天然本クエ20キロ入荷しております。最高級です。

 

もう何回も書いてますが・・最高級です。

 

長崎からの直送になっております。・・泳ぎできてます。

 

最近はいろんなお店でクエを扱うようになりました・・

 

私は20年以上やってますが・・その当時はクエって何？？の世界でした

 

九州で最後・・お相撲の千秋楽で後お相撲さんが食べる魚で・・とかいって

 

説明してました・・で・・それが何？？と

 

今はネットでもいろんなお店がクエをやってます。

 

大阪でもたくさんクエを提供してるお店はあります。

 

それも・・なんか歴史を感じます。・・大阪でこんなクエを扱うなんて・・と

 

いずれ・・養殖も増えて・・大阪中～クエのお店ができるようになるんだろうなぁ～と

 

と思ってます。養殖もバンバンでてますし・・3キロ～6キロのクエもバンバン売れてます。

 

もう20キロのよさ・・なんてどうでもいいと言われる日も近いですね～

 

もちろん・・その時はきっぱり・・天然本クエを扱うのは辞めます

 

そういう事も大切だと思います。・・　無農薬の会席　精進料理のお店になるかなぁ～

 

とか考えてます。想定していかないと・・潰れますので・・

 

20年間・・天然本クエを調理してきました・・シーズン1000キロ契約でやってきましたので

 

もう２００００キロは調理しました・・

 

もうクエの部位の事は誰よりもわかってるつもりです。

 

で・・20キロが・・最高に美味しいという事・・は理解してます。

 

だから20キロしか調理しません・・そのための・・ルートとか

 

工程は・・20年の歴史で作りました・・

 

だから・・食べて納得していただけるのは間違いないです。

 

食べていただきたいです。・・

 

でウチは・・小細工はしません・・クエのウロコ・・捨てます・・内臓・・捨てます

 

美味しいくないからです。・・そんなんでお腹いっぱいなるなうなら

 

もっと美味しい部位を食べてほしい～からです。

 

もちろん何回かくらいしかないですけど・・クエの肝を出して～と

 

言われれば・・出します。別に法律でたべてはいけないという事ないんで・・

 

で・・鍋の中に入れて・・ふぐの肝（これは食べてはいけません）みたいに

 

鍋にといて・・食べてましたが・・正直・・お客様もびっくりしたと思う

 

美味しくないと・・入れないで・・最後まで食べたら・・よかったと・・

 

ぞうすいも・・美味しくないし・・もう最悪・・ですあ

 

私は出しません・・と言ってるので・・

 

お客様に言われて出しただけなんで・・

 

でも・・正直・・まずかった・・でも思いません？？

 

もし・・美味しかったから・・ゴミ箱に捨ててるものが

 

お金になるなら・・誰でも出す・・でしょう～ウロコのから揚げもそうです。

 

美味しかったら・・捨てるんでなくだせば・・クエの上身それだけ少なくして出した

 

方がお店は儲かりますもん・・1000キロですよ・・ウチが扱う量

 

肝だけで50キロは捨ててるし・・ウロコもそうです。

 

もともと剥き身というウロコを包丁ですいてとるんです。だから唐揚げ用は

 

20キロのクエで40人前はとれます・・でもゴミ箱です。

 

そういうのんで・・稼ぎたくないという信念です。ふぐも同じ・・

 

美味しいから・と自分で思ってでないと・・だしません・・

 

お客様にクエの肝も言われた時も美味しくないですよ・・と言って出してます。

 

フグの肝もそうですが・・美味しいフグと食べると・・なんてましんでしょう＾になるんです。

 

味もないふぐと食べると・・なんか・・食べれる～くらいになります。

 

後は食べ物で遊んでいるんだけです。クエはもっとまずいです。だからまずいクエと

 

肝で・・何とか食べれる～だと思います。

 

もう100キロくらい・・肝もウロコも食べて言ってます。

 

これも世界一ではりまｓねんかね～身は世界一食べてます。ダントツに

 

ですので・・このサービス期間中～に食べてください

 

もし他店と比べて・・悩んだら・・何キロのクエを調理してますか～と聞いて

 

ください・・20キロ前後といって・・ウチより近くにお店あるなら・・そこに

 

行ってください・・それでも満足しますから・・

 

本当に・・ちゃんと熟成した・・クエを食べたければ・・はるばるでも来てください

 

今は半額ですし・・もうすぐGOTOイートも始まりますと・・さらにお得なわじゃないですか～

 

是非・・宜しくお願いいたします

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

昨日は名古屋から～ミャンマーでお世話になったご夫婦の奥様が

 

