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2017-12-13 18:24:00

天然本クエが人気しております。

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  今年は水産会社が多く辞めておりますので

 

  その代わり・・インターネットでの販売が増えておりますが・・

 

  時代の流れというか・・寂しいかぎりです。

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   ですから・・20キロ級の天然本クエが入荷できまs。

 

  産直のクエは基本、冷凍切り身ですので

 

  泳ぎでの産直はこれから・・どんどん減ると思います。

 

  ですから・・値打ちのある天然本クエだと思います。

 

  私達 料理屋が泳ぎとかちゃんとした食材を調理しないと

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  水産会社は産直の会社につぶされます

 

  で・・料理屋がちゃんとしないと・・お客様が

 

  その素材を嫌いになるのです。

 

 

 

  築地の豊洲反対の方々はこの産直に負けてるからです。

 

  適当な素材VS適当な素材です。

 

  見ればわかります。

 

   時代は産直で小さな会社がものすごい数でできております。

 

 もちろんすごい企業努力です。認めます

 

 ただ3日目まで営業の仕事してた方がやってる事多いです。

 

  いいんでしょうか?

 

 そんな簡単なんでしょうか~

 

  問題は技術なんです。

 

  なんでも同じなんでしょうか~

 

  ドラマの陸王と同じです。

 

  やっぱり縫製という技術が大切なんです。そして素材です。

 

 シルクレインがなければ陸王は作れません

 

 でも素材があっても縫製の技術もないと陸王はできません

 

 それには・・・我慢みたいなものがいっぱいいるのです。

 

  寝る事もできない・・無償で働くから・・

 

  何も買えない・・いろんな人にバカにされる・・すべて我慢です。

 

  すべては・・自分のやりたい事のために・・

 

  私達も同じだと思います。

 

  目には見えない・・技術・・そしてそれを叶える素材

 

  それがないと続きません。

 

  私のお店もその信頼だけで・・今までもってると思います。

 

  それが歴史です。

 

  もちろん私のお店は私で終わりです。

 

  誰も引き続く人もいません。

 

  そんな苦労を引き継がすことが正しいとは思いません。

 

    自分がやれる10年は頑張りたいと思っております。

 

  本日も天然本クエを召しあがったお客様から

 

 すごい褒められ・・次のクエのご予約もいただきました。

 

  松葉ガニのお客様にも次のご予約いただき

 

 3日前ほど天然本クエを召しあったお客様は

 

 本日すき焼きを食べにきてくださいました。

 

  あたりまえの事をしっかりあたりまえにやる!!

 

  これからも・・続けます。

 

 ホント感謝です。

 

  天然本クエ22キロ入荷しております。

 

  氷見ブリしゃぶしゃぶも寒ブリ最高です。

 

  すっぽん 松葉ガニ 極上とらふぐ

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  最高です。

 

  ご予約お待ちしております

 

 新年会は1月2日より営業しております。

 

   ご予約おまちしております

 

  詳しくはホームページで


2017-12-12 19:06:00

今年はふぐがあたり年です。

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  本当にいい感じ~です。

 

  年1回は召し上がるなら・・割烹やまで・・

 

 ほんまにいい感じ~ですよ

 

 新年会にもおすすめです。

 

  2,7キロサイズ泳いでおります。

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  極上中の極上です。

 

  お楽しみください。

 

 接待忘年会でもかなりご利用ございます。

 

  おすすめしております・

 

   割烹やまは・・時間制限をしておりません。お席は1日中~

 

  とってる事になります。ですから・・17時にご予約された席で

 

  次の8時の来店のご予約でもお断りしております。

 

  よく言う2回転、3回転みたいなことはございません。

 

ゆったりとした忘年会を楽しんでください。

 

  その代わりお決まりになってからご予約ください。

 

 よろしくお願いいたします。

 

   

 天然本クエ、松葉ガニ、氷見天然ブリ・・すっぽん

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 忘年会。接待、新年会

 

