こんばんは割烹やまです。本日も21時まで営業となっております。

 

しばらく時間が続くみたいですのでよろしくお願いいたします。

 

本日は梅酒を楽しみに来てくださっているお客様です。

 

自家製梅酒の3年物飲みたいと言うことでお任せコースへのご来店です。

 

 

ちろん割烹山では梅酒を自家製でつけております。

 

 

奈良の山の中で保管しております。

 

 

朝夕の温度が違う梅酒もとてもまろやかになってます。

 

また今年もつける時期になっておりますので

 

楽しみにいらっしゃってくださいませ

 

 

またまたコロナウィルスが流行って参りました。

 

 

お店のほうは感染対策として席間は離れてます。個室のほうもございます

 

 

 

 

お客様のお帰りの後しっかり、入店の前にはアルコール消毒もしておりますので

 

安心して召し上がっていただけると思います。

 

 

ぜひごゆっくり召し上がってみてください。

 

 

安心していらっしゃってくださいませ

 

 

春の料理としては筍会席鳴門鯛のしゃぶしゃぶ

 

アナゴと蛍烏賊のしゃぶしゃぶ 

オコゼカワハギなどいろいろご用意しております。

 

 

いろいろ楽しめると思いますので

 

 

 

 

ぜひいらっしゃってくださいませ

 

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

4月に入りいろいろ目標を・・と毎年の事ですが

 

 

いろいろ立ててます。今年は瞑想とか頑張ってます。

 

 

その他いろいろ・・ですが・・

 

エッセンシャル思考という本よく売れましたが・・

 

 

私もエッセンシャル思考を見習い・・断捨離、瞑想ミニマムを

 

 

少ない中で・・これは私のお店の最小限の中で最大・・というのが

コンセプトでしたので・・エッセンシャル思考ぴったりでした。

 

 

１個に集中の本です。本の要約も好きなのでやりたいんですがね〜

 

 

文字が多いので・・私はいいんですが・・読む方が大変ですので

 

頑張っていこうと思ってます。プライベートは・そんな感じ〜です。

 

 

仕事では・・いろいろ考えてます。また書きますね〜

 

ですが・・瞑想はデメリットがありません。。

 

 

ですので・・やってみてください。

 

 

幸せの感情が変わってくると思います。

 

 

楽になりますよ・・今の時代は必要な感情だと思います。

 

 

高度成長の時代に育ち学び・・物質的な豊かさを成功

 

 

と言われて育ちました。

 

 

私もそう思い・・休みまず働いてきました。

 

 

手にしたものは・・物と苦しい思い出だけでした。

 

 

ですが・・そのおかげでお店も持て素敵な人生を送らせていただいてます。

 

 

だから感謝しかありません。しかも苦しい思い出は・・どんどん消えていきます。

 

 

ですが・・物は消えてくれません。　自分で処分しないかぎり消えません

 

 

これが辛かったんです。

 

 

今は思い出作りに・・投資していこう〜と思ってます。

 

 

持ってませんが・・（笑

 

そしてお客様には〜いい思い出を作れたら〜と

 

 

心から思ってます。

 

 

大切な時間を預かっているのですから〜

 

 

ブログも本当・・新しいブログに５０記事書いたら

 

 

リンク載せます。

 

 

本の要約〜から哲学の話・・本をたくさん読んでる事で

 

 

できる話を書いていきます。

 

５０記事今月中に書きます。

 

 

また読んでください・・

 

 

インスタのストーリーズは毎日私の教訓を書いてますので

 

 

メモの考え方について書いてます。・・

 

yama8455

 

インスタも見てくださいね〜

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

こんばんは割烹やまです。本日も21時まで営業です。

 

時短営業は今のところ4月の２１日までなっております。

 

よろしくお願いいたします。

 

いつもはご家族でこられている客様本日は夫婦でのご来店お帰りには

 

 

オコゼのご予約をまたいただきました。

 

いつも帰りのご予約をいただき本当にありがとうございます

 

 

良いオコゼの料理を出したいと思っております。

 

 

続いてはこちらのお客さんも前回は、のどぐろで

 

 

ご来店ご家族でのご来店です。筍会席はお帰りの時に

 

