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2020-06-28 20:33:00

毎日暑いです。そして梅雨・・あぁ~

 

そんな時は和食です。とはいえ・・和食ってなんでしょうか~

 

日本人だからこそ・・わからない‥毎日食べてる料理です。

 

でも・・日本料理の修行が一番厳しいイメージありませんか??

 

でも・・日常食べてる料理なのに・・煮つけなんて誰でも作れるやん~??

 

とか思いません??

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今日はそんなお話です。・・もう1時間くらいしゃべりたいんですが・・

 

文字は大変なんです。・・私の仕事は手が濡れます・・つまり・・

 

立っては・・手を洗い・・ふき・・仕事して・・また手を洗い拭き

 

そしてパソコンに・・を繰り返してるんです。

 

仕事しながら・・やってるんです。もっとも効率の悪いマルチタスクです。

 

あ~話がずれる~ 皆様は・・いろんな仕事を一緒にやってませんか~

 

昔・・なんか・・偉そうな女の人・・勝間なんとか~今ボードゲームの

 

カフェみたいなやってるロードーバイク乗ってる・・最近・・ダイエット

 

と片付けの本をだした・・人・・マルチタスク・・いろんな事を同時にこなす・・

 

みたいな本がよく売れたんです。マルチタスク・・絶対間違い本です。

 

私もいろいろ・・同時進行をやったんです。・・でもダメ・・

 

一つづつしっかりやった方が早く・・うまくいきます。

 

だったら・・仕事終わって・・ブログ書けば・・文字も間違いもなく

 

読み直しもできて・・とおもうんです。

 

でも・・仕事終わって夜中一人・・ブログを書くなんて・・無理です。

 

続かないんです。 5分とかの時間に書いていくから・・続けれるんです。

 

で・・例えば・・湯が沸く間とか・・オーブンに入れてタイマーなる間に

 

書いてる感じ~です。 だから・・頭にはあんまり入ってないんです。

 

自分で書いてるんですが・・3日前のブログは全く覚えておりません

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ただ・・あくまで料理作るを中心だから・・です。

 

またいろいろしてたので・・何をかいてたんでしょうか~

 

そうそうマルチタスクはやめた方がよいですよ・・賢く見えますが

 

みんな忙しい・・忙しいと言ってるだけで・・いつまでも終わらないんです。

 

ちなみに・・私・・毎日・・1時間以上は英語の勉強して・・プールも行って

 

ます。そして・・・市場も毎日行ってますし・・夜はホームページ作りも

 

夜中1時間と決めてやってます。よく散歩してます。本もまぁ・・よく読んでます。

 

でもシングルタスクです。休みは畑で。農作業・・ハーレいじってたりしてます。

 

射撃もいきますし・・陶芸もします。

 

ほぼ100パーセント外食してます。それが時間管理です。・・そんな方法もお話しします。 

 

忙しい~といってる間は忙しくないんです。ほんまに・・

 

一つづつ・・やるべきごとをやるんです。優先順位が大切です。

 

ちなみに・・こんなん書くのは・・本をとても読んでるからです。

 

もう幼い頃からテレビなかったんで・・40歳までなかったと思う

 

今は夫婦で見る時だけです。休み以外は一切見ません

 

本ばかり読んでいたんです。 だから・・私の言葉は・・私一人の言葉ではなく

 

化学的実験を・・例えばシングルタスクというのも・・自分はこっちがいいなぁ~と

 

思って・・いろいろ本を読むんです。そしたら・・文献で・・1万人に実験して・・この方

 

が・・効率よく学べた・・というデーターがあるんです。

 

私一人のサンプルではありません・・

 

ですから・・私の言葉でなく・・ハーバードとかケンブリッジの

 

教授の言葉と思ってください・・クレームはあちらえ~(笑

 

で・・日本の方は適当に思った事を本にしてる事多いのです。それで・・

 

でも一つの方法として理解すべきことだと思ってます。

 

で・・また立って・・いろいろしたから・・何書いてました??となるんです。

 

マルチタスク??最悪です、。

 

ちなみに・・嫁にいつも話を聞いてない??覚えてない事でいつも怒られます。

 