お店に来てくださいました・・もう久しぶりで・・それまでも

 

来てくれたり・・宅配をとってくれたり・・いろいろお世話になってるんですが

 

そう前回は両親のフランスに転勤と・・また私達はお邪魔するつもりです。

 

来てくださったんですが・・さすがに・・話せなくて・・昨日はゆっくり話せました

 

とはいえあっというませしたけど・・ミャンマーはただいまロックダウン中で

 

旦那様は・・今ミャンマーで駐在しております。

 

ミャンマーで話した時・・旦那様の話で・・日本の大使館でパキスタンの話で

 

もう誰もも来ないらしいんです。でもちゃんと駐在しないといけない・・という

 

話をききました・・彼は大使館の方ではないですよ・・

 

その時・・ヘルプで大使館を回ったら～と思ったんです。

 

そんな誰も来ない所でもちゃんとある程度の料理人を置いとかないといけない

 

だったら・・大切な時に私を呼んだ方が安くつくやん～

 

で・・日本に帰る飛行機で・・情報収集し・・次の日に電話

 

1週間後には面談を・・そして・・今の出張料理のクライアントにも

 

言って・・私が怪しくない事・・1日でいくらでも料理を作る事も

 

伝えていただき・・向こうもそれはありがたい～という話で・・

 

で・・日本での大使館の仕事も受けますか～喜んで～と

 

いう話だったのに・・コロナ・・という事で・・

 

私は今すぐ・・みたいな話でなく・・と思ってたのでよかったんですが

 

お店もありますので・・来週・・イギリス・・というわけにもいきませんので

 

これ実際に依頼があった話です。

 

もちろん・・1回目は報酬もいりません・・交通費も片道でもいいですと

 

いや・・全部出してもいいです。いや・・全部だします。

 

だから・・あなたは損する事は何もない・・

 

そしてもし・ゲストが大喜びで・・シェフを読んで～と言って

 

次回もこのシェフの料理が食べたい・・と言っていただいたら

 

次回から・・報酬も交通費もいただきます。

 

後・・観光したいです。という条件です。

 

　で・・私の出張料理のクライアントはフランス人なんですが

 

・・大使館に・・おもろい変な奴きたやろ～・・私も初めて会った時

 

変な奴来た～と思って・・それから15年・・彼を私のゲストの料理番に

 

つかってるけど・・私の友達みんな・・彼を料理番にしたいといっている

 

という手紙を書いてくださったみたいで・・外国人には大うけ！！と

 

大使館の方は笑いながら・・私に行ってくださいました・・

 

で・・何が言いたいといいますと・・世の中・・チャンスなんていくらでも転がってるんです。

 

だから・・今・・自分を磨かないといけないんです。・・で・みんなできるんですよ・・

 

なんでも・・私はスーパーミラクル運がいいんです。ほんまに・・

 

だから・・いろんな方からチャンスをいただいております。

 

本当に感謝です。今日もお弁当の依頼で来られた常連様に

 

昼の接待のご予約を・・いい金額の接待ですよ・・

 

だから・・行動すれば・・なにかしら～いい事はあるんです。

 

行動心理とかの話もしたいんですが・・それはまたにします。

 

ミャンマーに行かなかったら・・この話はないです。

 

で・・普段から世界中で料理したい・・という目標がなければ

 

それもないです。それと・・いろんな所で料理する事で

 

割烹やま　が進化していくと思うんです。

 

だからそん時は1週間とか休みます。でも進化を感じていただけるはず

 

です。きっと多分（笑

 

ではでは

お弁当のご予約が入りました・・もう何個ご注文

 

いただいたんだろう～コロナが始まり・・かなりのご依頼をいただきました

 

これからお弁当が主流の時代が来るかもしれません・・しっかり勉強します。

 

御節料理のご予約もきましたので・・どんどんテイクアウトも頑張りたいと思います。

 

明日は出張料理です。今晩から徹夜です。・・いくつになれば・徹夜せずに

 

食べていけるようになるのでしょうか～（笑

一人で行動する責任とる・・というのはこういう事かもしれません

 

言い訳するな！！とかよくいいうけど・・一人ですから・・いいわけしようがないんです。

 

そんな状況で仕事するなら・・徹夜しかありません・・

 

でもね・・お節もそうですが・・私はいろんな旅館、ホテルで仕事するのが

 

仕事だったんで・・いろんな所で料理してますが・・徹夜の話で24時間しゃべれますが

 

ほんと・・そんな徹夜ではない・・本当に1秒も休憩しませんので

 