 ご予約お待ちしております・

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

   休みで絵を見ました~

 

  でも・・私には理解できないんですが・・

 

  ゴッホなんて・・1万円でもいらないです。私の価値観ですので・・

 

  でも凄いと思うのが・・ゴッホは・・みんなにバカにされながらでも

 

  自分の絵を信じた・・というかこれが自分の作品と自信を持った事だと思う。

 

   そして・・世に出たのは亡くなってからみたいです。

 

  自分のスタイルというかフォームをかえない・・これがこの絵のすべて

 

  と私は感じました。

 

  技術面では一切わからないので・・

 

  で・・私も自分のスタイルは変えてはいけないなぁ~と思いつつ

 

  では自分のスタイルって何??という不安定を感じました。

 

  スポーツとか一切みないのでわかりませんが・・

 

  イチロー選手が自分のスタイルを貫く・・って事で

 

  そのための努力ってすべてルーティンで生活を送り

 

  打席でも同じで・・

 

   それが自分のスタイルで・・だからフォームを崩さなく

 

  安定した結果がでるみたいです。

 

  私も・・そんなスタイルを少しづつ築きたいと思いました

 

   私が亡くなったら・・あのひとのあの料理が美味しかった~

 

  みたいな事を言われるように・・

 

  最近・・私の周りでお店を辞める方が何人がいてます。

 

  お店はなくなれば・・形がなくなるだけですが

 

   なんか・・心に残る仕事を残したいですね~

 

 そんな思いで絵を見ていると・・頑張らないと・・

 

  とすごい勇気みたいなものをいただいきました

 

  それが・・ゴッホの価値かもしれませんね~

 

  ではでは

   

 

  


2017-12-10 20:55:00

忘年会 今年は寒くなってブリが寒ブリななるのが早く

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  もう脂が細かくなってきました・・

 

  ただ来週から日本海の海がしけてきました

 

  いろいろと入荷の問題がでてきておりますが・・

 

  氷見天然ぶりしゃぶは大丈夫です。

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  問題は輪島ののどくろですね~

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  厳しいと思います。

 

   去年天然氷見ブリを召しあがった方は今年も召しあがりますが

 

  ほんと・・脂でなくうま味です。

 

  食べて酸味とうま味を味わうのが氷見天然ぶりしゃぶです。

 

 シャトーブリアンと同じ・・脂が細かいんです。

 

  それが食感として歯ごたえとしていいんです。

 

  ぜひお試しください。

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   天然本クエ鍋コース、松葉ガニコース、極上とらふぐコース

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  すっぽんコースご予約おまちしております・ 

 

  詳しくはホームページで

 

 


2017-12-09 19:35:00

忘年会ウィークです。

 

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  今年は寒い・・忘年会でお鍋がよくでてます。

 

  その中で・・すき焼き・・松坂牛のすき焼き。。ものすごく評判が

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 いいです。

 

   秋から・・ずっと松坂牛人気です。

 

  私もゆっくりと松坂牛を楽しみたいです。

 

  すき焼きはねぇ~??って方も

 

 やっぱすき焼きいいねぇ~といいますよ・・

 

  忘年会の中にすき焼きもご検討くださいませ~

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   天然本クエ、とらふぐ、松葉ガニ、天然氷見ブリ、すっぽん

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  寒い12月に最適なお鍋のコース

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  ご予約おまちしております。

 

 おせち料理のご予約もせまってきております。

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  こちらもお待ちしております。

 

  海鮮ちゃんこ宅配、お鍋のお持ち帰りなど

 

  おまちしております。

 

  詳しくはホームページで

 

 

 


2017-12-08 19:59:00

忘年会真っ只中!!です。

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  新そばについて・・今年は例年より遅く12月から新そばです。

 

  新米・・はよく聞きますが新そばは??って話ですが・・

 

