こんばんはやまです。

 

 

本日も常連様でした〜

 

 

全員年末の顔でした〜

 

 

ありがとうございます。

 

 

フレンチのご予約もいただきました〜

 

 

さてはて・・なんでフレンチ？？と

 

 

私は１６歳〜フレンチ料理を学びました〜

 

 

それで・・たまたま大会で優勝して・・一躍有名に・・

 

 

 

それで辞めた和食の道へ・・

 

 

 

若いうちはどんどん学べと・・

 

 

それで・・独立して割烹やま　への道で２５年

 

 

いろんな方からいろいろお仕事の話が・・

 

 

それで外国人の料理・・３０名くらいのスーパーセレブ

 

 

 

会社名も世界で知らない方はいないレベルです。

 

 

 

それで・・和食とフレンチのコースを１５年くらいやってるんです。

 

 

 

副業が本業を超えるようになりました。

 

 

 

でフレンチのお店がしたいなぁ〜と思い

 

 

また物価高騰、水温上昇・・でだんだん思う仕入れができなくなりました

 

 

いやいや・・あんたのお店・・まぁまぁ高いで〜と言われそうですが

 

 

 

高い素材は沢山買わないと売ってもらえません

 

 

 

天然本クエ２０キロオーバー１尾いくらすると思いますか？？

 

 

 

そんな１０万とか２０万では買えません

 

 

 

松坂牛のシャトーブリアン買いたければ

 

 

 

ヘレブロック全部買わないといけません

 

 

 

そうなると３０万くらいはします。

 

 

 

でシャトーブリアン２人前で終わる事もめちゃある

 

 

 

後全部食べてます。クエも２人前でも２０キロ１尾買ってます。

 

 

 

そんな世界なんです。

 

 

でも楽しい〜それくらい美味しい〜と思う

 

 

私は料理が好きそれでいいんです。

 

 

でも豊かです。本当に

 

 

いつもそう思います。

 

 

明日も頑張ります。

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

今年もあとわずかです。

 

 

新年は３日から営業しております。

 

 

新年お待ちしております。

 

 

 

忘年会シーズン沢山の常連様ありがとうございます。

 

 

 

先日は岸和田からのお客様ブログも読んでいただいております。

 

 

遠いところありがとうございます。

 

 

そしてご家族でのご来店・・ちゃんこ鍋でのご来店です。

 

 

 

いろいろお話しありがとうございます。

 

 

年明けもご予約ありがとうございます。

 

 

今年の営業もあとわずか・・

 

がんばります。

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

年内空いてるのは２８日１席だけです。

 

宜しくお願い致します。

 

天然本クエご予約ありがとうございます。

 

２２キロ入荷いたしました〜

 

お持ち帰りも沢山ご予約入っております。

 

 

今年も終わりですね〜

 

 

今年は御節もないので・・ゆっくりいたします。

 

 

 

本当に１６歳から初めてです。

 

 

もう人材も簡単に集まる時代でもなく

 

 

ですので・・どんどん小さく営業したいと思ってます。

 

 

 

その分ゆったり・・クオリティー頑張ります。

 

 

 

そしてどんどん遊びたいと思ってます。

 

 

 

いろんな感性を育てたいと思ってます。

 

 

 

政治も不安。戦争、気象以上と・・いろいろネガテイブな情報

 

 

 

一番は少子化です。それと円安・・

 

 

もし１ドル２００円とかになると・・ならないと思いますが・・

 

 

なれば・・きゅうり１パック８００円とかになります。

 

 

ハイパワーインフレでなく徐々にあがります。

 

 

 

２年前・・大根って１００円〜くらいでしょ

 

 

 

今は２５０円〜です。

 

 

 

玉ねぎ１個７０円でしたが・・今は１５０円です。

 

 

 

２倍近くすべて上がってます。

 

 

ポテトチップスは量がへって１、５倍値上げしてます。

 

 

こんな感じで上がっていきます。

 

 

作らないと・・となります。ほんまになります。

 

 

だから私は今のうちに作っています。

 

 

バブル時代が年金生活になれば・・さらになります。

 

 

ガソリン税だけでも・・高くなります。

 

 

人材も高くなり・・当たり前のように高くなります。

 

 

 

それとAIです。企業はAIは人材からAIになります。

 

 

 

もう・・チェーン店はロボットが料理を運んでます。

 

 

アイパットで注文で・・

 

 

どんどんAI化します。

 

 

私は逆にめちゃ昭和でいきます。（笑

 

 

 

野菜も作るし・・山で薪も手に入れれる

 

 

 

ジビエもいける・・

 

 

そのための勉強もしていきます。

 

 

 

投資も大切です。

 

日本円貯金一択は厳しい〜

 

 

すごい情報の時代になりました〜

 

 

小さく営業して・・遊び学び・・

 

 

より行動を重視していきます。

 

 

アメリカ利下げ方向・・

 

 

日本は利上げしないと・・ヤバイはず

 

でもできない

 

 

でどうなるの？？何が違うの？？

 

 

 

