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2023-01-26 20:22:00

こんばんは、やまです。

 

 

ご予約のお電話沢山入っております。ありがとうございます。

 

 

 

この時期に沢山のご予約をいただけて幸せです。

 

 

 

 

逆にお断りする事も多くてそれはそれで悲しく思ってます。

 

 

 

 

ご予約はできるだけお早めに・・ですがキャンセルもできません

 

 

 

 

これはコロナから言うようになりました。いらない言葉ですが

 

 

 

 

しかたないです。

 

 

宜しくおねがいいたします。

 

 

アナゴがいい感じ〜になりました・・穴子づくしコースご予約おまちしております

 

 

 

いい感じ〜ですよ・・リピート率100%です。

 

 

 

 

 

 

美味しいですよ。

 

 

 

 

ふぐは今年は当たり年です。絶対美味しい〜

 

 

 

 

天然氷見ぶりも寒ブリ!!です。

 

 

 

詳しくはホームページでhttp://yaam-ue6.com


2023-01-25 19:13:00

こんばんは、やまです。

 

 

いろいろ雪で大変みたいです。大阪は恵まれています。

 

 

 

新そばの季節です。年末からそばは沢山打ってますが・・

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1年で一番お蕎麦が美味しい季節です。そう蕎麦の旬です。

 

 

 

お客様からしたら・・一番食べない季節かもしれませんね??

 

 

 

 

えっ・・食べるよ〜と言われそうですが

 

 

 

 

手打ち蕎麦は基本・・ざる、盛りになります。

 

 

 

 

つまりつけ麺スタイルになるんです。天ぷら蕎麦みたいな

 

 

 

 

あったかい出汁につかってる・・ってことはあんまりなです。

 

 

 

 

 

手打ち蕎麦は熱に弱いからです。 それについて語れば3日くらい話ますので

 

 

 

 

まぁまぁ・・手打ち蕎麦は出汁につかって出て来ないだけ覚えていてください。

 

 

 

 

機械打ちのお蕎麦を数年前から手打ちそば明記できるようになったみたいです。

 

 

 

 

ラーメン屋さんが・・手打ちそばって書かれてますが・・製麺機ですやん〜

 

 

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そこから自分のお店で製麺機で打ってるお店は手打ちと明記できるように

 

 

 

 

なったみたいです。私は自分の手で打ってる手打ちです。

 

 

 

 

ですので・・熱に弱いそばです。

 

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では手打ちのよさってなんでしょう〜手で打つタイプの話です。

 

 

 

 

 

それは機械でないので蕎麦に熱がくわらない・・だから

 

 

 

 

蕎麦の香りが残るんです。その香りと食感が旨さです。

 

 

 

 

噛んで美味しい〜んです。

 

 

 

 

機械打ちは・・のどこしです。アサヒスーパードライかプレミアムモルツか??

 

 

 

 

 

ビールにたとえるなら〜機械はスーパードライ、手打ちはプレミアムモルツです。

 

 

 

 

 

ポテトチップなら・・アサヒですやん〜でもおでんでしたらプレミアムの方があう〜みたいな

 

 

 

 

のどこしではなくて口の中の香りです。ですから寿司屋でアサヒビールはあんまり合わない

 

 

 

 

 

プレミアムで唐揚げもあんまり合わない・・そんな感じ〜の世界です。

 

 

 

 

 

で・・鴨の話ですが・・ほとんど今の鴨は合鴨になります。

 

 

 

 

この時期解禁でジビエの季節ですから鴨も天然になります。

 

 

 

 

そして新そば・・そしてネギの季節それが鴨鍋になります。

 

 

 

 

鴨と蕎麦、ネギの季節ですから〜三位一体です。

 

 

 

 

 

鴨鍋をした出汁でお蕎麦はつけ麺スタイルで楽しんでいただきます。

 

 

 

 

 

お蕎麦は塩だけで食べていただきたいです。その後鴨だしで・・召し上がれ〜

 

