こんばんは割烹やまです。

 

本日も常連様です。毎月来てくださいます。

 

 

 

 

 

伊勢海老コースでのご来店でした。ありがとうございます。

 

 

 

 

 

いつも本当に応援してくださいまして・・ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

感謝しかいいようがないんですが・・感謝です。

 

 

 

 

 

 

６月も終わり・・半年が終わりました。早すぎるです。

 

 

 

 

 

残り半年・・楽しんでいきましょう〜と思ってます。

 

 

 

 

コロナも終わりそうですので・・世の中どう変化していくんでしょうか〜

 

 

 

 

 

自分のスタイルを信じるだけです。

 

 

 

 

それで・・先日・・テレビで深夜料理大会みたいなを・・嫁さんが見て・・

 

 

 

 

 

 

私も少し見たんです。・・有名店の若いシェフが競い合う大会で

 

 

 

 

そこで・・審査に納得いかない料理人が・・俺はなんと言われようが・・俺のやり方でやる

 

 

気はない・・と怒ってました・・私の時代にもそういう料理人がたくさんいました

 

 

 

 

 

私もホテルの大会には何回も出ました・・実は１回だけ準優勝で後優勝しました

 

 

 

 

だから言いたくないんですが・・誰でも優勝するくらい努力しました。人間でなくなるくらい

 

 

 

 

 

 

 

頑張ったので・・実際に自分でも当たり前と思ってます。

 

 

 

 

で・・よく審査に納得できなく・・怒る方はそもそも出なければいいんです。

 

 

 

 

 

私もあまり比べられるのは好きでないです。　ですが・・自分の料理の評価をしりたくて

 

 

 

 

 

 

出るのですから・・結果を受けいられないなら・・最初から出なければいいんです。

 

 

 

 

 

 

 

特に・・料理の世界、今ならM1グランプリとか・・・評価するのも難しいじゃないですか〜

 

 

 

 

 

文句言う人が多ければ・・審査する方が困るだけです。しかもそれがプレッシャーで

 

 

 

 

 

 

文句言う人がよくなる場合もあるし・・そもそも・・料理も演芸もすべて楽しむものなんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食べる人にケチつける人は・・辞めた方がいい商売なんです。

 

 

 

 

 

 

有名になりたい！！という思いで出る方は・・特にそう思うんです。

 

 

 

 

 

有名になりたいから出てるのに・・みんなの前で批評されて・・恥ずかしい〜みたいな

 

 

 

 

 

俺を理解できない・・とか・・そんな１回食べただけで・貴方を理解できるわけがないやん〜

 

 

 

 

 

 

実は何回も優勝してるのは・・そういう審査する方の感性や今回の大会の意味

 

 

 

 

 

 

またスポンサーとか・・むしろ私は自分の料理というより食べる方の好み

 

 

 

 

 

 

 

を考えるから〜です。料理が上手なわけではありません・・なぜなら私は会社のために

 

 

 

 

 

 

 

出ててたからです。ホテルの料理人といえどもサラリーマンです。会社のために

 

 

 

 

 

 

働くのはあたり前です。　これも・・申し訳ないんですが・・そう考える方が独立するお店

 

 

 

 

は２０年以上経営されてます。なぜなら・・基本、お店は誰のためにあるか？？理解されてるんです。

 

 

 

 

 

 

 

もちろんお客様のためです。だから私の料理を食べろ！！姿勢では続かないんです。

 

 

 

 

 

うちのお客様だと・・ウチに１００回以上食べに来てくださってる方いっぱいいます。

 

 

 

 

 

 

２３年やってるから〜ですが・・でもミシュランの有名店で１店に１００回以上行った

 

 

 

 

 

お客様何人いてますか？？といえばそういないと思います。そこなんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

結局・・俺のメシを食え・・とうお店をお客様はどんどん横に流れていくんです。

 

 

 

 

 

今年はこの店・・来年は今人気のあのお店・・もちろんお店はメディアで流れるので

 

 

 

 

 

