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こんばんは、やまです。
寒い日が続きます。
ふぐがよくでてます。
集まりの際はやっぱりふぐがでます。
で・・ふぐって別にポン酢やん〜と言われるかた
人口の半分だと思います。
若い方はとくに思うと思います。
これはふぐ専門店が悪い・・本当に悪い
冬だけの商売だから・・１年の売り上げを冬で稼ぐ
昭和の頃はハワイ旅行とかフグ屋はあって夏休み
3ヵ月くえらいあった〜私も働かないか〜と
言われ・・２０代・・魚の王様とか言われ
夏休み・・高給料・・ハワイ
私は手取り３万の給料・・休みなし毎日２０時間労働
でも・・先を考えたんです。
そんな時代は続かないと２０代で気づいてました〜
それなら今の自分に投資を・・と
フレンチの世界から和食の世界に入り
毎日勉強を選びました
で・・だから・・フグ屋のフグのサイズは平均１、５キロくらいです。
フグの単価もサイズで１００グラムの単価がかわります。
１キロのふぐなら２０００円くらい〜
それを４人前で・・とらふぐ１人前１９８０円とかで売る
１、５キロならキロ５０００円で６５００円くらいで買える
それがフグ屋の８０００円コースくらい
２キロアップだとキロ１万円で２００００円になる
５００グラムでこの差で１万３５００円の差
私も１、５キロくらいで商売したい
と生活はすごく豊かになります。
でも２、５キロアップのフグを調理してます。
なんでやねん〜です。
でもそれが姿勢です。
それが２０代・・給料３万で２０時間働いてきて学んだ事だと
思います。
その代わり・・出張で料理を依頼されたり
別で・・豊になります。
若者に伝えたいです。
修行がいいとかの話でなく
仕事が面白くなる話です。オモロイは真剣でないと無理
という話
幸せも楽しいも自分で感じるものであり
他人に与えられるものではないんです。
それが私の２０代学びました〜
話はそれましたが・・ふぐ
極上とらふぐです。
背中には鯛みたいに赤いラインが入ってます。
天然蓄養です。さらに極上
是非召し上がってください
ふぐがかなりのコスパだと思います。
シーズン中に是非
でも・・できないんです。生活がね
天然本クエのご予約沢山入ってまいりました〜
テレビでやったのでしょうか〜
２３キロ入荷いたしましました〜
特クエコース１８０００円
クエ鍋コース１４０００円
の２種類ありますが・・
圧倒的に特上クエ鍋コースがでます。
特上は・・アラが多く入ってます。クエは頭、カマが美味しい
上身より美味しい〜
だから特上はアラが多く入ってます。
逆に＿＿クエ鍋コースは上身が多く入ってます。
骨が少ないといことになります。
骨嫌な方は嬉しい〜と思いますのでこちらで
特上のクエ鍋の違いはこちらの差です。
頭やカマは・・クエ１尾から見ると少ないんです。
だから特上なんです。
唐揚げと焼きはサービスみたいな感じとなっております。
よく特上を食べて・・唐揚げいらないから
クエ鍋に・・という方いますが
やはり特上にもどります。
やっぱりクエはアラなんです。
でもお店としては・・特上ばかりでも困るわけです。
だからクエ鍋もでてほしい〜んです。
ただ２０キロオーバーです。
最高級ですので・・是非試してください〜
こんばんは、やまです。
おこぜが入荷されてきました〜
これも温暖化の影響で
早くなってます。・・
ふぐに飽きた方・・いかかがですか〜
この時期に食べれるのは嬉しい〜と思います。
いつも５月くらいなんですが・・暑くなってるんです。
ですので・・おすすめしております。
おこぜ・・リピーター率めちゃ高い素材です。
是非召し上がってくださいませ〜
そろそろ・・こちらも早いんですがタケノコも始まりました〜
早いでしょ・・それが日本の気候なんです。
４月になれば・でかすぎるタケノコになるんですよ・・
常連様は今からでしょう〜と言ってます。
こちらも早いですが・・食べておいしいタケノコが入荷できます。
タケノコは根っこから生えるんです。
でね・・今年初めて根から生えたタケノコは小さくて美味しい
去年も生えた根の部位から生えると大きいんです。
だから・・早い方がよいんです。
大きいほど美味しいという方もいますが・・
私はそう思いませんので・・
小さく黄色いのが美味しい〜
こんばんは、やまです。
あんこうが人気しております。
お問い合わせが多いので・・
前日までのご予約で入荷できます。
ただ・・お席が少ないのでお早目にご予約お願いいたします。
あん肝のしゃぶしゃぶ最高ですよ・・
お造り盛り合わせとアンコウしゃぶしゃぶ、肝しゃぶ
お鍋・・唐揚げ・・ぞうすい デザート
唐揚げも・・他の魚にない食感・・がたまらいと思います。
もちろんお鍋も食感が最高だと思います。
昨日のお客様・・
お昼にご予約をいただきました〜
こちらのお客様は・・プローポーズ、お顔合わせ、お食い初め
