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2019-04-21 20:30:00

金目鯛しゃぶしゃぶ・・お問合せ多い魚です。

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基本2,3日前のごご予約でしたら

 

必ず入荷できます。ゴールデンウイークはお早めに・・

 

割烹やま では 金目鯛は静岡産を調理いたします。

 

金目鯛は・・関東の方が美味しいです。

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 関西も九州、高知・・出回ってますが

 

やっぱり関東側がおいしいです。

 

美味しい美味しくないの基準の話です。

 

多分・・どんな食通の方も

 

お店で産地何種類も一度に食べる事はなしでしょう~

 

 私はそれを・・何十回も食べてます。

 

 ですから・・同じ環境で・・同じ調理法で

 

同時に食べてます。 サイズ、釣れた日も同じです。

 

それが責任という話です。 よく言うコメンテーター

 

とは違います。 だって・・リアルにその魚を食べる所だからです。

 

 人の話なんて検証もなく思いつきが多いもんです。

 

だから・・情報でなく実際に食べ比べてます。何回も

 

 実際に・・関東の金目なんてダメ~ぅって言う料理人

 

たくさんいます。 そこに真意はないと思います。

 

思いつきで話してるだけです。

 

 市場に行くとそんな真意に挑戦したくなります。

 

 そして信念に変わると思います。

 

 そして・・哲学が生まれ・・自分の道みたいなものが

 

見えてきて・・そうなると・・仕事はとてつもなく楽しいになります。

 

ただ・・収入もとてつもなく少なくなりますが・・

 

 まぁ・・1日100円あれば・・生きていけますから・・

 

 遣う事がないんです。まったく・・

 

 今日も0円です。市場にも水筒に水もっていってますから・・

 

 ほんまに・・健康考えてです。

 

 仕事帰りは・・もう家までに寝てしまうんでは・・

 

の毎日です。少なくともお店やって21年目ですが

 

 10回ないとおもいます。記憶ではないです。

 

ここ10年はないです。まっすぐ‥家に帰って

 

すぐ寝ます。起きれないんです。それでも夜中3時です。

 

起きるのが8時として・・家かぇってなんかしてたら・・

 

また休憩がないので・・それまでブログ書いてる間以外は

 

ずっと立ってますから・・

 

 で仕事終わって勉強して・・で3時ですね

 

 で・・もう分単位で睡眠時間がなくなるわけです。

 

 必死ですよ・・ほんとに生きてるのに・・

 

 それが・・哲学的な世界だと思います。

 

 自分がやりたいとかでなく

 

 そうするんだもん・・自分を動かすの世界なんです。

 

 で・・どうなるか・・って楽しい~になるんです。

 

でも誰もうらやましい~とは思わないと思います。

 

 きっと・・イチロー選手もそうだと思います。

 

 私達が見てるイチロー選手は・・彼の一番いい場面だから・・

 

チームメイトとかは・・絶対にうらやましい~とか思わないと思います。

 

 何がそうさせるとかでなく・・という世界です。

 

他人には理解できません・・

 

私もそこだけは同じです。まったくの功績はないんですが・・

 

 理解されません・・

 

 私は他人を理解できるんです。きっと

 

 料理の業界でいえば・・自分も経験してるからです。

 

 わかるけど・・です。

 

 でも一番は自分で考えて自分で判断することだと

 

言ってます。これを小さな問題からすべて考える事だと思います。

 

 そして答えをだす・・間違っても・・答えをだす

 

でないと・・間違いか正しいかさえ・・わからないんです。

 

 社会ってそういう問題が多いからです。

 

 正解がわかりづらいんです。

 

 で・・答えを出す事で責任が生まれるんです。

 

それを繰り返すと信念が生まれ

 

 そしてその 信念から哲学が生まれます

 

 そうなると道が見えてきます。

 

  その道が。。大変厳しい=んです。

 

  はい。

 

 ではでは 

 


2019-04-20 18:36:00

松坂牛すきやき、しゃぶしゃぶ のご予約多いです。

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ゴールデンウィークはおすすめです。

 

