 

もちろん死ぬほどありますよ・・でも極めるというのは・・100人食べて

 

100人ですよ・・しかも露店で誰が作ったかもわからない状態で・・です。

 

顔も見えない誰が作ったかもわからない

 

これが極めるです。 ないやん・・そして人の味覚は時代で変わるんです。

 

だから・・自分でこれでいい~と思ったら・・それを捨てて新しい事を学べば

 

いいんです。 そして80パーセントの技術を2個も3個も作る方がいいんです。

 

でもみんな捨てずに・・抱えて・・昔話になるんです。昔はこうやったと・・

 

私でいえば・・フレンチ、和食。農作業とやってきました・・次に釣り、猟となります。

 

釣り、猟を8割くらいのできる人に3年でなろうと思います。

 

で・・そのあと・・陶芸を3年で・・と思ってます。プロの方には失礼ですが

 

初めて3年で猛烈に成長するんと思うんです。

 

その3年集中で頑張りたいという話です。

 

捨てるといえども簡単にはなくなりません・・

 

捨てるというのは・・そこにしがみつかないという事です。

 

覚えた技術は続けていきます。

 

 

だから集中して頑張れるんです。そして今は最高の時代なんです。

 

いくらでも学べる時代です。タダで知識が入る最高やわ~

 

そういう考え方なので・・続けられるんです。 後・・ハッキリ言って

 

後の2割は文明が解決してくれます。 そう道具の発達です。そして誰かが論文

 

を発表してくれます。

 

それも理解していかないといけません・・機械なんて・ダメも古い考えです。

 

そうどんどん自分を成長していくと・・自信になります。

 

 

それが余裕なんです。 

 

余裕があれば・・いろんな事ができます。楽しくなるんです。

 

めんどくさい事が楽しんでできるんです。

 

それは極めるに近づく方法で・・極めるは自分の中だけなんです。

 

人には理解されませんものです。 でも楽しい~

 

ではでは

 

 

 

 

 


2020-09-20 19:38:00

今日は天然本クエのご予約でした・・定期的に

 A7C4144C-08CE-435C-9BA6-0652533083BE.jpeg

来られてくださる客様 名古屋からのお客様でした

 

本当に・・ありがとうございます。

 

頑張らないといけないです。本当に・・毎週日曜日にきてくださる

 

お客様も今日もきてくださいました・・いろいろ勉強させていただいております。

 

天然本クエはサービス期間となっております。11月末までとなっております。

 017cf71dffb6ac7c0c137ac4b0a98298a24f0605d6.jpg

20キロサイズしか入荷しません・・いつでも20キロサイズです。

 

つまり常に・・最高級という事です。

 

この機会に是非召しあってくださいませ~

 

ご予約おまちしております。

 

松茸と松坂牛のすきやき・・最高です。今・・食べてほしいです。

 D69C64F5-6E72-4F1B-B02F-D4F6136F71AA.jpeg

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日は・・なんと朝から釣りに行ってまいりました・・

 

実は人生初です。昨日仕事終わって・・朝4時半集合で寝ずにいってまいりました・・

 

たくさんの家族の方が来てましたね~泉大津でサビキ釣りをしました

 

小さいですが・・もうたくさんのイワシとサバが釣れ・・子供のように楽しんできました

 

そして・・お店に帰って・・調理です。自分達で食べるだけですが・・

 

内臓、骨、皮すべて・・残さず調理しました・・

 

一夜干しにしたり酢でしめて・・1週間はいろいろ楽しめます。

 

それも面白い・・これから・・時間作って・・頻繁に行こうと思います。

 

それからどんどんレベルアップを目指します。

 

自分で釣って自分で調理する・・最高ですね・・

 

野菜、魚、肉すべて・自分で捕獲して自分で調理する

 

器も作る・少しだけ進歩しました・・・これもコロナのおかげです。

 

コロナで暇で時間ができて・・その余裕で・・経験できた事なんで・・

 

寝ずに行って・・仕事してで・・出張料理の時はいつもそうなんですが

 

まだまだ・・体力あるなぁ~と 感じながら~次は射撃の練習だなぁ~と

 

片輪が動けば・・もう片輪動かさないと・・お思います。

 

めいっぱい時間を大切に生きないと・・と感じます。

 

