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2018-06-14 20:55:00

四万十川天然うなぎのご予約がたくさん入りました。

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 今年も入荷しております。

 

  夏はやはりうなぎが食べたいですね~私も食べに行こうと思います。

 

  この天然うなぎコースですが・・少しづついろいろな料理が入っております。

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 うなぎ屋さんのコースでは・・うまき・・がゴーン うざくがごーんですが

 

 どれも少しづつ多種の料理で構成されておりますので

 

 女性の方にも人気しております。

 

夏バテ防止にいかがでしょうか~

 

 鱧もよくなってまいりました~

 

 天然すっぽん。。

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 おこぜ・・のどくろ、金目

 

いい感じ~ですよ

詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

   

四万十川天然うなぎ 

 

 独り言ブログ

 

  今日は常連のお客様と少しお話しをしました~

 

   20周年のお祝いでご祝儀もいただき・・その上

 

 お褒めのお言葉をいただきました~

 

 そのお客様の一言で・・「僕は自分の人生に満足してるけど・・

 

 やまちゃんの生き方もええなぁ~」です。

 

 嬉しかったです。ほんとうに・・

 

  私は私の人生で大満足でそして。。これからの自分にすごく期待してるのです。

 

  だから嬉しかった。

 

 20年はお客様に支えられ・・そして自分の運のよさで生きてきました・・

 

  これからも同じなんですが・・より楽しもうと思います。

 

 努力せいへんのかい!!

 

   そして・行動、行動です。つべこべ言わず・・動く・です。

 

  いっぱいいろんな事経験したいです。

 

   もうなんでもチャレンジしたいですね~

 

  好奇心いっぱです。 僕ら料理人の世界でオーナーシェフの方は

 

 なんか完成されてるんですよね~人間が・・話していると・・もう完璧みたいな

 

  面白くないんです。だから・・

 

  子供みたいに・・楽しんでやる!!そう思ってます。

 

  料理も同じで・・伝統+創作で 持ち運びできるような

 

  思い出になる料理です。

 

   とにかく行動・・

 

  今日は英語・・頑張ってます。

 

 ではでは

  


2018-06-13 22:51:00

金目鯛しゃぶしゃぶ大人気です。・・美味しいです。

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 金目鯛は・・静岡 または千葉 関東が美味しいんです。

 

  関西は高知が多いんですが・・

 

  ホント・・たくさん買って食べて・・毎日食べて今も食べて

 

 食べに行って食べて・・を繰り返しております。

 

    料理人は味覚ですから・・自分のお店の素材ばかり食べて満足しても

 

 しかたないんです。投資は食べに行く事が一番です。

 

  簡単でそして学べる・・んです。

 

  ただ料理人側からすると・・毎日もうしんどいです。長い時間働いてるし

 

 休みくらい・・家でゆっくり・・それも理解できます。

 

  ただ・・見て、食べて・・それが勉強になるんなら~と思います。

 

  自分でお金払って・・それで向き合って食べる・・お金を払う立場を

 

 誰よりも経験したものが技術者にあんるとおもっております。

 

  自分でお金払う体験・・それが考えるに繋がると思います。

 

  私は16歳から・・料亭とかホテルのフランス料理とか一人で食べに行ってました・・

 

 誤解があるといけないんで・・私の給料手取り2万6千円です。

 

 料亭で1回5万円払ってました・・2ヵ月分です。

 

   もう来る料理から部屋からもう見まわして・・目ちばしってたました~

 

  これは出汁は何??とかもう頭もふる回転でした・・

 

    それもだんだん慣れてきて・・わかるようになるんです。

 

  そして自分で作るようになって・・・それが技術です。

 

   この料理覚えるのん・・50万はかかってるなぁ~と思ってました

 

  でも・・一生ですから・・安い物です。だからこれからも食べにいきます。

 

  いろいろ勉強してきます。 

 

 金目鯛の話から・・またまた・・大きく離れましたが・・

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  静岡きんめたいしゃぶしゃぶ美味しいですよ

 

 金目鯛しゃぶしゃぶコースはこちら

 

  徳島産のハモも入荷してまいりました~

 

  天然すっぽん・・松坂牛のシャトーブリアンなど

 

 高級素材たくさん入荷しております。

 

 詳しはホームページで

 

 奈良Resthouse 月曜日のみ営業です。

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  畑はこちら

 

  独り言ブログ

 

    うちの周年が終わったって事は今年もう半年・・いいんですか~くらい早い

 

   20週年のご褒美として2週間休むという目標だったんですが・・出張とかあって・・

 

   無理かなぁ~ 来年でもいいけど・・いや・・年1回はいや年2回で・・

 

   とりあえず1週間休みとるクセをつけないと・・

 

