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2019-04-03 20:11:00

筍会席 が人気しております。 春らしくなってきました~

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 筍会席はゴールデンウィーク終了くらいまでです。

 

 是非 お試しくださいませ~

 

いろんな筍料理で楽しめます。

 

 春を感じてくださいませ=

 

 桜鯛も人気しております。 こちらも・・絶対に美味しいです。

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 おこぜもいい感じ^です。

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詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  春はいろんな素材があって忙しいです。

 

 楽しいですが・・忙しいです。

 

 そんな毎日の中・・日だけがたっていきます。

 

 それが怖いです。 たまに私も後 何年生きられるんだろう~と

 

思う時があります。 ずっと長時間労働してきたので・・

 

そしていつまで働けるんだろう~と

 

 板前として・・そうな考えも・・

 

 病気せずに・・頑張らないと・・

 

私は16歳から・・いや 新聞配達を小4からやってますが

 

1日も休んだ事はないです。

 

 ただ・・目の病気で入院を何回かしてます。

 

 その時くらいだと思います。 

 

 無敵なはずですが・・

 

 本当に・・休みを増やして楽しんでいきたいと思います。

 

 ほんとみんなそうですよ~

 

 若い料理人方・・もそうですよ~

 

いろいろ楽しんでいかないと・・経験が大事です。

 

 ではでは

 

  

 

 

 


2019-04-02 20:54:00

歓送迎会・・入学祝い 出会いと別れの季節です。

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桜鯛~桜の季節の天然鳴門鯛です。

 

 この季節に甲殻類をたくさん食べて

 

身体が桜色することから桜鯛と言われております。

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 鯛は昔から魚の王様です。 まず春に旬を迎える魚だからです。

 

それは・・昔は冬に漁がでれなかったし・・釣れなかった・・

 

だから・・春にならないかなぁ~と待ち続けてたんです。

 

で・・春になって漁ができるようになって・

 

桜色した立派な鯛が釣れて・・それを殿様に献上したからです。

 

 当時は近海でしか漁ができないので・・深海魚もつれない

 

そして・・脂の魚が美味しいとされてないからです。

 

 日本人が肉を食べるようになって脂の魚が人気するように

 

なったんです。 私の考えですが・・

 

 そんな王様とよばれた鯛・・ もう一つあるんです。

 

それは・・運搬の間の熟成がとてもうまく行ったんです。

 

 近海でとれる事もそうですし・・鯛事態が

 

 ほんと適しているんです。

 

  そんな理由で鯛が王様に・・

 

 もちろんルックスも王様っぽい・・

 

現在は ふぐが王様という方も多いです。

 

ですが・・ルックスは鯛でしょう~

 

そんな鯛・・桜鯛をしゃぶしゃぶ・・

 

祝い鯛もご要望で焼きます 

 

 桜の季節・・お花見べんとう=~もご用意いたします。

お花見も少し贅沢なお時間に~

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筍会席 すっぽん・・おこぜ なども

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松坂牛すき焼き しゃぶしゃぶ

 

 詳しくはホームページで

 

 

 

    


2019-03-31 21:44:00

おこぜ のご予約が入ってまいりました~

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 これからです!!

 

 もう何回もブログでは書いてますが・・

 

おこぜ 高級魚です。 絹の食感です。

 

 お刺身もほどけるような~感覚です。

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 是非おためしくださいませ~

 

  桜鯛 カワハギ、すっぽん、天然うなぎ~のどくろ

 

金目鯛  楽しんでください!

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 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  もう3月も終わりです。 早いです。

 

なんか早すぎて怖いです。 気が付けば・・ですね~

 

 毎日・・時間に追われて生きてますが・・これでいいんでしょうか~

 

 先の事を考えすぎて・・今をしっかり生きてないんでは・・と

 

思います。 今、基準に・・これが今年のテーマです。

 

 今ここに・・です。ブログ書くならブログの事だけ・・

 

 食べるなら食べるだけ・・今に集中です。

 

最近、意識してやってますが・・なかなかできないですね~

 

  これができるおうになると・・劇的にクオリティーがあがるみたいです。

 

 左利きになる!!とかもやってます。

 

 今年の終わりには左利きになってます。投げるとかは無理ですが・・

 

 もう右でも投げれません・・

 

 あっっ忘れてた~って時は今ここに集中できないって事なんです。

 

 ボケないためにおじさんはいろいろ考えてます。

 

  今の時代・・いろいろ・・ほんと情報があるので

 

もう何したらいい??とか何すれば効率いい?・とか

 

  いろいろ考えますが・・今だけに集中するんです。

 

忙しい中・・料理をしてるとゾーンみたいな経験がします。

 

 座敷の風景とかが見えてくるんです。 もちろん見えませんが・・

 

 そしてお客様の口になるんです。

 

 もう食べてる感じ~とかわかるんです。

 

  それが今ここに・・だと思います。

 

  明日は休みです。 明日は畑でなく大阪にいます。

 

 少し遠い所のお店で食事なんです。

 

  朝から・・やらないといけないことやっていきます。

 

