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2017-05-07 19:27:00

5月中~にジンギスカンを仕入れれにスタッフが北海道にいきます。

 

  旅行もかねて・・行ってもらいます。

 

 このジンギスカン・・何年か前に・・北海道に日帰りも含め

 

 何回も行って仕入れる事ができるようになったラム肉です。

 

 もう人生でこれほど旨いラム肉はないんです。

 

  それくらい~うまいです。

 

  ちなみに・・では私がどれほど・・ラム肉を食べたか・・ですよね~

 

  お店にして200件以上・・北海道だけで・・

 

 東京、大阪で50件くらい~

 

 自分で調理したり、生でかじったのが100キロくらいは

 

 小さく見積もってもこれくらいは軽く食べてます。

 

 私は北海道で2年ほど仕事をしてた経験もあるので

 

 ただ・・その当時のラムは入っておりません。

 

   一回ラム仕入れるために北海道に行って

 

 たまたま入ったお店で・・あまりの美味しさにビックリして

 

  なんとか仕入れたいと・・それからラムへの旅が始まったのです。

 

 毎週日帰りでも北海道へ・・ひたすら食べ歩き

 

 7件目食べて、そのお気に入りのおみせへ・・

 

  お腹いっぱいラム食べてラム・・それでも美味しい。

 

 ほんまもんや・・また日帰り北海道へ・・

 

  ラムを食べ続け・・最後そこへ・・

 

 何回もそれをくり返し確信を。。

 

  札幌以外でもあっいこっちでラムを食べました。

 

 今度は・・牧場めぐり・・何件も回り食べるが「違う」

 

  そんな事を1年ほどしてました。

 

 もうお金がやばくあきらめようと思い

 

  そんな時・・出会ったんです。「これだ~」

 

 ここで仕入れてるんだぁ~

 

  そして晩お店に行けば・・そこの牧場の伝票がありました。

 

 もちろん最初から伝票みたり聞けばいいんです。

 

 それは・・よくないと思うのです。

 

 ちゃんと・・自分で食べて・・それで判断するから

 

 確信できるし・・自信をもってお客様に提供できます。

 

 ただ・・このラムの仕入先は・・実際に行ってじゃないと

 

 仕入れないんです。配送してもらえないんです。

 

  いずれ交渉したいのですが・・そんなたくさん買えない現実はあります。

 

 そこで・・

 

 restHouseやまでジンギスカンコースっていうのを

 

 期間限定で始めます。残念ですが月曜日のみです。

 

  それと・・割烹やまでも・・空調を確かめてから

 

  やれれば・・始めます~

 

   ラム刺しとジンギスカンです。

 

 このラム造りだけでも食べてほしいです。

 

 また詳しい事は書きます。

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  宇陀でジンギスカン・・最高だと思います。

 

  雨なら・・工房のテラスで・・やっぱり外の方が美味しいですよ~

 

  工房のテラスは屋根付きの広いテラスですので

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  人数が多くても大丈夫です。

 

 食べた後は昼寝して帰っていただいてもいいですよ~

 

  もちろん割烹やまの献立はすべてOKです。

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  帰り・・温泉も近くにありますし・・逆に温泉、長谷寺、室生寺、赤目四十八滝

 

  曽爾高原など・・楽しんだ後でもよろしいですし・・

 

  道中で楽しめます。

 

 割烹やまではおこぜ、すっぽん、鳴門鯛、極上肉、など

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 ご用意しております。 

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 明日、明後日 8日(月)、(火)は休ませていただきます。

 

 ミニゴールデンウィークです。

 

   バーベキューをします。

 

  後・・畑仕事・・全開です。

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  楽しんできます。

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   ではでは

  


2017-05-06 20:14:00

日本酒の新酒の季節です。

 

   初酒です。・・日本酒を作るのは年1回です。

 

  秋の新米で作り・・出来上がるのが春です。

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 後は・・1年どのように寝かすか~それで味が決まります。

 

 一番は温度と湿度管理です。

 

  だから・・北のお酒が昔は美味しい~と言われたのですが

 

