本日お食い初めでご来店のお客様ありがとうございます。

お昼は赤ちゃんOKですので

お気軽にご利用ください！！

お食い初めの際

ご希望で祝い鯛をご用意させていただきます。

3500円～5000円くらいまでです。

サイズで金額が変わります。

ほかほかの祝い鯛などなかなか食べれないと思います。

焼きたてで提供いたしますので・・・・

後、残った鯛は鯛めしにしてお持ち帰りしてもらいますので

おみやげとしても喜ばれております。

 
赤飯もお持ち帰りご用意いたします。

2000円～

赤ちゃんと祝い鯛の写真も

思い出によいのでは・・・・

お食い初めの膳のご用意もすべてこちらで

ご用意いたしますので

ご安心ください！！

男の子と女の子の善は違うので

ご連絡の際お尋ねいたします。

詳しくはホームページで

独り言

こんなんしたかったん

本日の賄はうちの畑で採れた野菜（水なす、南京、ピーマン、ししとう

いんげん）

そして薬味にうちの畑で採れた鷹の爪で作った

自家製一味と同じく自家製にんにくパウダーで作った

にんにく一味・・・

めちゃくちゃ美味しかった～幸せです。

畑やってよかった～と思えました。

この一食で畑の経費など

どうでもよいですね～

大変お世話になってる方が一味好きで・・・

私の出張で全国の一味を買ってプレゼントしてたのですが・・・

ずっと思っていたのです。

一味作ってプレゼントすると・・・・

やっと夢かないました。

そして・・・おもしろい

生姜、にんにく、ミント、パプリカ、バジルなど

畑にいる野菜をパウダーにしょう～と

天日パワーで

明日は定休日です。

宇陀の畑に行きます。

先週は出張料理で行けなかったので

雑草が「・・・」

草ぬきから頑張ります。

大量の肥料も作ったし・・・

白菜、小松菜育ってるかな？？？

黒大豆の枝豆は多分収穫！！だと思う

後、ブロッコリーキャベツ、人参、ラデッシュ、ネギ

ニンニク、らっきょ、いんげん、青シソ、三つ葉

くらいかな植えてるの

楽しみ、楽しみ

ハモコースがかなりご予約が入ってきました～

という事で・・・

鱧鍋　コース６５００円→６０００円（税別）

ハモ会席８０００円→７５００円（税別）

９月７日まで延長させていただきます。

９月８日（月）９日（火）１０日（水）は三連休とさせていただきます。

私は奈良の畑で秋野菜を植え、土慣らしして

庭づくりなどいろいろ整えてきます。

社員は北海道旅行～って感じです。

年末まで倒れるまで働いていただくので

楽しんでほしいです。

私は遊びも仕事も一生懸命な方が好きです。

四万十川の天然うなぎ、松茸すきやき、すっぽん

など・・・夏の疲れを癒してください！！

詳しくはホームページで

独り言

テレビで見て一言

先日、辻調のテレビを見ました～

私は調理学校を出てないので、すごいなぁ～と

そこで客単価５万のお店・・・・東京の

実は、一度お金を貯めて行った事があります。

私は一人で７万円払いました～

料理の内容は・・・宇宙食みたいだった～

お客様にもよく話してましたが・・・

私の舌では理解不能～

ただ一言いうと

季節感がなかった～9月なのに・・・シカ肉とか、トリュフ

サマートリュフも終わっている頃～

トマト料理とか…今？？？

もちろん7万円ですから～

後…生きてるメバルをそのまま煮つけにしてた。

生きてるから美味しい～

あのなぁ～血には、いっぱい菌がいるの

そして臭みあるの・・・

まず〆てそして血ぬいて・・・皮には、いっぱい雑菌がついてるの

それをお湯かけてきれいにして、初めて調理するの

あんたのやってる事はただの手抜き・・・

なんで～出張料理で全国回って料理してるとこんなシーンを

いっぱい見る。

テレビで見るあの店も・・・・

やっぱり江戸時代前から続く伝統は大事にしたい。

命にかかわるから～

シンプルとてきとうは違う。

ごちゃごちゃも困る

けれど・・・手抜きも困る。

やっぱり孤独にちゃんと料理してる時代だろう～

なぜなら・・・上の話はテレビでやるくらい有名店と調理学校

どんなけ私が「違う～」と言っても

それは独り言だから～

8月ももう終わりですね～

早い・・・もう忘年会のご予約も入ってきました。

お節料理のご予約も・・・・

お店は今まさにハモのご予約が増えているのに・・・

今年最後の名残ハモ・・・必ず美味しいので

是非召し上がってください！！

で・・・・

秋の会席ですね～

秋の歓送迎会のご予約が入ってきております。

もちろん秋の会席です。

秋らしいお料理を会席で提供いたします。

マツタケ、ぎんなん、栗、金目鯛、秋刀魚　

甲殻類も美味しいのが秋

子を持ったワタリガニ、アユなども最高！！です。

和の会席が秋の会席に代わります。

季節を中々感じれないので

食事で感じましょう～

歓送迎会は20名様くらいまでOKです。

詳しくはホームページで

独り言

最高の土

本日も堺の畑へ・・・・

本日はとても朝は涼しく土を耕すのには最高！！

くわで耕すこと１時間・・・

気持ちよい朝でした～

そして・・・この半年毎日お店の余った

伊勢海老の殻、ハモの骨、魚のあらなどを焼いて

