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2019-09-18 18:33:00

天然本クエ半額は11月末までです。12月1日より

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定価になります。どんな交渉も受けませんので

 

後、天然音クエ半額のみお支払いは現金のみです。

 

 

後・・団体様以外はお席の指定はできません・・できるだけ

 

 

 

お応えできるように頑張りますが・・人数のお席を決めさせていただきますので

 

毎年ご連絡の半分の方はお席の関係で召し上がれない状態になって

 

おりますので・・半額期間中のみご協力お願いいたします。

 

11月は団体様のご予約ももう去年からたくさんいただいております。

 

忘年会を11月に予定されてる方はお早めにお願いいたします。

秋の風が吹いてきましたね~

 

松茸会席・・今が一番です。もうかなり召し上がっていただいておりますが

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喜んでいただいております。松茸が今・・中国産ですが・・かなりいい感じ=です。

 

しっかり楽しんでいただけると思います。

 

すべて・・しっかり松茸入っております。・・

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松茸と松坂牛のすき焼きも・・人気しております。

 

松坂牛のすき焼き・・是非召し上がってください。

 

本当に満足できる美味しいです。

 

 是非・・楽しんでみてください。

 

松茸が一層 秋を感じさせていただけると思います。

 

 詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

昨日は畑仕事でしが・・気持ち良い気温で・・ハチとの闘いも

 

終わり・・巣をつぶした後・・また巣を作って・・

 

今回は・・いませんでした・・よかった

 

犬がいてるので・・虫は来てもらうとおこまるんです。

 

ミツバチの巣箱には来てくれないんですが・・

 

いろいろ自然で勉強させていただいております。

 

この知恵が・・今の社会で・・きっと生かされると思います。

 

もうススキもひらいて・・秋を感じます。夜は

 

鈴虫が・・鳴いて・・いい感じ~です。

 

畑も夏~秋になりました。どんどん植えていきます。

 

夜は窓閉めきって・・寝る時・・寒いくらいです。

 

幸せですね・・

 

テラスはもう・・天国です。 本当に気持ち良い~風と

 

虫もいないので・・最高ですね。

 

いいお休みをいただきました・・感謝ですね。

 

 都会で住んでるからこそ・・ですね。

 

都会と田舎の行き来することでかなりリラックスできます。

 

 おすすめですね・・

 

 脳の活性化にいいと思います。 

 

ではでは

 

 

 

 


2019-09-15 14:02:00

天然本クエ半額!!始まりました・・今年もガンガン仕入れます。

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本日入荷しております。 

 

脂の入りもよいです。サービス期間は11月末までの間です。

 

忘年会を天然本クエで11月中の方のご予約たくさん

 

入ってきております。11月はご予約殺到いたしますので

 

あらかじめ・・団体様はご予約していただいた方が

 

良いと思いますが・・キャンセルはできませんので

 

お決まりになってからご予約ください・

 

後・・半額期間中はお席の指定はできません・・

 

 後・・12月1日から定価になります。

 

毎年・・11月末付近で満席のためご予約できなかったお客様

が12月にと交渉される事が多いのですが

 

すべてお断りしております。すべてのお客様に年50回以上来来ていただいてる

 

お客様50でも12月は定価で召し上がっていただいてますので

 

どんな交渉も受けません・・

 

 シーズン1000キロ提供してできる価格なので

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ご了承くださいませ・・

 

よろしくお願いいたします。

 

天然本クエのお話しもいろいろ書いていきますので

 

よろしくお願いいたします。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

 今日のお昼のご予約のお客様は・・

 

割烹やまで・・・お顔合わせしていただき・・それから長いお付き合い

 

していただいて・・今日はお子様が生まれてお祝いで

 

お昼にご予約いただきました・・

 

本当にありがとうございます。

 

たくさんお土産までいただいて・・皆様の

 

心遣い ほんと感謝しております。

 

 私のできる事は料理しかないので・・

 

満足していただけるように勉強していきます。

 

 先日・・嫁さんがとってるビデオで・・石原さとみが出てる

 

レストランのドラマ・・食べ物とかレストラン関係はよく一緒に

 

