インフォメーション
こんにちは、やまです。
本日はお昼ご予約ですっぽんでした。
割烹やま はお昼からのご予約も承っております。
お昼の時間は１２時〜１６時の間に承ります。
お気軽に・・お問い合わせくさいませ〜
初めて割烹やま にご来店したお客様が２回目のご依頼
で多いのがすっぽんです。本当に多いです。
初めての方も多いです。
ここなら〜安心と思っていただいてのご依頼だと思います。
ありがたいです。
でも安心していただいてOKです。ほんまに・・
得意にしてますから〜ただ見た目ですっぽんの映像が出てくる
方は無理だと思います。なんでもそうですが・・そのものの映像は
食べれないと思います。そうでない方は喜んでいただけると思います。
酒と醤油だけで炊いてます。
昔ながらの伝統的な調理法です。
味はすっぽんはすっぽんの味です。
身は鳥肉に近いです。それにフグの皮がくっついてる感じ＝です。
食べた方は必ず毎月のように食べにきてくださります。
ハマる素材だと思います。
是非ご予約おまちしております
歓送迎会にもいかがでしょうか〜
こんばんは、やまです。
本日は大阪マラソンでした。
店の前を頑張って走ってました〜
私も頑張ろう〜
天然本クエ２２キロ入荷しました・・膨大な値段です。
ちょうとひくくらいの値段でした（笑
まぁどうでもいいんですが・・
ですのでおすすめしております。ご予約１件で仕入れたので
食べようと思ってます。（笑
ちなみに。。私は売る上げもなにも全然しりません
自分で計算してるのですが・・月の合計をしないので
知りません。申告で知る感じ〜です。
それだけ聞くとヤバイ奴で・・経営者の資格ゼロの
バカやろ〜ですが・・よく言われてます。
原価率もしりません。計算したことないです。
でも２５年やれるんです。もちろん貧乏な子からのスタートです。
それは・・自分で買い物行ってレモン１個まで自分で買ってるのと
超〜ブラックで働いてるからです。すべて自分でやってるからです。
多分２、３人前の労働はやってます。
掃除も仕込みも全部です。
そして全て手作りなので・・素材の値段、味すべてわかってます。
つまりロスがないんです。魚と肉以外は・・（笑
毎日だから・ね市場でよかったら買ってしますし
２名でクエ３４０００円ってすごい値段ですが・
私が今回買ったクエは５０万です。どうでしょうか〜
ただ・・ありがたいことに出張が入ったので
それで原価はもどるかもしれませんね〜（笑
まぁ〜どっちでもいいんですが・・
本当にそんな気持ちでやってます。シャトーブリアンもそうです。
バイク買えるやん〜という値段です。３０万とかします。ヘレ１本ですが
で売る上げ２４０００円です。そんな世界です。
若い方はやめた方がいいですよ・・この商売と思ってます。
じゃ〜なんでするねん！！とい話ですが・・好きだからです。
それだけです。
でもね・・そんな思いで仕入れてるクエを当日、
用事できたので行きません・・と言われた事もあります。
それは無理です。といったら怒られ罵声を浴びされ
なんで怒られるねん〜という話です。
そいう時・・もう辞めようかなぁ〜と思うんです。
でも常連様が来て喜んで帰ってる姿を見て頑張ろう〜と思いました。
今は知らない方にはキャンセルできませんので・・めちゃ強く言ってますが
お店は来店してからがスタートですのですので宜しくおねがいたします。
でも・・これからのお店はなんでも来てもらったらいいねん〜は
無理だと思います。
私は昔。安くて美味しいお店目指した時があったんですね〜
オープン当時。。私は高級店ばかりで働いていたので
で・・無理だなぁ〜と思ったのが・・当日キャンセル
単価が安いので毎日来てくださるのですが・・だんだん横柄になるんです。
例えば・・某近鉄◉◉店さんなんて・・２０名予約で来たのは６名とか
某清風学◉も・・１５名のご予約６名とか
某ヨネッ◉スは・・１０名のご予約に４０名来た
皆様・・その上にぶちギレされた。
私間違ってます？？
まだまだ・・いっぱいあります。４名で３名を許すと
こうなるんです。そして最後みんなキレるのです。
幹事は自分の責任にされたくないからでしょうね〜
