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2021-10-22 20:09:00

こんばんは、割烹やまです。

 

本日も常連様です。 本日は奈良の宇陀市からのお客様です。

 

 

 

 

うちの畑の方からのお客様です。はるばる遠い所から本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

いつもお土産もいただいております。

 

 

 

 

 

お久しぶりのご来店で。。楽しいお声が聞こえてきて

 

 

 

 

 

私も嬉しい〜です。コロナで会ってないお客様が次々にご予約

 

 

 

 

 

いただき・・嬉しいですね〜

 

 

 

 

本日はもう一つ差し入れがありました〜おとといご来店のお客様

 

 

 

 

がわざわざ・・差し入れを持ってきてくださいました〜

 

 

 

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

天然本クエのご予約もかなり入ってきました〜

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サービス期間は11月末までです。

 

 

 

 

 

宜しくお願いいたします。

 

 

 

 

 

そして新そばもそろそろ始まりますし・・マツバガニも始まります。

 

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今年は北海道が悪く・・ウニもサケ(イクラ)も悪いんですね〜

 

 

 

 

温暖化が影響してるんですかね〜

 

 

 

 

 

 

私はもう30年以上市場に毎日行ってます。 魚屋さんより魚を料理人としてみてます

 

 

 

 

 

 

 

 

(魚屋は鮮度が命)ですが・・料理人は魚の味を見て判断するのが料理人です。

 

 

 

 

 

 

これすごく違います。20代は鮮魚でした私も今は味を見て感じ取れます

 

 

 

 

で・・魚が怖いんです。もう形状が違うんです。誰も気づかないんです。

 

 

 

 

 

 

私はそれにビビってます。

 

 

 

いつかは・・奈良のお店で野菜の会席を精進料理をやっていくのは

 

 

 

 

 

それが地球温暖化が怖いからなのです。多分10年・・天然の魚は私の世界では

 

 

 

 

 

 

もたないと思ってます。それが北海道が今回なったので・・

 

 

 

 

 

 

それに料理人が気づくか〜です。もちろん養殖は関係ないですが・・

 

 

 

 

 

料理人の知識がなければ・・死人もでます。生レバ事件みたいに・・

 

 

 

 

 

天然の魚に規制が入ったりしたりして〜 原発もです。・・

 

 

 

 

 

 

 

よく反対とか色々言いますが・・あの巨大の建物・・そのまま稼働せず置いとくのも

 

 

 

 

 

問題ですし・・壊せない捨てれないのも事実・・世の中は電気になり

 

 

 

 

 

その電気は自然エネルギーだけではどうにもなりません・・日本は火力発電

 

 

 

 

 

に力を入れてることも・・時代錯誤・・

 

 

 

 

でもでも・・私はトヨタの水素車は・・応援したいんです。世界は電気です。

 

 

 

 

 

 

でもトヨタは・・電気を作る事も地球温暖化と言ってます。そして

 

 

 

 

 

 

電気自動車は作るのが簡単なんですね〜部品で言えば・・1万個電気自動車は少ない

 

 

 

 

 

 

 

そうなると・・いろいろ解雇していかないといけないんです。

 

 

 

 

 

ガソリンより人がいなくていいので・・雇用を守るためにも電気より水素

 

 

 

 

 

電気自動車作るのは余裕みたいです。

 

 

 

 

先を見てますね〜 私も・・魚を感じる事はできます。

 

 

 

 

でも先を見て野菜なんです。 なんて〜ね

 

 

 

 

 

 

でも大切な事だと思います。だから〜仕事は面白いんです。

 

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 


2021-10-20 22:10:00

こんばんは割烹やまです、

 

本日も常連様です。・・おまかせコースでのご来店です。

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コロナ期間はお弁当をたくさん依頼してくださいまして

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今回はご来店できてくださいました・・久しぶりの割烹やま

 

 

 

 

ご満足していただけたら〜嬉しいです。

 

 

 

 

 

続いて・・先日・・奥様とお昼にご来店のお客様・・本日もきてくださいました

 

 

 

 

 

天然本クエでのご来店です。 ブログも読んでいただいてくださってるみたいで

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また宜しくお願いいたします。

 

 

 

 

いろんなお客様に支えていただいております。毎日頑張ろう〜と感謝です。

 

 

 

 

 

 

そして最近は10年ぶりのご来店のお客様など・・久しぶりの再会に感動も

 

 

 

 

 

 

私もそうですが・・みんなそれなりに年をいったなぁ〜と

 

 

 

 

 

 

もう還暦もすぎてという話も・・お店を長くやれば・・そういう楽しみも増えますね〜

 

 

 

 

 

 

