きょうも新作の料理の試作です。

前回とても美味しくできた

手打ちラーメンです。冷やして食べる冷麺スタイルを

６月からの和洋コースの〆でと考えておりました。

左の方が私の腕です。（その情報いらん？？）

こねた麺体をパスタマシーンで麺にしております。

こしがあるので包丁では切れません。

（切れない方がよい）

前回は、モチモチではぎれよく最高でした・・・・

今回の麺は・・・美味しいくない・・・・なんで？？？

分量も量ってまったく同じで同じ人間が打ったのに・・・

完全に失敗です。

明日からまたやり直しです。

原因は、こねる時間が長すぎてこしが出すぎました。

ちなみにスープは、豚骨、鶏がら、ハモ骨出しに

すっぽんとモツを入れたスタミナ系のラーメンスープです。

麺はには、かんすいを入れず加水率４０パーセントの純国産小麦粉

とにがりを合わせました。

来週の火曜日はラーメン学校に行きます。いろいろ勉強してきます。

ちょっとびっくりするぐらい高いお金を払いますが、

どうせなら日本一のラーメン目指しますし、蕎麦も目指すし

料理も目指します。

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

本日もハモ料理のご予約多かったです。

東京からのお客様への接待の方、歌舞伎座帰りの地方のお客様。

皆様喜んで帰られました。よかった～

関西でハモ料理のお店は、たくさんあります。

ピンからキリまでございますので、

是非「割烹やま」で召し上がってください。

泳ぎハモ鍋コース６０００円

ハモ会席　８０００円、１００００円

水槽からあげて捌きますのでお決まりでしたら

ご連絡くださいますと助かります。(^^)/~~~

独り言

毎日とにかく少し何か無理に頑張ってるとすごい所まで

行きます。

少し大変くらいでないとダメです。最近いろいろな職人と

話ますが、みんな現状維持をいかに」できるか・・・みたいな話になります。

いえいえ～現状維持するって大変なんです。無理しないといけないんです。

無理とは

①お金を使う（設備投資）

②今以上の労働時間

③新しい事に挑戦する

④新しい人に働いてもらい教わる

すべてお金はかかります。

私はつねにお金を使わないとは経営はできないと考えておりますので・・・

東京で出張料理の依頼がきました・・

とんでもないくらい光栄な仕事であり

プレッシャーな料理です。

毎日少しいろんな事にチャレンジしてきた結果です。

ブログも含めて・・・・

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

毎日お蕎麦を打ってます。そしてラーメンも手打ちで打ってます。

こんな感じです。スタッフが写真を撮ってくれました。

水回しです。蕎麦打ちでは一番大事な工程でこれで味は決まります。

菊練りです。難しい工程です。

丸出しここまで手を使ってします。

四つだしが終わりたたみです。後切るだけ

切りです。師匠からいただいた１０万円を超える包丁で切ってます。




こちらは、ラーメンを打ってます。あまり写真ではかわりませんが・・・

ただ食べたらかなり手打ちラーメンは美味しいですね！！

私は、つなぎのかんすいも入れてません。こしは、私の腕力のみです。

ただ食感はびっくりのおいしさですよ～

ぜひ召し上がってください！！

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋春の桜鯛（鳴門鯛）はも、鱧ハモ
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

今日も１万円の会席が人気です。記念日らしくて

若い二人の夫婦の方ありがとうございます。

たまの贅沢にいかがですか？？

今回は伊勢海老もいろいろ料理いたしました。

もちろん国産（千葉）の伊勢海老です。

それに黒アワビもソテーして魚貝のコキールです。

 

 

 

天然うなぎがまたまた届きました。

本当に貴重なうなぎです。この肉厚です。

ウナギ食べてます。って感じですね～

本当に人生何回食べれるのでしょう～