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こんばんは、やまです。
あんこう〜のお問い合わせ・・
春が一番美味しい〜です。キモもしっかり
そして・・なにより唐揚げですよ・・
私は唐揚げは肉も合わせて・・アンコウ〜が一番好き
もうほかにはないので・・
この食感・・最高です。
必ず満足します。
もちろんキモのしゃぶしゃぶも最高ですし
この食感は味わえません。
ご予約おまちしております。
ふぐの最終なので・・
お昼のみ1000円引きで
ふぐ会席・・9000円→8000円
てっちりコース7500円→6500円
お昼のご予約のみです。
2キロアップご用意しております。
また寒い日が続くようです。
お鍋・・いかがでしょうか〜
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
1日が早く過ぎていくような気がします。
最近もよく本を読んでます。
難しい本は読んでませんが・・
最近の作家ばかり読んでます。
本当は古典にどっぷりハマりたいのですが
いろいろ勉強してるので・・
フレンチの勉強も毎日してます。
新しいフレンチ割烹やま
へ向けて・・ぼちぼちフレンチのご予約も増えて
またフレンチしか食べた事ないお客様も増えて
料理も楽しんでます。
そうなればフランス語・・そして将来に向けて
とうか・・将来??という年でもありませんが
向けて勉強もしないといけませんので
とはいえもう10年近く勉強していますけどね・・
得意な事なので・・楽しいし
やっとそういう時代になrか〜くらいです。
後何年動けるか??考える事が多く
まだ50代ですので・・でもいろんな事をしたい〜
という思いは人並み以上だから・・
健康も意識してます。
そして時間も大切にしてます。
本当に・・
時間軸が昔と違って早いんですよね〜
リモートで仕事ができたり
電話が古いみたいな〜
だから・・今までの考えでは無理なんでしょうね〜
ですが・・逆に古き良き時代もあるわけで
昭和を生きて来た自分としては昭和も大切にしたい
と思ってます。
かっこよく言えばビンテージです。
今持ってるお気に入りのもの
いつかはビンテージになります。
大切にしたい
最近は使い捨てが多いけど
100均の品でウチで25年使ってるそんな物もあるの
すごいかっこ良くなlってるんです。
もう手放せない
ユニクロで10年前に買ったデニム
リーバイスの501とかも好きで昔はビンテージ
とか買って持ってるんですが
それ以上にかっこ良い
自分で育てから・・物を大切に
好きを大切に
忙しくて・・そんな余裕のない人生送ってきたんですよ
だから・・
デニムも大切にしたわけでなく
毎日履いてただけ
心に余裕〜
古き
こんばんは、やまです。
伊勢海老のご予約増えてます。
今はオーストラリアだらけで
どこでもオーストラリアです
三重でもオーストラリアです。
なんでもオーストラリアです。
もちろん割烹やま は内地です。
千葉産です。長崎の時もあります。
国産の伊勢海老とオーストではもうまるで違います。
この味の差にこだわる方・・是非です。
見た目は昔は遠くからもわかりました
今は無理くらい似てます・それも怖いですね〜
そうやって養殖していくのです。
伊勢海老コース・・焼きはもう伊勢海老食べました〜くらい
しっかりの肉厚です。
ブイヤーベースも・・楽しめると思います。
是非召し上がってくださいませ〜
本日も常連様・・お昼から伊勢海老コース・・
夜は松葉ガニコース2組・・もう甲殻料理でした〜
松葉ガニコース3万円くらいです。
もう松葉ガニ食べれる日・・本当に大変ですね
なんでもそうなると思いますが・・
昔食べたカニは・・となるんでしょうね〜
そして・・先日・・ふぐコースを
東京から食べにきてくださいました〜
いつもはるばる・・ありがとうございます。
本当に・・お土産もありがとうございます。
