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2025-04-23 13:58:00

こんにちは、やまです!

今日は会席、明日はフレンチ 昼は筍と

毎日愉しんでます。面白い

 

あんまりこんな料理人いないかもしれませんね〜

 

でも

今はイノベ-ティブというジャンルがあります。

 

和でも洋料理でもない。

 

いゃ〜そんなんアカン!という方多いとおもいます。

 

それは、日本だから〜です。

 

素材の宝庫だからです。

 

しかし その宝庫いつまで続くのでしょうか?

 

米がなくなる時代です。輸入に頼る時代

 

一次産業は外国人なしでは成立しないんですよ。

 

漁船も畑も米も

 

うちの田舎 丹波は畑は年配の方とベトナムの方です。

 

あんな田舎に外国人がいっぱい

 

いずれ円安で日本で働く事も得でなくなる

 

いろんな食材が海外製品に変わるんです。

少子化ですから

 

もう止めれないんです。

そして温暖化。

 

料理人としては、新たに料理を学ばないといけないんです。

 

新しいオリジナルを!

 

いゃ〜やまちゃん それはアカンで〜と

 

言われそう。

 

でも最初にホイップ作った人

 

ミルクはそのままがうまい!とめちゃくちゃ言われだ

 

バテールだったと思う。最後殺されたんです。

 

でも世の中にホイップを残した。

 

ピカソの絵もそう!

 

なんやねんその絵!と

もともとピカソも風景画を描いてたんです。

 

写真ができて

 

変わったんです。

 

私もいろいろ考えていこうと思ってます。

 

18歳の時 魚を熟成する事に気づいて

 

35年以上前に

 

当時はボロクソ、

私が店やった時26年前も

 

受けいられなかった。

 

でも何も言わずにだしてたら

 

美味しいと喜んでくれました!

 

次の料理は?

何年かけてオモロイ。

 

を表現します。

 

美味しいに買えます。

 

私の舌には物凄いお金かけてきたから

今も

 

フレンチも愉しんでください。

 

詳しくはホームページむで


2025-04-22 09:36:00

こんにちは、やまです!

暑くなってきました。

穴子のしゃぶしゃぶの季節です!

脂ものって美味しいです。

あんまりメジャーじゃないですが美味しいですよ。

 

是非お試しください。

 

会席の変更は5000円プラスになります。

 

いろいろ料理も素材も追加されます。

 

全てのお鍋のコースに適応できます。

 

接待、大事な会にご利用ください。

 

ご予約お待ちしております詳しくはホームページで-ue6.com

 

独り言ブログ

毎日常連様でありがとうございます!

 

しかもお帰りに次のご予約をいただき感謝です。

 

 

個室がないと初めてのお客様はなかなか来ていただけないもんです。

 

1日2組限定なのでお話ししやすいと思うのですが

 

まぁ〜良いのですが

 

私は出張料理と同じホテルのセントラルキッチンの仕事も

 

頑張ってます。

 

今の時代というか自分のやりたい事をやるなら

 

なにか違う事をしないとできない。

 

それで諦めてしまうのです。だからいろいろやってみる事が

 

大切です。

それが心の安定につながるんですよね

 

でスキルアップ!できる

 

今はどこも人手不足ですから〜

 

チャンスはいっぱいあります。

 

働くというのはお金をいただく。

 

だからやらないとがスキルアップの最初の山をクリアーできる

 

めんどくさいが収入で乗り切るわけです。

 

で山を乗り越えて楽しいが生まれる。

 

副業で自分の仕事の向上につながります。

 

お店はゆっくり営業できる

 

そして学ぶ時間を持つ

 

60歳までにいろいろ挑戦したい!と思ってます。

 

そして数より丁寧に

 

 


2025-04-17 18:42:00

こんばんは、やまです。

外国人の方のご予約が多いです。

 

オーストラリアからのお客様のご来店からいろいろ問い合わさせ

が増えてますが

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当日のご予約はいたしておりません。

できるだけ早くのご予約をおすすめしております。

 

フレンチでのご予約が多いのでとくにお願い致します。

 

和食の会席も愉しんでいただきます。IMG_3311.JPG

 

お待ちしております。

 

宜しくお願い致します!

 

筍会席人気中〜です。

宜しくお願い致します。

詳しくはホームページで

 

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暑くなるみたいですね

春は短い。私は相変わらず、いろいろやってます。

先日、車椅子のお客様がこられました。

階段は、車椅子用のスロープつけました。普段ははずしております。

 

店内のトイレも行きやすいですし、

 

かなり不便なく愉しんでいただけたと思います。

 

前の店はなかなかトイレまで不便でしたので

 

気軽に愉しんでください。

 

なんか喜んでいただけて嬉しかった。

 

貸し切りも全然しますので

 

小さいお店だからできるのです。

宜しくお願い致します。


2025-04-13 16:47:00

こんばんは、やまです!

