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2017-07-20 20:46:00

新歌舞伎座に見に行かれる方のお客様のご来店多いです。

 

 五木ひろしさんが来てるみたいです。

 

 うちに来る事はございませんが・・

 

 見に行来られる方がたくさん来てくださります。

 

 始まる時間が4時公演で3時半に帰りたいとのご希望や

 

 21時からのご来店。料理をこの時間までに・・などなど

 

 いろいろご希望をおっしゃってください!!

 

  ご希望にそえると思ます。

 

 自分も見に行った帰り・・何か食べに行こうと思っても

 

 時間が21時とかで・・チェーンのお店しかないと

 

 いつも諦めています。

 

ですから・・後の余韻はおまかせください!!

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  いろいろお料理ご用意しております。

 

  お待ちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

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  29日土曜日は出張料理で休ませていただきます。

 

   毎日暑く体調管理が難しくなっています。

 

 気を付けてください。

 

 私は無敵です。年に風邪もひきません。寝込む事も

 

 ないです。今まで寝込んだ経験は生まれてあるのでしょうか~

 

 くらいです。暑いのは得意です。

 

   とはいえ・・暑すぎますが・・

 

  海にも投げ込んでほしいくらいです。

 

 物語もほぼ2話書き終わりました。

 

  2話で1時間くらいで書いてますので

 

 いつも通り誤字だらけです。

 

 文字が多すぎて・・字制限がかかり編集中~です。

 

  初めに・・がががっと打つのですが

 

 どうしても文字数が多く・・カット、カットで

 

 1話でいつも完結できるようなストーリーを目指しております。

 

 でも思いません??

 

 おじさんになってこの話をしやべると嫌なおっさんでしょ~

 

 誰も聞いてくれない話なんです。

 

 私みたいなおっさんの昔話が若者の嫌いな話第一位なんです。

 

 でも・・若者に伝えたい事もあります。

 

 おっさんの経験から・・それがスタートだったんですが

 

  今では自分が面白く書いてます。

 

   そして自分を見つめなおすいいきっかけになります。

 

   で・・自分は何をしたいのか??とか

 

 明確になります。・・若い頃からこう思ってそして

 

 今自分はこうしてるとかです。

 

   昔話ほど・・聞く方は面白くないものはないと思います。

 

 でも書けば・・自分も面白い所もあります。

 

 ブログなら読む人も自由です。おもんなければ読まなくていいし

 

 インタネットのおかげですね~

 

 でも少し思うのです。

 

  テレビの宇宙人って話さないでしょ~

 

  いつかは人間も話さない時代が来ると思うんです。

 

 僕はテレパシーみたいなものと思ったんですが

 

  きっとアイフォンのちっちゃい奴で見えない大きさで全部映像とか見え

 

て打ちこむのも頭の中でできてインタネットで飛ばすんだと

 

 だから目が大きくなり・・ミニマリストは服を一着しか

 

 もたない・・を超えて服を着ないんです。だから裸なんです。

 

 なると思いません??

 

   150年後は絶対になってると思います。

 

  これからの30年世界は大きく変わると思います。

 

  変化のスピードが加速するのです。

 

   私は無理な方の人間ですが・・何か

 

  ではでは

 

  

 

  

 

  

 

   

 

  

 

  

 

   

 

 

 

 

 

 


2017-07-19 19:32:00

7月29日(土)は夜の営業は出張料理の為休ませていただきます。

 

7月25日は土用丑です。四万十川の天然うなぎのうな重を

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 お持ち帰りでご用意しております。

 

 毎年恒例の天然うなぎ重です。4000円(税別)

 

  四万十川天然うなぎです。そんなに入手できません

 

 なるべくお早目にご予約いただいた方が助かります。

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 毎年売れ切れになりますので・・

 

  店内でうな重はご用意しておりません。

 

 お持ち帰りのみです。

 

 店内で提供できるだけの入荷はございませんので・・

 

 店内では四万十川天然鰻コースのみです。

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 宜しくおねがいいたします。

 

  ハモも盛りです。今、一番美味しいです。

 

 ご予約お待ちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

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  昨日は休みで宇陀でした。いろいろ作業をしてましたが

 

 涼しかったです。ホント気持ち良いです。

 

  最近いろいろ奈良でも知り合いも増え・・

 

  楽しいです。・・山は涼しくて・・いいです。

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  ストレス解消に・・いいですよ~

 

