インフォメーション
野菜でガンになる？？と報じられ～
無農薬野菜に注目されますが・・
無農薬だからOKではないのです。
肥料に問題があるのです。
肥料を与えすぎが野菜に硝酸塩
が増え・・ガンになるとか、ならないとか・・
野菜には窒素、リン酸、カリの三大栄養素が必要です。
の窒素が多いと硝酸塩が多くなり体内で・・みたいな話
らしい～窒素は鶏糞によくふこまれており
農家なら誰でもつかう肥料です。
緑の野菜に入れ過ぎるとこの硝酸塩が増えて
体内でガンになるとかならないとか・・
無農薬だけではいけないみたいですね～
ちなみに私は・・自家製肥料を
この鶏糞も入れたないです。
お店にはたくさんの肥料になる素材があります。
それを使わないのはもったいない。
なんせ畑まで行くのに往復5000円かかる
それだけでどれだけ野菜が買えるか？？
という話です。
ただめんどくさい事はめんどくさい
車の中は運ぶ間くさい・・本当にくさい
そしてその残飯をきれいに土とヌカと落ち葉にまぜて
寝かせる・・イノシシに食べられるから
箱を作り・・ふたも作る
そうやって作った肥料はミミズが多い
それがまた土を耕してくれる
無農薬は当たり前すぎる
わざわざ奈良の室生の山奥まで毎週行って
農薬使ってら意味がない・・
でここまでは畑の話でありますが・・
野菜の美味しいサイズとか大きさって知ってますか？？
皆様が想像するより小さなサイズです。
野菜すべてそう思います。
柔らかいしみずみずしいし旨みも濃厚
スーパーでは売っておりません。
例えば枝豆なんて収穫は朝そして
収穫して一秒でも早く豆をとる方が甘い
とうもろこしは収穫5時間以内が最高
とか玉ねぎは小さいウチに収穫して
すぐ食べればデザート、なすびもおなじ
トマトは真っ赤にうれてから収穫すると
トマトの旨みが爆発！！
トマトの旨みってわかります？？
新鮮のすごさにびっくりします。
やはり山の中で朝、夕の気温差がすごい事にも
甘みにつながる・・
虫が多ければ受粉が多くしっかりした野菜ができる
ゆっくり育てれば肉厚がふわふわ～とか
野菜を作るのは安全もそうですけど
味なんです。本当に美味しいから畑やるのです。
何処にも売ってない美味しい野菜を作ります。
四万十川の天然鰻、徳島産の泳ぎハモ
入荷しております。
ご予約お待ちしております。
独り言ブログ
野の話をしたので・・自給自足の話でも・・
結構、老後は自給自足の生活を考えてる方
多いと思いますが・・
もともと畑が先祖代々ある方はよいと思いますが
私みたにまったくない状態から買ってやる場合は
まず大変でお金がかかる事を理解しないといけません
土地も高いし。それこそ肥料からなんやら
めちゃ高いです。
野菜買った方が安いです。
それと野菜は私みたいに種から育てるなら安いけど
苗も野菜の値段考えたら高いです。
それでもやりたいと思う方は料理が好きでないといけません
例えば・・きゅうり100本収穫します・・1週間くらいで
食べないと美味しくないです。どうしますか？？
ウチみたいにお店やってても
漬物にしてもあまります、
まぁ＝いろいろ料理しますけど・・
でも世の中は小さな世界の方向に向かっておりあます。
イギリスもアメリカのトランプも自国の事は自国でと
訴えております。
だから小さく生きる事は正しいんですね～
で・・自給自足もそうなんですが・・・
自給自足して何をするか？？が大事だと思います。
私は自給自足して田舎で暮らし、世界を旅したいと思っております。
都会はすべて高いので
帰ってくる場所を作り世界のホテルで料理したい
だから
めんどくさい事を楽しむ人間でいたいのです。
ではでは
ブランド牛ブーム肉ブームらしいです、
肉バル、焼肉屋さん>が増えましたね＝
割烹やまではすき焼きです。
丹波牛か佐賀牛が入荷しております。
そしてもうすぐ中国産の松茸の季節ですから～
松茸とブランド牛のすきです。
