筍会席　が人気しております。　春らしくなってきました～

 

　筍会席はゴールデンウィーク終了くらいまでです。

 

　是非　お試しくださいませ～

 

いろんな筍料理で楽しめます。

 

　春を感じてくださいませ＝

 

　桜鯛も人気しております。　こちらも・・絶対に美味しいです。

 

　おこぜもいい感じ＾です。

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　春はいろんな素材があって忙しいです。

 

　楽しいですが・・忙しいです。

 

　そんな毎日の中・・日だけがたっていきます。

 

　それが怖いです。　たまに私も後　何年生きられるんだろう～と

 

思う時があります。　ずっと長時間労働してきたので・・

 

そしていつまで働けるんだろう～と

 

　板前として・・そうな考えも・・

 

　病気せずに・・頑張らないと・・

 

私は16歳から・・いや　新聞配達を小４からやってますが

 

１日も休んだ事はないです。

 

　ただ・・目の病気で入院を何回かしてます。

 

　その時くらいだと思います。　

 

　無敵なはずですが・・

 

　本当に・・休みを増やして楽しんでいきたいと思います。

 

　ほんとみんなそうですよ～

 

　若い料理人方・・もそうですよ～

 

いろいろ楽しんでいかないと・・経験が大事です。

 

　ではでは

 

　　

 

 

 

歓送迎会・・入学祝い　出会いと別れの季節です。

 

桜鯛～桜の季節の天然鳴門鯛です。

 

　この季節に甲殻類をたくさん食べて

 

身体が桜色することから桜鯛と言われております。

 

　鯛は昔から魚の王様です。　まず春に旬を迎える魚だからです。

 

それは・・昔は冬に漁がでれなかったし・・釣れなかった・・

 

だから・・春にならないかなぁ～と待ち続けてたんです。

 

で・・春になって漁ができるようになって・

 

桜色した立派な鯛が釣れて・・それを殿様に献上したからです。

 

　当時は近海でしか漁ができないので・・深海魚もつれない

 

そして・・脂の魚が美味しいとされてないからです。

 

　日本人が肉を食べるようになって脂の魚が人気するように

 

なったんです。　私の考えですが・・

 

　そんな王様とよばれた鯛・・　もう一つあるんです。

 

それは・・運搬の間の熟成がとてもうまく行ったんです。

 

　近海でとれる事もそうですし・・鯛事態が

 

　ほんと適しているんです。

 

　　そんな理由で鯛が王様に・・

 

　もちろんルックスも王様っぽい・・

 

現在は　ふぐが王様という方も多いです。

 

ですが・・ルックスは鯛でしょう～

 

そんな鯛・・桜鯛をしゃぶしゃぶ・・

 

祝い鯛もご要望で焼きます　

 

　桜の季節・・お花見べんとう＝～もご用意いたします。

お花見も少し贅沢なお時間に～

 

筍会席　すっぽん・・おこぜ　なども

 

松坂牛すき焼き　しゃぶしゃぶ

 

　詳しくはホームページで

 

 

 

　　　　

おこぜ　のご予約が入ってまいりました～

 

　これからです！！

 

　もう何回もブログでは書いてますが・・

 

おこぜ　高級魚です。　絹の食感です。

 

　お刺身もほどけるような～感覚です。

 

　是非おためしくださいませ～

 

　　桜鯛　カワハギ、すっぽん、天然うなぎ～のどくろ

 

金目鯛　　楽しんでください！

 

　詳しくはホームページで

 

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　　もう3月も終わりです。　早いです。

 

なんか早すぎて怖いです。　気が付けば・・ですね～

 

　毎日・・時間に追われて生きてますが・・これでいいんでしょうか～

 

　先の事を考えすぎて・・今をしっかり生きてないんでは・・と

 

思います。　今、基準に・・これが今年のテーマです。

 

　今ここに・・です。ブログ書くならブログの事だけ・・

 

　食べるなら食べるだけ・・今に集中です。

 

最近、意識してやってますが・・なかなかできないですね～

 

　　これができるおうになると・・劇的にクオリティーがあがるみたいです。

 

　左利きになる！！とかもやってます。

 

　今年の終わりには左利きになってます。投げるとかは無理ですが・・

 

　もう右でも投げれません・・

 

　あっっ忘れてた～って時は今ここに集中できないって事なんです。

 

　ボケないためにおじさんはいろいろ考えてます。

 

　　今の時代・・いろいろ・・ほんと情報があるので

 

もう何したらいい？？とか何すれば効率いい？・とか

 

　　いろいろ考えますが・・今だけに集中するんです。

 

忙しい中・・料理をしてるとゾーンみたいな経験がします。

 

　座敷の風景とかが見えてくるんです。　もちろん見えませんが・・

 

　そしてお客様の口になるんです。

 

　もう食べてる感じ～とかわかるんです。

 

　　それが今ここに・・だと思います。

 

　　明日は休みです。　明日は畑でなく大阪にいます。

 

　少し遠い所のお店で食事なんです。

 

　　朝から・・やらないといけないことやっていきます。

 