  とはいえ・・ストレス解消法とかテレビでやってますが・・

 

 私は・・ないなぁ・・そもそもストレスという言葉なんて

 

 ここ20年で出来た言葉ではないでしょうか~

 

  私は毎日寝るぎりぎりまで何かしてます。

 

  だから解消する時間を別に作る時間もないです。

 

 そんな時間あれば・・お店の事したいです。

 

   ストレスの大半は人間関係とアドラー心理学の言葉ですが

 

   だから→は自分に。。といつも思います。

 

  できるだけ自分でやる・・これ一番怒られる言葉です。

 

  日本人の典型的と言われる・・人にまかせない・・

 

  でもまかせストレスになるなら・・自分でやれるまでやる・・

 

 疲れる・・すぐ寝る・・ストレスとか言ってるヒマがない・・

 

 これが循環です。

 

  常に自分に・・とくにこれからの時代はそうだと思います。

 

  一人でどんなけできるか?です。

 

  AI時代というのはそういう時代です。

 

  何でもできる人にならなきゃ・・

 

   それが面白いんですけどね・・


2017-07-17 17:31:00

すっぽんのご予約が多いです。

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 すっぽんを召し上がる方はいつもすっぽんです。

 

 きっと割烹やまではすっぽんしか食べた事ない方

 

 たくさんいます。

 

  春夏秋冬すべてすっぽんです。

 

  すっぽんが好きな方はそんなんでしょうね~

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  私はすっぽんを得意にしております。

 

  昔の板前はすっぽんの味くらべみたいな事を

 

 いつもしておりました。

 

 私もよく参加しておりましたので・・

 

  夏は天然です。天然のすっぽんを

 

 ほどよく炊いて・・昔はコークスという

 

 お鍋ごと窯のいれる調理法をしておりました。

 

  私も修行先はそのコークでした。

 

  今の料理の仕方とどう違うか~なんで違うか~

 

  魚を炭で焼くかガスで焼くかの話と同じです。

 

 コークスは1200度くらいの窯に鍋ごと入れて

 

 すっぽんを調理する方法で鍋入れて30分で

 

  炊けてました。今では数少ない調理法だと思いますが

 

 昔のすっぽん専門店は必ずこの調理法でした。

 

  私はいろいろ技法もいれますが約5時間かけて

 

 調理いたします。

 

 ザ・やま料理法で誰とも違う調理法です。

 

  昔のすっぽんは・・臭かった・・これが第一なんです。

 

   ですから・・高温で炊き上げる事ですっぽんの生臭さを

 

 取り・・醤油も濃かったんです・そして出汁に溶けるような

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  身も多く・・そのドロドロ感もすっぽんのよさと言われてました。

 

  高温で炊くために・・臭みがなくなる(中華が油で一度揚げるのは

 

 素材の臭みをとるためです。高温で旨みを閉じ込めるためではないです。)

 

  後、天然のすっぽんは固い身も分厚く固いですからコークスで

 

 炊いても身は残るのです。養殖ではほんとドロドロになります。

 

  昔は養殖もなく天然が多かったんでコークスがよかったと思います。

 

  臭くて硬いからコークスなんです。それは昔の知恵です。素晴らしい~と思います。

 

  現代は・・流通もよくすっぽんが臭くない

 

  養殖も盛んで身もやわらかい・・

 

   ですから鍋で炊くという調理法の方が適正です。

 

  そもそも・・炊いてる姿が見えるし味も何回も整えれるのです。

 

  伝統は大切です。でも・・なんで??そうするん~はもっと大切です。

 

  天然すっぽん鍋・・ご予約お待ちしております。

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 ハモも旬です。大変美味しいです。天然うなぎも入荷しておりまうす。 

 

  詳しくはホームページで

 

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 明日は休みです。畑です。

 

 そして・・restHouseやまの近所の別荘の方が自分で露天風呂を

 

 作るみたいで手伝いです。暖炉もつけるみたいで

 

 暖炉屋さんを紹介したり忙しい~です。

 

 後・・木の整理と・・疲れはてそうです。

 

 チェーンソーで切りまくりです。

 

   restHouseやまに思った以上に来られる方も多く

 

 駐車場を作る計画です。これは業者仕事です。

 

   その辺止めてたらいいくらい田舎ですが

 

   たまに誰か通る時迷惑なので・・

 