これもマルチタスクで・・料理を食べに行って・・食べる事に集中してるので

 

話が頭に残らないんです。・・これも昔から先輩のいろいろな方に

 

話を聞いてないといわれてました・・これも実は・・優先順位を決めてるんです。

 

相手にわからないように・・料理を食べる事に集中してるので・・話は2番目。

 

料理に集中してるのでブログが2番目なんです。すいません

 

読み返しもしません・・

 

だから完璧はめざしておりません・・で動画なら・・もっと早いのに・・と

 

考えてるくらいです。昔・・会社で講演したこともありますが

 

いくらでも話せます・・こんな話だったら・・本は完璧に読むなとか・・

 

でも・・私の言葉でなくハーバードの話ですよ・・とかもいいます、

 

その方が信じるしね~ いろんな本を読んでるから・・どの分野でも語彙

 

言葉が頭にでてくればそれで話はできます。 

 

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という話で・・和食の話は??でしょ??

 

実は・・その語彙を関係あるんです。

 

日本料理というのは・・美しい素晴らしい美味しい素材・・を

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集めて・・それで料理した料理なんです。 素材は語彙と同じなんです。

 

その応用でフランス産であれ・・ミャンマー産であれ・・

 

その素材を美しく・・綺麗に美味しいくしてから調理するのが和食です。

 

その技とは・・素早い包丁捌きで・・切り口を美しく・・また素材の旨味を出し

 

時間という調理技術で・・美味しくする(熟成とか干すとか漬ける)なんです。

 

できるだけ素材を触らす・・これは一番多いんですかみんな触りすぎ!・・

 

和えるのもできるだけ回数を少なく

 

油と調和するときは乳化ですね・・多くまぜるとか・・その行動で味を決める事です。

 

で・・少ない調味料で・・味を引き出す・・これが日本料理です。

 

和食は・・洋、中華も取り入れてなお・・日本料理の技術を取り入れた料理です

 

 

これは私の文献です。サンプル①です。ですが・・・真剣にそんな事

 

考えてる方は少ないし本はないです。 

 

ですので持論ですが・・それが日本料理の技法だと思います。

 

そして日本人は麺が好き・・な人種です出汁もすですが・・

 

ですから形のない素材を形にする・・つまり粉物ですね~

 

お蕎麦・・うどん・・そうめん・・など多種の麺を

 

調理するのも文化だと思います。

 

蕎麦は打てなくて・・一流と名乗ってはいけないと思います。

 

最後・・土鍋の白飯は違うといつも思ってます。

 

なかなか・・家庭でできない・・というのも大切だと・・

 

料理屋として・・と思ってます。

 

これも私の持論です。

 

洋料理といえども・・和食なんです。技法は日本料理です。

 

例えば・・パンもピザもパイ生地など打つ時は

 

蕎麦の菊練りという技法でやってます。

 

麺を切るのもおパスタでも蕎麦包丁で切ってますし・・

 

全部・・和食なんです。

 

昔は・・カウンターで・・その技術を見せるために・・と

 

平行板にまな板載せて・・やってたんですがね~

 

とにかく・・話しかけられて・・もう気がちって・・ね

 

毎日・・ストレスで・・カウンター辞めたんです。

 

天然の13メートールの一枚板なのに・・

 

でも・・それならそうと・・私は人に向かいません・・

 

やり方かえて・・どんどん新しい形お作っていきます。

 

言葉・・語彙が・・素材。お客様なら・・どんな環境でも新しい事が

 

できると思うんです。

 

だから余裕~です。

 

 では・・明日は畑に行ってきます。・・

 

それから・・ストレスの解消の文献のなかに・・

 

自然の中にいる・・と本を読む・・運動する。。マッサージ

 

家族との会話 音楽や自然の音を聞く、瞑想する

 

と書いてました・・自然に身を置くは本当に・・そう思います。

 

そこで本も読むし・・瞑想もしますし・・マッサージ以外すべて

 

やってると思います。・・瞑想も足を組んでとかでなく・・

 

土を耕すとか・・今そこに・・です。

 

またこれで話すぎるので・・この辺で

 