私は・・小学校3年から新聞配達して・・45歳くらいまでは・・

 

少なくとも15時間労働はしてましたので・・人としての経験は

 

少ないんで・・これから・・経験していきたいと思います。

 

でも若い方にいたいのは50歳からでも遊べますよ・・

 

で・・私は仕事が遊びなので・・ 後・・学びも遊びです。

 

ビジネス書とか読むのも遊びです。

 

で・・今から社会的経済も含めて・・私が心配する時はもう来ない

 

そう思ってます。それは・・昔は・・もう死んでしまう??くらい

 

まで困って働いていたから・・それは自分で死を選ぶ事ではなく

 

働きすぎて・・もう死ぬかも!!という意味です。

 

でもそれも自分で選んでその仕事をしてるんですが

 

やっぱり面白いんです。だから遊びなんです。

 

そうなると・・いつも余裕です。人から評価されたいとか

 

そんな思いも・・いつのまにかありません・・

 

そうなると・・正直無敵です。 

 

 

 

 


2020-09-19 20:46:00

秋と いえば・・サンマ、栗、松茸と秋の味覚がありますが

 0137e656e92a411463e65da760b8ee29552e23942d.jpg

ノドクロです。 日本海の能登ノドクロ・・駅には世界一のノドクロ

 

と書いてあります。 私もそう思います。

 

もう年中出回っておりますので・・いつが旬??という方多いと思います。

 

今です。 だいたい春と秋が旬です。能登のノドクロはです。

 

九州、静岡もたくさん釣れてますし・・韓国産・・なんかも多く出回って

 

おりますので・・年中ございますが・・日本海の能登のノドクロは

 

春、秋がいい感じ~です。とくに秋はいいですね~

 

いろんな方が能登でノドクロを食べてると思いますが・・

 EC5CC538-1728-4C0E-880E-F15BC66C12C3.jpeg

能登のノドクロで1キロ前後の一番美味しいノドクロは

 

買値でそれだけで・・15000円はします。 だから能登で

 

煮つけ2万って普通だったんです。

 

でも今は輪島のノドクロというブランドもでき・・世界一のノドクロと

 01e8463680961b588f924831e5a57049a12757efb8.jpg

有名になり・・市場では・・ほぼ九州のノドクロが出回ってます。

 

能登までいって・・九州産を食べる方がほとんどです。

 

なぜなら・・大阪、東京に行くから~です。

 

それだけの高級魚ですから・・都会に行きますよね~

 

観光客には・・安く九州産を・・よいう考えは当たり前だと思います。

 

私も何回もサンダーバードで・・石川に行ってます。

 

城も好きで・・城下町も好きです。そして日本一寿司屋が多いと・・

 

寿司屋さんも楽しみの一つです。

 

金粉は必ず買って帰りますね~ 

 

そんな輪島とは・・いろんな魚でやりとりがありますし・・

 

そもそも・・ノドクロが流行る前から買ってたんで・・

 

優先的にいいノドクロを提供してくれます。

 

割烹やま のお客様も・・輪島でノドクロを食べた事ある方

 

ばかりです。ノドクロを召し上がってくださるのは

 

必ず年2回春と秋に召しあってくださいます。

 

このブログを書くのも・・ノドクロを頼まれてからで

 

ノドクロや~と思って・・、いつもお客様の依頼あって

 0185c5fbba92bcb392684ebc15cb487cf9f7f92d56.jpg

書くのですが・・ほとんどが常連様で・・助かります。そして

 

ありえないくらいの感謝です。

 

この時期・・美味しい素材がたくさんあります。ほんまに

 

割烹やま 私が美味しい~と思う産地に行って実際に

 

食べて・・そして仕入れて調理して食べて・・・を繰り返して

 

おります。 よく嫁さんが・・スマホで見た肉・・とくにシャトーブリアン

 

を見せて・・どう??と聞くんですね~2万超えるんです。コースで

 

で・・私は・・これは・・全然いけてない肉やなぁ~と

 

それで実際に食べに行くんですね~やっぱりいけてないんです。

 

それは・・もうコロナで毎日、毎日・・シャトーブリアンを食べたので

 

わかるんですね~ 何キロも食べたんで・・

 