 今は全国・・この温度、湿度管理にもお金をかけて美味しいお酒を維持

 

 してる酒蔵も多いです。

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   ただ・・この酒・・テレビでも・・この酒は??とか言ってますが

 

   そうなんでしょうか~私は・・食べる素材で変わる素晴らしい飲み物だと思います。

 

 昔は・・甘いか辛いかでした。

 

  若い頃・・一級酒とか特級酒の時代は・・ビールと同じ喉コシのお酒か

 

 甘~くフルーティーなお酒か・・アサヒのスパードライかえびビールか・・みたいな

 

 違いでした・・現在は・・もうありすぎてそうもならんです。

 

 ただ・・覚えていただきたいのは・・春の1回しかできない事です。

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 美味しいお酒とそうでないお酒は管理なんです。

 

  来年まで1年うまく美味しいさをキープして

 

  提供できるか??です。

 

  お金かかる時代です。

 

  ですから・・逆に言えば・・今この新酒は・・みな同じステージ

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 なんです。管理は関係なく・・自分の思いがそこにあるから・・

 

  新酒の飲み比べ・・ここは・・管理とか関係ないので

 

  面白いと思います。

 

 管理の世界では・・やはり・・有名店がよくなります。

 

 お金かけて管理するからです。

 

 小さい酒蔵で・・夏まで美味しくて・・秋は・・ってお店

 

 いっぱいあります。・・仕方ないです。

 

 お金の問題でもあるのです。

 

 だから・・日本酒のうんちくは・・そこまで

 

 考える世界なんです。1升瓶の中でも

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 同じ事が言えます。開けたて・・真ん中・・底

 

 そこで味が違うのです。

 

  ですから・・開けたては・・貝類との相性バッチリですし

 

 中は・・お刺身、焼き物・・底は揚げ物、鍋です。

 

   もちろん酒の銘柄・・純米、吟醸、大吟醸、で違います。

 

   いろいろ酒の世界も面白い~ですよ~

 

 春は・・小さい新酒です管理が関係ないんです。

 

 飲み比べて・・楽しみましょう~

 

  そこには料理が必ずある事も

 

 お酒のうんちく語るの中にはあります。

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  おこぜ。。四万十川天然鰻。鳴門鯛・・すっぽん

 

  お酒にいかがですか~

 

  詳しくはホームページで

 

 酒の写真なかった~・・・・・

 

 

  独り言ブログ

 

 毎日きもちよいですね~

 

  最高です。・・ただこんな最高の季節はヒマになります。

 

  それはそれで・・いろいろ勉強していきます。

 

   後・・工作もしていきます。

 

 明日は御店のメンテもしていきます。

 

   またアップします。

 

 物語のブログにはいつもコメントありがとうございます。

 

 たくさんいただいたのですが・・一通一通読んでますが

 

 返事はできませんが・・申し訳ございません。

 

 これからもそのスタイルですが宜しくお願い致します。

 

  ただ・・評判がよかったので

 

 また時間見つけたて大作を書きます!!

 

  今まで・・いろいろ書いてるので

 

 すぐなんですが・・

 

   結構長くなりますので

 

  すいません。後・・アクセス数が励みになります。

 

    ですから・・よければ・・何回かアクセスしていただけたら

 

 嬉しいです。

 

  できるだけ・・私自身実際に経験をもとに書いてます。

 

  もちろん覚えてない事を大げさに書いたりしますが

 

 あくまで独り言ブログです。

 

  今の世代の方に読んでいただいて・・頑張ろう~って

 

 思っていただきたいです、

 

  あんな・・やまでも頑張ってきたのだけら・・って

 

 自分の思い通りに生きる事はできません

 

  ただ・・自分を信じる事で近づく事はできます。

 

 

 

 ガマンがあるから・・ガマンをしたから自分を信じる事

 

 ができるのです。

 

 そんなもんです。ガマンがチャンスなんです。

 

  ゴールデンウィーク終わって。。だるいな~と思うと思いますが

 

   ガマンが大事です。

 

 最近の本屋にはガマンをしてはいけませんとか

 

  楽して生きよう~とか寝てれば成功するとか

 