クジラの話でした。クジラの話になりました。

 

活クジラは・・生きたままクジラを追い込むので

 

身も綺麗ですし・・一般のクジラは遠洋で・・海で殺して

 

 

海をひきずってきて・・そして冷凍するんですね〜

 

 

そして市場なんです。私は買わないです。

 

 

その海を引きずるので・・身をサメとかに食いちぎられ

 

 

その状態で漁港にきます。

 

 

ですので血もまわり黒い身です。

 

 

ですが・この泳ぎのクジラは身もきれいですよ〜

 

 

皮もめちゃうま・・です。

 

なかなか手に入りませんのでホームページ

 

 

みてください！！

 

そしてオコゼのご予約をいただきましたので・・

 

おこせがいい感じになっております。

 

こちらもぜひよろしくお願いします。

 

 

筍会席がガンガン出ております。

 

たけのこは気温が上がるとどんどん筍の直径が大きくなってしまいます

 

 

ので気温が上がらないうちに召し上がっていただいたほうが

 

 

美味しいと思います。

 

 

筍のうんちくとしてはいろいろ書いてきましたが

 

 

やはりたけの味はえぐみと旨味と甘みの三位一体だと思います。

 

 

このえぐみまで残せるかっていうところにもあると思いますので

 

 

是非1度お試し下さいませ〜やはり日本料理の代表料理となっておりますので食べる価値はあると思います詳しくはホームページで

こんばんは割烹やまです。本日も時短営業です。

 

21時まで営業は4月21日までです。よろしくお願いいたします。

 

本日のお客様は20年くらいきてくださってるお客様です。

 

ご家族で来られたのですが、あの小さかった子供が20歳の成人式になりました。

 

 

なんかすごいなぁ〜と思います。

 

 

まぁお店も今年で23年目となっております。

 

 

２３年あっというまだなぁ〜と思っております。

 

私的には最高で３０年でお店は終わろうと思ってますので

 

これは・・決めてないと辞められらないんです。

 

３０年くりになると・・やり続ける事が正しい事でも

 

ないと思うんです。思いが強い分・・辞められないですやん。

 

 

だから決めてるんです。

 

 

ただ・・レストの山の上のお店の方で頑張りますので

 

 

その時は是非いらっしゃってください。

 

 

そして・これからはお休みも少し増やしていこう〜とも

 

 

考えてます。　なんせ・・人生の小学校の新聞配達から年中無休で

 

 

見習い期間も年中無休で・・独立して１０年くらい

 

休みなしでしたので・・

 

コロナでゆっくりしてもっといろいろ経験しなきゃ

 

そう思いました。

 

春といえば筍会席です。筍は基本的に気温が高くなると

 

太くなってしまいます。

 

 

できるだけ太くなって筍を調理したいなと思っておりますので

 

お早めにご予約お願いいたします。

 

もう気温が高くなるのでどんどんどんどん太くなっていくと

 

 

思います。そして天然鳴門隊の季節となっております。

 

 

こちらもしゃぶしゃぶで召し上がってください。

 

 

ぜひ煮付けも楽しんでいただけたらなぁ〜

 

 

と思っております。これから歓送迎会の季節ですので大切な方への接待お礼のお料理なども

 

 

ご用意しておりますのでお気軽にお問い合わせ下さいませ

 

 

詳しくはホームページで

こんばんは割烹やまです。本日も常連様のご来店です。

 

本日はミャンマーから帰国した常連様のご来店です。

 

日本に帰って外に出れない期間が2週間で本日帰国初外食で

 

 

割烹やまに来てくださいました。

 

 

お任せコースです本当にありがとうございます。

 

 

お土産までいただきました。ほんとにミャンマーでものすごくお世話していただきました

 

でもほんとに無事に帰っていてくれて、うれしいなぁ〜と思います

 

 

本日は名古屋から来て下さっております。

 

 

続いてこちらも本当に感謝しかないんですが京都からのお客様です。

 

 

もうブログでもほんとに何回も書かせていただいておりますが

 

 

わざわざ京都から筍会席を食べに来てくださいました。

 

逆に京都といえば筍会席ですのに。もうほんと嬉しいとしか言いようがございません

 

感動しております。そして続いて極上とらふぐコースでのご来店

 

