本日は出産祝いでお持ち帰りで

 

　お父様が来られました～ウチの常連のお客様です。

 

　お子様ができてしばらく迷惑でこれないので

 

 

　お持ち帰りでという事です。

 

 

　　豪華海鮮ちゃんこ鍋、祝い鯛、造り盛り、手打ち蕎麦です。

 

　　　このちゃんこ鍋本当に豪華ですよ～

 

　宅配は18000円となっております。2～3人前入っております。

 

　伊勢海老、毛ガニ、アワビ、金目鯛、牡蠣、丹波牛、丹波地鶏、ハモ

 

　野菜、手作り豆腐、出汁などすべて入っております。

 

　家ではそろえないレベルだと思いますので：：：

 

　もちろん一つ、一つ高級厳選素材となっております。

 

　お持ち帰りでもご用意いたします。

 

　　ハモ鍋、スッポン鍋もお持ち帰りでご用意いたします。

 

　お店になかなか来れないお客様も

 

　ご家庭でお楽しみできると思います。

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

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　　昨日はお休みで宇陀の畑ですが・・

 

　寒いくらいでした～山の中の夏は最高！！です。

 

　　畑も涼しいのではかどり

 

　朝から日が暮れるまで・・休憩なしで1分もしてません。

 

　くらい集中してすべてやってきました～

 

　ホントよく働きました～

 

　雨の後だったので柔らかくクワで掘るのも

 

　楽勝でした～農家の人は土がブニュブニュでやらないくらいですが

 

　私は自分で作った肥料もまぜるし

 

　汚れるのは気にしませんので・・

 

　最高！！です。

 

　特に夏野菜のトウモロコシ、トマトは

 

　肥料をかなり掘っていれないといけないのです。

 

　そうすれば・・肥料を求めて根っこが深くのびるので

 

　それでしっかりした身がなるというものです。

 

　　逆に、南京、ズッキーニ、スイカ、メロンは

 

　土に肥料を拡散してフワフワにして

 

　そこに苗を植えます。

 

　根がそんなに伸びないのでできるだけ土に肥料を

 

　混ぜ込むのが基本です。

 

　どちらにしても

 

　この手間を惜しむと夏に後悔するくらい

 

　結果がでます。

 

　　めんどくさい事を楽しむ能力がないとできません・

 

　　ほんまに面白いんだけどね～

 

　もうドロドになって土遊びしてる感じ～です。

 

　まぁ～完璧です。

 

　ただ苗を種から店前で育てて大きくなって

 

　宇陀の山の中の畑に植えたら・・寒さで

 

　ズッキーニ2つは死亡しました～

 

　これがたまらなく悔しい～

 

　あと6苗以上ありますが・・

 

　夏野菜楽しみです。

 

　梅も収穫！！小梅も梅干につけます。

 

　なんかめちゃ楽しい。

　　　

 

　　

 

　

すき焼きの季節は？？と言われても困るのですが

 

　今なのかもしれません。よくご予約がありますので・・

 

　後私が育てた玉ねぎが最高ですので・・

 

　以前から書いてますが・・私はすき焼きがあまり好きでは

 

　なかったのです。若い頃は甘いのが苦手で・・

 

　でも今から考えれると・関西風がダメっだったのかも

 

　しれません。当時はすき焼きよりしゃぶしやぶ派でした～

 

　　でも今はすき焼き派かもしれません。

 

　　やはり割下で食べる高級牛のすき焼きはたまりません・

 

　本当に関東風が美味しいと思います。

 

　　最近関西風のすき焼きやってるところ少ないと思うのですが

 

　　肉がよいからです。・・正直昔食べた肉は今とは大違いで

 

　噛んで、噛んで味わう肉でした～すき焼きでも

 

　そんな柔らかい肉は食べる事はなかった～

 

　しかも肉臭さもしっかりのこる肉だった～

 

　なので・・砂糖入れて醤油かけて・・と

 

　肉臭さを消してたんですね～

 

　　今の時代肉は本当に美味しくなったと思う。

 

　技術の賜物だと思う。

 

　そんな素晴らしい肉ですき焼きをたのしませんか～

 

　前回から佐賀牛のA5ランクです。

 

　当たり前に美味しいです。

 

　後・・卵も素晴らしい～

 

　せせらぎです。

 

　もう出会うべきして出会ったコンビです。

 

　　その完璧な素材をあまりしつこくない割下で

 

