今年の松葉蟹はホント素晴らしい～です。

 

　もう奮闘しだしました～

 

　テレビでやり始めると値段が爆発する事が難題です。

 

　　12月の値段は少し上がってきましたね～

 

　で・・松葉蟹といえども産地、サイズいろいろございます。

 

　一番安い松葉蟹でタグ付きですよ＝～

 

　1尾3000円で市場で取引しております。

 

　　では・・なにが違う～

 

　味の話は人それぞりなのでおいといて・・

 

　まず・・美味しい蟹は1キロアップなんです。

 

　　これは・・２～3年目の蟹です。

 

　　　これが割烹やまで調理する松葉蟹です。

 

　　ちなみに宮内庁ご用達に松葉蟹は

 

　1，4キロです。

 

　500杯に1杯と言われております。

 

　価格で1杯6万です。

 

　割烹やまでは1，2キロ平均です。

 

　　年末は中々難しいんですよね～

 

　　私もあっちこっちで松葉蟹を食べる機会があります。

 

　　たいがいが600グラムサイズですね＝

 

　甘みがないんです。車エビみたいな蟹だと言ってます。（笑

 

　ですから1キロアップの蟹はでかいからよいわけではなく

 

　美味しいからよいのです。

 

　ちなみに・・ウチの常連様は・・松葉と天然本クエ、ふぐは

 

　必ず2回以上食べはります。

 

　後天然ブリも人気です。

 

　鍋を楽しめる季節の到来です。

 

　楽しんでみてください！！

 

　天然本クエのサービス期間も明日までですが

 

　明日はご予約全席埋まりました～

 

　沢山の方に天然本クエを召し上がっていただいて

 

　ありがとうございます。

 

　12月1日より

 

　天然本クエ鍋コース13000円

 

　特上天然本クエ鍋コース17000円

 

　でご用意しております。

 

　12月もガンガンご予約入っております。

 

　天然本クエは15キロ～22キロしか調理しません。

 

　お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　あっというまの12月ですね～

 

　もうあっというまに12月も終わる事でしょう～

　

　後は風邪ひかないように・・気合い入れてがんばります。

 

　さすがにブログが更新できない日も出てくると思いますが

 

 

　ご勘弁宜しくおねがいいたします。

 

 

　　ではでは

ご観覧ありがとうございます。

 

　昨日は忙しすぎてブログ更新できませんでした。

 

　　すいません。

 

　　天然本クエ20キロが入荷いたしました～

 

　天然本クエサービス価格も11月末までです。

 

　明日28日月曜日も営業しておりますので

 

　　おまちしております。

 

　　12月1日より正規値段になります。

 

　宜しくおねがいいたします。

 

　　今年も500キロ以上の天然本クエを調理いたしました＝

 

　　魚の世界は奥が深いなぁ＝と思います。

 

　水温でこんなに違うのか～と痛感いたします。

 

　去年より今年は素晴らしい～クエが入荷しております。

 

　今年は寒いからだと・・松葉ももう完璧美味しいです。

 

　　　正直。。誰もわからないかもしれません。

 

　完璧とかない世界ですし・・

 

　　ただ・・私は日本一天然本クエを食べてます。

 

　　　だから・・味覚から感じる魚のよさはすごくわかります。

 

　目利きより味覚です。

 

　昔の職人はタバコ吸って、酒を飲みながら調理してました～

 

　また・・話しながら・・・

 

　　私は、話しながら調理しません。

 

　タバコもすいません。当たり前ですが

 

　味覚のかんしては大切な事です。

 

　知識で食べるのではなく味覚です。

 

　　有名だから・・ブランドだから・・

 

　ではなく美味しいからその魚を調理します。

 

　　　目に見えないし・・華やかでありません。

 

　同じ料理人の方には・・鍋やろ～

 

　ただ・・入れるだけやん～と何回も言われます。

 

　けど・・魚の状態・・何日寝かすとか

 

　この部位は・・とかいろいろ考えて

 

　それがシンプルに素材が美味しい～と

 

　喜んでいただけるのがうれしいです。

 

　11月末までサービス期間です。

 