  私は今・・大阪の家をリフォーム中=です。

 

  床と壁かみをやりかえます。

 

  毎日何か挑戦する!!と考えてます。

 

  毎日必ず何か動くです。

 

 断食は今日で5日間で終わりです。

 

 明日からリバンドです。(笑

 

 食うぞ~

 

  ではでは

 

 

 

 

 

 

 


2017-07-16 20:20:00

中国産の松茸の季節です。極上です。わざわざ調理するのですから

 

 無理に調理する必要はないので・・中国産は9月中までが旬です。

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 ですので日本の松茸の季節には終わりに近づいてるのです。

 

 ですが・・日本は秋の松茸・・しかも秋がもう11月くらいに

 

 紅葉です。・・気温の関係はすごいです。

 

  で11月に中国産の松茸となると・・難しいんです。

 

 それでも仕入ますが・・極上を・・高値で買ってます。

 

 そんな理由で・・中国産は今からです。

 

 11月に国産松茸はでます。・・食べますか??

 

 うちでシーズンで5組くらいの依頼があります。

 

 高いというレベルを超えて高いんです。

 

奈良の赤目の松茸が有名なので・・松茸直売所まで

 

 うちのrestHouseから車で15分です。

 

   ですが・・提供して5万円くらい赤字です。

 

 一人4万円いただいてですよ~

 

  一人3万1本ではつまらんし・・2,5本つけてしまいます。

 

 2名で8万円いただいて・・5本で15万円です。

 

  それが昨シーズンの実績です。

 

 全部国産で調理すればそんな感じ=です。

 

 しかも大事なのは・・この時期に調理してる

 

 極上中国産に負けない松茸でないといけません。

 

 長野。広島で関西に出回ってるような松茸では負けます・

 

 ですから・・松茸好きな方は是非食べてほしいです。

 

   さすがに・・松茸会席を・・この時期??って事になりますので

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  松坂牛と中国産松茸でどうでしょう~

 

  必ず美味しい~

 

  暑いこの時期のすきやきは最高です。

 

 詳しくはホームページで

 

 

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 明日月曜日祝日は営業しております。

 

 翌火曜日は休ませていただきます。

 

  断食4日目です今日もガマンです。明日まで・・ガマン

 

   全然余裕ですが・・

 

  スターウォーズが好きな私ですが・・ヨーダの言葉に

Patiece you must have my young man.

 

  とにかく忍耐強く、ガマン、ガマン

 

  それがジェダイになるために・・みたいな事を言ってました

 

   私は子供の頃この言葉をかみしめて生きてきました。

 

  で大人になって今思うのは

 

  I must receive all cocurrence.

 

   すべて受け入れる事です。

 

  間違った事を言われようが・・何を言われようが・・

 

  受け入れるのです。 

 

  生きるために技術というか考え方で

 

  考え方は人それぞれで正しいとか間違ってるとかは

 

 その相手の考えでそれを受け入れる。

 

  人にはプライドないとか・・情けないとか・・今でも言われますが・・

 

 時間を優先するためです。議論とかもめてもあまりいい事は僕レベルの社会では

 

 ないです。政治とか大企業みたいに大勢の人がかかわるならあると思いますが・・

 

 僕レベルなら・・すべて受け入れる方が時間がかからないんです。

 

 ただガマンが必須になります。

 

  言いたい事を言わないのですから・・

 

 それと行動が必要です。これも必須です。

 

  無関心ではないのですから・・受け入れた一生懸命やらないと・・です。

 

  で・・疲れると思いきや・・面白い事の方が多いんです。実は・・

 

 自分の考えにはある自分の想像や思惑みたいなものが見えてますが

 

  他者の思いを私が一生懸命やれば・・予想を反する事が起こります。

 

 想像できない結果楽しいです。

 

 そして学べるのです。それが受け入れる技術です。

 

  人間で嬉しい感情は・・何かを達成する事です。

 

  もしかしたら・・一番かもしれません。

 

  ただ・・すべてめんどくさいんです。達成するまで・・

 

  でも頑張れるのはもしかしたら他者の評価かもしれません。

 

   他者の評価なしで・・達成なんてないかもしれません。

 

   頑張れないんです。他者の評価なしでは・・

 

  ですから・・他者の依頼、思い、などなど

 

  受け入れなる事が自分の一番うれしい思いにつながると思います。

 

 そんなこんなで・・国レベルでそんな世界が必要だと思います。

 

