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夏と言えばすっぽんですね～天然のすっぽんいつでも入荷できます。
苦手と思う方お試しください！！
もちろん鰻、ハモもかなり美味しいですよ～
こちらもご予約おまちしております。
本日和洋折衷コース12000円のお客様、ブログ見てくださいまして
ありがとうございます。ご満足していただけたでしょうか～
またなんなりとお申し付けください！！
皆様の一言でブログを書く励みになります。
頑張ります！！
水槽にはオマールエビが泳いでおります。
ハモと一緒に・・・
こちらも和洋ですね～
和洋折衷コースもご予約おまちしております。
独り言ブログ
またまた速度制限で…遅いさすがに電話して
聞こうと思うのですが繋がらない。
動画は0秒、パソコンはブログ以外利用しないのに・・・・
辞めたいけど契約期間やらないと・・・・悔しい。
10月までのガマンですが・・・・次は何処の会社がよいのだろう～
畑はまさに盛りです。今日は行けなかったので明日行ってきます。
楽しみですね～バイクで行くのでその時間も楽しみ～
水をやらないとね・・・・
スタッフが一人2日間休んで見習い君が頑張っておりました～
たった2日ですがいろいろ私の横で補助しながら
いろいろ話しました～
お客様は男性？女性？
年齢層は？同じ料理でも切り方、味付けが少し異なる。
それが割烹の板前・・・だよ～って
プラス昔と違って現代の料理人はいろいろな事をしないといけないとか
30年くらい前私の先輩は、ハモ7本捌いて骨切したら帰った・・・
それで考えられない給料をもらっていた。
昨日の私は鱧10本、ケーキ作り、豆腐作り、デザートのフロランタン作り
ゴマアイス作り、後魚のすべて水洗い、野菜の仕込みなどなどして
仕入して明日なら畑に行って収穫して・・・経理の仕事して
掃除、ブログなどして当時の先輩の半分の給料もない。
これが今の時代なんです。
みんな忙しいのです。
だから仕事を楽しまないといけないのです。
掃除も仕入も仕込みもみんな楽しい～と思う。
それはやはり修業で得るものだと思う。
料理を学ぶより料理に対する姿勢を学んでほしい。
そんな気持ちですが・・・・
「古いっス」って言われそうですね～
めんどくさい事を楽しめるようになれば
何も恐れる事はないんですが・・・・・
伊勢海老の海鮮しゃぶしゃぶが人気です。
接待でも好評！！です。
甲殻類が大好きな方に
内地の特大伊勢海老はぷりぷりです。
サイズは見てびっくりのサイズですので
見て、食べて満足です。
もちろん伊勢海老もアワビも金目鯛なども
しゃぶしゃぶで・・・・
暑い夏は海鮮しゃぶしゃぶ？？
それとも伊勢海老料理コース？？？
どちらも満足ですよ～
独り言ブログ
昨日は奈良宇陀での畑ですが収穫、収穫です。
ただ収穫が終わればもうお昼寝です。
収穫時期はもう収穫したら何もしません。
ジャングルのように伸びてますし
畑も雑草でジャングルです。
それでも無視です。
秋になったら草刈して燃やして草灰にしまて
まくし・・・
虫も雑草も食べるし…放置です。
私が暑いからではございません（笑
とうもろこし、トマト、きゅうりは盆休みくらいで
終了ですのでその後は白菜、キャベツなどを
今、店前で苗作りをしております。
お楽しみにしてください！！
今年も台風に負けず夏野菜すべて大量収穫で満足です。
あっそうそうこれ蕎麦の芽です。順調です。
本日は堺の田園町の畑でトマト（アイコ、ミニトマト）
長ナス、米ナス、ズッキーニ、きゅうり、大葉を
収穫してきました～明日はトウモロコシを奈良宇陀市室生
の畑から大量収穫してきます。
真っ赤に熟れるまで育ててるトマトは最高で
市販のトマト（アイコ）と食べ比べると
もうまったく違います。
こんなにも違うのか～と叫びたくなります。
もちろん明日は宇陀市の畑のトマトも収穫してきます。
同じ種から育てた野菜がどれほど違うか楽しみです。
なすびは採れたてはすべて水ナスのような
食感です。
旨いです。これも比べようがないです。
夏野菜は盛りです毎回大量収穫です。
台風にも負けませんでした。
完全無農薬の有機栽培の野菜です。
種から育てて芽が出て茎になって花が咲いて
そしてとうとう実をつけて
普通の売ってる野菜は少し青い時に収穫して
1週間で赤くなる計算です。
大体収穫して1週間で市場に行くのでです。
やまのトマトは朝獲れで完熟です。
