インフォメーション

2017-09-27 19:49:00

今年は天然本クエ鍋のご予約が多くてびっくりしております。

 image001.jpeg

 まだ9月で・・と思いますがありがたい事です。

 

 サービス期間は11月末までです。

 

 忘年会を11月にされる方多く団体のご予約いただいております。

 もちろん天然本クエです。

 

 割烹やまに天然本クエを食べられる方は

 

 ほんとんど毎年たべに来てくださいますので

 

 お分かりと思いますが・・

 

 天然の本クエは・・そんなギトギになりまになりません

 

 20キロサイズでもなりません。

 01a223af54915ecce26fa6036205d7edbb55e1f956.jpg

 なぜなら・・熟成させて脂を抜いてるからです。

 

  ですから・・年配の方でも全然喜んで召し上がれます。

 

 後・・サイズの話も何回もしておりますが・・

 

 5キロのクエがキロ1万なら・・20キロのクエキロ2万以上です。

 

  5キロでしたら5万です。20キでしたら40万です。

 

 同じ1人前でお鍋を食べたら・・って事です。

 

  だからピンからキリまである素材です。

 

 それに養殖もありすぎますし・・

 

 で・・最高級は??

 

 20キロ前後で・・釣りで・・それを泳ぎでお店まで持ってくること

 

 です。・・えっ??あんた熟成するんやろ~泳ぎでなくても・・・

 

 いえいえ・・泳ぎでないとだめなんです。

 

 魚は〆方で味が大きく変わります。

 

 で・・網なら網で死んでいること多いんです。

 

 それを〆ても・・美味しいくない・・

 

  釣れても・・船で死ぬ・・〆る・・それもダメです。

 

  特に・・クエは・・

 

  〆てすぐ三枚におろさないといけないんです。

 017cf71dffb6ac7c0c137ac4b0a98298a24f0605d6.jpg

  それでなくても皮引いて・・とすぐに

 

 三枚におろせない魚なのに・・です。

 

  船の上で三枚までおろしてもらえません。

 

 だから泳ぎなんです。

 

 ピカピカの身だから熟成できるのです。

 

  そして美味しい~に変わるのです。

 

  そのどれか外すとギトギトになります。

 

 私も毎年何処かでクエを食べに行ってますが・・

 

  お客様のおっしゃる事がよくわかります。

 

  では・・なんで?そうしないの??

 

 ありえないくらい・・お金がかかるからです。

 

 1000キロ捌いて・・理解できる魚です。

 

 キロ2万なら2000万です。

 

  家がずっとクエ料理屋とか・・家賃を払わないでもいけるとか

 

  別に会社をやってるとかでないといどまないですよね~

 

  頼まれて1尾捌いて提供する程度だと思います。それが普通です。

 

   やらないとかやるでなく・・勉強できない魚なんです。

 

  ただ捌いて・・出すのはできますが・・いろいろ見えない仕事があるのですが

 

   それが・・お金がかかるんです。

 

  で憶えるには・・毎日ひたすら食べないといけません・・

 

  10キロも15キロ20キロも30キロも

 

  そして捌いてすぐ・・3日、5日・・7日目・・

 

  10日目でだめだったまで・・舌で記憶しないといけません。

 

  だから・・私は・・10年以上年中無休・・御店とアルバイト生活を

 

 してきたのです。・・

 

   お陰様で・・今の知識があるので・・大正解です。

 

  そんな天然本クエを是非召し上がってくださいませ~

 

 11月末までサービス期間です。

 

  お支払いは現金のみとなっております。

 

 ご予約お待ちしております。

 

 11月は月曜日のみですが・・奈良restHouseやまでも天然本クエコース

 

 ご用意しております。紅葉の時期ですから~

 01f2647ea25316c020dc0b9e9ba31c5cf767ad8368.jpg

 ゆっくり山の景色を楽しむのもよいと思います。

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  選挙が始まりますね~

 

  なんか新党に・・みんな自分の党にいる時は

 