まじ徹夜です。そうでなければしないもん・・

 

いや～そんなん集中できないよ・・という方多いと思いますが

 

なんせ・・時間ないんです。ほんまに・・

 

ウチのおせちもそうです。30日まで営業して夜中から作るんですが

 

もちろん数日前から仕込みはしていきますが・・

 

多分・・みんな結構前から仕込んで冷凍して・・

 

30日に仕上げるとか・・だと思うんです。3

 

私はそれをしないから・・3時間がカツカツになるんです。

 

仕方ないです。できるだけ・・ギリギリの方が美味しいんで

 

それが腕のない職人のせめてもの努力です。

 

まぁ・・そいうのもだなんだん必要のない時代かもしれませんけど・・

 

お節でも冷凍配送が主流で・・生お節でも冷凍解凍がほとんど

 

もうそんな30日に徹夜する時代ではないかもしれません

 

ただ・・私と他者との違いは・・私も食べるのん楽しみにしてます。

 

ウチはすべて外食なので・・この正月そのお節が唯一家でごはんを食べる日

 

なんです。後は・・本当に1回もないんです。外食も勉強ですので

 

こちらも腕のない職人のせめてもの努力です。

 

だから自分のおせちを食べるのを楽しみにしてます。

 

後・・1個どこかでお節買ってます。これも勉強です。

 

多分・・食のコメンテーターになったらよかったかもしれません（笑

 

お持ち帰りでも喜んでいただく味付け・・こちらも出来立てとは

 

違うので・・いろいろ考えております。

 

とはいえ・・お弁当5000円（税別です。

 

高いです。めちゃくちゃ高いです。でも値打ちあると思います。

 

是非ご予約おあｍちしております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日は・・バイク友達の方がはるばる8名様でご来店

 

天然本クエのご予約で来てくださいました・・先日

 

泉大津で・・釣りを教えてくださった・・友達です。

 

もともとバイクツーリングをうちの近所のイタリアンのお店のオーナー

 

さんが誘ってくださって・・行って・・隣でごはんを食べていた・・という

 

事で・・それから今の時代・・すごいですね～インスタにコメントくれて

 

それから少しづつインスタのコメントで話・・先日・・彼のお店に遊びに行き

 

そして家族、友人ぐるみで仲良くなり・・これもSNSのおかげです。

 

みんなで・・はるばる来ていただいて・・本当にありがとうございます

 

ブログは読んでるのかわかりませんが・・またそちらのもよります。

 

昨日は頑張りますコメントいろいろいただきました・・ブログで少し

 

頑張ろう～と思っていただければ・・嬉しいです。でもメールは見ませんので

 

大丈夫ですよ・・頑張ってください・・

 

ブログというのはすごいのは・・自分で自分に話してるんです。

 

一番自分に言ってるんです。そしてやっぱり成長してると思います。

 

こんな事書いてるんだから・・と思う所もありますし・・

 

でも自分の経験上間違ってないと思います。そして人よりかなり下の方から

 

上に上がてきたので・・ピンチからの脱出は・・かなり経験済でもうピンチも

 

ピンチかわからないようになったくらい～（笑

 

でも行動すれば・・すべてOKなんです。これ怒られるかもしれませんが・・

 

人に相談なんてしなくていいんです。自分で考えてわからなければ本を読んで

 

そして挑戦・行動すした方がいいと・・私は人に相談はしたことない

 

その時間ももったいないと思った。その間に改善と思いましたね～

 

今もそうです。もちろん必要な方は必要だと思います。

 

でもなんでも相談よりも自分で考えて乗り越えていく習慣の方が

 

強くなる・・そもそも悩みが少なくなるんｄねす。それは

 

一ミリで改善するから・・相談は時間差が生む・・だから5ミリ、10ミリ

 

と広がる・・また相談者の意見と自分の意見でまた悩む・・本なら

 

本の意見と戦う人はいないと思うので・・多分自分の意見の幅が広がる

 

と思う・・自分の考え+本の考えになる　自分の考えが広がるんです。

 

まぁ・・行動をとれば・・全部正解なんです。で・・その行動までの

スピードが早ければ・・早けいほど・・正解になるんです。

 

だから・・行動です。自分で考えて

 

後・・ほんまに・・人は自分で思うほど人はあなたを見てないし考えてない

 

だから自分の考えで行けばいいんです。・・それ行け～

 

ではでは

本日も鰻だらけ・・・とはいえ・・毎年何回も食べてくださるお客様です。

 

で・・鰻って冬はどう？？という話になります。

 

