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2019-09-24 20:25:00

本当に最後の鱧になってきました・・名残ハモです。

 

今月いっぱいです。 たくさんの方がハモを召しあっていただきました・・

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9月末で鱧コースも終わりますので・・是非・・召し上がってくださいませ

 

地方の方の接待の方にもおすすめです。いい感じ~ですよ・・

 

後・・海鮮しゃぶしゃぶもおすすめしております

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伊勢海老、アワビ、カニと盛り沢山です。

 

松茸会席 松茸と松坂牛すき焼き 秋の会席

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いろいろご用意しております。

 

 天然本クエ20キロ入荷いたしました・・

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こちらも半額11月末までです。是非召しあってくださいませ~

 

今年もガンガン入荷いたします。

 

9月30日(月)~9月4日(金)までお休みいただきます。

 

ミャンマーに行ってきます。さすがに・・Wi-Fiがととのって

 

ないので・・ブログは更新できないかもしれませんが

 

スタッフと転送電話でつながりますので・・

 

 ご予約おまちしております。 

 

 彼も

北海道を旅するみたいです。・・いい事です。

 

よろしくお願いいたします

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

秋になりました・・昨日は2週間でのびまくった雑草を

 

今はススキなんです。切りまくり・・そして耕し・・

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店前で育てた・・苗を植えてきました・・

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結構ハードでしたが・・完璧に

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やってきました・・もう2面同じ事をすれば・・

 

少し楽になります。12月に玉ねぎで今年も終わりです。

 

 で・・次はDIYの時間です。 庭とか陶芸の場所を

 

作ります。・・楽しみですね・・

 

今月末はミャンマーです。 観光とお料理を作りに

 

行ってきます。 市場に行くのが楽しみですね・・

 

世界中の市場に~行きたい・・日本中の市場に行ったし・・

 

 

来年も1件 これは仕事の依頼がきてます。バリです。パリでなく

 

バリです。富裕層の方が大勢いらっしゃって・・その宅にです。

 

 でもこうやって・・世界で料理したい!!と書いてると

 

そうなるもんですね~と感心しております。もちろんブログとは関係ないんですが

 

でも思考は現実になると・・私は信じてるので・・

 

嬉しいです。 リクエストとしてはアメリカ、スペインの依頼

 

が欲しいです。 これも書いてると数年後・・スペイン、アメリカ

 

がありますので・・楽しみにしてください。

 

 今回のミャンマーもそうですが・・本当にありがたいです。

 

私が旅行で行っても・・現地の市場なんていけないし・・

 

また現地のごはん とか・・あんまり食べれないし

 

観光もバスとか悩んで・・決まった時間では楽しめないと思うんです。

 

イギリスもフランスもスコットランドもすべて

 

一緒に行った方に案内していただいたので・・

 

 なんせ・・それが初めての海外でしたので・・

 

 料理というのは本当によい仕事です。

 

後・・イギリスで気づいた・・世界中~通用する調理法

 

も試してきます。・・バリとミャンマーでうまくいけば

 

ほぼ大丈夫だと思います。

 

 今回は5日間休むのですが・・よくよく考えたら

 

今月だけで・・一般的には3連休を2回なんでしすよね・・

 

そう考えると5日休んでもいいか~ですよね・・

 

お盆休み・・もなし・・でしたので・・

 

なんで・・20年間・・休まなかったんだろう~と

 

最近思うくらいになりました・・

 

 またいろいろ面白い事考えると思います。

 

たった5日間ですが・・すべてが初めてな時間です。

 

絶対に面白いですよね~それだけでワクワクしますね~

 

乗り継ぎがベトナムなんです。 最近市場でベトナム人と

 

仲良くしてるので・・今度行こう~と思います。

 

やりたいことをやる方法は・・勉強しかないんです。

 

勉強しないとチャンスなんてこないし・・来ても

 

うまくいきません・・よく言う「いっぱい稼いで」とか

 

じゃなく机に座って勉強、勉強です。

 

 ではでは

 

 

 

 

  


2019-09-22 21:17:00

明日の祝日はお休みいただきます。火曜日は平常通り

 