  自分はこう思うとかいろいろ言うけど

 

 結局・・選挙に勝てないと思ったら離党して

 

  勢いのよい新党で・・なんとか比例でも当選したがる

 

  どうも信念が見えない・・

 

  一番思うのは自民党を離党した副大臣です。

 

 自民党でも比例で当選して・・今の立場があるのに

 

  今度は自民党では比例で当選しない(激戦区)だし

 

  だったら・・離党して新党へ・・

 

 まず比例で当選した人は離党したら議員辞職をしないといけない

 

 法律を作るべきです。別に国民の票で受かってるわけではないんだから・・

 

  で・・ほんまよくよく考えてみると・・そんな議員でいたい病みたいな

 

 方の集まりで新党はうまくいくのでしょうか~

 

   野党がしっかりしないと良い政治はできないから~

 

 なんか議員でいたいいたい病が気持ち悪い。

 

 これでは若い議員が育たないし・・議員でずっといれる

 

 技術ばかり磨かれる場所になります。

 

 それが社会に浸透してるから・・

 

 何がしたいか・・どうなりたいか・・とか

 

 目標が見えない社会になってきてると思うんです。

 

  叩かれても・・自分は何がしたいか!!どうなりたいか!!

 

  って主張する事も大事だと思います。

 

 そして主張するなら・・責任もって死にものぐるいで

 

  それに取り組む・・不眠不休くらい当たり前の覚悟で

 

  そんな政治家がいれば・・社会にもそんな流れが

 

 浸透してきて・・責任が生まれ・・信念が生まれ・・それが

 

 哲学となって・・なって・・

 

 めんどくさい事がおもしろくなるんです。(笑

 

  そしたら・・みんな嫌がるめんどくさい仕事も取り合いです。

 

  高齢の方もゆっくりでき・・若者は安心して

 

 勉学に励めると思います。

 

  それが政治だと思います。

 

 ではでは・・

 

 

 

  

  


2017-09-26 19:56:00

三重県赤目の松茸・・日本中から買い付けが来るくらい有名です。

01d10305e056bb88b18e89b146ee6290a746ab2998.jpg

うちのrestHouseから車で15分くらいの所にあります。

 松茸そのものがすごくよいです。主に東京から買い付けに来る人

 

 ばかりです。・・私もびっくりしました・・松茸の競り販売店に行って

 

 かなりいいです。極上すぎます。またブログで紹介いたします。

 

 天然本クエ15キロ~20キロサイズ入荷しております。

 image001.jpeg

 何回言うねん~くらい言ってますが11月末までサービス価格です。

 

  12月は一切の交渉も受けません。

 

 ですから11月末までに召し上がりに来てください!!

 

 北海道の天然ブリが話題になってます。お問い合わせも多いです。

 

  いつでも入荷できます。

 

 天然ブリしゃぶ~ご予約承ります。

 

  天然うなぎ・・すっぽん・・本日もご用意いたしましたが

 

  最高!!です。間違いないです。

 IMG_0566.JPG

  松茸会席、松坂牛すき焼きも・・宜しくおねがいいたします。

 

 10月、11月はジビエ料理もたくさんご用意していくつもりです。

 

  ジビエコースをフレンチで・・12月は忘年会シーズンでできませんので

 01482aa4d31460e03695d533dfade7ee45fd365dd0.jpg

  10月、11月限定で・・今・・必死にコースの献立考えております。

 

   フランスからの輸入の野鳥系とラム。シカ、鴨になると思います。

 

  これぞフレンチ・・もちろんガストロノミー系のフレンチになります。

 

   新蕎麦のガレットなど・・素材にこだわり・・

 

  それで・・生地・ソース・野菜・デザートのアイスまで

 

 すべて・・私が作っております。

 

  変な見た目で季節を味わうのではなく

 

 舌で季節を感じていただけるコースとなります。

 

 最近のガストロノミ系のフレンチは土に見立て・・

 

