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2019-10-16 18:56:00

御節料理 今年もおせち料理のご予約の季節

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がきました・・今年も愛情込めて作らさせていただきます。

 

割烹やま のお節料理は・・12月31日のお昼12時

 

に取りにきていただける方のみとなっております。

 

12月30日の夜中から作り

 

12月31日の午前にできて受け渡しとなります。

 

 できたてですので・・涼しい所において冷蔵庫には

 

いれないでほしい~です。入らないと思いますが・・

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添加物は一切入っておりません。すべて手作りです。

 

30種以上のお料理が入っております。

 

3段で30000円(税別)となっております。

 

 宜しくお願いいたします。

 

年越しそば 祝い鯛もご用意させていただきます。

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 こちらも・・手打ちのお蕎麦と割烹やまで焼いた祝い鯛です。

 

 天然本クエ半額!!は11月30日までです。

 

 20キロサイズを調理いたします。

松茸会席、松茸すきやき・・もご用意できます

 詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

 秋ですね~夜は寒いです。 昨日は休みでしたが

 

大阪にいてました・・ 堺で友達と食べ歩きしてました・・

 

 最近は違う職業の方と食事する機会が多くて面白いです。

 

私は16歳でこの世界に入って・・この世界の方としか

 

交流なく生きてきましたので・・そういうもんなんです。

 

うちの師匠は・・私がよその世界の方と交流をもたないように

 

していました・・仕事辞めるかもしれないからだと思います。

 

寮生活で・・給料も手取り26000円でしたので

 

外の方とは交流もてませんでした・・

 

 その分・・技術を学ぶ事に集中していましたし不満もなかった

 

自分の為にそうやってくれてると思っておりました・・

 

 子供の頃もそうです。自衛隊に入りなさい・・勉強はしなくていい

 

そう育ってきました・・でも絵の展覧会で大阪に初めて来て

 

クリームソーダーを生まれて初めて飲んで・・人生が変わりました・

 

自分だけでなく・・みんなに・・飲ませてあげたい・・と

 

それから・・小4くらいですかね~・・学校に行かず働きたいと

 

現場の掃除とかするようになり・・新聞配達も始めました~

 

新聞配ってる所で魚屋さんがあって・・手伝わせてください・・と

 

それから魚に触れるようになり・・ また料理といものを

 

するようになりました・・ そして小6の終わりに大阪へ

 

そこからは・・少し大変でしたが・・実は・・ここで大きな勘違いがあって

 

私は子供の頃から本が好きで・・松下幸之助の本とか宮沢賢治の小説とか

 

読んでいたんです。 で・・小学校卒業したら・・働けると思ってたんです。

 

小説ではみんな小学校卒が最終学歴だったんで・・知っていたら中学卒まで

 

静かにまっていたと思います。 で・・小学生がもちろん仕事などいただけるわけもなく

 

 怪しい方に怪しい物を売りにいかされたり・・してました・・ですが

 

その怪しい方の家に泊めていただくようになって・・ごはんを作ったら

 

みんな・・涙目になって美味しい~と言ってくれました小6の料理ですが・・

 

 そしてその怪しい方々が・・新聞配達の仕事を販売所に頼んでくださいました

 

そしてその新聞屋さんが身元引受人になってくれて

 

 そして中学校に行くという事になりました・・でも学校より

 

いろんな所でアルバイトしたりしていました・・いつもお腹がすいてました~

 

 学校で貧乏がバレないように・・ 昼休みは出て行ったり

 

 学校帰りにどこか誘われると新聞配達してる事をバレるとこまる

 

ので・・塾とかいっていました・・実際に中2で九九をしりませんでした

 

今は計算めちゃ得意です。市場に30年行って買い物してますから

 

魚の値段は1000円とかでくキロ380円とかキロ18000円

 

とかなので・・手にもってグラム予想して値段を予想するので・・

 

 

本を読むのも漢字の読みは自作でした・・

 

今でも漢字はまったくわかりませんが・・

 

ある資格の試験を受けたんです。30歳なって

 

漢字が読めないんだけど・・適当に漢字の読みを自分で自作して

 

例えば・・偉いという漢字がでたら・・まいいとかで読むんです。

 