ではでは

 

 


2020-06-27 18:52:00

松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶが人気しております。

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毎日・・入荷しております・・

 

そして・・やっぱり美味しいです。

 

 

すき焼き世代の方・・たくさんいらっしゃいます。

 

是非・・召しがってください・・

 

今の松坂牛・・すごいですよ・・

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食感・・旨味・・最高です。

 

是非一度お試しください・・ 

 

いつかは・・ブランド牛は・・中国に買い占められます。

 

神戸牛なんか・・まさに・・中国用です。

 

ミナミも神戸牛の中国人向け・・だらけでしょ~

 

これかこれから進みます。。。で・・じゃ。。日本は

 

バッチモンが売られます・・交配だらけです。

 

しかも・・冷凍・・が主流になります。

 

そういう仕事がする方が少なくなるからです。

 

へ・・??と思うでしょ??

 

でも・・昔から考えると・・マグロが冷凍??って

 

そんなん考えられない・・と言ってると思います。

 

そもそも・・生レバも・・冷凍を調理して・・事故

 

が起きたんですよね~ユッケ事件です。

 

冷凍を解凍して出してる・・って考えられます??でも実際に

 

大きなチェーン店のやってる事です。

 

なんか・・テレビで経営について・・語ってましたよ・・

 

そんな国なんです。残念ですが・・

 

同じで・・今回の働き方改革・・コロナで・・

 

もう修行もなくなり・・農家や酪農・・漁師が減り

 

どんどん・・簡単に・・なります。そして

 

その素材の価値も育てる人間作ってる人がわかりません・・

 

聞いた話なんです。すべて・・動画で見た話しです。

 

テレビの話なんです。 情報が・・

 

私のブログだといいんですが・・(笑

 

私は経験で書いてますから・・職人が減るんです。

 

安全が疑われるという事になります。では安全は??

 

冷凍です。それと規制です。火を入れなさい・・とか??

 

そうなると日本の食文化は崩れます。・・でもねこれも時代なんです。

 

世界一素晴らしい~冷凍食品の時代で・・無人でお店もできて

 

宅配が主流で・・それが・・この超高齢化社会を生き抜くすべなんです。

 

私みたいな料理人も必要でなくなるんですね~

 

それは想定内なんです。 いつでも捨てれます・・自分の経歴くらい~

 

と思っていきてるから余裕~です。

 

これもまた動画で語ります・・書いたら・・2時間かかりますので・

 

これもそういう時代で大切な考え方です。

 

私は今まで・・捨てて捨てて生きてます。

 

料理でもそうです。 これ・・すごい言いたいんですが

 

長くなるんで・・また書きますね~ 夢とか・・長期ビジョンなんて

 

必要ない話です。・・もうものすごく怒られそう~ですが

 

未来も過去にもしがみつかない・・という話です。

 

単純に「今を生きる」なんですが・・これ・・これから

 

の時代すごく・・大切で言いたいし・・きっと考え方と役に立つと思うんです。

 

若い方にも・・これも自分の部下にはよく言ってました・・もう何十年も・・

 

昔は・・自分の技術とか思想なんて捨てなさい・・というと・・よくバカにされました

 

でも・・今は・・そういう時代です。 一つ言うと・・昔の常識・・今常識ですか??

 

いい大学入って高学歴でしたら 一生安泰ですか??

 

ただ・ただ・・勉強は必要ですよ・・これほど安くて儲かる投資はありません・

 

本当に・・いい投資です。あえて・・投資という言葉をつかいますが・・

 

昔・・私は見習い時代・・手取り2万6千円でした・・先輩はみんな・・「料理できれば

 

一生安泰だから・・頑張れ~」と言いました・・安泰ですか??料理できたら??