　　用事だらけです。

 

　　頑張りましょう～

 

　　ではでは

のどくろのご予約が増えてきました～もちろん能登のどくろです。

 

最高級ののどくろです。　関西で仕入れるのは難しいと思います。

 

能登　のどくろ　は春と秋が美味しいです。

 

　この時期に召し上がっていただきたいです。

 

　年中　九州（長崎）が出回ってますので

 

旬がわからない魚でもありますが・・

 

春に食べていただきたい魚でございます。

 

　長崎産とはくらべものになりません・・

 

　是非・・楽しんでみたください。

 

　能登のどくろ・・最高です。

 

おこぜもいい感じ＾になってきました・・

 

筍、桜鯛も・・今です。

 

今年はゴールデンウィーク明けから

 

2週間ほどお休みをいただきます。

 

　ゴールーンウィークは休まず営業いたします。

 

　

筍の話です。・・筍の旬は？？という事をよく聞かれます。

 

4月～５月までという答えをよくいいますが・・

 

　気温がもう違いますので一概にいえない・

 

後・・輸送が素晴らしいので・・

 

今・・３月の筍は熊本です。ということで

 

熊本の朝採れが夕方にはうちのお店にきます。

 

そんな時代なんです。　面白いでしょ～

 

関西は京都の筍というのが・・有名です。

 

　京都は４月後半から採れます・・ですが

 

私の思う筍とは違って大きいんです。ですが

 

京都の方はそれを好んで調理します。

 

ただ・・昔と違って・・京都の料理屋も３月から

 

筍会席を提供してますので・・それは熊本産とか鹿児島とか

 

だと思います。　昔は京料理は京都の産地の野菜を調理すること

 

で京料理としてのブランドを守ってきて・・それが伝統だと・・

 

　今では季節感もなくなり・・鱧も５月には出回る時代です。

 

　　京都で売れるなら早く売らないと・・勢いですね～

 

　すごく　料亭とか行くとそう思います。

 

　京都の野菜、魚、肉すべて・・大阪の１．５倍します。

 

　いいと思うんです。間人の蟹なんて松葉の３倍します。

 

それが京都です。いいんです。その分　趣があって～

 

でも・・３月に同じ値段で筍を売るのはどうでしょうか～

 

　熊本産　なんだから・・

 

　趣？？祇園なんて・・外人の客引きをしてるではありませんか～

 

　　で・・忙しいから・・全部　筍がでかいんです。

 

　品数が少なく・・筍の量が多いです。

 

　　それが京料理？？

 

これも時代なんですかね＝

 

　で・・ほんと・・温暖化で　筍の成長が早いんです。

 

　で知ってます？？筍というのは地下で茎が伸びていって

 

　春になると・・その先が土から顔を出すという野菜なんです。

 

アスパラも同じミントなんかもそうです。

 

　だから・・竹林になるんです。とってもとっても

 

　生えてきますから～

 

　　ミントもアスパラもすごいですよ～

 

　うちの畑の周りを支配してます。

 

　　だから・・気温で成長がすごく変わり

 

常にとってるところが美味しいんです。

 

　寝というか茎が大きくなるから～ね

 

　そんな筍会席　絶対に今　美味しいです。

 

今のところ熊本産です。四国になって岡山

 

奈良、京都　で終わりです。

 

　詳しくはホームページで

 

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　店前のチューリップが咲いてきました～

 

　こちらも早いです。　トマト、キュウリ、ナスも

 

種を植えたののですが・・早く大きくなりそうです。

 

　まだ畑は満席なので・・（汗

 

　　今年も気温が高いのでキュウリ、ナスは早めに植えた

 

方が美味しいと思いまうｓ。夏野菜といえども・・

 

日本で育った野菜ですよ～

 

３５度なんて・・考えられないでしょう～野菜も・・

 

　だから３０度までに収穫したいです。

 

　ただ・・山の中なので・・涼しい事は涼しいんです。

 

　　野菜の気持ちになって働きましょう～

 

　　野菜でさえ・・もう昔の考えでは育ちません・・

 

魚も。。どんどん・・水温が上がり　北へ向かってます。

 

　　もう考える事だらけです。

 

　　それが私の仕事です。

 

　　ただ・・私の考えは農業者、漁業者と違う所です。

 

　野菜は大きいのは肥料のおかげですから～

 

　そうでない野菜を育てたい。天然の魚も同じで

 

水温が高く・・成長が早いので・・旨味が薄い・・

 

だから・・それを生体で見極める力です。

 

　新鮮かどうか　なんです。目利きって・・後脂がのってるか～

 

　プラス・・こいつは何歳か？？を見極める事が必要になってきました

 

　大きいから脂ある・・なんて昔の話です。

 

　何年でそのサイズになったか？？です。

 

　勉強。勉強です。

 

　まさか・・魚の年齢まで考えないと・・

 

でもこれも畑仕事して・・いろんな事学びました

 

　ここには書けない農業事業の事もいろいろ見てきました

 

　　成長のスピードが旨味にどれほど影響するか～

 

　頑張りましょう～

 

　ではでは