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2020-06-10 20:09:00

本日で22周年迎えました~23年目入りました・・

 

私的には・・まだまだやりたいこと満タンです。

 

これからもどんどん頑張ります。ありがとうございます。

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お持ち帰りブームは続いております。 ハモの持ち帰り

 

宅配がよくでております。 コロナのおかげです。

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全国に発送いたします。 後・・お持ちかえりは・・その分サービス

 

たくさんさせていただきます。 

 

税込み18000円です。

 

22周年サービス・・シャトーブリアン、天然本クエ・・ご用意できます。

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いろいろご用意しております。

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詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

明日からら23年目です。・・・30周年まで頑張るつもりです。

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いつも期限を決めて仕事してます。・・期限を決めた方が・・一生懸命働く

 

と思うからです。 だらだら~気が付けば・・5年・・とか嫌なんで・・

 

残り8年・・ほんと心から頑張って・・いい料理を提供したいと思います。

 

でから・・毎日アグレッシブに生きてます。休みは畑仕事とDIYなど・・

 

料理も楽しんで作っています。

 

そうそう・・嫁さんに・・22年で一番言われて嬉しかった事は??

 

の質問で・・いっぱいあってどれか決められないんですが・・

 

昔居酒屋時代・・ほんとお店はいっぱいで・・常に満席で・・お客様が

 

多すぎるクレームがたくさんありました・・ですのでご予約は一切とりません

 

すぐ埋まるからです。 ですが・・あるお客様が・・私は厨房にいるので・・ウチのスタッフに

 

ここの料理長は・・ほんまにこんな値段で売る人やないと思う~・・すごい所で

 

修行したんちゃう~・・だから・・君らは・・この料理長の下で働く事はほんと

 

素晴らしい経験やで~と・・そして・・料理長には内緒・・で・・次から・・1万円の料理のコース

 

2人前で・・毎月・・23日に大阪に来るから・・毎月やってくれる??と

 

そう始めて・・ウチのお店を予約を取った日なんです。全品390円のお店で

 

料理一人1万円です。・・しかも毎月・・そのオーダーより

 

スタッフに・・私の事を褒め・・そして頑張れ~と言ってくださった事

 

すごく嬉しかったです。 実は・・全員にいろいろ言ってくれてたみたいですけど

 

私は・・なんせ・・毎日空気なくなるくら満席なので・・すべて手作りですし・・

 

もう料理しまくってで・・話をしたこともないんで・・

 

で・・そのスタッフの一人が泣きながら・・入ってきたんです。

 

私は・・また誰が・・わけわからん事言われたんか~ともうほっとけ

 

いちいち向かうな!!と怒ったんです。毎日の事ですから・・

 

そしたら・・泣きながら・・感動です。・・ここの料理が最高!!と

 

言ってました・・高級店の味だと・・そして僕に頑張れ~と

 

泣きながら・・そして1万円の料理を作ってくれ~と

 

私は安くて美味しいお店は・・流行る・・流行るとお客様が我儘になる

 

そして・・いろいろ怒られる・・そう感じてました・・ほとんどこのパターンです。

 

お店同士の話も・・だから辞めるか・・店をやり変えるか~しかないと身をもって感じました

 

そして・・その勇気をくださったお客様です。 もう・・その道は決まってました

 

背中を押してくださったお客様ですね~・・もちろん22年間お店をやれば

 

まだまだ・・そ思い出す素晴らしい思い出はあります。

 

本当に幸せだと思います。 

 

 だからこそ・・いろんな変化ができるように~柔軟に

 

頑張らないと~思います。

 

本当にありがとうございます。

 

 


2020-06-07 20:13:00

割烹やま はコース料理のみです。それは・・・たくさんの種類の

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料理を食べていただきたいからです。・・

 

そして・・できるだけ待たさずに・・です。

 

ここは本当に・・1品をやれば・・たくさんのお客様が

 

きてくださります。とういう事は・・待たせるという事になります。

 

もちろん作り置きしておけば・・いいんですが・・それは嫌な性格なので

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もうしかたありません・・美味しい料理を食べたいお客様なら理解していただける

 

と思っております。・・よくある話なんですが・・1か100の話ですが・

 