作った自家製ボカシ肥料がきいて

土には、ミミズがいっぱい・・・・

ミミズはさらに土を豊かにしてくれます。

フフフ～

秋野菜も美味しいくできること間違いなし・・・

本日は南京３個、オクラ、大葉、ししとう、鷹の爪を収穫！！

来週ですべて引き抜き

秋野菜の種まきに変わります。

とにかく畑の土がふわふわで

ミミズいっぱいで

蜂も飛びまくりで

幸せです。もう～嬉しくて、嬉しくて～

スタッフから気持ち悪がられてますが・・・

しかも毎日、残飯肥料作って、畑まで運んでる事にも・・・

まぁ～秋野菜で結果だしますけど・・・・

ルンルン～

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どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

本日も外国の方の接待がありました。

イギリス人の方の接待です。

幹事さんはご予約をいただいてから

3回ほどプライベートで

召し上がりに来てくださいました。

そして今日10名様ほどでご来店

料理は和洋折衷コースです。

皆様喜んで帰っていただいてよかったです。

接客係りの話によると

日本で京都、奈良に行き和食続きで

コースの中にフレンチが入ってる事

でほっと一息できたみたいです。

よかった～

こちらもほっと・・・・

和洋折衷コース・・・いろんな場面で活躍できる

料理コースです。

詳しくはホームページで

独り言

自家製一味

とうとうできました自家製一味

5月に種をまき、やっと収穫！！

天日干しで砕いてできました。

これ作りたかったんです。

買えば数百円ですが

作れば・・・交通費500円×120日＝60000円

えっ・・・えっうううううううううううううううう

こんなに・・・・気づかなかった・・・・

一味3本くらいで・・・原価1本20000円

奈良の畑の事は考えないでおこう～

初めて計算してびっくり・・・

畑までバイクで往復2時間

お茶など買うのは今日限りやめよう～

ガソリン代節約でバイクなのに・・・

まぁ～それでもやる価値はありますけど・・・

お金より経験です。

さてできた一味で

出汁を飲むとおいしい～

さすが1本20000円（笑

明日も張り切って畑にいきましょう～

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最後は手打ち蕎麦まで　

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まだまだハモが美味しいです。

今年最後の名残ハモを堪能してください！！

今年は特に美味しいハモです。

夏は、まだ終わってませんぞ～

すっぽんのご予約もかなりきてます。

おいしいです。必ず・・・・

ただこちらは、前日までご予約でお願いします。

秋といえば松茸

松茸入りのすきやきはいかがですか～

肉は丹波牛です。

コース8000円です。

中国産ですが極上松茸をたっぷりご用意しております。

秋の金目鯛も脂のって最高！！です。

金目鯛しゃぶしゃぶも食べたら絶賛ですよ～

詳しくはホームページで

独り言

自分で畑を買って野菜を作るようになって

驚いたことは、野菜のめききが変わった

今までは経験と本などから学んだ事

自分で野菜を作るようになると

市場の野菜はそもそも私の野菜のステージに

たっていないものが多い～

これは野菜作りがうまい、へたでなく

そもそも

作る人間の考え方の違いでもある

私はこの料理のための野菜を作っているからだ

で、なぜできるか？？？

一つは料理人だから。。。

後は農家の方より作る数が圧倒的に少ないからです。

もちろん同じ数を作るなら圧倒的に負けます。

では・・・・

美味しい野菜を作る農家が料理する野菜料理と

スーパーで買ってきた野菜をプロの料理人が

料理すればどちらがおいしいのか？？？

今の私ははっきり農家の方が美味しいと言える。

本当に美味しい野菜はフライパンで炒めただけでおいしい。

うちの畑で採れたなすびを焼きナスにした。

別に誰もうちの畑なんて言わないのに

焼きナスがおいしいとか、追加がでたり

または、毎回頼む。ということがおきてます。

一言も畑の話などしてないのに・・・・

とれたての野菜・・・おおそるべし

ただ・・・・

私は焼きナスにするためのサイズ、色をみて

収穫しております。

揚げナスはそのサイズでなど

料理によって収穫を考えております。

明日は自家製一味ができあがったので

それについて・・・・

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郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

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接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

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