  アメリカ、北朝鮮問題も・・

 

  もうどんなけ制裁しても・・中国、ロシア、アフリカも制裁しても

 

   同じです。ですから・・受け入れる事が大切だと思います。

 

  「そんなん!!なめられるやん~!!」って時代は終わりです。

 

  殴り合いのけんかくらいなら・・刀と刀とか銃と銃くらいなら

 

 まだその「なめられるやん~!!」が通用すると思いますが・・

 

  今は・・「ミサイルです。核です。」そんな「なめられるやん~」で

 

  ボタン一つで・・何十万もの人間の未来がなくなります。

 

  どんな問題もとにかく受け入れて・・その中で最善をつくすべきです。

 

    経済中心の世の中から脱却かもしれません

 

   ゆとり世代、悟り世代の方はそっちに進んでいます。

 

   世代交代が政治にも必要かもしれませんね~

 

   お金は道具にしかすぎません。道具をたくさん持ってもしかたない。

 

  愛情とか友情の方が道具よりも大切な事は誰もが知っている事・

 

   トランプ氏の昔の本の一節です。

 

  いやいや~あんた・・

 

 昔はわかってたんやん~

 

  道具より友和でっしゃろ~

 

  ではでは

 

  

 

   

 

  

 

 

 

 


2017-07-15 21:23:00

7月25日は土用丑です。ご予約お待ちしております。

 

 お持ち帰り天然うな重4000円(税別)

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 四万十川天然うなぎコースも人気です。

 

 毎年人気のコースです。

 

 暑すぎる夏バテ解消にいかがですか??

 

 ハモ鍋コースも人気しております。

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 すっぽん、おこぜ・・お楽しみください!!

 

 詳しくはホームページで

 後7月17日月曜日(祝)は営業しております。

 

 翌日の火曜日はお休みです。

 

  宜しくお願い致します。

 

  断食3日目です。5日間します。

 

 とはいえ味見もしますので断食とはいえませんが・・

 

 ただ味見しない方が楽です。お腹すきますので・・

 

 あくまで・・舌の為です。

 

 味覚がするどくなるためです。

 

 毎月の日課ですが先月やらなかったので

 

 5日間にしました。

 

 料理人は食べるのが仕事だと思います。

 

  味覚を鍛えないと・・と思うので

 

 食べ歩きは必ずやらないといけません、と

 

 私の格言ですが・・

 

  休みは必ず行ってます。

 

  最近は三重の名張近辺が多いですが・・

 

 うちのrestHouseやまは三重と奈良の県の境目にあります。

 

  右から山降りると奈良、左から降りると三重という

 

   山の頂上です。

 

   今は山での仕事が多いのでどうしても三重近辺になります。

 

  平日は夜中一食のドカ食いです。

 

 とにかく早く食べ終わるための炭水化物ドカ食いです。

 

 これが問題です。疲れてるのとお腹空いてるのと

 

 で早くお腹いっぱいに。。中学生みたいな食べ方です。

 

  拘束時間が長いので、自分の時間とか睡眠時間をとりたいからです。

 

  仕事帰りに何処かに・・なんて不可能ですね~

 

  眠たいです。仕事終わり、お店出るのも一番です。

 

 一言もしゃべりません。早く帰ります。

 

   1日雑談は1分くらいです。・・市場でもマッハの男と言われてます。

 

  雑談したくないので・・早いです。

 

  市場の社長や従業員が結構お店に来てくれますが・・

 

 いつも・・来て帰るまでめちゃ早いと言われます。

 

  実は・・市場で出会ったのお店に

 

 いろいろ勉強の為・・食べにいきまくっておりますので

 

   知り合いは市場で一番多いくらいです。

 

  ですから話してるといくら時間あってもたりません。

 

   ですから・・マッハです。

 

  ただ20年ほぼ毎日行ってますから従業員より詳しいです。

 

  お店ももう何年もはたらいてくれてるので

 

 別に会話なくてもいけるので楽です。・・

 

   僕らの時代は人脈時代で・・人脈の多い人が成功者と言われて

 

 今もそうなんでしょうかねぇ~私には難しい課題です。

 

  友達少ないし・・

 

  まぁ~明日もがんばりましょう~

 

 物語も書けてきましたので

 

   宜しくおねがいいたします。

 

  ではでは

 

  

 

  

 

  

 

   

 

  


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