インフォメーション
おこぜのご予約が多いです。毎日買えるだけ買ってますが・・
そんなよいおこぜは毎日ございません。
サイズもかなり大きいサイズでないと寝かせれないし・・
だいたい5日間寝かします。
ですから今日買っても来週に提供になります。
できるだけ毎日あるだけ仕入をしてます。
これをやると・・市場で取り合いになり
価格が急騰しております。
私のせいです。私が大量に買えば・・みんな買うのです。
来年くらいは産直で泳ぎにしょうかなぁ～と考えてます。
それくらい人気しております。
関東の方からのリクエスト多く・・身ないんでしょう～？？
と言われますが・・一級品しか仕入れません。めちゃ身あります。
絹のような食感です。
ご予約おまちしております。
鱧、ウナギ、すっぽん・・ご予約たくさんいただいております。
暑い夏にいかがでしょうか～
独り言ブログ
今日も暑いですね～ 英語の日でした。
勉強しないと・・そう思う毎日です。
英検の試験を申し込むのん忘れて来年になり・・
それで・・今年は溶接か小型特殊・・資格がほしいです、
宇陀の畑をブルドーザーで一回耕したくて・・
近所にブルドーザーとか持ってる方がいて・・
なんと・・restHouseやまに食べに来てくれた事があります。
資格を取れば・・借りれそうなので・・
私は機械が好きで、好きで・・
先日もインパクトドライバーを三つもらいました。壊れてるからと。。
直して今めちゃ使ってます。しかも三台とも・・
今6台全部でもってます。奈良で4台使ってます。
壊れた物が動いた瞬間がたまらないんです。
何でも拾ってきてしまうですね～
最近は自転車を2台直しました。後。。バイクも1台直して乗ってます。
市場とかでもらうのです。いい自転車なのに・・壊れてるから・・と
実際乗りたいからもらうというよりか・・修理したくて
もらう感じ～です。
最近、畑にでかいあらい熊がでてあらしよるんです。
もっとよいフェンスがほしいんですが・・
いい値段がします。
今まで木で作っていたのですが・・3年で腐ってきて
今年は金網で・・と値段見てびっくり・・
なんか考えてます。
畑は・・1面と家を挟んでもう1面あるのです。
1面は家のテラスとつながってるのであらい熊もきませんので
来る方はさつまいもとか植えれば大丈夫かな・・
これから・・陶芸頑張ろうと思ってたのですが
しばらくDIYが多そうです。
明日は軽トラの車検・・自分で行くので・・少し心配です。
ではでは
独り言ブログ
私が料理人になるきっかけみたいな事を物語で書きました。
よくバブルの頃はよかった・・そんな話をよく聞きますが・・
バブルの頃の話です。かなり長いので2日、3日かけて読んでください。
読んで続きも読みたいとおもった方はお手数ですけど
ホームぺジーのトップもしくはメニューを見て
またブログページにもどっていただくと１カウントされます。
私はそのカウントだけを励みにしております。
多ければ嬉しいので宜しくおねがいいたします。
では・・始まり～始まり～
題名・・ヒーローってなんや・・
中学生になる頃には、ある程度、現場仕事がすべてできるようになっていた。
旭化成のパワーボードを張る外壁の仕事だった。
朝だれよりも早く現場に行って、すぐ仕事ができるように
準備していた。 みんなが休憩している間に
ウインチで上までパワーボードを運んだり、トラックからパワーボード
を運んだりしていた。学校に行かない僕としては
これで身体を鍛えていた。パワーボードは1枚20キロ
一つの現場で2トンほど運ばれる
これを建物の前まで運ぶ何回も往復する
一番きつい仕事だ・・みんなが休憩やお昼にいってる
間にできるだけ運んだ。
それには理由があった。
僕の給料は日給2千円だった。朝7時～4時まで働いて
お昼ご飯を先輩と行くと1000円かかる