一番は何人のお客様を断ってると思うねん〜という話なんです。
あんたの席に・・そういうと売り上げか！！と言われる
私は人間として人を思い話してるのに
金が欲しければ・・ほかでいくらでも稼げるんです。
そんな問題でないのに・・くやしい〜と思う毎日でしたね
もちろん冷食をチンしてやってるお店だったらいいかもしれませんが
私は作ってるねん〜という話１０名分どうするねん！！という話です。
それで・・辞めて・・割烹に。
近所に当日人数変更OKみたいなお店ができて
辞めた方がよいですよ〜と言ったんですが・・冷食だからいいねん
でも半年で潰れました。そらそうでしょう〜
多分私が断ったお客様が・・その店で私の話をしたんでしょね
で・・OKにして・・アホやなぁ〜と思いました。
１６人のご予約で４人とか平気である世界です。
怖いでしょ・・考えられないけど・・皆様がご存知の企業ですからね
ほとんどが・・
ですので人数の変更は前々日まででおねがいたします。
そしてキャンセルはできませんので
可能性があれば・・ご予約しないでください。
宜しくおねがいたします。
天然本クエ・・もしよければご予約おまちしております。
こんばんは、やまです。
本日も常連様です。本当にありがとうございます。
まずは毎月来てくださってる同窓会です。
６０歳オーバーですけどもう高校生みたいです。
本当に高校の時にもどるみたいですね〜
楽しそうですね〜いい感じ〜です。
本日はおこぜでのご来店です。
次のご予約２件もいただきました〜ありがとうございます。
続いても常連様です。
毎月来てくださってます。
今日はお父さんの誕生日でのご来店です。
お土産もいただきました〜並んで買ってきてくださいました〜
本当にお土産も勉強になります。皆様美味しい
お土産ですので・・しっかりいただいております。
ありがとうございます。おまかせ料理でのご来店です。
そうそう・・いつも行ってるお店を聞きました〜
是非行こう〜と思ってます。
いろいろいいお店があれば教えてください〜
ちなみに・・私は料理人の誇りとかプライドとか一切ありません
すぐ真似しますし・・また普通に楽しみますので・・
全然言ってくださってよいので・・気をつかう方もいますのでね〜
そして食べに行った先では・・料理人とも言いませんし
また１００パーセントどこでも絶賛してます。
例えば・・先日初めて鳥貴族に行ったんです。生まれて初めて
ミュージカル見に行ってフランス料理食べて２件目で行こうと思ったら
どこも閉まってて・・鳥貴族に行ったんですがびっくり
この値段で・・やったらすごい！！と思いました〜
で・・いっぱい頼んで最終はいい値段になってましたけど・・
でも見せ方もすごいなぁ〜と関心しました。
流行る理由がわかりました〜
なんでも関心してます。
私は・・仕事とは知的好奇心だと思ってるんです。
いつか・・本を書きたいと思ってます。知的好奇心。
ここから独り言ブログ
好きな事がない・・現代の世の中で多い話です。
ではどうやって見つけるか？？ですよね〜
それが知的好奇心を育てるという話です。
それを書きたいねん。
で・・知的好奇心って何？？
単純に結論から書きますが・・私が思うですよ
自分で学んで行く事です。何それ〜と言われそうですが・・
日本は本当に知的好奇心を伸ばさない教育をしてると思います。
学校も社会も・・今の時代は少しマシになってると思いますが
小学校の時、新聞配達をしてたんです。
３ヵ月くらいたって・・ある家に新聞を配る時すごく犬が鳴くんです。
朝５時にいつも行くんですけど・・もう近所も迷惑するくらい鳴くんです。
そんなある日・・配り終わり事務所に戻る途中に・・その犬を散歩してる
姿を見たんです。幼い私はピーンときたんです。
次の日から配達順番をまったく逆にしたんです。
基本新聞配達のルートはそれなりに考えられてあり
ルート通り配るのが早いとなってるんです。
でも最後から配るのも同じと思いまったく逆にしたんです。
そうすると・・犬のいる家を配る時には散歩してるので
吠える事もなく近所迷惑にもなりません・・
そんなある日・・所長がめちゃ怒って私にいました