新規はどんどん来ます・・ただ・・自分が壊れるんです。そして誰かに任せるんです。

 

 

 

 

 

 

私はいろんなお客様の意見をミックスするような経営です。お客様が・・こんなん食べたい〜

 

 

 

 

 

 

と言われれば・・すぐ、メニュー化します。ほんまや〜と思われる方多いんではにでしょうか〜

 

 

 

 

 

 

それはお客様が私の師匠と思ってるからです。できる事はなんでもします。

 

 

 

 

 

 

 

小さな成長を毎日してるのです。　それが大切です。

 

 

 

 

ただ・・どんなすごい料理人と横で仕事して・・お前はダメ・・と言われる事は

 

 

 

 

 

絶対にないくらい〜の勉強と能力、技術は習得してますので・・

 

 

 

 

 

 

また食べにも言ってますので・・

 

 

 

 

 

 

なんか・へんなこだわりがある方が特殊な人で・・天才みたいな表現をしますが

 

 

 

 

 

 

 

天才は・・毎日コツコツ努力する事ができる人だと思います。料理の世界はまさにそうです。

 

 

 

 

 

ヒラメキ・・とよく言いますが・・私は思いつきと言ってます。そのヒラメキを

 

 

 

 

何回も何回も行動にうつして・・それで形にしたものをヒラメキというと思うんです。

 

 

 

 

 

 

３５年以上毎日料理してもそう思います。

 

 

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは、割烹やまです。

 

 

区役所と法務局に行ってきたんですが・・人がいっぱいで

 

 

吉村さん・・見回り隊・・ここに必要ではないでしょうか〜

 

 

 

と私は思いますよ・・飲食店より・・ヤバイと思います。

 

 

 

好奇心も含めて・・PCR検査に行きました。それくらい人だらけでみんな

 

 

 

 

電話してるし・・窓は閉まってるし椅子は全部埋まってるので立ってるまってるん

 

 

 

 

 

ですが・・となりのおっさんとくっついてしかも電話ばかりしてるし

 

 

 

 

マスクはずして電話してるし・・おじさんは咳ばかりしてるので・・

 

 

 

 

 

手続き終わるまで４０分待ちで・・そのままPCR検査に行ってきました

 

 

 

 

 

もちろんOKです。私の毎日の行動は・・市場もガラガラですし・・お店もガラガラです

 

 

 

 

ので・・人と会話する事もないんです。・・普段なら嫁さんだけの日がほぼです。

 

 

 

 

なので。・電車乗ったりしたらびっくりします。こんなに人っていてるの？？

 

 

 

 

 

 

なんせ通勤した事ないんで・・常に徒歩１分の職場ですから〜

 

 

 

 

 

 

 

まぁ・・飲食店もヤバイお店はたくさんあると思いますので・・仕方ないですが・

 

 

 

 

 

国のシステム・・オンラインをもっと進めないと・・縦割り行政をなんとかしないと

 

 

 

 

その結果・・狭い部屋に人パンパンで・・役所が危険な場所になってるなんて・・

 

 

 

 

 

 

今回は法務局に行って・・ほんと日本って大丈夫？？と思いました〜

 

 

 

 

 

 

区役所もそう・・マイナンバーでとれるのも少ないし・・

 

 

 

 

 

 

こんな都会でこんなシステムが遅れてる事にびっくりしました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

まぁ・・もう進むのは・・厳しいかもしれませんね〜

 

 

 

 

２０年後・・変わらなければ・・ヤバイと思います。

 

 

 

 

飲食店のおっさん（アホ）が思うくらいなので・・かなりヤバイと思います。

 

 

 

 

 

 

ちなみに・・役所で中国人の方がまだ手書きなんですか？？紙に書くのん久しぶり

 

 

 

 

 

と言ってました。中国なら日本語で書いても中国語に自動で変換されるので・・

 

 

 

 

 

書くのはわからないので・・誰かに書いてもらいます。・・と帰ってました

 

 

 

 

 

 

 

それを見て・・中国に日本の優秀な人材はいくだろうなぁ〜

 

 

 

