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2019-02-10 20:53:00

 

 

松坂牛のすき焼き、しゃぶしゃぶが人気しております。

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しゃぶしやぶのポン酢、ゴマダレは私が作っております。

 

ですので・・より肉のうまみを感じれると思います。

 

 すき焼きはさっぱりとした割り下になっております。

 

お好みで佐藤を足してください・・・

 

松坂牛ですが・・なんといっててもバランスです。

 

肉のバランスがいいんです。脂も美味しいです。

 

楽しめると思います。・・

 

 最近・・お肉食べるなら・・ほんと美味しいお肉を食べたい・・と

 

思う年頃になりました・・

 

  是非 松坂牛のすき焼き、しゃぶしやぶ 召し上がってくださいませ~

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 天然本クエ、とらふぐ、松葉ガニ、天然氷見ブリ

 

ご予約お待ちしております

 

詳しくはホームページで

 

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 明日月曜日は祝日ですが休ませていただきます。

 

火曜日は平常通り営業しております。

 

 明日は大阪で家の事をします。・・宇陀は雪の心配もありますので

 

 休みに大阪にいる事も少ないので・・それはそれは

 

楽しみです。 ただ祝日なので・・人が多いので・・

 

なれない私には苦痛なんです。

 

  最近は演劇、ミュージカル、音楽とかよく見に行っていますが

 

  身体の中から栄養を与えていただいた感じです。

 

 感性を鍛えていかないとと思っております。

 

 勉強勉強ですね=

 

   ではでは

 


2019-02-09 19:17:00

連続であんこうの話です。お問合せが多くて・・

 

泳ぎあんこうは・・できません・・ですが新鮮な鮮魚あんこうが入荷いたします。

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メニューページに書いたのですが・・石川で〆て内臓処理したあんこうです。

 

ですから・・胃袋は生きてる間にとっているので・・臭みなどは一切ありません

 

ですが・・時間がたってるのでお刺身はできません・・そういう魚なんです。

 

 ですのでお造り盛り合わせがついております。

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後・・肝しゃぶ アンコウしゃぶしゃぶ 鍋 唐揚げ。ぞうすい、デザート

 

となっております。食べましたがやっぱり食感はあんこうしかない味です。

 

 こちらは2日前までご予約でいつでも入荷できます。

 

 是非楽しんでください!!

 

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 来週の火曜日は営業しております。ご予約入りましたので・・

 

 今日もバイクで買い出し・・仕入れはほぼバイクです。

 

寒いですが・・あんまり感じません・・まだ大丈夫です。

 

 夏は気温が高く素材が心配で車が多くなりますが・・

 

この時期は安全ですもんね~

 

 そんなこんなで毎日単調にならない努力をしております。

 

 毎日。。明日は何しょうかなぁ~と考えて生きてます。

 

 いろいろ動く事でアイデアはわくものだと思っております。

 

 移動距離とアイデアは比例するとよくいいますが・・

 

世界を回れば・・確かにアイデアはたっぷりとたまると思います。

 

見るもの、食べるもの。感じるものが初めてなわけですから・・

 

でも私のようなお店を経営してる板前はそうはいきません・・

 

だから小さく毎日 動くしかないんです。

 

それで十分のアイデアもわいてきます。

 

 またそれができて移動郷里が遠くなってからの値打ちが違う

 

とも思います。だからいろいろ小さく動いてます。

 

 最近は世の中が変わる少し前とすごく感じます。

 

 一番は人手不足とAIの関係です。

 

  世界の動きももすですが・・必ずおこりえるAI時代です。

 

料理人はAIに負ける産業だと思います。

 

 ですが・・私は楽しみです。AIに勝つあんんて思っておりません・・

 

絶対に負けます・・ですのでAIに私の技術を伝授してあげようと

 

5年くらい前から考えております。

 

私の経験すべてをAIに・・私の弟子はAIです。(笑

 

 受け入れないと。。。という話です。

 

  なんか面白いでしょ~・・それも

 

 そしたら・・AIに働いていただいて・・私は世界各地とか

山の上で料理できるし・・

 

やりたいことができます。

 

 で移動距離が増えればアイデアも・・

 

しかもアイデアをもってるだけでなく実践することもできる

 

 私に聞きに来る方はいないので自分でやらいとアイデアも

 

腐ってしまうので・・

 

 自分でやるから面白いしあきらめなければ成功するし・・

 

 わかってるから成功するんだと思います。

 

 不安はいらないです。

 

  ではでは

 

 


2019-02-08 19:55:00

泳ぎアンコウのお問いあわせが多くきてますが・・

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去年から基本やっておりません・・

 

鮮魚あんこうでしたらご用意できます。

 

市場で仕入れるアンコウです。こちらはいつでOKです。

 

今・・石川とはのどくろの関係で今は氷見ブリで

 

毎日往復してもらってますが・・

 

泳ぎは全滅です。・・すべて鮮魚アンコウになります。

 

つまり市場と同じです。

 