 ありますが・・売れるための本です。

 

  その方が売れるのです、

 

 「簡単に痩せる」「楽して痩せる」「寝て痩せる」が一番売れますから・・

 

 何冊も買ったわ~(笑

 

 ではでは

 

 

 

 

 

 

    


2017-05-05 20:49:00

松葉坂牛のすき焼き

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  絶対美味しいです。私は何回もこの肉食べてますが

 

 すき焼きとして最高です。

 

   すき焼きのポイントは厚みです。

 

  厚すぎるのもダメ、薄すぎるのもダメです。

 

 その微妙な厚みが命です。

 

  肉屋と戦いまくりました。

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  なんですき焼きなん??って方多いと思います。

 

  私もなんですき焼きを始めたのか??

 

 お客様が美味しいすき焼きが食べたい!!からです。

 

 私は・・肉じゃがも嫌いです。甘辛い肉料理は苦手でした。

 

  それが・・割下をさっぱりして・・いろいろ勉強して

 

 肉食べまくって・・私の料理の基礎は食べる事です。

 

  今年の春にラムを仕入れますが・・ジンギスカンの最高級品のラム

 

  仕入れるだけで・・北海道日帰りで何回もいって

 

 一回5件は食べ歩き・・泊まりだと12件はしごとか・・

 

 牧場まで行って・・10キロラム買って・・その場で生でかじったり

 

   みんなびっくりしますが・・それくらいして産直です。

 

   だいだい2泊すれば7キロ太ります。

 

    食べ歩く・・とはそういう事です。

 

   舌からその素材を分別する能力がないといけません。

 

   プロは100キロ食べて調理する・・byやま(笑

 

    すき焼きも食べて、食べて・・それで

 

  さっぱり・・とかいろいろ考えて

 

   です。

 

  松坂牛A5ランクすき焼きご予約おまちしております。

 

 極上豚のみぞれ鍋もご予約おまちしております。

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  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

   ゴールデンウィークはいかがお過ごしですか~

 

   天気よく最高のゴールデンウィークではないでしょうか~

 

   仕入のバイクで感動~してます。

 

  ゴルフに海にBBQと楽しんでください!!

 

 私は次の休みBBQです。もちろん宇陀です。

 

   楽しみですね~

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  うちは5匹のワンちゃんがいます。

 

  彼らが一番楽しみかもしれません。

 

  なんであんな可愛いんだろう~といつも思います。

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   ハンモックでゆらゆら仮眠したいと思います。

 

     やる事はいっぱいあるのですが・・

 

   手伝い方・・是非来てください(笑

 

 ペンキ塗り。棚作り・・薪割、草刈・・土おこし、暖炉掃除

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 畑仕事・・機械物のメンテ・・などなど

 

  田舎体験したい方・・募集です。

 

  お礼はごはんご馳走くらいですか・・

 

  月曜日のみです。

 

   ただ・・私・・本当に止まらず動きますので

 

  自分のペースでやってください!!

 

 これで貴方も田舎者・・です。(笑

 

 

 今日の昼・・空が青すぎで月がでてましてね~

 

 宇陀の夜空も楽しみなんです。星の大きさが違う。

 

 そして・・虫の音色・・空気の香り・・

 

  花火でも・・やろうかな?

 

   とはいえ・・人生、ほとんど夜の仕事のくせに

 

   休みは夜すぐ寝るんです。

 

    明日も良い天気だったらいいですね~

 

  しっかり遊んでください!!

 

  ではでは

 

   

 

    


2017-05-04 20:34:00

おこぜの素晴らしいのが入荷してきております。

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  おこぜを語りだしたら止まりません。

 

 白身が好きでお造りが好きな方には一度、この素晴らしい

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 おこぜを食べていただきたいと思います。

 

 私の中で白身の五大美味しいがあります。

 

 12月の天然2,5キロふぐ・・

 

 6月の天然おこぜ1キロサイズ

 

 9月の目一鯛1キロサイズ

 

 4月天然鳴門鯛1,7キロサイズ

 

 7月の天然コチ800グラムサイズ

 

 白身の刺身です。

 

  時期とサイズと産地などいろいろありますが

 

 だいたい好きな白身です。もちろんいろいろあるのですが

 

   美味しいです。

 

  でこのおこぜですが料亭では・・料理長しか触れないくらい

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 高級魚でした・・現在は養殖も盛んでこまったもんですが

 

  もちろん天然でない魚は調理しません。

 

   関西ではほとんど瀬戸内です。

 

 で・・何が旨い??