  用事だらけです。

 

  頑張りましょう~

 

  ではでは


2019-03-31 12:21:00

のどくろのご予約が増えてきました~もちろん能登のどくろです。

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最高級ののどくろです。 関西で仕入れるのは難しいと思います。

 

能登 のどくろ は春と秋が美味しいです。

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 この時期に召し上がっていただきたいです。

 

 年中 九州(長崎)が出回ってますので

 

旬がわからない魚でもありますが・・

 

春に食べていただきたい魚でございます。

 

 長崎産とはくらべものになりません・・

 

 是非・・楽しんでみたください。

 

 能登のどくろ・・最高です。

 

おこぜもいい感じ^になってきました・・

 

筍、桜鯛も・・今です。

 

今年はゴールデンウィーク明けから

 

2週間ほどお休みをいただきます。

 

 ゴールーンウィークは休まず営業いたします。

 

 


2019-03-29 20:15:00

筍の話です。・・筍の旬は??という事をよく聞かれます。

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4月~5月までという答えをよくいいますが・・

 

 気温がもう違いますので一概にいえない・

 

後・・輸送が素晴らしいので・・

 

今・・3月の筍は熊本です。ということで

 

熊本の朝採れが夕方にはうちのお店にきます。

 

そんな時代なんです。 面白いでしょ~

 

関西は京都の筍というのが・・有名です。

 

 京都は4月後半から採れます・・ですが

 

私の思う筍とは違って大きいんです。ですが

 

京都の方はそれを好んで調理します。

 

ただ・・昔と違って・・京都の料理屋も3月から

 

筍会席を提供してますので・・それは熊本産とか鹿児島とか

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だと思います。 昔は京料理は京都の産地の野菜を調理すること

 

で京料理としてのブランドを守ってきて・・それが伝統だと・・

 

 今では季節感もなくなり・・鱧も5月には出回る時代です。

 

  京都で売れるなら早く売らないと・・勢いですね~

 

 すごく 料亭とか行くとそう思います。

 

 京都の野菜、魚、肉すべて・・大阪の1.5倍します。

 

 いいと思うんです。間人の蟹なんて松葉の3倍します。

 

それが京都です。いいんです。その分 趣があって~

 

でも・・3月に同じ値段で筍を売るのはどうでしょうか~

 

 熊本産 なんだから・・

 

 趣??祇園なんて・・外人の客引きをしてるではありませんか~

 

  で・・忙しいから・・全部 筍がでかいんです。

 

 品数が少なく・・筍の量が多いです。

 

  それが京料理??

 

これも時代なんですかね=

 

 で・・ほんと・・温暖化で 筍の成長が早いんです。

 

 で知ってます??筍というのは地下で茎が伸びていって

 

 春になると・・その先が土から顔を出すという野菜なんです。

 

アスパラも同じミントなんかもそうです。

 

 だから・・竹林になるんです。とってもとっても

 

 生えてきますから~

 

  ミントもアスパラもすごいですよ~

 

 うちの畑の周りを支配してます。

 

  だから・・気温で成長がすごく変わり

 

常にとってるところが美味しいんです。

 

 寝というか茎が大きくなるから~ね

 

 そんな筍会席 絶対に今 美味しいです。

 

今のところ熊本産です。四国になって岡山

 

奈良、京都 で終わりです。

 

 詳しくはホームページで

 

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 店前のチューリップが咲いてきました~

 

 こちらも早いです。 トマト、キュウリ、ナスも

 

種を植えたののですが・・早く大きくなりそうです。

 

 まだ畑は満席なので・・(汗

 

  今年も気温が高いのでキュウリ、ナスは早めに植えた

 

方が美味しいと思いまうs。夏野菜といえども・・

 

日本で育った野菜ですよ~

 

35度なんて・・考えられないでしょう~野菜も・・

 

 だから30度までに収穫したいです。

 

 ただ・・山の中なので・・涼しい事は涼しいんです。

 

  野菜の気持ちになって働きましょう~

 

  野菜でさえ・・もう昔の考えでは育ちません・・

 

魚も。。どんどん・・水温が上がり 北へ向かってます。

 

  もう考える事だらけです。

 

  それが私の仕事です。

 

  ただ・・私の考えは農業者、漁業者と違う所です。

 

 野菜は大きいのは肥料のおかげですから~

 

 そうでない野菜を育てたい。天然の魚も同じで

 

水温が高く・・成長が早いので・・旨味が薄い・・

 

だから・・それを生体で見極める力です。

 

 新鮮かどうか なんです。目利きって・・後脂がのってるか~

 

 プラス・・こいつは何歳か??を見極める事が必要になってきました

 

 大きいから脂ある・・なんて昔の話です。

 

 何年でそのサイズになったか??です。

 

 勉強。勉強です。

 

 まさか・・魚の年齢まで考えないと・・

 

でもこれも畑仕事して・・いろんな事学びました

 

 ここには書けない農業事業の事もいろいろ見てきました

 

  成長のスピードが旨味にどれほど影響するか~

 

 頑張りましょう~

 

 ではでは


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