インフォメーション
こんにちは。料理人の世界へようこそ。
琵琶湖を抱く滋賀県には、世に知られた名物が数多くありますが、
食通たちが「究極の贅沢」として密かに、
しかし熱狂的に支持するのが**「鰻（うなぎ）のしゃぶしゃぶ」
**、通称**「木ぼく鍋」**です。
特に湖北エリア（長浜周辺）を中心に愛されているこの逸品について
、プロの視点からその魅力を余すことなく解説しましょう。
## 滋賀・湖北の至宝「うなぎのしゃぶしゃぶ」とは
普通、鰻といえば「蒲焼き」や「白焼き」のように、
じっくり火を通す姿を想像しますよね？しかし、
この「うなしゃぶ」は全く別次元の料理です。
新鮮な鰻を、刺身にできるほど見事な職人技で薄く引き、
沸き立つ出汁にサッと潜らせていただく。
滋賀の清らかな水とはぐくまれた鰻だからこそ成し得る、
非常に贅沢な食べ方なのです。
### 1. 驚きの食感：弾力と口どけの共演
熱い出汁に数秒通すと、ピンク色の身がパッと白く花開くように縮みます。
* **皮目：** プルッとした独特のコラーゲン質。
* **身：** 驚くほどブリブリとした力強い弾力。
噛みしめるほどに、脂の甘みが口の中に広がります。
### 2. 命は「出汁」にあり
うなしゃぶの旨味を支えるのは、鰻の頭や骨（頭骨）を
香ばしく焼き上げ、じっくりと煮出した**特製黄金出汁**です。
> 「鰻を鰻の出汁で食す」。この重層的な旨味の重なりこそが、
料理人をも唸らせる北鍋（湖北の鍋文化）の真髄です。
>
### 3. 滋賀の恵みとともに
鍋を彩るのは、地元の新鮮な野菜たち。
* 滋賀特産の**近江白葱**や水菜
* 鰻の脂をさっぱりとさせる**自家製ポン酢**や**紅葉おろし**
最後は、鰻の旨味がすべて溶け出した出汁でいただく
**「雑炊」**。これがもう、言葉を失うほどの絶品です。
## 料理人からのワンポイント・アドバイス
もしあなたが初めてこの料理を説明したり、
誰かに振る舞ったりするなら、この一言を添えてください。
> **「鰻は焼きで一生、刺し（しゃぶしゃぶ）で一生と
言われるほど奥が深い。
この一皿には、琵琶湖の生命力そのものが宿っています。」**
>
まさに、滋賀の厳しい冬や暑い夏を乗り切るための、
最高の「滋養強壮」であり、芸術品です。
いかがでしょうか。
この素晴らしい食文化が、あなたの言葉でより
多くの人に伝わることを願っています。
次は、このうなしゃぶに合わせる「地酒」の話でもしましょうか？
長くなりましたので＿＿
穴子しゃぶしゃぶ絶品です。
ハモはまだ早いので
是非・・
ちなみに穴子は生きてないと美味しくありません
鮮度が命
そして胃袋に何か入ってると臭いのです。
だから水槽で１週間いた穴子のみ
しゃぶしゃぶに調理できます。
そして夏に産卵しますので
夏は美味しくないのです。
で・・産卵前の今・・だけです。
ご予約お待ちしております
うなぎしゃぶしやぶ10000ー円税別
穴子しゃぶしやぶ８０００円税別
ゴールデンウィーク中常連様がたくさん来てくださいました
またいっぱい書きたい事ありますので
ネタ多しです。（笑
出張も入っていて
もうバタバタです。
ゆっくりパソコンに向かいたいですね
こんばんは、やまです。
常連様のご来店ありがとうございます。
そして皆様お帰りにご予約していただきまして
ありがとうございます。
同窓会で毎月きてくださるお客様
毎月ありがとうございます。
いつも楽しそうで嬉しいです。
７０歳オーバーには見えないそしてお酒も
すごい飲みますね〜お身体だけは・・本当にお大事に
やまに来た時は飲むねん！！
と楽しいから〜って嬉しいお言葉です。
続いて
穴子しゃぶしゃぶ