 

 

 

 

そんな感じです。是非楽しんでください。

 

 

 

 

ご予約おまちしております・・

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

 

寒い!!ですね。毎日それなりに楽しんで生きてます。

 

 

 

本当に・・面白い〜こと多いんです。

 

 

 

50代は我慢をせず楽しく〜と思ってるんです。

 

 

 

 

もう頑張ってもそんな結果が変わる事もないdふぁろうし〜と

 

 

 

 

怒られそう〜ですがただ自分の好奇心を求めていこう〜と思ってます。

 

 

 

 

私の好奇心がお客様のハッピーに繋がると思ってますから〜

 

 

 

無理せず・・ふわふわで持続です。この先人生ずっとです。

 

 

 

 

3日坊主を繰り返す感じ〜でいいじゃなかなぁ〜と思ってます。

 

 

 

 

今やりたい事をやっていけば・・続かなカゥッたら・・また始めればよい

 

 

 

 

 

そんな感じ〜です。凄い人にも偉い人にもなる必要はないからです。

 

 

 

 

ただただ・・面白いだけで生き抜いてやる!!みたいな感じ〜です。

 

 

 

 

もう死ぬまでそんな感じ〜です。いろんな事言われても

 

 

 

 

それでよいんです。それもこれかの時代ではないでしょうか〜

 

 

 

 

AIは完璧です。間違いないんです。食で言えば冷凍食品は完璧なんです。

 

 

 

 

いつも味は一緒やし安いし便利で手に入る

 

 

 

 

これからそれが当たり前になります。

 

 

 

 

そこに・・俺は一生懸命作ってるのに・・とかいりませんやん〜

 

 

 

 

 

評価なんていりません・・気にしません

 

 

 

 

ただただ・・やれる事をやる!!でいいんでは〜と

 

 

 

 

それでもみんな得するように〜と思ってます。

 

 

 

 

業者もスタッフもお客様もすべて・・

 

 

 

 

それが風の時代です。得意な事を追求する楽しむです。

 

 

 

 

面白い時代がきますよ・・日本はとくに・・

 

 

 

 

ではでは


2023-01-21 15:06:00

今晩は やまです。

 

アナゴづくし・・ご予約入ってまいりました〜

 

 

これから春に向けて・・鳴門鯛、おこぜ、アナゴが美味しいくなります。

 

 

 

 

今は寒ブリがいい感じ〜です。氷見ぶりも人気中〜です。

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私的には今年はふぐの当たり年なので・・ふぐも食べていただきたい〜

 

 

 

 

のですが・・まぁ・・忘年会、新年会で食べているんdねしょうけど・・

 

 

 

お鍋が美味しい季節ではあります。

 

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割烹やま は本当にゆったりのお席でご用意しております。

 

 

 

 

お店も沢山のお客様に来ていただこう〜とは思ってません

 

 

 

 

ゆっくり楽しんでいただいて・・また来ていただけたら

 

 

 

 

嬉しい〜と思ってます。沢山のお客様でバタバタしないように

 

 

 

 

 

お客様も少なくで営業しております。

 

 

 

 

まぁ〜お店も25年・・私達の体力も昔みたいにはいきません

 

 

 

 

それと・・私達も時間のゆとりをもとう〜という考えです。

 

 

 

 

お店もご予約なければ・・お休みです。

 

 

 

ですので・・前日までにご予約お願いいたします。

 

 

 

 

 

その上でキャンセルは最低2日前にお願いしております。

 

 

 

 

 

素材によっては・・1週間前のものもあります。

 

 

 

 

 

ご予約入ったら・お客様の為に仕入れるシステムです。

 

 

 

 

完全前日までのご予約ですので・・キャンセルさられと

 

 

 

 

 

私達が食べるしかないんです。居酒屋さんみたいに次のお客様に

 

 

 

 

 

なんてことはあrません。

 

 

 

 

後・・これもこちらの都合ですが・・お席も

 

 

 

 

 