こちらの客様も接待でもう何回か来て下さっております。

 

帰りしなに・・月1回の接待は必ずと・・お客様からの

 

要望ですので宜しく願いします。と丁寧に頭を下げられ・・

・・本当に嬉しい限りです。

 

コロナで時短営業が・・4月21日まで２１時まで営業になりました

 

まだまだ・・大変な日々が続きますね〜

 

ですが・・医療現場は・・もっと大変だと・・そう考えると

 

時短くらいでは文句は言えません。

 

だんだんこの生活に慣れてきて心配してます。

 

堕落しなように勉強いたします。コロナの間に勉強する人としない人の差は

 

すごくなると思います。コロナで・・できた時間の

 

 

使い方で・・特にこれから生活様式が変わります。

 

変わらないわけがないんです。

 

それに対応できる仕事しかオワコンになります。

 

 

飲食店はオワコンNo.１と言われております。

 

 

私も思います。　しかも働き方改革で・・

 

 

お金を払って頭下げて・・技術を教える時代です。

 

 

もちろんしませんが・・（笑

 

 

でもそうです。目に見える仕事はネットで、学べますから〜

 

 

目に見えない仕事できないと・・やがてAIです。

 

 

回転寿しがコロナで収益を上げてるのも

 

入店して帰るまでほぼ人と触れ合わないから

 

と。。テレビで言ってました。

 

 

 

昔は考えられませんが・・それが時代ですね〜

 

 

学ぶというのはAIに使われるのではなく使う方にならないと

 

 

と思ってます。学ぶは真似るでなく遊ぶなんです。私は・・仕事と遊び

 

 

の区別がつかない脳みそですので・・

 

独り言ブログ

 

私は小６の秋に施設を出て大阪に出てきて家もなくウロウロしたんです。

 

最初の知り合ったのが・・ホームレスの方なんですね＝

 

公園で寝ていたら・・声をかえてきて・・

 

 

そして小６の私にお金ある？？と・・

 

もちろん「ない！！」と言ったら

 

 

日雇い労働の話をして・・一緒に西成の日雇いに行こう〜とそして

 

 

そのサボり方について熱弁するんです。楽してお金をもらう方法を

 

 

私はこの人がホームレスになる訳がわかった・・と思いました。

 

 

そして当日・・ただありがたいごとにそのホームレスといる事で

 

 

私も働く事ができました・・そして私は現場仕事は好きなので

 

 

帰りに・・明日も来て・・とそして直接来てくれたら・・

 

 

千円多く給料上げるから〜と

 

 

ラッキー頑張ろう〜と思い公園に行くと・・

 

 

そのホームレスがいて・・５００円くれ〜と紹介料。

 

 

ビール片手に・・言ってきました。

 

 

仕方なく５００円を渡し・・1回だけだ払うと

 

すぐさま・・ホームレスはビールを買いにいきました

 

そしてまたサボり方を熱弁してました。

 

 

そして・・日当は？？と私の質問に

 

 

パチンコで負けた・・とそしてパチンコの話を永遠にして

 

 

ねてしまい・・次の日はそのまま寝てました。

 

 

私は毎日現場に行き・・１０万円ためました。。

 

 

服も綺麗にして・・

 

 

冬までに家をみつけないと・・と毎日銭湯に行き

 

 

働いて・・公園で寝て・・仕事を繰り返しました。

 

 

そしてホームレスの方は・毎日・・過去の栄光と

 

サボり方の話をしてました。

 

仕事に行く日行かない日と・・・

 

 

この方はとにかく・・「楽」しかないんだろうな〜と

 

 

楽を優先して生きてきたから・・ホームレスになったんだろうなぁ〜と

 

 

そして私は新聞配達で住み込みで働くようになり・・

 

 

そして中学校に通う事にもなりました。

 

その頃になると・・当時はまだ・・今みたいにインパクトで

 

 

釘を打つのではなくカナヅチで打ってたので

 

その世界では一番早く正確になってました。

 

 

それも小２くらいから・・いろいろ現場で手伝いしてたからです。

 

 

新聞配達は人の倍を丁寧に配ってました

 

 

学校は本当に不平等で・・私に攻撃的だけど

 