見てるんですが。。ドラマは料理とか関係なんですが・・

 

オーナーの石原さとみ の一言が。。素晴らしかった・・

 

サービスの男の人に「レストランのサービスで一番大切なことは何??」

 

男「お客様の事を一番に考える」

 

オーナー「レストランのサービスで一番大切なことは・・」

 

「それは お客様との距離感よ・・」

 

「お客様は友達じゃないのよ~」とも言ってました

 

私は素晴らしい^と思った・・とてもハチャメチャなオーナなんです。

 

でも私もところどころ同じ感覚をもってました・・

 

うちのお店のトイレに「お客様に素敵な時間を過ごしていただくために

 

スタッフもできるかぎり雑談をしない努力をしております。」

 

と書いてあるのも同じなんです。

 

もちろん・・すべてのお客様と話さないとかでなく

 

雑談もします。それは距離感が理解できてるからです。

 

 すべてのお客様に80点をとる方法なんです。・・100点はすべてのお客様には

 

不可能です。絶対に不可能です。やれば・・50点、30点の方

 

もいます。100点の方もいます。になるんです。

 

そして・・私達もこの仕事が嫌いになります。

 

 ドラマでも・・そんな会話がたくさんあります。

 

自分のためにレストランをやってるんでしょ~・・とか楽しくなければ

 

やる意味はないとか・・でもほんとは正解なんです。

 

松下幸之助様すいません・・お客様は神様だともう生きていけないんです。

 

技術を身につけるという意味では自分を犠牲にしないといけない

 

事たくさんあります。 それは自分が技術がないからです。

 

できないから・・できるまで犠牲にする・・それはあたり前です。

 

ですが・・お店のシステムで犠牲になる・・というのはおかしいんです。

 

 そしてお客様は楽しめません・・あるお店で・・採算度返しでやってる

 

店があります。ほんとかどうかわかりません・・

 

 ですが・・毎日・・行くたびに・・採算度返しで俺はやってると言うのです。

 

お互い楽しいですか?? 私も昔、安くて全部手作りのお店を

 

やってました・・2年くらいですけど・・もう17時オープンで16時には

 

前で並ぶので入ってもらい・・夜中2時までずっとお客様きてくださいました・・

 

 ですが採算度返しですから・・生活は苦しくなるんです。で・・家を出るのが

 

朝6時・・家に帰るのがだいたい朝4時で・・2時間家に入れたら幸せ~と思ってました

 

 続けれるわけがないんです。・・それでもお客様の為に・・と

 

頑張っていたんですが・・お客様がこの席は俺の席とか・・

 

服を脱いだり・・大声をだしたり・・電話で大声でわめいたり

 

それがすべて毎日来るようなお客様の行為です。毎回でhないですが

 

だれかトラブルを発生するんです。

 

毎日来る事ですごく横柄になり・・本当に神様というか王様になったんです。

 

アルバイトの女子にも・・デートしなければもう来ないとか・・

 

来なくていいんですけど・・言えない立場ですやん・・

 

それでもいろいろお顔合わせとかの仕事いただくんです。

 

半分以上は素敵なお客様なんです。

 

ただ・・その姿を見て・・脱ぐ。わめく。

 

なんか話しかける??とかあるんです。

 

しかもしっかりした職業の方達です。

 

何か注意すれば・・居酒屋ふぜいで誰に注意してねん~・・まで

 

ただ・・ほんとしっかりした職業です、書きたいくらい・・ 

 もう誰ののためにお店してるんでしょうが~と

 

お客様の為ではんくなってしまってました・・

 

もちろんこれが既製品を料理してたらいいんですが・・

 

豆腐まで全品・・ピザも手打ち・・春巻きも

 

パ生地・・ケーキ・・うどん まで打ってました・・

 

だから・もう無理と思ったんです。だから安くて美味しい

 

居心地の良いお店は究極難しいんです。

 

数年前・・若手の子のためにランチやったんです。

 

その時も・・電話で大きな声を出す方・・ウロウロする方

 

がいて・・

 

次の日に辞めました・・

 

