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2019-08-25 17:32:00

今日も秋の風ですね~気持ち良いです。

 

松茸すき焼き ですね~松坂牛のすき焼きと松茸のコラボです。

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美味しくないわけがないです。 絶対におすすめです。

 

いろんな料理が世の中にあって・・ほんと食べる事に迷う時代

 

だと思います。 で・・迷ったら・・身体の求める素材から

 

選択していったら・・素敵な食生活になると思うんです。

 

身体は・・ファーストフードやジャンクを求めたりしません

 

コスパや手軽さだと思うんです。もちろんそういう時も必要です。

 

ただ・・身体と相談してから食べるようにすると・・

 

健康的になるんではないでしょうか~

 

私はその健康的なお店で選ばれてるといつも思っております。

 

すべて手作り・・ですから大量の砂糖やバターもつかいません

 

マーガリンなんて絶対につかいません・・合成着色料やっ添加物も

 

そして魚も天然しか調理しません(ふぐは天然畜養を調理してます。)それ以外

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はすべて天然です。野菜もできるだけ自分で作っております。

 

しかたなく買ってる野菜減農薬を買ってますが・・

 

これもどこまでだか・・だから無農薬の野菜は自分の畑なので

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大きく言いません・・買ってるものはよく悪くも無農薬ではないからです

 

世の中で売られてる無農薬野菜なら自分で作れますが・・

 

どうしても・・気候が合わない野菜は買ってますので・・

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 で・・松茸すき焼きですね~

 

 松茸は中国産です。 しかまだないです。 ですが極上です。

 

 国産は10月中頃だと思います。値段はまだあかりません・・

 

毎年食べるのですが・・国産はお金だして極上を食べた方がいいです。

 

安いのでしたら中国産の方がはるかにいいですから・・

 

中国産は今から旬です。・・日本の秋には少しよくないかもしれません

 

ですから中国産マツタケ食べるなら今からいいと思います。

 

松坂牛のすき焼きと松茸 いかがでしょうか・・

 

ご予約おまちしております。

 

もちろん松茸会席もご用意したします。

 

少し早い秋を感じてください

 

詳しくはホームページで


2019-08-24 20:13:00

秋らしい~風がふいてますね~このままいけば秋ですが

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どうでしょうか~

 

会席の中では秋の会席というのは一番、食べたくなる

 

響ではないでしょうか~

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なんか美味しいそう~ってイメージです、

 

料理する方も楽しみな素材なんです。

 

で・・秋の素材というのは・・当たり前調理するんですが

 

秋の会席とは・・と言えば実は・・少し甘めの会席なんです。

 

これから冬を迎えるという意味でカロリーを蓄えるという意味で

 

もちろん現代で必要ございません・・

 

ですが・・砂糖を入れる甘みではないですよ・・

 

素材を甘みを引き出す調理法になります。

 

塩をつかってです。 理解しがたい方は理解しがたいお話

 

なんですが・・なんとなくイメージできる方もいてると思う

 

のですが・・夏場は。。熟成するのも冷蔵庫で・・冷たい温度で

 

ゆっくり熟成させます。ですが・・秋になると

 

温度もそれなりなりに涼しくなり・・常温で熟成させたりします。

 

そのなかで・・酒や塩 昆布などをつかって熟成させるのです。

 

それは秋の素材は脂が多いので・・脂をぬくという調整も

 

一緒にするんです。そうすると旨味が甘く感じるんです。

 

新鮮な素材をそのまま調理してもそんな事はないですよ

 

それが秋の会席の仕事です。

 

もちろん・・食べ続けないと・・わからないかもしれませんが・・

 

私は食べに行って・・それを感じた時は・・すげぇ=なぁ=と

 

思って絶賛します。 目には見えない仕事ですから・・

 

ただ・・きっとお客様でも・・食べに行って

 

なんか味しねぇなぁ~とか 逆に魚ってこんな味なのか・・とか

 

感じる事はあると思うんです。

 

うちは・・こんな料理法で・・とか一切いいません

 

