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ご観覧ありがとうございます。
割烹やまでは只今松坂牛のすき焼き大人気です。
この時期一回は食べてほしい～です。
割下も私が作っております。
さっぱり、あっさりで仕上げております。
年1回松茸と松坂牛で楽しんでみてはいかがでしょうか～
天然本クエサービス価格となっております。
11月末までです。
なぜ半額？？とのお問い合わせが多いですので
まず20キロサイズのクエを12月に入荷するのは
難しいんです。
幻と言われてるサイズですから・・
ですので・・シーズン1000キロ買うので
割烹やまに売ってください！！なんです。
12月は定価で500キロ以上簡単に売れるのです。
ですので11月末までに500キロで
シーズン1000キロになるのです。
11月末まではお値段下げてでも
提供いたさないと・・12月入荷がないんです。
5，6キロのクエばらいくらでも手に入ります。
養殖は無限に手に入ります。
というのが理由です。
ですので・・11月末までに
是非食べてほしいのです、
後、特クエコースの部位はカマ、頭と美味しい部位がいっぱい
入っております。 クエ鍋コースは身と中骨中心です。
鍋の部位で特クエの方が高いのです。
独り言ブログ
大阪マラソンでしたね＝
走られた方ご苦労様です。
ホントお疲れ様でした。
来年はエントリーしたいと思っております。
最近ランニングにハマってるのです。
まぁ～ゆっくりですが・・
これが来年まで続けるために・・
春にはハーフマラソンエントリーしました。。
これからどんどんエントリーします。
私はマラソンの後普通に仕事しますので・・
マラソン行く前に仕入して
マラソン走って出勤するつもりです。
まぁ～いろいろやりたい事いっぱいです。
ではでは
昨日はブログ更新できずにもうしわけなかったです。
ずっと忙しかったんで・・
そしてご観覧ありがとうございます。
ふぐのお問合せが何件かきております。
1，6型が市場でも出回ってまいりました
もちろん泳ぎです。
ふぐ屋さんの平均は1、2キロです。
私的には2キロアップくらいがベストです。
ふぐの一番美味しいのは天然2，5キロサイズです。
泳ぎで1尾４万くらいです。
私が安く買って・・
しかし・・下関ふぐ2キロ250０0円とか
いっぱいあります。
お客様は天然だと思うでしょう～
それは・・下関の養殖25000円です。
だから必ず天然か養殖かは聞いてください！！
どこそこのお店は天然2，5キロで５000円くらいで
出してるよ～って
きっと採算度返しなんだね～と
私はすごいですね～だけ答えます。
1尾４万で買って5000円だと８人で1尾
まぁ～一人かけらくらしかないですもんね～
と思ってます。
だから不可能なんです。
養殖を天然と偽装しないと・・
で割烹やまは・・天畜です。養殖より少しランク上で
2キロサイズが多く仕入れております。
ふぐは2キロサイズが美味しいです。
コースで6500円、8000円です。
忘年会シーズンには是非おすすめいたします。
独り言ブログ
昨日はバタバタでした～
明日月曜日はお休みです。
火曜日から営業しております。
白菜、大根の収穫です。
なんせ奮闘してますので・・嬉しい～です。
白菜、大根の後は玉ねぎ、春のえんどう、空豆です。
植えるのは今年最後です。
これから収穫祭です。
さつまいも、サトイモ、じゃがいも
カブ、大根、白菜、なすび
ｌｍｌ
12月中頃～2月まで畑は休みです。
その間に土作りです。
さて今日も頑張りま＝す・
ではでは
すっぽんのご予約がはいってきました～
忘年会すっぽんの方も多いです。
割烹やまでも大人気の素材です。
すっぽんを食べた事もない方でも
食べて美味しい～と言っていただいております。
私はすっぽんはうるさい！！って方には
是非召し上がっていただきたいです。
自信があるからです。
すっぽんは生きてないと調理できません。
死んだらもうゴミです。
ですから朝買ってきて・・捌いて・・いろいろ臭みを
とって・・4，5時間かけてお鍋で食べられる状態にします。
ですから・・前日までにご予約下されば
助かります。
ご予約おまちしております。
天然本クエ20キロサイズもガンガン入荷しております。
半額！！の今召し上がってください！！
11月末までです。
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年を重ねるほど人生は面白くなります。
そう思います。
いろんな事を経験していろんな事に慣れて
そしていろんな事に飽きて・・
を繰り返しまた新しい事に挑戦して。。
だから面白いと思うのです。
だから時間を大切にします。
スタッフにもいつもいいます
時間を時間を・・5秒休むな！！みたいな・・
今はうざいおっさんだと思いますが
この時間軸の経験は将来すごく役に立ちます
1日は24時間は誰もが同じですから・・
お金持ちでも25時間にはなりません、
お金持ちはきっとやらなくていい事は
誰かに頼んだ方がよい！！と説くでしょう～
私は違います。全部自分でやってやって