ご予約も入っておりますので・・営業いたします。

 

松茸会席・・人気中~です。よくよくでております。

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年一回 しっかり食べたいとおもうんです。

 

私も年一回 はめちゃ食べたいんです。

 

そしていつもいろんなお店で土瓶蒸しをいただくのですが・・

 

いやいや・・もっと入れようよ・・と思います。

 

うん・・松茸の土瓶蒸しですから・・ってことで

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とてもたくさん入ってます。入るだけ・・くらい・・

 

それが値打ちです。ほんまに・・

 

松茸ごはんもそうです。 松茸をしっかり入れるから

 

いいんです。松茸ごはんなんです。

 

松茸の香りを楽しまないと。。

 

と思います。松茸会席・・是非召しあってくださいませ・・

 

天然本クエも半額始まってます。松坂牛すき焼き、

 

天然うなぎ・・いろいろご用意しております。

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ご予約おまちしております。

 

9月30日~10月4日までお休みいただいております。

 

こちらもよろしくおねがいいたします。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

明日は休みにしました・・予約もないので・・

 

畑仕事でもしたいと思います。

 

気持ち良いでしょうね~・・

 

大量の白菜を植えたいと思います。

 

少しづつですが陶芸の準備もしていってます。

 

冬は畑が暇になるので・・チャンスです。

 

 ワクワクします。 先日・・20年くらいのお付き合い

 

のお客様と・・お話してて 私は次生まれ変わったら・・の話で

 

私は・・料理人以外 考えつきませんね=また料理人でいたいと思います。

 

そのお客様は・・大工だと・・何か作る仕事をしたい!!と

 

友人は物つくりの仕事をしてる方が多く自分だけ手に職がないと・・

 

ですが・・友人より 収入がよいと・・話で お金が充実か??の世界です。

 

私も収入の話をしたら・・一般の会社の新入社員より低いと思います。

 

ほんまに・・低いです。ですが・・お金を遣う時間がないんです。

 

ほんとうにない・・今週は1回デカビタドリンクで100円遣ったくらいです。

 

月1万円あれば。。年に大きな買い物をできますね・・1週間500円あれば

 

十分です。仕事帰りにどこか行くなんて一生ないと思いますし・・

 

正直・・疲れ切ってますから・・無理というか拷問ですね・・

 

じゃ・・不幸せか??と言えば・・全然幸せですし・・

 

すごくっ充実してます。 時間めいっぱい・・働いてますもん・・

 

 暇がないので・・いらん事考えないからだと思います。

 

とにかく今でめいいっぱいです。 だから他をしらないから・・

 

かもしれません・・知りたいとも思いません・・

 

だいたい 私の考えは昔から・・ズレてますから・・それでいいと思ってるんです。

 

今の時代すごいのは・・正されない事だと思います。ほんまに・・思う

 

メジャーの大谷君がそうでしょう・・正されないから二刀流に挑戦できるんです。

 

個人主義なんです。・私もそうなんです。 もう正されないんです。

 

私の場合・・小学校の時・・細かい絵を描くのが好きでした・・

 

時間かっかるから・・先生に嫌がられました・・放課後残って書くから・・

 

で正されたので・・もう10秒で提出するようになりました・・

 

それを正されて絵が大嫌いになりました・・

 

ですが・・小6から学校にまったくいかなくなりました・・

 

そうしたら正されないので・・大工の手伝いをするようになって

 

すごく褒められ・・今でもDIYは大好きです。

 

正されなかったからです。 無理やり学校に行かされてたら

 

好きでなかったと思います。

 

そうやっていろんな事が好きになったんです。

 

で・・正されるというのは・・親分の範囲内という事なんです。

 

その枠がもう今ないんです。インターネットのおかげで

 

やり方 、方法なんていくらでもあるし・・

 

 また親方ももうそれを理解してるんです。

 

自分の範囲内に収める事はできないと・・

 

だから・・お金がないと幸せでない。というのは

 

正されてるんです。 いつかお金は入ってくると

 

思えば・・解決なんです。

 

そして豊なんです。 正されてるんです。不安って・・

 

枠ないにいるって安心だから・・だからむちゃをするとは違う

 

