天然氷見寒ブリがガンガン入荷しております。

今年は日本海の漁が調子よく立派な天然氷見ブリが

釣れてます。松葉ガニも今年は調子よかったんですが・・

よすぎて制限がかかってしまいた。

それでも1，3キロの松葉ガニが入荷してたりします。

宮内庁レベルです。

 

割烹やまは石川と富山は直通で仕入れられます

ですから輪島ののどくろ、氷見ブリと仕入れる事ができます。

とくに熟成の魚ですから・・楽しめると思います。

寒ブリ　おすすめしております。

世界一の天然氷見ブリしゃぶ　いかがでしょうか～

 

　天然本クエ、松葉ガニ、極上とらふぐ　おすすめしております。

 

１月１４日の月曜日（祝が営業でよく火曜日がお休みです。

 

詳しくははオームページで

 

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　えべっさんです。今日の営業終了後にいきます。

笹をいただいてすぐ帰りますが・・

 

　明日は久しぶりの射撃に行こうと思います。

 

朝行って　仕事です。

 

　年末に行けなかったんで・・これから頑張ります。

 

　遊びも真剣に・・です。

 

　今日は英語の日でした・・ゴールデンウィークに先生が

台湾に行く話をしてました・・世界中　旅行が趣味で・・

 

日本にいてる間はアジアは制覇したいみたいです。

 

この教室も３年が終わり先生とも仲良くなって・・

 

本気で頑張りたいと思います。

 

　今年中には日常会話に困らないくらい勉強します。

 

お店の改装の方も業者さんと打ち合わせも始まり

 

そちらも楽しみになってきました・・

 

　まったく使われなかったカウンターが生きを吹き返します・

 

　お座敷は今まで通りです。カウンターの周にも囲いができて

 

　４名様接待なら個室になります。そんなイメージです。

 

　それまでに今まで以上に料理のレベルを上げとかないと・・

 

　　楽しみにしてください！！

 

　　寒いのでお風邪に注意してくださいね～

 

　ではでは

 

ｃ

連日、天然本クエのご予約が入ってきております。

 

毎年この時期は氷見ブリなんですが・・今年は天然本クエ

 

が人気しております。　新年会のご依頼です。

 

後２月もたくさん本クエのご予約が入ってまいりました＝

 

団体様の天然本クエのご予約もたくさん入ってまいりました

 

　この時期に２０キロサイズをガンガン仕入れるお店は

 

少ないと思います。もちろん一般の市場では５０万オーバーです。

 

マグロが３億つく時代ですから・・影響は出てくると思います。

 

　ちょっとビビッてますが・・２０年１０００キロ仕入れてきましたから

 

　価格は安定で仕入れると思っております。

 

　これから・・天然の魚の価格はどんどん上昇すると思います。

 

　世界で売れる時代だからです。別に日本で売らなくても・・と

 

漁業者が思うと思います。働く若手は外国人がほとんどですから

 

　市場もそうです。調理場はもんな外国の方です。

 

　その外国の方はやがて母国でその技術を売るでしょう～

 

　そして和食もまざってオリジナルな料理が発展することになるし

 

　で・・天然の魚はそこに売られていくと思います。

 

　私の熟成の技術なら生でフランスまで輸出できます。

 

　うまみたっぷりの魚です。

 

　フランスで働いてる日本人に提供できると思います。

 

　 日本に来て学んだ和食が世界へ行き世界で和食の職人が必要

 

になる時がきます。ですが・・日本の料理の世界では

 

　イタリア料理、中華料理、フランス料理、日本料理が

 

　学校で人気順位らしいです。日本料理が最下位です。

 

　わかるような気がしますが・・残念です。

 

　だからこそ・・世界での単価は素材と一緒に上がると思います。

 

　若手のみなさま・・今こそ日本料理だと思いますよ～

 

　創作でなく‥伝統的な日本料理です。

 

　　天然本クエ、天然氷見ブリ、松葉ガニ、すっぽん、ふぐ

 

　入荷できますので・・ぜひご予約おまちしております。

 

　豪華な恵方巻のご予約もはじめます。

 

海鮮太巻き１本１０００円、１５００円（税別でご予約承ります。

 

１０００円は海鮮太巻きです。１５００円はカニ、ウナギ入りです。

 

　　２月２日、３日で販売しております。ご予約おまちしております。

 

　　詳しくはホームページで

 

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　昨日は連休で畑でした・・白菜を大量に収穫してきました

 

　　l天気もよく気持ち良かったです。

 

　自然の中にいる時間は本当に必要だと思いますし

 

考える時間として畑はほんといい時間だと思います。

 

　不便な事、めんどくさい事。やらないといけないことが

 

　全部あるんです。暖炉をつけるなら薪を割って運んで入れないと

 