世の中的には・・90パーセントが養殖です。いや95パーセント

 

かな？？で・・養殖は夏に向けて太るように・・育てます。

 

まぁ・・年中関係ないと言えば・・関係ないんですが・・

 

では・・天然は？？　春に産卵をさうるので・・これから

 

脂がのり・・美味しくなります。　えっ？？っという

 

では夏になぜ？？これも何回か書いてますが・・冬にイチゴが

 

出回っえるのと同じです。イチゴは春に収穫です。しかもゴールデンウィーク

 

くらいですから・・でも・・冬の方が売れてる・・クリスマスのイメージフルーツ？？

 

でもケーキの親玉フルーツだからだと思います。同じです。

 

鰻の旬は冬です。脂が多くなります。大きくもなりますね～

 

そうなんです。もともと夏に売れないから・・夏に売れるように

 

土用丑ができたんです。・・イチゴと同じです。

 

クリスマスがあるから・・冬なんです。

 

人間が作ったんですね～恐ろしき人間です。旬を変えるんですから

 

瓦版とか配ったんですかね～

 

という事で・・冬も美味しいです。と・・私が扱う素材は年中大丈夫です。

 

正直・・ふぐだけは美味しくなりませんね～・・

 

美味しくないというか・・味がでませんね・・白身で淡泊になります。

 

そのままです。冬は美味しい～こんなに河豚を美味しいの？？と

 

言ってもらいます。　ですが鰻もクエも・・季節に応じた調理し方があります。

 

あっ・・これを書かないと・・ふぐは畜養を調理してるからです。

 

松茸が中国産なのと同じです。・・もう高いんです！！そして1キロくらいの天然なら

 

2，5キロの畜養の方が倍くらい美味しい～んです。という理由です。

 

松茸も親指くらいの国産の松茸なら・・中国産の極上の方が美味しい～

 

ちなみに・・値段も親指くらいとか・・1キロのフグなら

 

畜養の2，5キロの方が・・倍くらい高い・・松茸も同じです。

 

ほんとは・・国産松茸！！って言って親指つかいたいんです。

 

ほんまは・・天然で1キロくらいのフグつかいたいんです。

 

でもね・・やっぱり舌がうるさい・・それは食べてるからです。

 

当たり前やん～といいますが・・あんまりいませんよ・・そんな食べてる料理人

 

とくに専門店はいませんよ・・見ててください・・厨房を・・

 

私は毎回おポン酢さえも味みてます・・手作りだからですが・・

 

で・・・鰻の話ですね～そうなんです。これから脂がのります。

 

ですが・・脂がきつすぎるので・・脂を抜くのです。

 

もう水みたいにでてきますよ・・これではしんどい・・

 

それをうまく熟成させて・・身も柔らかくします。蒸しません

 

しっかりカリフワにします。是非お食べください・・

 

天然本クエ20キロオーバーガンガン入荷いたします。

 

是非・・こちらもお願いたします

 

もう毎年・・養殖やろ～と値段で言われます・・食べもしないで・・

 

食べたお客様の名誉のあために・・いいますが・・食べてから言えよ～と

 

養殖で20キロは今のところ・・・まだ無理なんです。近代さん～5キロまでにしてよ～

 

でも今のところありません・・でしたら・・骨見てもらえば・・見て判断できます。

 

デカいもん・・天然本クエ20キロ・・是非召しがってくださいませ～

 

11月末まで・・サービスです。12月から定価です。

 

どんな交渉も受けません・・

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日は常連様だらけで・・ありがたいです。

 

クエから鰻まで・・そして京都からのお客様・・

 

ご夫婦できてくださいました・・お節のお話とかもしてくれて

 

本当に・・ありがとうございます。

 

そして忘年会までいただいてる・・常連様・・東京のお友達

 

を連れてきてくださいました・・東京ではクエはエグイ値段みたいなので

 

本当に喜んでいただきました。

 

もうね～ブログのメールが凄くて・・でもご予約もあるので

 

チェックはするんです。で・・愚痴とか入ってるし・・

 

このブログは広告もなく一切私にはお金も入ってきません・・

 

自分のホームページです。ブログの事を書くコメントとか

 

少しイライラしてました・・ブログで私が愚痴ったんではないでしょうか～

 

反省してます。　まぁ・・ほんと見るのが大変なだけで・・

 

予約かどうかの確認だけなので・・ほとんど読まないんですが・・

 

でも・・昨日も言いましたが・・5分でもそんな時間あったら

 

掃除したり・・本読んだ方が・・自分が得すると思いますよ

 

時間は大切にした方がよいと思います。お互いに・・

 

多分・・やりたいことが見つからない人が多いんでしょうね～

 

同じように・・お店を経営してる方でも多いと思います。

 

へ？？？って思うでしょう・・店やってるのに・・夢かなってるじゃん～って

 

でも毎日同じような事をして・・そしてなんか無気力で・・で

 

そんな方も少なくないと思います。

 

ではどうやったら・・楽しく生きれるか？？どうだと思います？？

 

私は楽しく振舞う事から始めて・・めんどくさい事ができるようになる

 

掃除を楽しくやる・・なんだろ～機械の修理、文章を書く

 

なんか・・めんどくさいでしょう～ほかいろいろ洗い物をすとか

 

まず誰でもできる事で誰もがめんどくさい事を楽しく

 

できるようになるんです。いやいや・・俺は私は・・そんなんでなく

 

仕事とか将来・・の事で話してるの？？と思ったでしょ・・

 

まずは・・身の回りで・・人からお礼を言われる習慣・・もしくは

 

自分で自分を褒める習慣・・俺・・朝ら掃除してきたぜ～偉い！！

 

私・・朝から床磨いてきた・・偉い！！もちろん家族で生活してる方は

 

朝・・コーヒーいらたけど・・どう美味しい？とか・・少しめんどくさい

 

んだけど誰でもできる事・・洗濯干すとか・・

 

そしたら・・ありがとう～とか美味しいとか・・また自分で自分で偉い！！

 

そいう習慣を持つんです。　私でいえば・・ハーレーをバラバラに解体して

 

組み立てた経験があります。・・誰にも教えてもらわず・・一人もくもくと

 

俺・・整備士なれるんちゃう～とそれから修理はなんでもできると思ってます。

 

家も電気、ガス、水道以外で自分で建てれる自信があります。

 

ありがとう～とか自分で偉いで自分に自信がつくのです。

 

そうなれば・・自分に選択できるようになるんです。

 

私でいえば・・今はこういう書く仕事するかもしれません・・

 

料理がない場合ね～・・15年間毎日ブログ書いてるという事は

 

書くのん好き・・15年書いて気づくんですから・・で・・コメント

 

で嫌な事書かれても・・へこまない・・それは料理ができるからです。

 

それは自信です。・・だから・・自信を育てるだけでいいんです、

 

なんでもできるだったら・・なんでもすればいいんですから・・

 

そしたら・・やりたいことなんてアホほど見つかる

 

これは・・修行の考え方と同じなんです。・・実は・・

 

とにかく・・耐える事で自信がつくんです。自信があるから

 

なんでも覚えるんです。吸収できるんです。

 

もちろん大人になってから気づきましたが・・子供の頃

 

私が・・人の物を触ると・・汚い・・うつる・・と言われました

 

もう自信なんてかけらもない・・でも社会に出たら・・もう

 

認められる・・認められる・・それで自信満々になり・・今にいたります。

 

でもその触ったら・・汚いがあるから・・今があるんです。それも修行と同じ

 

今はないやん・・修行とか・・豊かだし・・だから自分でめんどくさい事を

 

楽しそうにやるんです。・・そしたら・・なんか自信わくから・・そしてワクワク

 

してくるから・・今日早く帰って・・掃除しよう～みたいな

 

そうなれば。。もうやりたいことはなんでもできます。

 

なぜなら・・めんどくさい事ができるんですから・・人が嫌だなぁ～と

 

思う事ができるんだから・・自信もってください・・そして他人を見るより

 

自分をみよう～めっちゃええ奴だと思おう～

 

絶対に他人を見る人は優しいんだから・・と思います。

 

その優しさを自分に・・向けてあげましょう～

 

そうそう昨日のブログでトイレの便器の横の水を飲んでいた・・

 

なんで・・そんな便器の？？と問合せ・・あなた暇？？（笑

 

でも大切な事だから・・小３のプライドです。もし・・トイレの水

 

を飲んでる事がバレたら・・もう貧乏神あつかいやん～

 

だから・・ご飯とか食べてないのを・・バレないように・・

 

中学の時もそんな時があって・・公園で水飲みたかったんだけど

 

やっぱりバレたら嫌やから・・トイレの便器についてる水を飲んでいた

 

でも・・今でも思う・・それでよかったと・・同情もいらいし・・貧乏は

 

自分の責任だし・・その時は現場仕事の社長に自分の新聞配達の給料をもっていかれ・・

 

もちろん現場の給料もなし・・新聞のもなくなり・・もう死ぬかと思ったわ～

 

