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2019-07-21 21:55:00

お昼のご予約多くなりました・・お食い初め、

御顔合わせ、法事などいろいろ承っております。

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お盆のご予約まで・・入ってきております。

 

もちろんお盆休みは ありません・・営業しております。

 

お昼は完全ご予約制です。予約がなければ営業しておりませんので

 

ですので・・お食い初め、お顔合わせの場合は貸し切りさせて

 

いただきます。 それでお昼営業辞めたので・・

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すべてのお店そうですが・・ビジネスランチ(定食みたいなランチ)は

 

どうしてもなにかトラブルがあるんです。

 

 うちは奥に座敷がありビジネスランチは手前のテーブル席だけ

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昔。。やってんです。 座敷にビジネスランチのお客様が入る

 

事はないくらい距離があるんです。

 

それでも・・勝手に入るお客様がいrんですよね~

 

次の日からランチは辞めました・・ものすごい人気でした

けど・・

 

もうやる事もないです。 私はそんなんが嫌いです。

 

かなりお得に頑張ってきたのに・・

 

 ですから・・貸し切りで・・またそういうお店を選んだ方がいいと思い

 

ます。 実際・・20名の団体の隣のふすま越しでお顔合わせとか

 

普通にあるんで・・私が20名の方にいてましたから・・

 

 そして場所です。こだわったのはいいけど

 

新地の3階の割烹とか・・絶対迷うし・・また相手の方

 

も迷いますので・・こちらも気をつけないと・・

 

そして交通の便です。 

 

後タクシーはつかまるか・・とか

 

料理にたどりつくまでに大変なハードルがあるんです。

 

年配の方が来るのに階段3回のお店とか・・

 

 次に大切なのは・・お店がどれほど経験しているか

 

です。 料理は出しすぎても困るもんです。

 

食べきれる量で高級感があって美しい・・

 

ほんと小さな心遣いがそこにあるかです。

 

割烹やまは創業20年です。幾度も経験しております。

 

お店も千日前通り沿いです。

 

 上本町、鶴橋から一回も曲がりません

 

どうかどうか・・割烹やまに一票を・・

 

まかせてください!!この町を愛し・・って

 

選挙じゃねーよ。

 

すいません

 

 大切な会ですので・・お子様が泣いても貸し切りなら安心

 

盛り上がって騒ごうか・・静かにすごそうが・・貸し切りです。

 

お昼のお顔合わせ。お食い初め・・

 

いかがでしょうか・・

 

詳しくはホームページで

 

明日月曜日は定休日となぅております。

 

転送電話でつながっておりますので

 

ご予約等ご連絡おまちしております。

 

たまに電話にでれない時もございますので

 

ご了承ください・

 

 


2019-07-20 21:22:00

松坂牛のしゃぶしゃぶ、すき焼き のご予約多いです。

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この季節はしゃぶしやぶが人気??と思いつつやっぱりすき焼き

 

が人気です。 外国人 前回はドイツ人の方もすきやきが食べたい

 

との事です。 で すき焼世代の方はほんと多く、毎回すき焼きを召し上がり

 

にきてくださる方も多いです。 すきやきしか食べないくらいすきやきです。

 

私もこの時期は肉を食べたくなります。

 

そうなると・・すき焼きかなぁ~と思います。

 

迷いますがね= 

 

松坂牛でなければ・・しゃぶしゃぶです。

 

この肉はどんな味つけをしても・・負けない旨味があるんです。

 

だから・・すき焼きでも肉のうまみたっぷりなんです。

 

肉が美味しいと思います。  霜降りの肉が並ぶと満足していましませんか=

 

昔はそうでした・・ですが今は違います。ちゃんと食べて香りと旨味を感じて

 

美味しい美味しくないを考えれるようになりました・・

 

ブランド牛を食べまくったからだと思います。

 

だんだん作る方よりも食べる方がプロフェッショナルになって

 

いってるかもしれません・・それくらい食べてます。

 

 食べ歩き本何冊かけるだろうか~くらい食べてます。

 

 また・・肉は・・しゃぶしゃぶ、網であぶるとかで

 

何種類のブランド牛を買ってくればできますので

 

余裕なんです。100グラムからでも買えますから

 

でも魚はね・・1尾単位だから・・

 

肉の方がやりやすいですね~

 