枠内でしっかり楽しめない人が・・楽しめるわけがないんです。

 

プールで25メートル泳げない人間が足もつかない枠の外海

 

で泳げるわけないし・・楽しくないもん・・って話です。

 

でもいつか枠をでて海を自由に泳ぎたい~と思って

 

努力(楽しむ)んです。私は昔働いて場所から・・独立という海に出て

 

溺れながら・・死にながら・・今にたどりつきました・・そしたら

 

海外で泳いでみたいと思うようになって・・

 

でも英語も話せないのに・・いや~なるようになるやん~

 

とは思わず・・シクシクと英語を勉強してます。

 

もしかしたら・・行かないかもしれません・・

 

でもいいですよね~・・勉強して損はありません・・

 

 ってことなんです。 

 

 だから・・若い方も私みたいなおっさんも・・チャンスに満ちあふれているんです。

 

だから不安などないんです。

 

ではでは

 

 


2019-09-21 21:00:00

本日 おせち料理のご予約が入りましたので・・

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御節料理の受付いたします。・・毎年いただいてる

 

お客様本当にありがとうございます。

 

限定30個となっております。重箱の発注もしましたので

 

30個です。金額は3段で32400円(税込み)です。

 

 12月31日のお昼12時に取りにきてくださる方のみ

 

の販売になっております。

 

すべて手作りです。 ご予約おまちしております。

 

四万十川天然うなぎ・・昼も夜もご予約で入っております。

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今年はよくよく焼いてます。・・

 

もううんちくは今までいっぱいしてきました・

 

シーズンに何回も食べていただいたお客様もたくさんいらっしゃいます。

 

お昼のご予約でも焼かせていただきますので

 

是非・・おためしくださいませ・・

 

松茸もガンガン入荷しております。 松茸会席・・松坂牛すき焼き

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松茸・・ってそう食べないと思うんです。ですから

 

食べるならしっかり食べていただきたいと

 

思っております。ご満足していただけると思います。

 

 松坂牛すきやき・・食べてほしいです。

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松坂で・・食べると倍はすると思います。

 

交配なしの純血松坂牛です。(安いお店は聞いた方がいいですよ)

 

割烹やま では・・シャトーブリアンからすべて松坂牛を調理

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することで・・純血の松坂牛を仕入れさせていただいております。

 

後・・肉屋でないから・・これはその素材もそうですが

 

専門店でないから・・その素材にすごく利益を生む必要がないんです。

 

わかりやすく言えば・・ふぐ屋さんは・・収益のほとんど冬です。

 

でも1年家賃も人件費も払わないといけません・・すき焼き屋さんは

 

やっぱり秋の松茸。筍の時期が一番流行る・・とか

 

夏はとても暇で・・とか・・ウチは・・そんなんがなんです。

 

春の筍なら筍・・夏の鱧ならハモ 秋の松茸・・冬のふく、かに

 

どれも産地直送の仕入れルートもあります。

 

そうやって季節の料理で1年中で商いをさせていただいております

 

で産直の仕入れはやっぱり四万十川天然うなぎ5尾・・という

 

発注はできません・・送料が生きたまま配送なので・・

 

高いんです。 水槽車ですので・・

 

だから30尾は頼みます・・それをしっかり提供できる

 

価格でないと・・と思ってます。もちろん価値観なんですが

 

石川でのどくろを食べた方は・・ウチは安いと思っていただけますし

 

価値観なんです。九州ののどくろ(紅瞳)が最高な方なら高いと思います。

 

 産地と肉なら交配とかでいろいろありますので・・

 

それをうまく考えて召し上がれば・・また楽しいお食事ができると

 

 

思います。 いろいろ知る事がお得だと思います。

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

今日は肌寒いくらいです。

 

上の話で情報を知ってるか知ってないか??とかの話なんですが

 

やっぱりお金持ちの方はいろいろ知ってる方多いです。

 

めちゃくちゃお金持ちの方は・・秘書さんとか知ってるのでOK

 

とにかく得をする国の制度とかも・・よく知ってるかたが得をする

 

・・時間がある方が得をする情報を知りそしてそれを

 