  最近・・仕事は遊びとか・・休みを多くとかで・・批判バリバリです。

 

  ですが・・私30年以上料理人してますが年中無休を15年くらいしてるんです。

 

 20周年のお祝いの時もやまちゃん・・10年くらい休みなしでは働いてたよね~って

 

  就業時代も・・あたりまえ365日働いてました・・

 

  お蔭さまで・・料理が楽しくて、楽しくなりました・・

 

   仕事終わっても厨房で練習してました・・

 

  寮に帰ってもくだらない話聞かされるだけですから・・

 

    それなら厨房にいてた方が・・

 

  仕事帰りに飲みにとか・・ほぼないんではないでしょうか~

 

   だから・・人と話す事がほんどなく

 

  今もそうですが・・話す事がないんです。

 

   でも料理してたら・・面白いし・・実は多趣味なんですが

 

    それでずっと生きてきたというか・・気が付けば

 

  遊びみたいな感覚になっていました~

 

  表現は悪いと思いますが・・なんか最近、一生懸命やってるよ俺

 

 話が多く・・それもしんどい・・どうせやるなら楽しく・・とはいえ

 

 和気あいあいとかでなく・・真剣に向きあう・・それが遊びです。

 

  どんなけ努力したとか・・関係なく だって遊びだもん~

 

  一生懸命やったもん~もなし・・だって遊びだもん・・だから真剣に自己責任で

 

  料理するんです。どんなけ働いたかとか・・こんなんしてるとか

 

  お金が損とか関係なし・・だって遊びだもん~です。

 

  ただ・・技術向上のために・・です。

 

  それが遊びです。

 

  ではでは


2018-06-12 20:40:00

 20周年お花やご祝儀 本当にありがとうございます。

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 感謝でいっぱいでございます。

 

20年目も張り切って頑張りましょう~

 

 料理人歴は長~くなりましたが・・ほんと料理が楽しい

 

  まだ・・魚買って、捌いて、調理する事が幸せだと思っております。

 

  最近では細胞とか・・科学式とかいろいろ考えるようになりましたが

 

  やっぱり料理は愛情だと思います。

 

  20年やって1店舗運営??とか言われますが・・私はお店をやる事より

 

 料理をすることが好きなので・・・

 

  お店を複数もっても料理できるのは一店舗だけですから・・

 

  それでは・・本日もおこぜがたくさん入荷してまいりました~

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 夏河豚 ですよ~ おこぜのご予約たくさん入ってきております。

 

  昔は・・絶対に食べれない・・高級魚 おこぜです。

 

   食べて・・飲み込んで・・2秒後くらいに・・おいしいと思います。

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 ですから・・おこぜのみ口にいれてください!!で・・飲み込んで鼻から息

 

 をだしたら・・繊細な香りとうま味を感じます。

 

  食感はホロホロほどけるような絹のような食感です。

 

   絶対にチャレンジするべき素材です。

 

  オコゼコースはこちら

 

 鱧も美味しくなってまいりました~ 天然すっぽん 、天然うなぎ、ノドクロ

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  夏のコースいろいろご用意しております。

 

  接待、顔合わせ、お食い初め、宴会、お昼のご予約もおまちしております。

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 詳しくはホームページで

 

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 昨日は宇陀で畑仕事でしたが・・雨・・それでも頑張ってサツマイモを植えてきました~

 

  寒かったなぁ~ サツマイモはおせち料理の栗きんとん用です。 

 

   秋が楽しみです。

 

  こんな素材を調理できる事に幸せを感じるんです。栗きんとん・・おせち料理

 

 って徹夜ですし・・年末で・・寝れない日々が続きでスタートです。

 

 でも栗も自分の畑の上にある木で、サツマイモも自分で育てる

 

   そんな事がしたくて料理人になったんです。だからテンション高く

 

 おせち料理も作れます・・毎日そうです。ハモと玉ねぎ・・玉ねぎは種から育ててます!!

 

  とか・・暑くなると・・トマトのガスパチョ・・トマト作ってま~す。

 

 焼きなす・・ナス作ってま~す。枝豆・・もういいですね~

 

  なすびのムースなんか・・畑やってないと作らないもん~

 

  無農薬で新鮮すぎるから美味しい料理なんです。

 

 私の料理のテンションは・・畑と市場にあるんです。

 

  最高ですね~

 

  昨日は奈良のお蕎麦屋さん・・ミシュラン店のオーナー料理長さんが

 

 突然・・Rest houseやまに遊びにきました~

 

  前々から食べに行って仲良くなって・・ それからのお付き合いです。

 

   彼もすごい情熱を持った方で・・情熱をいただきました~

 

  私は・・あまり人と交流をもつのは苦手なんです。なんでも一人で行動してしまうので

 