  アスパラが生えてるとか・・ミネラルとか

 

 もう農薬野菜の盛り合わせで・・そんな味がしたり

 

  ではなく・・季節の野菜の味・・しっかり野菜の味がします。

 01495603106d7cc52fd26e271f6670bef9a23acb67.jpg

  そんなフレンチのコースです。

 

   こちらもブログに載せます。

 

    11月は・・restHouseやまで天然本クエサービス価格で・・

 

  のご予約承っております。とはいえ月曜日限定ですが・・

 

    何組かご予約入っておりますので

 

  お泊りでなく日帰りのみの食事コースとなっております。

 01b435be36d76c8c8439042fe49e3c98e2b3f483cd.jpg

  紅葉の季節、温泉の季節・・いかがでしょうか~

 

 

  10月はすべてご予約いっぱいです。

 

 12月は営業しないと思います。

 01bcc0d8d0cacf83f48c6a3521c7942365eab24dc0.jpg

  後・・お節料理のご予約も承ります。

 

  詳しくはホームページで

 

  

 独り言ブログ

 

 畑仕事・・最高!!ですね~昨日も4時間みっちり畑で働いてきました。

 

  RestHouseやま の仕事もありますので・・大変と思いきや

 

 やっぱり楽しいです。・・

 

  それを調理できる楽しみなんて・・最高です。

 

  栗も拾い・・今年の冬は栗や柚子や柿いろいろ植えていきたいと思います。

 

  山の力はすごいですよ~

 

  桃栗三年柿八年で育てていきます。

 

    楽しみ・楽しみ

 

  ではでは

 

  

  


2017-09-24 20:39:00

明日25日月曜日は定休日です。お電話は転送しておりますので

 

 繋がります。

 

 天然本クエの半額!!は11月末までとなっております。

 01a223af54915ecce26fa6036205d7edbb55e1f956.jpg

 12月に団体でのご予約でのお問合せたくさんありますが

 

 どんな交渉受けませんので宜しくお願い致します。

 

  松坂牛のステーキ―の会席ご用意いたしました。

 

 シャトーブリアンより脂のあるサーロインも食べたいとか

 

 それで始めました~松坂牛サーロイン会席です。

 

 内容はシャトーブリアンと同じです。

 

  お肉が変わるだけです。

 

  金額は10000円です。シャトーブリアンは15000円です。両方税別です。

 013e261949f4d43b4bb587dc19aff9b9fcffe2afc8.jpg

   最高級の肉のサーロインかヘレの真ん中のシャトーブリアンかは

 

 お好みになります。 

 

   ご予約おまちしております。

 

  お節料理も受け付け始めました~

 016d9ff41473ea8df3e241f8a45f0d5cbe15c0ce03.jpg

 限定30食です。3段重で30000(税別)です。

 

  30個しかお重を注文いたしませんので30食限定です。

 

 すべて手作りです。30日の夜から31日の朝まで徹夜で作ります。

 

  31日お昼12時に取りに来てくださる方限定です。

 

   宜しくお願い致します。

 

  天然本クエのサービスも始まりました~

 image001.jpeg

   秋の会席、松茸会席、松茸すきやきなど

 

  いろいろご予約お待ちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 昨日のお昼のご予約で東京から来てウチでごはん食べて

 

  すぐ東京にもどって帰る常連様がいてはります。

 

  なんか~すごいなぁ=と思います。

 

 もう何回も来られてますが・・もうそのまま東京へ・・

 

  本当にありがとございます。

 

   明日の休みはもちろん畑ですが・・気候もよく楽しみです。

 

  今ホント・・山は最高です。

 

   やる事はいっぱいあるのですが・・

 

よく別荘ライフって??と聞かれますが・・

 

  目的があれ最高だと答えております。

 

  私の場合は畑でほとんど過ごしてるので

 

 おまけにお店もやってるので大忙しです。

 

 でも・・だから飽きないと思います。

 

