インフォメーション
金目鯛のしゃぶしやぶはご予約で承ります。
毎日入荷できるのですが・・さすがにこの時期
松葉蟹、天然本クエ、氷見天然ぶり、極上とらふぐと
いろいろお客様がご注文いただくので・・前日までご予約とさせて
いただいております。 もちろんご用意してる時もございます。
ただ・・そんなそこらの金目鯛とは違いますよ～ウチのは・・
もちろん金目鯛そのものがよいのはもちろんですが
寝かしの技術がいっぱい入ってそれは、それは美味しい金目鯛となります。
美味しいのは間違いないです。
是非召し上がっていただきたいお鍋ではございます。
静岡の金目鯛です。・・
いろいろ日本海の金目鯛も食べて、食べつくして
沼津の金目だと思いました。
お試しください！！
お待ちしております。
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
独り言ブログ
1月も終わりです。あっという間でした。
1年もすぐにたってしまうのでしょう～
いろいろやらないといけませんね～
充実した日々を過ごさないといけません。
月始めいつもいろいろ目標を立てるのですが
・・・です。 今年はどんどん達成していきたいです。
明日は定休日で宇陀の畑です。後薪をいっぱい作りたいです。
木こりになります。私の大切な家族が温かい時間を過ごしていただけるように
暖炉の薪を切って切って切りたおしたいと思います。
ただ・・暖炉がなければ凍死するくらい寒いです。
暖炉があれば半袖でも大丈夫なんです。
畑の野菜はそんな中でも春に向けて頑張っております。
私も負けないように頑張りま～す。
1日フルに動きまくってきます。
スポーツジムに通うより効果ありだと思います。
まぁ～その後めちゃ食べるので・・太るのでしょうが・・
まぁ～よしとしましょう～。
本日は法事のご予約でした～団体様です。
昨日は顔合わせ、明日はお食い初めと・・お昼のご予約が
多いですね～ お昼は基本貸切でご用意しております。
赤ちゃんが泣いても安心です。
逆に静かな顔合わせなども安心です。
法事で盛り上がるのも安心です。
そのために貸切にしております。
完全個室でも・・声は響くのです。赤ちゃんの泣き声
などは必ず響くのです。なので・・1組入れば次のご予約は
お断りしているのです。どうしても・・って方には
赤ちゃんがいて泣くかもしれませんよ～まで言ってあります。
夜は基本小学生以下のお子様はお断りしております。
昔はお店のクレームは隣がうるさいというのがダントツ1位でした。
だからお店の敷居を上げてお客様を少なくして
ゆったりと静かな時間を過ごしていただこうと
努めてきました。
大人でうるさい方もいます。けれど・・小さな子供には
罪がないです。だからこそ・・ルールを作りました。
おかげ様で静かなお店になったと思います。
私もお客様とあまりお話ししない努力をしております。
なるべく静かなお店でいたいからです。
ブログを読んでくださるお客様でお話がしたいと言ってくださる
方も多くいてますが・・ご挨拶だけにさせていただいております。
ご了承ください！！
私達スタッフがしゃれば・・お客様の声が大きくなります。
慣れれば、慣れるほど大きくなります。
お店は静かな時間を提供したいと思っておりますので
なるだけ必要以外の会話はしないように
努力しているのです。
今ブログを読んでくださるお客様で10年以上来てくださる
お客様も大勢いらっしゃると思いますが
私とあいさつ程度しか話した事がないお客様がほとんど
だと思います。料理のお話少しくらいだと思います。
だからこそ真剣に料理に集中したいと思います。
そしていい時間を過ごせたと言っていただける事が
本当に心から嬉しく思っております。
宜しくおねがいいたします。
天然本クエ、天然寒ぶり、極上とらふぐ、松葉蟹ご用意できます。
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
独り言ブログ
上でも書いたように・・・お店ではカウンターで話ながら仕事する
太刀の料理人と私みたいに・奥で厨房で仕事する沖の料理人がいます。
どちらが偉いみたいな話になると・・
昔は厨房（沖）の職人を得て・・偉くなって板場に立つ花板（一番）
になる世界でした。
なのでカウンターの仕事は沖の職人のあこがれでした。
私もそう思って頑張ってました。
花板は基本、お刺身を引いたり、出てくる料理をチェックする
仕事です。今でもカウンター割烹なら刺身を引いてる方が一番偉い
