こんばんは、割烹やまです。８月も終わりました〜

 

 

 

夏も終わりと思えば・・少し寂しいですね〜

 

 

 

 

 

 

 

 

コロナで夏も何もありませんでしたが・・寂しい夏でした・・

 

 

 

 

 

 

 

来年の夏は夏らしい夏を迎えればと思います。

 

 

 

 

 

 

逆に一夏一夏を大切にしたいと思います。すべて大切に生きよう〜と思います。

 

 

 

 

 

 

 

コロナで考えされる事が多かったです。

 

 

新しい事ばかり追い求めるより今あるもの・・・物だけでなく技術とかも

 

 

 

 

 

今までもっともっとみたいな考えがありましたが・・コロナで時間ができて

 

 

 

 

 

 

今あるものに注目するようになりました。めちゃいいですよ・・

 

 

 

 

 

で・・最近・・よく仕事が遊びとか書いてると・・どうんな考えでそうなるか〜

 

 

 

 

 

質問がきますけど・・今自分のもってる考えや技術の中に必ずあるんです。

 

 

 

 

 

自分が本当に好きな事が・・そしてそれをやる事で他人が喜ぶ事が

 

 

 

 

 

仕事が遊びになるんです。でも好きな事がわからない人は・・しんどい事を

 

 

 

 

 

本当はもっとやるべきなんです。ただスポーツで他人を喜ばすとかは

 

 

 

 

とても難しいじゃないですか？サッカー好きなんだけど・・で仕事にするのは

 

 

 

 

 

でも・・もう大変な思いをすれば・・できなくもない・・まぁ・・難しいですけど

 

 

 

 

 

 

人にすごいなぁ〜と言われる事が好きから離れた方がいいと思うんです。

 

 

 

 

私は・・まったくそんな意識がないんです。よく目上の方には怒られるんですが

 

 

 

 

 

 

自分が楽しいと思い働いてる事で満足で・・あんまり評価は求めてません。

 

 

 

 

 

 

だから・・そんなお客様と積極的に話したりもしないのは・・そんな所かもしれません

 

 

 

 

自身満々のタイプではありません。いつも不安なタイプです。

 

 

 

 

 

 

どちらかといえば・・石橋を壊すくらい叩き・・そしてそこからパラシュートつけて

 

 

 

 

下にはクッションだらけで・・それで怪我しないような布団を体に巻き付けてるタイプなんですよ（笑

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

でも自分で考えて生きてきたから・・たいがいの事はできます。と思ってます

 

 

 

 

 

そして新しい事もできると思ってます。　そして自分にはその能力があると思って生きてます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

だから臆病な方でも全然大丈夫なんです。　こんな私が言うのですから

 

 

 

 

 

 

今の時代・・猛獣に食べられたり・・毒槍にさされたりないじゃないですか〜

 

 

 

 

 

 

本当に明日生きてても奇跡！！とは言われません。だから勇気とか度胸なんてあんまり必要ないんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

継続、習慣が自分を強くしてくれるそしてそれが・・好きの世界に行く方法です。

 

 

 

 

 

 

 

ただ・・好きな事というのは他人を幸せにするような行為でないと長く続きませんよ

 

 

 

 

 

 

自分の好きな事を書き出して・・その中で・・他人を喜ばす事を仕事にできれば

 

 

 

 

 

 

本当に素敵なお仕事になると思います。人が喜ぶが続けれるんです。

 

 

 

 

 

 

それが習慣になれば・・自分の成長が楽しくなるんです。

 

 

 

 

そうなれば仕事は遊びになります。後は余裕〜です。

 

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

中国産ですが極上の松茸が入荷しております。

 

 

 

 

 

 

中国産は今からがいい感じです。日本に合わせると・・１０月中頃になるんですが

 

 

 

 

松茸には早いね〜とい季節ですが・・極上中国産を召し上がるなら今が良いと思います。

 

 

 