　明日も営業しております。

 

　　詳しくはホームページで

 

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　昨日は大臣から表彰された・・常連様がいらっしゃいました～

 

　なんかすごいなぁ＝と

 

　ホント素晴らしい～です。

 

　　人に尊敬される方というのは・・目立たず・・コツコツ

 

　毎日少しづつ進む方だと思います。

 

　自分の努力とか成功とか語らず・・だと思います。

 

　気がついたらこんな所まで来てた～ですね＝

 

　私にはマネできないと思います。

 

　ただ継続は力です。それだけは・・座右の銘です。

 

　　そして自分の思うように生きたい。

 

　そう思います。

 

　決して・・わがままに生きるのではなく

 

　思うように生きるための努力をおしまないです。

 

　　自分のやりたい事やろうと思えば

 

　それ以外の事をしっかり人並以上に頑張らないといけません。

 

　　　　だからやりたい事見つけるのん難しい～んです。

 

　私はそれが明確にあるだけ幸せものだと思います。

 

　明日もがんばりま～す。

 

 

 

 

 

 

　

ご観覧ありがとうございます。

 

　天然氷見ブリが入荷いたします。

 

　今年は水温が低いため・・いい感じに脂のってます。

 

　ほんまに今年はすべて当たり年です。

 

　すべては水温にあります。

 

　そして・・この寒ブリしゃぶコース始まりました～

 

　忘年会でも人気のコースです。

 

　ブリは苦手？？って方にも一度食べてほしいです。

 

　嫌いな方はいないかもしれません。

 

　スーパー高級魚ですから・・

 

　では・・能登、氷見に行っても

 

　　　そう簡単に食べれません。

 

　　やはり養殖の産地ですから・・・

 

　天然氷見寒ブリコース7000円（税別）

 

　　天然本クエ鍋コース半額もあとわずかです。

 

　11月末までです。28日（月曜日）も営業いたします。

 

　　おまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

 

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　今週は月曜日も営業ですから休みがないです。

 

　　次の休みに玉ねぎを植えて今年の植えつけは終了です。

 

　　　後は収穫だけです。

 

　　1年があっという間に終わります。

 

　　　英語頑張らないと・・

 

　ランニング頑張らないと・・・

 

　　　　とはいえ・・ゆっくり寝たいですね～

 

　ではでは

 

　　

 

　　

 

　　

毎日新蕎麦を打ってますが・・蕎麦食べるなら今です。

 

　今が旬ですから・・

 

　　で・・鴨も今です。11月に解禁の真鴨です。

 

　　その真鴨を食べてこれが旨くて・・そして

 

　その後が新蕎麦です。

 

　鴨の香りに負けない蕎麦の香りで

 

　　それが手打ち蕎麦なんです。

 

　　機械打ちでは出ない蕎麦の香りと

 

　歯切れを楽しんでほしいです。

 

　新蕎麦の手打ちは・・蕎麦を噛むと

 

　少し歯がもどされてぷっんと切れます。

 

　　その後香りが口いっぱい広がります。

 

　それを繰り返すと口の中に蕎麦の香りがたまります。

 

　そこで・・日本酒を飲むと香りとお酒で

 

　もうなんともいえない旨みに変わります。

 

　　蕎麦と日本酒はここにあるのです。

 

　機械打ちはのどコシです。

 

　　機械で圧力かけて正確に練られてるので

 

　つるつるしてるのです。

 

　だから飲み込むとスルスル入るのです。

 

　だから蕎麦は飲む！！と芸能人がよくいいますが

 

　手打ちの表面は少しザラザラしてるというか

 

　さしてるのです。

 

　それは出汁を拾うためです。

 

　　出汁が麺に引っ掛かってそれと麺を噛む

 

　ためです。

 

　面白いでしょ～

 

　私は麺が出汁を拾うように意識して打ってます。

 

　わかりやすく言えば水分が少ない・・水を少な目なんです。

 

　機械は熱を発しますので

 

　水を多く入れないと麺を寝れないのです。

 

　まぁ～のうがきかどうか食べて見てください！！

 