あるお店がビールを100円にしたら・・いっぱいのお客様が来てもう遅いとか

 

今までないクレームまでいっぱいでて・・料理がまずいなど・・100円だから・・1杯サービス

 

しろ!!とか・多すぎて・・あげくにスタッフが全員辞めて・・店を閉めたという話です。

 

100円だから・・サービスしろ!!という所かもしれません問題は・・

 

ただ・・この話は・・ビール会社から聞いたんですが・・やはりビール会社にこのお店のオーナー

 

はクレーム嵐で・・どこもよりも安く仕入れさせろ!!と怒鳴っていたらしい~です。

 

同じようなことをしてると・・同じようになるんですね~

 

でもでも・・私は懸念するのは・・そんな店の空気です。

 

その横では・・ちゃんと食事してる方もいてるでしょう~し

 

それが・・私のお店の単価だと思います。 

 

何回も話ししてますが・・昔天然本クエ・・20年前です。今より高い

 

20キロ・・60万くらいで仕入れて・・売れなので・・最後・・1人前3500円

 

で・・提供してたんです。・・・年間で1000キロ契約で仕入れているので・・

 

60万で仕入れて・・多分3万くらいの売り上げです。 

 

それでもどんどん来るので・・もう1000円の小鍋とか・・に

 

で・・一番覚えてるのは・・某・・近所の百貨店の方の接待で

 

天然本クエ20キロを出したんです。

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しかも食品関係の方の接待で金額は4000円です。

 

で・・クエやと・・俺、食品関係や~そんな賄いみたいな魚を出して!!

 

とその日営業できないくらい・・怒られ続けました・・結局・・もう

 

お金いりませんので・・と・・5時間くらい飲み続けて・・

 

天然本クエ食べて・・お会計ゼロで・・スタッフにもあたりまくりで

 

ちなみに・・それで・・お店をとりあえず辞める事を考えたんです。

 

靴を間違えて・・帰ったお客様がいて・・さっきの会社の鉄道の方が

 

あの靴は20万・・弁償しろ・・とただ・・お店はほぼ常連様で満タンのお店でしたので

 

きっといつも満席なので・・わからないと思ったんでしょう~

 

すぐ連絡がついて・・靴を返していただきに・・神戸まで・・

 

手土産もって・・神戸行って・・2時間待たされて・・怒られまくって・・靴を返して

 

いただき・・また・・某百貨店に行って・・2000円のくらいの汚い靴をもって・・

 

謝りに・・そして・・まためちゃめちゃ怒られて・・今度20人でいくから

 

飲み物タダな!!と・・ もちろんそれ以降・・すべてお断りですが・・だから書けるんです。

 

自分は・・高級店で働いていたので・・高級素材を伝えらながら・・和気あいあいと

 

すべて手作り料理で・・と安くて美味しいお店とおもったんですが・・

 

お客様の価値観の違いをお店は選ぶ事はできません

 

だから・・単価はあると思います。

 

その夢は1年で壊れました・・ そして今のお店に移転・・そこから22年

 

お客様に支えていただいて・・

 

毎日・・頑張ろう~と思います。

 

だから・・コースもガンガン高級素材・・原価気にせず・・だしていきます。

 

割烹やま 会席、和洋もいい感じ~ですよ

 

 

 

詳しくしくはホームページで


2020-06-06 20:05:00

鱧のご予約が少しづつ入ってまいりました・・

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気温はもう真夏です。

 

鱧鍋のうんちくは過去・・ものすごく書いて真すので

 

また・・今度書かせていただきます。

 

最近では・・湯引きなんて・・どこでも食べれる時代になりました

 

関西のいたるところでハモの湯引きを提供しております。

 

でも・・ハモが美味しいのは・・出汁です。

 

鱧の骨でとった出汁で食べるお鍋・・そして・・玉ねぎ

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それが鱧すきです。・・最初はポン酢でしゃぶしゃぶで食べて

 

鱧を炊きこんで・・出汁と一緒に食べる2種類を楽しむ鍋を

 

鱧の巴鍋 (ともえ鍋)といいます。

 

ちなみに・・宅配、お持ち帰り・・18000円で送料込み

 

鱧出し・・野菜すべて・・税込み送料込みです。

 