 で・・漢字読めなくても意味はわかります。・・学科試験はマークシートだったんで

 

合格・・ですが口述のテストが2次試験・・

 

そこから・・漢字勉強して・・重いが読めなかったレベルです。

 

で・・めちゃ勉強して・・なんとマグレで合格したんです。

 

 結構 難しい国家試験です。聞くと・・ほんまに??といいます。

 

私が持ってる事で値打ちが下がるのでいいませんが・・申し訳ないんです。

 

で・・もしかして・・勉強すれば・・できるんでは・・と思うようになり

 

10代は・・アホとかバカとかゴミ、カスしか言われた事なかったんで・・

 

 それで自信になり・・いろんな世界に興味を持つようになり・・

 

 人生の幅が100倍広がり・・そして楽しくなりました・・

 

難しい事、しんどい事も・・やっていけば・・楽しくなると

 

確信しました・・で・・自分は続ける能力が人より優れてると思うように

 

なってました・・後・・受け入れる能力・・これはバカでアホな人間だと思いこませる

 

ように育ったので・・とにかく受け入れる事が必要というか習慣で・・

 

得た技術です。

 

 レベルでいえば・・先輩が踏みつぶした・・おにぎりを食え!!と

 

大勢の前でいわれて・・それを平気で大勢の前で食べて笑ってるレベルです。

 

 もう何十回もしたので・・なんとも思わなかった・・

 

  今考えると怖いです。 そうやって洗脳されたんです。自分はゴミだと・・

 

 でもいい所は残りました受け入れる技術です。 

 

 だから・・人生って無駄はないんだなぁ~と思います。

 

 今・・普通に暮らせてるわけですから・・

 

  いいおっさんになれば・・人それぞれの人生を聞いて

 

ほんと・・面白い~と思いみんな大変だなぁ~と思います。

 

自分はまだまだ・・と

 

頑張ろう~って

 

 ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 


2019-10-14 22:14:00

すっぽんのご予約が入ってきました~

 

すっぽんが食べたいと思われる周期かもしれません

 

今月はたくさんご予約入っておりますので・・

 

不思議ですね~

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 みんなウチで食べた事ある方ばかりなので・・周期かもしえません

 

少し肌寒くなったからでしょうか~ね

 

ありがたいです。

 

すっぽんはハマる方はハマります。 しかいいようがない

 

です。どんなけ素敵な説明しても食べたくない方は食べたくない素材

 

ですよね~

 

ただハマると本当にハマる素材なんです。

 

あぁ~すっぽん 食べたい・・と思うみたいです。

 

 そんな料理があると人生豊になると思うんです。

 

私はほんといろんな料理を食べてますし・・調理もしています。

 

そして30年以上もやってます。

 

あんまり思わないんです。・・たまらなくそれが食べたい・・と

 

おちろん季節ごとに松茸やらクエやら食べて喜んでますが・・

 

そこから毎日食べるわけですから・・ですよね~

 

だから・・これが!!食べたい!!がないんです。

 

それはそれで寂しいんですよね~そして食べに行っても

 

勉強が50パーセント以上の気持ちです。

 

ラーメン食べても・・この旨味??ですもん・・

 

 それでも美味しい料理食べてる時は幸せです。

 

だから・・私的にはお客様にこれにハマった・・って

 

言っていただきたく勉強しております。

 

そう思っていただける料理・・素材・・

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 これからも学びます。

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 天然本クエ半額!!11月末までです。

 

ご予約おまちしております。

 

詳しくはホームページで


2019-10-13 18:06:00

国産松茸もぼちぼちでてまいりました。

 

国産の方がよければ・・国産もご用意いたします。

 

国産は時価のなりますが・・松茸会席で2万円くらい

 

でご用意いたします。すべて国産で調理いたします。

 

よくあるのは・・土瓶蒸しだけとか国産とかしません

 

すべて国産で調理いたします。 今つかってる中国産より

 

極上の松茸を調理いたします。 

 

 赤目の松茸です。関西では丹波に続くブランドです。

 

 松坂牛のすき焼きもの松茸国産も2万円いただいております。

 

 ですが中国産でも美味しいと思います。

 

松坂牛と松茸のすきやき人気しております。

 