でも・・昔ブログにも書きましたが・・なんと・・蕎麦屋で働く事に

 

しかも・最初の出会いは・・ドアを直す事から・・機械を直すことから

 

そして・・そこから一生の仕事となるんです。

 

そういう建築の仕事が得意だったから・・ドアを直せたし・・もういつも

 

腹すかして生きてきたから・・飲食の仕事を選んだし・・

 

そんなもんです。天職って・・

 

だから・・目の前の事を今働いてる仕事をもう誰よりもやるんだよ～

 

なんでも・・死ぬもの狂いで・・

 

そしたら・・なんか・・しらんけど・・最近俺、私・・なんか余裕～

 

ではでは

 

石川県輪島のノドクロです。駅をおりると世界一の

ノドクロと書かれてます。

 

最高級です。お客様の中でもリピート率はものすごく高いです。

 

ですが・・いつも手に入る事はできあｍせん・・

 

忘年会シーズンにもよく言われるんですが・・ほぼ無理です。

 

春と秋が旬ですので・・今いい感じ～です。

 

これから仕入れも激動が始まります・・始まらないといけないんですが・・

 

GOTOキャンペーンです。　全国にお客様が向かいますので・

 

今まで・・有り余ってた高級素材が取り合いになり・・なんでも1，5倍

 

になってます。　経済の勉強をするなら・・市場へ・・

 

実際・・テレビで言ってる事と連動する事多いですよ・・

 

コロナで・・これから生活様式が変わるのも・・感じます。

 

いろいろ本当に勉強なります。　株もそうですが・・こういう目を養う

 

のはいいんではないでしょうか～

 

ですので・・ノドクロも少し怖いんです。　GOTO前は本当に余裕で

 

仕入れてましたが・・GOTO後は・・もう少なくなり

 

東京が始まれば・・・さらに・・素材の入手がやばくなります。

 

ですのでお早めにお願いいたします。　本当に入手困難なんです。

 

なんせ・・駅に世界一のノドクロと書かれてますから・・

 

石川でも・・九州のノドクロだらけです。

 

ちなみに・・キロ1万円が普通の相場です。ですので・・

 

で輪島のタグ付きは1キロ前後です。ですので・・石川ではノドクロ

 

煮つけが輪島産2万円は当たり前なんです。

 

ですが九州産がまじるらおかしいんです。

 

もうぐちゃぐちゃです。

 

もう何回も行ってますので・・でも石川は好きです。

 

まずサンダーバードで1本で着く・・が好きです。

 

兼六園・・お城も好きで・・後・・寿司屋にいくのも楽しい～

 

でもね・・毎回サンダーバードで行き来するんですが

 

帰る・・列車内は・・吉野家を食べてる方多くて・・匂いがすごい

 

構内にあるからなんですが・・ほんと食べてるのが不思議

 

私は・・いつももうお腹が爆発まで食べて・・列車に乗るので・・

 

今度・・行ったら・・私の他府県での食レポ載せますね～

 

多分・・やまちゃん・・と涙流しますよ（笑

 

そんな食べるん・・プロの勉強って・・

 

YouTubeのせますね～　

 

ギャル曽根みたいに・・同じものを大量には食べませんが・・

 

寿司屋・・6件行って・・普通の皆様が食べるくらい～1件ずつ食べて

 

最後・・蕎麦とかラーメンとかも食べます

 

朝からずっと食べてます。石川ではあのパテシェの江口さんが出身なんで

 

いろいろあるんです。それも食べ尽くし・・

 

それで列車です。日帰りでもそれくらい・・

 

3日いれば3日日間それです。

 

まぁ・・最近は出張料理でいくので・・その時は

 

味見するので・・まったく食べません・・3日日間あるなら

 

3日日間・・味見以外何も食べません・・それがプロなんで・・

 

料理するときは空腹でないといえけない・・空腹山ちゃんと空腹でないやまちゃんが

 

料理対決をしました・・結果・・楽勝で空腹の山ちゃんの勝ち！！と思ってるので

 

味覚がみだれるので・・

 

帰り列車乗る時に・・いろいろ買って食べるくらいですかね～

 

腕がない分・・いろいろ我慢しないと・・と思っております。

 

情熱大陸とかで・・料理人が市場でごはん食べたりしてるのを見て

 

この料理人よりは・・自分の方がマシかなぁ～と思います。

 

16歳から・・そう思って食べてないですから・・料理する前は食べない

 

思いが違います。　あんまりそういう考えの方も見ませんがね～間違ってる？？

 

どっちでもよいですが・・私はそうしてます。

 