 

 

 

 

現在も大雨で・・野菜の奮闘始まってます。もちろん国産松茸も期待できる

 

 

 

 

 

年は・・なかなか来ないと思います。気温３５度ですからね〜

 

 

 

 

値段もなかなかの値段になると思います。

 

 

 

 

 

それでも毎年・・国産松茸の依頼もございますので・・是非お気軽におっしゃってください

 

 

 

 

 

私的には中国産で楽しんでいただければよいんでは？？と思ってます。

 

 

 

 

 

 

今後・・日本の絶滅する素材に選ばれてる松茸・・中国産でも楽しめる間に

 

 

 

 

 

 

 

楽しんでいただければと思います。

 

 

 

 

松茸会席・・松茸と松坂牛のすきやき・どちらもおすすめしております。

 

 

 

 

 

 

秋には早いのですが・・秋を楽しんでいただきたいと思います。

 

 

 

 

 

まぁ・・気温３５度でいうのもおかしいですが・・

 

 

 

 

もうこれからの若者は・松茸って？？土瓶蒸しって？？みたいに

 

 

 

 

 

本当に知らないというか・・別にそこに値打ちなど感じない〜と

 

 

 

 

 

 

思います。日本料理がどんどん複雑化されて・・キャビアやファグラが入ったりで

 

 

 

 

 

いいんですけど・・原型失うのが怖いんですけど・・日本料理頑張りましょう〜

 

 

 

 

 

私は勉強しますよ・・野菜作る事も・・もっともっと学びたいと思ってます。

 

 

 

 

 

 

 

もっと技術が上がりたい！！と心から思っております。３５年やってて技術の向上を

 

 

 

 

 

 

１０代よりおもってます。

 

 

 

ブログも大好きで・・本が好きなので・・エジプト文明やギリシャが好きで

 

 

 

 

 

 

哲学も好きなんです。　それも書きたいです。中東も書きたいんです。めちゃ言いたい。

 

 

 

 

 

 

今の売れてる本は本当に・・情報教材が多くてマーケティング類で私もかなり読みましたが

 

 

 

 

 

 

 

 

なんか・・違うなぁ〜と思うように・・私には合わないなぁ〜と

 

 

 

 

 

 

お金は情報に集まる・・これがすべてのフレーズでだからみんな必死に

 

 

 

 

 

情報を集める・・そして情報を発信する側になりたがる・・わかるんですが・・

 

 

 

 

 

 

私から言わせると・・情報をしってお腹も心も満たされないんです。

 

 

 

 

 

 

 

それが私の思想のすべてです。めちゃ勉強して思いました。

 

 

 

 

 

幸福な気持になる事はないと・・簡単にいうと・・アマゾンの社長より

 

 

 

 

 

自分の方が幸せだと心から思えたんです。勉強して思った。

 

 

 

 

 

自分で何かを作る事で私は幸せだと思う人間なんですよね〜

 

 

 

 

 

DIYも・・車でも自分でも車検だす修理したりするのが好き

 

 

 

 

今は溶接して・・フライパン直したりするのもおもろい。

 

 

 

 

それでいいんですよ・・　めちゃ近代的なフライパンは直せないし・・高い

 

 

 

 

私の２０年つかってるフライパンは自分で持つ所を溶接してつかってます

 

 

 

 

 

卵焼くのも同じ・・２０年つかってるし包丁・パソコンも古いです。（笑

 

 

 

 

デジタルからも離れて・・スマホも見ないようにしてます。

 

 

 

 

パソコンも仕事中は常に手が濡れてますから〜触らないです。

 

 

 

 

 

食材触ってるので・・仕事終わりしか触れないので・・ブログも夜中になります。

 

 

 

 

 

もう古い人間でいい〜と思ってます。（笑

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

本日も常連様です。・・穴子のコースでのご来店で・・

 

 

 

 

来月は松茸会席もいただいております。・・本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

すべてコースを召し上がってくださっております。

 

 

 

 

 

松茸もご満足していただけるように頑張ります。

 

 

 

 

続いてはいつもお客様から大量のお弁当のご依頼で・・

 

 

 

 

そして大変素敵な美味しいお土産もいただいきました〜

 

 

 

 

 

 

丁度取りに来ていただいた時・手がはなせない料理を作っていて

 

 

 

 

 

お話もできませんでしたが・・本当に感謝でいっぱいです。

 

 

 

 

 

 

本当にコロナで・・感謝ばかりの毎日で・・素敵な毎日をお過ごさせていただいております。

 

 

 

皆様の応援に少しでも答えれるように頑張りたいと思っております。

 

 

 

 

もっともっと勉強しよう〜と思います。そして・・少しでもお客様の力になれば

 

 

 

 

 

 

と心から思っております。マジで思ってます。

 

 

 

 

 

 

 

コロナで・・心が折れそう〜な時も本当にありましたが・・こうやって常連様に

 

 

 

 

 

応援されて・・生きてて本当に誰よりも感謝を感じたと思います。

 

 

 

 

 

感謝を感じるというのはそう簡単なことではないと・・本当に思います。

 

 

 

 

 

 

金額とか物とか・・そんなもんではありません・・本当に心の奥からわきでる物で

 

 

 

 

 

 

もちろん毎日あるものです。ですが・・生きていると感謝センサーが少し鈍くなるんです。

 

 

 

 

 

 

単純に子供の頃にアメ玉を一個貰えば・・もう１日喜んでいたじゃないですか

 

 

 

 

 

 

 

これは感謝センサーの反応が・・最高潮です。年を重ねれば当たり前になるんです。

 

 

 

 

 

 

私のお店で言えば・・２３年間同じ場所で同じ人間がやってます。

 

 

 

 

 

 

 

お店にお客様がくるのが当たり前になってくるんです。毎年の売り上げも安定して

 

 

 

 

 

 

 

同じような感じ〜で当たり前になるんです。どんどん鈍感になるんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

ところが・・コロナで・・本当に誰も来なくなって・・緊急事態とかで当たり前なんですよ

 

 

 

 

 

 

 

でも・・その中で・・３回連続でご予約をくださったお客様・・

 

 

 

 

ひたすら・・お持ち帰りをくださり遠くからいつもとりにきてくださる

 

 

 

 

 

 

サラリーマンの方・・コロナ開けたらひたすら飲むお客様です。

 

 

 

 

そして・・毎回のご来店と大量のお弁当を本日くださったお客様

 

 

 

 

 

ブログにそしていただいてるかぴちゃんブログのお客様読んでください

 

 

 

 

 

うちの写真いっぱいあります。

 

 

 

それで・・いろんな感動をいただきました〜

 

 

 

 

 

そして・・・感謝のセンサーをどんどん磨こうと思いました・・でどうやって磨くか？？

 

 

 

 

 

 

 

それは自分の技術を伸ばすしかないと思いましたの。

 

 

 

 

 

 

 

感謝という言葉を安ぽっくしたくなかったので・・

 

 

 

勉強しかないんですよ〜

 

 

 

 

 

 

最近・・最近の本を数冊ほど読みました・・ネットとかもそうですが

 

 

 

 

 

 

 

もう資本主義丸出しの金をどう稼ぐか？？なんです。売れてる本は

 

 

 

 

 

 

後はワクチンの本とかですが・・これも今ワクチンの本を書けば売れるだろう〜本です。

 

 

 

 

 

 

なにが・・真実がわかりません・・マジでわかりません

 

 

 

 

 

そう考えるとやはり古典は素晴らしい〜なぁ〜と思います。

 

 

 

 

 

 

人のために書かれてるのが多いんです。売れたいとかでなく

 

 

 

 

 

 

それでもソクラテスは・・一文字も文字を残さなかったんです。

 

