インフォメーション
こんばんは、やまです。
出張料理は第１月曜日、第３月曜日です。
たまに第１第３火曜日休みます。遠いホテルなど帰れないんで・・
ほとんどは帰れるんですが・・
昨日も常連様でお断りしたので・・すいません
ブログも読んでいただいてるみたいなので・・
いろんなことをやってるので・・
もちろん遊びも頑張っていきます。
遊びも勉強ですので・・楽しむも大切です
はものご予約めちゃ多いです。
出張の日にも多いです。お断りすることも多いです。
残念ですが・・
静かなゆったりしたお店を作るには
出張がないとできません
ご協力お願いいたします。
１日３組ですから・・
それと来週月曜日７月２９日月曜日は営業しております。
８月５日月曜日、６日火曜日はおやすみです。出張です。
これからブログに正確に書いていきますね〜
８月１９日月曜日も出張です。火曜日はご予約受けたまります。
よろしくお願いいたします。
基本不定休ですので前日までにご予約なければお休みです。
天神祭も終わり・・鱧の盛りとなりました・・旬です。
ガンガン入荷しております。８月の終わりくらいまで
鱧ガンガンやっていきます。
是非召し上がってください〜
ゆったりとした個室で・・静かな時間を楽しみくださいませ
四万十天然鰻・・伊勢海老・・すっぽん
など・・夏真っ盛りです。
ご予約お待ちしております。
暑い毎日が続いております。
こういう時ほど・・楽しみを大切に〜と
毎日同じ日々が続き・・身体も疲れて脳も疲れます
で・・楽しみを持つということも・・なかなか難しいと思います。
植物を育てるとかもいいんでは？？とか
小さな簡単なことを・・掃除して綺麗にするとかも
楽しみではないですが・・ストレス軽減に
私は最近ブログ書きながら・・ロックを聴いてます。
あんまり音楽をきく習慣はな買ったんですが
イギリスに行ってからパンクロック・・昔の奴を
聞くようになって・・それが心地良いのです。
５０歳くらいまで音楽は全く聴いてく
それがギター練習してパンクロック？？を聞く
そう昔・・ブルーハーツが好きだったのは
こういう音楽が好きなのか〜とイギリスで思ったんです。
人は何がきっかけで変わるかわかりません
でもきっかけ作りには自分で動かないといけません
インターネットではこんなきっかけにはなりません
暑いけど色々動いていこうと思います。
ではでは
こんばんは、やまです。
暑い・・暑すぎる毎日です。
すっぽん・・ご予約増えてます。
今は天然です。暑い夏に人気の食材です。
ハモが圧倒的に多いですが・・すっぽんも人気です。
すっぽん・・好きな方は本当に好きです。
すっぽんばかりの注文です。
私は思うねん〜
自分の好きが理解できる人・・素晴らしい〜と思う
私はなかなか・・できない
はっきり好き・・好物も沢山ある・・一番がない
服でも物でも同じ・・一番がない
これから少しづつ一番を見つけたいと思ってる
食べ物はいいとして・・持ち物の一番は感じたい
なんでもいい〜から脱出したいと思ってます。
こだわり〜とかではなく好きという軽い感じ
カバンでも潰れてもまた同じ物を買うくらい〜
すっぽんのお客様が俺すっぽんが一番好きと言う話
をよく聞きます。
私も自分の持ち物で服もカバンも道具も一番好き
でいきたいなぁ〜と思ってます。
いろんな事でお客様から影響されて勉強させていただいてます。
私はお客様の影響で・・変化していきます。
ハモ、おこぜ、すっぽん・・ブランド牛
いろいろご用意できます。
こんばんは、やまです。暑い毎日が続きます。
疲れますね〜
こんな日は肉ですね〜
ステーキです。人気です。
アワビのステーキもついてますので
こちらも楽しめると思います。
かなりお得なコースだと思いますので
是非ご予約お待ちしております。
鱧も鰻もすっぽんも
色々夏メニューご用意できます。
おこぜも入荷できます。
独り言ブログ
最近も本はよく読んでます。
AIの本とかも読んでます。
それですごく思ったのは・・本質なんです。
当たり前なんですが・・昭和の時代よりも本質が大切
そう思うようになりましたー
でね・・宣伝というかマーケティング、ブランディングばかりが
注目されてしまってるんです。
お店で言えば・・ミシュランとか・・食べログとか
お客様を呼ぶ事ばかり〜で
もちろん商売だから必要なんです。
最近はゆっくり営業で
沢山のお客様を入れないで最高３組で
営業してます。休みも不定休で
予約なければ休んでます。当日のご予約も断ってます
小さな営業です。食材も当日の分だけ
そうなるとすごくミニマムで
宣伝とか必要ないもともとこのブログだけが宣伝
お金はかかってません・・
自分が好きで書いてるだけです。
でもここに莫大な経費をかけてお店は営業しうてるわけです。