 それで今ある松坂牛が・・納得という話です。

 

脂のバランスも考えております。

 

あんまりピンクで刺しだらけ・・神戸牛、和王なんかそうなんですが

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やっぱりバランスです。

 

一度おためしくださいませ~

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

闇営業の話で盛り上がってますね=

 

あんまりよくわからないんですが・・

 

私は・・まず直営業 これはめちゃダメだと思うんです。

 

タレント一人育てるのに会社はいくらかかるか の話

 

です。多分とてもかかると思います。

 

勝手にタレントが育つ事はないんで・・そういう方は

 

個人事務所でとても苦労してそこまで行ってると思います。

 

 そして・・次に・・タレントの立場ばかり表たちますが・・

 

やっぱりお客様・・まずスポンサーの目なんです。

 

嘘をついた方に商品売ってもらいたいですが・・

 

例えば・・宮迫さんが出てた・・保険の宣伝・・

 

信じれるでしょうか~ ちょっと疑問わきません??・・

 

ぅってなるなら・・スポンサーは辞めますよね=

 

芸人でもタレントでも私はスポンサーあって成立すと

 

思うんです。 では・・簡単に同じ立場からのスタートはあっていけないんです。

 

もう一度 舞台からお客様を集めて・・スポンサーに認めてもらう事が

 

ほんとは大切なんです。もちろん視聴者に認めてもらう・

 

後、6000人いる吉本の若手の芸人に基本給で食べていけるようにする

 

まず無理です。やるなら・・そうしようと訴えるなら

 

まず自分のギャラは半分にすることです。上の方の方で

 

寝ててももらえる方のギャラからカットする。

 

それ以外に方法はないでしょう=財源は決まってるですから

 

言うだけでなく行動なんです。

 

後はもう若手を減らすか・・でもこれも減らせばクオリティーが下がり

 

面白くなくなり・・やがて会社に響くでしょう=

 

芸人と仕事 あこがれる仕事でなりたい方たくさんいるんです。

 

だからこそ食べていけない事で精査されるんではないでしょうか=

 

私も昔・・会社からあっちこっち全国に助っ人に行く仕事をしてました

 

毎回・・会社通さないで・・来てくださいと言われるんです。

 

だって企業は安くつくわけですから・・

 

 私は商品ですから・・直の仕事は致しません・・といつも断ってました

 

安い給料で働いてましたから・・行きたかったですよ・・

 

でも1回も行った事はないです。そして後輩にも

 

直はいったらあかん といつも言ってました

 

やっぱり行く奴はいてるんです。先輩で・・

 

お金に踊らされる方はやっぱり破滅するんですよね=

 

ただ・・どうしても手伝い時はタダで。。それは数回あります。

 

 知り合いが独立したときです。

 

 それでも自分から手伝うとかはいいません・・

 

 行かない努力はしてました・・

 

 自分の信念の世界だと思います。私は師匠がいて自分はここまで

 

育ったと思ってるからです。 だから師匠の会社を裏切る時は

 

この仕事を辞める時と思ってました料理人以外で食べていくという事です。

 

 だから後輩で直の営業をした人はいません・・そもそも

 

直を頼まれる事もないと思います。

 

 そう考えると・・闇営業にわざわざ行くタレントは自分から

 

なんかええ仕事ない??みたいなことを入江さんに行ってたと

 

想像できませんか??大先輩にそんなあぶない仕事、後輩自分から仕事を回す事

 

も考えられないもん・・と想像します。

 

うちの先輩は・・後輩に直の仕事言われたら・・俺行くから

 

といつも言ってました・・後輩に頼んでるレベルです。

 

ちなみに・・昔は反社会の料理もよく作りに行きました

 

 その場所で・・料理をしました・・

 

 まだOKの時代です。 

 

ではでは


2019-07-19 21:20:00

おこぜ 夏フグと言われております。

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瀬戸内海が有名な産地となっております。

 

人気の高級魚です。

 

上品な味わいの魚です。 

 

ふわふわの食感と絹みたいにほどける食感が

 

虎魚の特徴です。もちろん熟成の魚で

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熟成がうまくできなければ・・値打ちはございません

 

技術がいる魚です。 だからあんまり扱われてないと思います。

 

まったく扱ってた事ない方が適当に料理してるか

 

また熟知して扱ってるかだと思います。

 