 

という事です。だから・・料理を捨てるんではなくて・・料理を研磨して・・ほかの

 

技術も手に入れるという事です。 昔はこうだった・・なんて思う心を捨てるんです。

 

で・・昨日お医者さんから・・今精神科の入院者が3倍に増えてるらしい~です。

 

コロナ失業とかで・・うん・・大変な時代です。でも・・悩みは未来の不安なんです。

 

それだけではないですが・・未来を考えるという習慣・・小さい頃から・・このままじゃ・・

 

いい大人になりません・・とか・・私はよく・・あの子と遊んだらあかん・・ろくな人間になれへん~」

 

とか・・あんな病的に働く人間・だけにはなりたくない・・とか

 

最後は・・お店で・・安いお店時代・・前のホテルの人達に・・「お前・・このままやったら

 

あんな人間なるぞ・・」「ええんか!!」と私の顔見ながら言われました

 

そしてその部下は泣きながら「あんなんだけはなりたくないです。」「死にます」と言われました

 

それでも余裕です。・・なぜなら・・現在を生きてるからです。常に・・

 

それより・・美味しく鰻を焼けたり・・また失敗したりを見つめてるから~平気です。

 

みんな未来を不安に・・過去の栄光にもすがってる・・昔はよかった・・バブルは・・とか

 

でも・・今・・無理やん・・会社いかなくていい時代が来てるんですよ・・

 

店舗とか無人になるかもしれない時代ですよ・・人の価値が・・失う時代ですよ・・

 

だから・・今を生きないと・・いけません・・今日覚えた事・・もう今日捨てるくらい~

 

だからしがみつかないんです。今なんです。 そうなると・・人に言われて・腹も立ちません

 

だって・・それも過去だもん・・だから・・いつも感謝できる

 

もし・・ウチのお店もつぶれても・・感謝する・・22年もやれて・・そう思います。

 

そして今やってる事を楽しめうように・・何かします。結局・・今・・悩むより

 

やるか!!だと思います。

 

これ以上長くなると・・怒られますので

 

ではでは 


2020-06-26 20:14:00

本日も・・常連様のおかげ様で・・ありがとうございます。

 

まず・・すっぽんです。

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うちのお店には何回も来られておりますが・・すっぽんは初めて・・

 

楽しんでいただけたでしょうか~

 

本当にありがとうございます。

 

そして・・ おこぜ・・です。こちらのお客様も季節の素材シリーズ

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全部・・何年も来てくださっております。

お土産もいただいきました・・

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ブログも読んでいただいてますし・・また

 

ブログも書いてくださってます。

 

またリンクを載せます・・

 

お客様の方が写真撮ってくださってますし・・

 

私は忘れるので・・写真がないんです。

 

ブロガーとして失格です。

 

皆様・・遠い所ありがとうございます。

 

そして・・うなぎコース・・

 

もう私の顔を見るのも飽きてるくらいのお付き合いのお客様です。

 

ありがとうございます。本当にいつもいつもありがとうございます

 

そして・・会席・・顔合わせをうちでして・・本日はお接待

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ありがとうございます。

 

満足していただけたでしょうか~

 

ほんと毎日・・ありがとうございます。

 

 で・・接待のお話になります。

 

世の中・・接待と言えば・・イメージは料亭で・・

 

座敷で・・ゆっくりみたいなイメージがありますよね~

 

ミシュラン店や有名店で・・

 

で・・私の経験の話です。 

 

私は地方の仕事をあっちこっち日本全国で手伝う仕事をしてました。。

 

ですので・・日本全国に料理人のお友達ができてしまって・・

 

そんな方々が・・大阪に来るろ食事する・・という機会がとても多かったんです。

 

とはいえ・・そんな私も休みが多いわけではありません・・会って週1回でした・・

 

ない・月なんてざら~です。

 

で・・多い時は毎週・・誰か来て・・こういう時期は仕事がおなじだから

 

かぶるんです。 暇な時期は同じなんです。

 

で・・私は毎週誰かと食事をする日々になります。

 

もちろん料理人の方だから大阪で・・たこ焼き・・という

 

わけではいきません・・吉兆や有名料亭・・新地とか

 

いろいろ・・連れていったんですが・・

 

お互い・・久しぶりすぎて・・話が盛り上がり・・料理どころではありません

 

結果・・もう何食べたかわからない~感じでした・・それでも

 

やはりと・・どこかで会席を食べに連れていきましたが・・

 

食事して・・どこかで・・話すまでの時間は私が持っていませんので・

 

