インフォメーション
秋らしい～風がふいてますね～このままいけば秋ですが
どうでしょうか～
会席の中では秋の会席というのは一番、食べたくなる
響ではないでしょうか～
なんか美味しいそう～ってイメージです、
料理する方も楽しみな素材なんです。
で・・秋の素材というのは・・当たり前調理するんですが
秋の会席とは・・と言えば実は・・少し甘めの会席なんです。
これから冬を迎えるという意味でカロリーを蓄えるという意味で
もちろん現代で必要ございません・・
ですが・・砂糖を入れる甘みではないですよ・・
素材を甘みを引き出す調理法になります。
塩をつかってです。 理解しがたい方は理解しがたいお話
なんですが・・なんとなくイメージできる方もいてると思う
のですが・・夏場は。。熟成するのも冷蔵庫で・・冷たい温度で
ゆっくり熟成させます。ですが・・秋になると
温度もそれなりなりに涼しくなり・・常温で熟成させたりします。
そのなかで・・酒や塩 昆布などをつかって熟成させるのです。
それは秋の素材は脂が多いので・・脂をぬくという調整も
一緒にするんです。そうすると旨味が甘く感じるんです。
新鮮な素材をそのまま調理してもそんな事はないですよ
それが秋の会席の仕事です。
もちろん・・食べ続けないと・・わからないかもしれませんが・・
私は食べに行って・・それを感じた時は・・すげぇ＝なぁ＝と
思って絶賛します。 目には見えない仕事ですから・・
ただ・・きっとお客様でも・・食べに行って
なんか味しねぇなぁ～とか 逆に魚ってこんな味なのか・・とか
感じる事はあると思うんです。
うちは・・こんな料理法で・・とか一切いいません
ブログだけです。 ですが・きっと食べに来て下さった方が
食べに行って・・なんか旨味が少ないなぁ＝とか感じたら
また来てくれると思うんです。
言葉より感じていたただいた方が・・長いお付き合いできるんです。
それで20年やってます。
秋の会席・・もちろん・・高級素材しか調理しｍせん・
和の会席和洋のコースどちらも秋を感じていただけると思います。
秋の夜長 ゆっくりとした時間の贅沢も感じていただけたら
それはそれでうれしいです。
秋の会席 名残ハモ・・天然うなぎ・・いろいろご用意できます。
独り言ブログ
ここ最近・・ブログの文字数がおおすごますね～
今日は抑えていきましょう＝
毎日楽しんでますが～？？ 秋になるといろいろ
始めたくなるんです。走るとか・・歩くとか・・
最近はよく走ってます。・・小橋町付近夜中・・とかも
あります。 気候もよくなる事を祈ってました・・
なんで走るかと言えば・・以前書いた人生で死ぬまでにしたい事
リストにトライアスロンの大会に出る・・の為です。
６０歳までに出ないと・・と思って焦ってます。
いろいろあるんです。楽器がひけるようになる。
今のところまったくです。 後・・絵の展覧会を開くとか
そこには陶芸もあったりで・・
来てくれた方には・・何か料理を・・みたいな感じ＝で
それと船で世界一周。。これはお店を辞めた後
という事で・・しっかり働かないと・・・そして勉強しないと
難しいのが楽器です。 生まれて触った事もない・・不登校だったんで
・・ちなみに・・不登校 勤労少年だったんですよ・
現場仕事・・任せれてましたから・・中２で・・
新聞配達も記録的枚数配ってましたから・・
正直・・高校飛び級より・・難しいんでは（笑
だから楽器に触れた事ないんです。だからこそ
やってみたいと思い。この年まで・・
最近ギターをもらい・・わからないまま・・本と携帯で
練習中～ですが妥協中でもあります。
後・・思い出しました・・左利きになる！！です。
おっさんになるまで右利きだったので・・今年から左利き
になろう～とプライベートは左利きです。
毎日・・文字も練習して・・箸はもともと使えるので
鍵を開けたり・・ボタン閉めたりは意識できるかぎり
左で・・なんか・・楽しいですよ・・
なんで・・できないんだ～と
子供になった気分で・・できない事が多いので
いろんな気持ちを理解できるような気がします。
仕事でも・・なんでできひんの？？が思わなくなりました
面白いでしょ・・
是非・・やってみてください。
バランスがとれてきてるな～と感じます。
物の見方がかわりますから・・
楽しんでやるのがコツです。
上手になろうか～とかでなく自分で楽しんで
続ける事が一番ですから・・誰でもできる日
は必ずくるわけですから・・
ではでは