市場で見てそう思います。

 

 とくに今は魚の鮮魚が素晴らしい~ので

 

養殖に関しては誰が調理しても変わりません。

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だから扱いません・・市場でも言ってます。

 

天然はいろいろ経験しないといけません。

 

前回も書きましたが・・天然うなぎ・・絶対にうまく焼けません

 

 簡単ではありません。おこぜも同じです。お刺身なんかも

 

美味しい!!までは経験がいります。ですが新鮮!!という言葉を

 

いただくだけなら誰でもできます。

 

だから難しいんです。 料理の世界のおいしさが難しいになるかもしれません

 

旨味を出すのが私の調理法ですが・・新鮮さを求める方々が10年後増えると思うんです。

 

これもすっぽんの話の時と同じです。伝統的な酒と醤油で決める料理法より

 

水炊きでポン酢で・・が勝ると・・水炊きは簡単ですが

 

 みたいな話になるんです。

 

 それも含めて料理人なんです・面白い仕事です。

 

 おこぜ・・一度食べてみてください!!

 

 楽しめると思います

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 今日は少し本屋に行ってきました・・今の料理の本を立ち読み

 

でしましたが・・美味しそう=にもなりませんでした

 

真っ黒のアマダイとか・・オレンジ色の鯛とか・・

 

昔・・京都の菊乃井さんが・・赤青黄色の魚の盛り合わせ

 

みたいな料理をイギリスのお店でやってるのを

 

テレビで見ました・・1年で撤収したみたいなので

 

今度は日本で・・綺麗ですよ・・でも食べる気はしません

 

 そんな料理がたくさんでてました・・

 

 でも一度作ってみようかなぁ=とも思いました

 

ほんと勉強です。 修行時代 アマダイの若狭焼を

 

焼ければ・・一生安泰と教えた先輩・・「どういうこと??」

 

 ほんと・・まったく若狭焼では・・安泰には程遠いです。

 

でも若狭焼を焼かしていただけるまでの時間は

 

本当に感謝しております。 

 

焼き物の最終が若狭焼なので・・いろんなことを学びながら

 

そこに行くんですが・・早く着いた人より遅く着いた人が

 

料理長になってると思います。昔の時代ですが・・

 

今の経営者なら早い方を選ぶと思います。

 

私は遅ければ遅いほど・・その子のためと思います。

 

それだけ仕事を見れるわけですから・・

 

上にあがったら・・もう教えれないから=自分で学ばないといけない

 

から~です。だから遠回りして自分で学ぶ事を学んだ方が

 

成功すると思います。そして一番大切なのは自信を持ってる事です。

 

料理人というのは横柄な人か謙虚な方と両極端だと思います。

 

今の料理人の方は謙虚です。

 

ですが・・同じ仕事の私からしたら・・自信ないんやろうな~と

 

やってこなかったんだと思います。料理を食べればそう感じ=ます。

 

さっきの話の新鮮な味 深みがないんです。

 

ただ調理してるだけなんです。それが自分を不安になって

 

謙虚になるんでしようね~

 

横柄は論外です。 私はどう映るのでしょうかね~

 

よく言われるのが自信満々と言われます・

 

自分では謙虚の塊とおもってますが・・

 

 それが自信満々なんでしょう~

 

 ほんまに・・お客様に損させない!!とか思ってるんですが

 

これは価値観なので・・吉野家が最高!!って方に

 

松坂牛のすき焼きは高いもん。でも三重で食べるよりい安いんです。

 

しかもほんまもん・・

 

 それは価値観です。ゲームをしない私なんて・・ゲームに何千円なんて

 

考えられない

 

ではでは 

 

 

 

 


2019-07-18 18:46:00

四万十川の、天然うなぎ たくさんでております。

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今 天然うなぎ ブームです。

 

あっちこっちの天然うなぎが市場で売られております。

 

 淀川もよく売られております。

 

 いろいろ個性はありますが・・印象は皮が厚く脂がすごすぎる

 

身の食感がないんです。 うちで食べた方は

 

皆さま言うのが 魚みたい・・と

 

皮をはずすと魚みたいな断面がでてきます。

 

脂もほどよく食感もやさしいせんべいくらいあります。

 

 ザクッとした食感とともに脂と身の食感がないと天然なぎの

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値打ちはありません・・養殖は柔らかいので

 