と思いました。どんどん差がつく・・

 

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは割烹やまです。本日も常連様です

 

一番はアナゴつくしでのご来店です。

 

お帰りに次のハモのご予約もいただきました。

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

続いて先日お弁当を大量にご注文いただいたお客様です。

 

 

本日は伊勢海老コースでのご来店・・応援していただいてる

 

 

 

お気持ちでいつも感動しております。

 

 

わざわざ遠い所からご来店ありがとうございます。

 

 

 

感謝です。

 

続いて鰻コースでのご来店です。こちらのお客様家族でのご来店ですが

 

 

 

 

娘さんが制服姿で・・びっくりです。成長にびっくりです。

 

 

 

そして新規のお客様も来てくださいました〜

 

 

 

本当にありがとうございます

 

 

 

 

さぁ〜やる気満々で頑張ります！！

 

 

 

昨日からまたソクラテスの弁明を読みはじめました〜

 

 

もう何回読んでるんだろう〜とはいえやはり古典で難しいんです。

 

 

 

 

それがいい意味で・・何回読んでもなんかいいなぁ〜と思います。

 

 

 

ソクラテスの好きな所は・・自分が賢いと思う事がアホですよ・・です。

 

 

 

スタッフが・・何年も速読を習いにいってるんですよ〜

 

 

 

私がいつも読解力がない・・と怒ってるので・・国語勉強してこい〜と

 

 

 

 

 

でも彼・・国立大学出身なんで・・やっぱ出会った頃は怒るんです。

 

 

 

小卒の私に言われたくない・・・昔からいろんな方に言われました

 

 

 

 

私の働いてきた職場のホールスタッフとかみんな高学歴な方多かったんです。

 

 

 

 

 

 

 

で・・彼は速読を習いだすんです。私も興味があるので・・よく

 

 

 

 

 

 

速読の話を聞いていたんですね〜でも・・意味ないやん〜と

 

 

 

 

 

それより古典を読みなさい・・ととくにあなたはソクラテス

 

 

 

 

 

 

読みなさい・・と当時のアテナイは・・ソフィストと言われる役人や

 

 

政治家で優秀な人がいろんな知恵を教えてお金えおもらったりしていた

 

 

かしこい人です。そこにソクラテスはそのソフィストに討論を申し込み

 

 

 

 

論破していくのですが・・弁明の本では・・もういきなり裁判のシーンなんですが

 

 

 

 

 

 

 

この本のキモはやはり無知の知です。　自分は何も知らないという気持ちで

 

 

 

 

 

学ぶ大切さを知る事です。これ今の世の中にぴったりです。

 

 

 

学歴や権威・・過去の栄光など人はいとんな物を持ってますがだからこそ

 

 

 

 

 

 

 

知らない事はたくさんあるんです。料理なんて３０年やっても全然新しい

 

 

 

 

 

 

出会いが毎日ある・・　だからやればやるほど知らない事が増えるんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

アテナイというのは資本主義の始まりの都市と言われております。

 

 

 

そんな時代に・・今話してもおかしくない話をなされてる・・

 

 

 

 

また詳しく書いていいきますが・・それが古典のパワーだと思います

 

 

 

 

 

そして人間の心理はどんなけ便利になっても変わらないんです。

 

 

 

 

 

 

 

だからスタッフにも速読より・・ソクラテスを読みなさい・・と

 

 

 

 

何回も噛みしめるように咀嚼し・・心にしみて言葉がでるくらい

 

 

 

 

 

深くその世界にはいってみ〜と一つの言葉からいろんな感情を

 

 

 

 

読み取る事ができる感覚・・これは仕事には大切なスキルだと思います。

 

 

 

 

 

 

私は・・本を読むな！！という環境で育ちました・・怒られてました

 

 

 

 

 

勉強もするな！！と言われて育ちました。自衛隊になるんだから

 

 

 

 

 

 

変な知識をつけると・・私みたいに職業を選択されるのは困るからだと

 

 

 

 

 

思います。同じように料理の世界でも同じで・・本を読むな！！古典なんて

 