「最近、逆ルートで配ってるみたいやなぁ〜」
「お前！！ちゃんと考えて作ったルートを変えるとは？？」
私「はい。すいません」勝手に変えて・・
所長「今度変えたら・・しばくからなぁ〜」と
私はなんでそんな怒るんだろう〜と理解できませんでした
大人はわからん〜
そういえば・・学校で絵を描いてる時も
先生は右から書いて行きなさい〜と教わりました
右利きは書きやすいみたいですけど・・私は左利きだったんで
左から書く方が上手くかけたんです。
もう頭ごなしにめちゃ怒られました〜
それから・・あ〜やこ〜や言われる。だからやる気なくして
真剣にか書かなくなったんです。でも周りの子は
なんも疑問ももたず・・書いてます。
幼い私は・・なんで右からなの？？と色々先生に質問した
先生はその度に機嫌が悪くなり・・私も質問もやめた
ルールって何？？この言葉だけ聞くと私の子供の頃早ヤバイ？？
もちろん悪い事や迷惑かける事でない・・好きなように絵を書いて悪い？？
新聞配達でお客様のことを考えて悪い？？大人はわからん〜
ただ自分は変な子だと周りから言われ自分でそう考えるおうになったんです。
大人の言うことは全て正しい。そう思おう。
そんな気持ちで新聞配達してて・・ただ犬の家は配り終わってから
わざわざ入れにいった・・配るルートの真ん中というのは一番遠い
田舎なので自転車で２０分くらいかかる・・
それでもそうした・・そんなある日
これまた・・営業所にもどると・・その犬のお客様がいた・・
私は・・ヤバイと思い営業所からすぐに出て行こうとした時
呼ばれた・・所長が大きな声で・・待て！！と
しばかれると思った。泣きそうになったが
そして・・犬のおじさんを見た・・おじさんは
「君だろう〜うちに新聞入れてるのは？？」と
私は「はい」と小さくうなずいた。そしておそるおそる
「すいません」と深く頭を下げた。
勝手なことしてすいません。本当にごめんなさいと
その言葉が終わる前におじさんは
「いやいや・・違うの違うの、お礼を言いにきたの」
「実はこの子（犬）が朝吠えるから近所から苦情も来てて
新聞をやめようと思ってたんだよ〜」
うちからはここまで遠いし買いにくるわけもできないしね〜
そしたら・・最近・・散歩の間に配ってくれてるじゃないか〜
女房と話してて・・ここ最近、新聞配達の子が小学生の子が配ってるから〜と
それで聞きたかったんだ〜
「なんで君は新聞を私が散歩に行ってる間に配ってるの？？
そこで所長はすかさず「私がそうしろ〜いいました・」と答えた
「さすがに小学生やし」犬鳴くことは私も知っていたし・・
そもそも・・コイツは施設ですので・・本当頭悪い子なので
私が雇って助けてるだけですから〜
私は話の途中で・・では帰ります。と帰りました〜
でも心の中でガッツポーズでした・・
そしてスキップで帰りました〜
ルールってなんでしょう〜という話なんです。
ここで知的好奇心なんです。絵でも仕事でも知的好奇心がある人達には
環境を与えて後は放置でいいんです。絵なら画用紙と絵の具渡して
放置にするんです。絵がきらいな人は書かないし・・その人はそこに好奇心がないんです。
でもサッカーなら好奇心あるかもしれないし・・好きなことを見つけるまで
いろいろ環境だけ与え・・放置する。
仕事でもそうです。ある程度見守る・・そう放置しないといけなんです。
オレ色に染める必要はもうないんです。人は好きならその分野で知的好奇心あれば
勝手に考えて進むのです。大人の私は今でも思います。なんで絵を左から書かないといけない？？
新聞配達はルート通りでないといけないの？？
それは知的好奇心のない人の仕事になります。
では伸びないやん〜という話です。
グーグルは私服で出勤もまばら・・仕事中〜に遊んでもOK
それは知的好奇心を持った人達の集まりだからです。
放置でいいんです。日本は縦社会です。それを悪いとは思いません
調理でもそうです。基本はあると思うんです。大切です。
でもこれがダメは実はないんですよ。ちゃんと説明できれば・
なんとなく・・とかダメですよ・・私の場合犬が吠えて近所に迷惑だから
ルートを逆に配りました。小学校４年の主張です。