ただゆっくただゆっくりするだけなら・・旅行の方がいいに

 

 決まってますから・・

 

 後はこやつらです。

0172d2fd69f2ee4aace1229ffa6ccf69e959611a8d.jpg

  こやつらの喜んでる様子を見ると

010a34ff0eaadb89ccf64632312f71276839cf9be7_00001.jpg

  それだけで・・満足です。

 

  アドバイスとしては・・目的がある。例えば・・釣り、ゴルフなど

 

  ペットがいる。 そんな条件があれば・・いいと思います。

 

  場所的には・・近くに買い物できる場所がある事だと思います。

 

  やっぱり買い物とか行きますから~

 

   そんないろいろ考えてる方はrestHouseやまにいらっしゃってください~(笑

  いい見本になりますよ~・・ 

01d41ae10b01f2dc775c6727ad4ae46eaba0dc090f.jpg

  明日も楽しみ、楽しみです。

 

 

 

  


2017-09-23 19:20:00

天然本クエが入荷しております。只今、半額!です。11月末までです。

 01a223af54915ecce26fa6036205d7edbb55e1f956.jpg

 お昼のご予約でもOKです。前日までにお願い致します、

 

 接待で松茸と松坂牛のすき焼きがよくでております。

IMG_0566.JPG

 

 松茸は中国産ですが極上です。来月中くらいから国産も入りますが

 DSCN0512.JPG

 一回食べに行ってきます。松茸販売所の横に料亭がありますので

 

 そこで松茸会席食べて今年の松茸を考えます。

 

  今、私が調理し中国産と比べて・・どうか?価格的にとか

 

 考えてしまうのです。だから・・誰かが調理した松茸を食べてから

 

  その松茸を仕入れて自分で調理してどうか??コスパとか考えて

 DSCN0403.JPG

   去年は今仕入れえる中国産のサイズで1本3万でした。

 

 松茸会席の焼き松茸のサイズです。だから全部国産にすれば

 

 だいたい3本は1人前でつかっているので9万円になります。

 

  食べた方は理解できると思いますが・・

 

   中国産ですが極上です。それを国産にすれば9万

 

   です。でもでも1本を親指くらいとか笠が開いてるのなら・・」中国産の方が

 

  いいですし・・って話なんです。

 DSCN0401.JPG

    今の所・今年の時価がわかりませんので・・

 

   ただ・・松茸の為なら・・金はおしまないぜ~みたいな方

 

 世の中大勢いてはるのです。・・そんな松茸愛好家の方

 

   おっしゃってくだされば・・赤目の松茸を仕入ます。

 

  私の畑から車で20分くらいの所にあります。

 

 もちろん見て選んで買います。

 

   お任せください!!

 

 ただ・・今の季節の中国産とてもいいです。

 

 今のうちに・・松茸食べてみてください!!

 

 そして松坂牛のすき焼き・・ほんまにいいですよ~

 

  是非松茸と楽しんでください!!

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 気持ち良い気候で・・いいですね~

 

  奈良県宇陀市上笠間「℞estHouseやま」は気持ち良い

 0124b74eb8d2580e1dca3cb19068bf4a828f729ec4.jpg

 から肌寒くなります。・・月曜日のみ営業ですが・・

 

  10月はご予約いっぱいになりました。

 

  11月は天然本クエのご予約のみ承ります。半額のこの時期

 01638fbec3540b61b048fccf9751174d4550abe168.jpg

 に暖炉で温まりながら・・畳の上で天然本クエも贅沢だと思います。

 

  この11月は紅葉も始まり、赤目四十八滝もすぐ、室生寺もすぐ

 

  少し離れてますが・・曽爾高原・・ススキで有名な・・そして

 

   赤目温泉、曽爾高原にはお亀の湯と

 

    関西の観光スポットがすぐにございます。

 

 名張までもすぐで・・名張にはもうなんでもありますので

 

   困る事もどざいません。

 

  紅葉見て温泉入って・・天然本クエ鍋もよいと思います。

 