ブログだけです。 ですが・きっと食べに来て下さった方が

 

食べに行って・・なんか旨味が少ないなぁ=とか感じたら

 

また来てくれると思うんです。

 

言葉より感じていたただいた方が・・長いお付き合いできるんです。

 

それで20年やってます。

 

 秋の会席・・もちろん・・高級素材しか調理しmせん・

 

和の会席和洋のコースどちらも秋を感じていただけると思います。

 

秋の夜長 ゆっくりとした時間の贅沢も感じていただけたら

 

それはそれでうれしいです。

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 秋の会席 名残ハモ・・天然うなぎ・・いろいろご用意できます。

 

詳しくはホームページで 

 

独り言ブログ

 

 ここ最近・・ブログの文字数がおおすごますね~

 

今日は抑えていきましょう=

 

 毎日楽しんでますが~?? 秋になるといろいろ

 

始めたくなるんです。走るとか・・歩くとか・・

 

最近はよく走ってます。・・小橋町付近夜中・・とかも

 

あります。 気候もよくなる事を祈ってました・・

 

なんで走るかと言えば・・以前書いた人生で死ぬまでにしたい事

 

リストにトライアスロンの大会に出る・・の為です。

 

60歳までに出ないと・・と思って焦ってます。

 

いろいろあるんです。楽器がひけるようになる。

 

 今のところまったくです。 後・・絵の展覧会を開くとか

 

 そこには陶芸もあったりで・・

 

来てくれた方には・・何か料理を・・みたいな感じ=で

 

 それと船で世界一周。。これはお店を辞めた後

 

 という事で・・しっかり働かないと・・・そして勉強しないと

 

難しいのが楽器です。 生まれて触った事もない・・不登校だったんで

 

・・ちなみに・・不登校 勤労少年だったんですよ・

 

 現場仕事・・任せれてましたから・・中2で・・

 

新聞配達も記録的枚数配ってましたから・・

 

 正直・・高校飛び級より・・難しいんでは(笑

 

だから楽器に触れた事ないんです。だからこそ

 

やってみたいと思い。この年まで・・

 

最近ギターをもらい・・わからないまま・・本と携帯で

 

練習中~ですが妥協中でもあります。

 

後・・思い出しました・・左利きになる!!です。

 

 おっさんになるまで右利きだったので・・今年から左利き

 

になろう~とプライベートは左利きです。

 

毎日・・文字も練習して・・箸はもともと使えるので

 

鍵を開けたり・・ボタン閉めたりは意識できるかぎり

 

左で・・なんか・・楽しいですよ・・

 

なんで・・できないんだ~と

 

 子供になった気分で・・できない事が多いので

 

いろんな気持ちを理解できるような気がします。

 

仕事でも・・なんでできひんの??が思わなくなりました

 

 面白いでしょ・・

 

 是非・・やってみてください。

 

 バランスがとれてきてるな~と感じます。

 

物の見方がかわりますから・・

 

 楽しんでやるのがコツです。

 

上手になろうか~とかでなく自分で楽しんで

 

 続ける事が一番ですから・・誰でもできる日

 

は必ずくるわけですから・・

 

ではでは 


2019-08-23 19:50:00

中国産ですが・・極上の松茸の季節です。

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本当に・・いい松茸です。 ひと昔前とは違います。

 

見ると調理したくなり・・松茸会席始めました・・

 

先日・・松茸とすき焼きで食べたので・・美味しかった・・

 

ですので松茸すき焼きも おすすめしたきます。

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ここでうんちく!!