 

西成の日雇いの現場の方はいつも私だけ多くお金をくれるし

 

 

明日も来てね〜と車で送ってくれるし・・

 

 

社会というのは頭を使えば・・生きていけるんじゃないか〜

 

技術って・・必要

 

 

そう考えるようになりました。

 

 

そんな中1の春でした。

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは割烹やまです。本日も21時まで営業となっております。

 

時短営業の延長になるらしい〜ので4月も時短ですかね〜

 

 

仕方ないんで自分のできることを頑張っていきたいなと思っております。

 

 

本日の常連様はイノシシのお鍋を召し上がっていただいております。

 

 

客様も数え切れない20年近くのお付き合いのお客様です。

 

 

常連様がいて下さっているので何とか頑張っていけるって言う感じになっております。

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

続いては四万十の天然うなぎのコースでのご来店です。

 

 

最近のうなぎは本当に良い感じ〜です。季節的にも

 

 

天然は最高の季節です。天然の旬は夏ではないんです。

 

 

逆に夏にうなぎが売れないので

 

土用丑という形で夏にうなぎを売った事から

 

 

夏のうなぎになったんです。人間的には

 

夏バテ解消で・・うなぎはいいと思いますが

 

 

養殖も夏目指して・・育ててますので

 

 

天然は今いいですよ・・食べるべきだと思います。

 

 

後・・よく言われるのは・・なんで仕入れれるの？？

 

 

これ多いんですが・・正直お金の問題だけです。

 

 

１尾１万〜１年で１０００尾買う・・とかです。

 

 

もう２０年くらいやってます。　払えます？？という話です。

 

 

私は気にしないんです。ほんまに・・自分が何がしたいか〜です。

 

 

よく昔・・自己満足では・・あかん・・と言われましたが

 

 

それから２０年営業してます。

 

 

損得より・・やりたい事です。

 

 

後は昨日書いた・・守備の話です。自分の生活を最低レベル

 

 

で生活する・・私個人で言えば・・今月まだ１０００円くらいしか

 

遣ってないかも・・自分がやりたい事をやる。

 

 

ってそういう事です。それができるなら

 

 

クエでもうなぎでも仕入れれると思います。

 

 

ただ・・商売のため・・とかお客様のためとか

 

 

そういうのんでは・・ないです。・・自分がやりたい事です。

 

 

ただ・・２０年やって・・今・・そういう時代になってきたと思います。

 

コモディティ化・・以前書いた奴です。

 

 

今の日本はコモディティ化されてます。みんな同じようなお店

 

 

の話です。　牛丼屋や薬局の話です。

 

 

飲食店もまさにそうです。・・こだわってる方は

 

 

どこの牛丼が美味しい〜とかあるみたいが・・

 

 

あんまりわかる方すくないですやんん〜みんな同じ

 

 

と考えてるんではないdしょうか〜

 

 

薬局も・・ありすぎるでしょ〜

 

 

こうなると価格競争になるんです。だからデフレ脱却ができないんです。

 

 

ですが・・コロナでインフレに向かってます。

 

 

政府がお金をすりまくってるからです。

 

 

やがて・・国内にお金が余ってくるからです。

 

 

ですが・・ハイパワーインフレにはならないと思います。

 

 

日本人は・・貯蓄にもっていくからです。

 

 

先々の不安をマスコミが毎日流してますし

 

 

ですが世界的には株が上がってるのは日本もですが

 

 

それはインフレ対策で・・世界中でお金をコロナで配ってますから

 

 

お金が余るんです。これは間違いなく・・と

 

 

なんの話やねん？？ですね〜

 

ですから・・四万十川の天然うなぎ・・是非食べてください

 

 

なかなか・・手に入らない素材です。

 

 

私もいつまで仕入れれるか・・不安の素材です。

 

 

釣る方がいなくなってるんですよ・・

 

 

だんだんそういう職業がなくなっていくのは

 

 

想像つきます。　だから頑張っていかないと・・と

 

思ってます。自分で釣りにいくか〜（笑　マジです。

 

 もちろん春の筍会席、鳴門の天然真鯛しゃぶしゃぶ

 

 

春を感じてください！！

 

 

詳しくはホームページで