 

 

 

 

 

 

それは文字は解釈がかわるからです。自分の言葉で伝えたかったんです。

 

 

 

 

 

 

 

そして自分の言葉を変えるくらいなら死を選びました。

 

 

 

 

 

ソクラテスの言葉は弟子のプラトンが本として書きましたから〜

 

 

 

 

 

今の時代にはめちゃ必要だと思いますよ・・

 

 

 

 

 

言葉足らずでした・・と謝る知事や・・すごい差別をしてそんなつもりではなかった

 

 

 

 

 

 

 

とか・・自分の話す言葉に責任をもつ・・本ですら〜もう軽い、軽い

 

 

 

 

 

 

もう私みたいな料理人でも・・軽いな〜と思います。

 

 

 

 

 

 

自分のセンサーをもっと磨ごうと思います。それは情報から逃げる事だと思ってます。

 

 

 

 

 

 

 

軽い意思のない言葉がめまぐるしく入ってきます。

 

 

 

 

 

もうテレビで嘘なんて普通ですし・・国会も証人喚問でも嘘ある時代です。

 

 

 

 

 

昔は考えられなかった・・そんな時代です。

 

 

 

 

 

 

では・・古代ギリシャでは・・情報もないし・・この町で・・誰が賢い〜とか

 

 

 

 

 

 

もう目の前にいる人間をリアルに見てです。ソクラテスはそれをやっていたのですね

 

 

 

 

 

 

嘘がないんですよ・・で・・賢いと言われる人を論破していくのですが

 

 

 

 

 

 

ひろゆきが論破王とかいいますが・・全然違います。なぜなら

 

 

 

 

 

それで人が幸福になるからです。哲学とは幸福になってもらいたい〜

 

 

 

 

 

 

という言葉の集まりだからです。考えだからです。

 

 

 

 

 

 

私は料理でそれが表現できたらなぁ〜と思ってます。

 

 

 

 

 

なんか幸せな時間だったなぁ〜と思っていただければ・・

 

 

 

 

 

 

それは料理でなくていいんです。会話が弾んで・・料理は無視

 

 

 

 

 

でも幸せなら・・それでいんです。お店はそういう場所なんです。

 

 

 

 

 

 

私はまた学びます。これが私の「無知の知」まだまだ知らない事だらけだと

 

 

 

 

 

だから勉強しょう〜　勉強というと大げさですが・・私の勉強はすべて遊びですけど

 

 

 

 

 

 

なんでも・・学びは遊びです。そして・・このブログでアウトプット

 

 

 

 

 

できる場所あり・・よんでくださる方もいますので・・最高です。

 

 

 

 

 

 

 

で・・話はだいぶそれてるように感じますが・・

 

 

 

 

 

それは感謝があるからです。　自分だけすごい人になってやる・・とこの年

 

 

 

 

 

 

から学べる方少ないとと思います。　感謝から学びは生まれるんですよ

 

 

 

 

 

将来・・すごい人になりたきゃ・・勉強しなさい！！より人に感謝できる人間に〜なるには

 

 

 

 

 

 

学んだ方がいいよ〜です。誰かの役にたちたかったら、勉強です。

 

 

 

 

 

 

誰かのために料理するから勉強して・・美味しいといってもらって感謝するわけですから

 

 

 

 

偉い人になってお金いっぱいかせいで感謝される人間を目指す教育が多いんですが

 

 

 

 

 

 

 

感謝するために学ぶんですよ・・なんか仏教みたいですが

 

 

 

 

 

 

私は宗教に興味はあえいませんが・・ユダヤ教やキリスト教、イスラム教

 

 

 

 

など歴史は大好きでブッタも大好きで・・ほんとはイスラム教からの

 

 

 

 

 

 

アフガンとかめちゃ書きたいんです。そもそも・・なんで中東はあんなふうになったんか？？

 

 

 

 

 

 

ですやん〜何百年も戦争ばかりしてるか？？

 

 

 

タリバンって？？」とか書きますね〜

 

 

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

こんばんは、割烹やまです。

 

緊急事態宣言で２０時まで営業でアルコールなしです。

 

 

 

 

 

 

ですので・・お休みも不定休になりました。これは今後も続けよう〜と

 

 

 

 

 

 

思っております。ご予約がなければお休みシステムです。

 

 

 

 

 

 

月曜日でもご予約あれば営業いたしますが・・予約のない日は

 

 

 

 

 

お休みです。・・ほぼお休みになったらどうしょう〜とも思ってますが

 

 

 

 

 

 

 

まぁ・・こんな感じ〜で営業しております。

 

 

 

 

 

 

 

本日も常連様です。・・いつもブログを書いてくださってる

 

 

 

 

 

かぴちゃんブログです。是非みてください・・

 

 料理写真も載ってますので・・

 

 

 

そちらの方が写真多いかもです（笑

 

 

そしてものすごいお土産をいただきました〜

 

 

 

 

 

 

こんな感じ〜です。

 

 

 

 

 

いつも本当にありがとうございます。本日はアメリカからお姉さんとご一緒で

 

 

 

 

 

 

 

 

ハモの会席でのご来店でした〜ご満足していただけたでしょうか〜

 

 

 

 

 

本当にありがとうございます。また宜しくお願いいたします。

 

 

 

 

 

 

明日はまたまた常連様から大量のお弁当をいただきました〜いつもありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

お酒を楽しむお父さんですから〜うなぎのコースのお弁当で

 

 

 

 

楽しんでいただけたら〜嬉しいです。

 

 

 

 

 

 

本当にありがとうございます。　

 

 

 

 

明日も頑張ります！！

 

 

 

 

 

 

 

中国産の松茸が始まりました・・極上松茸入荷しております。

 

 

中国産の松茸については賛否両論あると思いますが・・

 

 

 

 

 

 

 

 

まず国産の松茸の会席でしたら・・すべて国産で調理しますが

 

 

 

 

 

 

３万円〜の時価になります。で国産でも親指ほどの松茸や傘が広がった松茸

 

 

 

 

 

 

なら安く手に入りますが・・ちゃんとした松茸ならキロ１６万〜からが相場です。

 

 

 

 

 

国産・・とか出てるお店の松茸はその親指の松茸とか・・土瓶蒸しだけ国産とかの

 

 

 

 

 

 

お店が多くみえます。　基本１箱１６万〜が相場です。極上の松茸はそれでも安いと

 

 

 

 

 

全国から買い付けに来てます。赤目の松茸です。うちの畑の近所に販売所があります。

 

 

 

 

 

 

で・・１０月〜１１月くらいでです。

 

 

 

 

 

 

 

で中国の極上は今です。　ですので１１月はあまり美味しくなく

 

 

 

 

 

その季節に日本の松茸に合わせるため・・香りがないとか言われてるのであります。

 

 

 

 

 

 

そして年々松茸は日本の気候ではとれなくなってきてます。

 

 

 

 

温暖化のためです。ですので・極上中国産で満足していただけるように

 

 

 

 

 

頑張っております。それでも正直年に数回・・国産松茸を調理してますが

 

 

 

 

 

 

 

お客様から７万円いただいて・・すごい金額だと思ってます。ですが

 

 

 

 

仕入れ値は２０万が現実です。私が食べるのでいいんですが・・そう何回も

 

 

 

 

 

すると・・危機的になるんですが・・でも国産が食べたいという思いには

 

 

 

 

 

 

 

応えたいとは思ってます。　本当に中国産でも満足できますよ・・とは思ってます。

 

 

 

 

 

 

 

 

ほんと　いい感じ〜の松茸がでてますので・・是非召し上がってくださいませ

 

 

 

 

 

天然本クエもサービス期間やってますので・・宜しくおねがいたします