はずです。
なぜなら刺身は目に見えない仕事の料理だからです。
見た目で普通、わからないでしょ～
だから熟練の職人がする仕事なんです。（昔は・・）
で・・今はカウンターブームなので・・みんなフレンチとか
イタリアンまでカウンターです。
うちは日本料理なのに・・ない？？
本来のカウンターのよさは・・料理が出来立てを食べれる。
やってる仕事が見れる・・などです・・・
ただお客様が慣れてしまって・・料理人と話せる事が目的に
なってしまったのです。
だからお店はおしゃべり料理店にどんどん成長していくのです。
勉強する所がずれてしまったのです。
料理の説明ばかり集中して本末転倒になってします。
食べる方も知識ばかり求めてそれが食通になってしまう。
私は味覚だと思うのです。だから・・沖の職人でいいと思っております。
野菜でも・・私が無農薬でつくってます！！とか言いません。
毎日市場でとか・・ややこしい努力はブログだけです。
そして・・・料理は・・・2番目でよいのです。
一番は楽しい時間です。幸せな時間です。
そのために料理があるのです。
そんな思いで料理しております。
ただうんちく話し出したら・・24時間しゃべるので
聞かない方がやいですよ～
ではでは
松葉蟹は前日までご予約です。当日はご用意しておりません
朝早くご連絡いただければご用意できますが・・
なぜなら・・水槽で管理できないのです。
もともと北海道や日本海で生きてるくらいなので
水温が低くないといけません。管理が難しいのです。
蟹だけの水槽で大きなサイズでないといけません。
松葉蟹は生きてないとダメなんです。
必ず私が〆ないといけません。ですので
前日ご予約になります。
きっと松葉蟹を当日に行って食べれるお店は
ほとんどないと思います。
北海道のズワイなら松葉の10分の一の値段なんで
あるお店もありますが・・
松葉蟹を毎日予備で買う方は少ないと思います。
今年は入荷に変動が多いので特に難しいです。
なので・・3日くらい前なら助かります。
天然本クエ、氷見ブリみたいな大きな魚は当日OKです。
1本捌けば・・何人前もありあますので・・
今日みたいに・・海が大荒れとかいろいろありますので
早目のご予約お願い致します！！
2月11日～14日限定で泳ぎアンコウ入荷いたします。
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せっかくバイクが直ってのりたいのに・・雨
仕入にバイクでいきたかったのに・・・
そんなもですね～
そんなんで毎日楽しんでます。
選択できる楽しみなんです。何でも選択できる事は幸せなんだと思います。
迷う楽しみ・・必要だと思う～それが遊びなんです。
でお金持ちとかになれば、なるほど迷う事を楽しめるし
選択できる事が多くなると思います。
そして時間も手に入れる事もできるのかな？？多分
私は経験がないので・・
しかし・・今はジョブスもそうだったミニマリストみたいな感じ～が
流行ってきてます。迷うとか選択が無駄という発想です。
私服も制服化・・物は少なく・・とにかく選択しない事で
頭がスッキリするみたいです。
私はまだまだ・・選択を楽しみたい人です。
この服着たら今日はご機嫌みたいな自分でいたいです。
ただ物は少なくしないといけないと思っておりますが・・・
「探す」はいらないですもんね～（笑
いつも言ってる移民時代はこのミニマリストの話から思うようになりました
物を少なく・・つまり買うでなく借りるが多くなる
家は小さくてよい・・時間ができる・・いろいろ夢見て
いろんな事がしたくなる。身軽だからいろんな所で住める実行できる
仕事もできるだけミニマルで・・・
移民になる。みたいな・・・
移民と言っても・・夏は涼しい所、冬は温かいとこくらいですが
住みたい所で暮らすみたいなものです。
それが15年後のライフスタイルだと思う。
マイナンバー制でリアルに感じるようになりました。
そうなればお金の価値観が変わります。
価値感は減ると思います。なぜなら必要な物しか
選択しないので・・生産量や消費量も極端に減るからです。
もちろん労働も減ります。
この価値観がなくなれば・・必要なのは技術と言う事になります。
何でもできるって事だと思います。
がんばりま～す。
寒ブリです。天然氷見、能登のブリも寒ブリとして
完璧になりました。この水温と海の状況ですので・・
脂の感じもいい感じ～です。
たくさんのお客様に今年は寒ブリになるのは？？と聞かれ
なんせ温暖が続いてたので・・・