いけません・・めんどくさいんです。確かに・・でも知恵がうまれます。

 

　　忍耐がつきます。そして結果を感じることができます。

 

　実際に温かいからです。

 

　　ビジネスというか商売はそんな所から始まると思うんです。

 

　人がめんどくさがってるところに商売は生まれると思います。

 

　便利ばかり追い求めてるとわからなくなるんです。

 

　自然の中にはめんどくさい事だらけで・・

 

　　逆に　知恵の集まりなんです。　学びの基本みたいなもの

 

がそこにあると思います。

 

　　とはいえ・・もう家は便利ですが・・（笑

 

　　めんどくさい事を楽しんで生きていける人間でいたいし

 

　　それを仕事に生かしたいと思います。

 

　ではでは

 

 

マグロマグロのニュースです。３億です。馬鹿げてますね

 

ただテレビ、ネットの宣伝費を考えると安いかもしれません

 

日本人らしい～です。

 

私も便乗して・・大間の本マグロを仕入れようかな＝と思ってます。

 

　1月中頃くらいです。年末は結構な数が市場で売られてました～

 

　ますます高級素材は東京、大阪なのかなぁ～と思います。

 

　マグロについて・・少し・・大間マグロですが

 

３００キロ周辺がやはりおいしいです。

 

今回もそのへんで３億です。

 

１００キロレベルもよくでてますが・・もったいない

 

どうせ買うなら２５０キロアップの大間マグロを・・と

 

築地もそうでしたが・・冷凍の大間マグロがめちゃめちゃ売れてるんです。

 

　私は生大間マグロ２５０キロ前後がでたら・・いきます。

 

　　年に１，２回くらいしか仕入れませんから・・

 

寿司が。。カウンターになれば。。コースで大間握りたいです。

 

　で・・北海道には戸井のマグロがあるのをご存じでしょうか～

 

これは大間マグロを反対側の北海道で釣れたマグロです。

 

　もちろんスーパーブランドですが・・大間ほどではない

 

　これは寿司ざんまいの社長のおかげかもしれません

 

大間がこんなに有名になるのは・・

 

　　戸井は結構仕入れてます。

 

マグロに注目してください・

 

割烹やまのお刺身はすべて産地にこだわっております。

 

そして熟成させておあります。

 

　もう20年以上前から熟成の魚を提供しております。

 

　お楽しみくださいませ＾

 

　今年は丹波地鶏がほんと素晴らしい～です。

 

私は丹波出身です。このほんまもん丹波地鶏は

 

本当に手に入らない・・貴重です。

 

　だから　あんまり調理できなかったんです。

 

　ありがたい事に今年からガンガン入荷できるようになりました

 

東京の超有名高級鳥屋さん★も獲得のお店が

 

　フランスに出店したため・・さすがにフランスには送れない

 

冷凍はしない・・ということで

 

私のお店へかなり買えるようになりました

 

　うちのお客様で鳥好きな方のみ販売してましたが

今年から仕入れるようになりました・・

 

牛、豚、鳥すべて　産直で調理できます。

 

　出始めに・・丹波地鶏とつみれ鍋をご用意いたします。

 

　魚のお刺身盛り（鳥の刺身がよければ事前におっしゃっていただければ

 

変更できます。）

 

ほんまもん・・純血の丹波地鶏　のお鍋ご興味ある方は

 

　お問合せくださいませ～

 

　詳しくはホームページで

 

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　明日でお正月休みも終わりですね～

 

明日、明後日は連休をいただこうと思っております。

 

　畑仕事をしてゆっくり過ごそうと思います。

 

　　久しぶりの宇陀です。寒いでしょうね～

 

いろんなことを考える時間にしたいです。

 

　道は決まっているんです。自分が何がしたいか・・

 

　どうすれば・・そうなるか？　です。

 

　動いていれば自然に目標が達成できてることはわかってるんですが

 

　畑しながら・・自然の中ポツンと私一人の世界で

 

考えるのも楽しい～です。

 

　自然が教えてくれるんです。ほんまに・・

 

　経営ではないんで・・何がしたいか？？なので

 

　　経営は後からついてくる事も理解してます。

 

　人にしてもらう～でなく自分でするからです。

 

　　楽しんで・・・

 

　ではでは

天然本クエ20キロが入荷しております。年始から

たくさんのご予約をいただいております。

どうせ食べるなら２０キロサイズをおすすめしてときます。

新年会に寒くなっておりますので・・

 

最高級魚の天然本クエを是非召しあがってくださいませ～

 

極上とらふぐ、すっぽん、天然氷見ブリ、松葉ガニと

 

いろいろご用意できます。

 

　詳しくはホームページで

 

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　今日からお店もゆっくりで・・

少しづつ大掃除をはじめていきます。

体調もよく　いろいろ料理の勉強をしていきます。

今年もおせち料理のご予約ありがとうございました

 

