インフォメーション
こんばんは、やまです。
天然本クエ２０キロ入荷しました
めちゃいい感じ〜です。
最高級です。
お勧めしております。
正直高いです。でも年々高くなります。
インフレはもう止まりませんから〜
それが国の方針ですから。なんでかは
また独り言ブログで書きます。
為替と借金と金利なんです。
もうインフレを徐々にしないとダメと
考えてる政府なんです。
間違いではないですよ
若い方の為ですから〜
ただ年金支給者とかそろそろゆっくり
と考えるのは７５歳から〜になりますね
預金が半分になっていくわけですから・・
話がそれました
だから・・食べれる時に食べるのをお勧めします。
なんでも・・いつか・・と言う考え方
これからの時代早いので・・
今を大切に・・と
誰かが言ってました
で・・クエを食べたお客様が次くるのは
みんな・・天然鰻 なんです。うなぎです。
で・・なんでうんフレの話をしたかといえば
これこそ・・倍増していきます。
価格ですよ。めちゃ高くなってます。
で・・あんまり他で見ないでしょ
それは幻とかそんなん関係なくバカ高いからです。
みんな損するから仕入れないんです。
それと・・焼くのが難しい〜めちゃ難しい
鰻屋さんこそ・・難しいんではmないでしょうか〜
めちゃくちゃ失敗しました。
失敗って焦げるとか生とかそんなじゃないですよ
鰻も含め魚は旨味と脂を魚にまとうように
焼くから美味しいんです。
脂を全体に感じる焼きです。
まぁ・・できないですよ
で数百尾練習したんですよ25年前
で当時今は倍以上ですが１尾１万円くらいでした
それでも普通に鰻焼ける職人が
投資したした金額数百万です。
前も言いましたが２０キロサイズのクエ
これも難しい５、６キロなら簡単
１０００万くらいです。これを投資しないといけません
もちろん私は自分なので自己投資なので
全然OKです。しかももう25年以上それから
焼き続けてるわけですから
でも・・弟子に投資できますか？？
スタッフに投資できますか？？
８時間労働の時代・・鰻代➕１時間１２００円くらい
払って・・大体１０００時間で１人前多分持ってかかりると思う
妥協の問題ですが１２０万 鰻代が３００万くらい
で・・この３００万の鰻をお客様に出すから
文句が出て天然鰻なんて大したことない
と言われるわけですよ
ただ・・鰻だけで小さなお店大きなお店は
そんなこだわりの鰻なんて出すわけもないから
８時間労働・・怒ってはいけません
優しく・・投資するわけないわけですよ
それと私でも１尾１万だったのでそれだけ投資できましたが
今みたいに２万とか３万円一尾するなら
しなかったかもしれません。いや・・やったかな（笑
だから・・正直誰でも買えるんですよ
ただ高くて難しいんですよ
株と同じ私の技術に福利がついて
かなりいい投資になりました〜
ちなみに・・ヨーロッパ人は
天然鰻を食べてるんですよ・・
だから養殖食べると・・言わないけど
美味しいくないとか別にいいわ〜と
思ってます。
だから私は海外の方の仕事が増えてるわけです。
ちなみに・・日本の野菜は世界でも美味しくない
と言われてます。なぜなら世界有数の農薬のゆるい国だからです。
これもテレビではアメリカの農薬ばかり流すでしょ
アメリカに比べたらマシですけど
と言う話なんです。
フランスで野菜買って食べても本当に
美味しかった。日本まずいと思いました
野菜にはこだわらないと・・
ただ日本の野菜は安いそしてでかいそして味が薄い
これも海外から見た日本
中国とかアメリカばかり見るから
農家の方は最大限努力してます。
アジアは外食・・安いお店が多いんです。
手軽さが売りですからこれがエグい数あるから
海外は外食はたまに行くお店
敷居の高いのが当たり前で
ほぼ家で食べる文化なんです。
食べてから飲みに出るとかホームパーティとか
だから。。食剤も高くても健康で美味しいになるわけです。