 

中国産は今から10月末までが立派なんです。

 

旬なんです。ですが日本は10月末~が秋らしくなる・・

 

だからその時期に中国産だから・・あまりよくないという事になる

 

日本に合わせるからです。・・これも後10年かなぁ~と

 

中国産が高くなることはもう目に見えてます。

 

中国内で松茸を食べる方が多くなるからです。

 

日本人ふくめ・・そうなると

 

松茸は日本に入ってこなくなり

 

日本は国産だけ・・しかも採れない・・そして

 

私世代でももう国産松茸を食べた事ある方少ないんでは

 

またお金だして・・食べたい方も少ないんでは・・

 

となると・・松茸の需要がなくなる・・

 

そして松茸を採る方もいなくなり・・山の手入れ

 

しないと松茸は採れなくなる。

 

私は子供頃・・裏山で丹波産の松茸を段ボール1杯

 

採ってきました・・でとった松茸を新聞の上におき

 

1日おいておくと・・菌が新聞紙にいっぱい降ってあって

 

それを山にまきにいって・・自然に松茸が育つ場所も

 

理解し・・そこに菌をまく・・そしたら・・そこに松茸が生えて

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また来年・・同じ事を繰り返し・・

 

自分だけが松茸の生えれる場所を知ってるというわけなんです。

 

山を何回も登らないといけないのと・・木を切らないといけない事

 

光と風がある程度必要なので・・

 

誰もやらないいもんね~・・

 

松茸はなくなるでしょうね・・そして中国に食べに行くこと

 

になるんでしょうね・

 

 今のうちに食べておきましょう~

 

でも・・なりますよ・・近い将来

 

松茸会席・・松坂牛と松茸のすき焼き

 

いかがでしょうか~

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日は涼しいですね~雨のおかげで・・

 

秋らしくなっていくのでしょうか~世界が

 

いろいろ動いてるみたいで・・静観しときましょう=

 

 なんかね・・最近思うのが・・勝ち負け、上下 お金持ち、そうでない

 

とか比べる話が多いような気がします。 

 

テレビでもお金の話、生活レベルの話多いです。

 

 楽しい事の本質が違うような気がします。

 

それはきっと・・負けるな。。とか勝てとか

 

を教育されてきたから・・メンツとかプライドとか

 

優しい、怖いとか・・

 

で・・みんな迷うんです。そんな話では・・

 

楽しいか、楽しくないか・・で楽しめる方法を教えるのが

 

教育です。 多分・・きっと・・もしかして(笑

 

大変なことをやってるねん・・あなたもしなさい!!では

 

人は動きませんし・・そもそも・・楽しくないから適当で

 

クオリティーが悪い・・んです。

 

 今度はそれにストレスなんです。ちゃんとやらない!!

 

 これが教育みたいです。料理業界は・・

 

料理業界しか知りません私ですが・・こんな感じ=です。

 

トイレ掃除・・大変やから・・お前やれ!!みたいな

 

でやる方も・・大変やな=と思って・・やってるそして伝える

 

間違って・・ま~す。

 

私の場合・・楽しいから自分でやりたいと

 

やってると・・僕がやります。いや楽しいから俺やるから・・

 

 

いや・・僕がやります。・・じゃ・・楽しいんでやれよ~

 

楽しくなかったら・・いつでもやるから・・と

 

そんなノリです。すべて・・それが10年くらいみんな働くお店の秘密です。

 

いい条件でみんな働いてきたわけではありません・・ですが

 

しかも・・めちゃ・・怒ります。・・今の時代ならOUTです。

 

でもみんな10年くらい働いて・・独立していきます。

 

それは楽しいという事を学ぶからです。

 

みんな口癖「大変、大変・やから・・」私は・・なんでも

 

俺にやらして~・・です。洗い物とかも・・

 

やらしてくれないんですが・・涙・・涙

 

 

 

で・・やればあなたより 静かに・・早く・・きれいに終わらせます。

 

そらぁ~あんたらより・・私はどんなけやってきたか・・です。

 

でもやって見せないといけません。口で・・上だからといのは

 

相手にストレスになるんで・・

 

見せる事で解決なんです。

 

商売も同じだと思ってます。大変、大変ぅって言ってたら

 

何もかも大変・ 借金地獄の時も・・自分でこれを脱出する

 

ストーリー考えて・・それを楽しみにしてましたもん・・

 

子供の頃から・・ストーリー考えて・・

 

乗り越える自分が好きでした・・

 

だから楽天的です。 人がしんどいとかいう事も

 

楽しんでできるから・・

 

実際面白いんです。・・なんでもやってみたいです。

 

 I can do anything. 