結局・・いつもお互い・・料理には向かえませんでした・・

 

それで・・ふぐ・・てっちりを食べにいったんです。

 

そうすると・・鍋というのは単一で・・すごく味がわかるんです。

 

しゃべってても・・残念な事に美味しくないから・・よけいにわかった

 

んです。 でも・・すごく楽しい時間を過ごせました・・

 

ともかく味もわかったし・・

 

そして・・目の前に料理があって・・食べるのも自分達のペースで

 

ほんと楽しかった・・気楽でした・・で・・

 

その時私は・・まだ20代・・イケイケで料理は会席・・ 俺は世界基準だぁ~とか

 

思ってました。信じられないくらいのでしバカ・・

 

もう・・ハンマーで頭を殴られた気分でした・・

 

お客様の気持ちになって料理する・・とはこういうことだったんだ~と

 

深く反省して・・では鍋で・・人が感動する・・を勉強しよう~と

 

それからちゃんこから・・いろいろ食べにいきました・・

 

で・・そのうち・・思うんです。まだ20代です。世界一の鍋とは??

 

それは出汁??・・それとも素材??・・では高級素材の世界一を探しながら

 

全国を食べよう・・

 

せっかく全国で仕事してるんだから・・

 

誰も食べれない素材を・・と思うようになったんです。

 

そして今・・があります。

 

今でもコース料理は食べにいきます。ですが・・食べると

 

次の週は鍋とか・・夫婦でもそんな感じ~です。

 

鍋もよく食べに行ってますが・・私が誘う事が多いです。

 

 勉強になりますもん・・本当に・・

 

そんなわけで・・接待で・・話を中心にしたい方・・鱧鍋もおすすめしております

 

もちろん会席も接待用に・・考えております。

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でも・・ハモ食べます??とかすっぽん食べます??とか

 

ではクエ??とか うなぎ??とかも

 

おしゃれだと思いますし・・少し気楽だと思うんです。

 

相手さんも・・すき焼もいいと思います・・

 

もちろんすべて・・簡単には手に入れれませんよ・・

 

私は・・自分の料理が・・料理を・・・って思ってたんですよね~

 

でも違うんだなぁ~と・・

 

お客様がどう楽しむか??

 

これからもそんなお店・・目指していきます。

 

世界基準って??恥ずかしい・・

 

私も・・ほんと楽しければ・・って料理してます。

 

自分も楽しんでます。

 

怒られますが・・料理は遊びです。

 

詳しくはホームページで


2020-06-25 20:30:00

本日も・・先日アイスクリームを差し入れしていただいた

 

20年近く・・ウチに通ってくださってるお客様が・・

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お弁当のご依頼で・・本当にありがとうございます。

 

先日は飲み過ぎました・・という事でしたが・・

 

全然・・私には酔ってるように感じませんせんでした・・

 

本当にありがとうございます。

 

 それから・・昨日・・たくさんのメールをいただきました

 

そして・・いつもお世話になってるドクターさんからもメール

 

田舎の病院で頑張ってますけど・・いつも日本一目指して頑張ってます

 

素晴らしい~です。本当に・・コロナの時も・・頑張ってましたもんね~

 

ありがとうございました・・

 

昨日の独り言ブログの話からです。

 

そうです。お店、会社、病院、すべて学歴とか職歴とか・・関係なです。

 

むしろ・・超そんな時代です。個人の時代です。

 

だから・・自分自身をブランド化する・・というのが一番ではないでしょうか~

 

でも今の環境に感謝。

 

今の環境のベスト・・皆様頑張りましょうね・・

 

ありがとうございます。

本日もうなぎ・・昨日書いた・・・15秒で捌きます。

 

だから・・身の表面はととてもきれいですし・・

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血は一滴も入りません・・ちなみに・・一滴でも血がつくと

 

その鰻は賄いです。 15秒で捌くとか血が付かないとかは

 

あたりまえで・・普通の事で褒められる事でもありません

 

それを気にしない方がおかしい・・です。

 

だから・・鰻は臭みは一切ありません・・昔はあえて・・血

 

の味を含ませて・・焼いたら~と思って焼きましたが・・

 