日本のこの立ち飲み、居酒屋を支えるため
農家の方は頑張ってるわけです。
だってみんな大量買いしますでしょ
家庭なら人参１本百円で書いますが
立ち飲みやさんは１本６０円で１００本買うイメージですね
そんなお店がばかほどあるわけです。
大量生産しないと
ですね
でも高級店ですから
私は美味しい野菜を・・
四万十川天然うなぎ
ご予約お待ちしております
昨日は毎月同窓会のお客様の来店
毎月おかえりの際にご予約いただいております。
楽しんでいただきました〜
なんせ貸切ですから・・盛り上がりますね
ふぐでのご来店
次のご予約もいただきました＝
ありがとうございます
こんばんは、やまです
天然本クエ２０キロ入荷いたしました
やっぱり人気のクエです。
お問い合わせも多いです。
海外の方も食べに来られます。
楽しんでいただきたい素材です。
移転してもずっとやってまうs。
２７年間やってますので
ご安心して召し上がってくださいませ＝
お店は小さいので貸切可能です。
皆様で盛り上がっていただいてもよし
大切なお話しをつゆっくりするのもよし
是非楽しんでくださいませ
よろしくお願いいたします。
常連様のご来店です。
いつも来てくださる家族のお客様です。
お土産もいただきました〜
ふぐの和洋コースでのご来店です。
いつもありがとうございます。
３人目のお孫さんもおめでとうございます。
また伊勢海老もお待ちしております。
こんにちは、やまです。
歓送迎会の季節でどこも忙しい〜時期です。
こう言う時こそ貸切のお店です。
静かにゆっくりと良い時間を過ごしていただきたいです。
大切な方の接待、お顔合わせなど
他のお客様と対面すること、そして隣がうるさいとか
そんなことがない安心感で過ごせると思います。
この時期必ず団体が近所にいる時期ですしね〜
美味しい料理と時間をゆっくり過ごしていただきたいと思います。
会席でもフレンチでもお客様に合わせた料理で
ご用意できます。
こんばんは、やまです。
すっぽんですご予約リピートいただきまして
ありがとうございます。
今日も明日もすっぽん
結構人気しております。
皆様が食べたいときは同じなんでしょうね〜
お疲れ気味のあなたすっぽんが癒やしてくれます
是非召し上がってくださいませ〜
もうすぐ暑くなります。
暑くなるとお鍋は・・と
思う方も多いと思います。
せっかくの冬なんですから寒いも楽しんでください〜
クエやぶり、ふぐなどいっぱい美味しいお鍋があります。
せっかくですので・・お鍋も楽しんでいただければ〜
すっぽんは年中です。夏も人気しております。
dせもやっぱり冬がよく出るのです。
日本の暑さ・・半端ないからです。
それはそれでもちろんクーラーガンガンで
涼しいお店で・・食べる鍋も人気してます。
寒い時期・・楽しむお鍋いかがでしょうか〜
ご予約お待ちしております。
こんばんは、やまです。
ふぐのご予約たくさん頂いております。
てっちなんてどこでも食べれる時代ではあります。
なんでもそうですが・・洋服でもそうですが
本当に価格が違うブランドやら素材やらで
レストランでは？？店の雰囲気やらお皿
人材など・・スタバなんかもそう
コーヒは美味しいくない本当に美味しくない
でもいろんなトッピングと
パソコンが使える・・オフィス代わりみたいな
そこでお客様が利用する。今私も
ブログをカフェで書いてます。
ではフレンチ&割烹YAMAは？？
大切な方、接待。外国人の接待など
とにかく自分達の世界で時間を過ごしたい方
貸切なので・・厨房なのでカウンターもなく
スタッフも近所にいません
話も聞こえません
それで・・こだわった素材で
美味しい・・という感じ〜
しかも」有名でない・・それがメリットです。
だから・・シンプルにお客様のための料理します。
他にはできないと思います。
それは・・主に企業出張料理人だからです。
一般家庭には一切やっておりません