お持ち帰りの方には・・天ぷらもお付けいたします。

 

全国配送いたします。よろしくお願いいたします。

 

四万十川天然うなぎ、おこぜ、金目鯛、のどくろ

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いろいろご用意できます。

 

松坂牛しゃぶしゃぶ、すきやき 

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 昨日は久々に銃を打ちに行ってました・・すっきりしました

 

自給自足生活向けて・・??頑張ります。釣りも覚えないと・・

 

射撃は・・集中力の世界です。それが気持ち良いです。

 

なんか・・違う感情をもっていたらあたりません・・素直な気持ち

 

が大切です。終われば・・脳がすっきりしてます。

 

何も考えない時間なんでしょうね~プールも同じです。

 

泳いでる時は無我夢中です。 だから・・脳がすっきりします。

 

瞑想状態なんです。 これがたまらなく気持ちよいです。

 

瞑想は難しいですが・・でも・・私はいつもブツブツ考え事して

 

一人で脳でしゃべってる方の人間です。・・反省なんか

 

もうずっとしゃべってる・・・あの時あーしなかったんだろうか??と

 

だから・・瞑想が必要な人間なんです。

 

江戸時代の1年分の情報を現代人は1日で処理してるらしい~です。

 

それは・・疲れるますよね^できるだけ情報を仕入れない努力をしょう~と

 

そして・・情報量が爆発的に増えたのは・・弥生時代らしい~です。なぜだかわかります??

 

に農耕が始まったからです。それまで・・狩りで移住生活だったんです。それが農耕が始まり

 

土地にとどまる事になりました・・そこから情報戦争・・です。

 

そして・領地の奪い合いが始まり・・本当の戦争が始まったそうです。

 

弥生時代から始まったそうです。

 

そう思うと・・現代の世界は移民の時代へ進んでるんです。

 

もしかして・・戦争なくなる??とか思ってるんです。

 

インターネットで・・土地の価値観が今後・・うすれ・・今回コロナで

 

配送が進んで・・販売の在り方が変わり・・AIが進み・さらに同じ場所に住む

 

働く必要性がなくなり・・むしろ生活すべてが・・移動・・でそれが遊び・・楽しみ

 

みたいな世界になるんではと水戸黄門みたいな~(笑・・

 

ただ・・日本は遅れるかもしれません・・移民を受け入れない

 

現状・・島国・・後・・一番は・・日本から出る飛行機が高い・・

 

そして・・私はアジアでは韓国が伸びると実は・・思ってます。少し前から言ってますが

 

そうなんです。南北統一です。 これを実現すれば・・すごい事になります。

 

北朝鮮は食材的にとても豊富で豊なんです。・・私も昔・・よく仕入れてたんです。

 

 今世界で・・少子高齢化社会が問題になってます。後・・国の借金です。

 

そう考えると・・南北統一で・・北朝鮮は・・国の借金はありません・・ですよね~

 

そして労働人口がたくさんいてる・・開発にお金がかえれる・・安い労働運賃で

 

働く事もできる・・観光として・・ずっと鎖国だった国へ・・行きたいですよね~

 

すべてそろってるんです。韓国の経済は伸びるんです。

 

そうなると・・日本も伸びていきます。もちろん・・日本も観光国家として

 

伸びていくでしょうし・・そうなると・・ますます移動が増え

 

世界がうろうろ移動し・・小さな国作りが始まり・・政府も小さく

 

戦争がなくなる時代が来る・・とか考えてしまいます。

 

でも日本は・・この少子高齢化・・を世界にいいモデルとした国作りを

 

それを期待されてます。 私はやはり・・小さな国家だと思います。

 

例えば・・怒れないんです。 もう教育も・・警察官さえも・・そうなると

 

自己判断の世界なんです。だから・・政府も小さく納税を少なくです。

 

府、市に権限をまかせて・・そして・・移動しながら・・この移動は依存しない事です。

 

広い土地に依存するかから奪い合いが始まるので・・そもそも・・すべてレンタル

 

そんな時代だと思います。手ぶらで生きる的です。

 

もうアメリカではフリーランスの方がもういっぱいいます。

 

どこでも働ける世界です。受け入れないと・・かもです。

 

