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2018-12-02 16:11:00

毎年恒例のクリスマスディナーのお知らせ

 

豪華クリスマス和洋折衷コース12000円(税別)1日4組限定

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 クリスマスをフレンチ、イタリアン??のお店に行った事あります??

 

もう満々席の中・・となりとの方と一体化になってのお食事

 

若い時はそんなんもよかった・・でも

 

ある年齢になれば・・ゆっくり過ごしたい・・

料理

 割烹やまでは・・お席みゆったりでご家族で過ごしても

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 と和洋折衷コースでシャトーブリアンとファグラも入るコース

 

 です。 お造りもあり。焼き物もあり でもオマールエビの

 

料理、アワビ そしてシャトーブリアンなどの

 

豪華な料理でご用意しております。

 

限定4組だけです。 2日日間だけです。

 

 毎年いただいてるお客様もいらっしゃいますので

 

お早めにご予約おまちしております。

 

 年末は30日まで営業 年明けは2日から営業しております。

 

  忘年会のご予約もお待ちしております

 

 くわしくはhttp://yama-ue6.com


2018-12-01 14:34:00

天然氷見ブリが入荷してきております。ご予約もたくさんいただいております。

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 忘年会で人気の天然ぶりです。

 

昨今は養殖だらけで氷見漁港にも養殖のぶりだらけです。

 

富山に行っても石川でも養殖だれけです。

 

でも能登ぶり 氷見ぶりで販売しております。

 

 聞かれれば養殖と答えるんでしょが・ススーパの

 

方が印字されてるので・・わかりやすいかもしれませんね=

 

 で・・天然と養殖どうちゃう~って話です。

 

脂でいえば・・圧倒的に養殖が上です。後 鮮度も上です。

 

 いけすから出せばいいんですから・・

 

 じゃ・・いい事づくめやん~って話ですが

 

 日本人が食べた魚は・・うまみ なんです。昔から・・

 

 江戸時代から釣った魚を運んだんです。その間に熟成されていたんです。

 

 そして・・日本料理の原点は・・ここ大事です。テストでますよ~(笑

 

  素材を何日も長持ちさせる事が原点にある料理なんです。

 

 フランス料理はソースの文化です。昔はやはり素材が悪いです。

 

それをソースで華やかにしたり・・味をごまかしたりして育つ文化なんです。

 

 中華は油です。高温の油で一回揚げる事で・・悪い素材を

 

悪く感じなくさせる事で発展した料理です。

 

 イタリア料理や日本料理は風土が似てて

 

海から近いという利点で素材を塩や酢を使う事でシンプルに

 

長持ちさせたんです。それがうまみにつながったんです。

 

イタリアの場合はオリーブオイルでもたせるマリネ文化が

 

発展したのでほんとは・・うまみ文化なんです。

 

ほとんど食べに行ってもうまみは感じれませんが・・・・

 

 日本料理は塩だけ お醤油だけと・・油がなく また

 

 四つ足 動物を食べない事から

 

 極端に脂の素材を嫌がったんです。

 

 ですから・・タンパク質は魚から・・だけなので

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 なお・・栄養価も考え シンプルな料理が原点になったんです。

 

 で肉を食べ始めて・・日本料理も大きく変わり

 

 脂の魚が人気するようになり・・

 

 その中の大表が出世魚 ぶりです。

 

 でね・・ブリは冬の食材のない時に近海で釣れて

 

 本当に人々の栄養になった魚です。

 

 そんなブリも養殖がメインになりました

 

  もうふぐもクエも養殖がメインになる時代です。

 

 ですから・・うまみ を楽しんでいただけたら・・と

 

もちろん脂はしっかりありますが・・

 

旨味がメインです。噛んで口の中で静かにまってください

 

ブリの香りと甘みがきます。で2枚目。、3枚目と

 

食べ続けるごとに香りが口の中にたまりおいしいくなります。

 

 それが天然醍醐味というものです。

 

一口食べておいしいのが養殖でだんだnしんどくなります。

 

天然は食べ続ける事で幸せを感じる素材です。

 

タイでもクエでも同じです。

 

忘年会おすすめしております。

 

 お試しくださいませ

 

 忘年会のご予約もたくさん入ってまいりました

 

 ふぐも2.5キロアップ泳いでおります。

 

 詳しくはホームページで


2018-11-29 21:32:00

忘年会のご予約がたくさん入っております。

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やはり天然本クエが大人気です。もちろん定価です。

 

今年は12月以降のクエのご予約が本当にたくさん入ってまいりました

 

ありごとうございます。

 

  ふぐもいい感じで2,5キロが泳いでおります。

 

