いろいろ問い合わせがございます。

2月より泳ぎアンコウ～がスタートします。6500円のコースです。

ふぐと比べて大きさがわかるでしょう～

アンコウ造り　キモしゃぶしゃぶ、アンコウ鍋　唐揚げ　雑炊です。

生きてるアンコウを水槽車で泳がしで運んできます。

なぜ？？？？

アンコウは胃袋にいろいろ魚が入っていて、それが発酵して

身が臭いのです。だからアンコウのどぶ汁といいまして

アンコウを味噌とキモの出汁で食べるのです。

割烹やまは昆布出汁です。臭くないから～

泳ぎですから発酵する前に胃袋を取りだすので

身も臭くないのです。

絶対に食べてほしいお鍋ですね～

あんこう鍋

真鴨の鴨鍋もおすすめです。

やっぱり肉も食べたい時期でもあると思います。

鴨鍋コース6500円

魚造り盛り合わせ　鴨鍋　手打ち蕎麦　デザートです。

真鴨はしゃぶしゃぶでも美味しくしかもどんだけ焚いても固くならない

そして何より出汁がうまい

皆様追い出しを何回もします。

後〆は私が打った手打ち蕎麦です。

鴨セイロ蕎麦

最高！！だと思います。

鍋の後の出汁は手打ちだからこそ美味しいのです。

ここんとこ鴨鍋がすごく人気です。

年末から魚を食べてるお客様が多いので

少しお肉でも・・・・

鴨は真かもを調理いたします。

濃いめの出汁に鴨の旨みがたっぷり入り

焚けば焚くほど旨い

けれど

しゃぶしゃぶでも旨い・・・ずっと美味しいです。

追い出しが5回はでます・

出汁が美味しいから＝

最後は

私の打った手打ち蕎麦でしっかり〆てください！！

蕎麦の美味しい季節ですので・・・・最高！！です。

ここんとこ鴨鍋がすごく人気です。

年末から魚を食べてるお客様が多いので

少しお肉でも・・・・

鴨は真かもを調理いたします。

濃いめの出汁に鴨の旨みがたっぷり入り

焚けば焚くほど旨い

けれど

しゃぶしゃぶでも旨い・・・ずっと美味しいです。

追い出しが5回はでます・

出汁が美味しいから＝

最後は

私の打った手打ち蕎麦でしっかり〆てください！！

蕎麦の美味しい季節ですので・・・・最高！！です。

こんばんは、氷見ブリしゃぶコースが大人気です。

たくさんのご予約ありがとうございます。

よくしゃぶしゃぶって魚切ってしゃぶしゃぶ

誰がやっても同じ味と思ってませんか？？？

海は同じ　何処でとれた魚も同じ味って思ってませんか？？？？

人間でいうと外国人と日本人の違いくらい？？？

うん？？？

あっ　若いか年寄の違いかな？？？？

例えば、九州のブリは温度が高いので成長が早い

すぐに12キロくらいまで成長する。

日本海のブリは成長がゆっくりで海流が激しく

身がしまるので美味しい＝んです。

クエでも鹿児島、沖縄のクエは成長が早く

15キロくらいまですぐに成長します・

長崎のクエはゆっっくり成長するので

身が繊細で脂くささがない！！

そう料理は知識なんです。

でもほんまに？？？？

私は。いつも食べ比べております。

そして・・・・・

独り事

ブログを読んでくださるお客様に

声をかけられて喜んでる僕です。

今日はクエに続いて天然ふぐを召し上がって下さったお客様

夫婦のありがとうござうました。

鯛めし食べてくださいね！！

料亭の仕事

よくどこどこの料亭で働いてました・とかテレビで見ます・

では料亭の仕事って何？？？

私が勤めた大和屋は

まず１年何一つ食材に触ることなく

3年は料理することはなかったです。

フランスの料理人の知り合いはよく

日本料理は修業」とか言って

無駄な時間が多いと言ってました。

皆様はどう思います？？？？

もし話す話題がでたら言ってください””

日本料理の神髄は目に見えないのです。

私はこの技法を使ってフランス料理も作ります。

例えばブリ1本の身

何処の部位がしゃぶしゃぶで美味しいか？造りが美味しいか？

煮つけが美味しいか？焼き？？てんぷら？フレンチ

わかりますか？？？

またどの部位は時間がたった方がうまいのか

今食べる」のか？？？？

これが料亭の仕事です。

まず3年かけて徹底的に見て覚えるのです。

もちろん教えてくれません。

でも親方はなぜ？この部位は今つかわないのか？

とか見て自分で考える時間なんです。

最低3年はかかります。

いや一生かかります。

海の環境もかわりますから～

今も考えております。

正直市場に行っても働いてもわかりません。

なぜなら料理をするのが料理人の仕事だから～

お蕎麦を毎日打ってますが

水一滴で味が変わります。本当に

どこどこのそば粉は旨いなどたいした問題では

ないのです。料理の仕方なんです。

ただ最高の食材と最高の料理人が作れば最高です。

そこに向かって頑張ります！！

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

市場には天然とらふぐが出てまいりました。今が旬です。

天然とらふぐ食べた事ありますか

一番美味しいサイズは2.5キロくらいの天然とらふぐです。

最高級と言われております。

静岡産です。

キロ12000円のとらふぐを最後に召し上がってください！！

多分考え方変わると思います。

天然とらふぐコース1人前12000円2人前から～

皮湯引き　てっさ、てっちり、唐揚げ、焼河豚、すべて入ってます。

1尾3万円しますので、絶対に損はしません。

毎年、市場にお世話になってるので

できるだけ買いたいと思い・・・・・

お客様も得なんです。

正直とても高いです。

けど一生に一度だけ召し上がってください！！

独り事　

毎日寒いです。

私は平日（仕事の日）

朝から夜中までいっさい何も食べません・

味見するので

味覚がにぶらないためです。

だから今ブログ書いてる時間

お腹すいて仕方がない・・・・

で終わった後

軽く食べるだけです。

本当に質素です。

ただし・・・・・

休みの日は最低3件は食べ歩きします。

もうびっくりするくらい

4キロ体重が増えますから・・・・

勉強ということで

いろんなお店に行きます。

ミシュランなんてほとんどいきました。

やまちゃんガイドブックなんて。（笑う）

月曜日が楽しみです。

松葉蟹のシーズンも後わずかです。

今年は食べましたか？？？

割烹やまでは今年もたくさんの松葉蟹を提供してきました。

鳥取の松葉蟹是非召し上がってください！！

松葉蟹コース8000円

松葉蟹造り、松葉蟹しゃぶしゃぶ、松葉蟹甲羅焼き、松葉蟹すき　雑炊　デザート

最後の最後の松葉蟹是非召し上がってください！！

詳しくはホームページでホームページでhttp://yama-ue6.com

独り事

よく最近修業時代の厳しかった？？？みたいな話を聞かれますが

正直辛かったです。

でも、今思うのは、その時の数百倍幸せを感じさせていただいてる。

そして辛ければ辛いほどかえってくるものが大きいと思います。

では・・・修業ってのは、自分の仕事がどれほど好きになれるか

試されてるんだと思う～

怒られたり、殴られたり、けなされたり、いろんな嫌なこと言われても

この仕事が好きか？？？？

って事・・・・

そして働いてる人にとって仕事が好きと言える人は幸せな人生を

送っていると思う～

だから私は幸せです。

お客様に感謝です。

料理させていただいてるのだから～

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

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