そのご予約とられたその席・・そのあといろんなお客様をお断りしてます。

 

 

 

 

 

最近・・来られるお客様に・・すいませんお席取れなくて・・という話

 

 

 

 

 

めちゃしてます。 その席をキャンセルさられると・・やはり思いみたいな部分で

 

 

 

 

 

ストレスになります。 それが続くと紹介制になります。知らない方は受け付けない

 

 

 

 

 

そうしていかないと・・精神的にやられるような時代です。

 

 

 

 

インターネットで便利になり情報も簡単に手に入り

 

 

 

 

予約も簡単にして・・キャンセルすのもも簡単ではお店を続ける意味がありません

 

 

 

 

そんなことで悩むくらいなら・・営業する意味がないと思ってます。

 

 

 

 

 

コロナやから・・と言われたらお店は何も言えない

 

 

 

 

それではどんどん増えていきますので

 

 

 

 

お電話の際にも・・キャンセルできませんと・・言うようにしてます。

 

 

 

 

お持ち帰りか配送させていただきます。

 

 

 

何回もきてくださってる方はコロナにはかからないみたいです。

 

 

 

 

初めての方がコロナにかかりますので・・もしかしたら

 

 

 

 

ウチのお店はコロナワクチンになってるかもしれませんね〜(笑

 

 

 

 

それでも御客様にきてほしい〜というお店は

 

 

 

 

素材が冷凍とかで無駄にならないとかいろんな方法があるんでしょうね〜

 

 

 

 

ウチはそんな簡単に仕入れれない素材ばかりだから・・・

 

 

 

 

 

よろしくお願いいたします。ですが・・ここまで嫌なことを買いてますが

 

 

 

 

 

来てくれたお客様のほとんどの方が帰りに次のご予約をとってくださいます。

 

 

 

 

楽しんでいただけたからだと思ってます。

 

 

 

来られたお客様には満足で帰っていただきたいと

 

 

 

 

 

そう心から思ってます。

 

 

 

よろしくお願いいたします。

 

 

 

 

 


2023-01-20 12:46:00

こんばんは やまです。

 

 

四万十川天然うなぎ〜入荷しました〜

 

 

コース10000円(税別)になりましたが・・もう鰻の価格は

 

 

未来栄光下がらないと思います。

 

 

 

何年も・・ウチだけ安くしてくれてましたが・・

 

 

 

 

仕入れる事が奇跡なんですよ〜本当に

 

 

 

 

だから・・興味のある方だけ食べていただきたいと思います。

 

 

 

 

これからもどんどん・・素材は値上げしていくと思います。

 

 

 

 

国の日銀の政策ですから〜仕方ないです。

 

 

 

よくテレビで・・この何日間やたら・・物価高騰は夏まで!!とか

 

 

 

 

言ってたんです。どのコメンテーターも・・日銀が利上げするのかな??と

 

 

 

 

思っていたら・・逆でした・・これで円安に進みエネンルギーから素材まで高騰します。

 

 

 

 

 

だから・・漁師が儲からなくなり・・廃業するんですね〜

 

 

 

 

カニなんかまさにそう〜誰もやらなくなり・・価格上昇はもう止まらない

 

 

 

 

で・・自分の子供にそんな職業選ばさないでしょ・・飲食店も同じ

 

 

 

 

子供がやる!!とか言われたら・・少し引き気味になるでしょ(笑

 

 

 

 

でも資本主義だから・・大きい企業は円安で伸びます。バブルの頃は

 

 

 

 

円安で・・株価上昇で日経平均4万くらいまであがった。

 

 

 

 

ただただ海外からしたら安っ!!という事で買われていただけ

 

 

 

 

よく年配の方のコメンテーターの方が円安が景気好調のバロメーターと

 

 

 

 

いいますが・今の時代・・ワールドの世界で・・私でも海外の仕事が来るレベルの時代

 

 

 

 

 

ですよ・・古すぎる・・本当に古すぎる考えで・・それが官僚や政治家に多いんですが

 