最近よくあるので・・お問い合わせも多いんですが
お寺とかにもやっておりません
主に企業さんが無制限の金額で
ホテルでの調理を頼まれた場合だけです。
でも。。これもここ数年仕事も増えてますが
やる料理人も増えてます。
私はこの世界ではパイオニアです。
もう20年前くらいからやってます。
20年前のブログにこんな時代が来ますよ〜
皆様・・技術が大切ですよ〜と
文面では・・料理人をホテルとか大手が
選んで必要な時だけヘルプではなく
トップで利用するシステムです。
って書いてましたが今は風の時代
いつも言う
教えるコストが高すぎるんです。
何百万かけて成長したら辞める
単純時間給１０００円で
フグの目利きから免許代やら捌く練習
熟成、皮を手で引く（これが難しい）を
教えるのに１００万はかかるわけです、。
クエなら私で極めるのに自分で１０００万以上かけました
そんな金額払えるわけないし
怒ることもできない・・時間も制限されてます。
もう無理なんです。」
じゃ〜どうするか外注するわけです。
それで今は・・どうですが
食中毒だらけでしょ・・冬にこんなけ食中毒ですよ
毎日死んでる方が出てます。
これは働き方改革と最低賃金なんです。
私も自分の投資で工場で
ふぐ２００尾ほど捌きに行ったりしてます。
ハモとかも・・お店でそれほど捌くことないからね
でも人がいないわけです。働いてる人間
がいない 私は１尾いくらでやってますが
時間給では会社が赤字だそうです。
私はタダでも良いので系列ホテルでイベントの仕事してる時
はそこにおさめるふぐ５０尾とか無料でホテルでやって
あげるようにしてますが
そんなん当たり前の世界なんです。
料理は命に関係する仕事です。
鉄やプラチックではないんです。
口に入れるものなんです。しかも
工場ほど大量生産なところほど
能力のない人の職場にナゥってるんです。
私の手伝いのところは高級なので
それなりの方しか働けないので外国人もいません
いてもフランスからの研修生だけです。
スタッフも全員フランス語が話せる日本人で
話はそれましたが・・
出張料理人になりたい〜と問い合わせに来るのですが
無理だと思います。
辞めた方が良いと思います。
全ての責任を全て自分が取る仕事です。
誰のせいにもできません
スタッフのせいにもできません
部下でもなんでもないわけですから
一人で全てやらないといけないから〜
ただこれから食中毒はどんどん増えていきます。
目利きもできないのに一丁前に熟成とか
動画で見たから〜とか
１００尾も捌いたこともない料理人
ヤバイと思います。
私はお店も一人で調理してます。
今後もお店と出張の二刀流で和食とフレンチの二刀流です。
海外の方に出張料理で提供してますが
醤油嫌いな方多いって知ってました？？
接待してても知らない方多いでしょ〜
私が中国料理で八角ダメなのと同じ
文化だから言わないですよ
パクチーがダメとか言えますやん〜
のせるだけだから
でも出しの文化は言わないですよ
その国の文化だから
フレンチでバター無理とかイタリアンで
オリーブオイルダメとかいえます？？
そんなこと言えるわけがない
文化だから
でもそれを理解しない料理人歯もっと悪い
俺の料理を食え見たいな
大嫌いです。
出張に行くと多いんですよ
でも・・なんで他の料理人を呼ばれてるか
考えた方が良い
そして会社、日本に感謝した方がよいよ
クビにできない法律があるからですよ
あなたの存在価値は・・
ときついけど思ってます。
そういう方ほど私みたいな派遣もんをの
料理の邪魔をするから〜
そしてそこそこ有名です。
だから最初にメリットに有名でない
と書いたのです。
言わないと思うんです。日本の文化だから
私は和洋でも醤油使わないんです。
おかげ様で仕事リピート100%です。
やればやるほど増えてます。
これが経験だと思います。
天然本クエ、ふぐ、ぶり、アンコウ
色々ご用意できます。