 ルールって必要なんです。私の中で・・

 

守れないないんなら・・いいんです。

 

で・・そのドラマのレストランの男の方はやっては閉めて

 

場所を変えてお店をオープンするんです。そして

 

最後 田舎でお店を開くんです。

 

年いって・・レストランで一番大切なことは

 

お客様との距離感・・とオーナの言ってる事

 

が理解できて・・ここで末永く運営していきます。と

 

私も同じ考えです。経営を続けるといのは

 

いうか仕事を楽しむといのは・・人のふれあいではなく

 

自分の技術を向上することだと思ってるんです

 

よく言う人柄で・・というのは今の時代無理かな~と

 

Amazonは世界一の企業ですが・・人柄??でなくて技術の向上で

 

できてる会社です。私の好きな物、欲しいもの 把握してるもん

 

だから買ってしまう~ です。

 

それはお客様との距離感が最高なんです。

 

暇な時に見て・・また必要な時にすぐに買える

 

私のお店も・・暇な時にホームページを見てもらって

 

必要な時・・接待、法事、顔合わせなど

 

で利用してもらう。

 

あんまり暇だから割烹やま に行こう~はないと思う。

 

必要な時・・そうありたいですね~

 

ではでは

 

 


2019-09-13 18:06:00

四万十川天然うなぎのご予約がたくさん入ってまいりました・・

 

今年もたくさん捌いております。

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年々 人気が増え・・かなり召しがっていただけるようになりました

 

正直・・安くない素材です。提供するのも安くないと思います。

 

ですが・・少しづつ値打ちをご理解していただけるようになって

 

大量発注ができるようになって・・運搬費が少し

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安くなりました・・

 

 手に入れる難しさより・・焼く技術の方が大変です。

 

うまく焼ける自慢でなく・・1万円のうなぎを

 

どれだけ・・失敗に耐えられるか??の話です。

 

誰でも・・焼く練習は必要です。 ですが天然を焼く

 

1回1万の練習の価格がいるわけです。

 

ほとんどのお店は・・養殖で練習しかもお客様に提供する

 

うなぎで練習して・・最後 上の方がチェックすると思うんです。

 

これが普通です。 ですが・・天然を食べていただけるお客様が

 

多ければ・・それも可能ですが・・ほとんどいないと思います。

 価格が価格だけに・・

 

あきらめるんです。

 

別に・・わざわざ・・天然売らなくても・・これが普通の経営です。

 

ですが・・私は上手に焼きたい・・と思ったんです。

 

いくらお金がかかろうが・・そしてウナギを仕入れるために・・

 

またバイトへの道にいくのです。(とほほ

 

でアルバイト代で天然ウナギを買って・・経験を積むんです。

 

ですが・・この3年は本当に人気になって・・楽になりました。

 

 いつか・・お店を辞めても・・技術として一生残るので

 

どっかの国で・・川で大きなウナギ が釣れた=となれば

 

たまたま いた私は・・うまく料理できる自信があります。

 

 焚き木でもうまく焼けます・・もう何百と焼いたからです。

 

経験は素敵を生むのです。 今の時代・・経験よりスピードです。

 

とにかく早さです。 ですが・・うなぎ1尾を調理するスピードは

 

早い方だと思います。・・そんなんはいらない時代みたいです。(笑

 

とにかく・・経験は少なく(給料が少ないため)早く覚えて

 

早く提供できる スピードです。今日初めてウナギを見ました

 

明日には焼きましょう~ 1年後には料理長になりましょう~です。

 

だから経験が素敵になりません・・その職人の単価が安いから

 

成り立つ話ですから・・大手さんってそういう世界ですから・・

 

 1日で覚えて・・焼く仕事なわけですから10年やっても・・

 

10年前とそう自分の単価は変わらないのは当たり前なんです。

 

そもそも・・美味しさなんて・・求めてないわけですから・・

 

スピードよく育つ事を優先するわけですから・・

 

これも普通です。なんも疑問もない世の中です。

 

 だから・・私は自分のやりたいことができると思うんです。

 

 みんなスピード重視でその中のクオリティーなら

 