　食べてみてください！！

 

　すき焼きの概念がかわります。

 

　　詳しくはホームページで

 

 

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　明日は月曜日定休日です。

 

　もちろん畑仕事・・・楽しみです。

 

　休みが楽しみで楽しみで・畑に行きたくて行きたくて

 

　　すごい楽しみです。

 

　　　1時間くらいかけて行くのですがこう毎週行っていると

 

　あっいうまですね＝

 

　何処かに行くというハードルが下がりました。

 

　昔は休みは御店で仕込みして夜は何処かのお店へ

 

　食べ歩きをして・・　でした。

 

　休みでも厨房にいました～

 

　　今でも必ず食べ歩きは毎週してますが・・・

 

　畑してもうクタクタになるまで動いて風呂入って

 

　何処のお店へ・・ってパターンです。

 

　　口を鍛えないといけないんですね～

 

　しやべりではにですよ～味覚です。

 

　私は今、私の料理という平均味覚を持っております。

 

　常に50点は私の料理として・・食べに行ったお店の料理が

 

　60点70点とかまた30点とか・・いろいろ考えて食べております。

 

　　かなり評価は厳しく考えながら自分ならどう調理するだろうか～

 

　と考えております。ラーメン屋さんやお好み焼き屋さん

 

　に2件目でよくいくのですが・・それでも考えております。

 

　麺の配合・・出汁とのバランス

　旨みとか・・

 

　焼肉屋さんでも肉の切り方・・角がたってるか、まっすぐ切ってるか

 

　肉厚が均等か？？とか見て食べております。

 

　お寿司屋さんでもシャリとネタのバランス。シャリだけ食べて・・

 

　ネタの旨みとか・・いろいろ考えて食べています。

 

　ただメモや記録に残す事や発言もしません。

 

　頭の中でいろいろ考えてるだけです。

 

　　お店の方にはいつも丁寧にお礼を言う事にしております。

 

　本当に勉強させていただいてるので感謝の気持ちです。

 

　もちろん私が料理の仕事をしてるなんて

 

　言いません。聞かれれば言いますが・・

 

　聞かれた事は本当に一度もないです。

 

　カウンターには座りません。

 

　目が追うので失礼だと思うので

 

　動きに目が行くので・・・やりずらいと思うので

 

　後、出来上がった料理をそのまま感じたいんです。

 

　　工程を判断材料にはしたくないんです。

 

　でも・・食べる方は作る方よりプロです。

 

　　そんな事考えてるなんて絶対にわかりませんから～

 

　ただ次の日たまたま市場で会う時があるのです。

 

　　もちろんお店で何処で仕入れてるなんて

 

　献立見てば関西ならわかります。

 

　ただ私は市場で話したりしないから

 

　　買い物したらすぐ帰るし・・知り合いとかも

 

　あまりというか、まったく作らないので

 

　　知らないでそのお店に行ってるだけですよ～

 

　たまたま会うだけなんです。

 

　明日も何処かに出没してるでしょう～

 

　決して怪しいもんではございませんので・・

 

　ではでは

 

 

アコウ鯛（目抜け）のご予約で目抜けが入荷しました～

 

目抜け～って方多いのでうんちくしときますね～

 

 

　アコウ鯛です。北海道と静岡が主に関西に入ってきます。

 

　アコウ～と言えばハタ科の魚でクエの仲間の

 

　　アコウをイメージするのかこのアコウ鯛をイメージ

 

　する方が多いと思いますが・・

 

　メヌケはアコウ鯛です。

 

　深海魚で金目鯛と間違えやすいんですが

 

　もっと深海にいて釣りあげたら・・もう目が飛び出してる

 

　だからメヌケです。

 

　で・・ここ大事なんですが・・

 

　静岡と北海道が関西に来るのですが・・

 

　私は料理人の目線なので・・一言で言うと

 

　北海道の方が数倍美味しい～

 

　旨みが違う～そして身のしまりが違う・

 

　つまり寝かしやすいというか熟成する魚なんです。

 

　しゃぶしゃぶで食べてももちろん造りでも

 

　ノドクロより味は濃いけど脂が少ない感じ＝です。

 

　もちろん脂がある魚ですから

 

　ほどよい脂というのが正解です。

 

　　お寿司も最高！！というか一番かもしれません。

 

　輪島のノドクロか北海道の目抜けがにぎり会

 

　脂の魚会1位かもしれませんね～

 