今は1日一食というのが普通の世の中ですが・・当時は私くらいでした

 

夜中に大量のお米を食べて寝てましたね・・おかずなしでふりかけだけで

 

でね・・今日話してたんですが・・だいたい私のような世界は

 

6人で狭い部屋で過ごし・・ベットの上だけが・・自分の場所で

 

例えば・・お菓子を食べるとかアメをなめると・先輩にくれ！！と言われ

 

だから・・私はぬれおかきを食べたと・・噛んだ音がしないからです。ばれないように・・

 

で・・フルーツとか切る練習をしたくて・・メロンを買ってきて・・ベットのふとん

 

にかくしてると・・いつも無残にも食べられてる・・とかです。

 

だから・・いつも・・トイレでフルーツとかを飾り切りする練習をしていました

 

調理学校に行ってないので・・私はすべて・・我流です。見て練習して

 

また・・誰にも1回もこうしなさい・・という指導をを受けた記憶は

 

一度もないです。すべて我流で覚えました・・

 

今の時代ならYouTubeとか・・いろいろ情報が簡単にみられるので

 

高いお金を出して学校に行く意味見ないと思いますよ・・

 

調理学校代で・・ジャガイモ1000ほど買って・・大根1000ほど買って

 

練習してる方が絶対いいと思います。調理師やふぐの免許も本一冊

 

買えば・・大丈夫です。もちろん勉強はまぁまぁ～しないと滑りますが

 

ふぐ・・は実技だけなんで・・余裕でしょう～

 

就職も・・美味しいレストランで働いていれば・・腕を磨けば・高級店で働く

 

話なんていくらでもきます・・マジで・・努力と考え方です。

 

そいう時代なんです。ちゃんと考えないと・・お金遣うだけが正しいとかでない。

 

いくらでもチャンスなんてあるし・・いくらでも勉強できる

 

時間もいくらでも作れる・・すごい私達は幸せな時代を生きてるんです。

 

ただ・・便利で素晴らしい時代だから・・誘惑も多い

 

テレビも映画、YouTubeもタダ・・なんでも安い

 

だから・・でも本当にチャンスな時代なんです。私みたいなおっさんも

 

チャンスで満ちあふれてます。　ほんまに・・

 

それを理解した方がいいと思います。

 

ブログを読んだ方に・・お前は余裕でいいなぁ～とか

 

料理人のくせに・・とかコメントあるんですが・・いいんですよ全然

 

まったく気にしないんで・・あなた達とは・・生きてきた質が違うから

 

小2で・・お腹すいて・・トイレの水のんで・・水道でなくあの便器の横に流れてる水ですよ

 

それ飲んで・我慢したんです。　みんな・・世の中はバブル前です。みんな冬は暖かい服を着て

 

いつもランニングシャツ一枚で・・学校の先生は・・それをバカにするし・・

 

それでも・・一生懸命・・生きてきたんだから・・働くチャンスを与えてくれたら

 

いつでも稼いでやる・・といつも思っていた・・小3では・・新聞配達とかして

 

月2万は稼いでいたし・5年では10万くらい稼いでいたし・・

 

中学終わる頃には数十万稼いでいました・・もちろん施設の子に配ってお金なかったけど

 

で・・この業界に入ってまた2万6千円だったんけど・・なんか嬉しかった・・

 

やってやる・・とか燃えていたもん・・全財産3千円もってホテルに就職しました

 

それに比べたら・・余裕やし・・店やって失敗したとき・・なんて借金が1千万で

 

すべて闇金ですよ・・だから・・よう生きてるわ～やし、そういう経験は心を強くすんです。

 

そのころに比べると・・余裕なんです。小3の時何件に仕事ください・・と回ったけど

 

誰もくれなしいし・・中学で現場仕事任されて・・一人で大人6人でやる仕事

 

やってたけど・・それで日当2千円だったし・・新聞配達も大人の三分の一だった

 

でも・・今でもDIYはめちゃ得意だし・・新聞配達して新聞を子供の頃から読んでいたので

 

活字を読む事が好きで・・またこういう文章を書くのが好きだしだからブログ14，5年書いてる

 

全部・・必要なんです。

 

そして最後に・・もし・・あなたがおお金持ちで人にチャンスを与える権利があったら

 

どんな人にチャンス与えますか～　そうやって余裕とか言ってる人にバカにする人に

 

チャンス与えますか・・どんな時も学びを忘れない人にチャンス与えませんか？？

 

人脈ってもってないけど・・そういう意味ではないですか？？

 

