インフォメーション
こんばんは、やまです。
秋の食材が市場に増えてきました〜
この時期は食材豊富で色々ご用意できます。
それで・・会席でご用意しております。
松茸会席の方はお早めに・・
もう8月より１、５倍高くなってます。
これからどんどん値上げしていきますので
今までの世の中では
値上げの幅が凄すぎて・・以前みたいに
赤字でも全然OKというわけにも
それと1日1組ですので
大量買いもできませんので
焼き松茸の真っ直ぐの大きい奴を
調理してますが・・
それ買うのん最低でも３万円分松茸を買ってます。
松茸だけで原価出てるんです。
そんなんは気にしない・・なぜなら
出張があるからです。
でも量が多すぎるとか大きすぎなくて良い
そういうのん毎日のように言われてきたので
最近は抑えるようにしてます。
あと伊勢海老もいい感じ〜ですよ
秋はエビが旬ですので
もちろんフレンチでオマールもOKです。
フレンチでご用意いたします
。
伊勢海老は国産・・内地です。
今はもう私でも見分けつかないロブスター
だらけなんで・・ここ注意ですよ
内地ですか？？と聞いてください
秋のフレンチ、和食
楽しんでいただけると思います。
ぜひご予約お待ちしております。
独り言ブログ
昨日も常連様がきてくださいました〜
秋の会席でのご来店です。
次のご予約もいただきまいた〜
次も秋の会席２です。もちろん
内容は全く変わります。
お客様がほぼ全ての方
ここ最近は100%でお帰りの際に
次のご予約をとってくださるので
本当に助かってます。
出張スケジュールが入れやすくて
ありがたいです。
会席でも次の月は今回
の献立割ってるので
全て変得れるので・・
ちなみに私もよく行くお店は
全て帰りの際にご予約するのですか
ほぼ全く同じなんですね
フレンチも和も
だからこそ・・自分は・・と思ってます。
まぁ・・ずっとそうしてきましたけど・・
おかげさまで出張では
本当２日連続とか
今は週１回とかやってます。
無制限の予算でのご依頼です。１回一人料理10万円くらいです。
yamaでそういう仕事してなかったら
こんな１０年以上依頼もらえなかったと思います。
それと仕事終わりに
妻にフルコース２０品料理してます。
ちゃんと盛り付けして和洋で
そして出張帰ってきた日は
うちより高いお店に行ってます。
それも１０年以上やってます。
家で食事したことないですからね１度も
これがリアルですね・・
で・・いいお店あったらご紹介ください
別に何もお店の人には言わないで
帰りますので・・
最近は失敗が多いので（笑
でね・・知り合いとか今まで何十回も
行ったお店も何軒もありますが
人生でウチに食べにきたお店の人は
その店で働いていたアルバイトの女の子だけなんです。
でね・・やっぱり出世したんですね〜
店のオーナーは一人も私もう３０年近くお店やっていて
多分１００件は行ったと思います。
誰も・・いないゼロなんです。なんか気持ち悪いでしょ
いつかいきますね〜毎回言ってましたけど・・（笑
うちは全然いいんですがね〜
そんな業界です。
アルバイト女の子一人ちなみにその子は
フランスでシェフしてます。これはびっくりなんですね〜
だからこの業界では・・生きていけると思ってます。
みんな天才ですか？？何で学ぶの？？という話です。
それが出張で活躍できてるのかあ〜と思ってます。
料理って白黒つかないから自分の位置とかわからないんです。
昨日の常連様が・・同じことを言ってました〜
学びって食べに行くしかないんです。
で。。簡単なんです。
みんな王将とか吉野家食べてる
高級店めちゃ多いんです。
無駄使いも必要なんですよ・・
その代わり・私は倍働きます。
それと市場にも貢献したいです。
これは心からおもってます。
この店でクエなんてやると
絶対に大幅な赤字なんです。１００万くらい
吹っ飛びます。１組ですからね
でも市場も数千万吹っ飛ぶ覚悟で
やってるんです。
だから私も倍働いて・・
それも面白いです。
ただ・・２０キローオーバー仕入れますので
常連様に支えられて・・昨日もお土産も
いただき・・本当にありがとうございます。
こんばんは、やまです。
雨が凄いです。
皆様お気をつけてください〜
ただ少し涼しくなりましたね〜
また暑くなるんでしょうが・・
