お昼のお顔合わせのご予約が入ってまいりました～

 

　　この時期はお宮参り、お食い初め、お顔合わせ

 

　　　が多く入ります。

 

　　完全個室で静かな時間をお過ごしできますし

 

　貸切ですので・・・盛り上がってもOKです。

 

　お子様連れの方も安心です。

 

　献立は6000円、8500円、10000円の会席です。

 

　夜は貸切というわけのもいきませんので・・

 

　お昼におすすめしております。

 

　法事の仕出し、お花見べんとうも

 

ご用意しております。

 

　仕出しは5000円よりご用意しております。

 

　おべんとうは3000円、5000円となっております。

 

　本日ご予約の花見べんとうです。

 

上のおかずと筍ご飯

春野菜の天ぷらです。

　お花見弁当5000円（税別）

 

　お魚、お肉すべて天然、国産ブランドです。

 

　ウチには、鳥でもブロイラーとかエビでも

 

　外国産とか一切おいておりません。

 

　天ぷらのエビも車エビです。

 

　お子様に唐揚げと言われても丹波地鶏の唐揚げしか

 

　できないんです。そんな素材しかないので・・　

 

　食べて満足はしていただけると思います。

 

　必ず美味しいです。

 

　御弁当も仕出し決められた時間に合わせて料理ます。

 

　最後の天ぷらは5時なら4時50分に揚げるようにしております。

 

　味付けもお店で食べるより少し濃くしております。

 

　やはりご飯に合うとか冷めて美味しいとか

 

考えて調理しております。

 

　一度おためしください！！

 

　詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

　難波のジュンク堂が閉店してすごいショックです。

 

　今まで1000冊はそこで本を買ったくらい

 

　よく行ってましたのに・・これも時代です。

 

　何が正しいとか何か成功とか・・わからなくなって時代

 

　と思っております。

 

　私は割烹やまというお店1件を最後まで頑張りたいと思っております。

 

　お店を何件もしたりしません。

 

　ただ・・本当に来られるお客様に

 

　心からいい時間を過ごせるお店だね～と

 

　すべてのお客様から言われたいです。

 

　それが私の成功です。

 

　人になんて言われようが・・

 

　けれど・・男だから・・とか目上の人達は大きくなる事が

 

　成功だと言うのです。・・

 

　　それも大量生産、大量消費の時代の意見だと思っております。

 

　　　だからこそ・・自分の技術は毎日、研磨していかないといきません。

 

　どんどん日々新しい事にもチャレンジして失敗してを繰り返し

 

　　毎日同じように見えるけれど本人は向上を感じれるくらい

 

　微妙な進歩を目指したいですね～

 

　そしてそんな姿を私の部下達に伝えたいです。

 

　　そして・・指導も手取り、足取りしません。

 

　ただ見せるだけです。後、姿勢を学んでほしいです。

 

　　　姿勢というのも働く姿です。

 

　　お店で休憩してる姿は見る事はないと思います。

 

　　ずっと何かしております。

 

　だから得られると思ってください！！

 

　ただ教えて・・まかせて、楽をするのではなく

 

　1000回見せるので自分で憶えてほしいのです。

 

　それが自分の物にするです。

 

　以前働いて方があるホテルの料理長になりました。

 

　その子には仕事の姿勢以外何も教えませんでした。

 

　けど5年目くらいから・・今日の魚は・・とか

 

　今日の肉は・・といろいろわかるようになっていました

 

　これは明日くらいまで熟成ですか・・とか

 

　私は一言も教えてませんが・・すべて完璧でした。

 

　自分で理解して納得していたのです。

 

　味付けも・・私の料理を毎日食べるわけですから

 

　私の味覚になります。

 

　　別に何も言ってませんが・・あれほど味がぼけてたのに

 

　5年経てばそんなもんです。

 

　　で・・私は何をしたか・・自分の技術を磨く姿勢を見せただけです。

 

　後は必ず一級品の素材だけを調理しつづけるだけです。

 

　　そうすれば何が一級品かわかるようになるのです。

 

　天然本クエ20キロ40万もします。けど何が一級品なんでしょう？？～

 

　それは1回あれこれ教えてもわからないんです。

 

　でも1000回見て食べたら・・なにが一級品かわかるのです。

 

　　みんなめんどくさいからすぐに教えて責任から逃れるのです。

 

 