 

 

 

どんどん日本の土地買われていきますよ・・どんどん占領されていきますよ

 

 

 

 

 

円が安いんですから〜買いますやん〜半額セールですよ

 

 

 

ですが・・次の世代のこと考えたら・・どうでしょう〜

 

 

 

 

 

で・・今回少子化防止に命をかけるとか言ってますけど・・

 

 

 

 

もちろん利上げすれば・・住宅ローンやら設備投資また

 

 

 

 

株価も下がります。・・でで

 

 

 

 

政治は春の地方選までに株価維持と景気好調を見せないといけません

 

 

 

 

そして・・地方選の後増税しないといけません

 

 

 

 

 

その増税の後・・もう円安で上がった株も下がり・・

 

 

 

国内の景気も悪くなり・・そして円安で伸びてる輸出業も

 

 

 

 

結局・・利益がでなくなり・・

 

 

 

日本は機械を売りたがる・・でも世の中はOSつまり頭脳の時代なんです。

 

 

 

 

それを機械を安く海外に売って満足していたら・・OSへの投資がおろそかになる

 

 

 

 

 

そうなるとオワコンです。得意は豊かな自然と美味しい素材になります。

 

 

 

 

 

それも海外の企業が土地を買いしめられて・・高値で自分の国の

 

 

 

 

素材を買う事になります。・それが円安の怖さです。

 

 

 

円安で半導体やOSの企業が伸びましたが〜株価下がってます。

 

 

 

それが答えです。

 

 

 

で・・どうするねん〜

 

 

 

個人が学ぶ時代なんです。・・そして情報を精査する知識を身につける時代です。

 

 

 

 

そして簡単に学べる時代です。

 

 

 

 

あっ接待の話が独り言ブログになりました〜(笑

 

 

 

 

私の若い頃は情報なんてテレビだけで私は見ないので

 

 

 

 

近くにおるおっさんの話が情報源でした

 

 

 

めちゃくちやウソばかりだったんです。

 

 

 

だから本を読み調べるようになったんです。

 

 

 

 

自分で考える大切さを知ったんです。

 

 

 

適当な事ばかり言う周りのおっさんに感謝です。(笑

 

ではでは 

 

 


2023-01-19 13:49:00

こんばんは、やまです。

 

 

お鍋のお持ち帰り・・たくさんでています。・・野菜もポン酢も

 

 

すべて入ってます。

 

 

お家で高級素材を楽しんでください。

 

 

 

 

四万十川の天然うなぎコースのお値段が変わりました税込11000円です。

 

 

 

これでも限界ギリギリです。これでダメなら・・仕入れを辞めていってもいいかなぁ〜

 

 

 

 

 

と思ってます。・・沢山仕入れてこの価格ですのでね。

 

 

 

簡単に仕入れる素材ではないので・・本当に値上げはしたくなかったんですが

 

 

 

 

 

また書きますが・・昨日、日銀が利上げを辞めました。つまりインフレを許可した事になります。

 

 

 

 

これでガソリンも高いままですし・・円安ですし・・つまり国民は苦しむわけです。

 

 

 

 

ただ投資家にとっては株が上がっていいんです。

 

 

 

 

輸出業も最高売上です。・・ただただ・・小売店には大変な世の中になります。

 

 

 

 

ウチに来てる酒から制服、素材、コーラーまですべて値上げされました

 

 

 

 

20パーセントの値上げですが・・クエなら40万が48万円ですよ

 

 

 

 

消費税だけで48000円です。ヤバイでしょう〜

 

 

 

おまかせ会席も税込11000円〜にしました。

 

 

 

 

こちらはもともと11000円〜(税込が一番でててたので

 

 

 

 

 

問題ないとは思いますが・・それいがい作った記憶ないので

 

 

 

 

アナゴコースの話です。

 

 

お客様からアナゴコースの依頼が来て。。やってると

 

 

 

 

