こんばんは。割烹やまです。

 

天然本クエのサービス期間が終わり・・ホームページーやいろいろå

 

 

 

 

手直ししたたので・・ブログサボってました。すいません。

 

 

 

 

 

常連様のご来店です。　先日は息子のお誕生日で・・来てくださいました。

 

 

 

 

 

もうお世話になりっぱなしのお客様です。お弁当から全てのコース

 

 

 

 

 

そして御節まで・・すべていただいております。

 

 

 

 

 

松葉ガニ　任せてくださいね〜　　

 

 

 

 

 

またお土産もいただきました。こういうデザートでいろいろ勉強になります。

 

 

 

 

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

そして・・今シーズンクエの３回目のご来店のお客様です。

 

 

 

 

おかえりにブログ読んでます！！と言ってくださったので・・

 

 

 

 

本当にありがとうございます。お仕事頑張ってください

 

 

 

 

 

で・・天然氷見ブリについて・・今年もブリの季節になりました〜

 

 

 

 

 

 

水温も下がり・・かなり美味しいくなってきました。

 

 

 

 

 

 

天然氷見ブリ・・石川では世界一のブリ・・能登、氷見と書かれてます。

 

 

 

 

 

 

駅からブリ、ブリブリの看板です。

 

 

 

 

 

で・・特にコロナで世の中が変わったんですが・・すごく理解できる話ですので・・

 

 

 

 

 

以前の大阪での仕入れは・・断然に氷見ブリや松葉ガニなど現地より安く仕入れたんです。

 

 

 

 

 

大阪という市場がそうさせたんです。　大阪で１００トン以上売るわけですから〜

 

 

 

 

 

 

それで・・安くお客様に提供できたのですね〜松葉ガニなど現地の半額くらいで

 

 

 

 

 

大阪のお店は提供してます。　それに・・もともと松葉ガニで商売で利益を上げる

 

 

 

 

なんて・・２万で仕入れて２万円で提供できたら〜いいと思ってます。

 

 

 

 

 

ですが・・７００グラムの松葉ガニなら・・クエと同じで・・キロ２０００円なんです。

 

 

 

 

つまり１杯１４０００円で仕入れるのです。ですが・・私はキロアップしかしいいれません

 

 

 

 

 

 

 

正直・・お客様が見て・・これ・・キロアップ？・とかわかりません。食べたら

 

 

 

 

 

味で良さはわかる方もいらっしゃると思います。

 

 

 

 

 

ですが・・５００グラムになると・・もう３０００円くらいになります。

 

 

 

 

 

ですので・・居酒屋さんなんかでも扱えるわけですのでウチが仕入れる必要はないです。

 

 

 

 

 

北新地で松葉ガニ２万で食べたんですが・・この５００グラムだったんですね〜

 

 

 

 

 

で・・島根で１キロアップなら４万円くらいでした。それが相場なんですね〜

 

 

 

 

 

 

ちなみに・・天然本クエも毎年食べに行くのですが・・先日近所で２万円で

 

 

 

 

 

食べてきました〜鱗や肝やら・・で７キロの天然本クエでした。

 

 

 

 

 

で・・コロナで・・ガソリンって高いですよね〜別にないわけでなくて

 

 

 

 

 

 

去年・・ガソリンが余って・価格が下落したので・・輸出制限をしたからです。

 

 

 

 

 

松葉ガニも同じで・・しかもGOTOが先にあるので・・出荷を止めて

 

 

 

 

 

高値で取引してるのが現状です。　クエもブリも同じです。

 

 

 

 

大阪という市場に収めるより・・現地で少しづつ販売する方を優先していく形です。

 

 

 

 

 

 

これからの時代だと思います。　それは漁船に乗る若者も減り市場で働く若者も

 

 

 

 

 

減り外国人ばかりですが・・ベトナム人の労働者もコロナでいなくて

 

 

 

 

 

働き手も少ない。小さな商売した方が良いという結論なんです。

 

 

 

 

 

 

大量生産で安く提供するより、少なく生産して高く販売する形ですね

 

 

 

 

 

 

これは今後も続くと思います。世界的インフレの理由です。

 

 

 

 

