お久しぶりです。やまです。

いろいろ移転での事聞いていただけて嬉しいです。

 

電話番号は変わりません。

 

地図も近日中に書きます。

メニューも変わりません。

常連様のおかげでここまで来ましたから

店の雰囲気は洋風です。

1日２組くらいのお店にしたいと思ってます。

来年いつからもホームページで書きます

毎日引っ越しの準備と契約の話です。

両方は決まってるんですが家主さんがね

人間は動かないと行動しないといけないと思いました。

動く我々は次に

家主さんは何もしないのでただ欲がでる

スーパー良い条件なのに

数百万入るのに千円で相手の方に文句

 

相手の方は不信感を

 

 

今の物価高

スケルトン工事で５００万

今更ながらやればよかったと思いました。

　ただ後は家主が毎月1000円払うか払わないか

 

仲介もその仲介で１０万円あっぷ要求

私は1秒でok

 

ここに脳みそを使いたくないんです。

 

これが動いてる脳って話です。

カッコつけるとか金持ちとかいろいろ思う方いると思いますが

そんなんじゃない。

料理が仕事なだけなんです。

 

そして料理という仕事で動かないといけない。

 

多分、時間があってテーブルで話ばかりしてる方は

 

この家主のように動かなくなる。つ

 

新しい方とはこの先10年は付き合するかもしれないのに。

 

風の時代てす。

世界が繋がってる時代です。

 

実際　私も手ぶらで企業さんの

 

依頼で世界中から来られる方に料理してます。

店も冷蔵庫も持たない

 

市場の方と一緒に場所まで行って

 

料理する。どんどん依頼が増え

 

お店を休む事も増え

 

小さい場所にそして小さな営業を

 

1週間くらいの海外出張も安くても受けれる

 

勉強に投資できる環境。

 

結局　技術の時代なんです。風の時代、ai時代

 

単純な事はai

技術的な事は人間でお客様は世界中で

フットワークが軽く

何処でも仕事ができる

流されて生きてる感じ〜

 

昭和の成功はいかに物を持ってるか？

これからは時間を持ってるか？です。

 

その時間に勉強できるか？です。

 

世の中には無料のコンテンツが増え

学校さえ無償の方向へ

つまり払わない分時間ができるんです。

その時間に投資できるか？

できないか？

差が生まれるんです。

面白い時代です。

 

 

 

 

 

こんばんは、やまです。お久しぶりです。

 

クエのご予約で・・バタバタでした。

 

松葉ガニのお問い合わせとご予約沢山入っておいります。

価格は乱高下が激しく・・時価にしました

 

 

一番高くて・・４万円くらいまでです。

 

１万円くらいの時差は１尾でありますので・・

 

 

黒門で１キロサイズの松葉で・・３８０００円くらいで

 

 

売っていましたので・・

 

 

もちろん頑張ります。うちは年間通して来てくださってる

 

 

お客様ばかりなので・・

 

 

そして・・移転もありますので・・

 

 

松葉ガニのお値段はお問い合わせください〜

 

 

全然相場がわかりません〜

 

 

ビットコインくらいの相場です。（笑

 

 

沢山の常連様・・きていただいております。

 

 

今年は１２月２９日でお店が終了になります。

 

年明けは未定です。引っ越しあっていろいろ

 

 

整備もあるので・・新しいお店

 

コンセンプトは

 

 

ホテルのような空間でゆったりとした時間と

 

 

こだわりぬいた食材を楽しむ

 

 

和とフレンチのお店です。

 

 

個室ではありませんが・限定２組くらいで

 

 

希望があれば貸切OKで

 

 

厨房スタイルですので・・スタッフも厨房で

 

 

目につくことなく・・テーブルにピンポンを置いて

 

 

呼ばれたらいく感じです。

 

 

空間はこんな感じ〜です。

 

 

料理のメニューは従来と変わらです。

 

 

全体的にボリュームを抑える努力はしていきます。

 

 

価格もそれの応じて・・少し下げるのも考えてます。

 

 

お鍋のコースもフレンチのコースも会席も・・って感じです。

 