 新米は好みがあると思います。

 

  好き嫌いが・・なぜなら・・水分の問題です。

 

  ですが・・新そばと旧そばを比べて旧そばがいいとお言う方

 

 はいないと思います。それはお米は素材単体なのですが

 

 そばは粉にるからです。

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  その新しい粉で打つと香りがすばらしい~という話ですが

 

  香がすばらしい~という事が・・意味不明になってると思うのです。

 

  何言ってんでぃ~そばは喉コシできまるんでぃ~って

 

 方がほとんどだと思いますが・・

 

  そばは香りと歯触りです。まったく逆ですね・・

 

    香を感じるためには・・噛まないと・・味わえません。

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  ですから・・噛んだ・・歯触り・・プッツンという食感のあと・・広がる香りです。

 

  それがお蕎麦なんです。

 

  ただ・・製麺機で作ったそばなら・・そんな事はできません

 

  なんせ・・1トンくらいの力でそばを練って、伸ばしてやってるから

 

  もう・・コシだらけです。

 

  ただし・・出汁の張った天ぷらそばとかは

 

  こっちの方が美味しいです。

 

  コシが強く・・出汁の熱に負けないし

 

  基本そばの香りより出汁のうまさを味わう

 

  料理だからです。

 

 手打ちそばは熱に負けるので香りもなくなるので不向きです。

 

  ただ・・つけ麺スタイルなら・・温も冷も手打ちがうまいです。

 

   手打ちそばにはまってしまうと

 

   もう機械のざるそば食べれなくなりますよ・・

 

  で・・真鴨の話ですね・・11月の解禁からカモ猟が始まります。

 

  食べた瞬間・・美味しいといいます。

 

  もう好き嫌いなくすべての方が美味しいといいます。

 

   そして・・鴨食べた後はすっきり 手打ちそばを召しあってください

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   鴨の出汁がお蕎麦に絡み・・いい感じの鴨せいろができあがります。

 

  そこにスダチの柑橘系が入り・・

 

  お鍋のあとの口をすっきりしながら・・入り・・口の中はお蕎麦の香り

 

  いっぱいになります。

 

  お楽しみください!!

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  今年ももう終ると考えると・・月日がたつのは早いですね~

 

  昨日・・必死に壊れては直し、壊れては直したコピー機が

 

  きっと5千円もしなかったんdすが・・壊れた・・

 

  5年くらいうちのビラを作ってくれた

 

  完全に壊れました

 

  次に買ったのは3000円です。・・すごい世の中です。

 

  ただすぐ壊れますが・・

 

  いろんな物が適当に作られ・・すぐ壊れて

 

  また安く買う使い捨ての世中になっていくのだろう~と

 

  思います。AI時代になれば・・もっと加速すと思います。

 

  機械のごみだらけになるんでしょうね~

 

  ネット商売が一般のお店より売り上げが高くなる日も近い??なってる??

 

   もう人がいらなくなる事ですよね~

 

   少子化ですし・・っていいのかな?・

 

  そのAIを操作できるのは若者なので・・年配は働け!って事になります。

 

  最近・・夜中働いてるのは・・年配が多いのもその一つだと思います。

 

 でも・・年配でAIを扱えれば・・力いらないのでずっと働く事も可能

 

  でも・・って事は一生働け!!って事

 

  文明は便利なはずか・・労働を増やすことになるんですかね~

 

   いやいや~

 

  楽しんでやれば・・労働って言葉が遊びになればいいんです。

 

 それには健康なくしては無理なんですよね~

 

  だから健康を意識しなければ・・とかおもうのですが・・

 

  これが一番むつかしい。人生ずっと無理したらあかんで~

 

  って言われてきたが・・それができない。

 

   今自分ができる事は楽しんで働く姿を見せる事だけが

 

   社会貢献だとおもってるのですが・・

 

    まぁ・・自己満足ですね~

 

     ではでは

 

  


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