やっぱり・・なんかしんどかった・・で・・炭で焼いたら

 

気づかなくなった・・炭の香りでわからなくなるんだ~

 

なるほど・・テレビで職人が捌いてるのん早いけど・・結構

 

血がはいってますもんね~15秒以内で捌いてますけど・・

 

炭なら関係ないと思います。ウチは・・絶対にガスなんです。

 

炭の香りはいりません・・派です。 繊細だもん・・天然は・・

 

だから・・血の味も絶対に入りません・・身も傷一つありません

 

ちなみに・・これもですが・・身に傷が入ると焦げるんです。そこが

 

それは・・いい意味のこげでなく・・焦げなんです。

 

焼き鳥なんか・・わかりやすいかなぁ~炭で焼いてるお店で

 

下手な方が串を打つと・・肉の先が焦げてるんです。

 

それは・・味で焦がしてるんでなくて・・焦げちゃってるんです。

 

つまり美味しくないんです。 という話です。

 

昨日でいうと・・下手な人が鰻を捌くと・・炊くとそのガタガタの身から

 

どんどん・・ワイン煮ならワインが入り・・旨味が出るんです。

 

それ最悪ですよね~ 焼いたら・・もっと最悪・・ですし

 

ちなみに・・そんな人が・・熟成なてしたら・・もう食べれないっス

 

もともと捌く時間が長いから手の温度が身に入ってるし

 

また・・ガタガタだから・・熟成する前に旨味が回らない

 

肉でいえば・・シャトーブリアンみたいな細かい脂になっらないんです。

 

そもそも・・熟成とは・・シャトーブリアンを目指す物ですから

 

味も色も飛んで・・・になります。 つまり・・ちゃんちゃらおかしい~

 

手の温度まで気を遣うから=1週間寝かせれるんです。

 

 その方はよくテレビで言ってましたから・・

 

結構・・料理するまで・・偉そうに・・能書きいってたので

 

もう辞めますね~

 

すいません

 

だから・・天然うなぎ・・これもテレビでやってるので

 

生きてるのを捌いてすぐ焼くと美味しい~これは嘘です。

 

私は前日です。ですが・・これも最初いった血が一滴もついてない

 

素早く・・身もきれいに捌いてる・・条件付きです。

 

でも身は固くて・・パンパンです。ほんまにパンパンです。

 

蒸すと・・旨味も逃げるし・・匂いが入ります。

 

蒸すとはそういう料理ですから・・

 

ですので・・ガス・・焼くだけです。

 

このうなぎコースを食べた方ほとんど・・

 

お持ちかえりでうな重をお持ち帰りするんですが

 

ほんと40分以上かけて焼きますので・・

 

お早めに・・お願いいたします

 

四万十川天然うなぎコースご予約お待ちしております、

 

夏の素材もガンガン入荷しております、

 

詳しくはホームページで


2020-06-24 17:43:00

お弁当のご予約が入りました・・コロナ後もずっとやっていきます。

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鱧鍋の宅配も承っております。鱧はもちろん野菜もお出汁、ポン酢まで

 

ついております。 何も買う必要はありません・・そして

 

ポン酢や出汁は冷蔵庫に入れていただければ・・違う鍋の時に

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使えます。ポン酢もそれくらいの量が入っております。自家製ポン酢とか

 

よく料理屋で売ってますが・・結構・・いい値段してると思うんです。

 

お得だと思います。

 

全国どこでも宅配で配送いたします。

 

ご家庭で楽しめる時代に・・そう思ってます。

 

コロナのおかげ様で・・出張と宅配・・お弁当は

 

依頼がきます。 出張は企業様のみですが・・

 

一般家庭の場合はケータリングでお願いいたします。

 

お持ちかえり・・宅配もご用意してますので

 

お気軽にお問合せくださいませ・

 

いつかは・・こっちが主流になると思ってます。

 

だからこそ・・いいものを提供していきたいと思ってます。

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お店もガンガンいい素材入荷しております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

毎日・・暑いです。このブログを書いてる部屋も暑いです。

 

もう10数年書いてますが・・毎日・・よく書けるね~と言われます

 

続ける方法・・ 一番はなんだと思います。??