 

これからまた修正はしていきます。

 

 

席はすべてテーブル席です。

 

なんか仕切りはつけて・・個室風にはいようかな〜とか思ってますが

 

 

席と席は離れてるので・・今の個室よろ声はきにならないとは思ってます。

 

 

場所の地図ですがまた書きます。

 

 

今のお店から塗布３分くらいです。

 

 

私的には飲食店がない通りなので・・静かでいいなぁ〜と

 

 

お店も入り込んでるので意識ないと見つけられない感じ〜で

 

 

通行の方が入ってくる事もない感じ＝です。

 

お店なのか・何かわからない感じの外観になります。

 

 

ですので今まで来てくださってる素晴らしいお客様

 

 

で静かな時間を過ごしていただけると思います。

 

 

２６年ほど今のお店をやってきて

 

 

全改装で・・座敷をテーブリ個室にして

 

 

手前をカウンターのお店とか考えていたんです。

 

 

でも従業員をこの未来雇ってやっていけるのかなぁ〜と

 

 

どんどん時給が上がり１５００円になれば

 

 

もう指導はできない・・リクルートに申し込むお金も

 

 

３０万単位とかになり・・ますます今後

 

 

自分のやりたい事ができない感じ〜に世の中は動いてる

 

 

なぁ〜と

 

 

そう考えていろいろ考えている時

 

 

その物件に出会い・・

実際に営業中の写真です。

決めました〜

 

 

今より小さいお店だからこそ・・

 

自分の思うように〜と

 

そして厨房スタイルですし・・

 

 

どうしても話せば話してしまうので

 

 

お客様の大切な時間を奪う事になるので

 

 

厨房が向いてるんです。（笑

 

 

私もお客としていろんなお店にいくのですが

 

 

いろいろ話して・・妻に怒られてます。

 

１０件以上あります。

 

話すから行かなくなったお店もあります。

 

 

だから話さない努力は今後もしていきます。

 

 

よろしくお願いいたします。

 

 

素敵な空間でゆっくり食事を楽しんでいただきたいと

 

 

思ってます。

 

 

お腹を満たすならコメと水で十分

 

 

でも心を満たすなら料理が必要

 

 

詳しくはホームページで

す

こんばんは、

移動中書いてます。

 

出張がが入って旅たってます。

 

いろんな形の仕事で何本かの収入源を作る時代だと

思ってます。

 

お店だけでなくいろんな地域、国で料理できれば

 

と思いですね。

 

収入より楽しいがメインです。

 

海外の方に料理してます。

 

フランス人です。

 

inフランスもちらほら話も

 

ただ食材がね。フランスパリ中のマルシェとか

 

行きましたが、ミシュラン店が通う

 

それでも日本は凄い。

 

日本の食材への思いは凄い。

 

だから私も料理していける

 

それは、贅沢かもしれない

 

本当に、ご飯と漬物あればお腹は満たされる。

 

でも心を満たす事はできたり、できなかったり、

 

だから私の仕事は心を満たす。

 

そう思い頑張ってます。

 

少人数のお客様で営業してます。

 

この時期はお断りするお客様の方が多い。

 

席は空いていても

 

心を満たすというのは簡単でない。と思う。

 

目には見えない仕事

 

それが本望の私など時間だけが

 

でも楽しい。

 

そうなればいろんな所から仕事の依頼がある

 

今は企業さんだけですが

 

店が移転してコストが下がれば

 

さらに矢をふやしていく。そういう時代なのです。

 

コロナが教えてくれました〜

 

心を満たす料理の勉強しながら

 

その土台で料理の仕事の矢を増やして

 

技術も高めたい！と思います。

 

天然本クエ20キロ入荷しております。

 

詳しくはホームページで

 

 

こんばんは、やまです。

松茸はそろそろ終わります。

松茸すき焼きはいかがですか？

松茸とすき焼きは年一回の出会いもの

 

大切な場面で

昨日食べました。

 

最高です！

 

天然本クエサービスも始まってます。

 

めちゃくちゃ高騰してるので

お得だと思いますよ詳しくはホームページで6.com