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2018-06-17 22:20:00

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 すっぽんの季節です。天然です。 サイズも大きく素晴らしい~感じです。

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 正直・・京都、東京で食べたら・・一人3万円はとられると思います。

 

 でも・・なんで・・7000円??と思う」でしょう~

 

 割烹やま はなんでも料理するからです。

 

 すっぽん専門店は・・毎日、お客様が来てくれません

 

 ましては・・天然で2キロサイズ以上なんて・・もう

 

 お金とらないと・・って事になります。

 

割烹やま は・・季節でいろんな素材を扱ってますし

 

 また・・それなりに・・一般のお店の3倍以上は

 

 毎日・・仕入れ代に遣っておりますので・・なんでも

 

 高級素材が仕入れれるシステムです。

 

   天然のすっぽんでも、クエでもアマダイでも、なんでも

 

   仕入れれます。で・・専門店より仕入れれます。

 

 今・・市場で・・業者で・・すっぽん専門店なんて存在しません

 

 それ一本で経営が成りたつわけがないんです。

 

   だったら・・ハモでもなんでも仕入れれるようになります。

 

  で。。うちら飲食店で・・すっぽん専門店がすっぽんを仕入れても

 

  割烹やま はハモでもおこぜでも年中・・仕入れができるお店です。

 

 しか高級素材専門です。 つまり他店が避ける素材ばかり仕入れる事で

 

  市場と信頼ができます。

 

  先日・・お客様と話しをしたとき・・ミナミ、新地で遊ぶなら・・お金を贅沢に

 

 遣わないと大切してもえない話をしてました。そう思います。

 

 私も同じで・・市場に大切にしてもらえれないお店は・・

 

 珍しいとか高級素材、極上とか仕入れる事はできません

 

 だから・・無駄に買う事も必要なんです。

 

  それが割烹料理屋を名乗る条件だと思います。

 

 お金を遣う事が必要なんです。

 

  市場では・ものすごく細かく買う方ばかりです。

 

 否定はしませんが・・お商売というのは・・お互いがあると思い

 

 ます。うちのお店は・・安いお店ではないです。客単価も1万円は超えます

 

  でも・・皆様・・高いとは思わない・・と皆様おっしゃります。

 

 それがすべてだと思います。20年やれてる事が信頼だと思います。

 

   その信頼保つために・・市場でお金を遣う事で市場と信頼を得て

 

  どうしても・・輪島のノドクロほしいいねん~

 

 っていえば・・努力してくれます。

 

  天然すっぽんです。 テレビで見ても2万~時価とかかれております。

 

   天然で2キロアップ極上です。

 

  すっぽんはこちら

 

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 6月18日(月)19日火)は連休をいただきます。

 

  転送電話で繋がりますので・・

 

 お気軽にお問合せくださいませ~

 

   畑仕事です。・・楽しみです。

 

 結構・・収穫できると思います。

 

  ちょっと疲れました~

 

  片づけ頑張り~ます。

 

 ではでは


2018-06-15 20:47:00

018b6922d2600591fdc92862695dfb8a2cc1740442.jpgお昼のご予約が入っております。

 

 お食い初め、お顔合わせです。割烹やまは夜は小学生以下の

 

 お子様のご来店をお断りしております。

 

  お昼は大歓迎でご用意しております。

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 お昼も夜と同じメニュになっておりますから

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 鱧、ノドクロ、金目鯛といろいろご用意いたております。

 

 完全に前日までご予約で・・ビジネスランチはやっておりませんので

 

  予約がなければ営業しておりません

 

  お子様連れのお客様もお昼でしたら・・ほかの客様を

 

 入店させませんので・・ゆっくりとした時間をお過ごしできると思います。

 

  お顔合わせも同じで・・お顔合わせのご予約が入れば・・お子様連れのお客様

 

  も顔合わせ以外の目的のお客様もお断りいたします。

 

 大切な時間をお過ごせると思います。

 

 詳しくはホームページで

 

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   昨日はブログ書けずにでした・・すいません。

 

 毎日できるだけ書こうと思っております。

 

 継続が好きなんんです。 ただ・・新しい事も挑戦していきます。

 

  で・・どんどん忙しくなるのです。

 

  仕事が好きだから・・できるんでしょう~ね

 

  新しい事もやっていかないと・・今の自分に満足して

 

 凝り固まってしまうのが危険なんです。

 

 しまには・・他店にアドバイスするような・・

 

  だから・・新しい事をしていかないといけません・・

 

 ただ・・今までと違う事するのは、めんどくさいんです。絶対に

 

  だから・・テレビのプラグをぬきました・・

 

  スマホの時間も決めます。これだけで2時間くらいできると思います。

 

  その時間・・バイクに乗ったり、英語の勉強・・機械いじりで

 

 時間を費やしています。

 

  スマホが・・問題です。

 

 もっと短くしたいです。何かを始めたいなら何かを辞めないと

 

 ・・これは絶対のルールです。

 

  これがないと続けれないんです。

 

  いろいろ楽しみましょう~

 