実際にできる・・という話なんです。私みたいに・・厨房にずっと

 

いる人間は・・なんも知らない・・だから・・ダメなんです。

 

時間の余裕がないからです。 ただ・・私は・・それでよいよ思ってますから・・

 

 市場に毎日行ってる・・毎日自分で料理してる ブログを毎日書く・・

 

それだけすれば・・いいんです。偉そうに言えば・・お店の経営を

 

続くける秘訣はそれだけでいいんです。 それでお店を潰れる事はないです。

 

当たり前の事しかしてないやん~って言われそうですが・・そうなんです。

 

 そこに・・損得とかややこしい発想が・・きっとダメになるんです。

 

だからお金持ちの方で情報が得るのも得な情報だけだからです。

 

損得はかんけいないんです。 多分ですよ・・

 

私の場合は・・一生食べていける自信があります。これは本当にあります。

 

 どれは・・毎日仕入れを自分で言って・・毎日すべて自分で手作りで料理して

 

ブログを毎日書くからです。だから心に余裕があるんです。ブログは10数年書いてますが

 

やっぱり頭が整理されるというか・・自分の道を照らすというか・・

 

 信念みたいなものが育まれると思います。

 

 自分を組み立てる事ができるんです。 ちなみに・・いろいろコピーして

 

アメブロや他社に乗せたんんです。10年以上・・文字オーバーで

 

有料になってしまったんです。さすがに無料でやれないんや・・と

 

このホームページは月1000円払ってるのでいくらでも書けます。

 

他社の無料ブログは5000話書いたら・・有料になるみたいです。

 

私は写真が少ないので5000話かもしれません・・

 

先日アメブロから後1000話まで無料という通知がきました

 

有料ならかかなかったんで・・無料にしてくれたみたいです。

 

3年はかけますね・・ほかは冷たいですよ・・すぐに消されました・・

 

もう5000話がすべて消滅です。 いいんですが・・

 

 で・・仕事ってそれくらいシンプルな考え方でいいのかもしれません・・

 

ただ・・毎日市場に行く・・簡単かも??毎日自分ですべて手作りで料理

 

する・・これはやってない方は難しいかもしれません・・ですが10年やり続ける

 

どんどんできるようになります。そして平行してブログでもなんでもいいので

 

書けば・・毎日・・それで哲学が生まれます・・私のいう哲学は・・なぜ??どうして??です。

 

なんでこの料理はこうなるか・・すべて説明できます。 逆に・・哲学のある方

 

の料理は・・なんでこうしたか・・どうしてこのソースを使ったか・・なんでこの味か?

 

だいたいわかります。何回も来てくださるお客様は私の考える料理に合うんです。

 

多分説明できななくても・・そういう哲学をもってるんです。自然にです。

 

仕事にも持ってると思います。・・自分の仕事のなぜ??に答えられる方

 

だと思います。 なぜ??は毎日書く事で急速に理解できます。

 

よくブログ書くの??職人が??とバカにしたように言われる事もございます。

 

全然いいんです。 発信することよりも自分の頭の整理が一番の目的です。そして

 

それを読んでくれた方の少しでもお役に立てられたら・・と おこがましいですが

 それで書いてます。

 

で・・

多分・・3つくらいの決め事で・・私の仕事はやっていけると思います。

 

店の人材が各自 3つ持てば・・と思います。

 

でも続けられないと思います。だから強要はダメです。

 

ただ楽しそうにやっていれば・・やり始めますから・・

 

自分でやらないと・・絶対に続きませんから・・

 

うち店のスタッフも・・正直・・それやる??と思う事ですが

 

10年続けてるんです。 3つあります。 まだ花は咲いてませんが・・

 

多分 未来栄光やると思います。 だから私が見ても彼には言わないですが

 

一生食べていけると思います。 3つの事を続ける事ができるんですから・・

 

ほんと一つはそれ??って事ですが・・仕事ですよ・とりあえず

 

それでも絶対に大丈夫です。

 

 で最初の話ですが・・私は3つが4つ、5つと

 

どんどん増えていきます。 時間がいるようになるんです。

 

それにはお金が必要なんです。 お金もちの方は情報と

 

同じでそこに投資できるからお金もちだと思うんです。

 

自分の思考を誰かにやってもらう事ができるんです。

 

私は・・今必要でない思考をどんどん捨てる事だと思うんです。

 

これが難しいんです。 今の3つは絶対に捨てれません。かといって

 

人にまかせる事もできません・・ですが・・絵もかきたい・・陶芸もしたい

 

英語も勉強したい・・が現状です。すべて仕事に関連しております。

 

で・・営業日数を短く くらいしか・・で短くしたら・・やるんか!!