皆様・・必ず美味しいと言っていただいております。
松茸付きは8000円となっております。
もう市場ではちらほら出ております。
私はすき焼きってそんなに興味なかったんですが・・
この佐賀牛食べてビックリです。
素晴らしく美味しかったです。
すき焼きってこんなに美味しいとは思いませんでした～
食べたらわかります。違いが・・・
肉の厚みまでこだわっております。
もちろん卵もそんなそこらの卵とは違います。
是非すき焼きでも・・もちろんA5ランクです。
ハモ、天然鰻も入荷しております。
独り言ブログ
雨ですね～畑をしていると雨は雨で
嬉しいです。
ウチの新人君も頑張っております。
私は自分の人生で一番よかったのは
本当に倒れるくらい若い頃働き続けた事です。
今の時代ならありえない話ですが
でも当時はバブルの時代・・すべて今より豊かだった
と思いますが・・手取り26000円の給料で
20時間くらい年中無休で働いてました～
当時2つ上の先輩がフグ屋に転職しました～
当時のフグ屋は給料は私の10倍
年に1ヵ月の休みがあり
慰安旅行はハワイ2週間でした～
その先輩から・・フグ屋に来い！！と
何度も誘われました～
「俺なんか毎日殴られ、20時間働いて・・しかも休みなし」
ただ自分でわかってました～
フグ屋でのその待遇ずっと続かない事が・・
そんな時代いつか終わると思って
料理屋での修業を続けました～
結局・・フグ屋さんが町中にできて
デフレが起きそんな待遇はどこへ・・
その先輩は料理の世界から消えました～
私はこの事から・・デフレ脱却は
政治が動こうが無里だと思っております。
マッサージが流行ればマッサージ屋だらけ
焼き鳥が流行れば・・焼き鳥だらけ
なぜ？？
結局早く育って独立するからです。
そのサイクルがあるかぎり
デフレから脱却はないです。
それは・・専門学校とかで
学び、社会も今は規制が多く
労働時間、給料も新人も5年目も変わりなく
の時代ですから・・新人にはどんどん教えて
生産性をあげていただなくてはなりません。
そして若いウチに形だけをガンガン学んで
形だけの職人ができて・・
そして独立していくからです。
もこのサイクルも変わらないと思います。
私は新人君に積み上げてほしいと思うのですが
結局給料分の生産性はほしいし
けどガマンして今は見守っております。
他のお店で働いてる友人はいろいろ学んでるのに・・
と思ってると思いますが・・
物の学び方、感じ方、教わるのではなく
気づくなどを教えております。
ここで辞められると
すごい赤字なんです。
ただ理解すれば・・５年後は勝手に伸びまくる
んですが・・どうでしょうか～
ただ・・いずれ機械がすべてをする時代が来ます。
私が生きてる間に・・
高速道路を無人のトラックが走れば長距離トラックの
仕事はなくなります。
料理の世界も同です。
機械がやるんです。
必ずそうなります。
それでも私の料理が食べたいと言っていただくためには
毎日勉強していかないといけません。
簡単に覚えた事は簡単に忘れます。
しかも忘れてる事にも気づきません。
だから積み重ねるのです。
何回も食べて舌で憶え、歯で味わい眼で憶え
耳で聞いて・・肌で 感じ～それが料理です。
教わる事ではないんです。
気づくが大事なんです。
新人君勝手に育ってくれ～
ウナギ、鰻、うなぎのご予約です。
四万十川天然鰻が入荷しております。
まず香りがよいです。後食感がサクサクときて
旨みがジュ～ときます。
炭で焼かないので炭の香りはしません。
ウナギの香りと旨みです。
天然鰻しかできません。
後、骨せんべい食べても香りがよいです。
最高級品だと思います。
焼き一生とはよく言ったもので
焼くのは本当に難しいです。
毎日勉強しております。
食べて損はしません。一度お試しください！！
接待でも喜ばれております。
ハモの季節も到来しております。
割烹やまでは徳島産の泳ぎハモをご用意しております。
