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2021-08-01 19:28:00

こんばんは割烹やまです。

 

最近・・ブログがぬける日がありまして・・すいません。

 

 

 

これから頑張って書きますので宜しくお願い致します。

 

 

 

昨日の常連様です。

 

 

まずはお昼からのご予約で同窓会でいつもご利用してくださってます。

 

 

 

 

 

いつもありがとうございます。次のご予約もいただきました〜

 

 

 

 

 

 

 

なんか同窓会っていいですね〜私は学校行ってないからなぁ〜と

 

 

 

 

 

 

続いても常連様です。四万十川天然鰻コースでのご来店です。

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引っ越ししたんですよ〜とそれからも・・たくさん来てくださって〜本当にありがとうございます

 

 

 

 

 

 

 

続いても常連様です。 もうお弁当からコースすべてご来店いただいております。

 

 

 

 

 

本日は会席でのご来店です。ご家族でのご来店です。

 

 

 

 

お帰りにいろんなお話を聞かせていただきました〜

 

 

 

 

 

 

私の人生なんて・・チョロいなぁ〜と思いましたね〜

 

 

 

 

 

 

頑張らないと〜本当にいつもありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

 

楽しかったです。

 

 

 

 

 

 

本日も常連様です。

 

 

 

接待でのご来店です。こちらのお客様も・・ご家族でいつもきてくださいます

 

 

 

 

 

 

長いお付き合いさせていただいております。

 

 

 

 

 

今日も接待で・・本当にありがとうございます。

 

 

続いて・・いつも名古屋からきてくださえうお客様です。

 

 

 

 

 

しかも・・うなぎを食べにきてくださいます。

 

 

 

 

天然なので・・別物ですが・・わざわざうなぎの町から来てくださっております。

 

 

 

 

 

 

本日はハモコースに鰻の焼きとひつまぶしでのご来店

 

 

 

 

 

もうはるばる〜 ありがとうございます。

 

 

 

 

 

ほんと・・お帰りにも嬉しいお言葉・・ 本当に励みになります。

 

 

 

毎日・・常連様に元気をいただいております。

 

 

 

 

 

緊急事態宣言がでましたので・・お国の言う事にしたがいますので

 

 

 

 

 

よろしくお願いいたします。

 

 

 

 

ちょっといろいろ事件がありまして・・

 

 

 

 

またゆっくりうんちくかきますので・・


2021-07-30 22:00:00

 

おこぜ・・夏フグと言われまますが・・関東では人気の高級素材です。

 

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瀬戸内が一番美味しいと言われてます。ですが・・関東で人気なんです。

 

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関西は夏はハモがありますので・・・・で東の夏のふぐ と言われるオコゼ

 

 

 

 

私の修業時代は絶対に触らせていただけない高級魚でしたね〜

 

 

 

 

 

 

小さい魚なんですが・・1尾20000円〜くらいでした。

 

 

 

 

 

 

割烹やま は特大を調理します。そして熟成の魚です。

 

 

 

 

 

 

新鮮は美味しくない・・魚です。ヒレに毒があり・・何回か刺しましたが

 

 

 

 

 

 

 

痛かったなぁ〜と思い出があります。

 

 

 

 

 

 

そんなオコゼは本当に美味です。高級魚の繊細な食感が素敵です。

 

 

 

 

 

 

 

 

是非一度お召し上がりくださいませ〜

 

 

 

 

 

本日も常連様のご来店・・

 

 

まずは、毎年ハモのコースと天然鮎の塩焼きを追加でご注文される

 

 

 

 

 

お客様です。いつも仲の良いご夫婦で・・素敵ですね〜

 

 

 

 

続いては・・おこぜのご来店の常連様です。・・

 

 

 

 

私が前回来られた際におすすめ・・で聞かれ〜おこぜと答えました〜

 

 

 

 

 

 

 

ご満足していただけてよかったです。

 

 

 

 

 

 

 

本当にいつも優しいお言葉をかけてくださいます。

 

 

 

 

 

 

 

励みになります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そして・・おまかせのご来店の20年くらいのお付き合いのお客様です。