 

・・でしょ~っそう思うでしょ~そうなんです。

 

だから・・今・・全部やってます。 

 

  もう無理と思うまでは・・

 

それが修行という言葉かもしれませんね~

 

ボロカスに言われるのを耐える事でなくて・・

 

ではでは

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 


2019-09-20 17:37:00

またまた3連休ですね~・・休みも大変ですね~

 

もちろん・・営業しておりますので

 

関係ないですが・・土日は結構予約が入っておりません

 

月曜日(祝)も予約があれば・・営業いたします。

 

火曜日はご予約いただいてるので営業です。

 

ですが9月30日~4日までお休みいただいております。

 

ミャンマーに行ってきます。

 

宜しくお願いします・

 

輪島のどくろが入荷しております。ご予約があったんで

 

大量に入荷しました。 連休の間に提供できるように

 

と・・石川県輪島ののどくろです。 のどくろブランドで

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は最高峰と言われtおります。 九州とか韓国が今一番市場スーパー

 

で出回ってますが・・まったく別物です。

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素晴らしい~と思います。

 

ほんと簡単に仕入れる素材ではありませんし・・

 

それに合う値打ちもあります。

 

味も納得だと思います。石川でのどくろを召し上がる際は

 

産地を聞いてください。 なかなか輪島とは言わないと思います。

 

輪島が最高ブランドですので・・輪島ののどくろを

 

石川ののどくろとか能登のどくろとはいいません・・

 

輪島(金沢)と必ずいいまいますので・・関サバを・・大分のサバとはいいませんやん~

 

鳴門鯛を四国の鯛とかいいません・・って感じです。

 

 食べて必ず美味しいと思える素材です。

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是非・・お試しくださいませ・・本当に損はしませんから・・

 

松茸と松坂牛のしゃぶしやぶ、すき焼き、松茸会席

 

天然本クエ半額!!もやっております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日も涼しい~です。雨がいやですけど・・ね

 

 ラグビーのワールドカップですね~私はルールもわかりませんが・

 

英語の先生がイギリスで最近、新しく生徒に男の方

 

が入って・・その人がラグビー好きで

 

ワールドカップを世界中~で見たいので英語を学ぶみたいです。

 

先生もイングランドの応援とその方はすべて・・スタジアムで

 

見るみたいです。こんな見て楽しめるスポーツがある方は羨ましい~

 

料理であれば・・見るんだけどなぁ=と思います。

 

私は野球も見ないし・・最近は水泳とマラソンを

 

見たいと思ってますが・・トライアスロンとかトレイルランニング

 

あればみたいですね~・・そんな長い時間見れるかなぁ~です。

 

 いつか・・そんなテレビ観戦できるような楽しみができたらいいなぁ~

 

と思ってます。テレビは今も苦手です。なくてもいいものです。

 

よい休日をお楽しみくださいませ

Enjoy a good holiday

ではでは

 

 

 

 


2019-09-19 19:29:00

天然本クエ・・台風で仕入れ具合は難しくなっております。

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今いただいてるご予約はすべて入荷しておりますので・・ですが

 

連休の間に台風が来るみたいで・・入荷できるものできないもの

 

がありまsので・・おすすめは天然本クエ、四万十川天然うなぎ・・

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松茸会席、松茸すきやき などがおすすめとなっております。

 

後は・・台風次第でいろいろわかりませんので・・イセエビも

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入荷できます。

 

たくさんご予約いただいてる時期に台風という事で・・

 

 これも極上にこだわってるからです。なんでもよければ

 

簡単に入荷いたします。あくまで「ええもん」です。

 

