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こんばんは、やまです。
おこぜがいい感じ〜です。お問い合わせがあるんですが
夏ふぐだから・・夏でしょう？？と言われますが
最近は気温がおかしく・・魚の旬もバラバラになってるんです。
ですので・・今でしょう〜
サイズもよくなって素晴らしい〜おこぜ入荷しております。
で・・おこぜ？？って言われると
もともと高級魚です。素晴らしい魚ですよ
今までいっぱい書いてますので
独り言ブログ
最近毎日更新できてなかったので
これから頑張りたいと思います。
ブログを書く事は楽しい事なので・・好きな事なので
話すのは得意でないので・・書く方が好きなんです。
健康と趣味の話ですが
私は仕事が趣味で生きてきた方だと思います。
だから友達は少ないです。この仕事なので
知り合いは多いです。でも・・何か困っても頼める友達
はいないと思います。だから困らないように生きよう〜と
思ってたら・・本当に友人とかいない人生を長く生きてます。
もし仕事がなくなると何にもない人になるんです。
まぁ〜私の仕事はどこでもできるのですが・・
だからなくなる事はないんで・・でも
仕事意外に楽しめる人間関係はほしい〜と思ってます。
それがないと６０歳以降楽しめないなぁ〜と思うんです。
昔話ばかり言ってる事になりそうな〜
それでアウトドアとインドアの趣味がほしい〜なぁ〜
バイクがあるので・・インドアはブログと絵とギターにしょうと
おもってます。どれも一人では始められる事ばかりですが
まぁ〜上達すれば色々広がるのではないでしょうか〜
でも引退したら・・肩書きもなくなり・・人も離れていき
私はどこかでお店はやってると思うんですがだからブログやり続けます
私自身が美味しい料理を食べ続けたいので
お店をやっていれば食べれるので
それで食はOKなんです。料理も趣味みたいなもんなので
そうなんです。引退する前に何か技術をもってると
その先が豊かになると思うんです。
人生１００年時代とか〜どうでしょうか？？
仕事は好きで楽しい。それは素晴らしい〜事です。
でも仕事というのは責任で成り立ってます。
私も遊びとか偉そうに言ってますが
ストレスで全身蕁麻疹がでるんです。
それが責任なんです。売り上げが悪くて蕁麻疹が出た事ないです。
料理を考えたり・・仕入れがうまくいかなかったりで
今も蕁麻疹状態です。そして足が晴れるんです。
これは仕事が好きであればあるほど
そうなります。責任と期待は
１回目の来店の方と１００回目の来店の方とは
違うと思うんです。１００回目の来店の方が多いので
それに考えて満足してもらう〜
その責任に今の時代・・そこに向かう仕事をしてくれる
方はいません・・そういう方は独立してます。
だから嫁さんと二人で責任持ってやってます。
その後・・お客様からお礼の電話とかもらう事があります。
それがすべてなんです。それですべて癒されてます。
正直たくさんいただいてます。本当に感謝してます。
でも安いお店ならお客様が来すぎてそれもいろいろ問題になりますし
高級店なら高級店の責任の問題もあります。
どこかで雇われかているのが一番かぁ〜とか思ったりします。
でも責任もって仕事させていただける権利というのは簡単ではないんで
そこに向かう事の幸せを感謝して頑張っていこう〜と思います。
趣味と健康を持って・・
ではでは
こんにちは、やまです。
雨が続きモヤモヤしますね〜
こんな時はうなぎです。
この時期から鰻を食べたくなるんですよね〜
私もそうです。だんだん年齢につき・・肉をそんなに
求めたくなくなり・・焼肉屋さんに行かなくなったんです。
一番・・年齢を感じ〜ました
そうなると・・スタミナといえば
鰻になるんです。鰻を食べたい〜なぁ〜と思うようになりました
日本人は昔から四つ足動物を食べなかったから〜
そのせいかな？？と思ってます。
身体が求めなくなったんです。
ですが舌はどんどん成長して美味しい料理しか食べたく
ないと思うようになりました。
５０歳超えて一番感じますね〜
そこで四万十川天然うなぎ です。
正直手に入りませんいつまでできるかわかりません
今は養殖が盛んで天然を焼くのは難しいので
逆に買えてる感じ〜ですがもともと関東の方が圧倒的
売れるので関西にわざわざ送ってもらってる感じ〜です。
ですので後数年くらいかなぁ〜と思ってます。
でもう何回も書いてますが鰻の旬は夏でなく冬なんです。
で・・夏に売りたいから土用丑を初めてそれが
鰻の旬になってしまい養殖が盛んになり
夏に向けて鰻を育てるようになり
人間も夏バテ防止に・・という事で夏に鰻