  ではでは

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  


2018-06-14 20:55:00

四万十川天然うなぎのご予約がたくさん入りました。

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 今年も入荷しております。

 

  夏はやはりうなぎが食べたいですね~私も食べに行こうと思います。

 

  この天然うなぎコースですが・・少しづついろいろな料理が入っております。

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 うなぎ屋さんのコースでは・・うまき・・がゴーン うざくがごーんですが

 

 どれも少しづつ多種の料理で構成されておりますので

 

 女性の方にも人気しております。

 

夏バテ防止にいかがでしょうか~

 

 鱧もよくなってまいりました~

 

 天然すっぽん。。

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 おこぜ・・のどくろ、金目

 

いい感じ~ですよ

詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

   

四万十川天然うなぎ 

 

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  今日は常連のお客様と少しお話しをしました~

 

   20周年のお祝いでご祝儀もいただき・・その上

 

 お褒めのお言葉をいただきました~

 

 そのお客様の一言で・・「僕は自分の人生に満足してるけど・・

 

 やまちゃんの生き方もええなぁ~」です。

 

 嬉しかったです。ほんとうに・・

 

  私は私の人生で大満足でそして。。これからの自分にすごく期待してるのです。

 

  だから嬉しかった。

 

 20年はお客様に支えられ・・そして自分の運のよさで生きてきました・・

 

  これからも同じなんですが・・より楽しもうと思います。

 

 努力せいへんのかい!!

 

   そして・行動、行動です。つべこべ言わず・・動く・です。

 

  いっぱいいろんな事経験したいです。

 

   もうなんでもチャレンジしたいですね~

 

  好奇心いっぱです。 僕ら料理人の世界でオーナーシェフの方は

 

 なんか完成されてるんですよね~人間が・・話していると・・もう完璧みたいな

 

  面白くないんです。だから・・

 

  子供みたいに・・楽しんでやる!!そう思ってます。

 

  料理も同じで・・伝統+創作で 持ち運びできるような

 

  思い出になる料理です。

 

   とにかく行動・・

 

  今日は英語・・頑張ってます。

 

 ではでは

  


2018-06-13 22:51:00

金目鯛しゃぶしゃぶ大人気です。・・美味しいです。

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 金目鯛は・・静岡 または千葉 関東が美味しいんです。

 

  関西は高知が多いんですが・・

 

  ホント・・たくさん買って食べて・・毎日食べて今も食べて

 

 食べに行って食べて・・を繰り返しております。

 

    料理人は味覚ですから・・自分のお店の素材ばかり食べて満足しても

 

 しかたないんです。投資は食べに行く事が一番です。

 

  簡単でそして学べる・・んです。

 

  ただ料理人側からすると・・毎日もうしんどいです。長い時間働いてるし

 

 休みくらい・・家でゆっくり・・それも理解できます。

 

  ただ・・見て、食べて・・それが勉強になるんなら~と思います。

 

  自分でお金払って・・それで向き合って食べる・・お金を払う立場を

 

 誰よりも経験したものが技術者にあんるとおもっております。

 

  自分でお金払う体験・・それが考えるに繋がると思います。

 

  私は16歳から・・料亭とかホテルのフランス料理とか一人で食べに行ってました・・

 

 誤解があるといけないんで・・私の給料手取り2万6千円です。

 

 料亭で1回5万円払ってました・・2ヵ月分です。

 

   もう来る料理から部屋からもう見まわして・・目ちばしってたました~

 

  これは出汁は何??とかもう頭もふる回転でした・・

 

    それもだんだん慣れてきて・・わかるようになるんです。

 

  そして自分で作るようになって・・・それが技術です。

 

   この料理覚えるのん・・50万はかかってるなぁ~と思ってました

 

  でも・・一生ですから・・安い物です。だからこれからも食べにいきます。

 

  いろいろ勉強してきます。 

 

 金目鯛の話から・・またまた・・大きく離れましたが・・

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  静岡きんめたいしゃぶしゃぶ美味しいですよ

 

 金目鯛しゃぶしゃぶコースはこちら

 

  徳島産のハモも入荷してまいりました~

 

  天然すっぽん・・松坂牛のシャトーブリアンなど

 

 高級素材たくさん入荷しております。

 

 詳しはホームページで

 

 奈良Resthouse 月曜日のみ営業です。

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  畑はこちら

 

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    うちの周年が終わったって事は今年もう半年・・いいんですか~くらい早い

 

   20週年のご褒美として2週間休むという目標だったんですが・・出張とかあって・・

 

   無理かなぁ~ 来年でもいいけど・・いや・・年1回はいや年2回で・・

 

   とりあえず1週間休みとるクセをつけないと・・

 

  最近・・仕事は遊びとか・・休みを多くとかで・・批判バリバリです。

 

  ですが・・私30年以上料理人してますが年中無休を15年くらいしてるんです。

 

 20周年のお祝いの時もやまちゃん・・10年くらい休みなしでは働いてたよね~って

 