真っ赤になって収穫しますが
一度、畑に行くと20個ほど収穫しながら
食べてしまいます。
それが楽しみですね～
そしてそれらを調理する事も楽しみです。
試しに食べたい方はそのままでください！！
と言ってください！！
ハモが旬です。お待ちしております！！
独り言ブログ
明日は休みです。
宇陀の畑へ行きます。次の休みは宇陀でバーベキュー
ですので用意もしないと・・・・
山の上なので大阪よりだいぶ涼しいので
夏はほんといい～
ただ冬はヤバイけど・・・雪が降りますので
けれど温泉が最高！！
いいとこなんです。
明日は少しゆっくりとお昼寝するくらいでいたいですね＝
堺の畑も最高ですし、宇陀の工房での畑も最高です。
畑はホント面白い～ですね～
ただ日焼けが痛いです。
かなり黒いです。
お盆のご予約が入ってきたまいりました～
割烹やまは定休日の月曜日以外は平常通り営業いたします。
お昼のご予約もお待ちしております。
個室は2名様より20名様くらいまで入店できます。
完全個室でございます。
ご予約お待ちしております。
ハモ調理、天然鰻料理、すっぽん料理おまちしております。
今が旬です。県外からのお客様にも好評です。
独り言ブログ
本日はフランス人のお客様が来られました～
お店の近所でコーヒー店を営んでる方です。
しかも有機栽培のコーヒーらしい。
その方が料理教室の依頼がありました～
私もフランス語を学びたいので
交流が持てればいいなぁ～と思います。
以前書きましたが、陶芸とフランス語を覚える事が
この10年の目標です。意識して生きて行けば自然に
その出会いがあるかもしれませんね～
とはいえ、いろいろやりたい事が多いのが
悩みです。若い頃から好奇心がありすぎて
ましたが大人になってもいまだになおりません。
まぁ～いつか趣味のページでも作りましょうか～
いろいろ考えております。
とはいえ、料理おたくですけど・・・・（笑
よく言われます
ハモも本当に旬を迎えております。
美味しいですね～
ハモの団体様のご予約が多いです。
是非この機会に鱧料理で楽しんでください！！
四万十川の天然鰻も入荷しております。
夏のすっぽんもおすすめしております。
しっかり夏を楽しんでいたける素材だと思います。
お待ちしてお待ちしております。
独り言ブログ
畑に行こうと考えるとお昼にご予約が入ったり
いろいろ用事ができたりする。
私の中の最優先事項は畑ですが
お客様には負ける。当たり前ですが・・・
ただそのお客様の為に畑を頑張ってるんだけど・・・
と世の中どんどん複雑になる。
ただアピールしないとそんな事誰も気づかない。
そして料理が美味しいよりもネットも評判がいい方が
お店のランクは上になる。
何でもランクをつけるのはどうだろう～
と疑問を持つがランクとか競争意識がないと
努力しない・・・やはり複雑だぁ～
私は静かに料理を黙々と作りたい。いつもそう思う・
もちろん一人で一日2組みたいな事に憧れた事もある。
しかし素材が悪くなる。魚は1尾買い、肉はブロック買いしないと
旨くない。ここは100パーセント言える。
ではお店のお客様は多くないといけない・
ただ多すぎるとこれも雑になるので困る。
じぁ～人に任せればよい！！
大きなお店と小さな一人でできる一日2組のお店と
考える。けどその大きなお店を任せるのに10年はかかる。
しかし、10年かかれば私が一人でできるお店はできる体力はあるのでしょうか～
やはり複雑だ・・・それが人生ってもんだ！！とは言うけど
昔はもっとシンプルだったはずだ
もっとシンプルにならないのか
私の頭の中はどうやったらもっとシンプルにお店を運営できないか
考えてる。ただ10年前よりシンプルになっている。
シンプルになる事とお客様が喜んでいただく率は比例している。
しかしお客様の来店数は減る
こちらもシンプルかも・・・（笑
15年前和洋折衷料理を出したらバカあつかい
複雑な料理がうけなかった。
それから5年後は創作料理大ブーム
やはり難しい。
そこで考えた。めちゃ考えた真剣に考え続けた。
ここは信念を信じよう～
そしていろいろ信念についても書いてきました・
そこに静粛。私のこれからの人生に一番必要な事
沈黙とかとにかく言葉を少なく生きよう。
無口で、感情的にならないが
笑顔の絶やさない人間が目標です。
結局情報が複雑になります。
情報を少なくする事が目標です。
ただ美味しい料理を作れれば満足です。
それが私の人生です。
笑顔でいいたいですね～