是非・・召し上がっていただきたいと思います。

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本当に素晴らしい肉だと思います。

 

松茸会席もご予約入ってきたおります。

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秋を楽しんでくださいね~

 

天然本クエもガンガン入荷しております。

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半額は11月末までですよ・・

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

 まだミャンマー話がつきません・・夫婦です。

 

英語の先生が日本に住んでる間にアジアを全部いく・・と

 

なるほどなぁ~と思いました。

 

いずれはアメリカに住んで日本語を教える教師になるみたい・・

 

面白いですね~ 世界を回るみたいです。

 

 ただ・・ほんとそうですね・・アジアをいろいろ行きたいですね~

 

休みが取れるようになったら・・ヨーロッパとか

 

また行きたいと思います。年2回いきたいです。

 

ミャンマーは来年またいくと思いますが・・

 

生きてる感がすごいんです。今日生きてる人々が

 

たくさんいて・・明日食べれない人もいると思います。

 

でも・・今日を生きる・・みたいな感覚がある意味

 

私には必要だなぁ~と 毎日が普通に過ごしてるんだけど

 

その毎日に・・危機感はない。もっと今日というか今を大切

 

に楽しまないとなぁ~と思いました・

 

もちろんミャンマーの方々がどう生きてるか知りませんが

 

今を生きてる感がいっぱいなんです。

 

今を生きる・・今を一生懸命みたいな・・感じ~

 

ほんと大切だなぁ~豊かさというのは守りというか

 

未来と過去ばかり目に行くのかもしれません・・

 

逆に豊かでない国は・・今を生きる事ができるんでしょうね=

 

 小さな出来事ですごく楽しそうだし・・心が豊に感じました・・

 

もちろん そうでない方々たくさん見ました

 

 それが学びかもしれません・・治安が悪いとかでないんです。

 

 警察もみんなお金で動く・・ていう感じ~もあります。

 

  そんなバランスにはまったかもしれません・・

 

食べ物も合うし・・

 

 いい勉強になったなぁ~と思います。

 

日本は一番いい季節ですので

 

秋を楽しみましょう~

 

ではでは

 

 


2019-10-12 19:11:00

秋らしくなってきました・・気温も

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下がり涼しくなってきました・・

 

美味しい素材がたくさん出る季節です。私達料理人も

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楽しい季節になりました・・

 

 魚もどんどん 美味しくなります。 

 

日本料理のよさ は季節感です。これは海外に行くと

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ほんと思います。 季節で素材が変わりそれを調理する世界

 

素晴らしい~なぁ~と思います。 

 

たくさんのお客様が季節ごとにいろんな素材を求めて

 

食べにきてくださる・・それが嬉しい~です。

 

 季節ごとの素材を楽しんでいただけること・・

 

それが日本料理の料理人としてやりがいのある仕事だと思います。

 

 割烹やま はほとんどお客様と話す事はございません

 

ですから・・お客様の事は何もしりません・・

 

お客様もブログ以外で私の事はしりません・・

 

ただ料理を楽しむお店です。これが普通なんですが・・本当は

 

 同じ料理を出し続けるお店は飽きささないために・・

 

お話しをすると思うんです。 それがお店のスタイル・・そして

 

もちろんお客様もお話しを求めてそのお店に行く・・

 

私も・・いろいろ話しして楽しみたい・・と思いますが・・

 

全部のお客様にできませんので・・

 

そして料理に集中できない・・事

 

で 話さない努力をするようになりました・・もう10年以上

 

話さないスタイルで営業しております。

 

 その分料理には時間をかけて提供したいと思います。

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  秋の会席・・料理を楽しんでいただけると嬉しいです。

 

天然本クエ半額!!は11月末までです。 12月1日より定価です。

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 ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

 台風大丈夫でしょうか~私も畑が心配です。雨がどれほど降ったか・・

 

 まぁ・・なるおうになるしかないんですが・・

 

 これも5,6年やると経験で・・いろいろできるように

 

余裕ができるんです。 面白いです。

 

 昔は執着することが正しいと思っていました。。

 

でも最近は執着しない事が正しいと思うようになりました

 

 自分の意見を通さない・・という事もそうです。

 