すべて割烹やま でしてくださいました〜
そして引越ししてもはるばるきてくださいました〜
お子様も大きくなったので・・お昼でのご予約
お子様ランチも食べてくれるようになりました〜
お土産もいただきました〜
本当に素敵なご夫婦で・・いいなぁ〜と思います。
お客様との出会いに感謝です。
いつも思うのです。
この仕事をしていなかったら・・話す事も許されない
ような多忙であり・・偉い方と私たちは気軽に話してます。
そして私たちの成長に協力していただいております。
私も気軽に質問したりしています。
より豊かな知識をいただいております。
さらに・・勉強していきます。
私は勉強が好きです。
本来に人間は学ぶ事が好きなんです。
でも・・ここ３０年の日本がそうだったんですが
学ぶ事を大変と言い続けた教育なんです。
仕事も大変、勉強も大変・・なんでも大変
ありがたい事に私は小学校くらいで脱落したので
そういう教育を受けてないんです。
社会でもそんな私が働けないような・・料理界のエリート環境で
働いたので・・誰も指導しなかったんです。
だから・・４０年料理しても楽しい〜です。
そして料理以外の学びも楽しいし・・
それは学び仕事がしんどいとは思ってないんです。
そういう教育を受けなかぅったんで・
ただ・・気合いと根性の時代で育ったので
それなりに嫌な事はありました〜
当たり前ですね・・
強制は育たないんです。
とはいえ仕事って結果を出さないといけません
そのためには努力してもらわないといけません
でも努力は辛い事です。という事になります。
では・・どうするか？？
ルールを作る事です。 すべてに厳格に
割烹やま で例えば・・子供は一切夜は入店させません
とか・・団体入ったら団体だけとか
席だけキープできませんとか
それは誰でもそうするんです。
お世話なってるから・・とか特別なくすべて
日本はそこがグレーなんです。
だから・・特別な事を言われるんです。
店長にいえばやってくれるとか・・
特別を要求される事がトラブルなんです。
部下が超お世話になってる方のご予約を断ったから
と激怒するとか・・いろいろあるんですよ
ウチは全てルール。
それがこれからの時代で生き残る職場です。
お客様もルール通りだから安心になるわけです。
割烹やま は仮予約もできません・・お子様はお昼ご予約のみだけです。
逆にいえば・・静かに話したい方は安心です。
大阪市内のお店で個室で声もれないなんてお店は
客単価３万くらいのお店しかないと思います。
ご予約に合わせて完璧な食材を仕入れます
仮ご予約とか受けててたら・・できません。
普通無理でしょう
しかも・・それなら・こっちもなんでもよいか！！
とか普通なるでしょう〜
だから１０年前から仮ご予約は受けてません
宜しくお願いいたします。
こんばんは、やまです。
少しブログあきました〜
その間も常連様がたくさん来てくださいました〜
お土産も沢山いただきました〜
今週２回きてくださったお客様
甥っ子を連れてきてくだいました〜
可愛い〜甥っ子さんの入学祝いで・・
そんな時に利用していただいて
本当にありがとうございます。
嬉しいかったです。
昨日も来ていただきました〜
うなぎ・・ふぐでのご来店です。
ありがとうございました〜
そして天然寒ブリが人気しております。
能登、氷見で入荷しております。
素晴らしい〜みなさま絶賛しております。
３日間の寝かし期間も必要ですので
お早めにご予約お願いいたします。
割烹やま は不定休です。
ですのでご予約なければ休みます。
ですので前日までにはご予約お願いいたします。
尚・・キャンセルはできませんので
お決まりになってからご連絡くださいませ
よく・・とりあえず席を・・無理ですので
後キャンセルもできません。
考えてくださいね〜
当日のご予約は不定休なので受けてないお店
その素材はそのお客様の為に仕入れてます。
それは・・お席もゆったり静かな場所と
沢山のお客様を入れてません
毎日断ってる方が多いくらいです。
ですから・・あまりにも電話で偉そうな方も
お断りしてます。
常連様でもお断りして悲しいと思ってますので
そのかわり・・料理ろお席のゆったり
静かさは他店にはないと思ってます。
出張料理がなければ・・上本町の家賃のお店で
は無理だと思います。
２５年やってきて・・そろそろ幕引きも考えているから
できると思います。
本当に・・電話ですごい話し方の方がいます。
常連様は気を遣いながら・・ご予約いける？？と
ですので・・本当に席は３部屋しか入店できないようにしてます。
ブログを読んでくださってる方は知ってると思いますが
ですので・・
楽しい時間ゆっくりした時間・・料理を楽しみたい方
ご予約おまちしております。
宜しくおねがいいたします。
天然氷見、能登寒ブリしゃぶしゃぶ
ご予約おまちしております。
そろそろタケノコも始まる感じですよ〜