　新蕎麦と鴨鍋　コース6000円（税別）

 

　天然本クエサービス価格11月末までですよ～

 

　11月28日月曜日営業しております。

 

　　ご予約おまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

 

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　　　1年があっというまに過ぎようとしてますね～

 

　畑も後玉ねぎを植えると終わりです。

 

　　まぁ～疲れましたね＝

 

　　一人で100坪の畑を管理してますから・・

 

　　来年は月曜日のみですが

 

　宇陀でのお料理を開始いたします。

 

　美味しい空気と水と新鮮すぎる野菜

 

　と高級魚のお料理限定2組まで

 

　です。

 

　　　　

　私が20歳くらいからやりたかった事を

 

　少しづつやっていきたいと思います。

 

　陶芸は来年には少し無理そうですが・・

 

　　初めて料理の世界に入った時

 

　全財産3000円で住み込みで手取り26000円でした＝

 

　　20時間くらい働いていたので

 

　お金に困った事は一度もないです。

 

　休みが年5回あればいいほうでしたし・・

 

　それでも頑張って、頑張って

 

　　自分のお店を持ち、潰し・・またお店を持ち

 

　ゾンビのように復活して・・・

 

　働きすぎる事をバカにされていました～

 

　　それでも頑張って・・５坪くらいの畑を堺で持ち

 

　毎日朝4時くらいの起きて畑に水やりして頑張ってました。

 

　往復2時間かけて・・

 

　そして・・毎日は交通費がすごすぎて・・大変

 

　それで山の中なら水やりの回数が減ると思い

 

　山の中で畑を・・・実際今、私は年3回くらいしか

 

　水はまきません＝朝露で十分なんです。

 

　そしてやがて陶芸の窯を作れる工房もほしい＝と

 

　考えるようになり・・3年前に宇陀で畑と工房を手に入れました。

 

　山の中の畑は想像を絶する大変さとシカとの格闘で

 

　私も猟銃の免許を・・

 

　そして

 

　　今度　その工房の上に

 

今年最高級のからすみ仕込み中＝

　お店ができるようになりました＝

 

　宿泊も可能なお店です。

 

　まだ何も決まってませんが

 

　　楽しみにしていただけると嬉しい～です。

 

　　少しづつアップしていきますね＝

 

　ではでは

 

　

 

　　　

1月28日（月）は営業しております。

 

　天然本クエ鍋コース半額！！は11月末までです。

 

　　もうお席が埋まってる日もございます。

 

　ですから28日営業しております。

 

　　12月のクエのお値段の交渉は一切受け付けいたしませんので

 

新年のご予約たくさん入ってまいりました～

 

　割烹やまは1月2日より営業しております。

 

　　年末は30日まで営業しております。

 

　31日お昼までお節の受け渡しになります。

 

　年末のお鍋のお持ち帰りも

 

　31日お昼までOKです。

 

　　　忘年会、新年会のご予約はお早めに宜しくお願いします。

 

　　お節料理も後、少しご用意できます。

 

　　　こちらも限定30個ですから

 

　お早目に宜しくおねがいいたします。

 

　　忘年会のご予約の仮予約はやっておりません。

 

　お決まりになりましたらキャンセルはできません。

 

　ですから決まってからご連絡ください。

　もう忘年会始まってます。

 

　忘年会人気コース

 

　極上とらふぐ、氷見ぶりしゃぶ、天然本クエ　松坂牛すき焼き

 

　いろいろご用意しております。

 

　忘年会ご予約おまちしております。

 

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　　明日は出張料理で休みです。

 

　転送電話ですので・・ご予約もつながります。

 

　　変わりに28日で月曜日営業したします。

 

　　　昨日は休みで畑仕事

 

　　その後赤目の紅葉へ・・しかし雨。。

 

　ライトアップを楽しみに。。

 

　仕方ない・・・そこでのぞいた・・珍品屋さん

 

　というか骨董品のお店

 

　そこでアルコールランプを購入・・

 

　早くつけたくて・・仕方ない

 

　　最近・・そんなんにハマってます。

 

　また・・アップします。

 

　ではでは