   ご興味のある方はお気軽にお問合せくださいませ~

 

割烹やまは大阪上本町にございます。 奈良名張から近鉄電車で1本

 

  です。restHouseやまで知り合ったお客様ももう何回も

 

   大阪上本町の割烹やまに来てくださってます。

 

   逆にrestHouseやまに来られた方で・・料理関係なく

 

   お店の空間だけで・・満足していただいております。

 

  短い秋を・・少し遠出してみてはいかでしょうか~

 

    ではでは

   

 

 


2017-09-22 21:36:00

天然本クエ16キロ入荷いたしました~

11月末まで半額!!です。

 

  シャトーブリアンを買いに・・昨日三重まで行ってまいりました~

 0152187c9411fa883b42166a895773ee7c43685466.jpg

 まぁ・・畑から近いんですよ~

 

  今回も最高級・・の中の最高級です。

 

  牛の中で一番高い部位です。

 

  でも・・食べる値打ちはありすぎます。

 013e261949f4d43b4bb587dc19aff9b9fcffe2afc8.jpg

  美味しい~です、

 

   若い頃は焼肉だったんです。確かに・・

 

  いろいろ食べれるし・・って思ってました。

 

 しかし・・シャトーブリアンを食べると・・ステーキがいいとなります。

 

  なんというか・・肉ってこれだ~って思うのです。

 

   美味しさ感動するってこういう素材なんだなぁ~って

 016153e9b534604812c6a226d4944e5d175daf6925.jpg

 改めて思いました。後・・私は料理というか素材は余韻が美味しいか?

 

 と思っております。・・魚でもそうです。

 

  野菜でもそうです。食べて飲み込んだ後。。どれほど

 

 口の中に旨みが広がるか~です。

 

  で・・シャトーブリアンは大草原の中を走り抜ける風くらい

 

   口の中をかけめぐります。

 

  是非大草原の風を感じてください!!(笑)

 

海の風を感じたい方は天然本クエを・・こちら海の世界で一番高級魚

 01a223af54915ecce26fa6036205d7edbb55e1f956.jpg

 です。 後・・山の風を感じたい方は夢の森℞estHouseやま  で・・

 0158ed783e01cc9179a721d754196884351873dca0.jpg

 詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

 昨日は月曜日の代休で休みでした

 

 畑仕事をしてたのですが・・秋の風が涼しく

 

  虫の音色もよく・・最高でした。

 

  畑仕事は最高です。 

 

  白菜を植えてきました。

 

  台風で心配だったフェンスも完璧で安心です。

 

  足跡もまったくなかったです。

 

 冬の間に頑張って土作り頑張ります。

 

 これが大変なんです。

 

  カチコチの土を耕すのです。

 

  うちの新しい畑は・・笹の草原でした・・それを草刈して

 

 根っこを切って彫り上げて・・シャベル何本もおって・・

 

  それで半分畑になりました・・

 

 ただその笹も利用されてます。お刺身とか焼き物の下にひかれてる

 

でしょ~

 

 それをまだ続けながら・・畑を広げております。

 

  広いのでゆっくりいきます。

 

  もう1面は完璧な畑ですので・・こちらはいい感じ~です。

 

 今日も栗ご飯の栗なんですが・・近所を栗拾いしたんです。

 01c3fe3292755d2a333a7e8f7584cb3c337927af38.jpg

  そんなんが美味しい時の感動~たまりません。

 

 野菜もそうですが・・よくお前のやってる事は自己満足なんだよ~

 

 って言われますが・・自己満足ですが・・何か??

 

 私は人の評価など・どうでもいいんです。

 

 自分が楽しいかどうかです。自己満足なんです。

 

 ただ・・誰もマネできないくらい真剣に自己満足やってます。

 

  もうめんどくさい事ばかりやってます。

 

 自分が面白いから~やってます。やっぱり自己満です。(笑)

 

  ではでは

 

  


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ...