インフォメーション
### 四万十川の天然うなぎについて
こんにちは！やまです！
今日は、日本でとても有名な川、四
万十川で育った天然のうなぎについ
てお話しします。四万十川は、緑豊
かな自然に囲まれた美しい川で、そ
こで育つうなぎは特別なんです。
#### 天然うなぎの美味しさ
四万十川の天然うなぎは、普通のうなぎよりも脂がのっていて、ふっくらとした食感が特徴です。口に入れると、ジューシーでとっても美味しいんですよ！
#### どうして天然うなぎは特別なの？
天然のうなぎは、自然の中でのびのびと育ち、四万十川のきれいな水で育っているので、味がとても良いんです。しかし、天然うなぎは数が少ないので、とても貴重なんです。
#### 10,000円の価値について
お店では、この美味しい天然うなぎを一人前10,000円で提供しています。最初は高く感じるかもしれませんが、天然うなぎの希少さとその美味しさを考えると、とてもお得なんです！
例えば、特別な日や家族の記念日に食べると、その美味しさが心に残る素晴らしい思い出になりますよ。10,000円で、この特別な体験を味わえるのは、本当に価値があることなんです。
ぜひ一度、四万十川の天然うなぎを味わってみてください。きっと、食べた瞬間にその価値を感じられると思います！
ご予約お待ちしてます。
独り言ブログ
いろんな事していこうーと
毎日思ってますが
最近は還暦までに
がテーマです。
若手だと思って生きてますがまぁ〜若手ではないですね
ですが世の中のスピードが早く年いっても覚える事が
多く若手なんです。
すぐ初心者になるんですよね〜
昔プログラミング覚えて
と思ったら次はＡＩと
どんどん進化まぁ➖ＡＩは
本当に便利ですので
努力はいらないけど
300万でＡＩロボットが売っていて調理まで可能みたいです。
マジか〜欲しい。
300万はだせないなぁー
とか思ってます。
でも現実、スターウォーズみたいな
ちょっと楽しみ。
長生きしないとね
いつかロボットが友達に
日本はね過去を大切な文化
がねずいてる
もちろん大切だけど
未来を創造していくって
やっぱ楽しいの
例えば和食のお店やって
うまく行ってたのにフレンチとかやって〜って
言われるのね
いやいや
もうやったやん！
今さらなの
これが過去なんよ
私は未来をワクワクしたい。わからないし不安だから面白い。料理人としてもっと上手になりたい！
それだけ。
世の中はすご〜いスピードで動いてます。
だから
未来を創造して今持ってる物に執着せずかな
技術も今までやってきた事は捨ててでも新しい技術を
技術は捨てても持ってるけどね！
### 石川県ののどぐろ
こんにちは。やまです！今日は、石川県でとっても人気のある魚、**のどぐろ**についてお話しします。のどぐろは、白いお腹と赤い背中が特徴のお魚で、特別な美味しさで有名です。実は「白身のトロ」とも呼ばれているんですよ！
#### のどぐろの美味しさ
のどぐろは、口に入れるととろけるような柔らかさがあり、ほんのり甘い味がします。脂が乗っていてジューシーなので、食べると幸せな気持ちになりますよ！
#### 写真で見るのどぐ
写真を見てください！のどぐろの美しい赤い色と、ふっくらとした身が食欲をそそりますね。
１キロサイズの極上です。
#### のどぐろのしゃぶしゃぶ
しゃぶしゃぶは、薄く切ったのどぐろをお湯にサッとくぐらせて食べる料理です。熱いお湯をくぐることで、のどぐろの甘みと脂が引き立ち、さらに美味しくなります。ポン酢やごまだれにつけて食べると、もうたまりません！
#### なぜ12,000円でも価値があるの？
のどぐろはとても貴重で、特に石川県で獲れるものは最高級とされています。そのため、12,000円という価格でも、その美味しさや特別感を味わうために多くの人が食べたいと思うのです。
ぜひ、一度この贅沢な味わいを体験してみてください。のどぐろのしゃぶしゃぶは、特別な日をさらに特別にしてくれる素晴らしい料理です！
ご予約お待ちしております。
常連様のご来店です。
まずは四万十川の天然ウナギでのご来店です。
お土産もいただきました！
ご家族でのご来店ありがとうございます！
続いてお昼に四万十川の天然ウナギでのご来店ご家族でのご来店です。もうすぐ関東に転勤で
可愛い息子さんといらっしゃいました！
また大阪こられた際はお待ちしております。
お昼にのどくろでのご来店です。
いつもありがとうございます！お土産もありがとうございます。
皆様もう何十回も来てくださってませ。
ありがとうございます！
こんばんは、やまです。
すっぽんです。
そんな時期です。面白いほどお客様の
ご予約が同じん日唸るんです。
すっぽんの予約が入ればすっぽん
天然鰻が入れば鰻
です。
筍もぼちぼち始めます。
そんな季節ですね
すっぽんだらけです。
出張でもすっぽんを頼まれたりです。
食べたいと思う時期
ぜひ召し上がってください〜
ご予約お待ちしております。
春の会席、桜鯛、筍など色々ご用意できます。
春も楽しんでください
ノドクロも今ですよ
前回・・フレンチから和食gへ・・
若い方に読んでいただきたいんですが
世の中・・お金ですよ・・（笑
それは事実です。
日本はお金の話はタブーでした
だから金持ちはずるい汚いと
いやいや・・お金＝感謝なんです。
感謝されるしするからお金持ちになるんです。
親切なんですよお金持ちは
では・・これも動画で語ってるのでまたリンク載せますが
お金はお礼の数だけもらえるわけですよ
だから親切いでないとお金持ちにはなれない
そして・・ステップがあるんです。
それがインターネットで順番がバラバラになったんです。
どんなに料理が美味しいよりパソコン得意な方が
お店は成功します。
でもでも続かないんですよ成功後
それはステップが間違ってるから
私でいえば
フレンチで大会優勝・・月収100万２万６千円からの
ステップやねんけどおかしいと思うねん
で・・自分でまた4万くらいの給料の和食へ
これは勉強したかったんです。なぜならフランス料理は
伝統あるこの素晴らしい料理のい世界は
他の国の料理と融合して育った料理だあkらです。
だから昔からどの国「にもあるでしょ
フランス料理
ベトナムに行っても植民地だったこともあって
フランス料理は昔から食べられてたんです。
イギリスも色々植民地を作ったけど
イギリス料理ってあんまりないでしょ「
スペインもそう・・あんまりないでしょ
フランス料理は融合して育った料理です。
日本でいうラーメンみたいな感じ〜です。
色々混じってできた文化でしょ
フランス料理の文化も・・だからイノベーティブなんです。
どんどん吸収していく料理なんです。
日本料理は基本引き算なので
他の国の料理とは違い
ルールを重んじてじおた文化です。
数字で３、５３とか８対１とか
基本決まってるんです。
そのルールの中で最高を見つける世界あんです。
だから簡単にやれば誰でもできます。
例えるなら何もない部屋の美しさと
色々着飾った部屋
何もない部屋もスッキリしてますが
基本誰でもできますやん〜何もないわけですから
でも装飾された部屋hがセンスが必要です。
でも何もないも難しい〜ですやん
考えれば考えるほど
何もないは奥が深いんです。
それを学びたくて
そしてそれがステップなんです。
そうして和食の道へ
また２０時間労働に
洗い場から
それでも今回は3年ほどで
２番手までいきました料理という基礎があるのと
仕事が外交ですごい人達がくるお店で
外国人にはフレンチと和食の交互のコースを
提供することになったからです。
どんどん学び次のステップは
にほ日本全国の旅館周りの仕事
そして独立、倒産、居酒屋営業天ぷらやをかねて
割烹、そしてフランス料理
一つのお店の中でも流行っては潰し流行っては
業態変更でステップアップしてきました
そして出張です。
世の中の流れに乗ってるのか逆らってるのか？？
分かりませんが
面白いです。おもろい・
一番大切なのは技術ですから