そしてフレンチ・・ビストロ・・コース
めちゃでてます。
ふれんち??という方多いと思うんです。
こちらは25年・・やったお店
もう好きにやろう〜と思って
楽しんでいきたい〜と思ってます。
だから・・適当??ではないです。
まぁ・・試してください〜
とはいえ・・フレンチ割烹やま
とかいってますが・・
ウチはお客様と・・そんなお話はしておりません
お仲間で楽しんでいただきたいお店で
スタッフが前に出る事はありません
静かに・・ゆっくりした時間を過ごしていただきたいと
思ってます。
その代わり・・お客様も沢山入れて営業もしません
1日3組くらいです。
それが一番お客様にとって居心地のよい
空間だと思ってます。
これも25年〜のスタートです。
もちろん・・もうそんな長く営業する事もないので
できるだけ・・よい時間をお過ごししていただけたら〜と
思ってます。
とはいえマイナスの考えでお店・・終えよう〜とは思ってませんよ
後2年くらい〜です。
で・・その間に新しい分野の勉強もしております。
ブログは続けますので・・
結局・・勉強しないと・・次のステップなんてないんです。
まぁ〜頑張りましよう〜
こんばんは、やまです。
筍のご予約沢山入ってます。
お召し上がる方はお早めがおすすめです。
気温が上昇するとどんどんでかくなりますので
本当に早い方がよいですよ
天然桜鯛・・鳴門鯛もでできました〜
今年は鯛しゃぶ+貝のしゃぶしゃぶもご用意しております。
こちらは超〜おすすめです。
よろしくおねがいたします。
ご予約は前日までにお願いいたします。
よく聞かれるのですが・・コース専門店です。
単品はご用意しておりません。
こんばんは、やまです。
アンコウのご予約入ってまいりましたので
こちらも能登のアンコウです。
石川です。アンコウって食べる機会があるようでない
そんな魚だと思います。
スーパーでも出回ってるようなアンコウとは比べもの
にならないほどのアンコウ〜です。
当たり前ですが・・
是非召し上がっていただきたいと思います。
本当に・・今の市場の鮮魚にたいしての
こだわりは本当に凄いので
是非召し上がってください〜
アンコウ鍋・・美味しいですよ
筍会席も人気しております。
早めのご予約がおすすめです。
独り言ブログ
明日から出張です。
今は企業様のお仕事ばがりですが
外国人の方が多いです。
ゆくゆくは海外への出張も承っていこうと思ってます。
結局・・海外となるとこれも企業様相手でないと
無理になっちゃうのですが・・
まぁ・・楽しかったらなんでも受けたいと思ってます。
自分への投資のためです。
語学も勉強していきましょう〜
面白い。
続ける事が大切なんですね〜
もともと私は・・ホテル、料亭退職後
ヘルパーみたいな仕事で日本全国のホテル、料亭を手伝う仕事
をしてましたオープンやらなにゃらと・・
そして北海道で初めて・・ゴルバチョフの専属の料理人に
ヘルパーから・・シェフのヘルプ・・そのホテルには属しませんが
シェフの裏側の人間として・・それからそんな仕事ばかりして
独立して・・失敗
完全に借金地獄で・・喫茶店で・・お金の話をするようなニコニコローン
みたいな所でお金を借りまで・・
当時・・天然本クエを1000キロ契約で・・
1年でそれだけで2000万・・それであっちこっちからお金を借りて
お店を辞めても・・毎日金作でした
金利が月1割で・・もうどんどん増えていき・・
それで市場で働きながら・・天ぷら屋をオープン
お店の内装も全部自分でやった・・
ありがたい事にメガヒット・・
一人で今の3倍の売り上げをあげました・・
市場でアルバイトして
食材はタダやら・・ほぼタダで仕入れた
その代わり市場ではリーダーにあんるくらい
働いた・・そしてお店もカンターだけで
一人で連日満員でした
天ぷらと手作り豆腐だけのお店です。
回転が命なのと・・1日20時間くらい働いてるので