毎日同じような日々ですが・・本当に毎日の変化を楽しめてます。

 

 

 

 

 

幸福は外面でなく内面で感じるもの・・そして気づく事です。幸福はみんなの前を

 

 

 

 

 

毎日通り過ぎてます。それに気づくか気づかないか・・そレが幸福の条件と

 

 

 

 

 

私は思ってます。そのセンサーを磨くために毎日同じ事をしてても

 

 

 

 

 

その変化に気づく・・それが職人業だと思ってます。

 

 

 

 

 

 

いろいろ楽しんでいきましょう〜

 

 

 

 

 

ではでは


2021-10-19 13:30:00

寒くなってきましたね〜お鍋の季節です。

 

 

天然本クエもガンガン入荷しております。

 

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サービス期間も11月末までとなっておりますので

 

 

 

 

よろしくお願いいたします

 

 

 

 

昨日は出張で・・ホテルで徹夜仕事でした〜仕事といっても無償ですが・・

 

 

 

 

 

ホテルのコロナの影響はすごいので・・少しでもお役に立てれば・・と

 

 

 

 

 

頑張ってきました〜

 

 

 

 

それで日曜日にブログの更新ができず・・お昼の松茸と松坂牛のすきやき

 

 

 

 

 

のご依頼でのお客様・・ブログを楽しみにしてます、と言ってくださったの慌てて書いてます。

 

 

 

 

嬉しい〜ですね〜そう言ってくださると・・これからもガンガン書きますので

 

 

 

 

 

 

暇つぶしになれば・・読んでください。

 

 

 

 

すきやきのお客様も本当に優しいお言葉をいつもくださいます。

 

 

 

 

頑張ろう〜と思います。本当に感謝です。

 

 

 

 

 

コロナ期間・・いっぱい勉強しましたので・・これからレベルアップをどんどん

 

 

 

 

 

 

して・・さらにご満足できるように頑張っていきます。

 

 

 

 

 

宜しくお願いいたします。

 

 

 

 

 

 

 


2021-10-15 21:38:00

今年も天然本クエサービス期間始まっております。

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天然本クエ22キロ入荷いたしました〜

 

 

 

天然本クエは20キロ超えると価格が3倍くらいいたします。

 

 

 

 

キロ2万が相場です。40万くらいします。

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3キロでしたら・・1尾1万円です。それを1万出して食べるのが普通だと思うんです。

 

 

 

 

20キロでしたら・・40万です。それを1万円で食べるなら・・どちらが得でしょう〜

 

 

 

 

 

本当に20キロレベル食べる事は難しいと思うので・・だから食べていただきたい〜

 

 

 

 

 

 

と思うんです。本当に・・一番ええやつを食べてほしい〜です。

 

 

 

 

 

天然本クエのサービス期間は11月末までです。

 

 

 

お支払いは現金のみとなっております。

 

 

 

 

お楽しみください〜

 

 

 

詳しくホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

 

 

今日は今晩から出て・・明日朝国産松茸を買って帰ります。

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ついでに畑を・・今日は常連様がクエを食べにきてくださいました〜

 

 

 

 

 

そのお客様が・・大根を育てる話で・・虫がつくという話です。

 

 

 

虫が多いのは肥料が多いのが原因です、と話しました〜

 

 

 

 

で・・処置としては・・雑草をとらずに・・栄養を雑草に与えるとか

 

 

 

 

ですが・・それも加減が難しい〜ので・・ズバリ放置です。

 

 

 

 

大根の葉など・・食べさせてあげれば・・いいんです。無視、無視

 

 

 

 

 

大根は大丈夫ですので・・菜園ライフを楽しんでくださいませ〜

 

 

 

 

 

自然と触れ合うというのは一番ストレス解消になるみたいです。

 

 

 

 

 

自然でヨガとか自然で運動とかが一番身体にいいみたいです。瞑想なんか最高らしい〜です。

 

 

 

 

 

私も山の上でマインドフルネス瞑想をしてます。

 

 

 

さぁ〜行ってきます。

 

 

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ではでは


2021-10-14 17:51:00

こんばんは割烹やまです。 おせち料理のご予約が入ってきました〜

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毎年ですが・・12月31日のお昼12時に取りに着てくださる方になっております。

 

 

 

 

送ってもいいのですが・・1月1日のお昼になります。それと

 

 

 

 

 

必ず宅配の基地に1泊しますので・・冷蔵庫に1泊するのが・・せったく

 

 

 

 

 

徹夜でできたて・・でお渡ししたいので冷蔵庫に入れないで食べていただきたいのです。

 

 

 

 

 

 

 

涼しい所においてもらって・・食べていただいた後は残りは冷蔵庫に入れてください〜

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私は毎年12月31日の夜に食べてます。

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もう20年以上作り続けております。 作らさせていただいてる事に

 

 

 

 

感謝です。初めて3年は2個くらいの依頼でした〜それがどんどん増えて

 

 

 

 

 

20年以上やっても・・20回ですからね〜年1回しか黒豆、数の子ってやらないです

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だから・・本当に大切な仕事だと思っております。

 

 

 

 

 

御節の内容ですが・・基本的な和食で・・棒鱈。黒豆。田作り、数の子など

 

 

 

 

 

必要な素材はすべて入っております。 すべて手作りですからかまぼこは入っておりません(笑

 

 

 

 

 

 

30品目は入っております。 食べていただいたら手作りはわかると思います。

 

 

 

 

 

お値段は32400円(税込)となっております。

 

 

 

 

心を込めて30日の営業終了後が作り31日の朝に出来上がり

 

 

 

 

 

 

お昼にお渡しです。30日にできひん??とかあるんですが

 

 

 

 

 

できませんので・・宜しくお願い致します。

 

 

 

 

 

おせち料理・・年初め・・私の心を感じていただければ幸せでございます。

 

 

 

 

 

 

独り言ブログ

 

 

御節の話ですから今年ももうすぐ終わりですね〜本当に早いです。

 

 

 

 

 

今年はコロナで空白の1年でした〜。それでゆっくりいろんな事を考えれた1年でした

 

 

 

 

 

こんなにゆっくり生きたのは人生で初めてでしたから・・

 

 

 

 

 

ある意味・・そういう生き方にシフトしていかないとなぁ^とは感じました

 

 

 

 

 

 

私には私の技術を教える人もいませんし・・また教える時代でもありません

 

 

 

 

 

 

 

そして・・頑張って学んでもそれが・・必要とも言い切れない時代なんですよね〜

 

 

 

 

 

それはちゃんと理解していかないと・・今働いてる方にもいってます。

 

 

 

 

 

時代に合わせた学びをしないと・・私のワガママに付き合わす事になりますので

 

 

 

 

 

 

私の修行時代は料理ができれば一生安泰と言われて育ちました〜

 

 

 

 

 

 

それで・・3人の募集に30人くらい採用して・・むちゃくちやな修行で・・3人にしぼる

 

 

 

 

 

みんな夜逃げしていきました〜そういうやり方が正解に時代だったんです。

 

 

 

 

 

ですが・・私の上司で・・今・・料理人として・生きていけてる人は少数です。

 

 

 

 

 

同期でも少数で・・独立してる方はほんと数人です。

 

 

 

 

 

しかもグダグダいうので・・お付き合いしておりません。

 

 

 

 

 

 

それは・・間違ってたんです。料理ができたら安泰・・という上司の考えが・・

 

 

 

 

 

今、私の思いを部下に伝えてもその時の時代には無意味でしたらね^

 

 

 

 

 

だから・・私はある程度のITと情報強者になりなさい・・と私とは反対の

 

 

 

 

 

 

 

 

そちらを学ぶ事の方が大切だよ〜と言ってます。悲しいけど・・これが現実です。

 

 

 

 

 

 

 

でも・・私よりパソコンができないので・・怒ってます。(笑

 

 

 

 

 

 

 

今の現状が未来栄光続く事は絶対にこれからの時代ないです。もちろん不安になる必要

 

 

 

 

 

 

もないです。不安を煽ってるんでもなくて・・だから楽しんでいけばいいんです。

 

 

 

 

 

 

 

今やってる事が必要でなくなるん可能性があるんだったら〜

 

 

 

 

 

 

どんどん新しい事を楽しめばよいんです。そしたら・・今できてる事やれる事その技術が

 

 

 

 

 

 

すごい技術になってるんです。 本当に・・前も書いた・・料理➕畑➕陶芸➕語学

 

 

 

 

 

 

 

 

これが私の目標です。 そうなると・・料理がすごい事に自然になりまよね〜

 

 

 

 

 

 

そうやっていろんな技術をプラスしていけば・・その物が生きる時代です。

 

 

 

 

 

 

私の若い時とは正反対です。それでも私はフランス料理の世界から

 

 

 

 

 

 

16歳から23歳から和食の道へと・・変わってます。料理の根本は変わりません

 

 

 

 

 

 

 

私が根本だから〜 何も変わりませんの

 

 

 

 

そうやってオリジナルな人間になればいいんです。これからは・・

 

 

 

 

 

 

 

でも・・学ぶにはやっぱり努力とか流行りませんが・・必要とも思います。

 

 

 

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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