 

ただ・・コロナ第４波は来ると思いますので・・さすがにGOTOはないかなぁ〜

 

 

 

 

 

と私は見てますが・・うまく仕入れていけたらいいなぁ＾とは思ってます。

 

 

 

 

 

ただ・・これは世の中の流れ〜ですので・・

 

 

 

 

 

高いから儲かるというわけではありません。それだけお伝えしたいと思います。

 

 

 

 

 

先日・・お誕生日の方が今年の抱負で・・世の中の流れに流れて仕事していく！！と

 

 

 

 

 

言ってましたが・・そうな感じの話です。

 

 

 

 

 

そんな時代の流れを感じながら〜お客様に素敵な時間を過ごしていただけたら〜

 

 

 

 

 

と思ってます。　

 

 

 

 

ではでは

 

 

こんばんは、やま　です。

 

 

本日も常連様です。　本当にありがとうございます。

 

 

 

お任せ料理でのご来店のカップルです。もう長いお付き合いさせて

 

 

 

 

いただいております。　こんなプリンの差し入れまでいただきました。

 

 

 

 

 

お弁当の依頼で緊急事態の間お会いしましたが・・

 

 

 

 

お店での飲食は本当にお久しぶり〜です。

 

 

 

 

 

お会いできた事が感動ですね〜　本当にいつもありがとうございます。

 

 

 

 

続いても常連様です。ついこの間もきてくださいました。

 

 

 

 

 

１２月のご来店ご予約もいただきました〜

 

 

 

 

こちらのお客様も差し入れをいただきました〜

 

 

 

 

 

 

毎回いろいろいただいております。本当にありがとうございます。

 

 

 

 

来月もおまちしております。

 

 

 

 

そして・・続いても常連様です。本日は接待でのご来店です。

 

 

 

 

 

１月の新年会のご予約もいただきました〜

 

 

 

 

かなり大口のお仕事を本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

ブログを読んでくださってる可能性０パーセントですが（笑

 

 

 

 

 

もう息子のお顔合わせ、法事、接待　ゴルフ帰りすべて

 

 

 

 

割烹やま　でご利用してくださってます。

 

 

 

本当にありがとうございます。　

 

 

 

　

明日も天然本クエだらけ・・です。

 

 

 

 

 

頑張ります。　

 

 

 

天然本クエのサービス期間は１１月末までとなっております。

 

 

 

 

 

１２月１日より定価です。　もう忘年会や上の新年会も定価で天然本クエの

 

 

 

 

 

ご予約多数いただいております。　ですのでどんな交渉もうけません

 

 

 

 

 

 

定価になります。

 

 

詳しくはホームページで

こんばんは　やま　です。

 

緊急事態宣言も終わり・・さぁ〜飲食店GO！！にはなりません。

 

 

 

私もそうです。　以前より外食に行かなくなったんですね〜

 

 

 

 

少なくとも遅い時間までウロウロする事はなくなりました〜

 

 

 

 

 

生活様式が変わったんですよね〜　それでも頑張って行こう〜と思ってますが

 

 

 

 

 

勉強のためとか思っていますが・・となると世の中的にはね

 

 

もう会社帰り〜に１杯なんてなくなるんでしょうね〜

 

 

 

 

という事で・・お持ち帰り　のお鍋ご用意しております。

 

 

 

 

 

ふぐ、クエ、すっぽん、すきやき　など・・、メニューにあるものは

 

 

 

 

 

すべてご用意できます。　野菜もポン酢もすべてついております。

 

 

 

 

 

ご家庭で高級素材でお鍋を楽しんでいただけたら〜と思っております。

 

 

 

 

生活様式が変わってお家タイムが増えて・・みんなでお鍋

 

 

 

 

豪華な海鮮ちゃんこ　など・・お友達にも自慢の逸品になると思います。

 

 

 

 

 

是非お家で割烹やま　を楽しんでください〜

 

 

 

 

詳しくはホームページで

こんばんは　割烹やまです。　本日も常連様です。

 

 

先日も天然本クエを食べに来てくださったお客様です。

 

 

 

 

本日もご来店です。本当にありがとうございます。

 

 

 

 