筍会席人気してます。お昼限定にしました

ゆっくりと楽しんでいただけるようでよかったです。

夜は1日限定2組までです。

小さなお店ですので少人数でも貸し切り可能です。

フレンチコース3万円は貸し切り

 

ワイン持ち込みokです。

 

お値段以上の素材です。

 

正直に オーダーがでたら赤字の方が多いので

 

無理に頼まなくても大丈夫ですよ。

 

 

気を遣って常連様で頼まれる方多いので

 

 

シャトーブリアンやトリュフ、ファグラなど

 

魚も天然本クエなど

 

以前なら当たり前につけてましたが

 

物価高騰でそもそも仕入れ先が倒産ラッシュ

 

で肉も30年かいつづけた市場が消えました。

 

安くとはいえ100万単位でしたが買えたのですが

 

私も頑張ってなんでもヘレつけてやってたのですが

 

こっちもダメになりましたね〜

 

売れば売るほど赤字になりましたね笑

 

そろそろちゃんとしないとアルバイトしててはね

 

今もバリバリ出張料理と工場にも行ってますが

 

私は経営はできないタイプでした。笑

 

ですので

12000円のフレンチコースおすすめしてます。

 

記念日にも最適です。

 

少しづつホームページはフレンチの店にしていきます。

 

もちろん献立は変わらず頑張っていきますが

 

店の雰囲気ね

 

新規のお客様ぐ戸惑いますので

 

まぁ〜2組限定ですので

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皆様ご満足して次のご予約もいただいてます。

 

フレンチコースご予約お待ちしております。

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詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

雨ですね

 

フレンチの食べ歩きしてます。

 

まぁどこも同じ感じですが、めちゃくちゃ行ってます。

 

聞いたらひくぐらいです。

高級車は余裕に買えるくらいー行ってます。

 

まぁ〜車より食事です。

 

おかげで出張はすごく順調です。

 

お店はゆっくりですが

 

私が思うのですが

 

2年で予約取れないお店になります。

 

2組ですので

 

お帰りにご予約とられるお客様が増えて

 

新規の方もいただけるからです。

 

2組なのでゆっくりできるからだと思ってます。

 

後 妻もそうでですが

ワインの合間に必ず、日本酒を飲んだり

 

逆もあります。

 

それが良いのか

 

ボトルワイン、スパークリングボトルと

日本酒といろかでてます。

 

まぁ〜私も楽しんでます。

 

昨日は工場の話をしましたが

これから少子化になれば

なればなるほど自分でいろいろできないと

いけません。

 

お米だって生産者がいなくなり買えなくなるでしょうし

 

野菜も 下水管工事できなく水や道路工事も

配送も難しくなりどんどん都会が不便に汚くなる

 

ゴミの回収とか人手不足ですから

 

だから年齢とか役職とか関係ない時代がすぐめの前まで

 

きてます。

 

今もう人手不足で大変なわけですから

 

道路陥没、下水管破裂など起こってますかね

 

AIができる仕事は今の所 は若い方が選ぶ仕事

 

ばかりです。

 

まだまだ無人カーもドローン配送も

 

 

語学もできたほうがよいかも

と思います!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


2025-04-11 17:22:00

こんばんは、やまです!

出張やらやんやらでバタバタしてました!

いろいろ頼まれてやってます。

お店はご予約なければ休んでます。

完全ご予約制です。当日は承ってません。

宜しくお願い致します。

 

四万十川天然ウナギ人気しております。

 

 

 

最近よく食べてます。やはり美味しい〜です。

 

移転して個室はないです。

 

ですが1日2組組ですので

 

個室以上にゆっくりできると思います。

 

テーブルも広くとってます。

 

厨房でカウンターもありたせん。

ですので

静かにお食事も楽しめます。

 

インターホンですので

スタッフも厨房にいます。

 

フランス料理からすっぽんまでご用意できます。

 

ご予約お待ちしております。詳しくはホームページで-ue6.com

 

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移転してご予約も落ちつき いろんな所で料理してます。

 

セントラルキッチンでも働いてます。

 

ブリ50尾捌いて、人参100キロ刻んで、ジャガイモ100キロ皮剥いて

 

タイ100捌いて 筋肉痛になるくらい働いてます。

 

オモロイです。

 

50歳半ば 新しいお店でもちろん簡単にはいきません。

 

水道の水路も全て自分で食器洗浄機も製氷機もオーブンもすべて

 

狭いのでやっと慣れたかな?

 

新しいオーブンにワクワクしてます。

 

焼き台もあるし和洋で料理するのはスペースが大変

 

お金もかなりかかったので

 

本当はガンガンお客様に来て頂きたいのですが

 

同じ日に集中しますので

 

なかなか予約も断るか?なしかに〜

 

ありがたい事に常連様の方はお帰りにご予約いただけるねで

助かってます。

 

出張の自分がトップで行く仕事

 

工場の仕事いろいろやってますが

 

もう一から出直してみたいです。

 

若い方に支持されて

 

それがオモロイです。

 

絶対的に心に余裕があるからです。

 

50代でいろいろ人生の方向が変わる方おおいと思うのです。

 

仕事に余裕を持って!

 

経験は裏切りません。

 

目に見えない事だから、自分で余裕を持って

 

やっぱり久々に工場とかで働くと

自分とはあ違う考えの方多い。

 

当たり前だけど 

 

それが学び!と思い聞く。

 

今の若い方の考えがわかるように少しはなったかな〜

 

ハイ!はい!と私オッサンが爽やかに返事する

 

1番悩みが場所がわからない。目が悪いから

 

暗いめちゃくちゃ広い倉庫にある場所がわからない。

 

若い人に頭下げて教えてもらう。

 

毎日行くわけでないから忘れないように

 

帰ったらノートに場所の絵を描く

 

とにかく広い暗いので覚えれない

 

で次いくとそこにはない!😭😭

変わってるのだ

 

 

また聞く

怒られる。

 

これの繰り返し〜でもオモロイ。これが余裕。

 

決して自分はお店やってるから〜とかではない。

 

そんな余裕じゃないの

 

調理で評価されるから

 

調理技術で工場でもいける。という余裕。

 

最終的に今ではみんな頼ってきてくれる

 

倉庫にも誰かが取りに行ってくれる

 

頼まなくとも。

 

私に敬意を払ってくれる

 

誰も私の本業も何も知らない。

 

 

レストランとは違う大量の数の仕事

 

技術的には成長したと思う。いろいろ料理500人分作ってます。

 

オモロイ

 

ではでは

 

 

 

 

 

 


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