インフォメーション
こんばんは、やまです
天然本クエ２０キロ入荷いたしました
やっぱり人気のクエです。
お問い合わせも多いです。
海外の方も食べに来られます。
楽しんでいただきたい素材です。
移転してもずっとやってまうs。
２７年間やってますので
ご安心して召し上がってくださいませ＝
お店は小さいので貸切可能です。
皆様で盛り上がっていただいてもよし
大切なお話しをつゆっくりするのもよし
是非楽しんでくださいませ
よろしくお願いいたします。
常連様のご来店です。
いつも来てくださる家族のお客様です。
お土産もいただきました〜
ふぐの和洋コースでのご来店です。
いつもありがとうございます。
３人目のお孫さんもおめでとうございます。
また伊勢海老もお待ちしております。
こんにちは、やまです。
歓送迎会の季節でどこも忙しい〜時期です。
こう言う時こそ貸切のお店です。
静かにゆっくりと良い時間を過ごしていただきたいです。
大切な方の接待、お顔合わせなど
他のお客様と対面すること、そして隣がうるさいとか
そんなことがない安心感で過ごせると思います。
この時期必ず団体が近所にいる時期ですしね〜
美味しい料理と時間をゆっくり過ごしていただきたいと思います。
会席でもフレンチでもお客様に合わせた料理で
ご用意できます。
こんばんは、やまです。
すっぽんですご予約リピートいただきまして
ありがとうございます。
今日も明日もすっぽん
結構人気しております。
皆様が食べたいときは同じなんでしょうね〜
お疲れ気味のあなたすっぽんが癒やしてくれます
是非召し上がってくださいませ〜
もうすぐ暑くなります。
暑くなるとお鍋は・・と
思う方も多いと思います。
せっかくの冬なんですから寒いも楽しんでください〜
クエやぶり、ふぐなどいっぱい美味しいお鍋があります。
せっかくですので・・お鍋も楽しんでいただければ〜
すっぽんは年中です。夏も人気しております。
dせもやっぱり冬がよく出るのです。
日本の暑さ・・半端ないからです。
それはそれでもちろんクーラーガンガンで
涼しいお店で・・食べる鍋も人気してます。
寒い時期・・楽しむお鍋いかがでしょうか〜
ご予約お待ちしております。
こんばんは、やまです。
ふぐのご予約たくさん頂いております。
てっちなんてどこでも食べれる時代ではあります。
なんでもそうですが・・洋服でもそうですが
本当に価格が違うブランドやら素材やらで
レストランでは？？店の雰囲気やらお皿
人材など・・スタバなんかもそう
コーヒは美味しいくない本当に美味しくない
でもいろんなトッピングと
パソコンが使える・・オフィス代わりみたいな
そこでお客様が利用する。今私も
ブログをカフェで書いてます。
ではフレンチ&割烹YAMAは？？
大切な方、接待。外国人の接待など
とにかく自分達の世界で時間を過ごしたい方
貸切なので・・厨房なのでカウンターもなく
スタッフも近所にいません
話も聞こえません
それで・・こだわった素材で
美味しい・・という感じ〜
しかも」有名でない・・それがメリットです。
だから・・シンプルにお客様のための料理します。
他にはできないと思います。
それは・・主に企業出張料理人だからです。
一般家庭には一切やっておりません
最近よくあるので・・お問い合わせも多いんですが
お寺とかにもやっておりません
主に企業さんが無制限の金額で
ホテルでの調理を頼まれた場合だけです。
でも。。これもここ数年仕事も増えてますが
やる料理人も増えてます。
私はこの世界ではパイオニアです。
もう20年前くらいからやってます。
20年前のブログにこんな時代が来ますよ〜
皆様・・技術が大切ですよ〜と
文面では・・料理人をホテルとか大手が
選んで必要な時だけヘルプではなく
トップで利用するシステムです。
って書いてましたが今は風の時代
いつも言う
教えるコストが高すぎるんです。
何百万かけて成長したら辞める
単純時間給１０００円で
フグの目利きから免許代やら捌く練習
熟成、皮を手で引く（これが難しい）を
教えるのに１００万はかかるわけです、。
クエなら私で極めるのに自分で１０００万以上かけました
そんな金額払えるわけないし
怒ることもできない・・時間も制限されてます。
もう無理なんです。」
じゃ〜どうするか外注するわけです。
それで今は・・どうですが
食中毒だらけでしょ・・冬にこんなけ食中毒ですよ
毎日死んでる方が出てます。
これは働き方改革と最低賃金なんです。
私も自分の投資で工場で
ふぐ２００尾ほど捌きに行ったりしてます。
ハモとかも・・お店でそれほど捌くことないからね
でも人がいないわけです。働いてる人間
がいない 私は１尾いくらでやってますが
時間給では会社が赤字だそうです。
私はタダでも良いので系列ホテルでイベントの仕事してる時
はそこにおさめるふぐ５０尾とか無料でホテルでやって
あげるようにしてますが
そんなん当たり前の世界なんです。
料理は命に関係する仕事です。
鉄やプラチックではないんです。
口に入れるものなんです。しかも
工場ほど大量生産なところほど
能力のない人の職場にナゥってるんです。
私の手伝いのところは高級なので
それなりの方しか働けないので外国人もいません
いてもフランスからの研修生だけです。
スタッフも全員フランス語が話せる日本人で
話はそれましたが・・
出張料理人になりたい〜と問い合わせに来るのですが
無理だと思います。
辞めた方が良いと思います。