割烹やま　は常連様で支えられてるなぁ〜とつくづく思います。

 

 

 

 

 

 

緊急事態宣言が終わっても飲食店の様子は変わりなく

 

 

 

 

 

生活様式が変わり・・会社のメンバーでの外食のコミニュケーションも

 

 

 

 

 

必要ない！！が６割を超えてるみたいです。

 

 

 

 

４割は会社の上の人でしょうし・・どんどん増えるでしょうね〜

 

 

 

 

 

 

もう・・どんどん必要でなくなる　は現実だと思います。

 

 

 

 

 

 

 

ただ・・割烹やま　はもともと　会社帰りのお客様はほとんど

 

 

 

 

 

 

いらっしゃいません・・もう年１回あるかないか・・くらいです。

 

 

 

 

 

 

 

ご予約いただいてのお客様しかいません・・

 

 

 

 

 

 

 

私の思う所・・その分・・家族でどうせ食べるなら・・少し上質思考に

 

 

 

 

 

なると思ってます。　そうなんです。割烹やま　への機会は増えるのでは・・と

 

 

 

 

 

 

思っております。（笑　もともとリモートの世の中を想定してたので

 

 

 

 

 

 

こういう感じ〜なんです。　また昨日書いたベーシックインカムが導入していただければ

 

 

 

 

 

 

世の中変わるのでしょうか〜　でも一つだけわかるのは消費から投資の世の中になると思います。

 

 

 

 

 

 

私がそうなんで・・どうせ食べるなら・・少し贅沢を楽しんで〜これは私の人生で

 

 

 

 

 

一番大切にしてる事で・・収入はほぼここに投資してます。

 

 

 

 

 

 

これを継続しているので・・自分が料理を作る立場としても

 

 

 

 

 

毎日楽しく仕事させていただけるのです。だから投資なんです。

 

 

 

 

 

 

世の中・・物からコトの時代になりました。

 

 

 

 

 

それは・昔はベンチなんて・・１日１回見る時代もありました〜凄いベンツやん！！

 

 

 

 

 

今はそこら中で走ってます。ポルシェ、フェラーリーでもびっくりしません

 

 

 

 

 

 

むしろ興味なくなってしまったんです。　それは物がありふれてるから

 

 

 

 

 

もう必要ない！！という感情の時代です。

 

 

 

 

 

私も基地とか好きで・・たくさん車持ってる方とか知り合いでいてるのですが

 

 

 

 

 

 

維持費・・大変だし・・全部エンジンかける労働も大変だろうな〜と

 

 

 

 

 

 

欲しい〜とも思いません。　物はいいかな〜と

 

 

 

 

 

それだったら〜旅行とかの方がいいなぁ〜と思います。

 

 

 

 

 

美味し料理を食べに行ったり・・その時間を楽しみたい〜

 

 

 

 

 

それが一番楽しい時間ですね〜私は・・

 

 

 

 

 

仕事のあり方もそうです。以前は・・頑張ってる方が評価されたと思うんです。今もですよ

 

 

 

 

 

ですが・・どちらかというと楽しんでる方が評価される時代に完全になりました

 

 

 

 

 

 

 

私で言えば・・昔は駅前でビラを一生懸命頑張って配ってました〜朝の出勤のサラーリマン

 

 

 

 

 

 

の方に・・とか後ね・・面白いのが・・夜のミナミの繁華街の店スナックビルのお店

 

 

 

 

 

 

１件１件・・ドワの下からビラを自分のお店終わった夜中に・・入れてまわったんです。

 

 

 

 

 

 

たまに・・ホストの人たちに追いかけられたりしました〜笑

 

 

 

 

 

 

 

それも楽しいんですよ・・一生懸命・・１日３時間くらいかけて頑張ってました。

 

 

 

 

 

 

 

今は・・ブログで３０分で・・その時の数倍の方が店を見てくれてます。

 

 

 

 

 

 

しかもブログは趣味みたいなもので楽しい〜です。　読んでくださってる方も

 

 

 

 

 

 

楽しんで書いてるなぁ〜と思ってくださlってると思います。

 

 

 

 

 

 

 