になったんです。そのうち河豚やカニも夏になるかもしれません
ですので・・天然うなぎを食べるなら・・今でしょう〜
是非おすすめしております。
独り言ブログ
健康診断で・・ほとんどよかったんですが
コレステロール値が高いと・・とはいえ薬は嫌だと
それなら２ヵ月の猶予を与えますので
その間に改善してください〜と言われました〜
最近・・お客様も友人も痩せていくので
私も本気で始めないとなぁ＾と
病院で２ヵ月という期間を与えられたので
やらざるえない環境になりました。
厨房内筋トレではダメみたいですね〜（笑
これもブログで書いていきます。
お客様と話しててたんですが・・５０歳超えて
もう我慢とかどうなんでしょうか〜と
好きな事して生きていくのでよいのでは？？と
話してました〜私もそう思うのです。
ですが・・身体にいろいろ不住が出てくるんですよね〜
私の場合は足が腫れて激痛になるんです。
年１回は死にそうな激痛にみまわれるんですね〜
それを改善するなら・・痩せるしかないみたいです。
で・・これからは美味しい素材しか食べないと決めて生きよう〜と
とはいえコンビニとかお弁当を買ってとかした事はないです。
お店もいつも厳選していってますが・・最後ラーメンとかに
行ってしまうんです。週１回くらいだから〜大丈夫だと
思ってましたが・・ラーメンは強敵みたいです。
そのほかは食べる事でのリスクはなさそうですがね
後は毎日３０分以上の有蘇酸素運動はしていきます。
そして厨房筋トレです。２ヵ月後の病院でどうなりますかね〜
数年間ずっと言われてたんですが・・今回は真剣に。
健康と遊びについて考えると年頃なんです。
それは次に書きます
こんばんは、やまです。
世の中は手打ち蕎麦ブーム？？です。
あっちこっちにできております。
私も便乗しております。そして人気しております。
手打ちそば・・は例えばお店でお腹すいた〜
ざるそば１杯食べて千円超えますそして少ない
それが相場だと思います。
割烹やま は会席でお出ししますが・・
蕎麦もボリュームをもたせます、
お任せ会席とかは別です。それまでの料理が多いので
だから最後さっぱりという意味で手打ちそば
このランチそば会席は・・しっかりお蕎麦を食べていただきたい
で・・手打ちそばのおいしさは香りです。これは絶対です。
でね〜蕎麦を食べてるうちに香りが口にたまっていくのです。
そして最後が美味しい〜になるんですが
少なかったらそばの香りがたまっていかないんですね〜
で・・その絶妙が美味しいなんです。
最初の一口で美味しい〜お蕎麦も問題なんです。
そしてのど越しではないです。どちらかといえば
食感です。噛んだ歯切れよさ・・蕎麦の爽快感を生みます。
そしてそこから香りを感じ〜飲み込んだ後の余韻になるんです。
それが完璧のお蕎麦なんです。塩で食べるとよくわかります。
それが口の中に徐々にたまり最後に蕎麦の香りでいっぱい
になるのが理想です。
手打ち蕎麦は基本ざるとかつけ麺スタイルになります。
もう麺を楽しむ料理ですのでラーメンとか温かい出汁のお蕎麦と違って
汁を楽しむものでなく・・本当に蕎麦の麺を楽しみますので
食べていくうちに美味しい〜なんです。
実は食べる方が難しいかもしれません。
なぜなら・・機械打ちの喉腰のよいお蕎麦を食べ慣れてるから
歯切りを味わうお蕎麦なんて・・と思われる方も多いと思います
でも手打ちは歯切れと香りです。
ですのでそんなお蕎麦のうんちくも楽しんでください〜
召し上がってる時は黙って蕎麦を飲み込んだ後まで
意識してください〜。お蕎麦ってすごい〜楽しい〜と思います。
是非是非・・ランチ蕎麦会席・・お安く提供してるので
ご予約おまちしております。お昼のみですよ
独り言ブログ
暑い・・でも夜は気持ち良いですね〜
６月で２５周年です。・・本人は１年の積み重ねが２５年たっただけです。
ですので別にどってことないです。これが本音です。
ウチのお客様は４０周年とかの方ザラにいますので
まだまだ・・ですね。
私自身もこれからまた新たな事をやっていこうと思ってます。
基本料理は遊びですので・・遊んでるだけなんですよ私は
誰に褒められる事はしてません。一番楽しんでるんです。
今週はすごいいろんな料理を作りました〜
初めて作った料理も多かったんで大満足です。
作らせていただけて本当に感謝です。
そういえば・・日経平均が３万超えになりました〜
バフェット効果もありますが・・どうでししょうか〜？？
私はこう思ってます。こうなるでしょう〜と
さすがに書きませんんが・・
明日は顔合わせも入ってますので・・昼から緊張です。
ではでは
暑くなってきました〜
とはいえハモは少し早いんです。もちろんご用意はできますが・・