疲れないようにと回転率が大切なので
一言もしゃべらず・・営業してました〜
本当に愛想悪くやってましたが
それがこだわり・・と解釈していだき
さらに・・人気・・
取材とかもめちゃきたけど・・お断りして
そして借金も落ち着いたの
でね・・毎日来るお客様がいて毎日天ぷら食べるわけですよ
なんか・・身体のこと心配になってきて
前のホテルの従業員が来て
よく・・こんな天ぷらしかあげられない料理人に
なったら・・カスやからね〜とか
とかいろいろ言われても・このスタンスをくずすと
借金返せないので
ずっと・・我慢して
料理は豆腐と天ぷらだけ・・と決めてやってました
だから・・料理できないんです。すいません・・と
言ってました。
でも毎日本当に天ぷらだけ食べに来るお客様が
いて・・どうしょう〜
そして・・天ぷらばかりじゃ身体に悪いからと
煮付けや野菜の炊き合わせなど出すようになり
そうなるとみんな頼むわけで
そうなるとゆっくりするので
売り上げがどんどん下がり・・
でも・・自分のやりたいことしたくて
独立したし・・また料理屋を目指して頑張ろう〜と
そして居酒屋になり割烹になりフレンチ??になりました。
最初フランス料理スタートなので
ふざけてるわけではないですよ・・
面白いが経験を産んでそれがまた面白いになる
天ぷら時代に料理しないことでいろいろ言われた
でも今ではオモロイんです。
そんな会話も・・そして
全部今のためにあるんです。これからもまた
不運はきます。・・それもオモロイんです。
来いよ!!くらいで迎えたいと思ってます。
楽しんでやろうじゃないか〜
上等だぁ〜かかってきなさい!!くらいで
そう思って生きてます。
人間は昔一つだったんですよ・・
ビックバーンで分裂して・・
他人ができたんです。でね〜
なんで複数になったのかというと・・
嫌なことも嬉しい事も全部
経験したいからなんです。
一つやったら・・なんもないんです。
独りやったら・悲しいも苦しいもないんです。
だから・・経験したくて・・複数になったんです。
だから・・経験しないと・・損なんです。
いい事も悪い事も
でも・・そんな強い人間なんて〜いないんです。
だから・・上等だ〜かかってきなさい!!と
強気な発言をしてるんです。
経験があるから人生オモロイ
こんばんは、やまです。
筍会席人気しております。
4月くらいからかな〜と思ってる方多いと思います。
ですが・・今でしょう〜
もう季節や気候が変わって・・どんどん暖かくなってます。
ですのでお早めに・・という事です。
是非召し上がってください〜
春と言えば・・桜鯛の季節になりました
やっぱり鯛です。
春の魚といえば・・鯛です。
桜鯛です。
是非食べてほしい〜です。
そしてアナゴも人気です。
春は春で楽しい素材いっぱいです。
是非お試しくださいませ
独り言ブログ
寒い!!です。
すぐに暑くなるんでしょうが・・
出張が多くいろいろご迷惑かけてます。
今の時代・・副業というのがテーマだと思います。
会社でも副業が認められてる時代ですから〜
私もこれから・・いろいろチャレンジしていきます。
お店はゆっくり営業して・・
お店はお客様優先で・・少なく・・いい素材を
後どれくらいやるか〜と思ってますから〜ね
ただ・・私も食べていかないといけないので・・
昔はお店も終身できる時代ではありませんので
インフレ、円安で・・気候変動で
そこで投資・・という時代でもありますが
私は15年くらいかなぁ〜
こんなんも言える時代です。
学校の授業にあるくらいですから〜
で・・前回も書きましたが
考える癖です。
情報ばかり世の中すごい事になってます。
私のブログもそうです。
いろんな情報を見て
考えないでうのみにする方が多いんですね〜
それがお怖い
なんで??どうして??常に考える癖
完成からもどっていく考え方
とても大切です。
とくに・・これからの時代は
本当にですよ・・
なんで??考えてみてください(笑