そんな事を考え・・また怒られるなぁ~と思って書いてます。

 

ただの独り言です。 でも想像は楽しい・・

 

文章にするのは大変なんですよ・・

 

 

ではでは

 

 

 


2020-06-05 20:40:00

四万十川天然うなぎが入荷しております。

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この時期の天然うなぎはほんと美味しいです。

 

夏の天然うなぎ は少し痩せております。・・だから

 

その売れない鰻を売るために・・土用丑の日ができたわけです。

 

売りたいからできたわけですから・・

 

天然の話ですよ・・ですが・・今・・脂はすごくのっております。

 

料理人の考えも人それぞれ・・ですが・・私は・・脂を抜く事が

 

仕事だと思います。その調整が・・美味しい美味しくないの世界だと思います。

 

あくまで・・天然の話です。・・養殖はやはりどくどくの香りがあいます。

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養殖・・という香りです。ですから・・炭で焼いて・・炭の香りでうなぎらしさ~を

 

抜くのが仕事です。・でもこれも世の中のほとんどが・・養殖を炭で焼いて食べるのが

 

うなぎ・・です。 もうそうれが「鰻」なんです。 だれがなんと言おうが・・鰻です。

 

私もそう思います。 そして・・それを否定してるわけではありません・・そりゃ~500円~

 

で売ってるわけです。・・それも鰻です。 それは企業努力としかいいようがありません

 

尊敬しております。 ですので・・私は同じ・・できない事を目指しています。

 

天然四万十川にこだわる事です。 お金で買える話でもありません・・

 

それより・・焼く難しさです。・・よく・・テレビで天然鰻を炭で焼いてるシーン

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とか見ますが・・本当に焼けてる??美味しい??とか思っております。

 

何が??そう皮が固いんです。・・でもね・・蒸すと味が抜けるの・・養殖よりかなり繊細なの・・

 

だから・・遠火で時間かけて焼くの・・脂もほどほど抜いて・・

 

タレは2回程度しかつけません・・それも・・繊細だから~・・

 

皮も身も固い・・もう車を買えるくらい・・失敗して食べた。

 

でもそれくらい失敗しないと・・焼いたらいけない素材です。・・しつこいですが

 

 

天然の話ですよ・・それは来る鰻が違うんです。毎日・・個性があるんです。

 

細胞が違う・・それがわかるには・・それくらい失敗して食べないと焼けないという事です。

 

はい!!世界一食べてます。 以前・・東京の・・超有名なお寿司屋さんの料理長が

 

ウチで・・2回ほど接待を受けて・・鰻を絶賛してくれて・・

 

仲良くなったんです。それで・・紹介したんです。鰻を・・で・・さすがに・・焼くのん

 

 

難しいですよ~とか言えないですやん~・・ 

 

やっぱり・・業者に・・やまちゃんに送ってる鰻とウチの鰻違うやろ~と

 

クレーム・・うなぎ屋に・・言われて・・東京まで行こうか=と言ったんだけど

 

鰻屋が・・取引断ったみたいなので・・そのまま・・でそれ以来。。会ってもない

 

私も別に・・有名店の方と友達になりたいとかの機能は一切ない・・自分が楽しいか

 

楽しくないか・・だけの判断で生きてますから

 

そんな鰻なんです。皮も身も固い・・でも昔はそれが鰻だったんです。

 

ガンガンに蒸して・・たっぷりタレぬって・・そしてふわふわにして

 

鰻を食べてたんです。養殖は・・鰻が柔らかいから~・・その工程もしなくても

 

ふわふわなんです。・・これも技術だと思います。

 

ですが・・私は鰻の旨味にこだわりたい・・と思いました・・

 

そしてその固い鰻の皮や身を・・と思いました・・それで・いろいろ工夫しました

 

で今の鰻の形になりました・・私の中で最高だと思っております。

 

いっぱい食べたから・・ですが・・これからは・・養殖の最高級も食べに行きまくろう~と

 

思っております。 いつか手に入らない・・そんな時代も・・もうすぐですから・・

 

四万十川天然うなぎ・・楽しんでいただけると思います。

 

コロナ明けの贅沢にいかがでしょうか~

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

 

 