一生懸命ではないです。楽しいから〜です。ビラはやっぱり・・嫌なことも言われますし

 

 

 

 

 

 

睡眠時間を削ってですから・・一生懸命ですね〜

 

 

 

 

 

 

 

正直・・成功する方は・・その感覚だと思います。ですが私がブログを書いてると言えば

 

 

 

 

 

 

同業者は・・みんな笑いバカにします。　ですがですよ・・

 

 

 

 

 

 

その方々は・・食べログやホットペーパーなどに毎月まぁまぁの値段を

 

 

 

 

 

 

払ってます。　私は無料なら〜載せます。です。

 

 

 

 

 

 

１円も払ってません。　どうでしょうか？？

 

 

 

 

 

 

楽しんで仕事する・・ものすごい大切な時代です。そしてデジタルを受け入れる事

 

 

 

 

 

 

 

これは私の年代ですが・・本当にデジタルを受け入れる柔軟な頭が必要だと思います。

 

 

 

 

 

 

私は自分で楽しく仕事する。デジタルを受け入れる　学ぶ　そして未来を予想して

 

 

 

 

 

 

動く行動する　があれば・・お店の運営は大丈夫だと思ってます。

 

 

 

 

 

 

さぁ〜どうでしょうかね〜　　まぁ・・めんどくさい事を楽しんでやれば〜

 

 

 

 

 

 

 

安心です。　　テクノロジーの発展は楽しい事ですから〜

 

 

 

 

 

 

私も学びたいと思ってます。

 

 天然本クエのサービス期間は１１月末までとなっております。

 

 

おせち料理のご予約も承っております。

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

また物からコトの時代と言われてるのもそうです。世の中がゆt

こんばんは　やま　です。

 

ここ最近は不定休にしております。月曜日でもご予約あれば

 

 

 

 

営業いたします。　予約ない日は不定休で休みます。

 

 

 

 

少しづつ休みを増やそう〜と考えております。

 

 

 

 

これも時代の流れ〜といいますか・・昔の人には怒られそうですが

 

 

 

 

 

 

昔なら見習いが雑用もしてくれますが・・これからなら・・見習いも

 

 

 

 

 

 

時給１５００円〜です。私の月２万６千円とは違います。

 

 

 

 

 

どういう事か・・といいますとトイレ掃除で１５００円払うなら

 

 

 

 

 

 

私がやります（笑　になりますよね〜例えば・・魚をさばいて・・

 

 

 

 

 

私なら１０分でできる事を１時間で・・で１５００円です。（笑

 

 

 

 

なら・・私がやります。　なんです。

 

 

 

 

 

よく居酒屋さんで・・若いスタッフ捕まえて３０分くらいしゃべってる

 

 

 

 

 

シーンありますやん〜あれで店は７５０円しかもビール１杯の利益１００円ないです。

 

 

 

 

 

AIになりまうよね〜当たり前に・・私のお店はアルバイトがいないので気が楽です。

 

 

 

 

 

 

もう教えなくてもいいので・・楽ですね〜技術を伝えるというのは

 

 

 

 

 

 

お金と時間のかかる事なので・・つまり・・もう日本の料理の世界は

 

 

 

 

 

もうここまで・・となります。　正直無理ですね〜

 

 

 

 

 

 

また冷凍食品も発達したので・・それでよかろう〜になると思います。

 

 

 

 

 

ちなみに・・私に子供がいたら・・絶対に飲食業はさせません・・

 

 

 

 

 

 

そういいます。　だから親から子もなくなるでしょうね〜

 

 

 

 

 

 

ものすごい大きなお店チェーン店みたいな・・子供が経営者になる場合は別

 

 

 

 

 

 

ですが・・実際に調理する方はいなくなると思います。

 

 

 

 

 

AIになります。　回転すし　が一番良い見本です。

 

 

 

 

 

今ものすごく伸びてますもんね〜。この最低賃金でAIはものすごく

 

 

 

 

 

進むと思います。　そして私も含め仕事がなくなると思います。

 

 

 

 

 

 

ですが・・みんな失業してしまえば・・そのAIを導入したお店も潰れていきます。

 

 

 

 

 

 

だから・・月々７万円くらいの国から支給になるんです。

 