それにたして・・オレのルートが気に入らないのか？・と
どなった大人です。理由は？？プライド？？イライラしてた？？
くらいしかないです。
それでは成功者にはなれへんやん〜
だから知的好奇心を持つべきなんです。
今度私がフランス人のシェフの下で働いた時に話しを
知的好奇心の話として書きますね〜
ではでは
こんばんは、やまです。
本日も常連様です。
お昼の会席でのご来店です。もう何回もきていただいてます。
お子様を連れてですのでお昼ですが夜もよくきていただいてます。
めちゃかわいい〜お孫さんで・・
本当にいつもありがとうごさいます。
そして・・京都からいつもきてくださります。
京都から〜わざわざ・・そして帰りにはおべんとうをお持ち帰り
してくださいます。こんな感じ〜
いつも蓋はしまりません・・（笑
５０００円ですから・・
私の思いがあふれんばかり〜と思っていただければ嬉しいです。
こんな遠い所から本当に毎月きてくださいます。
頑張らないとね〜ありがとうございます。
ちなみに・・アナゴづくしでのご来店です。
こうやって常連様に支えられております。
ちなみに・私の人柄とかではないです。本当に
あんまりお客様とお話す事がないお店ですので・・
店全体で満足していただければ・・嬉しいです。
割烹やま は正直なお店で気取っておりません。
ですが大衆すぎる事はありません。
多分１５年前くらいは最先端なお店でした
ですが・・今はアットホームなお店でいたいです。
有名店ではありません。お店も常連様８割で支えていただいてます。
ですが・・お客様と話しをしませんので・・新規の方も
常連様につきっきり〜みたいな事も感じません
つきっきり〜はないですので・・
さっぱりしたお店です。ですが２５年目です。まぁまぁの営業年数です。
料理は高級素材中心です。ボリュームがあるお店です。
居心地の良いお店がコンセプトです。
自己紹介ならこんな感じ＝で
もうお店の山や谷は何度も超えてますので
なんなりとご希望に添えると思いますが・・
１回は来ていただいて・・感じてください。
最近お問い合わせが多いので
私は楽しいのでめちゃ勉強しております。
で上を目指してるわけでもありません。
もう料理人として十分の評価をいただいておりますので
十分満足しておりますので・・
もうええねん！！今のままで
と思ってます。
口コミとかも書かないで大丈夫です。
是非ご来店おまちしております。
こんばんは、やまです。
歓送迎会のご予約が多くなりました〜
まぁ〜割烹やま は少人数になりますが
ゆっくりとした時間を過ごしていただきたいからです。
２５年やってこれからはゆったりとしたお店で時間を過ごして
いただきたいと思ってます。沢山のお客様のご来店のお店でなく
少ないお客様のお店です。
よりサービスに力を入れていきます。
絶対満足です。
これが２５年間営業させていただいた感謝です。
団体の場合は貸し切りにします。
騒いでいただいてもいううように〜
お店の空間に意識して行きたいと思ってます。
本当に〜と言われる事も多いのですが・・
もう・・いつ辞めてもよいという腹をくくってるからです。
だったら〜お客様満足を徹底的に頑張ろう〜
じゃ・・お客様の来店を少なくしないと・・と
２度書きました？？最初の文書と今が７時間くらいあいてるので・・
楽しみではあるんです。そんな事すると・・経営はできなか？？とか
お客様満足なので・・経営は続けれるはずなんですがね〜
松坂牛のすきやき・・この時期食べたくなる季節です。魚のあきるのかな
人気しております。
お世話になった人へのお礼でしたら〜すごく喜ばれると思います。
是非お試しくださいませ〜
アナゴ尽くし・・人気ですよ・・皆様・・絶賛しております。
春の魚です。ご予約おまちしております。
飲食店が潰れて行く時代だからこそ・・きっちりしたお店
をしていきたいと思ってます。
２５年目は・・本当にお客様がくつろげるお店にしたいと思ってます。
今まで・・隣がうるさく迷惑かかけた事も沢山あったと思うんです。
お店は小さく営業したいと思います。
で・・松坂牛すきやき ご予約おまちしております