頑固・・な部分はほっといても芽生えますし執着も

 

そうです。そんなん全部なくなったら・・自分でない・・と思ってました

 

でも今は必要だとは思いますが・・別になくてもいい・・と

 

思うようにしてます。・・きっとテクノロジーだと思います。

 

 料理の世界は頑固に伝統を大切にしてまいますが・・

 

でも今は真空調理やら・・液体窒素など化学式の料理が

 

流行ってます。味がついた粉・・が料理の世界です。

 

それが料理??ではなくてそれもやれるものならやろう~

 

みたいに思ってます。・・

 

テクノロジーは取り入れようと思ってます。

 

やってから・・が私の思う所ですから・・

 

自分の知らない世界って・・世の中にありすぎる事も

 

スマホ一台で・・感じ~ました・・

 

これから・・もっと知らない事を知っていくんだろうなぁ~と

 

で・・知らない事を知っていくってやっぱり勉強しないと

 

いけないんです。 俺は・・料理人だからパソコンはやらない

 

いっぱいいると思うんです。それも勉強から逃げてるんです。

 

私も逃げてましたから・・

 

テクノロジーに逃げないように・・と思っております。

 

 田舎で畑やってる方が似合うんですが・・(笑

 

 どんな便利な物とか出てくるか楽しみですね

 

 私が思うのは・・まず全世界・・でこでもWi-Fiがつながって

 

グーグルとか一社で・・パスワードもいらないので

 

言葉ですべて動く・・車も自動だし・・家の家電も言葉だけ

 

しかも 遠隔操作で・・冷凍庫と電子レンジがドッキングして

 

スマホで・・「今晩はパスタが食べたい」というと

 

冷凍庫から電子レンジに流れて・・帰ってくる頃

 

温められてる・・冷凍食品はすべて・・そこまでできる

 

と思う・・で冷凍食品で栄養がとれる物も増えて支流になる。

 

そうなると私の仕事はなくなる??いやいや

 

私が美味しい冷凍食品を作りだします(笑

 

 それも面白い・・という事が執着しない話です。

 

  そう考えるようになって・・いろいろ勉強しなきぁ・・とは

 

思いますが・・楽しいです。

 

ではでは


2019-10-11 21:11:00

今年も始まりました天然本クエの半額!!たくさんのご予約

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いただいております。20キロサイズの天然本クエです。

 

20キロというのは‥天然本クエのなかでも最高級の

 

天然本クエという事です。2キロ、3キロとは

 

キロの単価が違います。よく聞かれるので・・

 

 1キロ100円が3キロのクエでしたら=300円となります。s

 

20キロはキロ1000円とすると20000円になります。

 

だいたい2キロとは10倍キロ単価がちがいますので・・

 

でお客様が1キロ食べたら・・2キロのクエなら原価100

 

なんです。20キロのクエなら・・1000円です。

 

 という事なんです。 サイズによって単価が変わる話です。

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で・・今度は産地になりますが・・九州というひとくくりで

 

クエを・・買ってもいけません・・鹿児島もよくクエ釣れるんです。

 

沖縄もそうです。 ちなみに・・ミャンマーにもいました(笑

 

ですが・・水温が高いと背長が早いんです。

 

 沖縄の魚の身がブヨブヨなのは成長が早くいからです。

 

よくいう身がしまってないんです。

 

ですから・・九州でも産地が大切で

 

長崎のみです。・・OKなのは・・博多で食べる機会も

 

多いと思いますので・・聞いてくださいね~どこのクエ??って

 

長崎なら・・長崎っていいます。ほかなんら・・九州のクエとなります。

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松坂牛を・・黒毛和牛というのと同じです。

 

嘘はつけないので・・大まかになるんです。まったく別物です。

 

 で・・割烹やま は五島列島からの入荷です。

 

 美味しい天然本クエを楽しんでくださいませ~

 

割烹やまでは20キロのクエを1週間近く熟成して

 

お客様に提供しております。

 

 本当に美味しい状態にして

 

 楽しめると思います。

 

後・・クエはあらが美味しい魚です。

 

ですから特上クエ鍋コースはあら中心のお鍋です。

 

クエ鍋コースは上身中心になります。

 

 お好みで選んでいただければよいと思います。

 

 11月末まで半額です。12月1日より定価ですので

 

ご予約おまちしております。

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

 台風接近中です。お気をつけてくださいませ~

 

明日、割烹やま は営業しております。ご予約のお客様が

 

来ていただけるみたいなので ・・

 

大阪は雨だけが心配みたいですけど・・

 

 三連休はすべて営業しておりますので

 

宜しくお願いいたします。

 

 昨日は受け入れる技術でした・・今日は続ける技術ですが

 

いろんな方に修行って辛いのにどうして続けられたか??

