こんばんは、やまです。

寒いですね

ですが・・お顔合わせのご予約めちゃ入ってきました

貸切が・・やはりこの言葉でご予約くださると思います。

夜でも昼でも貸切です。

接待も同じです。いろんな話をするのに

色々気になさると思うのです。

大阪市内で声が聞こえないような個室も

そうないと思います。

 

隣がうるさい〜なんてざらにあります。

 

私もそうでした〜

 

で・・貸切です。

 

トイレ行こうが誰も会いません。

 

自分達の空間です。

 

で・・お顔合わせ・・接待が人気なんです。

フレンチでも会席でもご用意で来ます。

 

この時期・・ふぐという方もいます。

 

なんでもご用意できます。

 

お席はテーブルですので

 

全然・・ゆっくりと過ごせます。

 

是非ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

 

 

こんばんは、やまです。

氷見寒鰤人気しております。

 

かなり今回の寒気でお断りしましたが

 

来週あたりから日本海も落ち着き

氷見の寒鰤、アンコウ〜も入荷されます。

 

素晴らしい〜感じ〜で入荷されます。

 

寒気は水温を下げ魚を美味しくするから〜

 

そしてこれから餌を食べるので釣れるのです。

 

網の魚は買いませんので

 

是非召し上がってください〜

 

詳しくはホームページで

 

 

こんにちは、やまです。

フレンチふぐコース

ふぐのフレンチコース２月から始まります。和洋になります。

接待で頼まれ・・始まりました〜

鍋はありません

 

ふぐはポン酢・・これ誰も言う言葉ですが

 

いやいや・・旨みです。

 

そして食べやすい美味しい魚です。

 

それがふぐです。

あらといえども・・食べやすい〜

 

外国人の接待でも多く利用されてます。

 

空前の海外では日本食ブーム

 

みたいですが・・そう聞くのですが

 

でも・・皆様・・和食ばかりでは美味しいとは思えない

 

日本料理は単純と・・単調なんですよね〜

 

そう言われるみたいです。

 

なぜか？？私も食べに言ってそう思います。

 

素材の味がしないとか美味しいくないからです。

 

それは誰もせいでもなく気候の問題です。

 

高市総理が・・陸上dせ養殖すると演説で言ってました〜

 

それは温暖化で海での養殖が・・無理になってきたからです。

 

今頃〜くらいの感覚ですが

 

補助金出して・・養殖を陸上でやる

 

なぜ今頃？？　ひとつは海外では養殖でホルマリンを使う

 

日本では使わない・・臭いからです。

 

でもこんなけ水温が高ければ・・使う業者が増えたんですね

 

それで全滅と牡蠣とか・・多いですね

 

なら・・陸上で

 

私の畑の近所の山で

 

陸上の養殖やってます。

 

山の上なら気温が低いから

 

そこで養殖してるみたいです。

 

佐賀ではめちゃでかい陸上の養殖場があります。

 

もう40年前くらいに社長が語ってましたね

 

いずれ・・水温で困るときがくる

 

その時に今のうちから陸上で養殖する技術を

 

今では何十億の企業です。

 

そして・・国から頼まれ指導してるみたいです。

 

これから食材は代わります。

 

畑もビルの壁で作るとか・・

 

気温で世界が変わる。面白いです。

 

私のお店も変わりました〜（笑

 

割烹を26年やって・・フレンチ？？ですから

 

でも10年後わかります。

 

後ね

 

日本料理はルールを重んじるんです。

 

造りも奇数、偶数と

 

左斜め前からとか色彩全部ルールで決まってました〜

 

伝統とは・・素晴らしいと思ってます。

 

でも今は？？もちろんウチも造りは１枚しか・・です。

 

そう１枚で８種類くらい〜ですね

 

これはルール違反

 

多分・・26年前から破ってます。

 

元々・・ルール苦手です。子供の頃？？ブログで書いてますが

 

先生に質問しすぎて・・殴られたことがあります。

 