 

完璧を求めない・・これもいいすぎくらいで・・うまくやろう~と

 

思わない事です。これも書けば・・30分かけて書いても・・意味不明になるので

 

またしゃべりますが・・動画で・・

 

続かない方は・・何やっても続かない方は・・理想が高いんです。たいがい

 

私はブログを読みかえす事もないです。買い終えるともうぽちっで終わりです。

 

もう二度と読む事もございません・・だから文字が間違えようがなにしょうが

 

関係ないです。独り言ですから・・

 

自分ができないダイエットなんかそうです。続かないのは・・10キロ痩せよう~とかんです。

 

だから・・失敗するんですし・・食べるにかんしては・・仕事もあるので

 

どうしても食べる・・後悔・・辞めなんです。

 

で・・今回は来年の今頃ダイエットをします。・・ゆるいダイエットをルーティンで

 

毎日・・歩くか泳ぐです。食事制限は無理な事はわかったので・・

 

運動しかないんです。・・その変わり・・データーをとる事をします。

 

目標を一番達成できるのは・・何かしってます。 記録する事なんです。

 

体重と運動を私の場合は書いていきます。食べた物が一番いいんですが

 

なんせ・・多いので・・味見が多いですので・・

 

結果を焦らず・・書いていきます。で・・なんかうまくいった日の行動を

 

毎日続けていきます。

 

とにかく・・結果でなく・・続ける事が・・一番です。

 

人に何と言われようが・・です。

 

ブログでもよく言われるんですが・・とにかく続ける事を目標で

 

上手でなくてもいいんです。とにかく続くる事で

 

打つのはとても早くなりました・・それだけでも・・収穫です。

 

できないから・・あきらめるんです。人間は・・後・・しんどいあkら~です。

 

私は・・ほんと・・何も考えず・・いつもなんでも長く続けてます。

 

考え方・・というブログよく書いてるんですがね~

 

何も考えない・・という事は・・すがすがしい~んです。ってしってます??

 

今・・ここに・・なんです。マインドフルネスなんです。実は・・

 

料理も同じで・・マインドフルネスなんです。・・今ここに集中してるのです。

 

で・・先日・・料理人の方と話していたんですが・・私のお店・・ほぼ・・全員

 

3ヵ月以上働いた方・・は10年以上勤務してます。今いてる人も

 

昔は3,4人社員いたけど・・一番短い子で16歳~24歳までという子だった

 

と思います。・・たまに・・食べにくるので・・

 

独立したんですね~ 後の子もみんな独立しました・・

 

だから22年間で多分6人しか雇ってません・・3ヵ月未満は省くですが

 

もう10年は・・求人の会社に頼んでません

 

まとめた買った・・1回分が15年前でまだ残ってると連絡あるくらいです。

 

その求人の子も10年以上働いてくれました・・そして今の人です。

 

では・・なんで続くんでしょうか

 

これもご存じだと思いますが・・私はめちゃ怒ります。・・今の時代

 

では無理くらい注意します。 労働も今は働き方改革で・・そういう待遇にしたmすが

 

昔は14時間拘束・・徹夜・・早朝出勤なんてしょっちゅうで・・

 

店も年中無休だlったので・・来週全員・・休みなし・・なんて当たり前・・あった

 

給料もありえないくらい安い・・

 

けっして・・いい待遇でないのに・・続くか・・これが継続の力と同じだと思います。

 

本当に??と思う方多いと思いますが・・ウチのお客様・・少なくとも10年くらいの

 

お付き合いのお客様ばかりで・・だからスタッフを知ってるんです。

 

 

20年来てる方も・・多いので・・わかると思います。

 

少なくとも今の人は10年くらいは知ってると思います。

 

私が働きにいってる時から・・私の下は辞めない・・という

 

よく言われたんです。 誰よりも・・怒りますが・・

 

私が・・なんでも続く人なので・・わかってるんです。実は・・

 

自分が仕事など・・続く人は自分で理解してるんです。

 

何が・・辞める原因か??続かない原因は・・自分にあるんです。

 

それを考えれば・・わかるんです。 

 