　私は楽したいとかないので何千回でも見せます、自分でやります。

 

　ただ見ていてくれたら・・自分でもびっくりするくらい10年後には

 

　立派な板前になりますから・・

 

　　ではでは

 

　

 

　

 

 

 

　　

 

　

 

　

 

　

 

　

 

　歓送迎会、入学のお祝いなどで

 

　ご利用が多いのが海鮮ちゃんこ鍋です。

　

　宅配もしておりますので・・お気軽にお問い合わせください！！

 

　ご家族でのご利用も人気ですし

 

　どうしても来れない方は宅配で・・

 

　で・・海鮮ちゃんこ鍋と聞くと魚がいっぱいのお鍋

 

　をイメージしますが・・もちろん魚もいっぱいですが

 

　伊勢海老、蟹、アワビ、牡蠣、丹波牛、丹波地鶏、イノシシなど

 

　肉も盛り沢山です。ご家族で召し上がれば盛り上がるはずです。

 

　で・・入ってる素材はすべて・・天然の素材である事は当たり前で

 

　それをすべて入れても喧嘩しないバランスを考えた御出汁になっております。

 

　旨み＋旨み＋旨み＝美味になるように・・

　

　　出汁は軽めの味付けですが・・だんだん旨みを含み

 

　お鍋の途中では・・いい感じ～になる予定です。

 

　　ご家族でお祝いでも喜ばれると思います。

 

　ただ・・割烹やまは夜は小学生以下のお子様の入場はお断りしております。

 

　　なので・・宅配でいかがですか～です。

 

　先日来られたお客様で入学祝いです。

 

　ブログ読んでくださっておりますので・・

 

　たっくんおめでとう～

 

　

　海鮮ちゃんこ鍋で歓送迎会も・・楽しめると思います。

 

　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　　今日は朝から堺の畑へ・・

 

堺畑

　実は本日をもって堺の畑は返還いたしました～

 

　奈良宇陀市の畑がもう広くなりこちらで手がいっぱいなので

 

　ホントはスタッフにしてもらいたかったんですが・・

 

　　仕事と、とらわれるのも嫌なので・・無理にされても困るので

 

　しかも睡眠は確実に減るので・・

 

　それで返還いたしました。

 

　生まれて初めて・・一から土作りをして苗も作り

 

　いろんな方にいろいろアドバイスをいただき

 

　沢山の野菜を作る経験をさせていただき

 

　　本当に勉強になりました～

 

宇陀畑

　なんか寂しいですが・・宇陀の畑で学んだ事を

 

　いかしていきます。・・

 

　2年間・・早朝から堺の畑までバイクで片道1時間かけて

 

　行って野菜ができたあの感動にはまり

 

　もっと美味しい野菜を・・と山の中で

 

　畑を作り始め・・今では椎茸まで作るようになりました。

 

　今日堺での最後の収穫です。

 

　レットキャベツ、蕪、大根、ラデッシュなど

 

　　ありがとう～堺の畑

 

　　その分宇陀の畑頑張っていきます。

 

　　美味しい野菜作り一生続けますよ～

 

　

 

　　

 

　

天然鰻が入荷しております。四万十川からのご来店です。

 

　今年もガンガン入荷するかわかりませんが

 

　入荷しております。

 

　食べたら美味しいとしかいいようがないくらい旨いです。

 

　人生で何回も食べれないと思うのですが・・

 

　一度召し上がってください！！

 

　まず香りに注目してください！！

 

後旨みですが・・飲み込んだ後もずっと

 

　ほどよい美味しさが口の中広がります。

 

　その香りと日本酒を合わせていただければ

 

　ウナギも喜ぶでしょう～

 

　で・・日本酒のうんちくを少々・・

 

　　日本酒の味ですが・・1年中同じとある事は

 

　絶対にないんです。そもそも・・作るのは年1回なんですから・・

 

　お米が秋に収穫して・・5月くらいまでに仕込んで

 

　新酒がこれからでます。

 

　で新酒はもちろんワインでいうボジョレみたいなものです。

 

　好き嫌いはあります。

 

　で・・ワインと一番違うのは・・私が思うのですが

 

　１升瓶と７５０ミリの瓶の違いだと思うのです。・・当たり前？？

 

　なぜ・・日本酒はあんなにでかい瓶なのか・・

 

　実は・・日本酒は開けたてが美味しいわけでもないんです。

 