そのステップです。
ただ老後もい技術で乗り越えれれます
また書きますね
今晩は、やまです。
出張が続いております。
春が近づいてきました〜
春らしい〜会席、フレンチをご用意しております。
うなぎも人気しております。
ちなみに天然うなぎの旬は冬から春です。
フレンチでも良く料理される天然うなぎです。
海外の方が日本であんまりうなぎ、うなぎ〜って
言いませんよね〜わかります。
野菜と同じで天然うなぎを常に食べてるので
あんまりうなぎに興味ないんです。
野菜もハウスもんは日本みたいに少なく
玉ねぎのスープを冬にある？？
と聞いたら・・バカにされますよ
そして春になったら・・と言われます
玉ねぎなんて日本にいればいつでも
あるんだけど・・フランスはそんな
年中ないんです。
鰻も養殖がないから天然しかない
日本でもフランスから天然記念物鰻が輸入されてます。
日本の養殖うなぎにも興味ないんです。
いいのか悪いのか
でもね
これから温暖化で
魚の養殖も陸上で養殖する時代なんです。
それくらい水温が高いんです。
人間で言えば毎日４０度超えてるんです。
だから山の中で魚を育てるんですよ
宇陀の畑にお近所も
養殖フグが有名なんです。
AIなんかも温度が問題縄です。
基本水冷なんでものすごく水がいるわけです。
中国ヨーロッパは水がないんです。
だから北海道買い占めてるんです。
私の畑は水は無料・・湧水が大量にあるので
これから山持ってる方
大切にした方が良いですよ
楽天も山を買いまくってます。
話はだいぶそれましたが・・
フレンチは日本の魚の料理より
はるかに遅れてます。
その代わりジビエや野菜など
そしてソースは素晴らしく伝統的に
日本は外食産業がありすぎて
無駄に進んで・・でかい野菜たちでかい魚たち
成長早く中がスカスカの
になってしまったんです。
あ食文化の進み方で
アジアは食は腹を満たす食事時間20分
ヨーロッパは食は楽しむもの２時間
とこの差で
日本は便利に特化したんです。
早い安い美味いです。
ヨーロッパ
はまずお店の内装、装飾ゆったり美味しいです。
この文化の違いです
日本は手を加えなくても食材が素晴らしい
それが地球温暖化で変わってきたんです。
これからもっと進みます。
うん？？話それてますね
フレンチで春を感じてみませんか〜がテーマでした
春らしい〜料理を・・美しく
日本の春の食材を楽しんでいただきたい
魚は本来どこでも鯛なんですがもうどこも
フレンチは鯛なので
また別に・・
ぜひよろしくお願い致します。
うちの常連様はほぼ来店時に次のご予約
をくださりキャンセルもなく
本当に助かってます。
貸し切りにしてるので
ご予約はいると次のご予約は断ってる
んですね・・
貸し切りでお店が成立することはないです。
もちろんお店は赤字です。多分永遠に
無理ですもん
大都会ですから・・家賃も出ませんやん
で・・キャンセルされるともう断ってるので
食材もお客様の今回は四万十の天然鰻でしたが
もう自分達で食べるしかないんです。
もちろん喜んで食べますが・・
だから最初から予約受ける前に何回も
キャンセルはできませんと言うのです。
あんまりお店で受ける前にキャンセルできないとか
言われないと思うんです。
それを言うと予約いただけないんではないか〜と
思ってグレーゾーンにするのですが
はっきり言ってす。
お決まりになlってからご連絡ください〜と
軽い感じ〜でご予約いただくと困りますので
出張がメインで料理してますので
余裕でやってますが
キャンセルが何件かあったので
この１０年でほぼないレベルで営業してきたので
ちなみに若い方ではないですよ
若い方は本当に律儀に礼儀正しくきてくれてます。
ありがとうございます。
先日も常連様・・仮面ライダーはなにが好き？？と
私はv３と・・
ブランド牛のすき焼きでのご来店です。
ありがとうございます
仮面ライダーって懐かしいですね
とはいえそんな見てないな〜
今も見ない」んですが
テレビ見ないなぁ〜
