5月中～にジンギスカンを仕入れれにスタッフが北海道にいきます。

 

　　旅行もかねて・・行ってもらいます。

 

　このジンギスカン・・何年か前に・・北海道に日帰りも含め

 

　何回も行って仕入れる事ができるようになったラム肉です。

 

　もう人生でこれほど旨いラム肉はないんです。

 

　　それくらい～うまいです。

 

　　ちなみに・・では私がどれほど・・ラム肉を食べたか・・ですよね～

 

　　お店にして200件以上・・北海道だけで・・

 

　東京、大阪で50件くらい～

 

　自分で調理したり、生でかじったのが100キロくらいは

 

　小さく見積もってもこれくらいは軽く食べてます。

 

　私は北海道で2年ほど仕事をしてた経験もあるので

 

　ただ・・その当時のラムは入っておりません。

 

　　　一回ラム仕入れるために北海道に行って

 

　たまたま入ったお店で・・あまりの美味しさにビックリして

 

　　なんとか仕入れたいと・・それからラムへの旅が始まったのです。

 

　毎週日帰りでも北海道へ・・ひたすら食べ歩き

 

　7件目食べて、そのお気に入りのおみせへ・・

 

　　お腹いっぱいラム食べてラム・・それでも美味しい。

 

　ほんまもんや・・また日帰り北海道へ・・

 

　　ラムを食べ続け・・最後そこへ・・

 

　何回もそれをくり返し確信を。。

 

　　札幌以外でもあっいこっちでラムを食べました。

 

　今度は・・牧場めぐり・・何件も回り食べるが「違う」

 

　　そんな事を1年ほどしてました。

 

　もうお金がやばくあきらめようと思い

 

　　そんな時・・出会ったんです。「これだ～」

 

　ここで仕入れてるんだぁ～

 

　　そして晩お店に行けば・・そこの牧場の伝票がありました。

 

　もちろん最初から伝票みたり聞けばいいんです。

 

　それは・・よくないと思うのです。

 

　ちゃんと・・自分で食べて・・それで判断するから

 

　確信できるし・・自信をもってお客様に提供できます。

 

　ただ・・このラムの仕入先は・・実際に行ってじゃないと

 

　仕入れないんです。配送してもらえないんです。

 

　　いずれ交渉したいのですが・・そんなたくさん買えない現実はあります。

 

　そこで・・

 

　restHouseやまでジンギスカンコースっていうのを

 

　期間限定で始めます。残念ですが月曜日のみです。

 

　　それと・・割烹やまでも・・空調を確かめてから

 

　　やれれば・・始めます～

 

　　　ラム刺しとジンギスカンです。

 

　このラム造りだけでも食べてほしいです。

 

　また詳しい事は書きます。

 

　　宇陀でジンギスカン・・最高だと思います。

 

　　雨なら・・工房のテラスで・・やっぱり外の方が美味しいですよ～

 

　　工房のテラスは屋根付きの広いテラスですので

 

　　人数が多くても大丈夫です。

 

　食べた後は昼寝して帰っていただいてもいいですよ～

 

　　もちろん割烹やまの献立はすべてOKです。

 

　　帰り・・温泉も近くにありますし・・逆に温泉、長谷寺、室生寺、赤目四十八滝

 

　　曽爾高原など・・楽しんだ後でもよろしいですし・・

 

　　道中で楽しめます。

 

　割烹やまではおこぜ、すっぽん、鳴門鯛、極上肉、など

 

　ご用意しております。 

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　明日、明後日　8日（月）、（火）は休ませていただきます。

 

　ミニゴールデンウィークです。

 

　　　バーベキューをします。

 

　　後・・畑仕事・・全開です。

 

　　楽しんできます。

 

　　　ではでは

　　

日本酒の新酒の季節です。

 

　　　初酒です。・・日本酒を作るのは年1回です。

 

　　秋の新米で作り・・出来上がるのが春です。

 

　後は・・1年どのように寝かすか～それで味が決まります。

 

　一番は温度と湿度管理です。

 

　　だから・・北のお酒が昔は美味しい～と言われたのですが

 

　今は全国・・この温度、湿度管理にもお金をかけて美味しいお酒を維持

 

　してる酒蔵も多いです。

 

　　　ただ・・この酒・・テレビでも・・この酒は？？とか言ってますが

 

　　　そうなんでしょうか～私は・・食べる素材で変わる素晴らしい飲み物だと思います。

 

　昔は・・甘いか辛いかでした。

 

　　若い頃・・一級酒とか特級酒の時代は・・ビールと同じ喉コシのお酒か

 

　甘～くフルーティーなお酒か・・アサヒのスパードライかえびビールか・・みたいな

 

　違いでした・・現在は・・もうありすぎてそうもならんです。

 

　ただ・・覚えていただきたいのは・・春の1回しかできない事です。

 

　美味しいお酒とそうでないお酒は管理なんです。

 

　　来年まで1年うまく美味しいさをキープして

 

　　提供できるか？？です。

 

　　お金かかる時代です。

 

　　ですから・・逆に言えば・・今この新酒は・・みな同じステージ

 

　なんです。管理は関係なく・・自分の思いがそこにあるから・・

 

　　新酒の飲み比べ・・ここは・・管理とか関係ないので

 

　　面白いと思います。

 

　管理の世界では・・やはり・・有名店がよくなります。

 

　お金かけて管理するからです。

 

　小さい酒蔵で・・夏まで美味しくて・・秋は・・ってお店

 

　いっぱいあります。・・仕方ないです。

 

　お金の問題でもあるのです。

 

　だから・・日本酒のうんちくは・・そこまで

 

　考える世界なんです。1升瓶の中でも

 

　同じ事が言えます。開けたて・・真ん中・・底

 

　そこで味が違うのです。

 

　　ですから・・開けたては・・貝類との相性バッチリですし

 

　中は・・お刺身、焼き物・・底は揚げ物、鍋です。

 

　　　もちろん酒の銘柄・・純米、吟醸、大吟醸、で違います。

 

　　　いろいろ酒の世界も面白い～ですよ～

 

　春は・・小さい新酒です管理が関係ないんです。

 

　飲み比べて・・楽しみましょう～

 

　　そこには料理が必ずある事も

 

　お酒のうんちく語るの中にはあります。

 

　　おこぜ。。四万十川天然鰻。鳴門鯛・・すっぽん

 

　　お酒にいかがですか～

 

　　詳しくはホームページで

 

　酒の写真なかった～・・・・・

 

 

　　独り言ブログ

 

　毎日きもちよいですね～

 

　　最高です。・・ただこんな最高の季節はヒマになります。

 

　　それはそれで・・いろいろ勉強していきます。

 

　　　後・・工作もしていきます。

 

　明日は御店のメンテもしていきます。

 

　　　またアップします。

 

　物語のブログにはいつもコメントありがとうございます。

 

　たくさんいただいたのですが・・一通一通読んでますが

 

　返事はできませんが・・申し訳ございません。

 

　これからもそのスタイルですが宜しくお願い致します。

 

　　ただ・・評判がよかったので

 

　また時間見つけたて大作を書きます！！

 

　　今まで・・いろいろ書いてるので

 

　すぐなんですが・・

 

　　　結構長くなりますので

 

　　すいません。後・・アクセス数が励みになります。

 

　　　　ですから・・よければ・・何回かアクセスしていただけたら

 

　嬉しいです。

 

　　できるだけ・・私自身実際に経験をもとに書いてます。

 

　　もちろん覚えてない事を大げさに書いたりしますが

 

　あくまで独り言ブログです。

 

　　今の世代の方に読んでいただいて・・頑張ろう～って

 

　思っていただきたいです、

 

　　あんな・・やまでも頑張ってきたのだけら・・って

 

　自分の思い通りに生きる事はできません

 

　　ただ・・自分を信じる事で近づく事はできます。

 

　

 

　ガマンがあるから・・ガマンをしたから自分を信じる事

 

　ができるのです。

 

　そんなもんです。ガマンがチャンスなんです。

 

　　ゴールデンウィーク終わって。。だるいな～と思うと思いますが

 

　　　ガマンが大事です。

 

　最近の本屋にはガマンをしてはいけませんとか

 

　　楽して生きよう～とか寝てれば成功するとか

 

　ありますが・・売れるための本です。

 

　　その方が売れるのです、

 

　「簡単に痩せる」「楽して痩せる」「寝て痩せる」が一番売れますから・・

 

　何冊も買ったわ～（笑

 

　ではでは

 

　

 

 

 

 

　　　　

松葉坂牛のすき焼き

 

　　絶対美味しいです。私は何回もこの肉食べてますが

 

　すき焼きとして最高です。

 

　　　すき焼きのポイントは厚みです。

 

　　厚すぎるのもダメ、薄すぎるのもダメです。

 

　その微妙な厚みが命です。

 

　　肉屋と戦いまくりました。

 

　　なんですき焼きなん？？って方多いと思います。

 

　　私もなんですき焼きを始めたのか？？

 

　お客様が美味しいすき焼きが食べたい！！からです。

 

　私は・・肉じゃがも嫌いです。甘辛い肉料理は苦手でした。

 

　　それが・・割下をさっぱりして・・いろいろ勉強して

 

　肉食べまくって・・私の料理の基礎は食べる事です。

 

　　今年の春にラムを仕入れますが・・ジンギスカンの最高級品のラム

 

　　仕入れるだけで・・北海道日帰りで何回もいって

 

　一回5件は食べ歩き・・泊まりだと12件はしごとか・・

 

　牧場まで行って・・10キロラム買って・・その場で生でかじったり

 

　　　みんなびっくりしますが・・それくらいして産直です。

 

　　　だいだい2泊すれば7キロ太ります。

 

　　　　食べ歩く・・とはそういう事です。

 

　　　舌からその素材を分別する能力がないといけません。

 

　　　プロは100キロ食べて調理する・・byやま（笑

 

　　　　すき焼きも食べて、食べて・・それで

 

　　さっぱり・・とかいろいろ考えて

 

　　　です。

 

　　松坂牛A5ランクすき焼きご予約おまちしております。

 

　極上豚のみぞれ鍋もご予約おまちしております。

 

　　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　　ゴールデンウィークはいかがお過ごしですか～

 

　　　天気よく最高のゴールデンウィークではないでしょうか～

 

　　　仕入のバイクで感動～してます。

 

　　ゴルフに海にBBQと楽しんでください！！

 

　私は次の休みBBQです。もちろん宇陀です。

 

　　　楽しみですね～

 

　　うちは5匹のワンちゃんがいます。

 

　　彼らが一番楽しみかもしれません。

 

　　なんであんな可愛いんだろう～といつも思います。

 

　　　ハンモックでゆらゆら仮眠したいと思います。

 

　　　　　やる事はいっぱいあるのですが・・

 

　　　手伝い方・・是非来てください（笑

 

　ペンキ塗り。棚作り・・薪割、草刈・・土おこし、暖炉掃除

 

　畑仕事・・機械物のメンテ・・などなど

 

　　田舎体験したい方・・募集です。

 

　　お礼はごはんご馳走くらいですか・・

 

　　月曜日のみです。

 

　　　ただ・・私・・本当に止まらず動きますので

 

　　自分のペースでやってください！！

 

　これで貴方も田舎者・・です。（笑

 

 

　今日の昼・・空が青すぎで月がでてましてね～

 

　宇陀の夜空も楽しみなんです。星の大きさが違う。

 

　そして・・虫の音色・・空気の香り・・

 

　　花火でも・・やろうかな？

 

　　　とはいえ・・人生、ほとんど夜の仕事のくせに

 

　　　休みは夜すぐ寝るんです。

 

　　　　明日も良い天気だったらいいですね～

 

　　しっかり遊んでください！！

 

　　ではでは

 

　　　

 

　　　　

おこぜの素晴らしいのが入荷してきております。

 

　　おこぜを語りだしたら止まりません。

 

　白身が好きでお造りが好きな方には一度、この素晴らしい

 

　おこぜを食べていただきたいと思います。

 

　私の中で白身の五大美味しいがあります。

 

　12月の天然2，5キロふぐ・・

 

　6月の天然おこぜ1キロサイズ

 

　9月の目一鯛1キロサイズ

　

　4月天然鳴門鯛1，7キロサイズ

 

　7月の天然コチ800グラムサイズ

 

　白身の刺身です。

 

　　時期とサイズと産地などいろいろありますが

 

　だいたい好きな白身です。もちろんいろいろあるのですが

 

　　　美味しいです。

 

　　でこのおこぜですが料亭では・・料理長しか触れないくらい

 

　高級魚でした・・現在は養殖も盛んでこまったもんですが

 

　　もちろん天然でない魚は調理しません。

 

　　　関西ではほとんど瀬戸内です。

 

　で・・何が旨い？？

 

　食べたら・・絹です。鍋でも絹です。

 

　　で造りで食べると

 

　絹の紐ほどくような細い繊維でできてるイメージです。

 

　鍋ではふわふわです。

 

　　　最高級魚のおこぜ

 

　おこぜ薄造り　おこぜしゃぶしやぶ。おこぜ唐揚げ、〆デザート

 

　7000円税別でご用意しております。

 

　　繊細な方おすすめです。

 

　　よくテレビとかで何か食べて・・この料理繊細～

 

　　って言ってますが・・そんなレベルではないです。

 

　　あの顔から想像できなくらいの繊細さを感じてください！！

 

　繊細な方・・是非！！

 

　詳しくはホームページで

 

 

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　　昨日は憲法記念日でした～

 

ですから・・憲法9条について・・語ろうと思ってたのですが

 

　時代ギャップになってしまい・・

 

　しかも長々・・とすいません。

 

　ストレス感じませんでしたか～（笑

 

　　　　ストレス社会を生きていくすべをみんな考えてるんだなぁ＝

 

　と人と話すたびに思います。

 

　　で・・ストレスってなんだろう～

 

　　私は・・言葉だと思います。

 

　テレビでも・・なんでも・・しゃべりすぎなんです。現代社会

 

　　思った事をすぐに言うからです。

 

　　　コメンテーターが一番思う。

 

　　俺は賢いんです。・・って言葉変えて言ってる

 

最近もうバカバカしくなぅってきました～

 

　すぐキレるし・・これがしゃべりすぎ現代社会に

 

　なった原因と思う。ちなみに私は1日トータルで

 

　多くて１時間・・しかもめったにない

 

　できるだけ話さない1日を過ごす努力をしております。

 

　　　スタッフとも無駄な話は1日3分あるかないか・・

 

　　今日は朝9時に会い・・今22時ですが

 

　雑談は・・1秒もしておりません。

 

　　　話す時はちゃんと頭で整理して話しなさい！と言ってる。

 

　　考えて話す習慣をもってもらうため・・

 

　　だからストレスとかない・・

 

　　言葉の聞き違い・・思いつきで話されると

 

　イラッとするそれを1時間あれば・・一週間でストレス

 

　　で・・「俺はいつもこんなに思ってるのに・・」的な解釈

 

　をお互いにストレスとして受け取る。

 

　なんせ毎日必ず顔を合わせ・・しかも長くいるのだから・・

 

　　ストレスのほとんど・・意見のくいちがいなんです。

 

　後は・・他人を羨ましがるとか・・

 

　　だから・・自分の方向をしっかり持つのです。

 

　具体的に俺はこう思う。こうする。こう生きる。

 

　　それを心の中でいつもつぶやく

 

　　それが信念になる。でも口に出す事はしない

 

　　　　そうすれば・・これすごいですよ～

 

　他人の話を聞けるようになるのです。

 

　自分のゴールがはっきりわかる人間は

 

　他人の言葉に反応しません。

 

　私で言えば・・御店で・・ホテルのお客様に

 

　お客様の先輩、後輩で

 

　　先輩のお客様が・・後輩に・・

 

　うちのスタッフにも聞こえるように

 

　　お客先輩「お前！！このままやったら・・私を見て

 

　こんな料理人になるぞ・・嫌ややろ～最悪やろ～」

 

　お客後輩「絶対に嫌です。こんなんなるくらいやったら死にます。」

 

　「明日から頑張ります！！と

 

　　私は笑顔で・・頑張って下さい！！私みたいになったら大変ですよ～って

 

　言いました・なぜなら私の目標は世界中で料理する事です。

 