 魚の入荷はわからないところもありますが・・

 

肉は安心です。

 

 とくに・・ゴールデンウィークにすき焼き世代の方

 

がお客様としてもてなす場合はほんと素晴らしい~肉ですし

 

喜んでいただけると思います。

 

 しゃぶしゃぶも同じです。

 

贅沢といえば・・しゃぶしゃぶ という方も多いくらい

 

しゃぶしゃぶ世代がいらっしやいます。

 

 そんな方にも・是非 松坂牛のしゃぶしゃぶを

 

楽しんでいただきたいと思います。

 

そして・・これは極めですが・・シャトーブリアンも

 

入荷しております。 本用に素晴らしい~肉ですので

 

是非召し上がってくださいませ~

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天然鳴門鯛 天然すっぽん 金目鯛、おこぜ

 

筍会席・・会席料理など・・ご用意しております。

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 ゴールデンウィークは休まず営業しております。

 

 5月7日~5月15日までお休みいただいております。

 

 休み機関も転送電話でスタッフが対応できますので

 

 お気軽にお問合せくださいませ~

 

 詳しくはホームページで

 

 

 

  


2019-04-19 15:02:00

天然のすっぽんの季節になりました.

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今年は気温が高いのか・・天然すっぽんも

サイズが大きいです。

食べごたえがあります。

 

 すっぽんに関しては好き、嫌いがはっきりしえおります。

 

好きな方は・・今がよろしいかと~

 

天然と養殖の違いは出汁は同じにもっていけます。

 

 ですが・・肉厚と弾力はやっぱり天然がいいです。

 

養殖の柔らかさがいいという方もいます。

 

  私はどらも好きです。ですが

 

 身の厚みで天然が好きです。

 

 後・・天然のすっぽん・・京都、東京で食べると

 

 一人2万です。それにサービス料20パーセントです。

 

 割烹やま は同じです。・・しかも東京、京都で

 

扱うすっぽんと同じです。天然のすっぽんの1キロアップ以上

 

扱う業者って日本でそうないんです。

 

 そう考えると・・お得だと思います。

 

 すっぽんにチャレンジ!!って方は

 

とりあえず今がお得という考えで・・チャレンジしてください。

 

 食べて。。嫌な気分にならないと思います。

 

 ただ・・嫌な方が挑戦する必要もないですよ・・

 

世の中美味しい食べ物・・いっぱいありますから・・

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 天然鳴門鯛・・おこぜ・・金目鯛、天然うなぎ

 

いろいろご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  ゴールデンウィークは休まず営業いたします。

 

 5月7日~16日まで休みます。

 

 休みの間もご予約のお電話は転送電話でスタッフにつながり

 

ます。 ご予約もお待ちしております。

 

 私は休み期間中~もブログを更新できるように

 

 します。 イギリス、パリの珍道中~書いていきます。

 

 Facebookでも更新していきます。

 

アドレスもまた載せますので・・見てください!!

 

 これをきに・・更新します。

 

  

 

 


2019-04-18 20:09:00

筍会席 のご予約 お昼も夜もガンガン入っております。

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ゴールデンウィーク終了で終了です。

 

まだ・・ってお早めにお予約おねがいいたします。

 

毎年・・もう終わりました・・と

 

ゴールデンウィーク終了して言ってます。

 

 もちろんゴールデンウィークは休まず営業しております。

 

 5月7日~16日まで。。休ませていただきます。

 

 働き方改革です。(笑

 

  ハモのお問合せ・・きましたので・・

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ゴールデンウィークで・・関東から来られるお客様に

 

 ・・鱧を料理を。。と

 

 もう市場にはガンガンハモが入荷しております。

 

もう食べましたが・・まぁまぁ~です。

 

サイズもでておりますし・・走りの走りですが・・

 

 ご用意はできます。 私はハモが大好きなんです。・・実は

 

 今年は・・1000本仕入れます・

 

 わざわざ関西に来て・・粉物だけではさびしい~と思います。

 