 

そう思ってます。 楽しめるからです。

 

人がやらいたくない事も楽しくやった上に

 

人ができない事もやるのが「かっこいいんです。」

 

ただただ・・料理だけでやるのは・・かっこ悪いと思います。

 

なんでもそう・・頭いいのに・・どぶ掃除もやる

 

これはかっこいいんです。

 

頭いいから・・何もしない・・いっぱいいてる

 

結論はめんどくさい事を楽しめるように~です。

 

これが言いたかったんです(笑

 

ではでは

 

 


2019-08-22 19:17:00

松茸会席のお問合せがきております。

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いつでもOKです。ただご予約分しか仕入れておりませんので

 

前日までにご予約お願いいたします。

 

中国産ですが・・極上です。

 

秋が近づいてきておいます。

 

ですが・・本日は四万十川天然うなぎです。

 

それは・・これからです。ウナギが美味しいくなるのは

 

今日も焼きましたが・・最高です。肉厚もよしです。

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鰻は・・ほんとは秋、冬に旬です天然はね・・養殖は年中です。

 

もう鰻や鯛は年中だから・・そしてウナギは夏だと思われておりますが

 

逆なんです。正直・・今の時期に天然うなぎ・・美味しく焼ける板前

 

何人もいません・・それは脂が少ないからです。

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蒸せば脂がぬけ味がなくなる・・直接焼けば・・

 

炭くさくなり・・しかもゴムみたいになる

 

この時期イタリアやフランス料理のシェフが

 

天然ウナギの赤ワインソース的な料理が出てくる

 

私も嫌いになるくらい食べれるが・・

 

なんともいいがたい・・なぜ洋食かといいますと

 

まずフライパンで焼く・・そして煮る・・味をしみこます

 

のでうなぎでなくてもいいくらいソースが勝つ料理で・・

 

悪いのはウナギ臭さが入る事でうなぎと理解できる

 

ほぼ・・どこで食べても・・同じような意見になると思います。

 

養殖を調理した方がいいんです。ほんとは・・簡単だから・・

 

基本が違うし味覚が違うという事で洋料理のシェフが

 

鰻料理をコースに入れてきます天然うなぎは日本人の口

 

に合うには難しすぎる・・フレンチでもウナギはテリーヌや

 

ワイン煮込みを調理していましたが・・私的には

 

美味しいと感動の料理ではなく・・自分あ調理することは

 

ありません・・調理するとしたら・・一度揚げてから味を含ませる

 

ような料理にしますが。コース料理では少しうるさいんです。

 

目立ちすぎるかもしれません・・

 

日本料理の素晴らしい所はこの脂(旨味)ジュを捨てる焼き方なんです。

 

一番美味しい脂のみ残す焼き方になるんです。

 

これが天然うなぎでは難しい・・ほんとうに難しいんです。

 

しかも焼く機会がそうそうないからです。

 

鰻の白焼きぅって味の評価が誰でも日本人ならできる料理です。

 

まして天然うなぎなんて食べようと思う方ならなおさらです。

 

だから・・誰もできないんです。ほんまに・・

 

フレンチやイタリアなら・・わからないでしょ=食べても

 

2万くらいのコースのメインになると思うんですが

 

わからなければ・・美味しいと思うしかないんですよね=

 

私は・・とてもとても練習しました・・

 

炭でも焼いて・・いろいろ やって・・今になります。

 

私の年収をはるかに超える金額をだして・練習しました

 

まあ・・若い時は給料3ヵ月分を握りしめて・・料亭に一人で

 

食べにいってましたから・・これくらいの投資はしないと・・

 

うまく焼けません・・ ほんと難しいんです。

 

でも・・今・・心から美味しいと思います。

 

その投資分を考えると食べる値打ちあると思います。

 

 料理って・・その一皿にいろんな歴史とそして投資して

 

それが哲学みたいなものになるんです。

 

 投資してない仕事に哲学はないです。お金が苦しくて

 