そして香りです。これも命と言っても過言ではないです。

 

炭でなく魚の香りです。そうウナギの香りです。

 

 そして口の中は甘味と旨味でいっぱいになります。

 

 そこにお酒かごはんを入れると至福の時になります。

 

是非一度お試しくださいませ

 

鱧、すっぽん、おこぜ もいい感じ=です。

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 雨・・ですね~ 明日は朝は射撃に行くつもりですが

 

無理かな=雨だと銃が濡れたらいやだから・・

 

 本屋に行こう~少しの時間でも

 

なんか毎日 計画をしております。

 

 毎日同じような日々になるからです。

 

お店に10時間以上はいますから・・

 

なにか楽しみを持たないとと・・

 

 いろいろやってます。

 

そしてまた新しい目標が生まれていきます。

 

ではでは

 

 


2019-07-16 19:35:00

すっぽんのお問合せが増えてきました・・

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よく行ってたお店が閉店したみたいです。

 

どこかは聞いてませんが・・

 

こちらもすっぽん世代というのがありまして・・

 

やがて消え行く料理だと思っております。

 

 サプリメントの素材になるのでは

 

召し上がる方が減る事もそうですが

 

調理する方も消えていきます。

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そして調理法もいまでは水炊きでポン酢で・・が

 

主流になってきました・・また一つ修行の意味が

 

なくなっていくような気がして残念です。

 

ですが・・たたその修行で得た技術をずっと握りしめて

 

生きていくつもりは一切ございませんけど・・

 

それはそれで・・です。ですが・・この昔ながらのすっぽん料理を

 

指示してくださる方が今すっぽんを召し上がる方々だというのは

 

ありがたい事だと思います。

 

 後・・中国の方も大好きだという事で

 

中国人の接待にもよく利用されております。

 

 また日本と中国ではすっぽんの出汁のとり方も違うと思います。

 

中国風も美味しいと思うんです。ほんまに・・ですが

 

日本の伝統は酒と醤油のみ・・です。

 

これで決めるのが伝統です。 そこはなぜか守ろうと思うんです。

 

それは・・一番召し上がる世代の方がその伝統のすっぽんを

 

食べて育ったからです。私も修行としてその伝統を学んでいました

 

同じように成長してきたからです。

 

 その召し上がる世代の方に気にいっていただける

 

すっぽん料理を守りたいと思います。

 

今ではフレンチ、イタリアンでもすっぽんは調理される時代です。

 

もちろん本国では調理しないと思うので

 

それは和フレンチ和イタリアンだと思いますが・・

 

 それも面白いと思います。すっぽんを長く続けたいと思ってますので

 

一番は釣り師がすっぽんを辞める事が怖いです。

 

そうなるんです。必ず・・だからフレンチでもイタリアでも

 

すっぽんの需要が多くあるようにしていっただければ

 

助かるんです。 養殖はサプリがあるから大丈夫だと思います。

 

 こんな小さな店でも・・こだわれば・・業者の仕入れまで

 

考えないと・・・ね。売れないから辞めるになれば

 

私が困ります・だから みんなで盛り上げましょう=

 

すっぽん・・

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

今日もお世話になってるご家族の方がきてくださいました~

 

娘様とご一緒に この時期は体調が悪いという事で

 

お気をつけてください・

 

 畑とバイクでかなり日焼けしてしまいました

 

 毎年ですが・・今年も農業焼けです。

 

 先週 山に少しはいったら  足長バチの巣があって

 

はっ!!と思ったら 襲われ 5か所刺されました

 

しかランニングシャツに短パンで・・

 

帰ってあわてて処理して・・水流して・・

 

痛かったなぁ~ これからは作業着をきます。

 

もう足長ハチに刺される事は怖くないです。

 

痛みの度合いを知ったからです。

 

 それでも山が好きです。

 

 自然がいいです。脳がほんとリラックスしてくれます。

 

何もないのもいいです。何もできないんです。

 

 くつろぐしかないんです。

 

 都会ではもういろいろありすぎるんですよね~

 

 いろいろ考えるんですよね~

 

 ただまだ自然だけでもいけません

 

 両方ないといけません・・この生活も5年くらいしてますが

 

 自然も都会も楽しいんです。

 

  来週はトマトの収穫かな??

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 


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