全ての責任を全て自分が取る仕事です。
誰のせいにもできません
スタッフのせいにもできません
部下でもなんでもないわけですから
一人で全てやらないといけないから〜
ただこれから食中毒はどんどん増えていきます。
目利きもできないのに一丁前に熟成とか
動画で見たから〜とか
１００尾も捌いたこともない料理人
ヤバイと思います。
私はお店も一人で調理してます。
今後もお店と出張の二刀流で和食とフレンチの二刀流です。
海外の方に出張料理で提供してますが
醤油嫌いな方多いって知ってました？？
接待してても知らない方多いでしょ〜
私が中国料理で八角ダメなのと同じ
文化だから言わないですよ
パクチーがダメとか言えますやん〜
のせるだけだから
でも出しの文化は言わないですよ
その国の文化だから
フレンチでバター無理とかイタリアンで
オリーブオイルダメとかいえます？？
そんなこと言えるわけがない
文化だから
でもそれを理解しない料理人歯もっと悪い
俺の料理を食え見たいな
大嫌いです。
出張に行くと多いんですよ
でも・・なんで他の料理人を呼ばれてるか
考えた方が良い
そして会社、日本に感謝した方がよいよ
クビにできない法律があるからですよ
あなたの存在価値は・・
ときついけど思ってます。
そういう方ほど私みたいな派遣もんをの
料理の邪魔をするから〜
そしてそこそこ有名です。
だから最初にメリットに有名でない
と書いたのです。
言わないと思うんです。日本の文化だから
私は和洋でも醤油使わないんです。
おかげ様で仕事リピート100%です。
やればやるほど増えてます。
これが経験だと思います。
天然本クエ、ふぐ、ぶり、アンコウ
色々ご用意できます。
こんにちは、やまです。
ブログ更新頑張ってます。
常連様がきてくださるので
ブログも読んでいただいてるので
これからも頑張っていきます。
習慣になりつつあります。
出張の時デザリングがうまくいかないので
それで消えてしまう恐怖・・
で下が頑張っていきます。
パソコンは好きなんで
これからはAIも使いこなしますよ。
その予定です。
接待のご予約増えてます。
私の出張も外国人の接待です。
誰でも知ってるブランドです。
春はファッションウィークで
忙しいんです。
フランス人がほとんどなんですが
モデルさん・・口に合わなければ
吐き出すレベルで食べません。
美味しくなければプロテイン飲んでる方が
良いからです。納得ですね.
そんな方に料理してます。
毎回めちゃ緊張とストレスですよ。
多分フランス人というか外国人の方は
日本料理なんかわからない〜とか思ってる
日本の方多いですが
日本はやっぱり夜の街なんです。
そっちにお金を使うかな？？
私は行ったことがないからわからないけど
日本人の接待はやはり２次会賀メイン
だから次があるから・・早く出して・・と
うちの店はないですが
多いんです。だから新地に料理屋が多く
料理も簡素が喜ばれるわけです。
次があるからです。
その伝統がフランスにはないんです。
だから４時間料理食べて一人ワイン１本は飲んでくださいます。
私は関係ないから知りませんが
一人１５万円〜２０万円くらい食いみたいです。
ワインで３０万くらいの時もあるみたいです。
もちろん私には雇い主は無制限の食材のい料理です。
だから美食の国と言われるわけです。
日本はやはり富裕層は夜の街で
フランスは社交にお金を・・ってことです。
どっちが食に向かうか・・ですよね
で・・もちろん外国人が言葉もわからない
夜の街にはいきません。
晩餐でということになります。
その料理を担当させていただいてますが
よく外国人やからいいね〜言われます。
全て外国人しか受けておりません
日本人は・・先日も誰でも知ってる方
外国人がクライアントなので
その方の料理を担当したのですが
やっぱり次は新地ですか？？でした
クライアントのフランス人が怒ってました「「
そして私に謝りにきてました〜
だからです。
私は外国人大歓迎なのは
料理に向かう人の専門のお店
そうなると店は小さくなります。
だから貸切なんです。
そして世界の晩餐会はフランス料理なんです。
日本でもフランス料理です。
だからフレンチなんです。
もちろん割烹料理を26年やってきて
お客様もその料理を・・と
そこには本当に感謝して
和食も精神繊維やってます。
不フレンチ？日本料理・適当ではないです。
昨日
和食とイタリア料理というお店に食べに行ってきました
全て・・お店も古民家で格好良いお店で
お客様も満席で
隣がうるさすぎて
料理はよく私がいう
子供が作った料理
料理に何にも感じないんです。
並べれば良い料理と
既製品が混じってるんです。
イタリア人なら怒るっだろうな〜と
ほぼ食べに行って
７割感じることです。日本料理でも
経験が浅く・・
何も勉強してない
まーケーティングなんですよね
接客も・・初めて出たパンは
パスタの時
間違えと思って聞いたら
パスタと食べてください・・と
日本的らしい〜です。
大阪のお好みと白米みたいなこと？？
それで・・ね
有名シェフですから
料理とかの話でないでしょう
でも７割のお店です。
多分・・必ず週１回はどこかに行ってますし
２回の時もあります。
フレンチは・・伝統と他文化の融合で育ってます。
だからどの文化とも合うから晩餐会に
フレンチなんです。
日本料理との融合も可能なわけです。
それがフレンチの伝統料理なんです。
だからなんでも良いわけではありません