 

 

 

 

 

 

もってのほか〜小説も読んだら殴られてました。それでも隠れて読んでましたが

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これ・・わかります？？正直・・これが日本の社会のような気がします。

 

 

 

 

 

 

料理人が勉強すると・・いつか自分も勉強しないといけなくなるから〜

 

 

 

 

 

 

 

 

そんな感情を持ってたと思います。　実際に私は全員の上司になり

 

 

 

 

 

勉強しなさい・・料理人だからこそ・・勉強しなさい！！といいまくってました

 

 

 

 

なんでも簡単にやろうと思えば〜できるからです。

 

 

 

 

 

 

考える事を学ぶんです。WHYです。

 

 

 

私はどんな仕事でも哲学が必要だと思う

 

 

 

 

 

そう思って働いてきたので・・自分の行動や考えはすべて説明できると・・

 

 

 

 

 

だから・・今は自由に読書できて幸せです。読書が偉いとか１ミリも

 

 

 

 

思ってません・・だって殴られたきたから〜

 

 

 

こんな時代ですから古典は最強のバイブルになると思います

 

 

 

 

また書いていきますね〜

 

 

 

 

 

 

ではでは

ゴールドカード申請してますので・・アルコールOK店です。

 

 

ハモの季節になりました・・コロナで全然ハモ季節感ないですけど・・

 

 

 

 

ハモの季節です。一昨年まではシーズン１０００尾くらいさばいてましたが

 

 

 

 

今年は２００くらいでしょうかね〜と思ってます。だからこそ・・

 

 

 

サービス価格で・・多少でもハモ料理したいと思ってます。

 

 

 

 

ハモ鍋コース６５００円→５０００円税別

 

ハモ鍋会席８０００円➡︎５５００円（税別

 

 

 

こんな感じで・・・ハモをさばいていかないと・・腕が落ちるので・・

 

 

 

頑張って行きたいと思います。飲食店全部ですが・・こんな料理できない

 

 

 

人生を過ごした１年はないと思います。頑張らないと・・

 

 

ですから・・たくさん料理作りたいと心から思ってます。

 

 

 

そして・・とてもとても感謝しております。

 

 

 

ブログで古典の話を書いて・・お役に立てたら〜とか思ってます。

 

 

 

役にたちませんか？？（笑

 

 

なんで古典？？という話なんですが・・今は情報がありすぎて・・

 

 

 

ありすぎると・・情報強者の方の発言が正解になるんです。ほんとに・・

 

 

 

正直・・国を変える力まで持ちます。とくに政治に信用を置かない民衆が

 

 

 

多い時代はそうです。　例えば・・ヒットラーというのは・・独裁ですが

 

 

 

彼はユダヤ人にたしてひどいですが・・民衆にはそごく人気あったんです。

 

 

 

それは・・彼がとても弁論が経ち・・そして民衆の心をとらえたんです。

 

 

 

 

これ・・今の時代と似てるんです。・・政治家に芸能人が多くなるのもそうです。

 

 

 

 

 

 

 

人気ユーチューバーとかもそうです。悪いとかでないですが

 

 

 

 

 

自分の発言の力を知ってます。人を動かす方法を知ってます。

 

 

 

いい意味でヒットラーと同じです。

 

 

 

 

自殺する方が増えて・・税金を高くなるだろうし・・

 

 

 

 

 

 

しかも情報が早く渦をまくように広がってます。

 

 

 

 

 

そんな時・・信じれるのは古典なんです。歴史なんです。

 

 

 

 

 

今の話はローマ帝国にもありましたし・・エジプト文明

 

 

 

 

からありました・・ヨーロッパの文明の広がりの

 

 

 

速さの一つは・・馬がいて走りやすい土地だったと

 

 

 

 

 

言われております。つまり情報が早く馬のおかげで

 

 

 

 

 

伝えられたんです。・後は水がなかったから〜水を得る

 

 

 

 

 

ための工夫が発展につながったんです。

 

 

 

 