そういう金融リテラシーも知らないと・・ダメな時代なんです。

 

 

それも面白いんです。

 

 

 

今まで・・今やってる事だけ考えていたら・・OKなんです。

 

 

それでは難しい〜んですよね

私も最終は野菜だけの小さなレストランをすると考えてます。

 

 

きゅうりが８００円なら・・ご馳走でしょ

 

 

自分で作った無農薬野菜に今の付加価値がつくのです。

 

 

 

それで・・野菜だけのフレンチと和のコースが最終だと思ってます。

 

 

 

でも今やったら・・今までのことを完全やめてはアホなんです。

 

 

 

でもフレンチの勉強しないのもおかしい〜んです。

 

 

いずれ・・来る・・食材インフレに備えてるんです。

 

 

 

単純に市場とか個人のお店とか漁師とかいろいろ食材会社はありますが

 

 

 

あなたの子供をそこに就職するためにそだてますか？？なんです。

 

 

 

そのために投資できますか？？

 

 

 

できないですよね〜

 

 

それが答えなんです。

 

 

 

大学も無償化とかすすめば・・さらにそうなります。

 

 

 

みんあアップルとかグーグルとか働きたいと思いますやん〜

 

 

 

でもこの小さな世界にも・・面白いんですけどね・・

 

 

 

料理人になりたい〜

 

有名な料理になりたい〜

 

 

 

有名な料理人になって金持ちにあんりたい〜

 

 

 

 

実は・・最初の料理人になりたい〜が夢の方

 

 

 

が楽しいんです。

 

 

 

料理人で金持ちは難しい〜んです。無理かな？？

 

 

 

有名もしんどい・・

 

 

でも私みたいに・・料理を作る事が好き

 

 

 

なら・・料理を作る事で夢は達成なんです。だからずっと楽しい

 

 

 

だから・・投資とか考えるんです。

 

 

 

料理人が夢はずっと楽しいんです。

 

 

 

また書きますね・・

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

クリスマスイブが終わりました〜フレンチコース

シャトーブリアン・・ありがとうございました＝

 

 

相変わらずのボリュームでの提供でした。

 

 

シャトーブリアンは今回の入荷分

 

 

次からは大幅の値上げになります。

 

 

もう価格が凄すぎて・・

 

 

次から２万円になります。

 

 

今回入荷まで１４０００円ですので

 

 

年内は２８日１席空いてるだけです。

 

 

後は満席です。

 

 

来年のご予約でもOKです。

 

 

それでも後６人前くらいまでです。

 

 

 

毎日ご予約をお断りしてる状態です。

 

 

申し訳思ってます。

 

 

とはいえ・・パンパンにお客様を入店して

 

 

営業するつもりもございません。

 

 

 

ご予約のお客様にはゆったりとお過ごしくだされると思います。

 

 

 

フレンチコース、ビストロコース沢山のご来店ありがとうございます

 

 

すぐに２回目のご予約もありがとうございました

 

 

クリスマスイブ楽しんでいただけたでしょうか〜

 

 

クリスマスはオールふぐコースで埋まってます。

 

 

沢山のご予約のお電話いただきましたが・・

 

 

すいません。

 

 

フレンチコースは定番メニューですので

 

 

宜しくおねがいいたします。

 

 

私の出張の仕事が増え。・・主に外国人です。

 

 

 

とはいえ企業で３０人くらいの料理をしております。

 

 

和食とフレンチで提供しております。

 

 

 

でからフレンチの勉強をすればするほど・・面白い

 

 

 

それと・・２０代でフレンチの大会で優勝して

 

 

 

それで和食の道へ・・で３０年以上やってフレンチが楽しく

 

 

 

それでフレンチばかり食べに行って

 

 

今のフレンチではなく・・クラッシックな。。フレンチを

 

 

 

また現代のフレンチにも興味をもってることもありますが

 

 

やりたいなぁ〜と

 

 

３０年和食で素材の旨味を出す事に集中

 

 

鍋でも旨味が濃い料理を・・

 

 

塩で美味しい。

 

 

心がけて勉強してきました

 

 

フレンチは

では・・何が違うの？？

 

 

その旨味にフライパンで焼くので味を入れる仕事なんです。

 

 

 

こういうと・・濃いイメージかもしえませんが

 

 

 

そうではないんです。

 

 

なんでか？？だんだん水温、気温が上がり

 

 

魚も肉も成長が早いんですね・・

 

 

 

サイズで年齢がわかる話をしましたが

 

 

水温が高いので・・餌が豊富で大きくなりやすくなったんです。

 

 

 

目利きができないとわかりまsねんが・・

 

 

 

これは大問題んです。

 

 

 

成長が早いイコール味がないんです。

 

 

 

でも大きい・・よくいう沖縄の魚はでかいけど

 

 

 

味がない・がそうです。

 

 

シァトーブリアンみたいに・・詰まってないんです。

 

 

 

みんなブヨブヨなんです。

 

 

 

それを炭なんかでやけば・・もう脂なんてないし

 

 

味も炭なんです。・・ガスでも・・味がない

 

 

 