中学生からは全く見なくなったなぁ〜
仕事は寮だったのでなかったし
これから見よう昔のドラマとか
ネットでと思ってます。
よく今料理人の労働時間が話題になってます。
私は１６歳で２０時間で休みが年３回くらいだった
それを３０歳くらいまでやって独立かな
面白い話ですが
寮をいいかげん出ていってくれ〜と言われたんですが
私はミナミのど真ん中で働いていて
家賃も高いし
寮なら電気水道家賃はゼロやから出て行かなかった
当時の最高月収は１００万以上でした20代で
スタートは２万６千円で休みなし２０時間労働
大会優勝して100万です。
それでも寮生活
徒歩1分の職場飯付き月収100万
２年で1000万位貯金あったと思う
見てないので勝手にたまる感じ〜
それでも２０時間自主的に働いていたからね
税金以外お金を遣うことはなかったと思う
当時今もかな「？？１０００万超えると
会社にいても自分で確定申告やるんですよ
それで税金が40%位払うわけ
当時ねお金つかう暇ないし知識ないから
経費がないんです。
そのまま申告だから半分くらい税金
それでも貯まるわけですよ
それを辞めて和食の道へ
月４万の住み込みの料亭に転職しました。
続きは次で
こんばんは、やまです。
フレンチの季節？？暖かくなると
フレンチが人気します。
気候で・・色々変わるのが日本です。
もう東南アジアみたいな気候になってますが・・
常夏になる日も
今年はダウン何回着ただろう〜
フレンチですが
まず日本の素材は今までと違うんですね
昔は日本といえば近海で美味しい魚を釣って
すぐに市場へ・・
ですが近海の魚が全て温暖化で
東南アジアの魚になったんです。
マグロなんかが一番思う〜
昔のマグロとはもうえらい違う
しかも人手不足で
さらに私の思いが伝わらない
だから日本の魚は・・これからどんどん衰退します。
だから和食も洋風化されていきます。
もちろん世界中で温暖化で水温が高いので
ただ日本料理みたいに・・塩できめる料理
熟成化などは・・厳しくなります。
私は40年前から熟成化の魚の研究していました
１５歳の時漁師の手伝いして
忙しくて自分の食べる魚を冷蔵庫で
３日経って・・見た目歯悪かったんですが
食べたら・・美味しい〜と思いそれから研究
して・・ずっとやってきました
そもそも近海で・・水温が低く身がしまってる魚
が一番適正されるんですね〜
今はみんなブヨブヨなんですよ
気づかないと思うんですけど
成長が早いわけですよ・・
えさも水温高くいっぱいあって
動かずに食べれる・・養殖みたいなもんです。
たまに・・若い子のお店で熟成の
養殖シマアジとか・・食べれたもんではないよ・・
そもそも身が引き締まってるから・・筋肉質だから
熟成できるわけです。あんでもできるわけではないです。
これが・・ネット情報で学ぶお店なんです。
ミシュランでもよくあります。
いやいや・・です。
毎日失敗繰り返してお金も投資して得た知識とは違います。
それで・・フレンチ・・10年後はフレンチ専門です。
10年かけてお店を育てていきます。
10年後私の言ってる事を理解すると思います。
で・yamaのフレンチ
それは魚のこだわりです。
そして・・今のフレンチです。
なぜなら・・多分皆様のイメージするフレンチは
ビストロで家庭料理です。
ホテルの料理なんかがこんな感じ〜かな
ソースの濃度が濃ゆい
ソースだけ作るからです。
今の最先端のフレンチはあんまりそんなことをしない
野菜を使ったソースが多くそこに魚のジュと
スパイスです。
私の場合はワインヴィネガー酢をよく使います。
そして基本立体化されてます。
これは日本料理からくる盛り付けで
ソースに浸かるのではなくて
ソースをつけて食べるイメージです。
つけなくても食べれる
つけなかったら和食イメージできる
そして・・素材の味を大切に
食感パリっとか口溶けを大切にしてます。
是非お楽しみください〜
もちろん
高級素材満載です。
で・・静かな空間でお楽しみください〜