年に数回たべはりますので・・始めます。

 

 

 

お値段も税別で6500円くらいでスタートします。

 

 

前菜。アナゴ造り、天然造り盛り、アナゴしゃぶしゃぶ。天ぷら盛り、シメ、デザート

 

 

 

 

 

とりあえずスタートです。お値段も頑張ってる方だと思いますので

 

 

 

 

よろしくおねがいたします。

 

 

 

 

ちなみに松葉ガニ・・今日の私の買値35000円(税別)です。

 

 

 

 

消費税だけで3500円です。皆様が食べてる1キロアップです。

 

 

 

こちらも問い合わせ多いので・・で・・いつも誤解があるので・・

 

 

 

 

松葉ガニを仕入れるのに1週間前が35000円でも当日4万になるなんて

 

 

 

 

当たり前なんです。でも私も・・知らない方にカニの値段だけで5000円

 

 

 

 

二人だけで1万損するのはもう嫌なんです。昔はよかったんですが

 

 

 

常連様なら全然OKです。年間できてくださってるので

 

 

 

 

しかもそれで2日前にキャンセルされて・・さすがにm、おうカニは

 

 

 

 

市場の水槽にいて・・私が食べる事になるんです。

 

 

 

 

コロナなので・・と言われたら・・しかも「行ってうつしてもいいんなら行くけど・・」

 

 

 

 

までイラン言葉付きで・・」やらないでしょ・・松葉ガニ

 

 

 

 

今は常連様でも・・3万〜で言ってます。 一人5000円くらいなら損してもいいと思ってますので

 

 

 

 

そんな感じです。・・まぁ・・ありがといことに出張が多く入ってますので

 

 

 

 

 

ですので・・お早めのご予約でお願いいたします。

 

 

 

 

先にお店のご予約が入っていれば出張の日を変えれれるので

 

 

 

 

決まってしまったら・・無理ですので

 

 

 

皆様日を改めてご予約いただいてます事に感謝してます。

 

 

 

 

 

お店はどんどんミニマム営業になります。それが時代です。

 

 

 

 

日銀の対応で・・まさにそれをしていかないと・・と思います。

 

 

 

料理に世界も・・お店を持つよりユーチューブでレシピーやったり

 

 

 

 

 

私みたいに出張で・・というそういう風の時代になってきましたね〜と思います。

 

 

 

 

昔は弟子がいて・・根を生やす経営でしたやん〜

 

 

 

 

25年やっても私は14時間拘束以上です。根を生やす土の時代は終わりで

 

 

 

 

 

持たない経営がこれからの時代なんです。

 

 

 

ネットで販売・・動画・・出張・・これでお店がなくてもできます。

 

 

 

最終私もそうならなければいけないんですよね〜

 

 

 

 

ただ・・先にそういう考えのないお店まだ土の時代の考えは

 

 

 

 

 

辞めなくてはいけないと思います。もう皆様も土の時代とか理解

 

 

 

 

 

できると思うんです。実際に目にする事も多くなると思います。

 

 

 

 

それで・・新規のお客様も増えてるのも事実で

 

 

 

 

おかえりの際・・みんな次のご予約をとっていただいて

 

 

 

 

本当に感謝です。でも・・さっきの価格の余裕なのも損してもいいのは

 

 

 

 

出張があるからです。以前から何回も書いてますが・・

 

 

 

いろんな道を持っていきるのが風の時代です。

 

 

 

 

ただただ1個の収入源ではウチなんてとっくに潰れてます。

 

 

 

 

例えば投資もその一つです。日銀が現行のまま・・だけで株価は爆上がりです。

 

 

 

 

で・・もし利上げをすれば株価が下がります。ですが・・生活の品が安くなります。

 

 

 

 

 

どっちでもいい感じ〜になるんです。これが金融リテラシーです。

 

 

 

で投資は学ぶべき時期です。

 

 

 

 

また投資の話を専用に書きたいと思ってます。

 

 

 

 

ではでは


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