私はゆっくりですが・・まだまだ成長しますので・・

 

 今のスタイルを進むだけですから・・語学、ITも

 

勉強します。 楽しいし・・

 

という事で・・学びましょう~

 

技術に投資するのが一番・・です。

 

 四万十川天然うなぎ・・いかがでしょうか~

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秋の会席 松茸会席、松坂牛すきやき松茸付き

 

名残ハモなど・・いろいろご用意しております。

 

 詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日は過ごしやすいですね・・

 

英会話スクールで・・先日先生と

 

フリートーク 先生は日本語がわかりません・・

 

いつも思うんです。どういえば・・いいのか??

 

で聞くとわからない単語なんです。イギリス人らしい

 

ちゃんとした単語なんです。でも覚えられない・・そんなに・・

 

それで最近は・・日常から・・今話す事を英語で・・と

 

単語を覚えるより・・自分がわかる単語を英語で・・と

 

 それを自分でやってます。

 

 単語を考えるんじゃなくて・・日本語を考えるんです。

 

 多分・・相手は私の言葉は幼い子が話してる会話ですが

 

通ずれば・・OKです。

 

どんどん話しましょう~と

 

上手に話してる自分をイメージしますが

 

あんまり気合いとかいれずに淡々と毎日、30分は

 

勉強してます。勉強中に寝てしまって終わりも多いです。

 

昨日最後書いた・・現在にです。目標に向かって未来を語り

 

プレッシャーかけて頑張るのも大切ですが・・

 

私は30分とにかく勉強するを続けてます。

 

そのために時間を作る事だけ考えて・・

 

後・・できた時間は英語の勉強くらいです。

 

でも一生すると思います。英語が中国語になるかもしれません

 

ですが30分は・・とにかく毎日

 

ブログも同じです。一生懸命書いてません・・とにかく書く

 

その代わり毎日書くお店や休み以外は書く

 

 考えなくて・・書けます。内容はめちゃめちゃだけど・・

 

うん・・ちゃんとやる事考えすぎで進まない事多いと思うんです。

 

過去のトラウマ 未来へのプレッシャーとか

 

だから今に生きるんです。私は続ければ・・できる事、叶う事をしってます。

 

だから・・とにかくなんでもやろう~と水泳も多分 一生すると思います。

 

上手になろう~とか ダイエットとかの結果は人から見られる自分なんです。

 

そうでなくただただ・・行こう・・楽しい です。楽しくない日もいっぱいありますが

 

とにかく行こう~楽しい。1日通してなんか満足みたいな・・しっかり働き

 

プールも英語も勉強した・・それで満足なんです。

 

 今に集中できる人になろう~と

 

 人の目とか人からどう思われるか・・とか気にしない方法なんです。

 

 絶対に身につけたい技術です。今、楽しいからやる。今辛いから頑張る

 

今自分がやってる事だけに集中する。ブログはそんな時間かもしれません

 

今に自分の考えをひたすら書くだけですから・・

 

すべての事に今自分の行動に集中する。

 

 したら・・今に集中してるわけですから・・人の目は関係ない

 

プールで。。先日いろいろ教えていただいたんです。

 

難しいんですね・・1レーンずつで泳いでるんです。

 

必死にそれをやると・・25メートル泳げない時もあるんです。

 

見た目も悪い・・恥ずかしいとか考えると思うんです。

 

でもこのことに集中してるから・・全然関係なくやってるんです。

 

下手な自分をさらけ出す事で楽になるんです。

 

人生もそうなんだろうな~って

 

最近思うこの頃です。

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 


2019-09-12 17:53:00

お昼のお問い合わせたくさんいただいております。

 

お食い初め、お顔合わせです。 これから気候もよくなり

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増える季節だと思います。

 

お宮帰りのお食い初め、お顔合わせはお店貸し切りで

 

させていただきます。 赤ちゃんが泣いても安心ですし

 

気を遣う事もなく・・逆にお顔合わせでは

 

静かな時間を楽しめますし・・また盛り上がって騒いでもOKです。

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お昼ですので・・交通の心配もなく

 

 お帰りになる事はできるのと・・

 

やっぱり千日前の大通り沿いにある事も大切だと思います。

 

遠くから来られて・・迷うといのはほんと焦るものです。

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お店で待ち合わせといのも多いと思うのですが・・

 

駅から1回も曲がりません・・これは安心ワードです。

 

 大きな通り沿いというの・・わかりやすいので・・後

 

上本町の立地からいうといろんな交通機関があります。

 

地下鉄、近鉄、鶴橋は・・JRもありますし・・

 

空港バスまでありますので・・大阪上本町は便利です。

 

 それは大切だと思います。

 

後・・営業年数です。・・割烹やま は20年です。もう

 

何回もお顔合わせを経験しております。この経験が

 

大切なんです。・・一番は・・普通に物事をこなせるってことです。

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目には見えまません・・ですが・・普通に淡々とこなせす事が

 

一番難しく・・一番良いと思います。

 

 印象ないくらいの接客が一番なんです。

 

お客様が楽しい時間を過ごしていただくために・・

 

私達は目立たず焦らず です。これ

 

こういう席では難しいんですよ・・

 

経験は大切だと思います。

 

 お料理は私に任せてください・こちらも経験がかなりありますので

 

よろしくお願いいたします

 

お顔合わせ、お食い初め・・

 

詳しくはホームページで 

 

 

独り言ブログ

 

夜は秋の風ですね~ 昼間は暑いですけど・・

 

今日も英語に行ってきました・・勉強、勉強

 

時間があってもなくても・・勉強時間は変わらないので

 

あったら・・遊ぶし・・です。

 

今くらいないのが・・いいのかなぁ~と思います。

 

 時間がありすぎるとろくな事を考えない・・そう思ってます。

 

あったら・・買い物ばかり目がいく・・で我慢したり

 

余計な物買ったりして・・時間なきければ・・行かないので

 

逆にないので・・少しでも時間作って・・

 

やりたいことをやろうと・・つまりやりたいことがあるのは

 

暇でなく忙しい時なんです。行けないから

 

 時間できたら行こう~と

いつかやる!!いつかは来ない事は理解できてるんです。

 

だから時間ある今・・と思いますね・・これで

 

わりといろいろやっております。きっと疲れない??と

 

聞かれそうですが・・若い間はどんどん・・経験です。

 

今は100歳時代ですから・・80歳で海でサーフインしてるくらいの

 

じいいさんになるつもりですから~

 

そう考えると若手も若手子供みたいなもんです。

 

知力と技術と体力があれば・・超高齢者社会も

 

ほんと楽しいもんになります。財力は能力があれば

 

入ってくるもんだと思いこんでますから・・

 

だから能力向上に努めたいと思います。

 

 若いうちに・・です。(笑

 

でも・・今を生きないと・・しんどい。

 

今を大切に・・ 今を感じて~

 

Don`t think with your head.

 スターオーズヨーダの名言です。

ブルースリーも・・

 

考えるな!!感じろ!!

 

ではでは


2019-09-11 18:01:00

今年との最終の鱧は今月末くらいまdですかね~

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毎年・・名残ハモ狙いでこられるお客様多いので

 

今月末くらいまでと・・ご理解くださいませ・・

 

 10月から天然本クエが本格的に入荷いたします。

 

台風の影響で・・今のところよくわかっておりませんが

 

天然本クエも入荷いたします。もちろん半額始めます・

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名残ハモ・・ お好きな方多いのは・・お鍋の出汁をよく吸うからです。

 

サイズが大きいのと脂が多いの旨味を吸うんです。すぐに食べるとものたり

なさを感じますが・・炊けば・・抜群に旨味を吸うのです。

 

少し炊いた方が美味しいです。 ポン酢もだしておりますので

 

ポン酢でさっぱり・・といのもいいと思いますが・・

 

ほんとハモの時期も終わりに近づいてきました・・

 

割烹やま は遅い夏休みをいただきます。

 

9月30日~9月4日までお休みいただきます。

 

私はミャンマーに行ってますが・・

 

転送電話で電話は繋がります

 

ので・・お気軽にご連絡くださいませ・・

 

名残ハモ・・すっぽん、金目鯛

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松茸会席、松茸と松坂牛しゃぶしゃぶ

 

いろいろ秋も名残夏もご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

I`m sorry yesterday I blogged down.