アルバイトしてそれでもウナギを仕入れて・・焼いて失敗して

 

それが信念・・私の場合は執念(笑)になって

 

また歴史をつんで・・そして・・やがて私の所から離れて・・

 

離れるのは・・新しい事に挑戦して・・

 

  またその新しい事が信念になって

 

最終的に私の哲学になる・・でその哲学は・・料理は

 

料理は・・おもろい。 なんです。ではなく

 

料理は引き算なんです。

 

上で書いた・・天然ウナギの赤ワインソース・・サマートリュフ

 

みたいな料理・・コースならうるさいでしょ・・

 

個性がまる出しなんです。 ウナギのムースくらいまで

 

いくと静かかも??とか思うんです。

 

 それが引き算なんです。 味を重ねるのではなく

 

味つけを引いていくんです。 私が焼いたウナギを

 

バルサミコのソースのみで食べるとか・・

 

きっとなんとなくわkると思うんです。

 

引き算なんです。 味重ね しない事です。

 

そして何を食べてるかわかる事・・

 

それを目指しております。

 

全然まだまだ・・ですが

 

 四万十川天然うなぎ・・是非おすすめです。

 

松茸会席 松茸すき焼きも

 

ご予約でご用意いたします。

 

詳しくはホームページで 

 

 

 

独り言ブログ

 

上の文章が長すぎすいません

 

思った事をひたすら書いてしまいsました・・

 

 そして読まずに更新・・

 

多分・・読みずらいんでしょうね~

 

 毎日書いてるわりに・・成長がありません

 

あんまり気にもしてませんが・・

 

時間制限が優先です。時間までに・・です。

 

多分・・ちゃんと・・ちゃんと と考えてたら・・続けれないんです。

 

なんでも・・そうだと思います。 とにかく毎日書く事が優先なんです。

 

 なんでもそうだと思いますよ・・私は上手にやろう=とか

 

思わないようにしてます。やろう=です。 でも他人に見られたら・・はずかい=

 

なんて事いっぱいあるんです。 プールもそうでしょ・・でも

 

泳がなかったら・・泳げません・・絶対に・・だから泳ぐのです。

 

ほんとは恥ずかしいんです。別に子供の頃から泳いでたわけでなく

 

人生で・・50歳まで・学校は不登校だったので

 

泳いだ事がないので・・ほぼ3回くらいです。

 

 海で10代は漁師のバイトしてので・・泳いでましたが

 

20歳からゼロです。  で・・今泳ぐって

 

恥ずかしい=よ・・でもそれでもやってる自分にちょっと

 

尊敬するんです。 そう自信になるんです。少しですよ・・

 

上手になったら・・尊敬をちゃんとしますが・・今は・・

 

だから・・やるんですよ・・

 

人生で初めての習い事の英語 ・・これもできれば自信になるんです。

 

だから自分を尊敬できるように・・

 

料理とか仕事なので・・一生・・自信になる事はないです。

 

当たり前やもん・・できても・・お金もららってやってるわけですから

 

だから・・今日も英語頑張ってきました・・

 

世の中・・恥をかいた分だけ・・人の気持ちがわかる

 

人間になると思うんです。別にチャレンジすることが恥ではにんですが

 

できない事ができるようになる事が生きてて一番

 

 

嬉しい事なのかもしれません・・

 

そんな自分を尊敬してその積み重ねが自信みたいな

 

物になって・・その自信を捨てて・・また新しい事に挑戦して

 

また恥ずかしい思いをして・・を繰り返す。仕事も同じですかね=

 

だから・・恥ずかしい経験を進んでしましょう=

 

私は・・食べに行って 「すいません~」が言えない人なんです。

 

つまり注文ができないんです。 10代からコースばかり勉強の為

 

行ってたので・・居酒屋とかほとんどなく

 

注文できないんです。恥ずかしくて・・うちの嫁によく

 

トイレ行くからこれ注文してて!!と言われて・・勇気をもって

 

すいません これください!!と 言う練習したんです。

 

