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2020-11-27 00:41:00

2.5キロアップの極上のトラックが入荷して参りました.

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忘年会では1番人気のとらふぐのコースです.

 

湯引き+鉄刺+てっちり+唐揚げ焼きふぐ+雑炊+デザートとなっております。

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ふぐは2.5キロから2.7キロを調理いたします。

 

 

2キロアップを極上です。2.5から2.7は最上です。

 

1番おいしいサイズでございます。今年はコロナウィルスで

 

お店の営業も時短要請も出ております。

 

やま は平常通り営業しております。

 

 

12月のキャンセルがたくさん出て参りました。これはもう仕方ない

 

夜の見込みはどんどん少なくなると言う考えでお昼のご予約で何かサービスをしようと

 

お昼限定でこのとらふぐコース8000→6500円税別

 

6500円のコースを5000円税別のフグコースにします。

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松坂牛すきやき→7000円→6000円(税別

12月1日~12月15日まで・・サービス期間としております。

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お子様もお昼は大丈夫ですので・・ほぼ貸し切りですので

 

泣いていただいてもかまいません・・

 

夜はごめんさない・・ですが

 

クエのサービス期間もお昼にたくさんクエを赤ちゃんと来られた

 

方が多くて・・ですので次はお昼のサービス期間という事にしました

 

是非宜しくお願いいたします。

 

 今年は人生で一番・・松葉ガニがよいつまり得な年です。

 

もうないのか・・ずっとそうなのか~わかりません

 

中国人の観光が始まれば・・高くなります。

 

是非・今年思い出の松葉ガニを召しあってください。

 

詳しくはほームページで

 

 


2020-11-25 21:35:00

天然本垢へのサービス期間は11月29日日曜日までとなっております

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本当にお早めにご予約お願いいたします。

 

お席のほうもかなり埋まって参りました12月1日より定価になっております。

 

12月も定価でかなりクエのご予約は入っておりますので、

 

サービス期間の間に召し上がって下さいませ。

 

ただいま20キロサイズ感が入荷しております。ご予約お待ちしております。

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忘年会はトラフグのてっちりがとても人気しております。

 

こちらも2.5から7キロサイズの服が入荷しております。

 

今年は本当にコロナで中国人の方がいいないので

 

極上もんはガンガン仕入れることができます。今のところ私の料理経験の中で

 

1番高級素材が仕入れやすい年だと思います。

 

ふぐも最高級ですし大間のマグロも松葉ガニも今年はガンガン入荷しております。

 

松葉ガニはもし、召し上がる予定があるのであれば

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お早めに召し上がって下さいませ。今日現在ですが松葉ガニ

 

1.3キロアップが入荷しております。こちらは去年1,3キロアップ私の買値

 

で5万円でした。それが普通です。それを20,000円のコースでお出しすることができます

 

人生でそう何回も食べれないと思いますので、ぜひ召し上がってほしいと思っております。

 

初めて私のホームページ見た方割烹は信じないと思いますが

 

毎日500人以上の方が見ていただいております。15年くらい書いてます。

 

常連様が見ていただいてるある意味リアルなブログです。

 

ですので・・ちゃんとしたこと書いていかないと・私が困ります。

 

ご予約おまちしております。

 

割烹やまはお席の間もかなりありますので

 

コロナに関しても安心していただけると思います。

 

またまたコロナウィルスの影響でお弁当お鍋のお持ち帰り宅配が予約で出て参りました。

 

こちらもご予約でご用意できますのでお気軽にお問い合わせ下さい。

 

おせち料理のほうのご予約も承っております。

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全て手作りで三段重となっております。

 

12月31日のお昼にお昼に取りに来ていただける方限定とはなっております。

 

よろしくお願いいたします・

 

詳しくはホームページ

 

独り言ブログ

 

またまたコロナが流行り今年の12月はどうなるんでしょうね~

 

みたいな感じです.とは言え私1人ではなくお店を営業してる全てが同じことを

 

考えていることでしょう.

 

 

割烹やまは本当に恵まれてる方だと思っております。

 

常連さんがいて下さるので営業のほうも本当にありがたいな~と

 

感謝しております。私はもともと経営方針として最小限で最大にいつも思っております。

 

これはいつも従業員にも言ってました。大きく広げるのではなく小さいながらにその中で

 

最大に強いお店(何が強いんだろう~)ご満足していただけるような形で

 

社会貢献が出来るようなお店。手広くやるのではなく小さいながらいろんな場面でも

 

貢献できるようなお店っていうのが割烹やまの理念であります。

 

昔はいろんな人にもっともっと店を何軒大きくしないとみたいなことを

 

ほぼ毎日のように言われておりましたが、やはり自分の信念と言うものは大切にしないと

 

 

いけないなぁ~とこういう時こそ感じます。そして本当に勉強しないといけないと言う気持ちで

 

今はいっぱいです。皆様の御言葉が力力になっております。なんか選挙の人みたいですが

 

本当に感謝しております。ありがとうございます。

 

明日も頑張ります!!