東京からのお客様とかハモが食べたい方は提供できます。
ですが・・６月入ってからが美味しい〜です。
梅雨の雨で美味しくなりますので・・
そこで・・オススメはおこぜです。
昔は高級魚で・・私もほぼ独立するまで・・触ってないと思います。
１尾大きければ２万はしてました〜だから自分で買ってさばいて食べる
しかやった事なかったです。
河豚に比べると身が少ないので本当に１尾ではどうにも
満たされない素材ですし・・・小さいのは今スーパーでも
見ます。そうヒレに毒があって刺されると痛いです。
ただ顔と違い・・本当に上品で美味しい魚です。
ただただ食べていただきたいですね〜
そう食べれるお店も少ないと思います。
一度召し上がるとハマります。
かなり熟成させますので・・お早めにご予約いただければ
助かります。
すっぽんもいい感じですよ〜
松坂牛もいろいろご用意しております。
こんにちは。やまです。
先日。沢山のお弁当のご依頼本当にありがとうございます
お土産もいただき本当にありがとうございます。
ご来店でもいつもお世話になってますが・・
本当に感謝です。
この時期海鮮しゃぶしゃぶが人気してきます。
ハモも少し早いし〜ですからね〜
ハモは梅雨の水を飲んで美味しいくなると言われております。
市場ではもう売られてますが・・もう少し我慢かなぁ〜と
思っております。伊勢海老もよいしアナゴもよい
貝も美味しい季節ですので・・全て入った海鮮しゃぶしゃぶ
おすすめしております。
ご予約おまちしております。
松坂牛すき焼き、しゃぶしゃぶ。すっぽんもいい感じ〜ですよ
ノドクロも最高です。宜しくお願いいたします。
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暑い・・ただただ暑くてバテバテです。
厨房は何度ですか？？です。
まぁ〜言っても仕方ないんですが・・
毎日・・面白い事考えて生きてますが・・やっぱり読書はおすすめです。
いや〜本なんて・・という方多いと思うのですが・・・
違うんですね〜アウトプットなんですよ・・
本の中で・・釣りがあって・・あ〜釣りでもしてみようかなぁ〜とか
で１回やって飽きて・・でもよいです。そのやる行為が大切なんです。
また音楽の話でギターでも１回やって飽きて・・いいんです。
私です。でもまた最近やりだしたり・・で
遊びは１個でなくて・・仕事は１個８０点なら違うこと８０店
これでいろいろできるようになる・・そうなると貴方しかできない
人材になるわけです。和食でも洋食でもデザートも手打ちそばでも
ピザでもパスタでも打ちますよ〜そうなると安心される人材になるわけです。
若いうちはガンガン挑戦しましょう〜
で５０歳からは・・もちろん遊びとしては新しい挑戦
で仕事は減らす事を考えないと・・と思います。
定年退職が６０歳ならいいんですよ・・仕事だけで生きても
でも６５歳〜７０歳なら・・遊びも覚えないといけないと思います。
一番は食だと思います。本当に・・誰でもできたそして好きで
そしてコミニティーが盛んな事です。
最近はドラマも食ばかりでしょ・・見てませんが・・
だから簡単でおすすめが・・食べる事そして次は調理する事だと思います。
そこから広がって旅行や釣りになるわけですから〜喜ばれると思うんです。
そして本です。安くいくらでもありますから〜
５０歳〜は仕事や勉強を減らし遊ぶ事を考えなる
若い方はいろいろ挑戦して８０点の技術を数個持つです。
もちろん１個１２０点がよいのですが・・難しいんです。これ
理由は情報が早く時代の移り変わりが早いからです。
だからその技術が１２０点でも１年後には半分になったりするからです。
でもやる事が全部５０点も厳しい〜と思う
そして・・遊ぶ話ですがこれははっきりと正しいと思うんですが
これからの時代は時間を持てる時代になるんです。ならないとおかしいんです。
すべての速度が早くなってるのに・・会社に行かなくて仕事できる日もあるのに
なんで・・時間がない。なんでしょうが〜おかしいんです。
とはいえ・・その空いた時間に仕事してるから〜は
５０歳以上は緩めて・・そこに遊びをいれよう〜という話です。
７０歳まで働くということは７０歳から遊ぶのは難しい〜でしょ
なら今から遊ぶ準備をしないといけないんです。
私はそうしてます。日雇い労働みたいなもんの私です。
でも仕事を休む日を増やし楽しもうとしてます。
ほとんど遊びにはお金がかかないですよ・
そういう時代でしょ・・やりませんがゴルフも昔に比べて
安くなったと聞きますし・・はい遊びの準備をしましょう〜
私もどんどん遊んでいきます。とはいえ仕事も遊びですが
ではでは