やらなくていいものは排除しましょう＝です。
それが21世紀だと思うのです。
自分で出来なことまでやる必要があるのか？？
って話です。大きくなる事より
正確ないいものを作る方が正解だと思うのです。
正確ないいもの作ろうと思えば・・思い入れが必要です。
思入れは・・無駄×１０００くらいかけないと
思入れなんて生まれません
で・・無駄か無駄でないかは
やはり先人に決めていただかないといけないのです。
それが修業なんです。
意味もなく働く事が技術を上げる唯一の
方法なんです。
5回しか経験していない天才と1000回経験した
普通の人と勝負したら1000回経験した方が勝ちます
なぜなら思い入れの差です。
もう死語にちかい思入れ・・大切にしたいです。
ネットとか何でも簡単に調べられるし
私でも家建てるれるくらいの情報はあります。
けど経験がないのです。
だから・・時間をうまくつかって経験を増やす時代です、
奈良宇陀と検索すればどんなところかわかります。
割烹やまと検索すればどんなお店かわかります。
でも実際に行って経験する事が大事なんです。
だから時間軸の話です。
そして年を重ねれば重ねれるほど
面白い・・になるのです。
ではでは
新蕎麦が入荷いたしました。
嬉しい～です。
今年は北海道が台風の影響で蕎麦が心配でしたが
昨日、新蕎麦が無事届きました～
新蕎麦って？？新米ほど有名ででなないと思うのですが
それは機械打ちのお蕎麦が当たり前の世の中になったからです。
新蕎麦とお蕎麦の違いは香りです。
蕎麦の香りがお口いっぱい広がるからです。
しかしこの香り・・熱に弱いのです。
ですから・・機械は熱を加えるので
お蕎麦としての香りはなくなります。
しかし・・コシは機械は300キロの圧力で蕎麦を打ちます。
私が力いっぱいこねても50キロくらいの圧力です。
ですから・・喉コシでは機械です。
しかし・・香りは手打ちです。
そして・・圧が弱いので
噛んだ時のプッツンが違います。
弾力といいますが歯切れがよいのが手打ちです。
よく蕎麦は飲む・・といいますが
蕎麦は噛んで香りと歯切れを楽しむものと
私をはじめ手打ちの蕎麦職人はいいます。
そしてそんな蕎麦と鴨をあわせて食べてほしいのです。
鴨鍋でしっかり鴨を味わいその後にその出汁で蕎麦を食らう～
鴨はジビエ解禁の今です。そして新蕎麦・・
旬、旬のハーモにーを楽しんでください！！
鴨鍋コース6000円（税別）
前菜、造り、鴨鍋、手打ち蕎麦
ご予約おまちしております。
天然本クエ鍋半額！！もガンガンご予約いただいております。
11月末までと名なっております
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今日は英語の日でした～
毎回もっと勉強しなければいけないと・・
そう思いました＝
ランニング、英語、陶芸頑張ろう～
これから年末にむけて仕事も忙しくなります。
体力つけないとなぁ～と思います
ランニングも今日の朝は英語の宿題で
走れなかったんですが・・走りたい！！と思う気持ちが
芽生えてきました～これが大事です。
忙しくても続ける事が大事ですね～
今晩は走りたいです。
まったく体重に比例されないのは
食いすぎなんですね＝（笑
年内に10キロ。。まだあきらめておりませんから～
ではでは
今年も天然本クエ鍋コースは半額で提供しております。
11月末までです。12月の忘年会にもご予約たくさ定価で
いただいております。12月1日より
天然本クエ鍋コース13000円（税別）
特上天然本クエ鍋コース7500円（税別）
になります。
11月末までは・・天然本クエ鍋コース7500円（税別）
特上天然本クエ鍋コース9500円（税別）です。
特上クエ鍋コースは
クエ鍋コースより部位が高級部位になっております。
カマ、頭と美味しい所ばかりはいっております。
それに焼き、揚げ物がついております。
鍋の部位の違いで5000円以上の差はなってると思います。
年に一度でしたら・・特上をおすすめいたします。
割烹やまは15年くらい天然本クエを1000キロほど
シーズンで提供しております
脂でギトギトにもなりませんし
クエの旨みを楽しんでいただけるように
うまく熟成して提供しております。
天然本クエ20キロサイズを楽しんでください！！
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昨日は休みで夫婦で田舎に帰っました
丹波でお墓参りして嫁さんの方のお地墓参り
を行ってきました＝
帰り三田で嫁さんのお友達の陶芸家の
方のお店でお食事を・・焼き物の事を
いろいろ聞かせていただき
私も陶芸の道へ行きたい話などで
盛り上がりました＝
自分のやりたい事が明確になってきました～
自分で作った野菜を料理して自分で作った器に盛る
です。お店も自分で作りたいです。
まぁ～ずっと思ってたのですが・・
まず陶芸の窯を作る事から始めます。
陶芸の練習は大阪でしていきます。
いろいろ忙しくなりそうです。
昨日もあっちこっち行って
最後〆でラーメン食べて
そこのお店がレトロでおじいさん2人でやっていて
びっくりするくらい美味しかった～
ではでは