てっちりもおすすめしております。

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 忘年会はやっぱりてっちりという方多いと思います。

 

ふぐを食べるなら割烹やまで・・

 

 天然氷見ぶりもガンガン入荷しております。

 

 ブリの団体ご予約もたくさんいただいております。

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 後はすき焼きです。松坂牛のすきやきです。

 

忘年会だからこそ 食べてみる逸品です。

 

団体様は最大20名様までOKです。ですが

 

かなり団体席埋まってきております。

 

 後・・仮ご予約は一切しておりません

 

 お決まりになってからご連絡くださいませ

 

  よろしくお願いいたします

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  数日 ブログを更新できなくてすません

 

 考えられないくらい忙しかったです。

 

  本日もブログを読んでくださってるお客様が

 

 氷見ブリしゃぶでご来店くださいました

 

 いつもありがとうございます。。

 

  いつも応援していただいて感謝です。

 

 たくさんの方がブログを読んできていただいてくださってます。

 

 ほんと感謝しかないんですが..

 

 ご満足しただければうれしいです。

 

  本当に12月に突入しますね=

 

 予定では春に改装でカウンター個室みたいな空間を作りたいおもっております。

 

 最後は自分のやりたいおまかせ料理をカウンターで

 

価格も1万円くらいで・・超高級素材で

 

  時間も何時スタートでその時間のみカウンターは営業です。

 

・・テーブル席はなくします。誰からも見えないカウンターを作ります。

 

  個室は今まで通りの季節の鍋を中心に同じ献立です。

 

 個室もカウンターも他のお客様と会わないように作ります。

 

  カウンターも6名様くらいにして4名様の接待でも貸し切れる事と

 

外国の方にも私が料理の説明できるように・・頑張ります

 

  寿司と天ぷらは少しだけコースに入れたいのと

 

  創作料理を一品 と椀も目に前で作り温度にこだわり

 

 また立体的な料理は運ぶ距離が短いので作れるので

 

楽しめると思います。畑の野菜の話もできると思います。

 

 そんな説明も含めて楽しんでいただきたいと思います。

 

  まだまだいろいろやりたいねん~です。

 

 ではでは

 

 


2018-11-25 21:14:00

極上のとらふぐが水槽で泳いでおります。2,5キロアップです。

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完璧なサイズです。よくよく言われますが・・ふぐが安いと・・

 

そうなんです、 少し競争しております・

 

この2,5キロサイズで6500円のコースはないと思います。

 

忘年会の季節は・・仕入れがむつかしいんです。

 

なんでも仕入れれば・・では楽勝ですが

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やっぱり自分が気に入った素材を仕入れるとなれば・・大変なんです。

 

 冬の日本海は船が出ないことも多いし釣れない事も多い

 

でも忘年会時期だから・・みんな取り合い・・

 

手に入っただけ・・よかったのレベルになります。

 

  なら・・できるだけ直送の素材で勝負したいと思い

 

ふぐを押しております。

 

そもそも 2キロアップとか高くて・・ふぐ屋は仕入れないんです。

 

 3年物という極上ふぐなんですが・・・わりとたくさん仕入れる事ができます。、

 

 ふぐ屋でもよく言われますが・・ふぐはポン酢・・って・・

 

いやいや・・ふぐは食感と旨味です。絶対です。

 

 こりこりしておいしい~とかではないです。

 

 ただ・・いろいろなところで食べるからこそ値打ちがわかりやすい

 

素材だと思います。 後。。ここ数年厳しくなって

 

 ふぐの販売許可のないお店はふぐを捌いた物しか買えない

 

 という事になったんです。

 

 結構大変なんです。販売許可は・・ふぐ免許は簡単ですが・・

 

 もちろん割烹やまはふぐを販売許あります。

 

 いけすがあれば・・ないとすぐにつかまるので・・

 

後は肝は売りません・・だしません・・極上のふぐに肝を入れるなんて

 

 おかしいですもん・・

 

 今まで一回もしたことないんで・・これからも言われてもだしません

 

 そもそも・・肝入れておいしいとは思いません・・ので

 

  忘年会のご予約たくさん入ってきております。

 

 極上とらふぐコース6500円、8000円 税別

 

 是非おすすめしております

 

天然本クエお席がすべて埋まってしまいました・

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12月1日より定価になります。

 

 そちらもガンガン入荷いたしますので・・よろしくお願いいたします

 

  ご予約もたくさん入っております。

 

 氷見のぶりも入荷できます。松葉ガニ・すっぽん も人気しております。

 

 忘年会もよろしくお願いいたします

 

 くわしくはhttp://yama-ue6.comホームページで

 

 独り言ブログ

 

 明日は休みです。イチゴを植えにいきます。

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後は収穫です。

 