 

私なんでも辞めないんです。ほんとに・・なぜか??

 

どんな状況でも楽しめるんです。ほんとに・・

 

一番は人を気にしない事なんです。

 

みんなの前で・・ボコボコに殴られ・・最後はおしっこまで

 

かけられた事があります。・・マジの話です。

 

理由は・・先輩に頼まれて買った馬券が外れたからです。

 

それだけです。・毎週誰かに殴られてました・・

 

 でも・・正直・・外に出る事がなく・・寮とホテルが

 

地下でつながって・・そのまま出勤なので

 

休みもないので・・外に出るのはその時間だけなんです。

 

で・・缶コーヒを買って・・馬券場まで歩くのが楽しみで・・

 

 で・・みんなの前で殴られても・・心は平気だった

 

100パーセント自分は悪くないという自尊心が芽生えるから

 

 まぁ・・だからきっと・・みんな・・怖かったと思います。

 

私もそんな奴の上だったら・・怖いもん・・よくいう失う物は

 

何にもない強さです。話かわりますが・・やっぱり何もない方が

 

強いんです。断捨離せな(笑

 

だから・・辛い事でも楽しみを見つける技術なんです。

 

 で・・自分の価値観で見つける事なんです。自分で書いてて

 

缶コーヒだけで・・殴られる それでも外にでたかった・・

 

自分だけの価値でしょ・・

 

人に殴られる姿を見られるのは自尊心が傷つきます。

 

でも悪くないという事をちゃんと自分で理解すれば

 

自尊心が育つんです。これ大切だと思います。

 

 で・・どんな環境でも楽しめる技術・・めんどくさい事も

 

楽しんでやる・・が育つと・・なんも恐怖(不安)が薄れるんです。

 

かといって・・イケイケドンドンの性格ではありません

 

  すごい神経質な行動をとる方なんです。小さな事は(笑

 

大きな決断はめちゃ早いんです。ミャンマーもそうですが行く決断は

 

1秒ですが・・逆にいかない場合も1秒できめます。

 

でも待ち合わせは早くから来て本読んで待ってる方です。

 

 1時間くらい前からいてるかもしれません・・

 

 勉強もそうです。 これが終わったら・・とかでなく

 

今・・勉強の仕方で楽しめる方法を考えるべきなんです。

 

ダイエットみたいな忍耐は・・ご褒美でいいと思うんですが

 

勉強は常にスタートだから・・ご褒美だとやらない日も来る

 

それよりか・・楽しむ方法を考えた方が素敵なんです。

 

一番は好奇心がそそる事を見つけるのが簡単です。

 

 どうなるんだろう~です。料理でいえば・・

 

この味とこの味です。・・結局組み合わせだと思うんです。

 

アイデアは・・電話とパソコンでスマホみたいな・・

 

 だからいろんな物を書いていってくっつけると

 

それが・・新しい~なると思うんです。クリエイティブ思考です。

 

 となると・・なんでも楽しくなるんです。

 

自分でどんどん動くなるようになるんですよね~

 

そのために・・試験とか試練とか修行とかあるんです。

 

それを乗り越えたら・・不安がないんです。恐怖がないんです。

 

ダイエットも痩せたら・・これ買おう・・とかエサで頑張ると

 

結局もとにもどってします。 それよかスポーツを楽しんだ方が

 

と思うんです。最近は思います。 ダイエットはしません

 

スポーツを楽しむ・・水泳を楽しんでるですけど・・水泳のために

 

走るようになり水泳のために筋トレも始めました・・ゆっくりですが

 

動いてます。 水泳は下手なんですが・・楽しいんです。

 

 ではでは

 


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