 天然本クエは今、入荷で20キロです。脂もちょうどいい感じ~だと思います。

 

半額の今に召し上がる事をおすすめいたします。

 

毎日のように12月に・・半額での交渉がありますが・・団体様であろうが

 

お一人様でも・・お受けいたしません・・年間に100回くらいご利用の

 

お客様がいらっしゃいます。3日に一回くらいでご利用いただいております。

 

それでも12月は定価で召し上がっていただいております。

 

ですから・・交渉は絶対に受けません・・

 

11月末までとなっておりますので・・そして11月は大変ご予約が

 

殺到いたします。今年からたくさんのお客様をお断りしておりますので

 

お席の指定はできません・・ですができるだけ希望に応えるように

 

しております。 お店的にたくさんの方に天然本クエを召し上がっていただきたいと

 

時間制限をもたない・・という理由からです。時間制限は

 

ほんとは半額期間だけ・・やりたいんです。空く時間がわからないので

 

断ってるお客様も大勢いらっしやいますので・・

 

ですが・・なんか・・自家制限って・・嫌なので致しません。

 

ですから・・ご予約はお早めにお願いいたします。

 

 半額の期間だけ・・ほんと宜しくおねがいいたします。

 

後・・お決まりになってからお電話くださいませ・・

 

仮ご予約は基本できませんので・・

 

そしてお支払いは現金のみとなっております。

 

接待でどうしてもカードの方はカード手数料・・割烹やまがお支払いしてる

 

カード手数料がお客様負担になります。

 

天然本クエ半額の間のクエのコースのみです。

 

 よろしくお願いいたします。

 

秋の松茸会席、松茸と松坂牛のすき焼きもおすすめしております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

もう秋です。ほんとうに秋ですね~嬉しいですね・・台風がなければ

 

千葉の方々・・本当に大変だと思います。頑張ってください!!

 

しか言えませんが・・頑張ってください。

 

私は以前・・神戸の震災の炊き出しにいきました・・

 

バイクがあるので・・食材積んで・・炊き出しにいきました・・

 

その時・・炊き出ししてる間は

 

いいのですが・・食材が終われば・・私はほんと何も力になれない

 

んです。ですが・・近所でピアノを弾いてる方がいて・・

 

みんなの癒しになっていました・・で・・ピアノはなくなる事がない

 

のでずっと・・癒しができるけど・・

 

私の場合・・素材がなくなれば・・そして私のお金がなくなれば

 

もう何もできなんです。・・自分の情けなさを感じたのは覚えておえります。

 

でも・・その時・・食材を作ろう~と思ったんです。そうだ~畑をしよう~

 

そう畑をしよう^と考えた時だったんです。

 

自分で素材まで作れば・・と当時・・そんな事をいう料理人は

 

もう誰も相手されない人です。ちょっとおかしな人でした・・

 

 そしてその考えの進化して・・自分の料理に合う野菜を作ろう~になりました

 

 そして今・・器も作りたい・・とかいろいろ目標が増えました・・

 

 で・・その炊き出しの時・・自分の無力さとピアノを弾いてる方への

 

ものすごい嫉妬が・・自分のできる範囲でしっかりやっていく

 

というできないものはできない・・と初めて考えたかもしれません

 

なんでもできると信じていましたから・・

 

私の性格だと・・ピアノを習おう~なんです。本気で・・

 

 ですが・・それは仕事を辞めないとできません・・

 

今・・自分のやるべきことは・・今自分は・・今の・・自分

 

とすべて今に変えたんです。そしたら・・料理人として

 

もっと技術の向上しかなかったんです。そしてそれは地味で目に見えない

 

誰にも評価されない世界だったんです。若い私にしてみれば・・

 

It is difficult. 

 

I can`t improve my  cuisine.

 

No one teiis me.

 

とかブツブツ言ってましたが・・

 

嫉妬のおかげで・・頑張りました(笑う

 

 

 おかげで畑もするようになり・・次は陶芸だと思ってます。 

 

経験が人生を変えると思います。

 

だから・・経験を増やそう~とウロウロしてます。(笑

 

 ではでは

 

 


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