 結局 っ全滅になれば業者も心苦しいし、

 

お客様にも申し訳ないので辞めてしまいました

 

ですが・・たまに・・まじってアンコウが泳いでくる時は

 

あります。私達で食べてます。 当日しかわかりませんので・・

 

もちろんおまかせの方に提供したりはしてますが・・

 

それでもいつ入荷とかわかりません・・

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 2日間しか生きないので・・水槽に入ったらブログで紹介いたします。

 

 とはいえ1尾くらいですので・・人数は3,4人前だけです。

 

 お電話を差し上げても保留が多くて結局ほかのお客様に連絡できなく

 

終わる事が多かったので去年ご連絡して来てくださったお客様には

 

ご連絡させていただきます。そこまでする値打ちのある素材だとは思います。

 

 ブログで紹介していきますので・・よろしくおねがいいたします。

 

鮮魚あんこう(市場)はいつでも入荷できますので・・前日までにご連絡くださいませ~

 

 天然本クエ、天然氷見ブリ、天然とらふぐ 入荷できます。

 

 詳しくはホームページで

 

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  今日は銃の検査で天王寺警察でいろいろ面接されたました

 

私の場合は仕事場もすべて把握されてるので

 

 すぐ終わりました・・帰りに猟友会の方に早く猟に行こうと

 

さそわれましたが・・日曜日だもの。。。。です。

 

 とにかくいろいろやりたいのですが・・仕事を休まないといけない・・

 

時間は作るもの。。とは思ってますが・・休んでまで考えるのは・・

 

今年の11月からの猟は行きましょう~とお思ってます。

 

 働き方改革です。・・・(笑

 

 久しぶりによく行く夜中まで空いてるラーメン屋さんが

 

 来月から20時まで・・と人手不足のため・・と

 

 ぼちぼち本格的にそんな時代がきました・・

 

 うちも週休2日制と1週間以上の休みを年2回

 

 こんな形をやっていかないと・・

 

 人手がない分・・営業時間少なめでにしないとと思ってます。

 

 もうずっと前からそのスタイルですが・・

 

 あのラーメン屋さんも美味しいですが・・伝える若い方がいないので

 

後5年で閉店です。 そうやっていいものがなくなってしまいます。

 

 それも想定して行動しないと・・と思う。

 

 自分も自分の身体が動かなくなったら終わりです。

 

 後10年だと思ってます。15時間は働いてますから・・

 

  ですが後10年と思ってるので・・どんどん新しい事もできます。

 

 そして進化できると思ってます。

 

 昔は20周年で一度辞めて 5年くらい出張専門で

 

海外とか行っていろいろ学んでとか思ってました

 

 今は後10年 今働いてる方にできるだけ教えて

 

 彼が私とは関係なく お店あげるからやってほしいと思ってます。

 

 全部タダであげるから・・続けてほしいんです。

 

 それがこの10年の目標です。

 

 彼が自分のお店としてできるように・・食べていけるように

 

  そしてお客様が満足していただけるように・・

 

 ではでは

 

 


2019-02-07 20:50:00

氷見ブリの季節です。寒くなって寒ブリの状態がよくなりました

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やっぱり日本海が最高です。ブリは・・水温の問題です。

 

冷たくて波が荒いので身に脂と筋肉がつきます。

 

肉でいうヘレ、シャトーブリアンみたいな

 

細かな脂とトロのような脂がでてくるとほんまもんです。

 

この状態が氷見寒ブリです。最高級のぶりです。

 

 脂っこいから嫌いという方に食べていただきたいです。

 

美味しいです。本当に・・

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 これが世界一といわれるブリです。

 

富山県で食べるより安くそして美味しいと思います。

 

それは大阪の力です。消費量が違います。

 

そして・・年間でいろんな素材を仕入れてる企業努力と

 

後・・専門店でないので・・それほど素材に利益をのせない

 

からです。ブリやふぐは・・冬でけです。カニなんかもそうです。

 

夏」はゆっくりしてはります。

 

 うちは夏母も。すっぽん。会席やら変わらなくお客様にかわいがっていただいております。

 

ですから・・最高級の素材を仕入れられます。利益を乗せなくていいんで・・

 

 夏の分を稼がなくていいという事です。

 

そこは大きいです。

 

 20代のころ・・ふぐ屋によく声をかけられました・・

 

うちで働いたら。。夏はハワイ旅行いけて休みもたっぷりあるで~

 

 こうへんか=って ギラギラのネックレスでベンツ乗った親方に

 

 よく言われました・・ でも私は・・それなら・・いつか世の中は

 

フグ屋だらけになるんちゃうん~ だって楽してお金稼がれるやったら

 

みんなマネするやん~・・・って

 

そう思い料理屋で頑張ったんですが・・よかったです。

 

 ほんまにそう思います。

 

 時代は怖いです。

 

今はスピードが速いので3年で変わる・・だもん~

 

ついていかないと・・

 

天然氷見ブリしゃぶ 

 