 

 

 

 

 

 

いつもありがとうございます。 会社が転勤して大変だと思いますが

 

 

 

 

 

 

 

 

頑張ってください・・ウチにはたくさんの・・私がお話していいの??くらいの

 

 

 

 

 

 

 

 

お客様が来られますが・・その一人で・・偉い方ですが・・本当に気さくにお話

 

 

 

 

 

 

 

 

してくださいます。 ウチのお客様はすべてそんな感じ〜ですが・・

 

 

 

 

 

 

本当に嬉しい〜です。20年のお付き合いですので

 

 

 

 

 

 

出会った時よりどんどん出世しはったと思うんですね〜

 

 

 

 

 

 

 

歴史をともに・・生きてる感が嬉しいです。まぁ・・私は何も変わりませんが・・(笑

 

 

 

 

 

何も変わらない事が幸せかもしれませんね〜と思ってます。

 

 

 

 

 

自営業ですから〜平凡が一番です。

 

 

 

 

 

 

私の場合は料理で刺激をいただいておりますので・・無理に商売の刺激は

 

 

 

 

 

 

いらないでね〜 コロナで少し刺激的になりましたが・・

 

 

 

 

 

これからまた緊急事態宣言が発令されますね〜

 

 

 

 

 

 

本当に刺激的です。(笑

 

 

 

 

 

明日も頑張りましょう〜

 

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 


2021-07-28 20:25:00

オリンピックすごいですね〜 初めてリアルタイムに卓球を見て

 

 

感動してる やまです。

 

 

 

お店でも感動をたくさんいただいております。

 

 

 

 

本日も常連様です。ご家族で四万十川鰻コースを食べにきてくださいました〜

 

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お帰りの際 すごいお褒めのお言葉をいただき・・少し照れました。

 

 

 

 

 

 

本当に・・オリンピックより感動しました。やっぱり自分の行動です!!

 

 

 

 

 

 

今年の春にご予約をいただいたのですが・・緊急事態宣言で・・お店の営業が

 

 

 

 

 

 

すべてダメで・・お持ち帰りをしていただいたんです。

 

 

 

 

 

今回は店内で楽しんでいただけてありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

ご予約いただいてるのに・・緊急でお店休みなさい!!と言われ

 

 

 

 

 

 

 

そして開けると罰金という世界・・どうでしょうか〜

 

 

 

 

 

またそんな緊急事態宣言が来るのではないでしょうか〜

 

 

 

 

 

 

せめて1週間前には言ってほしいですね〜・・とはいえ仕方ないんですが・・

 

 

 

 

 

 

コロナが終わり元の世界にもどりますでしょうか〜最初リバンドで

 

 

 

 

 

旅行と外食も増え・・またGOTOとかも始まり〜経済中心の世の中が

 

 

 

 

 

 

始まります・・ですが・・労働者はそこについていけるでしょうか〜

 

 

 

 

 

 

 

私は大丈夫ですが・・で世の中が変わると思います。時代というのは人数が多いということ

 

 

 

 

 

 

なので・・人が作りますので・・その人の考えをこの1年で変わっていったと思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

経済中心の世の中が正しいのか??という話なんです。

 

 

 

 

 

 

 

日本の教育は・・しっかり働いてしっかりお金を遣った人が成功者です。

 

 

 

 

 

 

 

経済中心で・国内での消費が大切ですので・・連日テレビでCMを流し

 

 

 

 

 

 

家は買うべき!!的な情報を流しまくり・・もう学校教育の中から

 

 

 

 

 

 

貧富の差を学び・・いつか成功者になるんだ〜マインドを学びます。

 

 

 

 

 

 

私は学校にあまり行かなかったし・・テレビは子供の頃からほとんど見たことがなく

 

 

 

 

 

 

今でも一人で見る事はないです。だから・・物を買うよりも作る事が好きでした

 

 

 

 

 

 

ですが・・働くようになってからは・・1着ですがオーダーのスーツ

 

 

 

 

ブランドの鞄、靴、時計など身につけないと・・ヤバイなぁ〜と思い

 

 

 

 

 

 

気がつけば買い物依存症みたいに買い物して・・働く時間が長区疲れてるし

 

 

 

 

 

 

休みもあんまりないので・・部屋の中は袋も開けてない服でいっぱいになりました

 

 

 

 

 

国から褒めていただきたいです。 私が師匠についていき全国の旅館などの仕事

 

 

 

 

 

につき・・当時師匠の家に居候したんです。 とはいえ・・1年で5日帰らないくらい

 

 

 

 

 

 

全国飛び回ってました〜・・急に・・女将さんが・・部屋を借りなさいと・・

 

 

 

 

 

嫌だったんだけど・・まぁ・・これから大阪での仕事が増えるのかなぁ〜と

 

 

 

 

 

 

めっちゃ高い部屋を借りてくれて・・一緒に家具も買いにいき

 

 

 

 

 

ベットも30万・・テレビも40インチ・・当時ですよ・・60万くらいしたん

 

 

 

 

 

 

そして総額家具だけで200万・・すげーーと思っていたら

 

 

 

 

 

借用書が・・マンションの保証金合わせ500万・・・怖っ・・と思いました

 

 

 

 

 

 

 

ずっとタダ働きしてたのに・・でもこれが資本主義だと思いましたの

 

 

 

 

 

 

実は・・ホテル時代給料だけで100万越えで・・寮に住んでるのでタダ

 

 

 

 

しかも和てたんです。食の勉強で・・夜中働きにも行ってたので・結構お金はもって

 

 

 

 

 

たんです。 ですので・・まぁ・・いいっか〜と思いですが・・なんと

 

 

 

 

 

その1週間後・・北海道へ・・しかも2年間い行ってしまうのです。

 

 

 

 

まったく帰らず・・2年間放置・・・帰ってきて

 

 

 

 

ワンルームにみんな家具を押し込み・・自分は立ったまま挟まって寝てる感じ=で

 

 

 

 

 

それでもその費用全部無駄だと・・処分しましたが・・

 

 

 

 

ベットに関したは・・一度も寝てませんテレビも一度もつけてませんが

 

 

 

 

 

先輩が・・普通にそこで生活してたみたいです。1円も払わず・・当時は保証人がないと

 

 

 

 

 

部屋とか借りれなかったんです。だから・・仕方ないんです。何されても我慢ですね〜

 

 

 

 

 

 

とはいえ・・北海道での料理は私に自信をもうこれとなく浴びせてくださいましたので

 

 

 

 

 

なんせゴルバチョフ書記の料理担当でしたから〜おもろいでしょ・・

 

 

 

 

 

 

なんせ・・いろんな毒味的な制約がるので・・気に入られないと

 

 

 

 

 

 

担当もなれないんです。人間性と料理力がないと・・しかも20代で・・

 

 

 

 

 

はい!!調子のりまくりでした〜(笑 今から考えたら・・よくやらせていただいたなぁ=

 

 

 

 

 

と恥ずかしく思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 結局・・給料はほとんどいただいてないので・・自分の貯金で家賃、借金を返しました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

わかってるんです。 私がお金を持ってると辞めるかもしれない・・と

 

 

 

 

 

お金なければ・・安く働かせる・・資本主義やね〜と

 

 

 

 

 

 

私は師匠に拾っていただいて今があるから〜感謝で働いてるし

 

 

 

 

一番はこんな勉強になる仕事ないから〜全国まわるんだから〜

 

 

 

 

 

タダでもいいと思ってたんですけどね〜

 

 

 

 

 

 

でね・・これからの働き方としては自分が楽しい、学べる事でお金を稼ぎなさい時代

 

 

 

 

 

 

 

でもムズイやん〜もしかしたら・・ベーシックインカムの時代が来るかもしれません

 

 

 

 

 

コロナで可能性はあると思います。自分でベーシックインカムを作るの

 

 

 

 

 

私はホテルでお金を稼ぎ・・そのお金で・・全国回る仕事で・・自分に投資したの

 

 

 

 

貯金はなくなったけど・・技術の財産はめちゃ入ったん・・

 