 関西割烹 の味を楽しんでいただきたいと思います。

 

それもイベントだと思います。

 

 天然鳴門鯛・・おこぜ。すっぽんも・・

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  いい感じ=ですよ・・すっぽんは天然ですよ・・今

 

 詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

 来週はRestHouseやま にバイク11台です。

 

 楽しみです。 引退したら・・こんなカフェしたいです。

 

 趣味の方が集まる・・私もいろいろやりますよ・・バイク、ヨット

 

潜り 釣り、猟 と いろいろ遊んで・・

 

そんな遊びのお店 70歳超えたらします。

 

 で・・全部遊び参加するんです。

 

 今から遊びの準備も・・と

 

  思っております。 

 

 ゴルフ帰りの方とか・・みんなでしゃべってワイワイと

 

 そんなRestHouseやまにしたいです。 

 

 料理も・・カジュアルも本格もなんでもします。・・

 

 とにかく楽しむお店です。

 

 今・・やりたいけど・・生活できなのと・・

 

楽しみをとっておこう~

 

 バイクやら車やら・・いろんな趣味の方が集まる場所に

 

 したいですね~ とか考えております。

 

あくまで・・引退後ですが・・年金を少なくてももらって

 

 自給自足的な生活しばがら・。

 

  そのために・・いろいろ趣味を育てないと・・ね

 

 と思って・・まずは体力です。 

 

  飲食業って素敵な商売でしょ~

 

 でも・・定年して・・すぐこんな夢もってもかないません

 

今から準備しないと・・若い方・・素晴らしい仕事なんです。

 

 ではでは

 

 


2019-04-17 21:11:00

今年も筍尽くし会席が人気しております。

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ゴールデンウィークは休まず営業しております。

 

お昼もご予約で承ります。

 

 ゴールデンウィーク明け 5月7日~5月16日まで

 

お休みいたします。 17日より平常通り営業いたします。

 

 お休み期間中~もスタッフが転送電話で

 

対応いたしますので・・お気軽にお問合せくださいませ~

 

 私でないので・・全然夜中までお電話ください(笑

 

 改装は延期になりましたが・・どんどんカウンターのお店に

 

食べに行って理想のお店を作りあげます。

 

 椅子の高さとか・・微妙なんです。ほんまに・・

 

 で・・ゴールデンウィークは月曜日も営業いたします。

 

 筍会席のご予約たくさんいただいております。

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天然鳴門鯛、松坂牛のすきあき、しゃぶしゃぶ も人気です。

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ゴールデンウィーク期間 入荷できるもの、できないものございますが

 

できるだけお早くご予約いただきたいと思います。

 

 お昼のご予約、お顔合わせ、お食い初め・・親戚の集まりなど

 

も承ります。 

 

 鱧も入荷できます。 関西へ旅行の方・・おまちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 さて・・ゴールデンウィークのご予約で

 

 気分はゴールデンウィークです。(笑

 

気候もよく・・気持ち良いですね~いつまで続くのか・・

 

 畑仕事・・していたいです。

 

 私は田舎も都会も大好きで・・都会から田舎に

 

逃げたい~みたいなことは一切ありません・・

 

ただ・・RestHouseやま は本当に立派なお店で

 

 そこで料理をしてお客様をおもてなしたい!!という気持ち

 

が強いだけです。 究極です。本当に・・

 

 フランスの本当に美味しいお店はみんな山の上とか

 

森の中にあるらしい~です。

 

 みんな・・私のマネをしてるんです。(笑

 

 究極を求めるとそうなるんです。

 

 空気とか空間・・そして光とかの世界です。

 

 どうしてもそこに行きたい!!んです。

 

  今。行けば・・ 野垂れ死にしてます。間違いなく

 

 勢いではお店は経営できません・・いろんな方に迷惑をかけます。

 

 だから・・10年後です。

 

 それまでも・・月1回ペースで 日曜日営業を

 

したいと考えております。

 

  ではでは

 

  

 


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