もう完璧です。氷見、能登寒ブリです。
2月末くらいまで美味しいと思っております。
泳ぎアンコウは2月11日～14日限定です。
ご予約たくさんいただいております。
お待ちしております。
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昨日はいつも仲良くしていただいてるご夫婦と息子さんから
サプライズを受けました。嬉しかったです。
本当にありがとうございます。
断食がしんどいです。けど頑張っております。
目覚めがすごいですね～お腹空いて飛び起きます。
味見がすべて美味しい。ただやはり味覚は繊細になります。
もともと16歳から働きだして1日1食なのです。
夜1食なので・・ただドカ食いですが・・・
今でも1日1食です。味見をするのでお腹空いてるほうが
味がわかるので・・1食なんです。
普段は炭水化物大量です。食べる事に時間をかけない暮らしですね～
休みはいろいろ食べに行ってます。
さすがにどんだけ味見してるか～くらいいろいろ味見してるので
仕事の日に食べたいとは思わないですね～
なんせ市場から畑からすべて自分でやっているので・・・
料理の仕事は毎日やっても飽きません。
毎日小さな変化に気づくからです。
それがわかると面白い。けどそれがわからなければ
適当になり飽きる。
で・・・しゃべるになる。
おしゃべり割烹やおしゃべりイタリアンになる。
今週は宇陀の畑に行きます！！雪やら出張で
2週間行ってないので・・しっかり畑仕事と
木を切ってきます。 楽しみですね～
バイクも直って快調です。
私もお腹すいてますが絶好調です。
接待が多い時期になりました。
接待のお料理は会席が多いですがやはり
天然本クエがダントツに多いです。
20キロの天然本クエをご用意しております。
接待でも喜ばれる事間違いなしだと思います。
だれが聞いても「もてなされてる」と感じる
食材だからだと思います。
寒い時期の接待ではほんと喜んでいただけております。
もちろん会席料理もご用意しております。
天然の高級魚中心に献立を考えております。
お帰りの際は贅沢したなぁ～と感じてもらえる
素材ばかりです。こちらも満足していただけるように
心を込めて料理してまいります。
接待などで請求書扱いも可能ですので
お気軽にお問い合わせください！！
天然寒ブリ、松葉蟹、極上とらふぐ、ご用意できます。
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今日は朝からバイク修理・・エンジンがかからないのです。
いろいろいじくり直りよかった＝と次はバッテリー
もう10年乗ってるので。。あっちこっち故障するのです。
修理屋に出せば1万5000円かかる・・自分で・・と
何日か前から少しづつ修理してました。
便利な時代だなぁ～と思うのは部品をネットで買える事です。
結局1080円で直りました＝
いい感じ～で動いております。
何回も修理を自分でしたり色を塗りかえたりしてる
のでもう愛着がわいてわいて・・ホントに可愛いバイクです。
けど・・世の中だんだん買い物がこうしてネットになっていくのでしょうね
いつかお店はなくなる日が来るかもしれませんね＝
そもそも・・レンタルがすごく流通して買うといものが少なくなるかもしれない
ですね～労働時間と通勤時間が短くなって家で仕事するのが当たりまえの
社会になると 接待もなくなり・・SNSでつながるだけの世の中
ウチのお店はつぶれますね・・・
そうしたら完全自給自足で生きよう～（笑）
山で暮らし、畑と狩で生活して・・たまに私のような料理人
が必要な場所へ私が行く！！なんて事になるのでしょうね～
多分15年後は必要としてる所に行くのが仕事の
スタイルになるのではないでしょうか～
人間もレンタルなんです。そのためには技術がないと
必要とされません。技術がある料理人でないと・・
呼んでいただけないので・・やはり技術を研磨した方が
よいですね～ 後何でもできる人でないといけないととも思う。
必要にしてくださる方が外国の方かもしれません。
ならば語学です。 何か壊れたくらい自分で直せないといけません。
料理を作ってもいい器がない。ならば器を作らないといけません。
気に入るテーブルがない・・ならば作らないと・・そこまでしないか（笑
昔から移民の時代が来るとか言ってましたけど・・
世の中そっちに向かってると思います。
私はそれはそれで楽しんで過ごすことでしょうね～
まぁ～楽しく楽しく
ではでは