　いやいや北海道にはキンキがいるじゃないですか～

 

　にぎり脂魚会1位はキンキでは・・って方

 

　握りはやはり私的には・・厚みがほしいと思うのです。

 

　キンキは厚みがあると脂がきつくしんどい

 

　シャリ多くになるんです。

 

　ノドクロもキンキほどではないですか

 

　握りとしては私は北海道の目抜けの方が

 

　いいんではないでしょうか～

 

　もちろん熟成の魚の話です。

 

　釣りたてなら順位は逆だと思います。

 

　目抜け（アコウ鯛）たまにしか入荷しないので

　憶えていてください！！

 

　テレビでは北海道産でなく沼津とか多いと思いますが

 

　北海道は本当に旨い！！

 

　食べたい方はご連絡おまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　昨日は珍しくコメントがあったので

 

　説明しますね～

 

　物が余ってる時代と物がない時代とか書いて

 

　納得されてないみたいですが私の独り言ですので・・

 

　間違ってますが・・・

 

　私の子供の頃ウチ貧乏だったのもあるけど

 

　テレビがなかったです。

 

　みんな家に1台テレビがあるかないかの時代

 

　でしたこれが物がない時代とします。

 

　そこに電機屋さんができました～

 

　どうでしょう？

 

　みんなテレビをほしい、ほしいと買いにくるでしょ～

 

　なんも努力しないでも、テレビが入荷できれば売れる時代

 

　そしてそんなけ売れるからテレビも１台今の倍以上の

 

　値打ちの価格だと思います。だから入荷できる力を持った

 

　方はどんどん店を出してどんどん売って

 

　またそのお金でどんどん売る・・しかも高値で・・・

 

　だからどんどん大きくなってさらに

 

　いろんな世の中で足りない物を高値で売ったんです。

 

　食べ物屋も同じであんまり食べ物屋もなかったし

 

　店を出すのも権利保障だけで１０００万とかして

 

　お金を持ってなかったらお店なんて出せない。

 

　だから店も少なく・・御店のいい値で営業できたのです。

 

　私の働いてたお店も一人平均４万円の客単価で

 

　わかりやすく言えばイカは冷凍のモンゴイカでした

 

　（今ウチの店では扱わないが・・たまに市場で頼まれて買うのですが

 

　賄いでスタッフの天ぷら練習用です。）

 

　それでもお客様は毎日ご予約いっぱいでした・

 

　なぜならお店がないんです。

 

　お客様もお店に行く経験もないので

 

　板前の言う事を聞いたのです。

 

　板前になれば誰でも稼ぐ事もできたのです。

 

　つまりすべて売り手市場なんです。

 

　これが物がない時代なんです。

 

　今はどうでしょう～

 

　　テレビなんて各部屋にあるしだれも

 

　ほしがらないでしょ～

 

　食べ物屋なんて５分あるけばそこらじゅうにあるし

 

　　だからお客様が選べる時代なんです。

 

　つまり買い手市場なんです。

 

　なのに・・私達は売り手市場の時代を忘れられないんです。

 

　そればかりずっと伝えられるからです。

 

　今でもバブルの頃は..

 

 って話多いのもそうだと思う。

 

　でも考え方を物が余ってる時代だから・・

 

　こうしなきゃって切り替えないといけないんです。

 

　今まで江戸時代もっと前から経験した事ない時代なんですから～

 

　

 

　物が余ってる時代なんて・・・

 

　と私は思うのです。

 

　いろんな方がいろいろ考えて発言すると思うのですが

 

　誰も経験した事ない時代って事思い出して聞いたら

 

　よいと思うのです。

 

　って私は昨日言いたかったんですが・・

 

　１００パーセント間違っています。

 

　ただの独り言です。

 

　もうこれ以上

 

　返信はいたしませんから～

 

　さて今週の月曜日は夏野菜大量に苗植えます

 

　玉ねぎも大量にまた収穫してきます。

 

　天気よくなればいいのに・・

 

　ではでは

 

　

 

　 

　

 

 

　

 

ハモのご予約がたくさん入ってまいりました～

 

　今年も鱧の季節到来です。

 

　走りハモから盛りに近づいた感じ～ですね～

 

　美味しいです。もうかなり食べておりますが・・

 

　私的には、ハモはやはりハモ鍋が好きです。

 

　やはり出汁が旨いからです。

 

　ハモの骨でとった出汁が本当にまろやかな

 

　旨みへと変わります。

 

　　只今徳島産のハモが泳いでおります。

 

　間違いないです。

 

　暑い日はハモでも食べて楽しみましょう～

 

　詳しくはホームページで

 

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　　暑いですね～ほんとうに・・

 

　厨房ヤバイです。

 

　夜は外にでると本当に気持ちよいのですが・・

 

　　散歩日和ですね～

 

　今日もいろいろ話していたんですが・・

 

　人間味って・・本当に大切な時代ではないでしょうか～

 

　ヒューマンの時代と思うのです。

 

　これからAIの時代が到来とかグーグルが言ってましたが

 

　ホント車なんて自動操縦ですごい！！

 

　とか言ってる場合ではないくらこれから進歩していく

 

　みたいです。だからこそ・・人間だからできる事が

 

　大事なんでは・・機械は同じ物をたくさん作れます

 

　けど人間は相手によって合わせる事ができます。

 

　思いやりが入るのです。

 

　ただ最近はすべて同じが主流みたいです。

 

　なんでも・・同じ

 

　機械ってる人間がいい？？クール？？

 

　いやちょっと熱いくらいがいいんでは・・と思うのです。

 

　でも・・物が足りない時代はとっくに終わったんです。

 

　断捨離、シンプルライフ、ミニマリストとか

 

　物が余ってる時代なんです。なんでたくさん作る？？

 

　なんで大きくなりたいの？？

 

　とか思うのです。

 

　だから人間は手作りで一生懸命心を込めて

 

　丁寧に作るのが一番だと思うのです。

 

　それがAI時代に生き残る方法なんです。

 

　とはいえ・・

 

　私は道具と機械とか大好きで・・モノタロウとか

 

　いつも見ております。

 

　チェーンソーとか耕耘機とかバイクも車も

 

　いろいろいじるのん大好きやし・・

 

　パソコンも大好き・・

 

　それがバランスだと思うですが・・

 

　結局何でも面白いんですね・・・

 

　ではでは

 

　　

 

　　

石川県ののどくろが入荷しております。

 

　極上です。本当に美味しいノドクロが入荷しております。

 

　ノドクロのコースおすすめです。

 

　　記念日にも最適ですが

 

　やっぱりこの季節は鱧の名前がでないとおかしいです。

 

　ハモ料理もご用意しております。

 

　記念日、お顔合わせのご予約が入ってまいります。

 

　同じ日に集中いたしますのでお早目にご予約宜しくおねがいいたします。

 

　会席料理も和洋折衷コースも人気しております。

 

　もちろん接待にも喜んでいただいております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　今日は猟銃の学科テストに行ってきました～

 

　結果はまだわかりませんが・・半々かな？？

 

　　まぁ～それも楽しみです。

 

明日は歯医者の歯のクリーニングにいきます。

 

　毎日なんかありますね～

 

　料理人は歯が命ですから～

 

　2ヵ月に一回必ず行ってます。

 

　おかげで虫歯は何年も1本もないです。

 

　そういうのん大事にしてます。

 

　長～く料理人したいので・・・

 

　　今日はクジラ料理のコースを提供いたしました～

 

　常連のお客様です。

 

　クジラだけは電話して・・と言われたので

 

初めてお客様に電話いたしました～

 

　満足していただいてよかったです。

 

　　　まぁ～毎日いろいろやる事があって

 

　面白いです。

 

　本もいっぱい読んで頑張りましょう～

 

　そうそう

　デジタルブックを買ったんですが

 

　ホントいい感じ＝だと思います。

 

　新刊でしたら・・こちらの方が安いし

 

　読みやすいですしかさばらない。

 

　私は2冊以上持ち歩くタイプなのと

 

　風呂で読むので防水があっていい感じ～です。

 

　昔の文学の本が無料だったので

 

　今はそれを読んでおります。

 

　芥川龍之介、夏目漱石、宮沢賢治など

 

　無料で配信でしたので

 

　言葉で楽しめる本ってやっぱり素晴らしい～

 

　頭に簡単に想像できてしかも

 

　想像した絵がきれいなのが文学だと

 

　私は勝手に理解しております。

 

　　ホント一文字一文字が

 

　風のように心に入ってぬけていく

 

　ような朝靄の中で佇んでるような

 

　なにかぼやけてるんだけど

 

　美しい～なんて思っちゃっております（笑

 

　ではでは