　少し空気にふれて酸化して丸くなり旨みが増すのです。

 

　大きな瓶で少しづつ味の変化を楽しむのです。

 

　もちろん提供する側はそれを計算してるのです。

 

　うちでもご予約の△△さんが来るならこの日本酒

 

　今日栓を抜いとこう～クエの鍋ならこの日本酒とか

 

　お客様の好みを計算したりいろいろしております。

 

　後・・面白いのはお酒の味の変化と料理を合わせることです。

 

　　後・・いいブランドのお酒は１年をとおして温度設定にお金を

 

　とてもかけております。・・本当にすごいですよ・・

 

　やはり小さな酒蔵は味のよい時、悪い時があるのです。

 

　それは酒の管理です。春１回に１年分作るわけですから・・

 

　当たり前ですね＝後は管理なんです。

 

　それも年１回という事は１０年やっても１０回です。

 

　１００年やってもたかが１００回です、

 

　　しかも気候は毎年こんない変化しているのです。

 

　　　そして一番はどれほど作り手が毎日飲むか？？

 

　だと思うのです。

 

　しかもそのお酒に合う素材で・・

 

　　四万十川の天然鰻と日本酒・・満足では

 

　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　　　上で語りすぎて・・

 

　ではでは（笑

 

　　

 

　　

 

　

 

　

鳴門鯛が大人気です。

 

　私はずっとずっとおすすめしてきたのですが

 

　鳴門鯛がここまで人気になるのはかなりの年数がかかりました。

 

　　天然本クエや氷見のブリに比べて

 

　鯛という魚は当たり前にあるからでしょうか～

 

　人気がでない王様の魚です。

 

　まずあまりにも美味しくない鯛が世の中に出回りすぎなんです。

 

　まぁ～これが一番の理由だと思いますが

 

　　まず完全熟成の魚であるからです。

 

　　釣りたてとかピチピチしてる鯛はやはり身が固く

 

　思うほど美味しいくないからです。

 

　旨みがでるまでゆっくり時間をかけて初めておいしいに

 

　なるのです。

 

　私は鯛が大好きです。心から愛しております。

 

　　　だからこそ、食べていただきたいのです。

 

　天然桜鯛（鳴門）しゃぶしゃぶコース

 

　やはり兜煮もついておりますので

 

　料理屋の味を楽しんでください！！

　

　とにかく一度食べていただいたら・・

 

　ご満足していただけると思います。

 

 　筍会席も大人気です。こちらもおすすめです。

 

　詳しくはホームページで　

 

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　明日はお休みで出張料理です。

 

　　徹夜です。

 

　　　楽しんできます。

 

　4月からまたまたいろんな事で楽しんでいきます。

 

　　まずは英語を習いにいきます。そして

　猟銃・・ユンボとチャレンジしていきますね～

 

　そちらもブログアップしていきます。

 

　　犬達もアップしていきます。

 

　　春から何か始めよう～って方多いと思います。

 

　私も頑張りますので・・

 

　一緒にがんばりましよう～

　ではでは

歓送迎会の季節です。　

 

　割烹やまでは20名様くらいまで完全個室で

 

ご用意できます。ただこの時期は本当に

 

ご利用のお客様が多いので仮押さえなどは

 

　受け付けておりません。

 

　お決まりになってからご連絡宜しくおねがいいたします。

 

　　歓送迎会で人気は桜鯛しゃぶしゃぶです。

 

　次に丹波牛すき焼きですね～

 

　贅沢に天然本クエの方も多いです。

 

　女子の集まりでは筍づくし会席です。

 

　　筍も美味しい季節である事は間違いないです。

 

　歓送迎会のご予約おまちしております。

 

　　　詳しくはホームページで

 

　　独り言ブログ

 

　　夜は冷えますね～まだまだ

 

　昨日、斧を研いだのですが。。我慢できずに

 

　今日試し割をしました～店前で・・椎茸の栽培用の

 

　原木をパッカーンと割れました～よかったです。

 

　これで薪割りも遊びです。

 

　　 木こりの本をよく読んでおります。

 

　山の中で木の上に小屋でも作れるようにしたいなぁ～

 

　と子供みたいな事も考えております。

 

　　ただ心配があります。

 

　いつか花粉症になったらどうしょうか＝

 

　なんせ杉だらけですから・・

 

　ではでは