それは考えるよりルールを守る教育なんですね

 

日本はみんな同じがルールです。

 

制服から言葉・・整列そして学びまで平均でルール

 

これは考える必要がないんです。

 

素直にやる人が優秀と言うルールなんです。

 

私は疑問ばかり持って・・なんで？？ばかりで

 

絵をかけば・・放課後残ってまで書くし

 

先生に早く帰りなさいと怒られ続けた〜

 

まぁ・・全国３位になったんですけどね・・

 

それから待遇は違いましたけど・・（笑

 

でも描かなくなって今から始めよう〜と

 

思ってます。（笑

 

で・・フレンチ時代・・２３歳でフランス料理を

 

日本の会席のように提供して世界大会で優勝しました

 

それもフレンチは平面でべったりの料理が普通

 

それを立体的に会席のように小さい料理で

 

それまでフレンチはお１皿にたっぷりでした

 

でもフランスはすごいな〜と思ったのは

 

それを受け入れるんですよ・・たかが若い日本人を

 

優勝に・・すごいなぁ〜と思いました・

 

で・・今は？？

 

美味しい魚料理とイノベイティブな前菜と

 

日本の素晴らしい肉と野菜の

 

フレンチやってます。

 

海外の方にはフレンチの後に

 

天ぷらも手打ちそばも提供してます・

 

日本に来たのだから・・和食も

 

希望で腕も出すし

 

色々やってます。

 

店も貸切可能ですし・・で

 

海外の接待・・

 

ハワイの方で・・次はハワイでお願いしますと・・

 

行きたい。でも

 

素材がわからないから引き受けないんです。

 

日本だから満足ですから

 

フランスは引き受けます。

 

もう素材も熟知してるから

 

何回も市場回ったから〜

 

そこはルールです。

 

適当に引き受けたりしません

 

素材を重視するフレンチですから〜

 

そして・・水温高いので・・和食でも

 

本当に色々素材探しております。

 

ヒラメなんて・・もぷ食べれないと思ってます。

 

そんな意味で・・

 

詳しくはホームページで

 

こんばんは、やまです。

 

ふぐのご予約入ってまいりました〜

松葉蟹の問い合わせ多いですが

 

只今時価ですが３５０００円くらいです。

 

それ以下はないんではないでしょうか〜

 

１杯が１キロで３５０００円やったので

 

日本海の寒波もあるから

 

２月に入るとねも落ち着くと思う

ふぐがいい感じ〜です。

 

一番美味しい２キロアップばかり入荷しております。

 

是非召し上がってください〜

 

先日　常連様で家族でこられてる方

 

伊勢海老コースでしたが

１年間仕事「しながら次のステップの勉強で

 

試験・・無事合格したみたいで・・」

 

本当に勉強したわ〜と

もちろんそんな若いわけではない人ですが

 

この年勉強・・素晴らしい〜と思いました

見習わなければ・・ね

 

調理は正直・・過去一　勉強中です。

AIの勉強とフランス語を少し

うちの出張先の仲間の人が

先日前日予約で半額で上海に旅行に

今中国問題で格安なんですよ

フランス人のソムリエと二人で・・

もちろんその方は中国語もフランス語も英語も

も現地の方より綺麗に喋ります。

だから中国でも中国語とフランス語・・ソムリエとの会話

だけで話せたら・・みんな中国人と思われ

フランス語も話せる中国人で

すごくサービスを受けたみたい・・

本人は一言も中国人とは言ってない・・と

騙したわけではないと・・

言ってました

でもすごいなぁ〜と

イスラムまで話すのだから

それでも料理ができる方が良いし上と

よくしていただいております。

ソムリエもフランス人ですが・・日本語はOK

で去年からイタリア語をマスター英語は元々ペラペラで

すごいなぁ〜と

お前の陰で・・とイタリア人やイスラム系そしてインド

スペイン、ドバイと料理してるので

ただフランス人が断トツに多いですがね

 