その前にどえらい美味しいさで私もびっくりです。
本当に美味しい〜です。私のコメントです。
お土産も毎回ありがとうございます。
そして次のご予約もありがとうございます。
奥様の楽しそうな笑顔・・
こちらも嬉しい〜です。
そして京都からのご来店
お土産もありがとうございます。
そして次のご予約もありがとうございます。
６８歳のお誕生日でのご来店
お帰り話に感動しました〜
そして文学を感じる目標も素敵でした
いつまでも元気にいてくださいね！！
そして次のご予約もいただきました
ありがとうございます。
本当に常連様にhが感謝しております。
できるだけ貸切にしますし
また２組の時も何もお互いに100%ご迷惑ならない
そんな常連様同士しか入れませんので
安心してくださいね〜
とはいえ新規の方が一番心配する
うちは常連様でもお話ししませんから〜
お帰りの際のみですので
25年間来られた方の職業を
先日知ったんです。とか
10年くらい＝今年で通ったとか
もうそんなレベルなんです。
５回、６回ではないので
そして本当んどのお客様が
お帰りに次のご予約を取って帰って
くださるので
こちらもすごく助かってます。
出張も行きやすい〜んです。
それとこんな貸切のお店できるのも
毎月来てくださるお客様がいらっしゃるからです。
本当にありがとうございまうs。
ゴールデンウィークも休まず営業してます。
ご予約お待ちしております。
それでプレミアム商品券
使えるようにしましたので
ガンガン使ってください
それと
できるだけ来店時にお出しください
うちは３万とかなので数えるのが大変なので
お預かりしますので
よろしくお願いいたします。
穴子（あなご）のしゃぶしゃぶは、
まだ一般的には馴染みが薄いからこそ、
**「知る人ぞ知る贅沢」**という特別感を演出するのが効果的です。
お客様が思わず箸を伸ばしたくなる、http：//山-上6,cおm
シズル感たっぷりのプレゼン案をいくつか提案します。
1. コンセプト：驚きと感動の「初体験」
【未体験の口どけ】職人が惚れ込む、黄金の「穴子しゃぶしゃぶ」
「穴子は煮付けや天ぷらだけだと思っていませんか？
本当に鮮度の良い穴子を、贅沢に刺身に近い状態で出汁にくぐらせる。
それは、限られた場所でしか味わえない、究極の贅沢です。
沸き立つ出汁にさっと一潜り。
透明感のある身が、一瞬でパッと白い花のように開きます。
口に運べば、驚くほど弾力のある歯ごたえのあと、
穴子特有の上質な脂がとろりと溶け出す——。
これまでの穴子の常識を覆す、忘れられない一口をお約束します。」
【極上出汁×肉厚穴子】五感で味わう、至福のひととき
「厳選された大ぶりの穴子を、透き通るような薄造りに。
特製出汁にくぐらせた瞬間、キュッと身が締まり、凝縮された旨味が溢れ出します。
自家製のポン酢でさっぱりと。あるいは、素材の甘みを引き立てる岩塩で。
噛むほどに広がる、上品で深みのある味わい。
締めには、穴子の旨味が溶け出した黄金出汁で作る『絶品雑炊』が待っています。
最後の一滴まで、職人のこだわりを凝縮したこの逸品。
ぜひ、あなたの大切な方と一緒にご堪能ください。」
【今夜、最高の一献を】幻の「穴子しゃぶしゃぶ」解禁
「本当の美食家にこそ、食べてほしい。
鮮度が命の穴子だからこそ実現した、当店自慢の『しゃぶしゃぶ』。
• ふわっと広がる： 出汁の中で花開く、繊細な身。
• ぷりっと弾む： 煮穴子では絶対に味わえない、活け締めならではの食感。
• さらっと溶ける： しつこさのない、高貴な脂の余韻。
お酒との相性も抜群です。今夜は少し贅沢に、五臓六腑に染み渡る美食体験をいかがですか？」
💡
•、**「出汁の中で身が白く丸まっていく