 

 

 

 

世界からの仕事も来たん・・

 

 

 

 

これからそういう時代がきます。 安定はない時代なんて当たり前・・国のいう

 

 

 

 

 

 

 

どんどん働いて・・お金を遣いなさい 内需なので・・世界基準は生まれません

 

 

 

 

 

でも自分のお金で学ぶから成長するのは間違いないから〜

 

 

 

 

 

そういう時代ですよ・・本当にただ毎日働けばよい・・なんていつの日??になります。

 

 

 

 

 

 

それがコロナがくれたチャンスなんです。

 

 

 

 

 

 

なんて・・思ってます。

 

 

 

 

 

ではでは


2021-07-27 16:46:00

こんばんは割烹やまです。

 

本日も常連様です。・・松坂牛のすきやきでのご来店です。

 

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こちらのお客様は岸和田からのご来店です。

 

 

 お帰りの際に岸和田のオッサンが来た!!と

 

 

ブログにかいといてなぁ〜との事でしたので

 

 

 

 

書かせていただきました〜(笑

 

 

 

 

 

すごい腰の低い優しいお客様で・・見た目は少し怖い感じ〜です。(笑

 

 

 

 

 

 

もう数年来てくださってますが・・お話をする事はなかったので

 

 

 

 

 

 

で・・ブログを読んでくださってる事を知り・・嬉しいです。

 

 

 

 

 

ウチのブログを読んでくださってる方は本当に優しい〜と思います。

 

 

 

 

 

こんなブログを読んでくださってるからだと思います。

 

 

 

 

 

お昼も鰻のお客様で接待で・・こちらも全員・・顔怖い方ばかりで

 

 

 

 

 

 

 

ですが・・腰が低く・・接待から法事、ゴルフ帰りまでいろいろ

 

 

 

 

な場面で来てくださります。ほんと顔怖いのでビビってました(笑

 

 

 

岸和田からのお客様も・・お昼のお客様も・・本当に親切に丁寧に

 

 

 

 

 

 

お礼を言っていただけて・・本当にありがとうございます。

 

 

いつも遠い所から本当にありがとうございます。

 

 

私もゆっくりすきやきを食べたい気持ちです。

 

 

 

 

 

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そういえば・・前日・・うなぎの炭のうんちくを書いた日

 

 

 

 

家に帰ったら・・嫁が情熱大陸でうなぎ・・をやっていた〜と

 

 

 

炭の話をしていた・・私は見てませんので・・たまたま・・ブログ書いた日なので

 

 

 

 

 

 

 

 

別に・・文句を言ってるわけではありありませんので・・人それぞれです。

 

 

 

 

 

 

 

 

ただ・嫁が・・今の若い方は天然より養殖になれて・・養殖を美味しく感じるでは??

 

 

 

 

 

とその匠に言ってたみたいです。それがその養殖所の言い分で・・と

 

 

 

 

 

 

 

時代の流れ〜というのは本当にそういう世界だと思います。

 

 

 

 

 

 

私が天然にこだわるのは・・鰻屋でないからです。

 

 

 

 

 

鰻で利益なんて・・そもそも考えてないんです。一人でも天然の味を

 

 

 

 

 

 

伝えたい〜と思ってるからです。それを思っていなかったら〜従業員を

 

 

 

 

 

 

 

 

後3人は育てています。 逆じゃないの??と思うでしょ???

 

 

 

 

 

 

素材にお金をかけるので・・人を育てる時間も経費もないんです。

 

 

 

 

 

 

テレビにでれる超有名人ならおいいんですが・・そうでない私なんかは

 

 

 

 

 

 

 

一人従業員・・入社してもらうのに・・30万くらいかけて・・企業に依頼するので

 

 

 

 

 

 

 

 

で・・30万かけて入社していただいてるので・・もう気を遣うわけでよ・・

 

 

 

 

 

 

30万なら一人くらいの面接・・採用ですからね〜飲食店の社員ってそんなもんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

フレンチ、イタリアンは人気ですので・・従業員募集も安いんでしょうが・・和食はねっ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

でも・・本当は・・人気ない方が・・お店が増えないので・・ブルーオーシャンなんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

イタ飯だらけじゃないですか〜世の中・・になるんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

スタッフが多ければ・・素材にお金を遣えないし・・素材にお金を遣いたければ

 

 

 

 

 

 

自分で働いて・・掃除、経理もして・・全部やって・・その分・・素材にお金をかける

 

 

 

 

 

 

 

 

絶対に簡単に売れないので・・食べて学ぶを繰り返す・・それで生き残るお店って

 

 

 

 

 

 

ほぼないんです。鰻1尾15000円出せるお店はほとんどない・・

 

 

 

 

 

みんな手に入らない・・と言いますが・・手に入らないんじゃなくて

 

 

 

 

 

値段で買わないんです。もちろん私は20年以上買い続けているのでしかも鰻は

 

 

 

 

 

 

そこでしか・・買わないと決めてるので・・一般よりも安く仕入れてるので

 

 

 

 

そしてその分たくさん仕入れるという素晴らしい〜関係を保ってますが

 

 

 

 

 

 

この鰻の金額払うのに・・バイトをかなりしました〜面白いのが

 

 

 

 

 

 

中国に輸出する鰻を毎日・・2000尾捌くアルバイトを夜中から朝までしてましたね〜

 

 

 

 

 

 

ほんの4、5年前やってましたので・・勉強にもなりましたね〜

 

 

 

 

 

最初は買って帰って自分で焼いて食べてましたけど・・無理やなぁ〜と

 

 

 

 

感じるレベルです。これこそ・・蒸して炭で焼けば・・そこそこ鰻らしい〜味になる

 

 

 

 

 

そんな感じ〜かなぁ〜と・・バイトしにいくぐらいの気持ちがないと商売なんかできません

 

 

 

 

 

思ってます。23年商売して・・18年くらい〜アルバイトしてると思います。

 

 

 

 

 

今は出張だけですがね〜・・料理の哲学  それを学ぶならそれくらいしないといけない

 

 

 

 

 

 

 

と思います。私に能力がないから〜といえば・・そうなんですが・・

 

 

 

 

 

そんな思いにやってるわりには・・溶接やったり・・司法の仕事をしたり・・と

 

 

 

 

 

 

プログラミングのバイトしたり・・と料理だけ・・という人生でもないような〜

 

 

 

 

 

 

 

それが今の時代かなぁ〜 でも・・いつも書いて批判されるのですが・・

 

 

 

 

 

 

 

 

人任せにはしません・・お前にまかした!!という仕事しません

 

 

 

 

 

 

 

例えば・・家を建てます・・その鉄筋・・お前に任した!!って怖いでしょ・・

 

 

 

 

でもその営業・・お前に任した・・は正解なんです。 

 

 

 

 

 

料理は鉄筋に近いんです。その結果・・生レバ事件です。任せて、任せてで未熟な

 

 

 

 

人間が調理していって・・世の中から消えたんです。

 

 

 

 

 

 

でも・・よく考えると・・めんどくさい事、しんどい事を人に任せるでしょ〜

 

 

 

 

 

 

暑い中・・鉄骨埋めるのん・・任せれるなら・・任せませんか??

 

 

 

 

 

うちの厨房は40度超えてます・・火が目の前でずっとついてますから狭いし

 

 

 

 

 

 

 

任せたいですよ・・焼きもののブログ書いてる場合ではないんですよ(笑

 

 

 

 

 

 

 

 

でも・・私がやる・・それは責任です。そして経費がない・・

 

 

 

 

 

 

だあkら掃除も経理もやる・・これはやってもらえるならやってもらいたい

 

 

 

 

 

 

 

多分・・材料費みたら・・怒ると思うので・自分でやってます。

 

 

 

 

 

 

若い方に・・しんどい事は誰もしたくない・・だから勝機があるんです。

 

 

 

 

 

 

オリンピックのスケボーの選手・・今回の金で年収5億はいくと言われてます。

 

 

 

 

 

 

 

思いません??スケボーで5億ですよ・・・それだけ有名選手が少ないんです。

 

 

 

 

限られてるんです。 年齢の問題が大きいと思うんですが・・若くないといけない

 

 

 

 

 

 

でも想像つかない年収でしょ・・だからなんでも一生懸命自分でやるんです。

 

 

 

 

 

 

 

私もまだまだやりたい事だらけ〜ですから〜

 

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 


2021-07-25 19:15:00

こんばんは割烹やまです。

 

 

本日で連休も終わりですね〜たくさんの常連様で・・ありがとうございました

 

 

 

 

 

 

 

本日も常連様で・・昨日もきてくださいました・・ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

本日は四万十川天然うなぎでのご来店です。

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こないだテレビでうなぎの話をしてたので・・私もうんちく・・を

 

 

 

 

 

 

 

私は炭を調理では使いません・・絶対にちかいません

 

 

 

 

 

理由は炭の香りが強いからです。素材本来の味が炭の香りで消されるからです。

 

 

 

 

 

 

 

逆に・・臭い素材には炭で焼けば・・美味しくなります。

 

 

 

 

 

ブロイラーの鳥なんか・・炭で焼かないと鳥の臭いがきついです。

 

 

 

 

 

 

焼肉屋さんを選ぶ時もガスで焼いてるか〜は調べます。

 

 

 

 

 

 

テレビでブランド牛の一人前4万のシャトーブリアンを

 

 

 

 

炭で焼いてはしでちぎってのを見て・・すごい〜と食べてるグルメ評論家を見ると

 

 

 

 

 

 

 

泣きたくなります。 一番やってはいけない食べ方です。

 

 

 

 

 

 

 

 

和食の修業時代・・初めて焼き物担当に任命されたんです。

 

 

 

 

 

追い回しといって・・人間として扱っていただけない立場から

 

 

 

 

 

 

 

お客様に自分の料理を食べていただける立場になるわけです。

 

 

 

 

 

 

だから・・勉強したんです。本当に・・いろんな炭を買ってきて焼いたり

 

 

 

 

 

 

ですが・・高級素材は繊細なので・・炭で焼いたら炭の味しかしなくて

 

 

 

 

 

 

 

それで・・上司に言ったら・・しばかれて・・また追い回しになりました(笑

 

 

 

 

 

 

私がイジメにあうのはこの性格だから・・・WHYがちゃんと理解できなければ・・納得しない

 

 

 

 

 

 

 

そして・・テレビで世界一の焼き物の職人の店・・やがて銀座でミシュラン3つ星で

 

 

 

 

 

 

フランスに出店したお店です。

 

 

 

 

私の給料が3万ないくらい〜で料理10万のコース

 

 

 

30万の給料の方なら90万の料理のイメージですよ・・

 

 

 

 

 

銀座まで行きました・・カウンターのお店といのはリサーチしてたので・・

 

 

 

 

 

 

 

ここは絶対にガスをつかってる・・と信じ・・

 

 

 

 

 

白甘鯛と天然うなぎ・・でしたが・・炭でした・・ショックでした・・

 

 

 

 

しかも炭で調理するくことをすごいでしょ〜レベルでした

 

 

 

 

自分が間違ってる??舌が悪いの・・

 

 

 

 

 

いやいやみんな固定観念だって・・炭は美味しい〜すごい〜と

 

 

和の世界辞めようと思いました。

 

 

 

 

 

 

フランス料理にもどろうかなぁ〜と思いました・・でも辞める前に一回

 

 

 

 

 

お客様にガスで焼いた・・甘鯛を食べてもらって・・クビになろう〜と

 

 

 

 

 

 

 

料亭でしたので・・ヤバイ奴ですよね〜私・・しかも

 

 

 

 

 

 

その時のお客様が・・内閣の方と外国の方で・・フランス人の方の接待で

 

 

 

 

 

 

 

以前から外国の方には私がフランス料理をつくらせていただいたので

 

 

 

 

 

多分・・世界初の和洋コースだったと思います。

 

 

 

 

当時・・フレンチも和食も修行が厳しい〜から今みたいにそこらじゅうないし

 

 

 

 

フレンチならホテルでしか学べない世界でしたから〜

 

 

 

 

 

 

その時・・私はガスで焼いた白甘鯛を全員に和として提供したんです。

 

 

 

 

 

その日は1週間連続の来店で最後の日でしたので・・つまり6回炭の魚を食べてるんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そして・・帰り・・わざわざ・・厨房まできてくださって・・フランス料理も

 

 

 

 

 

 

よかった・・丁度・・1週間だからフレンチ食べたかったの〜と

 

 

 

 

 

そして・・甘鯛が美味しいかった〜と・・いつも残すのに全員ウロコまで食べた〜わ

 

 

 

 

 

 

 

 

よかった〜やっぱり固定観念・・もちろんそれからまたイジメられる生活は続くのですが・・

 

 

 

 

 

 

そして・・そのミシッュラン3つ星のお店は情熱大陸で・・フランスで1年

 

 

 

 

フランス人は魚の味がわからない・・と嘆いてました〜

 

 

 

 

 

 

 

炭のせい・・とは思わないんでしょうね〜

 

 

 

 

 

 

私は出張で外国の方に料理してますが・・いつも言われるのが

 

 

 

 

 

 

 

なんか・・膨らまし粉入ってるのか〜魚がふわふわ〜や〜と

 

 

 

 

いつも褒められてます。熟成で筋肉をほぐし・・ガスで時間をかかけて焼く

 

 

 

 

ので魚の味が一番わかる状態なんですよ・・とふわふわは

 

 

 

割烹やま でもよく言われます

 

 

 

 

 

だからフランス人はわかるんです。

 

 

 

 

 

でね〜よく・・俺の料理を理解できないのはお客様が・・味がわからない・・とか

 

 

 

 

 

そんな思いの料理人多いと思います。 絶対に間違ってます。

 

 

 

 

 

 

むしろ・・お客様はお店によりそってくれてます。

 

 

 

美味しくなくても文句言わず食べてくださってます。

 

 

 

 

 

私はいろんなお店で・・コースの中の一品を出してます。

 

 

 

 

 

それで・・今日の焼き魚は美味しい〜とか今日の造りは美味しい〜とか

 

 

 

 

 

煮付けが美味しい^とか言われてそれがそのコースの私担当だったとかで

 

 

 

 

 

 

私はそのポジションを得るわけです。 上の話でも結局・・私が焼き物をして

 

 

 

 

 

フレンチも作り・・そしてすべてやるようになりました〜それは

 

 

 

 

 

お客様のおかげです。こんなイジメられっこが・・上にあがるんですから〜

 

 

 

 

 

 

 

で・・オーナーはどんなお店でもいやすべてのお店のオーナーはお客様が喜んで

 

 

 

 

 

 

くれる料理を提供する職人を大事にします。言い方悪いですけど・利益をあげる

 

 

 

 

 

社員を大事にします。当たり前です。

 

 

 

 

 

料理の味というのは抽象的です。決して白黒できるもんではありません〜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

でもでも・・はっきり言えるのは100回調理しあえば・・しっかり結果がでます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

どんなすごい若い料理人と100回料理すれば・・60くらい私の方が上だと思います。

 

 

 

 

 

 

 

最初10回負けても・・最後勝ち続けるでしょうね〜

 

 

 

 

 

 

それはやってきた重みです。経験です。私も毎日市場も仕込みも料理もすべて

 

 

 

 

 

やってますので・・任せてないので・・毎日長時間働いてるので

 

 

 

 

 

そして・・食べにもよく言ってますので・・

 

 

 

いつかすごい炭がでたら・・やっぱ炭ですね〜と言ってるかもしれませんし

 

 

 

 

 

 

AIに勝てないといってるかもしれないし・・

 

 

 

 

吉野家などのチェーン店は神レベルにすごいと思ってるし

 

 

 

 

 

 

あれほど社会貢献してるお店はないと思う〜し世界基準です。

 

 

 

 

 

 

 

 

だから・・固定観念はいらないですね〜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 


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