 

 食べたら・・絹です。鍋でも絹です。

 

  で造りで食べると

 

 絹の紐ほどくような細い繊維でできてるイメージです。

 

 鍋ではふわふわです。

 

   最高級魚のおこぜ

 

 おこぜ薄造り おこぜしゃぶしやぶ。おこぜ唐揚げ、〆デザート

 

 7000円税別でご用意しております。

 

  繊細な方おすすめです。

 

  よくテレビとかで何か食べて・・この料理繊細~

 

  って言ってますが・・そんなレベルではないです。

 

  あの顔から想像できなくらいの繊細さを感じてください!!

 

 繊細な方・・是非!!

 

 詳しくはホームページで

 

 

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  昨日は憲法記念日でした~

 

ですから・・憲法9条について・・語ろうと思ってたのですが

 

 時代ギャップになってしまい・・

 

 しかも長々・・とすいません。

 

 ストレス感じませんでしたか~(笑

 

    ストレス社会を生きていくすべをみんな考えてるんだなぁ=

 

 と人と話すたびに思います。

 

  で・・ストレスってなんだろう~

 

  私は・・言葉だと思います。

 

 テレビでも・・なんでも・・しゃべりすぎなんです。現代社会

 

  思った事をすぐに言うからです。

 

   コメンテーターが一番思う。

 

  俺は賢いんです。・・って言葉変えて言ってる

 

最近もうバカバカしくなぅってきました~

 

 すぐキレるし・・これがしゃべりすぎ現代社会に

 

 なった原因と思う。ちなみに私は1日トータルで

 

 多くて1時間・・しかもめったにない

 

 できるだけ話さない1日を過ごす努力をしております。

 

   スタッフとも無駄な話は1日3分あるかないか・・

 

  今日は朝9時に会い・・今22時ですが

 

 雑談は・・1秒もしておりません。

 

   話す時はちゃんと頭で整理して話しなさい!と言ってる。

 

  考えて話す習慣をもってもらうため・・

 

  だからストレスとかない・・

 

  言葉の聞き違い・・思いつきで話されると

 

 イラッとするそれを1時間あれば・・一週間でストレス

 

  で・・「俺はいつもこんなに思ってるのに・・」的な解釈

 

 をお互いにストレスとして受け取る。

 

 なんせ毎日必ず顔を合わせ・・しかも長くいるのだから・・

 

  ストレスのほとんど・・意見のくいちがいなんです。

 

 後は・・他人を羨ましがるとか・・

 

  だから・・自分の方向をしっかり持つのです。

 

 具体的に俺はこう思う。こうする。こう生きる。

 

  それを心の中でいつもつぶやく

 

  それが信念になる。でも口に出す事はしない

 

    そうすれば・・これすごいですよ~

 

 他人の話を聞けるようになるのです。

 

 自分のゴールがはっきりわかる人間は

 

 他人の言葉に反応しません。

 

 私で言えば・・御店で・・ホテルのお客様に

 

 お客様の先輩、後輩で

 

  先輩のお客様が・・後輩に・・

 

 うちのスタッフにも聞こえるように

 

  お客先輩「お前!!このままやったら・・私を見て

 

 こんな料理人になるぞ・・嫌ややろ~最悪やろ~」

 

 お客後輩「絶対に嫌です。こんなんなるくらいやったら死にます。」

 

 「明日から頑張ります!!と

 

  私は笑顔で・・頑張って下さい!!私みたいになったら大変ですよ~って

 

 言いました・なぜなら私の目標は世界中で料理する事です。

 

  こんな事くらいでは怒りません。

 

他人の話を聞ける方は・・無口なんです。

 