ではでは


2020-11-24 18:21:00

とうとう大阪のミナミ、キタの方には時間短縮の要請が出ました。

 

割烹やまは上本町ですので関係はございません。

 

 

いつも通りの平常通りの営業時間で営業さしていただきます。

 

 

もともとご来店なされた方はご存知だと思いますが他のお客様との距離感は

 

しっかりと空いておりますのでコロナ対策に関してはしっかりできていると思います。

 

今年は松葉カニ最高です去年実は頼まれて1.3キロアップ宮内庁レベルをご依頼がありまして、

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私は市場で買った値段は50,000円2杯で100,000税別なので超えてました。

 

その時もそれでも安いかなぁと思ったのですが、実際私はいろいろ食べに行ってますので

 

それが高いかなとは思いませんでした。食べに行ったら8万くらいしてましたので

 

島根でそれが今年はコロナの影響割と簡単に手に入る感じになっております。

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もちろん今のところです以前より入荷しやすいのかなあとは思っております。

 

もしカニを食べる松葉ガニを食べるなら本当に今年このシーズンだと思います

 

中国の方がまた日本に来られるようになると3倍ぐらい4倍と値段はどんどん上がっていきます

 

これはもう需要と供給なので仕方がないです。大間のマグロとかも同じ

 

私の人生では1.3キロの松葉カニ1杯20,000円のコースでお出しすることも

 

このブログを書いている現在では可能となっておりますし実際提供しております。

 

ただ松葉ガニは本当に時価なのではっきり20,000円のコースに出せるかというと

 

疑問ですがそれでも去年一杯私の買値の50,000円の松葉カニが

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コースで20,000円のコースで出せると言うのはかなりお得だと思います。

 

本当に100%とは言えませんがですがそれ近くが1杯20,000円のコースで出ます。

 

宮内庁レベルをご用意できると思います。

 

最近では島根や鳥取のほうに私も年1回はカニを食べに行っております

 

ですが出て600g 700gよくて800gの蟹が普通に出てきます。

 

それで1人2万では食べれないですよね~料理の中には北海道のカニやら

 

 

何やらいろいろ混じっております。もちろん割烹やまではその1杯全てを調理いたします

 

かなりお得だと思います。多分私もブログの中でこんなに松葉ガニを押した事はないと思います。

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すべては中国人の観光がないからだと私は思っておりますぜひこの機会に松葉ガニ1.23キロ召し上がってみてください

ただこの話をしてお気づきの方もいますが・・中国人がいなければ1,3キロが売れない市場

 

日本人が食べてない事なんです。観光国家でいた方がよいのか

 

そうでなく日本人だけで・・こういう高級素材を楽しむ事ができる国するか

 

考えるチャンスなんです。マグロもクエも養殖なんていらないんです。

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今ある資源で足りる生活を考えた方がよいんです。私はそう思います。

 

そして地球規模で足るを知る事を伝える・・これからのAIの時代も

 

その意識をもてば・・仕事をAIに変わってなくなっても喜ばしい

 

事になるんです。そしてその時間学び・・新しい何かを考える時代です。

 

車でも、家電も日本の得意分野でした・・家電はどうでしょう~

 

ソフトウェアが不得意な日本なので・・どんどん中国、アメリカに

 

負けていく・・シャープ、東芝がいい例ですね~

 

車でも自動運転、電気自動車が支流になります。

 

テスラの株がガンガン上がってます。

 

またソフトウエアです。

 

私みたいなアナログ世代のアナログ人間でも

 

危機感ありますよ

 

コロナがチャンスだと思うんですよね~

 

なんて間違ってます。機械好きがいうのもダメなんですが

 

いつまでも機械の性能ではダメ・・エンジンや家電の

 

性能よりもっとスマートな時代

 

学ばなきゃっ

 

私もこれから・・料理作りかた、哲学、冷蔵庫の修理、とかビジネススクールネットで

 

やろうとも思ってます。独立したい方、学びたい方に向けて

 

こんな小卒レベルの知能でもできると・・いう話です。

 

レシピ、お店の運営方法、マーケティング。

 

中高年の方の独立の仕方・・失敗しないお店の運営とか

 

いろいろやっていきたいと思ってます。

 

セミナー講師やって・・いろいろ面白いと思い

 

もちろんオンラインです。

 

 

 

 

 

 


2020-11-22 22:20:00

お節料理のご予約を本日もいただきました。

 

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本当にありがとうございます。本日はおせち料理用のカラスミも入荷いたしました。

 

ここ最近ではカラスミが非常に入手的に辛い1年でしたが

 

今年はなかなかの極上なカラスミが手に入りましたので、

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今日から塩漬けして2週間後位から干して仕上げていきます。

 

おせち料理ですが当たり前全部手作りとなっております。

 

最近のおせち料理の中では和食の手作りっていうのは本当に少なくなりました

 

割烹やまでは私が22年間ずっと作っております。

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たくさんの数は作れませんが毎年30個程度作らさしていただいております。

 

今年はコロナウィルスで大変な1年だったと思います

 

来年1年はスバラシキ1年を過ごすためのおせち料理となっていただければ

 

 

と思って作っております。三段重で税込み32,400円となっております重。

 

お引き取りは12月31日のお昼12時ぐらいですね11時半から12時の間に

 

取りに来ていただければ助かります。

 

12月30日の夜中から徹夜で作っております。

 

出来立てのおせちとなっておりますので楽しんでいただけると思います

 

ご予約おまちしております

 

詳しくはホームページで


2020-11-21 20:01:00

23日月曜日営業してます。

 

忘年会で松阪牛のご予約がたくさん入って参りました、。

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シャトーブリアンもすき焼きもご用意できます。

 

今年はコロナで団体様のご予約がキャンセルがとても多く

 

お席のほうもかなり余裕がございます。

 

もともと割烹やまの空間を広くとっているお店です。

 

こられた方はご存知だと思いますが贅。

 

沢に昔の空間をとっております。コロナの心配はないと思います。

 

忘年会で人気はダントツでふぐです。

 

その次に氷見のブリですね~その次にすき焼き天然本クエとなっております。

 

あんこう松葉ガニも人気しております。今年は少人数の忘年会も多いと思いますので

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いろいろご用意したいと思っております。よろしくお願いいたします。

 

天然本クエへのご予約は11月末までとなっております。

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12月1日より定価になっておりますのでよろしくお願いいたします。

 

お節料理のご予約も承っております。

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ご予約お待ちしております

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

天然本クエのご予約でかなりバタバタしてましてなかなか独り言ブログを

 

書くことが出来ませんでした。

 

すいません。またまたコロナが流行ってしまいせっかくの12月が盛り上がらいないのは

 

少し残念ですね~私的には22年間のお店の中で1番ゆっくりした12月を迎えるのかなあ~

 

と思っております。毎年でしたら12月は休みなしで働いたりいろいろしておりましたが

 

今年は普通に休めるのかなあとか思いながら・・まぁ~22年間やっているので

 

そういう12月もいいのかなぁとか思っております。これも年数をやり続けてきたから

 

思えることだと言うのは本当にありがたいと思っております。

 

そういう意味では働き方が本当にこれから変わっていくことを自分自身で感じていきます

 

私の修行時代で言えば年中無休で20時間労働っていうのが当たり前当たり前で

 

はないかでもまぁそういうことを言っても別に普通だった。

 

住み込みで働く6人部屋でベッドだけが自分のスペースと言う生活です。

 

そう考えると今は自分の部屋があるそれだけです素晴らしく感じますね~

 

生活の大きさが成功とか上とか下とかって言う時代では本当にないと思います。

 

いかに生き生きと楽しく生きるかってことが本当にこれからの人生のテーマ

 

成功と私たちおっさんだけでなく若い子も含めみんなそうだと思うんですよ。

 

今までの人生はやはり教わる事と言うのは成功者になれ!!生活レベルの高さ。

 

ホワイトカラーになれ~大企業が安定でしたが実際AIが発達すれば本当に

 

正しいとは言えなくなりました。私がホテルのセミナー講師をするくらいです。

 

個人の時代なんですね~ 企業の中でも個人の時代です。

 

作業はAIが得意です。不得意は考える事です。

 

これは本に書いてましたが・・AIで東京大学を合格を目標に

 

天才が集まり・・AIを作ったんです。でも100パーセント無理

 

とわかったんです。つまり考える事はできないんです。

 

ここで安心してる場合ではない・・という本です。

 

暗記と計算で食べてる仕事は・・すべて消えるという事です。

 

特に日本人が得意分野です。同じ作業を繰り返すという事です。

 

ベストセラーの本です。題名はあまり覚えないんで・・わかりません

 

まさに・・ヤバイと書いてました。

 

私は今・・AIに教える事が目標としてます。人間に私の技術

 

考えを伝えるのは・・お店では経費がかかりすぎる。

 

これも若い方は覚えてた方がよいですよ

 

貴方を育てる経費はもう出せないんです。企業は

 

では??誰でもできる事を貴方にしてもらうのです。

 

そして10年後・・AIにその仕事奪われます。そんな教育

 

を今受けてるんです。(これは私の考え)だから自分で学ばないと

 

いけません・・最近セミナーで3時間近く話せるのも

 

ブログのおかげだと思います。毎日書いて頭の整理をしえるから

 

常に・・言葉がでてきます。ほんまは・・この10倍くらい書きたい

 

どんどん言葉がでます。そうなると誰も読んでくれない。当たり前ですね

 

あっそうそう連休の月曜日営業します。

 

今から上に書きますけど

 

ではでは 

 

 

 


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