中国産の松茸いい感じ＝〜ですよ
お早めにお願いいたします。
10月から少し高くなるかもいしれません
多分・・今の物価高騰の中では
コスパ最高だと思います。
なんでもピンからキリまであります。
洋服sだって１０００円のシャツもあれば
２０マンのシャツなんてものあります。
私は服は１０００円で良い方ですが
食べるものはやはりそれなりに
１流でないと嫌ですね〜
これが人の価値観だと思います。
正しいとか間違いはなく
自分の価値観だからです。
うちは気軽に最高食材
がメインのお店です。
楽しむ場所です。
ですが接待でもご家族でも
貸し切りにできます。
２名でもできます。
小さなお店の特権です。
だから満足して抱かないと・・
と思ってます。1日1組では
大阪市内では経営できないからです。
そんな安い家賃ではないですから
だから満足していただきたいと思ってます。
スッポンっです。今人気しております。
絶対に食べていただきたいと思ってます
毎回接待はスッポンのお客様もいらっしゃいます。
ぜひご予約お待ちしております。
天然本クエ。松茸すき焼き、会席
色々ご用意できます。
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
日曜日も常連様です。
伊勢海老コースでのご来店です。
ご家族で３名様でのご来店です。
本当にありがとうございます。
毎月ありがとうございます。
こんばんはやまです。
天然本クエのシーズンになりました
今年も始まります。
ご予約はもういただいております。
２０キロオーバー入荷しております。
またクエについて色々書いていきますね
サービス期間にぜひ召し上がってください
ただ松茸は本当に今が一番です。
松茸すき焼き、会席 どちらも
お早めに・・お願いいたします。
昨日も常連様です。
毎月来てくださっております。
お土産もいただきました〜
秋の会席でのご来店です。
次のご予約もいただきました〜
続いて
お昼に松茸会席のお客様
こちらのお客様もお帰りに次のご予約
をいただいております。
皆様お帰りにご予約をいただいておりますので
すごく助かっております。
出張料理がありますので
お早めにご予約お願いいたします。
こんばんはやまです。
季節的には「秋」になりました
市場も秋らしくなってきました〜
美味しい食材の季節です。
松茸は中国産ですがいい感じ〜です。
とはいえ１０月になれば奮闘するので
値段も高くなります。
９月中に召し上がってほしい〜です。
１０月は天然本クエも始まりますので
是非９月中＝に松茸
松茸すき焼き 松茸会席お早めにお願いします。
これから新そばも始まっていきますので
会席も楽しくなります。
美味しい季節を楽しんでください
先日も常連様で
お土産もいただきありがとうございます。
ご予約の変更もお願いして
申し訳ございませんでした
毎月着てくださるご家族のお客様です。
本日はお母さんのお誕生日で
とはいえ勝手にこっちが祝ってるのですが
本当にご家族仲良く羨ましい〜ですね
息子さんも立派な一言を・・（笑
本当にありがとうございます。
今回はフレンチ
来月は会席でご用意いたします。
よろしくお願いいたします。
こんばんは、やまです
今日も暑いです。明日も暑いでしょう〜😁
この時期は接待が多いみたいです。
接待に来られたお客様は貸切でどのお客様も感動
してくれます。
私も羨ましい〜です。
気づかない方多いと思いますが
食事を接待とか友人とよくいく方は
本当に貸切がうれしく感じます。
個室でもうるさいお店はうるさい
ミシュラン行こうが上うさいお店はうるさい
特にミシュランはうるさいお店が何故か多い
今まで静かなお店あったかな？？
お客様が多いから当たり前ですが・・
ですが市内のお店で貸切はできませんよ〜
家賃の問題で
例えば今日、明日で１０組以上はお断りしてるのです。
昼に変えていただいたり・・違う日に変えて
いただいたり
ですので楽しんでいただきたいと思っております。
うちは出張がメインですので休むことも多いので
お早めにお席をご予約して抱かないと
なかなか入れませんので
よろしくお願いあいたします。
土日は特にお早めにお願いします。
中国産松茸極上入荷できます。