  で・・無口の方は信念があるから

 

 人に理解してもらおうとは思わないんです。

 

 で・・人に理解してもらえないから

 

 自分でやるのです。

 

  そしたら・・楽しいんです。行動が楽しい=

 

 そうなると・・人が嫌がる事も楽しいんです。

 

  そしたら・・めんどくさい事も楽しめるのです。

 

 それを続けると

 

   人に話さないから・・自分と会話するのです。

 

  それが哲学です。

 

 子供の頃はよくしゃべるでしょ~同じです。

 

  そうすればストレスの向き→は自分自身です。

 

  自分自身なら改善できるんではないでしょうか~

 

  世界がそうなれば・・憲法9条もそのままでいいんです

 

 ではでは

 

  

 

  

 

 


2017-05-03 20:59:00

うちのお店は割烹料理屋です。

 

  スタイルはカウンターでなく個室でゆっくりで

 

 高級素材をたくさん調理するスタイルです。

 

季節のお鍋、会席で接待、お顔合わせ、宴会と

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 幅広くお客様にご利用しておただいております。

 

 大阪上本町で6月で19周年のお店です。

 

  店主は毎日、市場で食材を買い、野菜は無農薬で

 

 自分で畑で作っております。

 

  自給率100パーセントとはいえませんが

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 個人ではかなり大きなスペース100坪の畑で

 

  野菜作りをしております。

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  奈良宇陀市室生の山の上で

 

 畑をやってきました~

 

 今年 restHouseやまという月曜日のみ

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 営業のお店がオープンしました=

 

  火曜日~日曜日は大阪上本町が営業です。

 

  10年後やりたいなぁ~が現実化されたのです。

 

 ただ・・本当に素晴らしい所ですので

 

 是非お茶だけでも遊びに来てもらいたいと思っております。

 

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  本日も常連様のお客様のご来店です。

 

  家族でも夫婦でも来られてくださるお客様で

 

 お父様がブログ読んでくださいまして

 

 今日はリゾットのお話しを嫁さんと・・

 

 いつもありがとうございます。

 

  ブログご愛読もありがとうございます。

 

 お時間あえば宇陀に遊びに来てください

 

 ワンちゃんも連れて

 

  

私は基本的な伝統料理は和も洋も基本に忠実

 

  にご用意してたいと思います。

 

 お客様が・・ウチの料理を他でお話しして

 

 恥ずかしくないように・・手を抜かず

 

  手間かけて調理します。

 

 手作りと伝統を大切にしていきたいです。

 

  よく聞かれるのは会席で

 

 甘鯛にウロコがついてるよ!!って

 

 甘鯛の若狭焼の伝統はウロコをつけたまま焼く料理です。

 

 お気に召しなければ・・ウロコとって揚げて唐揚げでもいたしましょうか~

 

  とか鯛のしゃぶしゃぶに鯛のあらを鍋に入れて・・っとのこと

 

 鯛は身がバラバラになりますので

 

 鍋に入れて炊くと 細かく散るのです。

 

 後・・骨が固いので・・ノドにひっかかると

 

 大変ですよ~

 

 ですから酒蒸しにして提供いたしましょうか~

 

  伝統の料理として提供してその上で

 

 お客様のご要望にはできるだけ

 

 お応えしたいと思います。

 

  伝統から崩す料理をご希望の方にも

 

  応えしたいと思っております。

 

 基本はしっかりしてるので

 

 何でもできると思います。

 

  今日太刀魚と穴子のしゃぶしゃぶの常連様のお客様

 

 いつもありがとうございます。

 

 restHouseやまのお話しですが・・是非是非

 

 おまちしております。

 

  リラックスできますよ=

 

    料理の世界も伝統が古いとか伝統をぶっ潰せとか

 

 いろいろ言われる方多いと思います。

 

 だからこそ・・伝統的な手作業で普通にあるものを

 

 自家製で・・頑張ります!!

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 今日は2通目です。1通目の世代について

 

  読んでください!!

 

 ではでは

 

 

 

   

 

  

 

  

 

  

 

 

 

  


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