魚はそんなレベルではない・・くらい食べてます。 

 

天然うなぎ・・クエ、すっぽん は余裕の世界一だと思います。

 

シャトーブリアン も 同じです。 

 

どれも最高級を食べてます。 食べたくないんですよ・・

 

でも・・売れないなら食うしかないです。回転させなきゃ・・です。

 

それも勉強です。 経済の勉強にもなりますね~

 

勉強に無駄がない・・とはよく言ったものです。

 

天然本クエ、松茸すきやき・・いろいろご用意できます。

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

 

 

 


2020-09-18 20:08:00

シルバーウィークの始まりですね~

 

もちろん休まず営業いたします。月曜日も営業しております。

 

少し涼しければ^いいのになぁ~と思ってます。

 

年配の方のご予約が少し入ってますが・・お店はゆっくりしてますので

 

三密になる事はないですので・・コロナ対策万全です。

 

もともと・・席の間は離れておりますし・・個室ですので・・

 

コロナの心配はないと思います。

 

天然本クエのサービス期間中です。半額近くでご用意しております。

 CEF83B10-002F-4BBD-AD8A-D7923BD199DA.jpeg

シルバーウィーク楽しめるのではないでしょうか~

 

本日も・・天然本クエコースがでております。

 

20キロサイズが入荷しております。かなりいい感じ~です。

 A7C4144C-08CE-435C-9BA6-0652533083BE.jpeg

自分で食べまくってますが・・美味しいです。

 

松茸会席、松茸すきやきも~いい感じ~すよ。

 

シルバーウィークですから・・秋を楽しましょう~

 

ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

シルバーウィーク始めりましたね~とはいえ私の生活は

 

何も変わりません・・むしろ休みなしです。

 

さすがに休みがほしい~とか思いません・・

 

でも・・ほんとは・・5月にハワイの予約を去年からしていて

 

来月はミャンマーに行く予定が・・なくなり・・

 

さらに1ヵ月はハワイで滞在できるくらいの・・赤字を出し・・(笑

 

それも今も続き・・ なんか面白いです。

 

でもね・・心に余裕がないと・・チャンスはつかめないんですよね~

 

それは経験上めちゃわかってます。 それも含めですが・・余裕ですね~

 

私は3000円握りしめて大阪に出てきて・・16歳で・・この世界へ・・そう考えると

 

コネも知り合いもなく・・ただただ一人で自分で考えて・・その経験は

 

億を超える経験だと思います。奇跡ですもん~(

 

へんな所で300万のお金を借りて・・月1割の金利。。腕を保険に入れて・・

 

毎月40万くらいの金利・・もうアカンやん~と

 

夜中から昼までバイトして・・昼から仕込みして・・お店の営業

 

毎日20分くらいしか寝てない生活を・・7年くらいしました~

 

そんな生活だとどうなると思います。バイト先や営業中は大丈夫なんですが

 

車を止めて・仕入れの素材を冷蔵庫にいれて

 

車の前で寝てるんです。そうですね^警察に10回以上注意されました・・

 

路上で寝るなんて何回もありますし・・

 

家に帰ってもシャワーだけで寝ないので・・エレベータで寝て

 

怒られたり・・ゴミ捨ててそのまま寝ていたり・・です。

 

いろんな方に寝て怒られてますが・・バイトとお客様には

 

寝てないのんバレた事なかったんですよ・・

 

それでも生きてるんだなぁ~と自分で思った。

 

 

それからやっと普通にもどって・・それから数年後・・またバイトとお店

 

40歳超えてますが・・睡眠2時間くらいです。 

 

なんか面白い・・

 

それでもバイト先では・・歩合製なので・・一番稼ぎました・・

 

割烹やま では稼いだ事ないくらいです。(笑

 

今回はそのバイトさえもない・・と出張料理は・・むしろ無償で

 

やらせていただいておりますし・・

 

これはピンチだと・・思い・・でも余裕です。

 

あの頃よりは・・と思いますもん・・

 

ですので・・今もいろいろ考えております。

 

それが面白いんです。

 

いっぱい大変な人がいると思います。

 

楽しむしかないんです。いつか笑うために~

 

今なにをするかで・・ほんま変わりますから~

 

楽しみましょう~

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ...