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2018-05-25 21:29:00

ハモのご予約が増えてまいりました~少し早いですが

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 走りとしては・・いい感じ~です。ですが・・梅雨の水を飲んで

 

 美味しいくなるといわれますが・・

 

 もう関西はハモ一色になります。

 

 私はハモが大好きです。美味しいと思います。

 

 一番は・・やはりハモ鍋です。ハモの骨と頭でとった出汁で

 

 ・・ハモも美味しいんですが・・やはり出汁が最高なんです。

 

   そんな出汁を楽しみながら」・・玉ねぎを食らう~これが出会い物です。

 

  甘くなった玉ねぎとハモの出汁・・最高です。

 

  そして焼き鱧・・ハモの天ぷら・・とすべて美味しいと思います。

 

  で忘れていけないのはハモの焼き霜造りです。

 

   絶対に美味しいですから・・

 

  コースでは最初・・ハモのゼリー寄せもでます。

 

 最後はしっかり・・美味しいお出しで雑炊、にゅー麺を楽しんでください。

 

  ハモは鍋・・出汁が最高!!と思っていただけると思います。

 

 詳しくはホームページで

 おこぜ、すっぽん、イセエビ、金目、ノドクロ ご予約お待ちしております

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  独り言ブログ

 

  最近・・田舎の古民家やら。ログなどでの食べ歩きを楽しんでます。

 

   もちろん勉強ですが・・一つ思った事は

 

  なんか楽しんでる気がしない・・お客様が来ないのは想定してるはずなのに・・

 

 と思うんですが・・もちろん・・地元の方で村おこしで頑張ってるお店はハツラツしてますが・・

 

 移民系の方が・・と思うのです。移民なのかわかりませんが・・

 

 で思うのです。・・何がしたいの?? どうして移民してきたの??

 

  どうなりたいの?? だと思うのです。

 

 都会で疲れた~田舎ならそんなに頑張らなくても・・と思ったのでしょうか~

 

  あのね~おじさんは・・もう5年近く休みは・・日帰りで畑仕事して・・かえってきてるんだよ~

 

  って・・何がしたいの?? 畑で無農薬野菜を作り調理したいから・・

 

 どうなりたいの??10年後に究極のレストランをやりたい・・器も自分で作り。狩もして

 

 その上で高級素材を調理して・・ 絵や書道まですべて自分で書き

 

  やまワールドを炸裂させたい・・

 

  でも・・そんなすぐには・・できません。

 

   だから・・行き来して・・できる準備をしてるんです。しかも10年後で15年間

 

  です。 で・・なんで??

 

  究極だからです。世界中からきていただけるレストランを作ります。

 

  英語、中国語学びます。

 

  で・・それを考えてワクワクしてそして楽しすぎるからです。

 

  で・・なんでワクワクするか??

 

それはもうね~ヘロヘロになるまで何年も働いて・・もう無理と思うまで料理して

 

 それでもいろいろ頑張った時・・ふと思ったんです。

 

  俺・・料理大好きやなぁ~ってなんかこんな働いてる・・バカみたいに働いてる~

 

 給料なんて月・・3万もないのに・・でもワクワクしてきた~自分の人生に・・と

 

 笑けてきたわ・・・・面白いわ~

 

 で・・この先・・どんな事が起きても・・これより厳しい状況になる事ないやろ~

 

  って事が自信になりました・・・

 

  だから・・なんでもチャレンジできるんです。

 

  だって・・さすがに・・もう画面ゆがむほど働く事はないもん~

 

  それだけで・・生きてる自信とワクワク感でいっぱいなんです。

 

 だから・・こんな目標も夢でなく遊びなんです。

 

  楽しい事だらけなんです。・・それは画面がゆがむくらい働いたから~

 

  でもでも・・商売やり始めた時はそれよりもっと辛かったんです。

 

 20時間働こうが・・何しても利益がでないんだから・・バイトして仕入れして

 

  それでもそれでも・・従業員の給料が・・出ないんです。

 

 もちろんいろんな所からお金を借りて・・もうダメ・・返せないよ~まで

 

  そんな時なぜか・・お店が流行りだすんです。すごい勢いで・・

 

  でもバイト先も感謝してるので辞めないんで・・働くし・・どんどん借金へって

 

  今度は・・そのバイト代でどんどん高級素材仕入れるようになって・・・

 

 また・・新たなワクワクが生まれ・・天然本クエ仕入れてまた・・ボロボロになって

 

 でもバイト辞めなかったから・・そのお金とか全部つぎ込んで・・・

 

  またワクワクして・・今も昔も 画面ゆがむまで働けばいいやん~

 

 それが私のワクワク楽しいの始まりです。もう無理まで我慢すれば

 

  必ずワクワクはきますから・・・

 

 そうなると・・めんどくさい事が楽しくなるんです。

 

 ではでは

 

 


2018-05-24 21:56:00

ノドクロのご予約がとても入ってまいりました~

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 何回も書きますが・・輪島・・能登ノドクロでサイズは1キロアップです。

 

 最高級品です。キロ単価1万です。最低1尾12000円(税別)の魚です。

 

 1尾ですよ・・九州のノドクロ紅瞳でキロ4000円(税別)くらいですから・・

 

  この紅瞳も有名ですから・・覚えていてください。

 

 ですが・・能登が最高級のノドクロです。

 

 ですが・・石川の朝市の市場では九州のノーブランドのノドクロ

 

 がこれでもか~くらい売ってるのが今の時代です。

 

 ノドクロならみんな同じ??ではないんです。

 

  最高級だからこそ・・味わえる・・うま味を楽しんでほしいんです。

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  ではノドクロの美味しさについて・・

 

  まず・・深海魚の中でも、ほどよい脂・・脂はりますが・・クエやキンキほどではないです。

 

  バランスです。・・ですが・・人気がある秘訣は・・先にうま味、甘味、香、脂とくるからです。

 

  普通の深海魚は・・脂・・うま味・・香になります。 もちろん食べ方で舌先で味わってから噛む

 

 方はうま味が先にきますが・・普通は舌の真ん中・・から味わう方が多いので

 

   前者になると思います。私は舌の真ん中、舌先に返してから噛みます。

 

   で・・触感も柔らかく・・身の中にきれいに脂が整列されてる感じ~で

 

    食べやすいのが人気の秘密だと思います。

 

   ですので・・一口食べた瞬間 美味しいんです。

 

   しかも・・脂も絶妙なんです。・・そして・この魚の一番は

 

  香です。・・ノドクロだよん~と思わす香です。

 

  これがみんな大好きな香りだとおもうし・・カエリではなく食べた瞬間なんです。

 

  それが・・人気なるんだと思います。で・・単純にその香りとうま味・・第一位が輪島のノドクロ

 

 能登なんです。・・  別に・・私も九州でいいんでは・・うちでコースになんかしないし・・と

 

 

   でも石川とのルートができて・・最上級のノドクロを手に入れた時から・・変わりました

 

  なんでこんな美味しい~ん・・と

 

    だから・・食べてみてください!!・・最高級品でありますから・・

 

 ノドクロはこちら

 

  走りですがハモも入荷できます。・・金目鯛・・天然すっぽん・・イセエビ

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 四万十川天然うなぎ・・いろいろご用意できます。

 

 

   ご予約おまちしております。

    詳しくはホームぺージ

 

  

 


2018-05-23 21:24:00

この時期・・イセエビコースがよくでますが・・

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 やっぱりバーベキューでイセエビを食べてるテレビとか

 

 見るからでしょうか~

 

 イセエビコースのイセエビですが・・内地のイセエビ

 

 千葉産を調理しております。こちらも・・奄美、鹿児島などの

 

 イセエビは水温が高く・・成長が早く・・味が薄いんです。

 

  こだわってこだわっての話です。

 

 と・・価格が三分の一になります。ここはお知らせしとかないと・・

 

 どこかで・・沖縄産とか鹿児島産のイセエビを出されたら・・値段チェック

 

 してください!!・・しないと思いますが・・

 

  結局・・産地で味が変わるし価格も変わるのです。

 

  美味しさのスタート地点というものがあると思うんです。

 

  イセエビで言えば・・内地とそれ以外なら極端な味の違いがあります。

 

  どんな匠な料理人が調理しても・・この差は消えないんです。

 

  なぜなら・・蒸して食べただけで・・美味しいからです。

 

  でも・・食べ比べなければ・・わからないかもしれません・・

 

 ですが・・ここが大事です。・・1ミリでも美味しいと思うなら

 

 やはり内地を調理する。そのラインを大切にすることが料理人ではにでしょうか~

 

 お客様がわからないと思って・・だんだん・・ルーズになって最後は

 

食べ残しを提供してる料亭がありましたね~でも点が線になって面になるんです。

 

 面の世界は 食べ残しを・・しゃべりでごまかす世界です。

 

  だから・・点で居続けなければいけません・・点でキレまくる

 

 料理人でなければいけません・・そうなると働き手はいませんが・・

 

  そのスタートが産地にこだわる・・だと思います。

 

 イセエビコースのイセエビですが・・焼きで口いっぱいイセエビ

 

  これを楽しんでほしくて・・かなり大きいイセエビを選択しております。

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  おなかいっぱいになると言われて・・少し最近、遠慮しながら・・

 

 それでも大きいです。

 

  イセエビって・・カニより好きかも・・と思う方が増えてきました~

 

  是非一度お試しください・・

 

  イセエビコースはこちら

http://yama-ue6.com/free/isebie

 

 四万十川天然うなぎコース、輪島ノドクロ

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 静岡金目鯛など いろいろご用意できます。

 

  天然すっぽん・・いい感じ~ですよ~

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  連休でした・・畑も順調で・・最高です。

 

  また奈良の桜井の方の笠そばを食べに行ってきました~

 

  山の中で・・雄大な景色の中・・手打ちのお蕎麦を楽しんできました・・

 

 できるかぎり・・全国の蕎麦を食べたいと思っております。

 

   後・山形牛を食べてきました・・この辺は山形牛のお店が多いみたいで

 

   食べて・・野獣の香りがする牛だなぁ~といい意味で面白かったです。

 

  その後・・台湾人の台湾料理を食べて・・帰りました・・

 

  車で30分ほどで・・いいところを見つけたと・・満足でした

 

   これからも・・どんどん開拓していきます。

 

  天気もよく・・畑も進み・・夏野菜も楽しみですし

 

  ジャガイモなども・・いい感じ~でしたが・・大根が

 

 気温が高すぎて・・花を咲かしてしまいました・・

 

 最近・・白菜の種の採集とか・・種も作ろうと思ってたので

 

  このままにして・・種を取ろうと・・何本が残し

 

  後は収穫してきました・・

 

  面白いのが・・雑草が三つ葉、大葉、ヨモギ、ミント、フキが

 

 畑のそこらじゅうから生えてます。・・ 

 

 ミントが生えすぎて・・困ってます。ヨモギもすごいので

 

  ハーブティーやヨモギ団子作ります。

 

 柿の木も大きくなり葉をたくさんつけていますので

 

 葉っぱを収穫・・柿の葉寿司・・後・・自然に山椒の木の小さな

 

  奴が生えてきたので・・木の芽もたくさん・・うれしい・・

 

   笹の葉も新芽が出てきて・・収穫・・

 

   焼き物の下にひいて使えます・・

 

  山は宝ですね~

 

  ではでは


2018-05-20 21:46:00

 松坂牛のすき焼き・・この時期・・なぜか・・肉が食べたい今日この頃です。

 

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 特に・・すき焼き世代の方・・すき焼きが一番の贅沢世代の方に人気です。

 

 昔の肉と違って・・今の肉は本当に柔らかさとうま味と脂のいバランスが素晴らしい~です。

 

松坂牛・・最高ランクのブランド牛ですが・・何がいいの??って方多いと思うのですが・・

 

 バランスです。・・肉のおいしさを語るのに・・バランスを語らないのは・・と思います。

 

脂ばかりでも・・赤身ばかりでも・・ 厚みも熟成も・・みんなが一体化できる肉なんです。

 

   でそれをうま味と甘のバランスが包み込み・・ここが大事なんですよ~

 

 わかってる方は一緒に・・そう・・かえりがないといけないんです。

 

  味覚のセンスはこのかえりで決まると思います。

 

  かえり・・つまり余韻なんです。 この余韻が食べる事に集合して

 

  そして・・口の中で・・ミートワールドみたいなものができて

 

 そこに・・調味料の味が入るのですが・・それでも肉の余韻が勝つのが

 

 完璧な肉なんです。 テレビで一口食べて美味しい・・というか・・うま味は舌先で感じる

 

 ものです。・・つまり噛んで・噛んで・・舌先に返して・・また噛んで。。味わうものです。

 

  私はもう口の中で回転してます。・・・じゃないと・・調味料の味になるんです、

 

 ですが・・ここで誤解されては嫌なので・・

 

 私は例えば・・すき焼きはマヨネーズで食べるのが好きなら・・マヨネーズで食べてください!!

 

 と思ってます。美味しいと思っていただけたら・・どのような食べ方をしてもいいと思うのです。

 

 料理人は・・タダの料理人です。・・それ以上になる必要は一切ないし・・

 

 

 そこまで・・語る料理人とは一度お仕事一緒にしたいと思っております。

 

 お客様はお金を払って・・私の料理をたべて・・楽しい時間を過ごしていただけたら

 

 いいんです。それだけです。ですから・・遠慮なく言ってください。

 

  ただ・・味わう食べ方を知っていれば・・楽しいし・・テレビでうんちく語ってる人

 

 の食べ方でその人のうんちくがわかるんでは??という情報だけです。

 

  お寿司とかお刺身などは・・舌先で味わないと・・理解むつかしいと思うのです。

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 でも・・ちゃんと仕事したお造り、お寿司は・・ちゃんと・・マグロです!!とか鯛です!!とか

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  口で語ってくれます。

 

  松坂牛のすき焼きもそうです。ちゃんと語ってくれます。

 

 是非・・松坂牛と語ってみてください!!

 

  

 松坂牛すき焼きはこちら

 

 独り言ブログ

 

 5月21日、22日(火)はお休みいたします。

 

   畑仕事・・木を伐りたおしたり・・頑張ります!!

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お電話は転送電話で繋がりますので・・お気軽にお問合せください!!

 

  ではでは


2018-05-19 21:11:00

父の日のご予約とお弁当のご予約が入ってまいりました~

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前日までご予約で お持ち帰りお弁当5000円(税別)ご用意できます。

 

 海鮮ちゃんこ宅配もご用意させていただきます。

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 こちらは最低3日前にご連絡くださいませ・・

 

 月曜日の定休日などもすべて転送電話で繋がりますので

 

 お気軽にお問合せくださいませ~

 

 シャトーブリアンが人気です。今回の松坂牛ヘレ塊は10キロ

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 でそれで1キロがシャトーブリアンですが・・最高品質です。

 

  10キロのヘレがとれる事は100頭に1頭くらいらしいです。

 

   どこがどうか・・説明しても・・きっと読むのん大変ですから

 

 詳しくは・・召しがった後にくどくどと説明いたします。

 

  いらないですね~ ただ一般的には松坂牛で6キロくらいなんです。ヘレの塊で

 

 でシャトーブリアンは800グラムくらいです。

 

  もちろん食べましたが・・納得です。もう見た時から

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 これすごいねから始まりましたから・・サーロインとは違う

 

 噛んだら・・サクサク噛めて・・脂が少ないがうま味だけが

 

 あふれる高級って誰もが感じる美味しさです。

 

 是非お召し上がってくださいませ

 

 シャトーブリアのコースはこちら

 

 四万十川天然うなぎコース、天然すっぽん、おこぜ・・金目鯛、ノドクロ

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 いい感じ~です。ハモも少し早いですがご用意できます。

 

 詳しくはホームページで

 

 奈良県宇陀市のRest houseやま は月曜日のみ営業しております。

 

 こちらもよろしくお願いいたしま

 

 詳しくはこちら

 

 独り言ブログ

 

   1日、1日が早いです。本当に・・あっという間に半年がたちますね=

 

  どんどん・・行動しましよう~

 

 思った事は実行です。 と自分に言い聞かせてます。

 

  という事で来週は月、火と連休いたします。

 

  遊ばないと・・と畑も忙しいし・・と

 

   です。

 

  射撃にも行かないと・・と

 

  バイクも今月の終わりには乗れるようになります。

 

  ハーレーです。

 

  これ乗って・・美術館めぐりしたいです。

 

  京都とか混むのでバイクが一番です。

 

  絵も器もしっかり見たいです。

 

  時間は有限ですので・・もうしっかり遊びましょう~

 

  陶芸も・・お店で練習していきます。

 

  そばの工程と似てるんですよ・・これが

 

   土もネットで・・

 

  なんでもできるんですよ・・そんな時代に生きてるんだから・・

 

 なんでもしないと・・

 

  ではでは


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