今でも苦手ですが・・ そんな小さな人間なんです。

 

 でも・・経験をこなせば・・できるようになります。

 

 皆様も恥ずかしいをたくさん経験してください。

 

ないという方は・・逆に見つけてみるのも面白いんでは

 

 ではでは

 

 

 

 

 

 


2019-08-21 19:04:00

あっというまに8月も終わりに近づいてまいりました・・

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暦でいえば名残ハモです。鱧の終わりも近づいてきました~

 

今年食べてない方も食べた方も食べ納めですよ・・

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是非召しあがってください。で・・ハモの次は・・

 

松茸会席を始めます・・松茸すきやきと・・中国産ですが

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極上です。 国産がよろしければ・・1⓪月中頃かな=と思います。

 

良く聞かれる質問ですが・・国産もピンからキリまであります。

 

中国産よりはるかに安いのもあります。

 

ですが割烹やま は国産も中国産の極上より断然美味しい松茸を

 

調理します。 ですから値段も2万円~になります。

 

買値もまだ検討もつきませんおで・・

 

1本1万~2万の松茸を調理いたします。

 

とりあえず中国産から始めます・・

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松茸会席、松茸すき焼き ご予約承ります。

 

そして・・天然本クエも9月中頃から半額始めます・・

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もう11月が予約たくさん入っております。。

 

ですからお席の指定は11月に限ってはできません・・

 

 半額ですので・・たくさんの方に召し上がっていただくためです。

 

毎年は8名テーブルの個室で2名も承ってましたが・・

 

6名、8名のお客様をお断りしてましたので・・

 

半額期間中11月は・・お席の指定はできません・・

 

人数の変更も3日目までにさせていただきます。

 

11月後半はもう団体様のご予約たくさん入っております。

 

団体様はお座敷優先にご用意させていただきますが・・

 

キャンセルはできません仮押さえもできません・・

 

 普段はないんですが・・半額をやると・・10名

 

前日キャンセルとかあるんです。不思議です。

 

だから団体様のキャンセルはできません・・お決まりになって

 

からご予約お願いいたします。

 

詳しくはホームページで

独り言ブログ

 

今日も暑いですね~連休は宇陀のRestHouseやまでした・・

 

少し肌寒いくらいで・・きもちよかったです。

 

畑も夏野菜の収穫でした・・今年はトウモロコシ、トマト、が

 

いい感じ=でなすび。ピーマンが気温高すぎで・・

 

 不作でした・・ キュウリも少し採れが悪かったなぁ~

 

 この暑さと台風で・・心配でしたが無地 収穫できて

 

よかったです。  これから収穫しつつ秋の

 

野菜までに・・いろいろやっていきます。

 

 塀てきなものをもっと作りたいと思います。

 

シカにやられないように・・

 

 いろいろ考えていきます。 ここ数年・・やられたりセーフだったり・・で

 

ただもう一面畑があってそっちはまったく被害がないので・・

 

植える物を考えた方がいいかもしれませんね=

 

今年の冬から陶芸活動も開始する予定です。

 

まず部屋を作って窯を買って・・とりあえず作るとなると時間がかかり

 

とにかく作って焼く事から始めようと思います。

 

もう先生はYouTubeでいいわ~と

 

いっぱい器みてるので・・

 

 この時期のRestHouseやま 幸せです。秋の風がここちよいのと

 

鳥のさえずりがずっと聞こえてます。 ほんと気持ち良いです。

 

 これから・・最高の季節です。

 

テラスの屋根に電気をつけました・・

 

これで夜でもテラスでBBQです。前からやってるのですが

 

部屋の光と電灯もってきたのですが・・重い腰をあげて

 

つけました・・ 星降る空を見上げながら・・テラスでお食事も

 

最高かもしれませんね~  テーブルにキャンドルライト

 

足元に蚊取り線香・・(笑

 

大阪にはないような・建物ですから・・

 

店内で食事・・コーヒくらいはテラスで・・ですかね~

 

 山は寒くなると早いので。。

 

楽しみましょう= 

 

 

 

 

 

 


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