  就業時代も・・あたりまえ365日働いてました・・

 

  お蔭さまで・・料理が楽しくて、楽しくなりました・・

 

   仕事終わっても厨房で練習してました・・

 

  寮に帰ってもくだらない話聞かされるだけですから・・

 

    それなら厨房にいてた方が・・

 

  仕事帰りに飲みにとか・・ほぼないんではないでしょうか~

 

   だから・・人と話す事がほんどなく

 

  今もそうですが・・話す事がないんです。

 

   でも料理してたら・・面白いし・・実は多趣味なんですが

 

    それでずっと生きてきたというか・・気が付けば

 

  遊びみたいな感覚になっていました~

 

  表現は悪いと思いますが・・なんか最近、一生懸命やってるよ俺

 

 話が多く・・それもしんどい・・どうせやるなら楽しく・・とはいえ

 

 和気あいあいとかでなく・・真剣に向きあう・・それが遊びです。

 

  どんなけ努力したとか・・関係なく だって遊びだもん~

 

  一生懸命やったもん~もなし・・だって遊びだもん・・だから真剣に自己責任で

 

  料理するんです。どんなけ働いたかとか・・こんなんしてるとか

 

  お金が損とか関係なし・・だって遊びだもん~です。

 

  ただ・・技術向上のために・・です。

 

  それが遊びです。

 

  ではでは


2018-06-12 20:40:00

 20周年お花やご祝儀 本当にありがとうございます。

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 感謝でいっぱいでございます。

 

20年目も張り切って頑張りましょう~

 

 料理人歴は長~くなりましたが・・ほんと料理が楽しい

 

  まだ・・魚買って、捌いて、調理する事が幸せだと思っております。

 

  最近では細胞とか・・科学式とかいろいろ考えるようになりましたが

 

  やっぱり料理は愛情だと思います。

 

  20年やって1店舗運営??とか言われますが・・私はお店をやる事より

 

 料理をすることが好きなので・・・

 

  お店を複数もっても料理できるのは一店舗だけですから・・

 

  それでは・・本日もおこぜがたくさん入荷してまいりました~

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 夏河豚 ですよ~ おこぜのご予約たくさん入ってきております。

 

  昔は・・絶対に食べれない・・高級魚 おこぜです。

 

   食べて・・飲み込んで・・2秒後くらいに・・おいしいと思います。

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 ですから・・おこぜのみ口にいれてください!!で・・飲み込んで鼻から息

 

 をだしたら・・繊細な香りとうま味を感じます。

 

  食感はホロホロほどけるような絹のような食感です。

 

   絶対にチャレンジするべき素材です。

 

  オコゼコースはこちら

 

 鱧も美味しくなってまいりました~ 天然すっぽん 、天然うなぎ、ノドクロ

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  夏のコースいろいろご用意しております。

 

  接待、顔合わせ、お食い初め、宴会、お昼のご予約もおまちしております。

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 詳しくはホームページで

 

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 昨日は宇陀で畑仕事でしたが・・雨・・それでも頑張ってサツマイモを植えてきました~

 

  寒かったなぁ~ サツマイモはおせち料理の栗きんとん用です。 

 

   秋が楽しみです。

 

  こんな素材を調理できる事に幸せを感じるんです。栗きんとん・・おせち料理

 

 って徹夜ですし・・年末で・・寝れない日々が続きでスタートです。

 

 でも栗も自分の畑の上にある木で、サツマイモも自分で育てる

 

   そんな事がしたくて料理人になったんです。だからテンション高く

 

 おせち料理も作れます・・毎日そうです。ハモと玉ねぎ・・玉ねぎは種から育ててます!!

 

  とか・・暑くなると・・トマトのガスパチョ・・トマト作ってま~す。

 

 焼きなす・・ナス作ってま~す。枝豆・・もういいですね~

 

  なすびのムースなんか・・畑やってないと作らないもん~

 

  無農薬で新鮮すぎるから美味しい料理なんです。

 

 私の料理のテンションは・・畑と市場にあるんです。

 

  最高ですね~

 

  昨日は奈良のお蕎麦屋さん・・ミシュラン店のオーナー料理長さんが

 

 突然・・Rest houseやまに遊びにきました~

 

  前々から食べに行って仲良くなって・・ それからのお付き合いです。

 

   彼もすごい情熱を持った方で・・情熱をいただきました~

 

  私は・・あまり人と交流をもつのは苦手なんです。なんでも一人で行動してしまうので

 

 話するより・・やろうよ~なんです。

 

  ですが・・最近・・嫁さんのおかげ様で・・少し交流をもてるようになりました。

 

   これから・・奈良でマルシェで料理したり・・祭りで料理したりいろいろ

 

 イベントに参加したいと思います。

 

 まぁ~月曜日なんてやってないでしょうが・・(笑

 

 少しづつ・・です。

 

  料理で・・繋がれる・・素晴らしい~と思います。

 

  そんなこんなで

 

 Rest houseやまは月曜日のみ営業です。

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 ご興味ある方はこちら 

 


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