10時、3時、5時缶ジュースタイムがあり
それで1本120円で360円が消える
そしてたまに晩御飯に連れていかれると
4000円もちろんビール1杯も飲まない
しかも・・お腹をみたすものを食べに行く事もなく
僕には、何も面白い事はなかった。
そんな4千円借金で毎日500円ずつ日給から引かれ
毎日給料がない日々もあった。
だから・・昼も休憩の缶コーヒのお金が惜しかった。
お昼仕事する事で行く必要がなくなった。
そのかわり4時に帰るようにお願いした。
ただ同時に若い職人に嫌われた・・
「あいつだけ仕事して・・」「そんなに好かれたいのか・・」
そんな事はわかっていたが・・とにかく
お金がなかった・・人のうわさなどどうでもよかった。
4時に帰るのは夕刊を配る為だった
朝刊が朝3時半に行って朝6時半に終わらせ
7時前に自転車で現場に行き
4時まで現場で働き・・4時半から夕刊を配った
ここでもイライラしていた。
簡単に休む大学生・・来なくなる専門学生
二日酔いで配り間違えたり、配達忘れるおっさん
そんな奴の代わりはすべて僕がやった。
新聞屋の社長の息子は同級生だった
いつも「お前が配れや～」と心でつぶやいた
それでもいつも自分の心は不安でいっぱいだった。
クビになったら・・どうしょう～
一人で暮らすようになって・・家賃は1万で
新聞屋の紹介で保証人になってもらった・・3畳くらいの
共同便所で・・水は部屋にはなかった。
いつもトイレの三角のあの便器とくっついてる水
を飲んでお腹をみたした。
よくパンの耳とかパン屋でもらえるとか言うけど・・
あれは少なくともパンを多少買える家であり
僕くらい貧乏だともらえなかった。
気が狂いそうになるくらいお腹が空いていた。
学校は雨で現場のない日だけ行った
しかもできるだけ昼すぎに行った
誰も気づかないと思うけど
午前中の教室は弁当の匂いでいっぱいで
息するのも苦しかった。
そして面白いくらい僕が学校に行くとその日、何か物、お金がなくなった
そして放課後・・毎回犯人捜し・・めんどくさいからいつも手をあげて
自分がやったといった・・先生もそれに期待してた。
何がなくなったかも知らないかったけど・・
新聞の夕刊に遅れる事が一番いやだったからだ。
ほんまに盗むなら・「もっとお腹を満たす物を盗まさ～」そう心で笑っていた。
新聞の休みは月1日
僕は修学旅行とか遠足とかは新聞配達があるので行かなかった。
お金もかかるし・・ほとんどの同級生は僕を恐がった。
学校すべての両親が僕と遊んではいけないと子供に教育した。
そして僕はその両親の気持ちを深く理解した、自分が親なら
僕と遊ばせないだろう～と
そんな苦しい生活でも・・田舎の施設の子供たちには
服やら御菓子を買ってもっていった
それはいい人とか善意のある人間ではなく・・
それをする事で反社会の人にならないためだった。
自分より小さく苦労してる子供の前では
自分はヒーローだったからだ。
「この子らの前ではヒーローでいないと」
悪い事はできない。それだけが僕が普通に生きてる理由だった。
いつもこの子らに感謝していた。
そしていつか一流の大工になる事を夢みていた。
バブル時代だから 現場仕事をしていると・・道具がいつも捨ててあった
のこぎり・・電動のこぎり、かなづち・・いろんな道具がわすれていたり
捨ててあった。 そんな捨ててある道具を持って帰って
直した。唯一の趣味だった。
いつか自分で独立で現場でたら・・この道具で家作ろう～妄想は心地よかった。
そんな僕にもヒーローがいた
子供の頃「おい坊主！！いじめられてるんか？」「ほんで現場見てるんか？」
「おじさんと一緒やなぁ～」「おじさんも・・内緒やで・・いじめられてる」「ははは～」
僕「いつも見てるもん！！ 社長に怒らてる姿」「ははっはは～」
「そうか・・見られたか～」「廃材ひろってるんか～坊主」