お店も先日はハワイからのお客様で

めちゃ楽しかった・

ドイツ、イギリスと

外国人の接待が多いです。

貸切ですので・・遠慮なく盛り上がってます。

 

色々やってます。

 

面白いですね

 

詳しくはホームページで

こんにちは、やまです。

寒波到来ですね〜

日本海は全滅です。

天然本クエ２０キロオーバー入荷いたしました〜

めちゃいい感じ〜です。最高級です。http://yama ~ue6.com

本当＿＿５、６キロのクエとは全く違います

 

キロ単価で数倍違いますから〜

 

3キロで1キロ８０００円で１尾２４０００円

 

１０キロでキロ１００００円で１０万円

 

２０キロオーバーでキロ２００００円で４０万です。

たまに言われるのが２０キロ食べれません〜と

 

いやいや・・でキロで単価が決まる話をします。

 

肉でも魚でも全てキロ単価で決まるます。

 

美味しい〜とか美味しくないとか

 

はほぼ目隠しして食べると

 

どちらが美味しい〜かはわかります。

 

高い方が美味しいです。

 

１００均のハサミと２万円のハサミどちらが切れるか

 

でも１００均でいいや〜という話なんです。

 

お店の高いと安いで味がどちらが美味しい？？は

 

言い切れないです。

 

それはで宣伝費やら・・人件費やら

 

場所・・内装やらオーナーとか

 

色々考えで値段が決まるので

 

ただ・・食材は競りで決まるわけです。

 

そのまま売るわけで・・高級素材限っては

 

市場で大差はないんです。

 

ただ売れ残りとか死んでる

魚を持ってきたりで価格の差は一般の方

 

にわからないように差はありますが・・

 

私は１０メートル離れてみてもわかります。

 

また・・クエに限っては日本で１０本の指に入るくらい捌いてます。

 

２０キロクラスではね・・

 

なんせ４０万ですから・・誰もそんな触ることないでしょう〜

 

魚屋さんdsなく料理屋の話ですよ＿＿＿

 

魚屋さんdせツッコミ入れる方いますから

 

でも・魚屋さんは食べないし・・料理しないやん〜です。

 

私は世界一食べてます。

 

なぜなら・・正直２０年前からやっていて

 

20年前は売れなかった〜だれも知らなかったんです。

 

ただそれだけ・・です。

 

だから・・調理して食べてで・・ほんまに

 

１０００万は遣いましたね〜

 

売ってもらうのも年間契約で

 

ガンガンくるわけですよ・・

 

最後は千円で売ってましたね〜ほんまに

 

４０万で買って１人前千円で・・

 

もちろん借金地獄ですよ

 

でもでも・・でもね

 

技術は１０００万の値打ちあるんですよ〜

 

出張先でも・・簡単に調理してることで

 

やっぱりビビられるし・・

 

フレンチ」もやるし・・蕎麦も打つし・・

 

結局・・自己投資にいくらかけれるか？？の話です。

 

しかも借金返済で

 

毎日朝までウナギや穴子を捌く仕事

 

をずっとやっていし・・

 

ふぐも毎日１００尾くらい捌くアルバイトしてたんです。

 

それも・・今役にたlちうてるかな〜

 

ただし・・魚屋は魚屋で料理屋とは違います。

 

料理に役に立つかといえば

 

本当に熟知してやらないと意味はないです。

 

基本食べない「永遠辛いという話です。

 

口で・・あ〜や　こ〜や言っても

 

意味はないです。

 

よく魚屋から調理やにいく人多いですが

 

魚を捌くなんて・・子供が料理するくらいのことです。

 

全く料理屋では当たり前のことで

 

すっぽん捌けるから〜とか

 

いう人多いですが・・小学生くらいの話だと

 

私は思ってます。

 

和食でもフランチでも

 

それはそれは深いですよ〜

 

本当に・・

 

天然本クエ２０キロ入荷してます。

 

ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで