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こんばんは、桜も咲きだし春ですねー
やまです。
松阪牛すき焼き、しゃぶしゃぶが人気です！
この時期は本当によくでます。
食べたい気候ですかね〜
大切な方、お世話になった方にいかがですかー
やっはりすき焼き世代の方はいますよね
肉はすき焼き
私も最近そっちチームです。
多分、もう誰よりもブランド牛食べてますし
ステーキも食べてるんです。
とくにステーキは食べてます。
で 最近は薄い肉が好きです。
それと黒毛和牛とかでは満足しない感じ〜です。
やっぱり松阪や神戸牛は美味しい
というかすき焼きならなおさら食べてほしい〜
めちゃくちゃ高騰してます。
だから今食べてほしいですね
前はシャトーブリアンとか
ヘレをコースやいろいろつけれたのですが
倍くらい高くなり
つけられなくなりました。
ですのですき焼きか、神戸牛のコースで
お願いします。
ちなみに倍のレベルですが
５０万くらいするのが１００万です。
、１万円が２万に上がるレベルなら
平気です。
松阪牛純潔のメスのヘレの価格です。
バラではおろしてくれません
残念てすが
さすがに1日２組ですし
無理になってくる事が増えてきました。
もちろんお店も想定内です。
おまかせ料理も和かフレンチになります。
以前はあれもこれもつけてましたが
ボリュームだけのお店と怒られたり
いろいろありました。
コースはコース通りで
やっていきたいと思っております。
ボリュームも減らす努力をしていってます。
まぁ〜トラウマになるくらい言われましたので
まえのお店では
今回は1日２組なので仕入れも合わせて
お客様の分だけ仕入れます。
当日のご予約も承ってないです。
食材がないのです。
宜しくお願い致します。
こういうスタイルでマネする方も多いので
ほかに収入がないと無理ですよ。
副業がないとできません。
物価高騰で人件費もどの職業も大変だと
思います。
なら副業して自分の仕事に集中するしか
ないんですよね
私もいろいろやってます。
それも勉強ですし
また料理という仕事が好き
と思いますね〜
ただ皆様お帰りの際にご予約いただき
本当にありがとうございます。
毎月来てくださるお客様が
いらっしゃる事は凄い励みになります。
遠い所から来てくださるお客様ばかり
感謝して
料理もさらにレベルアップします！
宜しくお願い致します！
こんばんは、やまです。
すっぽんのご予約頂いております。
最近は本当に増えました。
好き、嫌いはめちゃくちゃあると思います。
お好きな方いかがでしょうか〜。
ご満足していただけると思います。
初めての方にもおすすめです。
宜しくお願い致します！
桜鯛、筍、ウナギが人気中〜です。
1日２組までですのでゆっくりと
楽しむことができると思います！
完全ご予約制 当日は受け付けておりません。
不定休
宜しくお願い致します！
詳しくはホームページでcom
こんにちは、やま です。
暖かくなりました。もうすぐ暑くてなりそうです。
接待が多いです。５名様で貸し切りもokです。
それと1日２組なので時間差で来店していただいても
貸し切りになります。
昨日も17時来店の後19時の来店のお客様で
２組とも貸し切りになりました。
ホールスタッフも厨房にいますので
お呼びはテーブルに置いてあるピンポーンを
鳴らしてください。
個室ぬります。
接待の方もかなりの個室になります。
和の会席もご用意しております。
宜しくお願い致します。
当店は
不定休 前日までの完全ご予約制です。
当日はご予約承っておりません。
完全に1日２組までです。詳しくはホームページて
昨日も常連様です。
天然本クエでのご来店 お帰りに次のご予約もいただきました。
いつもありがとうございます
お土産も頂きましたー
いつも皆様から沢山のお土産頂いて
しかもこだわりの
勉強に勉強になります。
4月1日火曜、2日水曜、3日木曜日
お休みです。
月曜日も営業してます。
宜しくお願い致します。
こんにちは、
暖かくなりましたね〜筍の季節です。
早めがおすすめです。
桜鯛も人気してます。
桜鯛しゃぶしゃぶが人気中〜
お店が移転して限定２組になり
接待が急増しました。不思議に新しいお客様は
今の店での接待でのご予約
今まで接待のお客様はお電話で断れる事も多い
ホームページも何も見てない方に電話で説明
は難しいし、まぁーしない。
個室がなければダメ それは100%の想定内
同じお客様がその倍以上の貸し切り接待を
頂いている。外国人の接待。
フレンチ割烹 という屋号が決めてみたい〜
面白い。
お店が小さくなりいろいろ経験できる
貸し切りができる。
フレンチ３万コースも
お気に入りのワインを持ち込みok
貸し切り
コスパ的には1番高いですが
価格も高い。
ですが接待にではじめてる
貸し切りでやはり外国人の接待
後若い方です。
予想通りです。
そしてお鍋のコースをプラス5000円で会席に変更
料理もプラスして会席にします。
桜鯛のコースは桜鯛の会席に変更できます。
これもお客様の希望で始まった。
接待なので
会席に変更してほしい〜
以前のお店ではお客様の数が多く
広いので当然そうなる
今は２組なので可能です。
そして厨房から近い。
この距離は料理人としてはかなり意識する
冷めるからです。
鍋中心になるのです。
お鍋コースを会席にいかがですか？
今のお店になって限定２組だからか
大通り沿いの時の倍以上新規の方の問い合わせがあります。
できるだけ料理を決めて、ご連絡お願いします。
凄い件数の電話のやりとりしてますので
淡々と話していかないと
やっていけないんです。
宜しくお願い致します。
こんばんは、やまです！
暖かくなりました！筍です。
春といえば天然鳴門タイしゃぶ。
筍です！ とはいえ 筍会席は、お昼限定にしました
ほぼお昼しかご予約はいらないので
今が旬ですよ！ぜひ早めにご予約ください。
なぜかタイのパソコンで漢字がでてこずタイですが
こちらもおすすめです。
こないだも常連様でいつも京都からきてくださるお客様が
ホタルイカと鳴門タイのしゃぶしゃぶを召し上がられました
う
よかったですよ！タイしゃぶ ご予約お待ちしております！
接待のお客様から〜 先日 外国人の方の接待で
クエコースか松原蟹のコースを
鍋でなく会席で頼まれました。実は３組目でした！
それで全お鍋のコースプラス5000円で会席いたします！
ふぐの会席とかタイの会席とか
いろいろ料理はプラスしてつきます！
お鍋なしで会席になりますので
最初お電話でも鍋でなく会席とお伝えください。
こっちのお店でインバンド接待が増えて
以前はほとんどなかったんですが
理由はナイフとフォーク洋料理もプラスできるからみたいです。
それと貸し切りもお気軽にできるからです！
他のお客様がいない事
個室でも声もトイレの際もお顔が会います
貸し切りなら
しかも少人数でも
明日から月曜日、火曜日は出張です！
宜しくお願い致します。
独り言ブログ
フレンチにハマり毎日作ってます。
機材も増え楽しんでます。
1人料理も楽しいなぁーと思ってますね
お客様も思ったより新規の方も増え貸し切り接待が増え
多分、来た事ない場所やから〜誰もいないから〜の場所です。
以前は飲食店だらけででしたので
静かでよいです。
そして常連様も沢山来てくださり
感謝しております。
皆様遠い所ありがとうございます！
和食に合うワイン楽しみにおいてます！
ありがとうございます。
暖かくなったので
いろいろ楽しみましょう〜
今日が1番若いので挑戦しないと
よく上手くいってるお店を閉じて移転したのですか？
と聞かれます。
25年間営業して業態は何回変えたか〜
結局 自分が楽しみたいからです。
ただ〜ですよ
楽しむというのは大変なんです。
やりたい事で食べていく というのは大変
労働かわ単純に大変なんです。
いろんな方はその部分を任せるという言葉で
他者がやるんです。
でも令和の時代それも難しい〜
だから自分でできる人が優位なんです。
絶対に売り上げは減るわけです。
なのに他者に任せるというのはストレスを任せるのと
同じですから
でプラス副業が必須 好きな事するわけですから
そして勉強です。
肉体的にも大変、収入も減り、勉強もしないと
なんか良いことないみたい
それを25年でやってきたら
素晴らしい世界が待ってました！
25年で理解できる事で
今回もフレンチがプラスされ
またまた毎日勉強し、食べに行ってます。
本がどんどん増えてます。
フレンチの伝統も学び新しいイノベーティブも学び
和食とさらにごちゃごちゃになり
むちゃくちゃな料理を笑
作ってます。笑
昔の本やフランスの本なので
紙しかないので
大変な数で やばいなぁ〜
本だらけ
ではでは