詳しくはホームページで

 

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 床の水が直りました・・よかったです。

 

 いろいろ ありましたがよかったです。

 

それでまた・・いろいろ考える事が増え・・大変です。

 

スムーズにはいきません・・

 

  これも時代です。経験が少ないんです。

 

少ないからこそプライドが高いんです。

 

 料理業界も同じなんです。

 

で世の中は経験を軽視してるところがあるんです。

 

それが下町ロケットです。

 

  料理業界も同じで私は1回の勝負でも負ける気はしませんが

 

 30回勝負であればほぼ勝ちます。

 

 でも1回の勝負が優先されるんです。

 

 1回は奇想天外なことをすれば有名にあったりします。

 

 でも30回は奇想天外はできません・・

 

  ですから30回なら勝ちます。

 

 それは経験の差だからです。

 

  目に見えない世界の事ではっきり言えるのは

 

 経験です。ウニとファグラとキャビアと松坂牛のローストビーフ

 

和食のミシュラン三ツ星の前菜です。

 

 私はそんな料理はしようとも思いません・・ですが

 

 ウニだけ美味しいく。ファグラだけおいしくローストビーフだけおいしいく

 

 はできます。でも1個づつならぱっとしません。。。っていう世界なんです。

 

 誰もがわかるように・・10回食べるなら・・私の1個づつでしょう~

 

 って事なんです。ただミックスはテレビに出るわ~いろいろ取り上げられるので

 

1回づつ100人、いや1000人がきます。

 

 だから 私は圧倒的に負けるわけです。

 

 でも私はこの技術を海外へ売りこみます。

 

 海外はミックスは受けいられませんので・・

 

  それが時代に生きていけないアタシなんです。・・

 

 今日も英語頑張ってきました・・

 

 頑張ろう~

 

 ではでは

 

 


2019-02-06 22:01:00

金目鯛のお問合せおおくなりました・・静岡産もしくは

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千葉県産も仕入れます。金目鯛は太平洋側がうまい

 

やっぱり関東がおいしいです。

 

 金目鯛しゃぶしゃぶ 人気しております。

 

関西は高知がほとんどです。サイズもいいんです。

 

でもなぜか・・味が薄いんです これが産地のパワーです。

 

 その魚で産地によって味が濃いと薄いとかあります。

 

で・・私が頑張っても・・高知は濃くならないんです。

 

 静岡でないと濃くなりません・・

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これも産地のパワーです。

 

真鯛なら逆に高知の鯛なら・・濃い鯛にできますが

 

 静岡は無理なんです。でも料理人がこだわらなければ・・

 

関係ない話あんんです。金目の味が濃い??なんてバカな事言うな=

 

大先輩の方々によく怒られました・・

 

 海は同じ・・そう言ってました・・今でも言ってます。

 

 実は・・それを変えたのは海原雄山です。・・アニメ美味しんぼです。

 

 もともと魯山人が産地や部位にこだわった事を漫画にしたのですが・・

 

 私は漫画通りに・・葉山のサバ とか 福井のふぐ とか食べに

 

若い頃はいきまくりました・・日帰り九州、北海道なんて

 

何十回してます。 産地の魚の違いを熟知したいからです。

 

 北大路魯山人は・・映えるため素材は質素な物を調理しました

 

イワシ1匹みたいな・・大根の皮のきんぴらみたいな・・

 

漫画と違って・・豪華絢爛ではなく・・ですが・・産地にこだわり

 

最高においしいイワシなど自分の器で飾って楽しんだらしいです。

 

器もすですが・・誰が見ても美しいという器ではなく

 

目に見ない力がある器です。素材もイワシ??大根??

 

ですが実は・・すごい大根、イワシだったみたいです。

 

華やかさより本質を求めたと私は理解しております。

 

 今の和食の世界はどちらかと言うと華やかさ創作の世界

 

がリードしております。 それを否定するつもりはありません

 

 ですが・・私は本質があって初めて創作があると思います。

 

インスタ映えしない料理は・・・の時代ですが・・

 

私は器、野菜、猟まですべて・・・自家製を目指しております。

 

 金目鯛しゃぶしゃぶ 是非召しあってくださいませ~

 

天然本クエ、松葉ガニ、極上とらふぐ。氷見寒ブリ

 

いい感じ~ですよ・・詳しくはホームページで

 

 

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出張料理も終わりほっと・・しております。

 

何時間も箸を持ち続け・・指が切れきれです。

 

左でもってます。

 

 久しぶりにそこまでか=くらい一人で料理しました

 

 自分だけの世界で感動はいっぱいあります。

 

 まったく目に映らい世界で・・

 

 そんな世界を外国の方に調理している

 

 不思議な世界です。

 

 これから増えていくと思います。

 

 それが日本料理だと信じてる方々です。

 

 一生勉強だと思います。目に見えないんですから

 

 いろんな物を食べないと・・と思いました

 

  さぁ~ガンバりましょう~

 

ではでは 

 


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