もちろん・・答えの日と一つは・・完璧を求めるから~です。

 

私は求めません・・ただただ・・自分でやるので・・これ一番ダメだと思ってる方

 

多いんです。本でもよく書いてます。・・この話のきっかけは

 

料理人と話してて・・思い出したんです。

 

私はほとんど料理を自分でします。

 

ただ・・見せてます。・・そしてやり方も何回も話しながら・・やります。

 

でもさせません・・自分でします。

 

そんな教育で・・だから私は長時間労働になります。

 

でもします。 

 

で・・料理人との話ですが・・私はある出張の依頼がありました

 

ものすごい有名シェフが一日、次の日が私の2日間で

 

東京で料理する依頼ですが・・どうしても・・そのシェフは私が一人で

 

その場に来てる事も・・私みたいな・・わけっわからん人間がそこにいるのも

 

気に入らなかったんですね・・ものすごく不機嫌でした

 

そのシェフは10数人連れて・・あるホテルの厨房にきてました

 

本番の一ヵ月前です。

 

そして・・今日はお互い料理して・・本番前に試食してもらう日でした

 

厨房で・・そのシェフの下が・・鰻を捌いていました・・鰻の赤ワイン煮込みで

 

鰻を割って・・そこに魚のムースを入れる料理らしかったんです。

 

私は・・勉強を思い・・「勉強の為・・見せていただいてよろしいですか~」

 

と言って・・ふかくお礼をしてみてました・・

 

で・・その試食の偉い方が・・やまさん・・やったら・・この鰻どうします。

 

天然の1キロくらいの太い鰻だったのと・・外国の方への料理ですから

 

普通に白焼きで・・後・・よくに鰻の吸物くらいと一緒に・・と

 

いった・・瞬間・・厨房が割れるくらいみんな笑いました・・10名超える

 

料理人が大笑いです。・・審査する方も・・私の言葉に困惑でした・・

 

ですので・・私は鰻を1尾とり・・そのシェフを見ながら15秒程度(たまに計ってるんです。自分で

 

何秒で捌くか) で捌きました・・そのシェフの一番弟子は5分以上かけて捌いてます。

 

私は30秒あれば余裕です。 で一言「日本料理は誰でもできると思ってるでしょう~

 

これが日本料理なんです。素材にできるだけ触れず・・身にも抵抗を与えず・・捌く

 

それで・・雑味もなく・・きれいな味になるから・・塩だけでも美味しい・・」と

 

 

あんたらは・・煮込む前に・・もう鰻が蒸し上ってるねん・・そんなごちゃごちゃ触って

 

手の温度で炊いてんねん・・そんなん料理する前から・・学ぶ事やねん・・」

 

それで・・結局・・2日間とも仕事はいただきました・・

 

でもウチ横のおっさんは・・私にぼろくそ言われて・・嫁さんからもぼろくそ言われて

 

ますが・・そのシェフより・・はるかに早く鰻をきれいに捌けます・・

 

1分かからないですよ・・ハモでも20秒くらいで捌くし・・それが当たり前だと思います。

 

で・・私がいいたいのは・・そのシェフが目の前でやらないから・・

 

で・・5分かかったら・・私ならゴミ箱いきです。まかないになります。

 

で今日の従業員が続く理由は・・結果を見せる事です。

 

完璧は求めないけど・・自分の技術を見せる事です。

 

そして・・しゃべらない事です。私の事・・何考えてるかわからないとおもうんです。

 

しゃべらないから・・だからいいんです。 なぜなら・・自分で勉強するからです。

 

 

で・・自分でアナゴrとか買って・・練習してるんです。彼は

 

で・・自分でお金出すから・・真剣に・・そして15秒で捌く事を目標に

 

頑張ってるから・・30秒ができるんです。

 

 だから・・今は鰻でも20尾きたら・・二人で競争のように捌きます。

 

まだ勝ちますけど・・私もやらないとヤバイです。

 

でも・・素材をより良い状態で・・それが日本料理の極意だし

 

これは逆に・・海外でも悪い素材でも逆に通用します。

 

よりよくしえから・・調理しますので

 

ではでは

 

 

 

 


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