情報が馬からインタネットに変わった現代は・・莫大の情報

 

 

 

 

 

 

をみんな得てます。だからこそ・・昔の哲学者の話を聞く

 

 

 

 

事が一番の脳みその栄養になるんです。

 

 

 

 

 

 

本質です。・・何千年も受け継がれて・・今なお新しい〜

 

 

 

 

 

 

そんな古典を今・・読む事がどんなに人生を豊かにしてくれるか〜

 

 

 

 

 

私はそう思います。　私みたいな仕事の人間が何言ってるねん

 

 

 

 

 

と思われると思います。　ですが・・すべての仕事に哲学

 

 

 

 

 

 

というのはあります。そんなスマホで検索では見つかりません

 

 

 

 

 

 

 

ソクラテスの無知の知・・インスタで書いたんですが・・

 

 

 

 

だから〜ですやん・・何千年もの歴史を乗り越えてまだ

 

 

 

 

受け継がれてる考えです。正しいしかないやん。

 

 

 

 

 

 

で・・これからの日本にとって大切な学びとなると思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは割烹やまです。

 

 

本日・・見回り隊が来る前のお知らせ隊が２名・・大阪府から来られました、

 

 

 

もちろん税金です。・・聞かれたのはゴールドステッカー申請しました？？

 

 

 

しましたよ〜・・では帰ります。　マジ・・店内見ていってくださいよ・・と言いましたが

 

 

 

 

いえいえ・・申請したか・・聞くだけですから・・私達は・・と言って帰りました。

 

 

 

 

いい年齢の大人２名・・いくらでやとわれてるんだろう〜なんなら飲食店から採用すれば・・

 

 

 

 

と思いました。無駄な経費と時間だと思いましたね〜

 

 

 

 

これも吉村さんが・・勝手にテレビでゴールドカードがないとお酒提供できない

 

 

 

 

 

と言ってしまったから〜です。それまで・・吉村さんが発言する３日前に知り合いから

 

 

 

 

 

ゴールドカードの話を聞き・・申請しようとしたら・・一番の項目にゴールドカードは

 

 

 

 

 

見回り隊がお店をチェックしないと・・申請できあmせん・・と

 

 

 

 

ですから・・申請はできあなかったんです。それで・・吉村さんのテレビでの発言で

 

 

 

みんなゴールドカード・・となりますやん・・・それで・・ゴールドカードのページ

 

 

 

 

はパンク・・それでも見回り隊が来ないと申請できない・・とでてました

 

 

 

 

 

 

それで府庁に電話殺到で・・今もなおパンク状態です。

 

 

 

それから２日たって・・ネットで申請でOKになりました・・私も申請できました

 

 

 

 

でも・府庁はパンクなのでなんとか・・と見回りたい隊の前の隊を派遣したみたいです。

 

 

 

 

ものすごい経費だと思います。　　そもそもコロナ対策をやってないお店・・行きます？？

 

 

 

 

そのお店に行く方にも問題があるんではないでしょうか〜まぁ・・お店の数パーセントだと

 

 

 

 

思いますよ・・営業時間を守らなくても・・対策はみんなしてるんではないでしょうか〜

 

 

 

 

飲食店は個人経営が多いので・・文句言わないから＝ここに集中しておけば・・と

 

 

 

 

 

いう話だと思います。それが世の中だと思ってますので・・情報弱者は・・消える時代です。

 

 

 

 

 

 

それでも・・こんな時代もあったんやで〜と笑って話せる日が来る事を楽しみにしてます。

 

 

 

 

 

もう少し・・です。

 

 

 

 

ただ・・２０パーセントくらい飲食店倒産すると思います。５年以内に40パーセント

 

 

 

 

 

でも・・またできるんでしょうが・・そういう世界です。

 

 

 

 

ただ・・飲食店は・・タレントがやったり、引退後の方・・誰でも経営できる

 

 

 

 

 

と思われた時代は終わると思います。プロフェショナルが生き残る時代です。

 

 

 

 

その方がいいと考えておえいます。

 

 

 

 

ではでは