2020-06-04 22:31:00

6月10日で22周年を迎えます・・シャトーブリアン1万円コースで・・

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ご予約かなり入ってまいりました・・

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そこで・・天然本クエ鍋13000円→10000円税別

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17000円→14000円(税別

 

でご用意しております。同じく6月10日~6月14日までのイベントです。

 

 

前回は17000円→15000円と書きましたが14000円の間違いです。

 

22周年のイベントです。よろしければ・・是非ご予約お待ちしております

 

コロナの休業も明け・・もう言い訳もできません・・

 

気合入れて・・頑張っていきます。

 

暑くなってきましたので・・夏の素材もガンガン入荷いたします。

 

詳しくはホームページで

 独り言ブログ

 

22周年を迎えますが・・

 

自分はあんまり感じませんが~・・きっとこれからも先も

 

キャリアが増える事に・・感覚はないと思います。

 

ただただ・・今も・・22年間来てくださるお客様がいらっしゃります。

 

つい先週も来られた・・お客様で・・ご家族3名様で・・息子様と

 

そうなんです。その息子さん・・当時もビールも飲んでましたので

 

20歳は超えてましたけど・・22年たって・・もちろんちゃんと大人ですが・・

 

すごく嬉しい~・・来られる度に・・いつも思います。

 

ほぼ22年間来てくださってます・・来週ご予約いただいてる

 

誰でも知ってる会社の支店長さん・・誰でも知ってる会社なので

 

転勤が多いです。全国に・・姫路に転勤しても来てくださいました・・

 

東京に転勤しても・・帰ってきてはきてくださいました・・

 

22年前はもちろん・・平社員です。それが・・どんどん出世して

 

支店長になられました・・そして初めてウチのお店で・・接待をしてくれました

 

初めて・・領収書を書きました・・歴史のよさ・・というのはこんな時に

 

感じます・・小学校・・だった・・あの子が・・今では立派なお母さん

 

そんな経験もたくさんしております。 22年間の歴史です幸せな思い出でです。

 

私自身は・・次の事を考えておりますので現在から未来です。

 

ですので・・頑張ってきた誇りみいたいな物は一切なく・・勉強勉強で追われております。

 

もちろんコロナで・・これからの世の中が変わる・・それに順応していく

 

為に・・いろんな自分を捨てて行こう~と思ってます。・・新しい学びで

 

またいっぱい大変になるので・・どんどん捨てていかないと思います。

 

10年前にもこの言葉を言って・・いろんな方に注意を受けました・・

 

身につけた技術を捨てる・・・・それは・・また新しく学ぶという事なので

 

いつまでも昔の技術が通用するとは思っておりません・・特にこれからの時代は

 

できるできないは別にして・・YouTubeを見て一発でできるようになる時代です。

 

なら・・私がYouTubeをしよう~という感じ~です。英語でも・・

 

日本料理を英語で伝える・・動画です。日本語もしますが・・

 

やがて・・英語は学習教材にもなるくらい・・プロフェッショナルな動画にしたいと思います。

 

そうなんです。英語版・・料理動画で学校でつかえるクオリティーで・・そんな話を

 

編集してくださる方に話してます。・・それが30周年までの課題です。

 

新しい~ホームページ作りもやっていきます。

 

もちろんリンク張るので・・ブログも別に書いていきます。

 

そして・・いろんな技術者とコラボ企画も・・やっていきます。

 

料理と・・作品のコラボです。この話もしてます。ただただ自分の作品を見てもらいたい方

 

とのコラボです。 絵を見てもらいたい~プラモ、陶芸なんでもいいんです。

 

複数の方でも山の上のレストランで・・展示させていただきます。

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そこで・・私の料理というコラボ企画です。

 

展示されたい方は作品を並べていただいて・・説明するだけです。

 

展示代は無料です。ただただ見ていただきたいと思う方に・・そこから~

 

仕事が広がるどうか・・はあなた次第です。

 

山の上だから・・ゆっくり時間を過ごせると思うので・・作品はデパートの展示

 

よりはるかに・・長く見ていただけると思います。

 

呼ぶ方は考え中です。(笑

 

そんな作品もホームページでで紹介していきたいと思います。

 

音楽関係もすごくいい環境ですよ~・・

 

勉強、勉強ですね~

 

ではでは


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