「うん。けど。おじさんの現場は何も落ちてない。おもんない」
「ははっは～ 一流の大工は無駄がないねん。廃材もなし、道具を大切に
それがお客様への感謝・・」「無駄にビスとか打ったら・・もったいない」
それが一流の大工ちゅうもんや～」
「一流かぁ～僕もなれる？？」「当たり前やろ～坊主」
「職人の世界には腕だけや・・技術があればええねん」
「ほら・・このまがった釘まっすぐにしてみ～毎日釘打つ練習し～や」
「これやるわ～職人の命や～カナヅチ・・これでお前も職人や～」
「ほんま僕・・一流のそくにんになる！！頑張る」職人になる！である
それが僕のヒーロである
ただ現実の現場にはヒーローはいなかった。
ええかげん、すぐさぼる、働かない、来ない奴ばかりだった
ただ・・そんな奴らばかりだったので
中学生の自分が働ける事も理解していた。
めったにこない現場監督・・喧嘩ばかりしてる職人
うんざりだった。
中学生でなければ・・早く16才になりたかった。
それでも現場仕事は頑張った。自分の未来の為に・・
クビにならないため・・いろんな人に気もつかった・
もう14才では自分でサンダーで切って自分で張って
自分で塗装して・・なんなら左官もした。
雨の日は内装屋さんの手伝いもした。
どの会社からもウチで働けへん～と声をかけてもらった
めちゃ給料だすから・・と
ただ心の中で「俺は中学生やから」
いや～と断った。手伝いは喜んでやった。
それでも新聞の給料日は楽しみだった
2万そこらもらった。専門学生、大学生は
休みまくって14万で僕より配る枚数が少ない
もう顔を見るのも嫌だった。
新聞の給料日は・・美味しい物を・・贅沢した
立ち食い蕎麦か100円お好み焼きだった
もう朝から楽しみで新聞配達中は口の中よだれだらけだった
そんなお店には「やまスペシャル」があった。
お好み焼きは卵2個、ネギ多め！！
立ち食い蕎麦は・・出汁多め・・揚げと天ぷら入りだった
後でごはんを入れるから出汁多めなわけ・・
当時はトッピング制度がなかった。
だから「おばちゃん！！卵50円とかネギ50円とか書いた方がええよ～」
卵屋も八百屋も売れて喜ぶやん～」ワンワンや～とか生意気言っていたが～
やはり間違っていたウィンウィンだった。
やがてそのお店がトッピング制度がはじまった～
自分なりにいろいろ味をつけて食べていた～創作料理の始まりである
貧乏は・・創意工夫が始まる・・つまり楽しい・・貧乏は楽しいのである。BYやま
冬の寒いなか・・給料日
「こんな寒い日は・・もう蕎麦や～絶対に」
「この3日日間、水しか飲んでへんし・・」
現場の社長がおれへんから・・1週間の間
日給もらってないし・・お金ほんまにゼロ円やし
「もう今日はごはん2杯や～」
「おれ・・王様」「こんな贅沢ええかなぁ～」
「罰あたるんちゃうか～」
「温かい出汁・・あかん・・よだれ止まらん」
「ちゃんと新聞くばらな・・1枚、1枚愛情込めて・・」
そしてすべて配り終わり・・毎朝恒例の掃除
みんながバラバラにしたチラシとかきれいに掃除して自転車整備して帰る
「一流の職人やから・・」一人でつぶやいていた
「今日は給料日～」。鼻歌まじりで掃除
「お蕎麦がまってるぜ～」♪「なっなんとごはん2杯」♫
「俺は王様・・いやそれ以上・・」♫♫
ご機嫌にしていると・・
やまちやん・・これ給料・・
「ありがとうございます。」「ヤッホー蕎麦」
もう握りしめて・・立ちくい蕎麦屋に向かおうとしたその時
ものすごい外車が僕の前にとまった
「あっ社長」
現場仕事の社長だった・・クビ輪から時計までキンピカだった。
「やまちゃん～一週間ごめん日給わたされへんかったなぁ～」
「いえいえ」・・あっ給料もらえるんや・・よかった心配やってん
「ほんでな・・やまちゃん・・今ちょっとお金かしてほしいねん～」
「えっ・・100円？？200円？？」