　　こんな事くらいでは怒りません。

　

他人の話を聞ける方は・・無口なんです。

 

　　で・・無口の方は信念があるから

 

　人に理解してもらおうとは思わないんです。

 

　で・・人に理解してもらえないから

 

　自分でやるのです。

 

　　そしたら・・楽しいんです。行動が楽しい＝

 

　そうなると・・人が嫌がる事も楽しいんです。

 

　　そしたら・・めんどくさい事も楽しめるのです。

 

　それを続けると

 

　　　人に話さないから・・自分と会話するのです。

 

　　それが哲学です。

 

　子供の頃はよくしゃべるでしょ～同じです。

 

　　そうすればストレスの向き→は自分自身です。

 

　　自分自身なら改善できるんではないでしょうか～

 

　　世界がそうなれば・・憲法9条もそのままでいいんです

 

　ではでは

 

　　

 

　　

 

　

うちのお店は割烹料理屋です。

 

　　スタイルはカウンターでなく個室でゆっくりで

 

　高級素材をたくさん調理するスタイルです。

 

季節のお鍋、会席で接待、お顔合わせ、宴会と

 

　幅広くお客様にご利用しておただいております。

 

　大阪上本町で6月で19周年のお店です。

 

　　店主は毎日、市場で食材を買い、野菜は無農薬で

 

　自分で畑で作っております。

 

　　自給率100パーセントとはいえませんが

 

　個人ではかなり大きなスペース100坪の畑で

 

　　野菜作りをしております。

 

　　奈良宇陀市室生の山の上で

 

　畑をやってきました～

 

　今年　restHouseやまという月曜日のみ

 

　営業のお店がオープンしました＝

 

　　火曜日～日曜日は大阪上本町が営業です。

 

　　10年後やりたいなぁ～が現実化されたのです。

 

　ただ・・本当に素晴らしい所ですので

 

　是非お茶だけでも遊びに来てもらいたいと思っております。

 

 

　　本日も常連様のお客様のご来店です。

 

　　家族でも夫婦でも来られてくださるお客様で

　

　お父様がブログ読んでくださいまして

 

　今日はリゾットのお話しを嫁さんと・・

 

　いつもありがとうございます。

 

　　ブログご愛読もありがとうございます。

 

　お時間あえば宇陀に遊びに来てください

 

　ワンちゃんも連れて

 

　　

私は基本的な伝統料理は和も洋も基本に忠実

 

　　にご用意してたいと思います。

 

　お客様が・・ウチの料理を他でお話しして

 

　恥ずかしくないように・・手を抜かず

 

　　手間かけて調理します。

 

　手作りと伝統を大切にしていきたいです。

 

　　よく聞かれるのは会席で

 

　甘鯛にウロコがついてるよ！！って

 

　甘鯛の若狭焼の伝統はウロコをつけたまま焼く料理です。

 

　お気に召しなければ・・ウロコとって揚げて唐揚げでもいたしましょうか～

 

　　とか鯛のしゃぶしゃぶに鯛のあらを鍋に入れて・・っとのこと

 

　鯛は身がバラバラになりますので

 

　鍋に入れて炊くと　細かく散るのです。

 

　後・・骨が固いので・・ノドにひっかかると

 

　大変ですよ～

 

　ですから酒蒸しにして提供いたしましょうか～

 

　　伝統の料理として提供してその上で

 

　お客様のご要望にはできるだけ

 

　お応えしたいと思います。

 

　　伝統から崩す料理をご希望の方にも

 

　　応えしたいと思っております。

 

　基本はしっかりしてるので

 

　何でもできると思います。

 

　　今日太刀魚と穴子のしゃぶしゃぶの常連様のお客様

 

　いつもありがとうございます。

 

　restHouseやまのお話しですが・・是非是非

 

　おまちしております。

 

　　リラックスできますよ＝

 

　　　　料理の世界も伝統が古いとか伝統をぶっ潰せとか

 

　いろいろ言われる方多いと思います。

 

　だからこそ・・伝統的な手作業で普通にあるものを

 

　自家製で・・頑張ります！！

 

　　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　今日は2通目です。1通目の世代について

 

　　読んでください！！

 

　ではでは