•
鮮度が落ちるのが早いため、ご予約限定」や「本日の仕入れ限定」
今食べるべき理由を作ります。
「出汁の香りが立ち込める」
是非穴子しゃぶしゃぶ召し上がってください
ものすごい人気の素材です。
独り言ブログ
いつもありがとうございます。
こんばんはやまです。
先日常連様です。
フレンチのコースでのご来店
お土産もいただきました〜
並んで買っていただいてありがとうございます。
本当にありがとうございます。
そして初めてご来店で
お帰りの際に次のご予約いただきご来店です。
うなぎのしゃぶしゃぶでのご来店
本当にありがとうございます
またよろしくお願いいたします。
皆様お帰りの際にご予約くださいますので
出張も行きやすく助かっております。
新規のみなさまもできるだけお早めのご予約
よろしくお願いいたします
お店を貸し切りもしくは２組ですので
早く埋まります。
そして出張も行きます
それで１日１組でも成り立つシステムです。
どんなお店も１日１組は理想なんですね
でも大阪市内で激戦地域で
は無理なんです。家賃の問題で
それを可能にするには収入源を
いくつも持たないと無理なんです。
よく聞かれるので
ですので・・お早めにご予約お願いいたします。
キャンセルもできません
他のお客様をお断りしてるのと
食材もお客様の為だけで仕入れてるので
他のお客様にお出しする事もございません
それが完全ご予約制で
お任せ料理でなく
コースで素材を選択してるので
お電話でも必ずいってます。
キャンセルの可能性があるなら
お決まりになってからご予約してください＿＿と
よろしくお願いいたします。
お客様が居心地の良い空間を作るために
なので・・
こんにちはやまです。
大阪上本町にある私たちのお店では、
すっぽん料理を楽しむことができます。
店内での食事はもちろん、テイクアウトもご利用いただけます。
すっぽんは、昔から健康食として親しまれており、
コラーゲンが豊富で美肌効果も期待できます。また、
体を温める効果があり、疲れた体を癒してくれます。
店内では、落ち着いた雰囲気の中でお食事を楽しめ、
テイクアウトではご自宅でゆっくりとすっぽんの味を堪能できます。
どちらも新鮮な食材を使い、心を込めてお作りしています。
ぜひ一度、私たちのすっぽん料理を味わいにいらしてください。
皆様のご来店を心よりお待ちしております！
すっぽん鍋のテイクアウトは２００００円で２〜３人前です。
野菜も全て入ってます。
取りに来てくれる方のみです。
家ですぐ食べれます。
健康にも最高です。
いかがですか〜ご予約のみです。
筍会席、桜鯛しゃぶしゃぶ 四万十川天然うなぎ
色々ご予約お待ちしております、
独り言ブログ
春らしい〜気持ち良いです。
皆様はいかがお過ごしでですか〜
暑くなるのは一瞬ですので・・楽しみましょう〜
なんとか独り言ブログでは役に立つことを書いていきたい
と思ってます。
本ばかり読んでるので・・
とはいえね・・何冊も読んでいくと内容は同じ
分野が同じなら内容はそんな変わらないんですね〜
ただ・・そんだけ同じならそれは正しい＝と
それと正しいは結局に多数決なんです。
時代とか世代とか関係なく多数決です。
昔はうさぎ飛びは正しかった
喉乾いても水は飲んではいけないとか
今では間違いです。
ですが・・大谷君がやっていれば
沢山の方が始めれば・・それは正解になります。
なんせ昔は正解だったわけでしたから〜
じゃ：：これからは何が正しい？？
それは・・引き算なんです。なんでも
足し算の生き方は苦しい〜と思います。
でもでも・・世の中は足し算が正しいと・・
多数の方が思ってるんです。
足し算の中には気合胃と根性みたいなそんなことも
含まれて・・もちろん数も、項目も全部です。
これはAIで本当にそうなります。
今まで必死に覚えて勉強したことが
一瞬でAIはやってくれます。
パソコンのタイプ打ち、僕も
この文章は打ってますが考えながら
書いてるのでこの方が進むんですね
でも定型文なんて全部音声入力です。
めちゃ早いです。
そして文章はAIで綺麗に要約してもらってます。
その時間全てで３分くらいです。
この独り言ブログは１時間くらいかけて書いてます。
でも・・頭の中の物がごっそり消える感じで
気持ち良いわけです。文章をかくというのは・・
ただ環境が必要で
一人で・・静か・・カフェとかくらいは静かですよ
そんな中で脳みそを出していく感じなんです。
これも引き算なんですね・・
それでも足し算はこれもあれもAIを使って・・
そのAIでまた忙しくなる
AIは使うと使うと考えなくなります。
グーグルと同じなんでも調べる
考えなんていらない・・記憶なんていらない
だから書くをお勧めします、
私はめちゃ好きなんです。
この時間が・・
ただまとまった時間を作るのは贅沢なんですね〜
でそう足し算の話ですが
刺激をどんどん求めてるんです。私たちは・・
ほぼ映画もタダで見られる時代
なんでもできる時代
お金かけなくて・・なんでもできる時代です。
逆にピョンピョン刺激を受けれられる時代なんです。
いいね！！なんてのがそう
だからこそ・・脳みそ出ていく感じの
私でいえば文章
でも文章がいいと思う
一番・・運動でもいい・・とにかく
頭の中を出す・・これは引き算なんです。
地道な作業ですから
そうすることで
もっともっと
未来が実は見えてくるのです。
なぜなら頭の中は執着でいうっぱいなんです。
ここからが本題です。
その執着を見つけて取り出すのが文章なんです。
今考えながら書いてます。どんどん頭から
執着が飛び出ていってます。
書く事が気持ち良いんです。
物とかお金とかそんなもんより
今は書くことが気持ち良い
ずっと書いていたいと思ってます。
１時間かくとそうなってきます。
でもそんな時間はそないんです。
僕の仕事はアナログです。
調理も掃除も全部自分です。
自分の手でやります。
人に任せろ〜とかの話でなくアナログです。
これも実は・・頭の中の掃除になるんです。
料理とhがそういうものです。
でも始まるのに１時間くらい料理してからです。
それも一人で静かにやる
書くのと同じです。
刺激は簡単に手に入れれます。
ですがすぐに飽きるのです。
それで新しい物に
そして他人に気になるんです。
もっと刺激を持ってると思うんです。
外から内に向けて
結局・・私でいえば・・外側の地位とか物とかより
文章書いてる方が好き
そして料理はもっと好きなんです。
誰もが持ってるんです。
それを刺激ばかり追い求めて・・
刺激を求める事が正しいという
風潮なんです。
明確に否定しますが・・やっぱり内です。
刺激のいく先は戦争とかになります。
自分の心のうちで私なら文章、料理
そして求めないから批判も見ないし
ただ・・毎日頭の中にあるものを
書いていくだけなんです。
皆様も・・外より内
プラスよりマイナス
足し算より引き算
多いより少ない
ではでは
大阪上本町のフレンチ&割烹yama
この春、特別な金目鯛の解析をご用意しております。
金目鯛は、その美しい赤い色と柔らかでジューシーな身が特徴で、
日本料理でもフレンチでも愛される魚です。
その上品な甘みと脂の乗りが、
春の訪れを告げる逸品として、皆さまの舌を魅了します。
当店の金目鯛会席は、選び抜かれた最
高品質の金目鯛静岡、千葉産を使用し、
1万円でご提供しています。
シェフが丁寧に仕上げた一皿は、金
目鯛の持つ旨味を最大限に引き出し、
フレンチと和の技法が見事に融合した絶品です。
この春、ぜひフレンチ&割烹Yamaで
、金目鯛の贅沢な味わいをお楽しみください。
"金目鯛 解析 大阪"や"フレンチ&割烹山Yama
春メニュー"などで検索していただくと、
詳細情報をご覧いただけます。
皆さまのご来店を心よりお待ちしております。
独り言ブログ
春らしい〜ですね
常連様のご来店です。
お昼にたけのこ会席です。
毎月ご予約くださっております。色々
お土産いただきました。
毎月ありがとうございます。
次は鰻しゃぶしゃぶのご予約いただきました〜
続いて四万十川天然うなぎでのご来店です。
ご家族でいつもきていただいております。お土産
もいただきました〜
そして次のご予約もいただいております。
次はまさに
金眼鯛の会席です。
ありがとうございます。」
本当にいつもありがとうございます。
私は出張先からこのブログを書いてます。
もうホテルの一室を私専用に
荷物も置きっぱなしで帰る
まぁどっちが家かわからないようになりました
そんな感じでです。
頑張ろう〜
今の若者の方へ・・これから
出張料理人が増えてきます。
働き方の考え方で・・正直
1日で１年分稼ぐ出張料理人なんて
ゴロゴロいます。」
私の仕事はその方の代わりに
料理する出張料理人です。
そんなビックネームの料理人
日かわりに料理するわけですから
本人は月１回くらいしか
できませんが
私は今日は明日は誰かの代わりに
料理する。そしてそのグループで
どんどんシェアーされるので
昨日も海外依頼もありましたが
日程が合わず・・もうお店のご予約
もたくさんいただいておりますので
富豪さんは即決しないと
うまく行かないので
私も即決で断りました（笑
フランスにはいきたいんですが・・
昨日もお客様とフランスの話をしていて
お客様は若い時放浪でフランスにいたらしく
親戚は今は不動産なんですが
昔は飲食もやっていて
なんと・・フランスに弁当という
言葉を流行らした方らしい〜
もう３０年前くらいから弁当をフランス
で売っていたらしく
今ではフランス人も弁当というらしい〜です。
なんかテレビで
若い方が弁当を流行らしたのは私という
女の人を見ましたが
実はその方みたいです。
もうその方も今は９０歳くらいの方なので
どりらが先の話ではないと思います。
NHKとか昔は何回か出たみたいです。
今は不動産で飲食店の紹介
飲食やるのんフランスは難しいんですよ
その仲介してるみたいです。
今はもう任せてるみたいですけど
話はそれましたけど
若い料理人の方は
もうこの時代和食とかフランス料理とか
情報は溢れてるわけで鵜から
いっぱい勉強して
技術えて
出張料理人になれば〜と思います。
もちろん・・どこでも働いても
すごいねぇ〜くらいの技術は必須ですよ
モンスター級の料理人に認めらて初めて
できる仕事ですから
でもこれから勉強すれば可能です。
そして営業管理みたいなことは
AIに任せれば・・本当にリュリ集中できるし
世界も回れるし
そしてまた技術も向上するし
フランス料理は異国の料理文化を
取り入れて成長してきた
心の広い料理なんです。
進化を伝統した発展の調理法なんです。
日本料理は島国文化から発展なので
やはり伝統なんです。目に見えない仕事を
重視した規則を大切に発展した料理なんです。
刺身や塩焼きが一番美味いの世界です。
同じ技法でも料理人によって全然違う
繊細な世界です。これも素晴らしい〜
その両方を学ぶことで料理の世界はぶっ飛びます。
広がりますね〜
Instagramとかにあげていきますので
質問はそちらにコメントしてください
yama-ue6
で出てきます。