人が人にチャンスを与えるのは平等ではありません・・絶対に・・完璧に・・

 

だから・・人より学ばないといけないんです。

 

チャンスがほしいならほしいだけ学ぶんです。・・私はチャンスなんていつでも降ってくるとわかってるんです。

 

だから余裕なんです。

 

理由は・・めんどくさい事を楽しんでできるから～（笑

 

ではでは

 

 

 

　

 

 

 

 

松坂牛のすきやきを食べた方は次はしゃぶしやぶというご予約

 

とても多いです。私は生きててあんまりしゃぶしゃぶを食べた経験がない

 

選択する事がなかった人生です。だから・・その発想がなかったのは本当です。

 

そもそも　すきやきもお客様からのリクエストで始まりました・・それで

 

それそれは・・あっこっちのブランド牛を買いあさり・・食べまくり

 

割り下、ゴマダレももちろん私が作ってます。そして最後

 

但馬牛と佐賀牛と松坂牛での選択・・丹波は地元だし・・と

 

ですが・・これが面白いんです。・・なぜ松坂牛にしたと思います?

 

 

数回仕入れると・・ほかの2社は・・まばらに味が違うんです。

 

いい悪い関係なく・・味が違うんです。多分・・業者もそんな食べてないと思うので

 

わからないと思うんです　。見た目だけで・・わかったつもりなんです。

 

以前・・お酒で・・これ味違うわ～と焼酎にクレームを出した事があります。

 

もちろんバカにされました・・酒屋にも酒造にも・・でも数年後・・不正が発覚

 

テレビでもやってました・・従業員が・・まぜものをしていたと・・

 

大手酒造です。・・私はお客様には出さずにおいていたので

 

酒屋に・・製造番号があるので・・数年後てに返品してもらいました・・こだわるというのは

 

そういうことだと思います。

 

新しい酒蔵で日本酒なんてこんな事はいくらでもある・・不正とかでなく

 

原価を落とす・・とかいろいろ・・去年はよかったのに・・と

 

だから・・一流酒造と取引してます。　温度調整など・・お金かけて品質を

 

保持してっるからです。　肉でも同じです。品質管理をちゃんとしてくれてるか？・

 

毎年違うのは・・と思って松坂牛にしました・・その品質分ちゃんとお金をとってるんです。

 

肉が高いという事です。　だから絶対美味しいです。ずっと付き合うってそういう事なんです。

 

一回目はよかったのに・・維持できないんです。そこのはお金がかかるからです。

 

私はそれを理解してます。そのことで高いのは当たり前だと思ってます。

 

で・・ウチとしては・・すき焼やしゃぶいしゃぶは・・仕事としては

 

お肉屋さんが一番だと思うんです。　だから安く提供して・・肉屋さん

 

への注文を多くして・・よりウチのお店をかわいがっていただこうと思ってます。

 

取引始まって数年ですから・・そして私の畑は三重ですので・・近いので

 

いろいろ助かりますし・・です。先日・・近鉄で・・松坂牛の純血のメスでしたら

 

ウチがお客様に出してる・・野菜も含めてのお値段より高ったです。

 

この充血メスまでこだわれば・・当然だと思います。

 

業者もサービスしてくれてます。　私は業者が喜んでいただければ・・と

 

思ってます。　もちろんお客様が喜んでいただけること前提です。

 

松坂牛すきやきもしいですが・・しゃぶしゃぶも美味しいです。

 

どちらもいつでもご用意できます。

 

天然本クエのサービス期間は11月末までです。

 

こちらも・・絶対に損はしません・・是非召し上ってくださいませ

 

本日も23キロ入荷しました・・

 

是非・・召し上がってくださいませ～

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日は畑からの出勤でした・・もう山は秋ですね～

 

白菜、カブ。大根と植えて・・もうすぐサツマイモの収穫です。お節料理用

 

です。紫の薩摩芋です。　楽しみです。

 

もうねススキがすごくて・・ほんと秋です。

 

こういう所でいろいろ考える時間としております。

 

本当に・・普通に仕事して家に帰ってる場合では・・ダメかもしれません

 

いろいろ勉強しないと・・・とでも山で読書は・・一生してられる

 

またここでブログ書けたら・・と思います。　まだパソコンをもって来た事

 

ないんです。Wi-Fiとか・・いけるのかなぁ～と

 

まぁ・・いつか・・

 

最近は読書量が・・すごいので・・またブログで書いていきますね～

 

上でうんちく言い過ぎで・・独り言ブログは最近少なくなりましたが・・

 

また書いていきます。

 

秋を楽しみましょう～

 

ではでは