他のお店より流行ってるとか・・凄いとか・・本当にどうでも良い事です。
私も勝ち負けばかり気にしてる時代がありました〜
でも本当にバカだったと思います。
自分の信念どうありたいか〜
それだけで良いんです。
結局・・
美味しいと思ってお客様が思って満足していただけたら
それで良いのです。
それ以外なんもいらないんです。
お店としては・・
それではやっていけないんでは？？と
私もそう思ってます。
でもそうしてるとそれに合う仕事もきます。
そして自分の生活もそれなりにミニマムになります。
でも心は充実してるということです。
そして・・勉強するわけです。
そこしかないわけですから〜
１０人しか入らないお店でも１００人来てもらう努力
に経費と時間をかけてるんです。
それが今・・どんな仕事でもあると思います。
１０００人しかいないのに１万個作るみたいな〜
そのためにマーケティングしたり
結局これからの時代は技術なんです。マーケティングではなくて
本質なんです。一周回ってそうなってきました〜
ネットでなんでも調べてお店にもきます。
そのネットでいかにヒットするか？？とかではないです。
お店にいた時間どう感じていただいか？？なんです。
当たり前の話です。でも当たり前でない世の中です。
何に熱く思うか？情熱も感じれるか？？なんです。
昭和の話みたいです。
ではマーケティングーティングなんてAIに任せればいいんです。
本質以外はAIに任せるわけです。
新しい道具も必要、古い道具も使いこなせないと
そこを勉強もしないで・・マーケーティングだからおかしい
勉強勉強ですね
ではでは
こんばんは、やまです。
毎日暑いです。本当に暑いです。って誰もが思ってますね（笑
暑くなると・・すっぽん 肉のご予約が増えます
松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶ が人気します。
神戸牛のサーロインステーキも人気します。
問い合わせが毎日きます。
私も肉が食べたくなります。
それで松坂牛のしゃぶしゃぶ〜
食べたくなりますね〜
ゆったりとした個室でゆっくりした静かな時間をお過ごしください
これからのお店・・ゆっくりとした時間を提供できるおみせ
少なくなると思います。
なぜなら・・スタッフの人件費が高くなるからです。
そう・・どのお店も少人数スタッフか回転率で
２時間制とか・・だいたいにお客様が入る時間とういうのは
みんな同じなので・・しかも夜は２３時までのお店が増える
これも人件費なんです。ラーメン屋さんでさえ
２３時が多くなりましたでしょう〜
で・・人件費の時給もそうなんですが
一番は一人の生産性と後募集広告代なんです。
今はどこも人手不足・・だから広告会社もバブルですよ
だからどんどん高い・・以前の倍？？くらいです。
１０年以上募集してないので以前は１０年前ですが
その当時も高いと思った
１５万？？くらい〜それで一人面接とか
今はサブスクリプションで３０万くらい毎月払ってるお店
なんでざら・・らしい〜
もう意味がわからん・・
ですので・・一人でやるお店
または・・時間制となります。
もちろん一人でやるお店は個室なんてない
で個室のあるおお店はお客様がガンガン来ないと
募集代で月３０万ですので・・困る
その分お店にも人材を多く入れないと募集代がもったいなくなるわけです。
お店の比率が募集代・・おかしい〜世の中だ〜
ですので・・私みたいに・・出張料理人兼は
仕事が増えると言う事です。
普通はご家庭で出張して料理とか寺とかで料理とか〜
私は企業さんの接待で３０名さまくらい〜を料理してます。
おもに・・外国人の方が多いので
和食とフレンチの両方で料理してます。
これからの時代なんです。
お店もハイブリットでないと
だからゆっくりした時間を提供できるというわけです。
お客様も無理にいれません・実際断る事の方が多いです。
それがこれからの経営スタイルだと思います。
とはいえ・・上本町の家賃はミナミと変わりません
だから・・いろいろ考えるわけです。
またお店で毎日料理して勉強しないと
出張もやがてなくなる
スキルが命ですから・・
ではでは
こんばんは、やまです。
おこぜのご予約が入ってまいりました〜
ここ数日はよく出回ってます。
おこぜと言っても・・スーパーで売ってるサイズではございません
でかいサイズのおこぜです。
このサイズでないと美味しくないです。
でも手に入らない〜ですね
夏ふぐと言われた高級魚です。
もうかなり暑い日を過ごしましたが・・これからが夏本番
是非夏の食材を味わってください〜
ご予約お待ちしております。
もちろん鱧、すっぽん、鰻色々ご用意しております。
全てご予約でご用意しております。
食材の関係で
お早めにご予約いただけたら嬉しいです。