私もしっかり食べました。。

毎年自分で作ったおせち料理でお客様にお渡ししてる

料理をそのままのお重をもってかえって食べてます。

以前はほかのお店のおせちも買って勉強してたのですが

ここ数年は買わなくなり・・

自分で作ったおせちを食べてます。

点検のために・・

それで元旦を過ごして２日から営業です。

来週はどこかで連休いただきます。

 

畑仕事もたっぷりありますので。。

 

私は寒いのも暑いのも自然の中なら好きです。

 

今年のテーマは動です。とにかく動きます。

 

毎日１日を大切にしたいと思います。

 

　ではでは

 

 

　

去年からたくさんの海鮮ちゃんこ鍋の宅配がでました・

 

年始はいくつか配送しております。

 

いつかは・・こっちが主流の世の中になると考えております。

 

で・・天然本クエ、とらふぐも宅配を始めようと思っております。

 

ちゃんこもそうですが・・一度自分の家に宅配便で送ってみます。

 

ですが：：ふぐ、クエは冷凍して配送になると思います。

 

　熟成させておいしいくして冷凍して宅配に・・と手順になります。

 

　どうしても熟成させる事で旨味がでて食べてほしいのですが

 

　宅配で1泊　宅配所にいることでなにがあるかわかりませんので

 

　冷凍して冷凍で宅配という形になります。

 

　　それで全国発送でｓきます。　取りに来ていただける方は

 

　そのまま生のままお渡しいたします。

 

　ですから・・ふぐ、クエは魚のみの配送になります。

 

　すっぽん、タラバガニまで配送できます。

 

　お家でおいしい天然本クエを食べたい方、極上とらふぐを食べたい方

 

　に全国発送できます。　

 

　ご興味のある方はお気軽にお問合せくださいませ

 

　　市場では買えない極上を提供いたします。

 

　　新年会のご予約も承ります。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　初詣に行ってきました。おみくじは吉でした

 

　今年からは１日、１日本当に大事にしたいと思っております。

 

　今までは・・仕事というか料理・・にすごく時間をかけて生きてきました

 

　おかげで大会で優勝したりそれなりに名誉ある事も過去にありましたが

 

　私はいつも思います。　誰もマネできないくらい・・目の手術を何回しとんねん！！

 

　くらい働いてきてので・・当たり前とかでなく　自分でそんなけやって

 

　今の自分？？と思います。　ほかの人なら世界基準・・ミシュラン３つ星なんて

 

　あたりまえくらい・・いろいろ犠牲にして働いてきました・・でもこんなもんの自分

 

　よく先輩、同期にも　お前くらい働いたら・・もっとすごい所に行くわ～と

 

　今でも言われてます。（笑　　あたしもそう思います。（笑

 

　でもでも・・あたしは楽しいんです。　それでも

 

　　楽しい　からいいんです。　一般常識的なこと以外で人にどう思われようが

 

　いいんです。　誰かに勝つとか負けるとかもいいんです。

 

　なめられてもいいんです。　ただ楽しければ。。

 

　きっと勝敗を気にする方には好かれません・・

 

　面白くないと思います。・・

 

　でも・・料理って勝敗をつけるべき事でもないんです。

 

　私が勝ったとして・・勝敗を決めた方は１００回

 

うちに食べにきてくるのでしょうか～

 

　来ないですよね＝でもうちのお客様で１００回以上来てくださった方

 

　数えきれないくらいいてます。年５０回の方もたくさんいてます。

 

　では勝敗って関係ないんです。

 

　全部そんな事ではないでしょうか～

 

　もちろん勝敗をきっちりつけるお仕事もあるかもしれません

 

　でも・・私みたいな仕事は・・関係ないんです。

 

　ただ　異常に頑張れば・・好きになります。自信にもなります。

 

　　そして楽しくなります。　名誉より素敵だと思います。

 

　　楽しいが一番なんです。

 

　ただ楽しいは嫉妬もうみます・・そして勝負の世界みたいな

 

世界に巻き込まれる事もあります。

 

　でも　あたしは・・そこでも楽しく頑張ります。

 

ただ・・楽しいは鼻歌まじりの仕事ではないです。真剣だから

 

　怒るしキレるし・・それはそれはすさまじい世界なんです。

 

　つまり結果がすべてって事です。

 

　それがあって楽しいということです。

 

　このブログも独り言ブログって書いてますが・・

 

　人に話した事ない事ばかり書いてます。

 

　誰にも言わないことを全世界に発信してます。

 

　　ブログなので・・自分に自分に話してるんです。

 

　だから今年も楽しんで頑張ります！！は凄まじい世界で

 

頑張るということです。

 

　　面白いです。

 

　ではでは