「給料袋から取り出そうとすると・・」
「とりあえず全部借りるわ～」「ええやろ?」
「現場で返すから・・」
金ぴかの社長はそのまま外車で去っていった～
僕は嫌な予感はしていた。けど大人に頼まれて断る事は
よくない事だと思って貸した・・そして王様になる野望はすべてが終わった・・
そして現場には誰もいなかった
事務所にはたくさんの人がいて・・お金もらえず怒っていた。
僕はわかっていた。すべて・・でも言えなかった。
帰ろうとした僕に・・「お前は日給でええなぁ～」
社長に気に入られようとがんばったのになぁ～」とか
嫌味とか言われた・・そうすべて終わった・
お腹が空くとかより家賃が心配だった
どうしょ～給料持っていかれたし・・
張り裂けそうな気持ちになった。
でも・・なんとかしないと・・新聞屋の社長に頼めば
もっと給料減らされる気がしたので嫌だった。
2万以下は生活無理やし・・他の新聞なら20万もらえるくらい
くばってるのに・・なんで俺1４才なんやろ・・
その晩一人現場で叫んでる少年がいた・・
なっなっなんで～俺が何したん！！なっヒーローなんておらんわ～
俺頑張ったやん・・俺と同じ年・・今なにしてる？？あったかいコタツ
でお腹いっぱいで食べてみかん食べてるやん～
なんで・・布団もない部屋や・・寒いからビニールかぶっとんねん
1週間便所の水しか飲んでへんねん～俺何したん？？
なっなんで・・涙がどんどんどん出てきて・・耐えれない気持ちになった
フランダースの
天然鰻です。
四万十川の天然鰻・・美味しいのは当たり前ですが・・
そう簡単に焼けません。焼くのが難しいんです。
前も書きましたが・・天然鰻を炭で焼くと
炭が少し勝つのです。いや・・だいぶ勝ちます。
味が繊細だからです。
私はBBQで国産の肉とか調理する時はガスです。
炭の時は外国産の肉をタレを一晩しみこまして
それを焼きます。・・それが炭の凄さです。
タレが炭でいい香りになり・・美味しいくなり
あんまり味のない肉をふくよかにしてくれます。
で国産牛はのよさは旨みオンリーなんです。
噛みごたえもないですし・・口の中でなくなる
脂の甘みと肉の旨みです。・・それを感じよう思えば炭では無理です。
もう何十回もやって思いました。
ウナギのうんちくは今でたくさん書いておりましたので・・
ただ美味しいです。
四万十川の天然鰻コースご予約おまちしております。
後・・土用丑も含めて鰻重のお持ちかりご用意しております。
縁日までにご予約お願い致します。
取りにきてくださる時間に合わせて焼き上げますので
ご希望の時間もお伝えくださいませ～
徳島産のハモ、おこぜ、すっぽんいろいろご用意できます。
独り言ブログは
うなぎ２に書いてます。
文字数が多い為・・更新できませんせした。
物語っを書いております。
もしお読みになって続きを読みたいと思った方は
どのページでもよいのでトップでもメニュでも
そうするとトップぺージのカウントに1つ入ります。
いいね！！みたいなもんです。
そのカウンの数が励みになります。
カウント数多くなるようにお願いたします
天然すっぽんが入荷しております。
夏は天然、冬は養殖です。
美味しさは板前の腕です。養殖でも天然でも美味しく
調理できますが・・サイズがちがいます。
すっぽんが天然ならでかいです。
養殖で1キロアップが入荷します。1，5キロくらい～
天然なら3キロです。
炊く時間は倍です。ただ・・食べやすいというか
食感がちがいます。
身が太いからです。
ヱンペラも太いです。食べごたえがあります。
ボリュームは調整いたします。
是非、天然すっぽんを楽しんでください！！
美味しいですから・・
夏の素材
鱧、うなぎ、おこぜ、すっぽん・・ご予約お待ちしております
独り言ブログ
昨日は大阪から奈良restHouseやまに