 

昨日はブログサボってすいません・・

 

今日もよろしくお願いいたします。

 

昨日はミャンマーからのお客様・・今月末にお世話になる

 

ご夫婦がわざわざ・・大阪に用事ないのに・・うちのお店のために

 

来てくださいました・・ほんとありがとうございます。

 

ミャンマーでのお料理を作らせていただける事ほんと楽しみにしてます。

 

私は英国、フランス、アメリカ、中国、韓国、イタリア、ドイツ

 

スイス、スペイン、そしてロシア、ベトナム、台湾そしてイラン、イラクの方

 

にお料理したことがあります。まだまだあるかもしれません・・すいません

 

もちろん日本での仕事です。 素材は日本で仕入れての話です。

 

最近ではフランスでの仕事、バリでの仕事の依頼が来て

 

時間が許されるなら・・の検討中です。 12月とかで・・いけないんです。

 

とりあえず勉強の為に今は時間さえ合えばどこでも行きたいと思ってます。

 

 とはいえ・・割烹やま を営業して行くつもりはございません

 

休んで行くので・・時間が難しいんです。

 

 ミャンマーで・・料理することはすごく勉強になると思います。

 

 いろんな素材を口に入れたいと思います。

 

 今年行った・・フランス、イギリス、スコットランドで・・私、すごい事

 

に気が付いちゃったんです。しかも・・最近・・なんで今??くらい

 

それで・・私は・・世界で料理で料理できると思うようになったんです。

 

 行ってよかった・・ 書きたいんですが・・書くといろいろ

 

言われるかもしれませんので・・書きませんが・・私の知る限り

 

そんな考えの料理人はいません・日本には・・

 

日本は恵まれた素材があるので・・ないなら・・の話です。

 

 外国ですから・・

 

後 それとは違うのですが・・野菜料理をとりあえず・・いろいろ作れる

 

ように・・と 精進料理の話をよく書いてましたが・・

 

素材的にも野菜は世界で手に入りやすいと思うので・・

 

 その技術を毎日あげよう~ といろいろ作ってます。

 

 これも世界中~で料理する・・と思わなかったら・・

 

しなかったかもしれません・・英語も同じです。

 

 目標って素晴らしい~ですね・・

 

 うちの嫁が言ってん・・ヨガに最近行ってるんです。

 

で・・最初できなかったポーズができるように

 

なって・・もう・・嬉しい~って・・」

 

 物でないんです。向上が楽しい・・そして嬉しいんです。

 

自分を満たす事は・・向上だと思う。

 

多分・・物はもう欲しがらないと思ったら・・なんか買ってました(笑

 

けど向上は我慢せなあかんねん・・でも我慢って何??めんどくさいって何??

 

と思えるようになる人が・・向上を手に入れれるねん・・

 

では・・我慢できる人・・って人の話聞かへん人やねん

 

なんで・・人に話を聞かへんかねん と言いますと・・

 

もう始めてるからやねん・・もうスタートしてるから・・

 

それが私なんです。(笑

 

人に言う事も聞かへんでやるから・・

 

やれるまで・・と思ったらいがいにできるねん・・

 

人の話きいとったら・・無理かな~とかダメかなぁ~とか

 

難しいかな~俺には無理かなぁ~お金かかるかなぁ~とか

 

いっぱいでてきよるんです。

やりだしたら・・なんでもない事やのに・・です。

 

 今でも時間いっぱいいっぱいの人の方が続けれる・

 

 ない中に入れるので絶対になるんです。

 

私でい言えば・・プールに行くようになりました・・

 

でも時間がなかったり・・予約が入ったりでいけない事多いんです。

 

だから・・いける時は絶対にいきます。30分でも・・

 

 それから半年続いて・・今はもう行きたくて仕方ない。

 

で半年たって・・上達を感じれるようになりました・・

 

だから面白いんです。

 

 ではでは


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