ハモって美味しい魚です。淡泊ではないです。
出汁も美味しいハモの旨みを楽しんでください！！
独り言ブログ
昨日は休みで畑です。
次の休みはきゅうり、ズッキーニ、ベビーコーン、ミニトマト
インゲンの収穫だと思います。
夏野菜これからガンガン収穫していきます。
新しい土地も土作り少しづつやっております。
そこにはガンガン野菜植えていきます。
おもしろい満足のできです。
山は気持ち良いですよ～
夏は本当に気持ち良いです。
次は腐葉土入れを作ります。
最近は薪棚作ったので薪割りも
ガンガンやっていきます。
もうかなり黒く焼けてきました～
次の休みで黒さが増すでしょ～
まだまだやりたい事がありすぎて・・
面白いです。
家の床張り替えなきゃ～とか
ペンキ塗らなきゃ＝とか
ではでは
法事のご予約が続きます。
お昼が多いです。お店は20名様くらいまで
入店できます。
上本町は御寺さんが多いので法事、お宮帰りのお帰の
お食事でご利用いただく事が多いです。
会席は6000円、8000円、10000円となっております。
少し離れの個室ですのでゆっくり盛り上がる事もOKです。
お子様も、安心です。
お気軽にお問い合わせくださいませ～
ハモが盛りです。
とてもいい感じ～になりました旬のハモ（盛り）です。
骨切をしていると・・庖丁に身が食い込んでくるのです。
それくらい身が締まってくるハモになりました～
お客様には「ふあふあ」になったハモがお口に運ばれると思います。
そして旨み・・ここに注目してください！！
ハモが淡泊？？ありえへん。
しっかりとした旨みを味わうからこそ
楽しめるのです。
旨みを楽しんでください！！
そして出汁です。
ハモ骨でとった出汁は最高！！です。
ゆっくりと関西の夏を楽しんでください！！
独り言ブログ
明日月曜日は休みです。
ただ転送電話ですので携帯に繋がります。
ご予約承ります。
明日は畑・・というかいつも畑ですが
めちゃ忙しいのです。この時期の畑は・・
この時期にしっかりやってあげないと
野菜は美味しいくなりません。
特に無農薬は今が勝負です。
トマトは雨に弱いので屋根をつけてあげたり
脇芽をきっちりとってあげたり
土よせしてあげたり・・雑草ぬきも・・
畑が広くなったので
おもしろいんです。
山の中なので・・気候は最高です。
風は柔らかく・・気持ち良い中
畑仕事頑張ってきます。
あっそうそう
バイクが直りました～いろいろいじりまくって
夜中にバラバラにして・・今日復活です。
ビス2本消えましたが・・（笑
今日は朝からバイクで仕入・・
昨日も明け方エンジンがかかったので
ブラブラバイクで走ってました～
まぁ～また動かなくなるでしょう～（笑
こんな事を繰り返し愛着がわくのです。
ポンコツでいいんです・
私と同じ・・
かっこよくなくてもボロボロでも
何回壊れても直してあげる。
知識ないから・・失敗するけど
何回もチャレンジして
ポンコツとポンコツで
仲良くやっていこう～
ではでは
接待が増えてきました～
会席、ハモ、鰻のコースが人気です。
お土産の必要な方は前日までに言っていただければ
ご用意いたします。
地方からのお客様でも満足していただける
ような素材になっていると思います。
会席は和の会席と和洋の会席がございます。
素材はすべて天然の高級素材になっております。
素材でお客様との会話も楽しめると思います。
ハモはハモ鍋会席となっておりますので
ハモ鍋が付ますので・・
四万十川天然ウナギは会席です。
独り言ブログ
本日もたくさんのご来店ありがとうございます。
常連様でブログを読んでいただいてるお客様ばかり
でありがたいです。ありがとうございます。
これからも満足できるように
勉強していきます。
常連様に支えられてお店は運営できてるんだなぁ＝と
思います。お帰りの際皆様本当に
私以上にお礼を言っていただきます。
感謝の気持ちを料理の技術に変えて
お返しできたらと思っております。