 話するより・・やろうよ~なんです。

 

  ですが・・最近・・嫁さんのおかげ様で・・少し交流をもてるようになりました。

 

   これから・・奈良でマルシェで料理したり・・祭りで料理したりいろいろ

 

 イベントに参加したいと思います。

 

 まぁ~月曜日なんてやってないでしょうが・・(笑

 

 少しづつ・・です。

 

  料理で・・繋がれる・・素晴らしい~と思います。

 

  そんなこんなで

 

 Rest houseやまは月曜日のみ営業です。

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 ご興味ある方はこちら 

 


2018-06-10 22:10:00

本日6月10日で20周年を迎えました~

 

 たくさんのお客様から応援していたきまして

 

 20周年という日を迎え感謝という言葉では言い表せない

 

 ですが・・本当にありがとうございます。

 

  20年・・そのたび・・幾度もお店のリニューアルも繰り返し

 

 ておりますので・・実感はまったくないです。

 

   仕事は遊び みたいな事を20代から思い・・その言葉でたくさん

 

 

 の方がたにお叱りをいただきました・・ですが・・遊びというのは夢中になる事

 

 そして広がる事・・利害関係なく楽しむ・・という事で

 

 自分はずっと料理は遊び とお店の中で料理法・・熟成とか・・すべて自家製

 

 既製品は調味料のみ・・とケーキから蕎麦までも手作り・・

 

  そして野菜作りが始まり~と 今まさに夢中です。

 

  ほんと醤油とか塩まで作りたい!!

 

   遊びの幅は増殖中でございます。

 

  これからも・・仕事は遊び でどんどん遊んでいきたいです。

 

    読んだ方にまた怒られそう~です。

 

 でも・・そんなお店を大切にしてくださるお客様がいてくださって・

 

 お店はあるんです。

 

  そこは・誇りにしております。これからも

 

  割烹やま は変化していくと思います。

 

    どんどん新しい料理を開発しつつ伝統料理・・目に見えない仕事を

 

 頑張っていきたいと思います。

 

 本当に20年周年を迎えれてありがとうございます。

 

 また21年、22年と頑張っていきます。

 

  

  

 


2018-06-09 20:47:00

暑くなると・・うなぎ、すっぽん、鱧 が人気いたします。

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 今はうなぎ、すっぽんがよくでております。

 

 今まで幾度もかいてますが・・私はすっぽんが得意です。

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 割烹料理屋としてすっぽんは誇りあ素材です。

 

  すっぽんがおいしい~と言われる事にも誇りをもってます。

 

 ただ・・和洋折衷なんでも・・誇りをもってますが・・

 

  ですからぜ~んぶ手作りです。

 

  すっぽん・・夏は天然です。天然のすっぽんになります。

 

   大きさも2キロくらはありますかね~5キロくらいまで市場で見ます

 

   天然のよさは弾力です。身がバラバラになりづらく・・結構しっかりしております。

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 とはいえ・・結構、炊きますので柔らかい~感じ~にはなります。

 

  そこまで炊かないと・・ツル~としないんです。そのツル~が大事なのと

 

  技術なんです。テレビとかで見るとドロドロなんです。なんかフカヒレの姿煮

 

 みたいなアンがかかってるみたいな・・だめなんです。ツル~としないと

 

  切り口から・・とろみがでるんです。でも・・でる一歩手前がツル~なんです。

 

  それがすっぽんのあたりなんです。

 

    意識して食べて下さい・・口あたりのよさを感じてほしいのです。

 

   すっぽん・・前日までにご予約お願いたします。

 

 すっぽんコースはこちら

 

 四万十川天然うなぎ・・徳島産のハモまでいろいろご用意しております。

 

  詳しくはホームページで

 

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  今日は天気よく・・仕入れもバイクで・・でも暑かったですね・

 

  雨が降るとバイクに乗れないので・・

 

  大型バイクは夜中の散歩に乗ってます。

 

   どこかで・・止まって1杯のコーヒーが素敵すぎるんです。

 

   これがハーレの魅力だと思います。

 

  ただ・・まだうまく乗れてませんが・・・

 

   ただスッとします。・・1時間も乗ってませんが・・

 

   これから・・またいろいろ行きたいです。

 

  そうそうダイエットですが・・5月10日スタートで5月30日で5キロ落ち

 

 いけると思ったんですが・・6月9日でもまだ5キロのままです。

 

 結局5キロがひと月の限界だとわかりました~

 

7月10日で10キロ目標で頑張ります。

 

  たぶん・・バイクあるんで・・大丈夫だと思います。

 

   今年は海にもいきたいし・・出張料理もはいってきておりますので・・

 

  頑張ります!!


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