なら・・フレンチで味を入れていかないといけないんです。

 

 

 

もちろん最大・・旨味は出してです。

 

 

 

５年以内に・・日本料理の魚は美味しいくない・・と言われます

 

 

 

それくらいヤバイ状態です。しかも魚屋も寿司屋もわかぅってない

 

 

 

５万だせば・・わかってる職人とで出会えるかなぁ〜の世界です。

 

 

 

イワシ鯖でも以上にでかい・・そんな世界ですから・・

 

 

ウチがそんな有名店なら・・そこに・・めちゃがんばるんですが

 

 

 

お金を出して魚を買う事ができるんでしょうが・・

 

 

値段も・・と考えると

 

 

・・いやいや・・ウチの近所の居酒屋は？？と

 

 

 

養殖は進化すると思いますし・・また

 

 

その味になれてくるんです。

 

 

 

マグロって８割養殖ってしってます？？

 

 

 

天然はメバチや・・１５キロ程度のマグロばかりです。

 

 

 

１００キロ超えて本マグロの味なんですね〜

 

 

で・・養殖になれてるんです。

 

 

 

だから・・天然でなくてみいいんですよ・・

 

 

ブリなんてそうでしょう〜

 

 

天然みませんでしょう〜

 

 

 

そういう時代なんでね

 

 

 

でも私は無理なんで・・

 

 

ならフレンチもやりたいと・・思ってます。

 

 

 

５年後・・そんなの店が増えてますよ・・

 

 

ビストロ〇〇とか・・必ず

 

 

そんなこんなでフレンチを楽しく調理しております。

 

 

 

もちろん今までのコース（お任せ以外）はやってます。

 

 

 

今年は御節もないので・・ゆっくりお正月を迎えます

 

 

 

１６歳から初めてです。御節やらないのも

 

 

 

徹夜しないのも・・

 

 

 

元旦元気だった事はないのでいつも寝てるので

 

 

 

初詣とか行ってみたいですね〜

 

 

 

それも楽しみです。

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

能年会シーズンでバタバタしてます。

 

常連様・・松葉ガニでのご来店ありがとうございます。

 

本当に今年もお世話になりました。

 

松葉ガニですが・・４万円〜となっております。

 

 

とりあえず・・買値で４万の日もあれば３５０００円の日もあります。

 

 

１２月１０日くらいからこの価格ですので宜しくおねがいいたします。

 

 

　

ただ・・この価格でずっとつづくのかなぁ〜という感じです。

 

 

 

観光客で・・外国人が現場で食べるので

 

 

価格維持されてるみたいで

 

 

 

こちらも円安で外国人みたいです。

 

 

氷見ブリ寒ブリで最高です。

 

 

 

 

シャトーブリアン入荷しました

 

 

ご予約かなり入ったのでまたまた入荷しました

 

 

 

こちらも・・ものすごい値段です。

 

 

 

この機会に是非食べていただきたいです。

 

 

 

ずっとやるかどうか・・検討中です。

 

 

 

松坂牛も・・海外で人気してるので・・

 

 

 

なんか・・日本って負けてるなぁ〜と思います。

 

 

すごく感じますね〜

 

 

日本の肉体が売られて景気上がってみたいな感じ〜です。

 

 

次は水が買われて高くなると思います。

 

 

 

世界的　には水不足ですので・・人口は増えてるので

 

 

 

日本は水が豊ですから・・ね

 

 

 

世界から見たら標的です。

 

 

 

ただ・・景気は円安の方がよいんですかね・・

 

 

世界で物が売れるわけですから・・

 

 

私も出張はほぼ外国人です。

 

 

みんなと土地を買いにきてるわけです。

 

 

水狙いもあるわけです。

 

 

 

土地も外国の方からみたら・・激安みたいです。

 

 

インタネットもそうですが・・移動という意味でも

 

 

 

世界が簡単になったんだと思います。

 

 

 

私でもパリに行けるわけですから・・

 

 

直通でいけるし・・通訳は携帯でOKdすから

 

 

 

時間さえあれば・・簡単にいける

 

 

 

本当に世界基準にしていかないと・・

 

 

 

日本は島国で守られてきて独自の文化で成長してきたんです。

 

 

 

それは上下関係です。永久就職とか・・全部戦後、戦前のシステムで

 

 

 

みんな同じ・・制服とかもそう・・髪の色とかもそう

 

 

 

全部ルールで・・それも島国で通用してきたんです。

 

 

 

私も・・バチバチの昭和で・・殴る、蹴るの世界でした。

 

 

 

発想とかクリエィテイブの時代はなにが正解かわかりません

 

 

 

スーツを着る事が正解？？の世界です。

 

 

なんか楽しく思ってます。

 

 

 

バチバチの昭和の脳で・・どれだけ柔軟に

 

 

 

これからの時代を・・渡歩いていけるか・・

 

 

２５日月曜日だけ・・お席空いてますので

 

 

 

よければ・・ご予約おまちしております。

 

 

月曜日ですが・・今さらですがやってます。

 

 

 

宜しくおねがいたします。