お客様が来てくださいました～
もちろん割烹やまのお客様です。
去年は御病気で仕事も自分のお店を閉めて
跡継ぎもいないため・・引退・・
それで家で1年静かに安静に暮らしていたらしいのですが
先週割烹やまに久しぶりに来店
それでrestHouseやまの事を知って
さっそくご予約くださって来てくださいました。
いろいろお話をしていくうちに人生っていろいろあるなぁ～と
感じました。割烹やまでrestHouseやまを見た時
私の先々のお店だとわかったみたいで・・
自分ももう一度何かをしたいので・・来てくださったんです。
割烹やまでは・・ほとんどお客様と話す事はないので
こんなにお話ししたのは初めてでした・・
お付き合いは5年以上なりますが・・
大きな会社の社長さんですが職人で
こだわりすぎる性格な方です。
現場から離れると寂しい～とおっしゃってました・
やまちゃんは先を見る能力があっていいねぇ～と
自分の判断は面白い面白くないかだけなんです。
商売として考える事はなく
面白いか面白くないかです。
面白ければ続けられるからです。
そんな話を2時間くらして・・テラスでコーヒー
を飲んでると・・美味しいコーヒ―豆の話で盛り上がり
今度コーヒー豆をもってきてくださると
楽しみです。
後・・奈良のお客様で先日大阪の割烹やまに食べに
来てくださったお客様から・・名張の花火大会を誘っていただきました
知ってるお店の一番いい席をキープしとくから・・と
実は・・私は大きな花火を生まれて見た事がありません。
なんか嬉しくて・・御店を休んでいきますと・・・
楽しみが増えました・・少しづつ奈良と大阪が繋がっていきます。
その為に頑張りましょう～
ではでは
ハモ鍋のご予約だらけです。
とうとう夏到来です。
割烹やまでは・・シーズン1000本くらいは捌きます。
水槽にも泳がしております。
まだ走りですが・・評判はいいです。
温度が関係してるかもしれません。
鱧のサイズも骨の固さ、皮の固さなど
7月と変わらないです。
しかも価格はだいぶ高いです。
お客様にはいい感じで提供できます。
後は雨がもっと降れば・・さらに脂がのるのですが
それでも走りとしては最高です。
やっぱりハモは出汁です。
後は焼き霜造りが美味しいです。
そして天ぷら、焼ハモすべて美味しいです。
ですね～
ご予約お待ちしております。
鱧、おこぜ、すっぽん
夏を楽しんでください！！
独り言ブログ
今日も常連様がきてくださいました
ホントありがとうございます。
周年のお花の話を気を利かせて皆様いってくださいますが・・
ホント大丈夫なんです。
お気持ちには深く感謝しております。
うちのお店はゆっくり営業がモットーでできるだけ
ゆっくりとお客様にしていただきたいんです。
ですから・・周年とかでたくさんのお客様に来ていただく
と・・なんか・申し訳ないんです。
ですから・・普通に営業して・・お客様も
いつも通りゆっくりしていただきたい・・と思っております。
常にスタンスは同じでないと・・
それでも・・忙しくバタバタしてる時もございます・
ホント申し訳なく思っております。
ですから・・同じスタンスで19年目も頑張ります。
料理の向上だけ頑張ります！！
明日は定休日です。
畑仕事です。 トマト、なすびを植えます。
ジャガイモを収穫して・・
後・・軽トラの車検です。ユーザー車検で自分で
点検してやります。
修理してる時・・ホント楽しい。
物語もかなり書けました。
私が調理師に進むきっかけの話、当時のホテル業務の
厳しさ・・仕事を続ける難しさ・・
いろんな場面を書いております。
趣味なんです。・・でも少しでも
若い方に・・生きる事って素晴らしい！！
と思っていただけたら幸せです。
ホント人生は意外にも平等なんです。ほんまに言えます。
こんなんやけど・・自分に生まれて感謝してます。
ではでは