11月30日までブログ更新できないかもしれません

 

 かなりのご予約が入っておりますので・・12月1日から

 

頑張る予定です。疲れきってます。

 

  毎年ありがたい事です。感謝です。

 

  人材がいれば・・いろんな事もできるのになぁ~

 

とどの企業も思うと思うんですが・・

 

 そんな時代ですし・・人材が豊になる時代は私が生きてる

 

 間はないと思います。だから自分でいろいろ挑戦することを楽しみます。

 

 誰もやってもらえないんだから・・当たり前の理屈です。

 

本屋で・・自分でするな!!的な本がまだ売ってますが・・時代錯誤もいいところです。

 

 人がいないのに・・誰にさせるん??って話です。

 

 自分のできる範囲で商売をしろ!!ってのが私の考えです。

 

  そして楽しめ!!です。

 

 楽しんでやってるといろんな出会いがあります。

 

そして・・無理な営業がないです。売り込む事がないです。

 

  なぜか回るんです。そしていろんな事が・・

 

 昨日:店の子と話してたのですが・・

 

商売でお客様と業者の事を考えて買って昨日20万ほどの素材を買った

 

んですが・・業者が困ってるんで・・そしたら予約が入ったんです。

 

 奇跡や=とか言ってたんですが・・

 

 そんな話は何百もあるよ~と話してたんです。

 

 でもよく考えると失敗もたくさんあります。

 

店を仕入れすぎて潰れたくらいですから・・でも覚えてないんです。

 

 成功しか・・ 普通にそうなんです。

 

  だから・・怖いがないんです。

 

 だから楽しめるんです。 と話しててわかりました

 

 彼は失敗ばかり追っかけてるんです。

 

 しかも私は忘れてるのに・・もったいないでしょ~

 

 だから楽しめないんです。仕事だから・・なんです。

 

  なんでも楽しめばいいんです。真剣に・・

 

  そして忘れればいいんです。

 

 面白い事だけ覚えていればいいんです。

 

  ではでは

 

 

 

   


2018-11-23 18:27:00

忘年会のご予約がたくさん入ってきております。、

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人気は極上とらふぐコースです。

 

毎年来てくださってる団体様のご予約が多いです。

 

最近はふぐを年に数回食べれるような価格になりました

 

昔は贅沢の極めでしたが・・

 

最近はチェーン展開がすごくて・・・

 

ふぐのよさを伝えたいなぁ~と思います。

 

 ふぐはシーズンにたくさん買う事ができます。

それと割烹やまは・・年中商いができるお店です。

 

それは大きい事だと思います。

 

ふぐやさんは冬の商売ですから・・

 

だからこそ極上を仕入れ続けたいとおもっております。

 

  もう何十回色々食べに行って思います。

 

 だから・・頑張りたいと思います。

 

  忘年会でおすすめです。天然本クエも人気です。

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大切な方との忘年会。 関東からこられる方など

 

 たくさんの忘年会にご利用されます。

 

お値段はしますが・・シーズンsで1000キロ近く扱うお店

 

だから信頼してほしいと思います。

 

 そのために。。11月末までのサービス期間を設けております。

 

料理人で20キロのクエを調理したことがある方が何人いるか=

 

 くらいです。簡単に手に入りませんし・・ビジネス的にはマイナスな素材です。  

 

だからこそ調理する経験が必要な素材です。

 

 11月末までに500キロ以上調理しております。

 

お店に来られた方は理解してくださってると思いますが・・

 

それが味につながるということです。

 

 年に1回くらいしか食べないのであれば・・

 

経験をつんだ天然本クエを召し上がっていただいた方が

 

お得だと思います。

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天然氷見ブリ こちらも人気の素材です。

 

富山、石川とは直通でつながっております。

 

だからこそ入手できる素材です。世界一のぶりといわれております。

 

すっぽん  すっぽんは得意にしている素材です。料理人が

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ものをいう素材だからこそ・・食べてほしいし昔ながらの伝統な

 

酒と濃い口のみで炊き上げます。ぜひおためしくださいませ

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松葉ガニ お値段はいたしますが・・お値段以上の松葉ガニを提供いたします。

 

1キロアップをご用意いたします。

 

松坂牛のすきやき ご存じのブランド牛のすき焼きです。

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もう何も言うことはありません・・

 

すき焼き世代の方多いと思います。接待でも喜ばれております。

 

忘年会にいかがですが・・

 

天然本クエサービス期間は11月末までです。

 

もう席もほとんど空いておりません・・

 

ホームページには定価で表示いたしますが

 

11月末まで半額です。

 

宜しくお願いいたします 

 

 

 

 

 

 

 

 


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