 

 

 

 

学生はそのお金を貯めて・・大学などの費用として

 

 

 

 

社会人もそのお金で学べばよいんです。クリェイティブになるんです。

 

 

 

 

 

 

そうする事で・・日本全体がクリエィテイブになるんです。そこに国力が

 

 

 

 

 

生まれるんです。火力発電を・・世界に売ってる場合ではなんです。

 

 

 

 

 

ほんまに・・　　もっと自然エネルギーを考えれるようになるんです。

 

 

 

 

 

 

世界はとにかくエコですから・・それにあう商品を発明する時間が必要なんです。

 

 

 

 

 

 

 

自主的に学べる環境を作る時代なんです。

 

 

 

 

 

お金をくばり国民がお金を遣い税金になりお金を配る

 

 

 

 

麻生さん　がお金を配っても・みんな貯金に回す・・から無駄といいました・・

 

 

 

 

 

もし将来が安定しているなら・・貯金なんかしませんよ〜不安だから貯金するんです。

 

 

 

 

 

 

 

ですよね〜毎月７万円でも配れば・・遣いますよ〜でまた税金になるんです。

 

 

 

 

 

で・・いやいやそれでも財源が・・と

 

 

 

 

まず公務員は少なくできます。　毎月７万で治安もよくなりますし・・少子化も少し安定します。

 

 

 

そもそもAIで役所は減らせるし・・政治家も減らせます。

 

 

 

 

で・・政治家の方とは反対に・・みんな自己投資しだすんです。

 

 

 

 

 

時間とお金があれば学びに投資します。心にも余裕が生まれ犯罪もへります

 

 

 

 

少なとも変な無差別殺人とか減ると思います。そして一番は

 

 

 

 

 

お金が基準な人生でなく自由になるんです。つまりクリエィテイブになるんです。

 

 

 

 

自由はクリエィテイブになるんですね〜時間ができれば・・移動するんです。

 

 

 

 

 

 

いろんな所に旅行したり・・これもクリェイテイブ＝移動時間と言われてます。

 

 

 

 

 

そして移民時代です。　それはまさにクリェティブ時代になります。

 

 

 

 

 

それは世界の先端になる可能性を秘めてます。国の方はこれから何に投資するか

 

 

 

 

 

 

考えないといけません。このクリェテイブ時代は・・リアルな世界でもありません

 

 

 

 

 

 

画面の中の世界でもあります。　画面の中の私が・・フランスに行ってワインを飲み

 

 

 

 

 

フレンチを楽しみ・・チーズを買って帰る・・洋服も試着して買う

 

 

 

 

 

 

で３日後・・現実にその服やチーズが届く・・という世界です。

 

 

 

 

 

映画のマトリックスみたいな世界です。現実と仮想空間の区別がつかない

 

 

 

 

 

 

世界です。で・・この仮想空間の中で例えば空飛ぶ車を作るんですね・・

 

 

 

 

 

その中で失敗を続けて・・でできたとしたら・・それは現実でもできるんです。

 

 

 

 

 

それがクリェイティブの世界です。　仮想空間で失敗しながら作り

 

 

 

 

 

 

現実で実現する。　こんな世界はすぐそこにあります。

 

 

 

 

 

今・・自分が取り組んでる事に➕クリェテイブの時代の事も

 

 

 

 

 

 

自分は何をしてる事が一番楽しい〜か考えないといけません。

 

 

 

 

 

 

私なら仮想空間でいろんな料理を作ります。

 

 

 

 

 

そしていろんな失敗して・・現実で・・という事です。

 

 

 

 

 

そして仮装空間で世界中を見ていきます。　

 

 

 

 

 

ブログを読んでくださってる方半分くらい〜は

 

 

 

 

おい　やま　とうとう頭おかしくなったんちゃんか〜と思う方もいますが

 

 

 

 

 

 

 

そんな未来予想も楽しいと思います。

 

 

 

 

とにかく・・毎月７万円でよいので・・払うシステム

 

 

 

 

 

ちなみに維新は　それを推進してる唯一の党です。

 

 

 

 

よく見ていきます。

 

 

 

 

ではでは